Productos Peruanos
Gracias a sus valores nutricionales y sabor nico, los productos peruanos son reconocidos tanto a nivel nacional
como internacional.
Ms que insumos son expresiones de la cultura de nuestro pas y que se han desarrollado en el mismo hasta
conseguir sabores nicos. Su transformacin y desarrollo se ha dado con el pasar de los aos y ahora podemos
encontrarlos en los principales platos nacionales.
El grano de Oro - La quinua Pisco
Alimento ancestral, considerado entre los ms Destilado de uvas cuyo aroma y fragancia conjuga la
importantes en tiempos prehispnicos. vid europea adaptada a la costa sur peruana.
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El aguaymanto El Camu Camu
Su sabor agridulce, olor y apariencia peculiar hacen del El camu camu es una de las tantas frutas exticas que
aguaymanto una fruta agradable al paladar. atesora la Amazona peruana. Su sabor cido contiene
Ver ms cantidades elevadas de vitamina C.
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Chirimoya La Lcuma
Regula el nivel de glucosa en la sangre y tiene un bajo Gracias a su alto valor nutritivo, la lcuma form parte
contenido de grasas, la chirimoya es recomendada en de la dieta de los antiguos peruanos.
dietas porque produce efecto de llenura. Ver ms
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La Kiwicha
1.- La Papa, ms de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la regin andina peruana. El
centro mundial de investigaciones y conservacin del germoplasma de la papa en todo el mundo
(CIP) tiene su sede en Lima (Per), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este
tubrculo.
3.- Aj, es originario de Mxico y del Per, difundido a todo el mundo principalmente por los
navegantes espaoles y portugueses, debido a su valor vitamnico que los protega del escorbuto,
el omate las investigaciones ms recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el
actual territorio del Per y, en todo caso, sera una planta de domesticacin paralela en Mxico (de
donde tom el nombre) y en el Per.
4.1.- Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cscara verde con una pulpa blanca
jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce.
4.2.- Lcuma es tambin con la chirimoya, quiz una de las frutas ms extraordinarias del Per,
tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos
dulces y refrescos.
4.3.- Achiote, semilla de un fruto original del Per y Mesoamrica, tiene un tinte color rojizo que se
usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosmticos en todo el mundo.
5.- Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ros; (primer lugar en el
mundo).
7.- El maz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda Amrica Central, lleg a Europa
primitivamente como suplemento para la alimentacin del ganado y luego de diversas formas y
modos se hizo indispensable en las mesas del mundo.
Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de
Centroamrica. El maz del Per de granos muy grandes es componente de numerosos platos
tradicionales, adems una variedad: el maz morado, es nico en el mundo.
8.- Muchos otros productos alimenticios, cucurbitceas, varios tubrculos y granos andinos.
9.- En sus intercambios con los continentes africano y asitico, fueron importados diversos
productos como el pltano y la lima.
Existe muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo
en la nutricin de astronautas), como es el caso de cereales nicos como la quinua la kaiwa, y la
kiwicha. Asimismo se puede encontrar en el Per comestibles nativos de la selva como el saco,
camu camu (contiene elevados niveles de vitamina C) o el yacn (muy recomendado para los
diabticos) y la ua de gato muy conocida por sus propiedades curativas.
ESTOS SON
La nota incluye al aj amarillo, el cual es considerado el aj insignia de nuestra gastronoma.
Bsico para preparar salsa a la huancana, causas, arroz con pollo, aj de gallina. Incluyen
tambin la leche evaporada para hacer postres, humitas, salsas y chupes.
Destacan tambin el maz morado, el rocoto y el choclo. Finalmente, la lista coloca el culantro,
la cebolla morada y el huacatay, hierba aromtica por excelencia y uno de los componentes
que le aporta ese sabor inigualable al clsico pollo a la brasa
Entre los productos peruanos denominados "bandera" por su originalidad y representatividad est la
cermica elaborada en la ciudad de Chulucanas, la cual es ornamental y presenta variadas formas y
colores.
Botellas de pisco del Per.
