REA XXV

ALIMENTOS FUNCIONALES

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LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Entenderemos como alimentos funcionales, aquellos tipos de alimentos de origen

vegetal animal o mixto, a los que de manera intencional se le han agregado una serie de
sustancias especiales denominadas ingredientes funcionales que les confieren
propiedades saludables.

La duda surge cuando afirmamos, que existen algunos alimentos naturales frescos o
transformados, que contengan componentes con propiedades saludables, tales como la
leche, los cereales, las frutas, las hortalizas, las legumbres, las carnes, los productos de
la pesca, etc. , ya que son ricos en vitaminas, minerales, polifenoles, pptidos, glcidos,
cidos grasos esenciales, entre otros ingredientes funcionales.

Pues bien, el calificativo de alimentos funcionales, slo se otorga a aquellos alimentos a

los que se han aadido de manera voluntaria e intencional, sustancias con propiedades
saludables.

La situacin comercial de los alimentos funcionales ha experimentado una evaluacin

de mercado muy favorable, pese a la situacin general de incertidumbre financiera que
se ha instalado en Espaa y Europa, ello se debe sin ningn gnero de dudas a la
fortaleza del prototipo de los alimentos funcionales: Alimentan y aportan un valor
aadido en forma de propiedades saludables, muy convenientes para el consumidor, en
forma de nutrientes(vitaminas y minerales) y otras sustancias nuevas con efectos muy
beneficiosos para la salud gastrointestinal, el envejecimiento celular, la mejora de las
enfermedades cardiovasculares, la proteccin de salud de la piel, del cabello, del tejido
seo, la evitacin de la formacin de radicales libres, la reduccin del apetito y un sin
fin ms de efectos saludables para los consumidores

Siguen siendo los productos alimenticios con un mayor crecimiento en el mercado de

alimentacin, que se cifra en una visin conservadora al menos en un 15%.

Pero qu tienen los alimentos funcionales para ser tan reconocidos y solicitados
por los consumidores de alimentos?

De una manera simple podramos afirmar, que bsicamente son alimentos que contienen
ciertas molculas especficas, que debido a su naturaleza y propiedades, son capaces de
proporcionar efectos saludables a ciertas dosis de uso, consumidos de forma regular
durante un cierto perodo de tiempo. Es decir se requiere un consumo regular para poder
experimentar los efectos beneficiosos por el organismo humano.

Los ingredientes funcionales (sustancias con propiedades saludables), pueden

utilizarse en todo tipo de alimentos?

No, no todos los ingredientes con propiedades saludables pueden emplearse, por varias
razones:
. La posible incompatibilidad qumica, con uno o varios tipos de componentes de los
alimentos, que impedira el efecto/s saludable/s, al bloquear

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. La prohibicin expresa de emplearlos en algunos alimentos en los que no estn
permitidos: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas frescas, alimentos infantiles,
alimentos dietticos, complementos alimenticios, etc.

Cules son las dosis de uso que pueden garantizar los efectos saludables de los
alimentos funcionales?
Las cantidades de uso se fijan mediante estudios realizados en Centros Cientficos
acreditados, solventes y rigurosos, que someten a personas debidamente seleccionadas
para administrarles de manera protocolizada los diferentes tipos de alimentos
funcionales a dosis de consumo establecidas, observando los efectos saludables
producidos durante un tiempo preestablecido mnimo. De los resultados obtenidos se
extraen las conclusiones cientficas, que determinarn los efectos saludables que
ejercen.

Posteriormente se remite la documentacin cientfica a EFSA, para que sea dicho

organismo el que dictamine si los ingredientes funcionales experimentados producen los
efectos beneficiosos pretendidos y por tanto, pueden utilizarlos en los alimentos
deseados y en consecuencia estn autorizados a darlos a conocer a nivel de
declaraciones saludables en el etiquetado del alimento/s.

Qu requisito adicional es imprescindible para poder comercializar los alimentos

funcionales?
Que en la etiqueta del alimento funcional, figure de manera clara y detallada, que junto
al consumo del alimento, se debe observar una dieta sana, equilibrada y variada, unida
al ejercicio fsico.

Pero, qu significado real y prctico tienen esas recomendaciones?

En primer lugar citamos una dieta sana, deberemos entender aquella que no resulta
perjudicial para la salud humana, as p.ej. tomar pan o cualquier otro tipo de alimento
elaborado con cereales, ya que estos contiene una protena el gluten que perjudica la
salud de los celiacos(personas que no toleran el gluten), luego para este grupo de
poblacin la dieta sana seria aquella que excluye los alimentos-con gluten, asimismo
cabe decir de los diabticos, para los que la presencia de azcar en un alimento pude
causarles diversos trastornos de salud y as sucesivamente.

