Anda di halaman 1dari 2

Bahan rujukan (sumber utusan Malaysia didik)

PENGAWETAN MAKANAN

Mengapa makanan menjadi rosak?

-akibat tindakan kimia bacteria dan kulat yang banyak terdapat dalam udara.

-Bakteria dan kulat paling aktif atau cepat membiak dalam keadaan lembap, gelap
dan suhu sederhana panas.

Pengawetan- satu proses merawat makanan supaya tidak mudah rosak dan tahan
lebih lama

Cara pengawetan makanan:-

- Pengeringan
- Penyejukbekuam
- Pendinginan
- Penjerukan
- Pengasinan
- Pengetinan dan pembotolan
- Pembungkusan vakum (tanpa udara)
- Pempasteuran

Jadual cara pengawetan makanan

Cara pengawetan Keterangan Contoh


Pengerinagan Air dalam bahan makanan Cili kering,ikan bilis,udang
disingkirkan dengan cara: kering,daging salaia,
-menjemur di bawah biskut,kacang tanah,susu
pancaran terik matahari. tepung, serbuk koko/kopi
-menyalai di atas atau
ketuhar
-melulukan makanan ke
dalam udara panas.
Penyejukbekuan Bahan disejukkan ke suhu Daging,ikan ,ayam,roti
yang sangat rendah canai segera
sehingga ia membeku
Pendinginan Makanan disejukkan ke Telur,sayur,buah-
suhu yang rendah buahan,susu
Penjerukan makanan direndam ke Mangga,betik,cili
dalam larutan hijau,buah pala
berasid(misalnya
cika)/larutan gula yang
pekat
Pengasinan Makanan direndam ke Telur asin,ikan
dalam larutan garam yang masin,belacan,budu,cincal
pekat atau dilumurkan uk
dicampurkan dengan
garamm yang banyak
Pengetinan dan Bahan dididihkan pada Jem,kicap, ikan sardine,
pembotolan suhu yang tinggi untuk jus buah,susu pekat,sos
membunuh bacteria dan tomato/cili
kulat dan kemudian
disimpan dalam bekas
yang kedap udara
Pembungkusan Bahan makanan yang Kopi segera, mee
vakum(tanpa udara telah disingkirkan segera,susu
kandungan airnya tepungkeropok,biskut
dimasukkan ke dalam
bekas yang kemudiannya
dipamkan keluar udara
yang terdpat di dalamnya
Pempasteuran Bakteria dan kulat Susu segar,
dibunuh dengan dadih(yoghurt)b
menggunakan haba tanpa
mendidikan bahan
makanan, kemudian
disejukkan dengan cepat
lalu disimpan ke dalam
bekas yang sterik atau
bebas kuman