HASIL PENGAMATAN PRODUK OLAHAN SUSU

Ke Produk Warna Aroma Tekstur Rasa Gambar

Shift
l.
1 Dodol susu Putih Vanila Kenyal Manis
kekuningan (esens)
2 Susu kental Putih Gula Kental, Sangat
manis kekuninga menge manis +
n rassete ++
lah
didiam
kan
3 Yoghurt PutihKekuni Gurih Kental Sedikitasa
(sebelumditamba ngan + m, tawar
hpisang)
Setelahditambahp Putih Khas Kental Asam
A1
isang pisang ++
4 Susububuk Putihkekuni Khassus Halus Manisdan
ngan u gurih

5 Es Krim Putih Susu Agak Gurih dan

kekuningan skim lembut manis
(ukuran
kristal
A2 es
sedang)

A3 3 Cream Cheese Putih Khas Lembek Manis dan

(ditambah lemon keju + +++ asam +
sebelum
pasteurisasi)
 Cream Cheese Putih Khas Lembek Manis,
(ditambah lemon kekuningan keju ++ ++ asin, asam
setelah ++
pasteurisasi)

1 Mentega Putih Lemak Lembut Hambar

Kekuningan

3 Permen susu Coklat Karamel Keras, Manis ++

A4 susu/coklat manis empuk+
muda +

1. Susu pasteurisasi Merah Susu encer Manis,

muda strawber strawberry
ry
3. Tahu susu Putih Bau Agak Asin
asam lembek sedikit
tajam ++ asam
(tidak
A5 kokoh)
Tidak
pecah
saat di
tumpah
kan

Sumber: DokumentasiPribadi, 2017

Diagram

Susu Segar

Gula 11% Pemanasan dan

dan vanili Pengadukan T = 60-
1 bks 70C , t = 5 menit
Pasteurisasi T = 63C t
Essens
= 30 menit +
Strawberry
pengadukan
1 ml
Botol kaca Pengemasa
steril n

Pendinginan dengan air

mengalir

Susu pasteurisasi rasa

strawberry

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Susu Pasteurisasi Rasa Strawberry

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2017)

Prosedur permen susu

 Susu segar

Pemanasan (T= 900C,t= 15-30')

Pendinginan (T=37-450C)

Penambahan susu full cream

Penambahan starter

Inkubasi (pH 3,8-4,5), 4-6 jam

Penambahan
pisang

Yoghurt
 Prosedur Tahu Susu

Pembuatan sari kedelai

Kedelai

Perendaman 5 jam

Pencucian

Penggilingan

Penyaringan

Perebusan Ampas

Sari kedelai kedelaskedelas

Pembuatan tahu susu

Susu Sapi 80% (800 mL)

Pemanasan
garam 1 sdt, mentega 1 sdt, asam cuka 4 sdt (setelah susu panas, saat api mati)

Penggumpalan 1 jam

Penyaringan Whey

Pengepresan

Pengukusan 30 menit

Tahu Susu
Mentega
Prosedur Pembuatan Mentega (Kelompok 1 A4)

Susu

Sentrifugasi Skim

Krim

1 sendok Yoghurt
Fermentasi 5-6 jam

Aduk dengan mixer

Pemisahan Cairan susu

Kristal lemak

Pencucian dengan air dingin

Pengemasan dengan alufo

Mentega
 PROSEDUR SUSU KENTAL MANIS

Susu Segar

65% Gula Pasir

Pencampuran

Evaporasi/Peman
asan (70-80oC)

Pendinginan

Pengemasan
Susu bubuk

Susu Segar 2000 mL

Susu Bubuk

Pengemasan