En segundo lugar citamos una dieta equilibrada

Una dieta equilibrada (aquella que conste de la presencia armnica y compensada de
protenas, lpidos, carbohidratos, fibra y sodio, fundamentalmente en dosis equilibradas)

En tercer lugar mencionamos una dieta variada

Una dieta variada (aquella que supone el consumo alternante de frutas, verduras,
legumbres, pan, cereales y productos de origen animal(leche, huevos, carnes, pescado y
mariscos), en dosis equilibradas a lo largo de la semana)

En cuarto y ltimo lugar hacemos referencia a ejercicio fsico

Ejercicio fsico (continuo, pero adaptado en tipo e intensidad a la edad y situacin fsica
de cada consumidor especfico)

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Los efectos beneficiosos se instalan en un conjunto de mejoras que resumimos en las
siguientes facetas (segn estipulan los artculo 13, 14 y 15 del Reglamento
Europeo(CE)1924/2006):

Art 13.1
. Mejoras fisiolgicas(crecimiento, desarrollo y funciones corporales)
. Mejoras psicolgicas
. Mejoras comportamentales
. Reduccin de la sensacin de apetito
. Aumento de la saciedad
. Reduccin del aporte energtico a la dieta
. Disminucin del peso corporal

Art 13.5
. Propiedades saludables referidas a datos cientficos obtenidos recientemente y/o para
los que se haya solicitado proteccin de datos, sujetos a los derechos de la propiedad
industrial.

Art 14
. Reduccin del riesgo de padecimiento de diversas enfermedades.
. Mejoras en el desarrollo y la salud de los nios.

Cules son las sustancias que proporcionan los efectos saludables en los
alimentos funcionales?

Los ingredientes funcionales

Los podramos definir como los vehculos alimentarios capaces de proporcionar a los
consumidores, a travs de los alimentos que los contienen (alimentos funcionales), las
propiedades saludables que contribuirn a mejorar ciertos aspectos fisiolgicos del
organismo humano, de reduccin del padecimiento de ciertas enfermedades e inclusive
del favorecimiento del desarrollo y la salud de los nios, que proporcionarn a los
consumidores, los nutrientes necesarios para una alimentacin sana y equilibrada y a la
vez conferirles propiedades saludables nutracuticas, cosmecuticas, etc. junto a una
alimentacin ms equilibrada, armnica, satisfactoria y conveniente.

Funciones que no pueden ser atribuidas a los alimentos funcionales:

. Ni curar
. Ni prevenir
. Ni tratar enfermedades o cualquier tipo de estado patolgico

Dichas funciones, estn encomendadas a los medicamentos en exclusiva.

Tipos de funciones que si proporcionan los alimentos funcionales

Entre otras funciones:
. Reduce
. Incrementa
. Mejora
. Facilita
. Favorece
. Permite

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. Vehicula

Referido a las propiedades saludables, que potencialmente pueden conferir los

alimentos funcionales en base a los tipos y dosis de uso de los ingredientes con efectos
beneficiosos contenidos en dichos alimentos.

Qu son los alimentos funcionales?

A falta de una definicin concreta, los podramos conceptuar como aquellos alimentos
que consumidos diariamente y con regularidad a unas dosis preestablecidas, son
capaces de proporcionar efectos saludables que van desde la regulacin del
metabolismo de las protenas, los lpidos y los carbohidratos a mejoras diversas del
organismo humano, hasta la mejora de los aspectos fisiolgicos, la disminucin del
riesgo de ciertas patologas y la mejora en el caso de los nios de su desarrollo y su
salud.
Sin duda son algo ms que un alimento, porque adems de alimentar, aportan efectos
saludables especficos para el organismo humano.
De ah que en ocasiones se le denomine: alimentos nutracuticos (mejora bsica de
aspectos nutricionales), alimento cosmecutico (mejora de aspectos cosmticos(ojos,
piel, cabello, ), etc.

Qu requisitos deben cumplir los alimentos funcionales, para que puedan

declarar los efectos beneficiosos que aportan, para poder comercializarlos
(declaraciones saludables)?
. Que la declaracin saludable no sea falsa, ambigua o engaosa.

. Que no de lugar a dudas sobre la seguridad y/o la adecuacin nutricional de otros

alimentos.

. Que no aliente o apruebe el consumo excesivo de un alimento.

. Que no afirme, sugiera o de a entender que una dieta equilibrada y variada no puede
proporcionar cantidades adecuadas de nutrientes.

. Podrn adoptarse excepciones para los nutrientes que no puedan obtenerse en

cantidades suficientes mediante una dieta equilibrada y variada, inclusive las
condiciones para su aplicacin, de conformidad con el procedimiento contemplado en el
Reglamento (CE)1924/2006, teniendo en cuenta las condiciones especiales vigentes en
los Estados miembros.

. Que se refiera a cambios en las funciones corporales, que pudieran crear alarma en el
consumidor o explotar su miedo, tanto textualmente como a travs de representaciones
pictricas, grficas o simblicas.

. Que haya demostrado de manera fehaciente, que la presencia, ausencia o contenido

reducido, en un alimento o una categora de alimentos, de un nutriente u otra sustancia
respecto del cual se efecta la declaracin posee un efecto
nutricional o fisiolgico beneficioso, establecido mediante datos cientficos
generalmente aceptados.

. Que el nutriente u otra sustancia acerca del cual se efecte la declaracin:

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.. Est contenido en el producto final en una cantidad significativa tal
como se define en la legislacin comunitaria o en los casos en que no existan normas al
respecto, en una cantidad que produzca el efecto nutricional o fisiolgico declarado,
establecido mediante datos cientficos generalmente aceptados o que no est presente o
est presente en una cantidad reducida que produzca el efecto nutricional o fisiolgico
declarado, establecido mediante datos cientficos generalmente aceptados.