Los productos bandera del Per son los productos o expresiones culturales cuyo origen o
transformacin han ocurrido en el territorio peruano con caractersticas que representan la
imagen del Per fuera de este pas. La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA)
es el organismo peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y consolidar su
presencia en mercados internacionales.
COPROBA est integrado por representantes del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores, los Gobiernos Regionales, Ministerio de
Agricultura, PROMPER, INDECOPI, PROMPYME, AGAP, SNI, CCL, ADEX, COMEX PER
y PROMPEX.
ndice
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1Productos bandera
2Productos en evaluacin
3Smbolos de peruanidad
4Vase tambin
5Referencias
6Enlaces externos
Productos bandera[editar]
Camlidos sudamericanos o auqunidos: Alpaca, llama, guanaco que producen lana
muy fina utilizada en alta costura y vicua que produce fibra, la cual se diferencia
estructuralmente de la lana por carecer de mdula, siendo as sumamente fino. En Per
los camlidos suelen vivir a ms de 3000 msnm y son las comunidades campesinas las
responsables de su proteccin, administracin y explotacin. En el 2000 fueron 1.5
millones de personas las dedicadas a esta actividad. En 2004 las exportaciones de esta
lana fueron por 95 millones de dlares.
Pisco: El pisco, bebida destilada tpica del Per es elaborada a partir de la uva, cuyo
valor ha traspasado las fronteras del pas. Se trata de un sector dominado por la mediana
industria, muchas veces artesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la
calidad, y a menudo no responde a fines comerciales sino a una especie de orgullo
familiar generacional. Desde 2008 el Per es el primer exportador de aguardientes de este
tipo. El pisco sour es el cctel ms tradicional preparado con pisco.
Gastronoma del Per: variada comida, producto del mestizaje de las culturas nativas
y extranjeras de la poca colonial y republicana hasta fines del siglo XIX principalmente.
Se suma a ello la diversidad de climas que proveen productos caractersticos para los
platos. Genera 300,000 empleos. La comida peruana est presente en innumerables
restaurantes fuera del Per. La comida peruana se acompaa con Chicha Morada o "Inca
Kola" (bebida gaseosa originaria del Per que Coca-Cola Company produce y
comercializa en el interior y exterior de este pas).
Maca (Lepidium meyenii): es la raz de una planta nativa de los Andes del Per,
reconocido por su alta concentracin de protenas y nutrientes vitales desde la poca Inca.
Se produce en Junn y Cerro de Pasco a ms de 4000 msnm. Genera 7000 empleos. En
2004 se export 3 millones de dlares. Es utilizada como tratamiento contra la infertilidad.
Estudios Clnicos en maca gelatinizada La Molina han demostrado su efectividad en este y
otros aspectos de la medicina cientfica.
Caballo peruano de paso: Es una raza equina oriunda del Per, descendiente de los
caballos introducidos durante la conquista y los primeros tiempos de la colonia. Est
protegida por el Decreto Ley peruano nmero 25919 del 28 de noviembre de 1992 y
declarado Patrimonio Cultural de la Nacin. Debido al aislamiento sufrido durante
alrededor de 400 aos y la seleccin que hicieron sus criadores, es una raza muy
particular por sus proporciones corporales y por un andar lateral que le es caracterstico.
Fue reconocido producto de bandera en abril de 2013.3
Productos en evaluacin[editar]
Camu Camu: Es un arbusto nativo de la Amazona Peruana. Debido a la elevada
concentracin de cido ascrbico es considerado en la agroindustria
Joyera y orfebrera
Tara
Caf peruano
Chirimoya
Pprika (pimentn rojo en polvo)
Pimiento piquillo
Clasificacin de restaurantes
Tener un restaurante con una temtica definida te permitir formar una popularidad entre los
consumidores del tipo de comida que ofreces, y lo ms importante, te permitir decidir
qu tipo de chef quieres contratar o es el que necesita tu negocio.
Clasificacin por categora
Tipos de restaurante
Hay otra clasificacin de los restaurantes que se define de acuerdo a las costumbres
sociales, hbitos y requerimientos personales y el tipo de clientes, a continuacin el listado:
o Restaurantes Gourmet. Aqu los alimentos son de alta calidad y
servidos a la mesa, el servicio y men es muy parecido al de primera clase, en
general se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados.
