n"',t

; :

StandarNasionallndonesia

sNl sNl 01-3719-1995

fcs 67.22A.20

Lemak reroti

Dewan StandardisasiNasional- DSN l

 sNI 0r - 3718- l99s

Daftar isi

Halaman

1
I

't
I
 sNI 0l - 3718- lee5

Lemak rerotl

I Ruang lingkup

contoh,cara uji, cara

Standarini meliputidefinisi,syaratmutu, cara pengambilan
pengemasandan syaratpenandaanlemak reroti. Standarini tidak termasukuntuk
yang dibuatdari minyakhewan

2 Acuan

O SNI 01 - 0222 - 1995,Rahantambahanmakanan

SNI 0 | - 2891 - 1992,(-ara ryi makanandcil minuman.
SNI 0 | - 7894 - 1992,Cara ryi bahan lamhahanmskanan hahcrnpengawet.
SNI 0l - 2895 - 1997,Cara uii pewarna hahan tambqhanmakanan.
SNI I 9 - 2896 - 1992,Cara u.iicemaranlogam.
SNI I 9 - 2897 - 1992,C.arauii cemaranmikroha.
SNI l9 - 0428 - 1989,Pehm.lukpengamhilancontohpadatan.
SNI 0l - 3555 - 1994,Cara u.iiminyakdon lemak.

3 Definisi

Lemak reroti adalah produk hasil olahan lemak/minyak nabati berbentuk semi
padat/padatdengan atau tanpa bahan tambahanmakanan yang diizinkan yang
digunakansebagaibahanpengempukperenyahdalampembuatanreroti.

4 Syarat rnutu

Syaratmutu lemakreroti sesuaidengantabel

Tabel

Syarat mutu lemak reroti

No Uraian Satuan Perwaratan Lemak

I Keadaan
l 1 Bau Normal
t 2 Rasa Normal
l 3 Warna Normal

Idan4
 s N I0 l - 3 7 1 8 - l e e s

Tabel (lanjutan)

1 . 4 Tekstur Normal

Air % Maks.0.3

Asam lemak bebas % Maks.0.3

(dihitungsebagaia-
samoleat)

4 I Bahan tambahanma-
kanan
4l l P e w a r n a t a m b a h a n SesuaidenganSNI 0l-0222-1995

12. I .tnti oksida Sesuaidenganemulsi

4 3 | Pengemulsi Sesuaidenganemulsi

5 | Cemaranlogam
5 I lTembaga(Cu) mdkg Maks.0.1
5z I T i m b a(lP b ) mdkg Maks.0 l
s3 l B e s (i F e ) mdkg Maks.1,5
s4 | Seng'(Zn) mdkg Maks. 40
5s lTimah(Sn) melkS Maks. 401250*

6 | Cemaranarsen(AS) mdkg Maks.0.I

7 I Cemaranmikroba
7 l I Angka lempengtotal koloni/gram Maks. 105
l2 IBakterikoliform APlWgram Maks.l0
73 ll').coli APM/gram <3
74 iS.aureus koloni/gram Maks. 102
75 I Salmonella koloni/100gram Nesatif

*) khususuntuk produkyangdikemasdalamkaleng

5 Cara pengambilancontoh

Cara pengambilancontoh sesuaidenganSNI 19 - 0429 - 1989, Peluryukpeng-

umhilan cortlohpadatan.

7 dart 4
 sNI 0l - 3718- lee5

Cara pengambilancontoh sesuaidengan SNI 19- 0428 - 1985, Peluniuk perrg-

ctmhi lan contoh padatan.

6 Cara uj i

6.1 Keadaarr

Cara uji keadaansesuaidenganSNI 0l - 2891 - 1992. Cara uji makonandan

minumall,butir 1.2

6.2 Persiapancontoh uji kimia

Contoh diambil di beberapabagian secukupnyadimasukkandalam wadah, lalu

dimasukkandalam penangasair selamabeberapamenit (panasnyatidak lebih dari
60") lalu dikocok ataudiaduksampaimendapatteksturyanglunak.

6.3 Air

Carauji air sesuaidenganSNI 0l - 2891 - 1992,('ara uii makanandan minuman,

butir 5 I

6.4 Asam lemak bebas

Cara uji asam lemak bebassesuaiSNI 0l - 3555 - 1994, (-ara u.ii minyak dan
lamak.butir 5.

6.5 Cemaranlogam

Cara uji cemaranlogam sesuaiSNI 19 - 2896 - i992, (-ara uji cenaran logam,
butir 3

6.6 Cemaranarsen

Carauji arsensesuaiSNI I 9 - 2896- 1992,('ara u.iicemaranlogam,butir 6.

6.7 Pewarnatambahan

Cara uji pewarnatambahansesuaidenganSNI 0 | - 2895- lgg2, ('ara tli pewarna

3 darr4
,i8f

sNI0l - 3718- lee_s

tamhqhanmakanan.butir 2.2.1

6.8 Cemaran mikroba

Carauji cernaranmikroba sesuaiSNI 19 - 2897 - 1992,('ara u.ji cemaranmikroha,

butir B

7 Cara pengemasan

Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau
mempengaruhiisi, amanselamapenyimpanan
dan pengangkutan.

8 Syarat penandaan

Syarat penandaansesuaidengan Undang-UndangRepublik IndonesiaNo. ?3

Tahun 1992,tentang Kesehatan.

4dan4