. Que cuando sea pertinente, el nutriente u otra sustancia sobre el cual se efecta la
declaracin se encuentra en una forma asimilable por el organismo, es decir sea
biodisponible.

. Que la cantidad del producto que cabe razonablemente esperar que

se consuma proporciona una cantidad significativa del nutriente u otra sustancia a que
hace referencia la declaracin, tal como se define en la legislacin comunitaria o en los
casos en que no existan normas al respecto, una cantidad significativa que produzca el
efecto nutricional o fisiolgico declarado, establecido mediante datos cientficos
generalmente aceptados.
. Que se renen las condiciones especficas establecidas por el
Reglamento(CE)1924/2006.

A qu se deben los efectos beneficiosos que aportan los alimentos funcionales?

A la adicin intencional de determinadas dosis de sustancias con propiedades
saludables:
Nutrientes o ingredientes nutricionales y sustancias diversas con otras propiedades
saludables (ingredientes saludables), en condiciones apropiadas y aadidas mediante
sistemas adaptados a la naturaleza y composicin qumica del alimento.

En forma resumida deben contener ingredientes funcionales propios de tipos y dosis

tales, que consigan los efectos saludables perseguidos.

Un buen nmero de alimentos contienen ingredientes con propiedades beneficiosas

(leche, carnes, huevos, frutas, verduras, cereales,), pero en la mayora de los casos, en
concentraciones inferiores a las que son precisas para aportar unos efectos saludables
suficientes, consistentes y duraderos.

Qu criterios deben adoptarse para que se permita el uso de ingredientes

nutricionales y sustancias con otras propiedades saludables, destinadas a elaborar
los alimentos funcionales?
Bsicamente dos:
.Los perfiles nutricionales, que siguen sin haberse definido todava por la Comisin
Europea.

.Utilizar la Gua elaborada por EFSA, para poder hacer alegaciones funcionales
(declaraciones saludables).

Los perfiles nutricionales se hallan todava inmersos en un curso de estudio y debate

para su adopcin, ya que nos es nada fcil extraer criterios cientficos armnicos y
representativos de seguridad de los alimentos, para determinar las dietas en la actual

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Unin Europea, que al contar cuenta con tantos pases miembros, lo convierte en una
tarea muy compleja.

Los aspectos que se tendrn en cuenta, relativos al Perfil Nutricional, conforme al

Reglamento (CE)1924/2006 sern:
. Las cantidades de determinados nutrientes y otras sustancias contenidas en los
alimentos como, por ejemplo, grasas, cidos grasos saturados, cidos grasos trans,
azcares y sal o sodio.

. La funcin e importancia de los alimentos (o de las categoras de alimentos) en la dieta

de la poblacin en general o, en su caso, de determinados grupos sometidos a riesgo,
incluidos los nios.

. Que la composicin nutricional global de los alimentos y la presencia de nutrientes

cuyo efecto en la salud haya sido reconocido cientficamente.

Los perfiles nutricionales se basarn en conocimientos cientficos sobre dietas y

nutricin, as como sobre su relacin con la salud.

Al establecer los perfiles nutricionales, la Comisin pedir a la Autoridad que le facilite,

dentro de un plazo de 12 meses, el asesoramiento cientfico pertinente, centrado, en
particular, en los siguientes elementos:

. Si deben establecerse perfiles para los alimentos en general o consideracin para

determinadas categoras de alimentos.

. La gama y el equilibrio de nutrientes que deben tomarse en consideracin.

. La eleccin de la cantidad de referencia/base para los perfiles.

. La propuesta de clculo de los perfiles.

. El ensayo del sistema propuesto.

Al establecer los perfiles nutricionales, la Comisin consultar a las partes interesadas,

en particular los explotadores de empresas alimentarias y las asociaciones de
consumidores.

Los perfiles nutricionales y sus condiciones de utilizacin se actualizarn a fin de tener

en cuenta los progresos cientficos pertinentes.

Al margen de lo expuesto anteriormente, podrn efectuarse, sin hacer referencia a un

perfil para el nutriente o los nutrientes especficos sobre los que se haya efectuado la
declaracin, declaraciones nutricionales relativas a la reduccin de grasas, cidos grasos
saturados, cidos grasos trans, azcares y sal o sodio, siempre que se ajusten a las
condiciones establecidas en el Reglamento (CE)1924/2006.

Excepcin de las declaraciones de propiedades saludables:

. En las bebidas con una graduacin superior al 1,2 % en volumen de alcohol no podrn
figurar:

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.. Ni declaraciones de propiedades saludables.

.. Ni declaraciones nutricionales diferentes de las que se refieran a una reduccin del

contenido de alcohol o de energa.

. En ausencia de normas comunitarias especficas relativas a las declaraciones

nutricionales referentes a la reduccin o ausencia de alcohol o energa en las bebidas
que contienen normalmente alcohol, podrn aplicarse las normas nacionales pertinentes,
en cumplimiento de las disposiciones del Tratado de la Unin Europea.