Se debe evitar que ante la llegada de un nuevo cliente se abandone la atencin que
se est dando a otro que lleg con anterioridad.
Una vez acomodados, el matre presentar la carta a cada cliente, siempre por la
derecha, para que pueda examinar los diferentes manjares que figuran en ella y el
men del da, y se decida a hacer su eleccin. En este momento se recomendar
alguna elaboracin que nos interesa vender, bien porque as lo haya ordenado
cocina o por su extraordinaria calidad. Tambin se le advertir de bajas que existan
en la carta, si hay, caso frecuente al trabajar con cocinas de mercado. No se debe
recomendar sistemticamente los productos ms caros por el simple hecho de que
sean los que ms beneficio dejan a la empresa. En algunos restaurantes al gerente
le agrada que los camareros den su nombre a los clientes y les haga saber que ser
l quien les atender.
Una vez que los comensales tienen en sus manos la carta, el matre se retira
discretamente unos pasos de la mesa y se deja un cierto tiempo prudencial para
que los clientes puedan leer con detenimiento la carta y hacer su eleccin sin
agobio. Es frecuente comprobar que los componentes de una mesa comenten entre
ellos los platos que se ofrecen o que se van a elegir. El anfitrin o anfitriona de una
fiesta puede desear hacer la orden por sus huspedes. l o ella es portavoz y se
dirigir al camarero por todo el grupo. En principio el camarero se aproximar
desde el lado derecho del anfitrin, y si esta persona no desea ordenar por todo el
grupo, entonces se empieza a tomar la comanda por la persona que corresponda.
El matre se limita a tomar nota de lo solicitado por los comensales, sin intervenir
ningn momento en la eleccin que realice el cliente. nicamente, en el caso de
solicitarlo el cliente, le aconsejar ante cualquier duda y le recomendar aquello
que ms se ajuste a la idea que ha expuesto.
Estas son las directrices que marca el protocolo, pero tambin deben tenerse en
cuenta otros aspectos como:
a) El anfitrin es el ltimo en ser servido, independientemente de que sea
hombre o mujer y su pareja ser la ltima de las de su sexo.
b) Si existe un invitado, ser el primero en ser atendido, sin hacer caso a su sexo o
edad.
Con respecto a los vinos, el anfitrin lo prueba y despus de servir a sus invitados
se le sirve a l.
c) Los sitios de honor para las mujeres son por orden de preferencia a la derecha
y despus a la izquierda del anfitrin. Las seoras de mayor edad se sitan a los
lados del anfitrin excepto en los homenajes e invitaciones.
d) Los sitios de honor para los hombres son por orden de preferencia a la derecha
y despus a la izquierda de la anfitriona.
Cuando se tome la comanda, se debern realizar algunas preguntas como las que
siguen para facilitar el trabajo en la cocina o cafetera:
-Si las bebidas deben servirse con hielo, qu aderezo desean para las ensaladas, el
cocinado de la carne, la preparacin de los huevos, en qu momento se debe servir
el caf
Las comandas se llevarn a la cocina de forma escalonada para evitar que entren
muchas de golpe, con el desbordamiento de trabajo que ello conlleva.
Una vez recibida, se compara con lo que tiene escrito para verificar que no falta
nada.
5.3.1. Detalles a cuidar en la toma de la comanda. Durante la toma de la
comanda al cliente, lo que se est haciendo es iniciar y promover la venta del
establecimiento, que finalizar cuando ste abone su factura. Por este motivo, es
muy importante cuidar todos los detalles, para conseguir una venta positiva, tanto
para el establecimiento como para el cliente, adoptando una postura correcta y de
total disposicin al cliente, orientndole y sugirindole en todas las cuestiones que
sea necesario. Para ello se observarn las siguientes normas y consejos:
Adoptar una actitud positiva hacia el cliente
Cuidar la presencia de las cartas. Siempre debern mantener una vista impecable,
desechando las manchadas o usadas. Tambin se evitarn faltas de ortografa o
inexistencias de los platos que figuren en la carta, hacindoselo saber al cliente.
