COSTUMBRE ANCESTRAL

Los orgenes de esta bebida se remontan al incanato, en que las acllas se encargaban de
prepararla para el inca. Se trataba de la bebida oficial en las ceremonias, serva para
rendirle culto al Sol y a la Luna y a la madre Tierra. Lo sorprendente es que ha sobrevivido
hasta nuestros das, cuenta la historiadora de la Universidad de Piura, Ruth Rosas.

La preparacin moderna de esta bebida demora cinco das. Primero se cocina la harina de
maz, al da siguiente se vuelve a cocinar, se ciernen los grumos y se llena en cntaros de
barro. Luego de dos das de espera, en los que se fermenta bien la bebida y agarra
cuerpo, la chicha est lista.

Pese a su perdurabilidad en el tiempo y su tradicional consumo, la chicha se prepara en

pocos lugares. Los ms conocidos son La Casa de Humo, la Caracortada, la Negra Lela y
la Pedregalea I y II, en Catacaos. Ellos ofrecen esta bebida milenaria a restaurantes
como La Tomasita, La Santitos, La Chayo y El Ganso Azul.

Todos los das son de chicha, pero es ms solicitada los domingos y los lunes, cuenta
Esther Santos Vilcherrez, duea de la Pedregalera II. En Ao Nuevo, el consumo aumenta.
Una jarra de chicha luego de una noche de celebraciones es lo mejor para comenzar el
ao. Al final, para los norteos, la chicha es algo as como la leche materna.

SEPA MS
La preparacin de la chicha comienza con la jora. Esta se obtiene con la germinacin
controlada de los granos de maz, para evitar el desarrollo de la raz.

La bebida se ofrece con piqueos. Las chicheras sirven cebiche, sudado de pescado o
cachemas encebolladas por cada balde de chicha, que cuesta S/.5 o por cuatro jarras de
S/.1 cada una.

Luego de cernir la harina de maz cocida dos veces, esta preparacin se deja reposar en
tinajas. La parte espesa de la bebida ser la chicha. A la que queda encima, un lquido
menos concentrado, se le conoce como clarito o flor de chicha.

Bebida preferida de la nobleza inca

Esta tradicional bebida hecha de maz fue creada casualmente durante

el gobierno del inca Tpac Yupanqui. Una fuerte lluvia deterioro los silos
que almacenaban el maz cosechado, originando que los granos se
fermenten y originen una malta que fue desechada.

La leyenda cuenta que un indgena hambriento encontr en la basura la

bebida desechada, consumindola completamente y quedando
embriagado. Tiempo despus de ese origen humilde, la chicha de jora se
convirti en la principal bebida de la nobleza inca, utilizndose en
importantes ceremonias religiosas en honor a las wacas (lugares
sagrados) y apus (dioses incas).

Tras la llegada de los espaoles, el inca Atahualpa le ofrece al sacerdote

dominico Vicente de Valverde un kero (vaso) de oro con chicha de jora.
La bebida fue arrojada por el europeo pensando que el inca quera
envenenarlo, cuando este acto es una tradicin incaica para iniciar una
conversacin.

La chicha de jora en la actualidad

Hoy en da la chicha de jora mantiene su condicin de bebida ceremonial

en la sierra peruana, para servirse durante las festividades en honor a
los incas como el Inti Raymi. El delicioso licor de maz tambin es usado
para preparar platos tpicos como el seco de cordero y adobo
arequipeo, potenciando su sabor.

Si bien tcnicamente es una cerveza artesanal de maz, debido a que para su preparacin
se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohlico de la
misma vara de acuerdo a la regin y al "chichero", nombre popular que se le da a las
personas que la elaboran.

En la poca del Incanato, segn cuenta la tradicin, durante el mandato de Tpac

Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maz por lo que los granos
se fermentaron y derivaron en malta de maz. Para que no se eche a perder el maz, se
orden el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maz cocido en
agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre
la basura debido al hambre, consumi de la malta terminando sumido en la embriaguez. 1

Fue la bebida favorita de la nobleza inca adems de utilizarse en rituales ceremoniales.

Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol.2 Tambin era
costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u
ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.3

En la actualidad la chicha de jora se consume principalmente en zonas rurales del norte y

la sierra del Per, incluso ciudades como Lambayeque o Piura an mantienen
su tradicional elaboracin a base de maz gigante blanco que solo crecen en la sierra de la
regin. La presentacin de la bebida a los comensales se hace en vasijas ornamentales
fabricadas de calabazas secas pintadas y talladas denominadas potos o cojuditos
segn su tamao respectivamente. 4

http://elcomercio.pe/economia/negocios/conoce-cerveza-chicha-jora-que-
llega-al-mercado-noticia-1916689

https://es.wikipedia.org/wiki/Chicha_de_jora

http://peru.com/estilo-de-vida/salud/sabes-cuales-son-beneficios-chicha-jora-
noticia-337212