. Podrn determinarse tambin otros alimentos o categoras de alimentos distintos de los

mencionados en las bebidas alcholicas, para los que se restringirn o prohibirn las
declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, de conformidad con el
procedimiento contemplado en el Reglamento(CE)1924/2006.

Qu es preciso para que los ingredientes funcionales aporten efectos

beneficiosos?
Hallarse en dosis mnimas adecuadas, que cientficamente haya sido demostrado que
imparten efectos saludables, mediante un estudio riguroso y solvente llevado cabo por
una Institucin o Centro Cientfico debidamente acreditado, siguiendo procedimientos
cientficos adecuados y suficientes, que adems garanticen la biodisponibilidad de los
ingredientes funcionales, entendida como el grado de absorcin de los ingredientes con
propiedades saludables y su posterior aprovechamiento orgnico en el ser humano. Para
lograr una lata biodisponibilidad es aconsejable utilizar sustancias que facilitan el
metabolismo tales: Gluconatos, bis-glicinatos, inosinatos, lactatos, picolinatos, etc., en
vez de sales inorgnicas: sulfatos, cloruros, bicarbonatos, nitratos,

Los ingredientes nutricionales

Este grupo de ingredientes beneficiosos, son los encargados de la regulacin metablica
en el organismo humano de: los prtidos, los lpidos y los glcidos.
Estn constituidos por:
. Vitaminas (liposolubles e hidrosolubles)
. Minerales (macroelementos y oligoelementos)
Estn regulados por la Directiva Europea 2008/100/CE, que establece los CDR
(Cantidades diarias recomendables), para producir de manera efectiva demostrable,
efectos saludables en los alimentos.

CDR DE INGREDIENTES NUTRICIONALES(Vitaminas y Minerales)

Vitaminas
. Vitamina A(trans-retinol).................................. . 800 ug/d
. Vitamina D(colecalciferol)................................. 5ug/d
. Vitamina E(alfa-dl-tocoferol)............................ 12mg/d
. Vitamina K(K1(filoquinona).............................. 75ug/d
. Vitamina B1(tiamina)......................................... 1,1mg/d
. Vitamina B2(riboflvina)...................................... 1,4mg/d
. Vitamina B3(niazina) ......................................... 16mg/d
. Vitamina B5(c. pantotnico)............................. 6mg/d
. Vitamina B6(piridoxina) .................................... 1,4mg/d
. Vitamina B8(biotina).......................................... 50ug/d
. Vitamina B9(c. flico)...................................... 200ug/d

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. Vitamina B12(cianocobalamina)........................ 2,5ug/d
. Vitamina C (cido L- ascrbico).......................... 80mg/d
Minerales
. Calcio.................................................................. 800mg/d
. Fsforo............................................................... 700mg/d
. Fluoruro.............................................................. 3,5mg/d
. Cloruro................................................................ 800mg/d
. Magnesio............................................................. 375mg/d
. Sodio.................................................................. 2000mg/d
. Potasio................................................................ 6000mg/d
. Hierro.................................................................. 14mg/d
. Zinc..................................................................... 10mg/d
. Yodo................................................................... 150ug/d
. Selenio................................................................ 55ug/d
. Cobre................................................................... 5mg/d
. Cromo.................................................................. 40ug/d
. Manganeso.......................................................... 2mg/d
. Molibdeno............................................................ 50ug/d

Tambin es conveniente en ocasiones emplear, para ciertas dietas especiales los

aminocidos, de los que detallamos tanto los aminocidos indispensables como los que
no lo son, que son un total de 21:

LISTA DE AMINOCIDOS(Como fuentes nutricionales)

. L-Alanina (N)

. L-Arginina (S)

. L-Asparagina (N)

. L-cido Asprtico (N)

. L-cido Glutmico (N)

. L-Cistena (N)

. L-Fenilalanina (S)

. L-Glicina (N)

. L-Glutamina (N)

. L-Hidroxiprolina (N)

. L-Histidina (S)

. L-Isoleucina ((S)

. L-Leucina (S)

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. L-Lisina (S)

. L-Metionina (S)

. L-Prolina (N)

. L-Serina (N)

. L-Tirosina (N)

. L-Treonina (S)

. L-Triptfano (S)

. L-Valina (S)

(S) Aminocidos indispensables

(N) Aminocidos no indispensables

A los ingredientes nutricionales hay que contabilizar tambin:

Los ingredientes con otras propiedades saludables
Este grupo de sustancias con otras propiedades saludables est formado por ingredientes
funcionales simples o mezclados y tambin por extractos y preparados funcionales,
procedentes de alimentos naturales tanto de origen vegetal como de origen animal, entre
ellos destacamos los siguientes:

Polifenoles: Flavonas, flavanonas, flavonoles, flavanoles ,

catequinas,...

Estilbenos: Res-veratrol,...

Fitoqumicos: Fitoesteroles, tocotrienoles, policosanoles,

nanocosanoles,...

Fitoestrgenos: Iso-flavonas (daizena, genistena,...)

AGPI-CL(PUFA-cidos grasos poliinsaturados de cadena larga):

Omega-3 (IPA, DHA, ALA,...), Omega-6 (ARA, ALI,...)

Pseudo-vitaminas: Inositol, colina, L-carnitina,...

