PRCTICA N1

DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR

I. OBJETIVOS:

Determinar el grado alcohlico de un vino.

II. FUNDAMENTO TERICO

Destilacin
La destilacin es el proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus
componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor
para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El
objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles.
Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente,
no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual.

Destilacin simple
Se usa cuando la diferencia entre los puntos de ebullicin de los componentes es grande,
mayor de 80 C, o cuando las impurezas son slidos disueltos en el lquido a purificar.
El equipo utilizado es el siguiente:

Figura 1. Equipo de destilacin simple

En este sistema parte del vapor se condensa en las paredes del matraz, pero la gran parte
pasa por la salida lateral condensndose debido a la circulacin del agua fra por el tubo
refrigerante.
Destilacin fraccionada
Si la diferencia que hay entre los puntos de ebullicin es demasiado pequea para que
una destilacin simple resulte eficiente, es necesario recurrir a destilaciones repetidas.
El equipo que se utiliza para esta destilacin es el siguiente:

Figura 2. Equipo de destilacin fraccionada

La principal diferencia que esta destilacin tiene con la destilacin simple es el uso de
una columna de fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores que
ascienden con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes
"platos" (placas). Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y
los lquidos (que reciben).

Destilacin de alcohol
Un ejemplo importante de destilacin es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y
alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor
que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede,
pero no es alcohol puro.
 Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que
puede obtenerse por fermentacin) para conseguir una disolucin que contenga un 50%
de alcohol por ejemplo, el destilado ha de volver a destilarse una o dos veces ms, y si
se desea alcohol industrial (95%) son necesarias an ms destilaciones.

Grado alcohlico
Es el nmero de volmenes de alcohol (etanol) contenido en 100 volmenes de
producto a una temperatura de 20 C.
El grado alcohlico de una solucin se puede conocer mediante su densidad, utilizando
la siguiente tabla:

% en Densidad 20 % en Densidad 20 % en peso Densidad 20 % en Densidad 20

o o o o
peso C g/cc peso C g/cc C g/cc peso C g/cc
0.5 0.9991 4.5 0.9919 8.5 0.9857 15.0 0.9769
1.0 0.9981 5.0 0.9911 9.0 0.9850 16.0 0.9756
1.5 0.9972 5.5 0.9903 9.5 0.9843 17.0 0.9743
2.0 0.9962 6.0 0.9895 10.0 0.9836 18.0 0.9730
2.5 0.9953 6.5 0.9887 11.0 0.9822 19.0 0.9717
3.0 0.9945 7.0 0.9880 12.0 0.9809 20.0 0.9704
3.5 0.9936 7.5 0.9872 13.0 0.9796 100.0 0.7907
4.0 0.9927 8.0 0.9865 14.0 0.9782

Vino
El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo de uva. La
graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol.
Adems del alcohol, el vino tiene otros componentes entre los que se incluyen los
cidos que proceden de la uva como el tartrico, mlico y ctrico; y los que proceden de
la fermentacin, como ser los cidos succnico, lctico y actico.
Etanol

El etanol es un lquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un olor agradable

caracterstico. Es el alcohol que se encuentra en bebidas como el vino y el brandy.

Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. Tiene un

punto de ebullicin de 78,5 C y una densidad relativa de 0,7890 a 20 C.
Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por fermentacin de azcares. Todas las
bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican mediante este
proceso. La enzima de la levadura, la cimasa, transforma el azcar simple en dixido de
carbono. La reaccin de la fermentacin, representada por la ecuacin:

C6H12O6 2C2 H5OH + 2CO2

III. MATERIALES:
Alcohmetro Gay-Lussac, escala 0% a 10% a 20%, controlados.
Termmetro de 0-60C con divisin de 0.5C
Matraz caldera boca esmerilada de 1000 ml.
Unin de 20 cm. Terminales esmeriladas
Refrigerante de serpentn de 40cm. Boca superior esmerilada
Matraz aforado de 200 ml.
Probeta de 250 ml.
Granallas de vidrio o losa
Mechero Bunsen