Situarse siempre a la derecha del cliente con el que se hable.
Si se habla para el colectivo de la mesa, situarse en una zona central o de fcil
visin y audicin para todos los comensales
Tanto el bloc de notas como las cartas se mantendrn en posicin de escritura.
Si las manos estn libres, mantenerlas recogidas en una posicin natural a su
espalda. No se gesticular con ellas, ni se mantendrn los brazos cruzados ni en
posicin de jarra.
Acercarse lo suficiente a la mesa para que sea perfecta la comunicacin con los
clientes, pero sin apoyarse en la misma.
No provocar prisas a los comensales en su eleccin.
Orientar y ayudar a los clientes en todo lo referente a la composicin de platos
Emplear siempre palabras como gracias, por favor
Utilizar trminos y palabras sugestivos para las recomendaciones.
-Ofrecer otros productos que armonicen bien con lo elegido por el cliente, como
vinos o ensaladas.
5.4.-Situaciones imprevistas.
a) Retour o devolucin. Son trminos que sirven para indicar a todas aquellas
personas que utilizan la comanda que lo que figura a continuacin ha sido devuelto
por el cliente ya que no desea consumirlo; as, para cocina, significar el reingreso
de un plato que anteriormente haba salido con otra comanda; para el facturista o
cajero, servir para indicarle que el plato, bebida o postre que figura en la misma
deber ser descontado de la factura, si ya se haba cargado a la nota de la mesa
correspondiente.
b) Las palabras suite o seguido se pueden utilizar en dos acepciones: una, para
indicar que la comanda corresponde a un nuevo cliente que se incorpora a una
mesa en la cual ya haba sido solicitada la comanda, de tal forma, que al figurar la
palabra suite al comienzo de la comanda, el facturista ya sabe que lo que figura en
la misma deber ser incorporado a la factura de la mesa. La otra acepcin tambin
significa continuidad, pero en este caso se aplica a un cliente o comensal, el cual,
despus que se le haya tomado la comanda, solicita de nuevo otro plato, vino o
postre y por lo tanto deber ser incorporada a la factura.
d) En el caso de que tengamos una mesa que queramos que tenga un trato
privilegiado (inspectores de guas gastronmicas, tursticas, agentes de viajes) se
har constar en la comanda con la abreviatura internacional V.I.P. (Very Important
Person) obrando con discrecin, dado el agravio comparativo que puede suponer
para otros clientes.
Existen numerosas expresiones para indicar los puntos de las carnes, de las cuales
indicamos algunos ejemplos
M.P.H. (muy poco hecho), P.H. (poco hecho), M.H. (medio hecho), H
(hecho), MP (muy pasado).
(poco hecho), (medio hecho), (entre medio hecho y muy hecho),
B.H. (bien hecho).
P poco hecho), (medio hecho), (entre medio hecho y muy hecho), B.H.
(bien hecho).
(muy poco hecho), -(poco hecho),.(punto), +(hecho), ++(muy hecho)
6.-Itinerario de una comanda. El movimiento de una comanda de restaurante
puede representarse grficamente como sigue:
La persona encargada toma por triplicado, dndosela al jefe de rango, ste se
queda la segunda copia y manda al ayudante a facturacin, donde entrega la
primera copia y le sellan el original, llevndola a continuacin al departamento
expendedor donde comienza la preparacin de las elaboraciones solicitadas por el
cliente. Este sistema, al implicar a varias personas de distintos departamentos,
minimiza el riesgo de prdidas.
El facturista, una vez recibida la primera copia, abre una mano corriente para
confeccionar, al acabar el servicio, la correspondiente factura si es un restaurante o
un cliente de paso en un hotel, o remitir todas las comandas de la mesa a
recepcin si el cliente est alojado en el mismo.
Una vez acabado el servicio, todas las copias se remiten a intervencin que valorar
su coincidencia, dar de baja en los relevs los gneros consumidos y proceder a
su archivo.
2.-Empieza la mesa x.
3.-Sigue la mesa x.
4.-Termina la mesa x.
2.-Empieza la mesa x.