Prebiticos: Fibras naturales, almidn resistente, inulina, FOS (fructo-

oligosacridos), GOS (galacto-oligosacridos), XOS (xilo-
oligosacridos), beta-glucanos, biopolmeros (gomas naturales),
pectinas,...

Probiticos: Bifido baterias, Lactobacillus, Bacillus esporogenes,...

Carbohidratos especiales: Trehalosa, eritritol, iso-malt, iso-maltulosa,

xilitol,...

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 Vigorizantes/tonificantes: Taurina, cafeina, tena, teofilina,
teobromina, ginsensidos, esquizandrina, eleutersidos,...

Docosanoles

Esfingolpidos(esfingosina, esfingomielina,...)

Lignanos

Taninos(punicalagina,...)

Colorantes naturales: Beta-caroteno, astaxantina, curcumina,

clorofila, licopeno, lutena, antocianinas,...

Enzimas: S.O.D.(superoxodismutasa), GPO (glutationperoxidasa),

bromelina, tripsina, papana, asparaginasa,...

Microorganismos marinos y fluviales saludables: Algas (espirulina,

dunaliella salina, klamath, ascophillum nodosum, lithotamnium
calcareum)

Hongos (maitake, shitake, pleuorotus ostreatus,...)

Nanoingredientes

Cmo se evala la eficacia funcional de los alimentos funcionales?

Para que un determinado tipo de ingrediente funcional(nutricional o saludable) pueda
ser autorizado su empleo en los alimentos y utilizar en el etiquetado una serie de
alegaciones de los beneficios proporcionables, el ingrediente debe ser sometido
obligatoriamente a una serie de estudios cientficos(in vitro , in vivo,...) en hospitales,
clnicas, centros de investigacin y cualquier entidad autorizada y acreditada para la
evaluacin de la eficacia, que demuestre de manera inequvoca la aptitud del ingrediente
funcional para determinadas aplicaciones.

El procedimiento ms utilizado es el consistente en: Ensayos doble-ciego randomizados,

siendo el ms eficaz, seguro, representativo y fiable el que se realiza en la modalidad
in vivo.

Existen un buen nmero de instituciones cientficas y hospitales capacitados para

efectuar el estudio de los efectos saludables, correlacionados con ciertos alimentos que
contienen ingredientes funcionales.

Solo si se demuestran de manera fehaciente e inequvoca, los efectos beneficiosos, estos

ingredientes podrn ser adicionados en los productos alimenticios y en consecuencia
poder declarar en la etiqueta las propiedades saludables, salvo que exista alguna
disposicin oficial especfica, que no permita el empleo de un ingrediente especfico.

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Clasificados y evaluados los ingredientes funcionales para utilizarlos de manera positiva
en los alimentos, resulta indispensable conocer los tipos de alimentos funcionales
existentes resultantes de la adicin de los ingredientes funcionales.

Cmo podramos agrupar los alimentos funcionales, en base a los efectos

beneficiosos que aportan a los consumidores?
En dos tipos bien diferenciados:
. Alimentos-SIN
. Alimentos-CON

Alimentos FuncionalesSIN o Alimentos Funcionales-(-)

Son aquellos alimentos que se destinan normalmente a una alimentacin especial para
grupos de riesgo (obesos, diabticos, celacos, hipertensos, etc.) en los que de manera
intencional se reducen las concentraciones de algunos componentes, que son negativos
para la alimentacin de algunas personas que padecen algn tipo de dolencia y/o de
intolerancia a ciertas sustancias que se encuentran en los alimentos, como p.ej. grasas
excesivas, azcares, gluten, sodio, colesterol, ....

Para conocer con mayor detalle los tipos de alegaciones/ declaraciones aplicables a los
Alimentos Funcionales-SIN veamos la relacin de frases adoptables en funcin del tipo
de supresin /supresiones de algunos componentes especficos, basados en la Directiva
de Etiquetado Nutricional de los Alimentos (DIR/2800/100/CE) y el
Anexo del Reglamento (CE)1924/2006.

Los principales tipos de declaraciones aplicables son:

1)De BAJO VALOR ENERGTICO

2)De NULO VALOR ENERGTICO

3)De VALOR ENERGTICO REDUCIDO

4)Sin APORTE ENERGTICO

5)De BAJO CONTENIDO DE GRASA

6)Sin GRASA

7)De BAJO CONTENIDO DE GRASAS SATURADAS

8)Sin GRASAS SATURADAS

9)De BAJO CONTENIDO DE AZCAR

10)Sin AZCAR

11)Sin AZCARES AADIDOS

12)De BAJO CONTENIDO DE SODIO/SAL

13)De MUY BAJO CONTENIDO DE SODIO/SAL

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14)Sin SODIO O SIN SAL

15)De CONTENIDO REDUCIDO DE (SEGUIDO DEL NOMBRE DEL

NUTRIENTE]

16)LIGHT/LITE (LIGERO)

Alimentos FuncionalesCON o Alimentos Funcionales-PLUS(+)

Son aquellos alimentos a los de manera intencional se le adicionan a ciertos ingredientes

funcionales en las dosis adecuadas, empleando buenas prcticas de elaboracin con el
propsito de proporcionar una serie de efectos beneficiosos (nutricionales y/o saludables
y/o hedonsticos) en los consumidores.