IV. REACTIVOS
Hidrxido de sodio o potasio 2N

V. DETERMINACIN

Enjuagar el matraz de 200 ml., con el vino a destilar. Colocar 200 ml.
de vino a destilar en el matraz y tomar la temperatura del vino,
anotarla preferentemente en el mismo matraz.
Vaciar el contenido en el matraz caldera de 1000 ml.
Enjuagar el matraz de 200 ml. Con pequeos volmenes de agua 2 a
3 veces (sin ocupar ms de 10 cc de agua destilada).
Neutralizar el vino agregando hidrxido de sodio o potasio 2N en la
misma cantidad del hidrxido de sodio o potasio 0.1 N que se ocup
en la titulacin para determinar acidez e introducir las granallas en el
matraz con vino.
Conectar el matraz caldera al refrigerante mediante la unin, abrir la
llave del agua de refrigeracin y encender el mechero.
Colocar el matraz aforado de 200 ml. en la salida del refrigerante con
aproximadamente 10 ml. de agua destilada de manera que el tubo del
extremo del refrigerante queda sumergido en esta.
 Destilar hasta recoger del volumen inicial del vino, teniendo
cuidado que la temperatura de destilado sea lo ms cercana a 20C.
Terminada la destilacin se baja el matraz aforado dejando correr
algunos segundos los restos del destilado, con lo cual se lava el
interior del tubo ubicado en el extremo del refrigerante,
posteriormente se lava la parte exterior de dicho tubo mediante un
frasco lavador cuidando de no sobrepasar el aforo del matraz.
El destilado se enrasa con agua destilada a la misma temperatura con
que se enraso el vino.
Se coloca el destilado en una probeta previamente homogenizada con
una alcuota del destilado.
Se toma la temperatura que debe ser de 15C, se introduce el
alcohmetro limpio, seco y desengrasado hasta las proximidades del
grado probable, hacindolo girar suavemente. Se lee en la parte
inferior del menisco. Se repite la lectura operando en forma similar
nuevamente.

VI. RESULTADOS:

Se determin el ph del vino Santiago Queirolo

PH
1 3.52
2 3.52
3 3.48
4 3.43
5 3.42
Promedio 3.47
El valor de PH est dentro de los parmetros establecidos
para vinos entre 3.41 y 3.60.
Se realiz una prueba de acidez para lo cual se tuvo que utilizar carbn activado
para decolorar la muestra.

Muestra: 10ml. de vino Santiago Queirolo

Gasto: 7.25 ml. de Hidrxido de Sodio 0.1 N
 GastoNormalidadFc
Acidez=
m
7.25ml .0.10.9740
Acidez=
10 ml .
Acidez =0.070

El valor obtenido en acidez se encuentra dentro de los parmetros establecidos,

es decir entre 0.59 y 0.79

De acuerdo al gasto de Hidrxido de Sodio 0.1N se utiliz la misma cantidad, es

decir, 7.25 ml. de Hidrxido de sodio 2N para neutralizarlo.
La muestra de vino fue llevada para ser destilada y as determinar los grados
alcohlicos que dieron como resultado 10.8. Segn la etiqueta del envase nos
indica que tiene 12 grados alcohlicos.

VII. CONCLUSIONES:

Se realiz la prueba de acidez obteniendo 0.07 de acidez

El ph obtenido del vino en promedio fue de 3.47.
 Se determin el grado alcohlico del vino dndonos como resultado 10.8
grados alcohlicos.

VIII. BIBLIOGRAFA:

R. Q. BREWSTER, C. A. VANDERWERT, W. E. EWEN, Curso Prctico de

Qumica Orgnica, 1998, Editorial Alhambra.
https://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Practica_8_
Metodos_de_Separacion_II_Destilacion_y_Cromatografia.pdf