En consecuencia tendremos tres tipos de Alimentos Funcionales-CON o Alimentos

Funcionales-PLUS:

. Alimentos-(+) formados por Ingredientes Nutricionales.

. Alimentos-(+) formados por Ingredientes Saludables.

. Alimentos-(+) formados por Ingredientes Hedonsticos.

Y por supuesto los Alimentos Funcionales Global-CON (mediante la mezcla de varios

de los ingredientes funcionales).

Desde el punto de vista bitico de los alimentos funcionales, es interesante y muy

til, introducir el concepto de Alimentos Biticos
Qu son los Alimentos Biticos?
Son los alimentos que contienen sustancias bioactivas o ingredientes funcionales
especficos que poseen actividad bitica saludable para el organismo humano.

Cmo se clasifican los Alimentos Biticos?

Se desglosan en tres grupos:
. Alimentos pre-biticos.
. Alimentos pro-biticos.
. Alimentos sim-biticos.

Los Alimentos Pre-biticos

Son aquellos alimentos, que contienen en dosis equilibradas ingredientes que no son
digeridos por el organismo humano en base a su estructura y composicin qumica, que
actan en el tracto entrico del colon favoreciendo y estimulando:
. La formacin de bacterias bifidognicas.

. La eliminacin de grmenes patgenos(Escherichia coli, Clostridium perfringens,

Estreptococcus, Stapphylococcus y otros grmenes patgenos)

. La generacin de cidos orgnicos de cadena lineal corta (c. actico, c. butrico, c

propinico,...) lo que favorece en conjunto la salud intestinall al reducir el pH.

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Ejemplos de algunos ingredientes pre-biticos: Fibra natural soluble e insoluble,
inulina, F.O.S.(fructo-oligosacridos), G.O.S.(galato-oligosacridos), X.O.S.(xilo-
oligosacridos), beta-glucanos, pectinas, almidones resistentes,...

Los Alimentos Pro-biticos

Son aquellos alimentos, que contienen en dosis convenientes ingredientes formados por
microorganismos beneficiosos: Bifidobacterias, Clostridium butiricum, Saccharomyces
boulardi, Lactobacillus, Bacillus esporogenes,...que:
. Mejoran el crecimiento y desarrollo de la flora microbiana intestinal.

. Equilibran, armonizan la flora microbiana intestinal.

. Ejercen efectos saludables al organismo humano.

Los Alimentos Sim-biticos

Son aquellos alimentos que formulados mediante una mezcla equilibrada de
ingredientes pre-biticos y pro-biticos producen un equilibrio y armona integral
beneficiosa en el tracto intestinal del organismo humano.
Bien los podramos denominar los Alimentos funcionales perfectos por los elevados
beneficios que produce siempre que se dosifiquen a un nivel adecuado y queden
probadas cientficamente sus propiedades beneficiosas.

Cuals son los principales tipos de efectos saludables de los alimentos funcionales,
impartibles en base a su contenido en ingredientes funcionales (nutrientes y otras
sustancias con propiedades saludables)?

A)Alimentos funcionales, con ingredientes nutricionales (nutrientes)

(Efectos reguladores metablicos, de mejora fisiolgica, biolgica y psicolgica y de

reduccin de algunos estados patolgicos, empleados en las dosis probadas
cientficamente como eficaces)
.Dolencias oftlmicas.........................Vitamina (antixeroftlmica),...

. Accin antioxidante......................... Vitamina C, Vitamina E, Selenio,...

. Dolencias coronarias.........................Vitamina A, Vitamina C, Magnesio,...

.Mejora sistema inmunolgico.............Vitamina C, Biotina, Piridoxina, Vitamina E,...

. Anticarcinognico............................ Vitamina E,...

.Tejido seo....................................Vitamina D, Vitamina A, Vitamina B2(Riboflavina) ,

Calcio, Magnesio, Fsforo,...

.Sistema nervioso.............................. Cobre, Vitamina B1(Tiamina),...

.Infecciones.......................................Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B5(c.

pantotnico),...

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.Acciones enzimticas....................... Cromo, Zinc, Hierro, Selenio,...

.Nivel insulnico................................ Cromo, Zinc,...

. Eritropoyesis.................................. c. flico, Hierro, Vit. B12, Vit. B6,...

(formacin glbulos rojos)

.Cicatrizacin de heridas.................... Vitamina K, Vitamina E, Vitamina C,

Vitamina B5(c. flico),...

. Hipocolesteremia............................. Vitamina E,...

. Dolencias epiteliales.............................Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B5,
Vitamina C, Selenio,...
. Anemia ferropnica............................... Vitamina A, Hierro,...

B)Alimentos funcionales, con sustancias con otras propiedades saludables

Tonificacin/vigorizacin/revitalizacin.

Efectos balsmicos.

Efectos relajantes.

Reforzamiento del sistema inmunolgico.

Accin antioxidante.

Accin hipolipidmica / hipotrigliciridmica.

Anticariognesis.

Reduccin de la tensin arterial.

Efecto bifidognico.

Accin bacteristtica.

Efecto virusttico.

Estimulacin del SNC (sistema nervioso central)

Mejoramiento de padecimientos artrtico-reumticos.

Favorecimiento del proceso digestivo.

Eliminacin /reduccin del apetito.

Reduccin del envejecimiento celular.

Mejora de la salud de la piel, uas y cabello.

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 Disminucin del Sndrome de Alzheimer.

Supresin de los radicales libres.

Mantenimiento del equilibrio electroltico.

Reduccin del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Reduccin del riesgo de enfermedades gastrointestinales.

Reduccin del riesgo de trastornos hepticos y renales.

Mejora en el desarrollo de la salud fisiolgica de los nios.

Mejora en el desarrollo de la salud biolgica de los nios.

Mejora en el desarrollo mental de los nios.

Mejora del aspecto, color, olor y/o sabor, textura, de los alimentos.

Tambin es bsico y til, correlacionar algunos de los efectos beneficiosos de los

alimentos funcionales, aportados por las sustancias con otras propiedades
saludables, entre los que citamos los siguientes:

Sndrome de Alzheimer.................. AGPI-CL(PUFA)(omega-3,omega-6,...),...

Hipocolesteremia............................AGPI-CL(PUFA), carotenoides, fitoesteroles

tocotrienoles, ext. de equinceas,...

Hipertensin arterial.....................Polifenoles, ext. de t verde, AGPI-CL,

fitoqumicos, curcumina, trans-res-veratrol,...

Estimulacin/tonificacin................ Ext. de t verde, ext. caf, ext. de cacao, ext.

de equinceas, ext. de hibisco,

Reduccin de trigliciridemia..........AGPI-CL(PUFA), inulina, ext. de t verde,

fitoesteroles,...

Anti-radicales libres.....................Polifenoles, Carotenoides, Ext. de romero (c.

rosmarnico),

Reduccin de lipidemia..................Fitoesteroles, ALC(c. linoleco conjugado),

lecitina.

Anticarcinognico...........................Polifenoles, carotenoides(beta-licopeno, beta-

caroteno,...), iso-flavonas, hongos (shiitake,,maitake,...).

Efecto microbicida......................Ext. de t verde, inulina, curcumina (virusttico),

algas(fucus, lithotamnium, ascophyllum,...)

16
 Efecto bifidognico...................... F.O.S., G.O.S., inulina, beta-Glucanos, fibra
soluble, almidn resistente, pectinas,...

Estimulacin sistema nervioso........Ext. de guaran, ext. de gingseng, ext. de t

verde, ext. de mate, eleutersidos, cafena, tena, teobromina,....
Efecto calmante/sedante...............Ext. de valeriana, ext. de esquizandra, ext. de
hiprico,...

Estimulacin S.inmunolgico..........Ext. de equinceas, ext. de hibisco, beta-

caroteno,..

Anticariognico............................Trehalosa, ext. de t verde, polioles, xilitol,...

Efectos artrtico-reumticos......... Hialuronano(c. urnico), pptidos(colgeno),

algas rodofceas(lithotamnion calcareum), S.O.D. (superoxodismutasa),...

Proteccin oftlmica.................. Xantofilas(Lutena), hialuronano,...

Antigenotoxicidad....................... Clorofila, curcumina,...

Transtornos de memoria............. AGPI-CL, lecitina, jalea real,...

Reduccin I. Glicmico................ Iso-malt(poliol), Inulina,...

Dolencias coronarias...................AGPI-CL(PUFA),Polifenoles, trans-res-veratrol,

iso-flavonas, fitoesteroles, beta-licopeno, beta-caroteno,...

Cules son las dosis de utilizacin recomendables de los ingredientes con

propiedades saludables, para conseguir que los alimentos funcionales
proporcionen efectos beneficiosos ?

I) Para los ingredientes nutricionales (vitaminas y minerales)

El 15% del CDR notificado por la Directiva 2008/100/CE en la Lista de vitaminas y
minerales antes mencionada, es decir:
. p.ej. en el caso de la vitamina A(trans-retinol), como el CDR de dicha vitamina es
800ug/d, se debera adicionar una cantidad de 800x0,15 ug/d=120ug/d.

. p.ej. En el caso de la vitamina C(cido L-ascrbico), que posee un CDR de 80mg/d , se

debera agregar una dosis de 80x0,15 mg/d= 12mg/d.

. p.ej. en el caso del fsforo, que posee un CDR de 700mg/d, se debera aadir una dosis
de 700x0,15mg/d=105mg/d.

No obstante lo expuesto, en la prctica para alcanzar en el alimento funcional la dosis

adecuada mnima, es necesario agregar una sobredosis para contrarrestar las posibles
interacciones qumicas con otros componentes del alimento y/o posibles alteraciones del
propio nutriente, cantidades que oscilan segn el nutriente entre un 20 hasta ms del
100% del CDR.

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II)Para los ingredientes o sustancias con otras propiedades saludables
Las cantidades son muy variables, pero en lneas generales varan desde dosis de
10mg/d hasta en ocasiones 1,5-2,0g/d.

A modo de ejemplo adjuntamos algunas adiciones de ingredientes con sustancias

saludables:
AGPI-CL(cidos grasos poliinsaturados de cadena larga: omega-3 y omega-6): 4-6
g/d(en especial de omega-3(IPA(c. icosopentenoico y DHA(c. docohexenoico)

.Polifenoles (Flavanonas,flavonas,flavanoles, flavonoles,catequinas,...) y res-veratrol

(polihidroxi-estilbenol):
5-10 mg/d

.Colorantesnaturales (Carotenos,Curcumina,Clorofilas, Antocianidinas,...):

50-100mg/d

. Fitoesteroles (Campesterol, beta-sitosterol, brasicasterol,....):

600 650mg/d

. Tocotrienoles y fitatos :
50-60 mg/d

. Prebiticos:
.. Fibra vegetal
4-6 g/d

.. Inulina
8g/d

.. F.O.S.
5g/d

. Vigorizantes/Tonificantes(Cafena, Tena, Teobromina, Teofilina,...): 200mg/d

. Fitoestrgenos:
10-20mg/d

. Enzimas(S.O.D. , G.P.O.,...):
150 U.I./d

. Extractos saludables(Ext. de t verde, esquizandra, equinceas, gingseng. jengibre,

genciana, romero, damiana, guaran, tomillo, mate, valeriana, ...):
100-500mg/d (segn lo casos y aplicaciones)

Cules han sido las declaraciones saludables aprobadas hasta el momento por
EFSA, relativas al art 13.1 del Reglamento(CE)1924/2006 ?

Segn el Panel NDA(Nutrition, diethetic and allergies) de EFSA, un total de 222.

La razn de un nivel de aprobaciones tan bajo, se ha debido a varias causas:

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. Insuficiencia de datos tcnicos y cientficos aportados por la empresa solicitante.
. Carencia o insuficientes evidencias de los efectos saludables.

. Ausencia de datos de ensayos cientficos in vitro e in vivo, de las sustancias con

propiedades saludables.

. Inconsistencia de los datos aportados con respecto a las declaraciones saludables.

. Dosis de empleo inadecuadas para conseguir los efectos saludables.

Por el contrario cuando se trata de ingredientes nutricionales (vitaminas y minerales),

el nivel de aprobacin es del 75% y el de rechazo de 25%.

Se espera que en el presente ao 2011, se concluya el estudio de la gran mayora de

alegaciones saludables, pero probablemente despus de junio de 2011.

Posteriormente se publicaran las ansiadas Listas Comunitarias de Ingredientes

Funcionales, dosis mnimas y mximas de uso, condiciones de aplicacin en los
alimentos y relacin de alegaciones permitidas, segn el Reglamento (CE)1925/2006.

Tiene los alimentos funcionales un futuro magnfico, una vez sepan clarifiquen los
problemas surgidos de la evaluacin por EFSA de las alegaciones de propiedades
saludables, superando los obstculos tcnicos y legales, que impiden su autorizacin
para la comercializacin.

Listas comunitarias de sustancias con propiedades saludables

Todava no estn disponibles, si bien ya se han presentado para su traduccin a las
leguas de cada pas miembro de la UE, las declaraciones saludables en ingls que han
sido aprobadas.

Espaa realiz el estudio del documento original y propuso las traducciones al espaol
aplicables a la Lista del art 13.1 del Reglamento (CE) 1924/2006, estando a la espera
de la adopcin final de al Lista Comunitaria, que establecer las declaraciones
aplicables permitidas, junto a las dosis de uso y condiciones de aplicacin en los
alimentos.

Posteriormente se abordarn las declaraciones saludables, correspondientes al art 14.1

(reduccin del padecimiento de enfermedades) y art 14.2(desarrollo y salud de los
nios), como paso previo a las listas comunitarias aplicables al art 14 del Reglamento
(CE)1924/2006

De las Listas Comunitarias de declaraciones saludables autorizadas para el art

13.1 en idioma espaol, he aqu algunos ejemplos en ingls, de declaraciones
saludables permitidas:

Sustancia saludable Efectos beneficiosos principales

Choline Choline contributes to the maintenance of normal liver
function
Polyphenols in olive oil Contribute to the protection of blood lipids from
oxidative stress

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Beta-glucans from Consumption of betaglucans contributes to the
oats and barley reduction of the blood glucose rise after that meal

Betaine Contributes to normal homocysteine metabolism

Biotin Contributes to the normal hair maintenance

Calcium Contributes to normal muscle function

Chromium Contributes to the maintenance of normal glucose

levels

EPA/DHA Contributes to the normal function of heart

(omega-3)

Folate Contributes to normal blood formation

Guar Gum Contributes to maintenance of normal cholesterol

Levels

Iodine Contributes to the normal production of thyroids

Normal function

Iron Contributes to normal cognitive function

Lactulose Contributes to an acceleration of intestinal transit

Magnesium Contributes to a reduction of tiredness and fatigue

Manganese Contributes to the maintenance of normal bones

Melatonin Contributes to the alleviation of subjective feelings

of jet lag

Niacin Contributes to normal psychological function

Phosphorus Contributes to normal energy-yielding metabolism

Selenium Contributes to the maintenance of normal hair

Vitamin D Has a role process of cell division

Zinc Contributes to the maintenance of normal

testosterone levels in blood

Zinc Contributes to normal carbohydrate metabolism

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