LAPORAN PRAKTIK

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

LEMBAR PERSETUJUAN
DI RSUD Dr. H. CHASAN BOESOIRIE TERNATE
KATA PENGANTAR
LAPORAN PRAKTIK
selama melakukan Praktek Kerja Lapangan di RSUD Dr. H. Chasan
MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI
Boesoirie Ternate
BABSegala
III.
DI KESIMPULAN
RSUDpujiDr. DAN SARAN
H. CHASAN
bagi Allah SWT ..........................................
BOESOIRIE
yang telah TERNATE
menolong hamba-Nya 21
DAFTAR ISI
9. Seluruh ahli gizi di RSUD DAFTAR
Dr. H. TABEL
Chasan Boesoirie Ternate yang
A. Kesimpulan
menyelesaikan laporan...............................................................
ini DAFTAR
dengan LAMPIRAN
penuh kemudahan. Tanpa pertolongan- 21
HALAMAN JUDUL..................................................................... i
telah banyak membantu dalam BAB I melaksanakan Praktek Kerja
B. Saran ........................................................................
Nya mungkin kami tidak akan sanggup menyelesaikan laporan Laporan 22
LEMBAR PERSETUJUAN ........................................................... ii
Tabel 1. LapanganKebutuhan Tenaga Sistem
Manajemen Menurut Kelas Rumah Sakit
Penyelenggaraan Makanan Institusi 7
1.
DAFTAR
Manajemen Struktur
PUSTAKA
Sistem Organisasi PENDAHULUAN
Instalasi Gizi
...................................................................
Penyelenggaraan Makanan Institusi dengan baik. 23
KATA PENGANTAR .................................................................. iii
Tabel 2. Kualifikasi
Kami Tenaga di
menyadari Instalasi
bahwa dalam Gizipenyusunan
RSU Hasan laporan ini masih
2. Order Bahan Makanan
Laporan ini berisi tentang semua kegiatan Praktek Kerja Lapangan
DAFTAR ISI ............................................................................. v
jauh Boesoirie
dari Ternate Sesuai
kesempurnaan. Olehdengan
karenaJabatanitu, kami mengharapkan7
A. Latar
3. belakang
Daftar Stock Bahan Makanan
Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi di RSUD Dr. H.
DAFTAR TABEL........................................................................ vi
Tabel 3. saran Standar
Berkembangnya dan Porsi
kritik
ilmu demi kesempurnaan
pengetahuan dan laporan
teknologi Manajemen
di bidang Sistem15
kesehatan
4. Boesoirie
Chasan Formulir Pesanan
Ternate.Bahan Makanan
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................. vii
Tabel
Telah
dan 4. Penyelenggaraan
disetujui
kedokteran, Pemasakan
pada Tempe
tanggal,
berdampak Makanan
pula Mei Institusi
pada2012 bidang ini gizi
dandandengan penuh
dietetik. 16
harapan
Pelayanan
5. Siklus Menu
Dalam penyelesaian laporan ini telah banyak berbagai pihak yang
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................ 1
Tabel
gizi6. 5. semoga
yang Pemasakan
laporandi
dilaksanakan Ikan
ini dapatsakit
rumah memberi
tentu manfaat.
senantiasa disesuaikan dengan 16
Standar Porsi
membantu baik arahan dan bimbingan. OLEH Oleh karena itu dalam kesempatan
A. Latar Belakang .......................................................... 1
Tabel 6.
perkembangan Pemasakan
tersebut Telur
(Depkes, 2006). 17
7. Standar Bumbu
ini kami ucapkan terima kasih kepada:
KELOMPOK I DAN II
B. Tujuan ...................................................................... 2
Tabel 7.
Melihat Suhu Pemasakan
pertimbangan dalam Keputusan Ternate, Februari 2012
Menteri Kesehatan Republik17
8. Spesifikasi Bahan Makanan
1. Direktur RSUD Dr. H. Chasan Boesoirie Ternate, dr. Marhaeni
BAB II. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. ARYATI...........................................
UMAGAPI 4
Indonesia
9. Denah Nomor : 715/MENKES/SK/V/2003
Dapur Instalasi Gizi Rsu Kelas tentang
B persyaratan hygiene
Hasan S.PA
A. Gambaran Singkat Instalasi Gizi .................................. 4
sanitasi
10. jasaboga
Denah yaitu Gizi
Instalasi bahwa 2.
RSUDDIAN PRASTIKA
masyarakat
Dr. H. perluBoesoirie
Chasan dilindungiTernate
dari makanan
2. Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Ternate
B. Uraian Hasil Pelaksanaan dan Pembahasan ................ 7
dan11.
minuman
Alur yang
Kerja dikelola3.usaha
Penyelenggaraan jasaboga
Makanan yang Penyusun
tidak
Instalasi memenuhi
Gizi
NANIK HERNIAWATI
3. Kepala Instalasi Gizi RSUD Dr. H. Chasan Boesoirie Ternate
1. Ketenagaan .......................................................... 7
persyaratan
12. hygiene
Formulir Observasi sanitasi,
4. Pudir I, Pudir II, dan Pudir agar
Kelayakan tidak
Fisik
III Politeknik membahayakan
Kesehatan Kemenkes kesehatan,
2. Perencanaan Menu 4. YUNITA S WALANDA
............................................... 8
Clinical
disempurnakan
13. Supervisor
Pemantauan sesuai Citatuntutan
Rasa kebutuhan masyarakat,
Makanan Clinical Instructor
perkembangan
Ternate
3. Analisis Menu .......................................................
5. CITRA MAYARANI 10
ilmu14.
pengetahuan
Analisis dan teknologi
Kebutuhan Tenaga serta
Masak untuk mendukung
Berdasarkan pelaksanaan
Beban Kerja
5. Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Ternate
4. Perhitungan Kebutuhan Gizi Konsumen .................. 10
otonomi daerah. Energi dan 6. ASLINDA AMBO
15. Kebutuhan Zat Gizi
6. Sekretaris Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Ternate
5. Pengadaan Bahan Makanan ................................... 11
Anita
16. Febrian
Tujuan Permata
umum Menu
Perencanaan Sari,S.Gz
pembangunan
7. DEWI kesehatan
UMAR Mihir Djamaluddin,DCN.M.Kes
adalah mengusahakan
7. Ibu Anita Febrian Permata Sari, S.Gz, Sebagai Clinical Supervisor
NIP :198602082010122001 NIP : 19610729 198703 12
6. Penerimaan Bahan Makanan .................................. 2 008
kesempatan
17. Logbook yang lebih luas bagi setiap penduduk untuk memperoleh
untuk Manajemen Sistem 8. M. SADLIPenyelenggaraan
UMASANGAJI Makanan Institusi
7. Penyimpanan Bahan Makanan ............................... 12
derajat kesehatan yang setinggi-tingginya dengan mengusahakan
yang telah banyak memberikan bimbingan, saran serta dukungan
8. Persiapan Pemasakan Bahan Makanan ................... 13
pelayanan yang luas dan merata. Sistem penyelenggaraan makanan
selama melakukan Praktek Kerja Lapangan di RSUD Dr. H. Chasan
9.POLITEKNIK
PengolahanKESEHATANBahan Makanan KEMENKES ..................................
TERNATE 14
merupakan program terpadu dan terintegrasi dan subsistemnya adalah
Boesoirie Ternate
10. Distribusi dan Penyajian ...................................... 18
perencanaan anggaran belanja, JURUSAN GIZI
perencanaan menu, perencanaan bahan
8. Ibu Mihir Djamaluddin, DCN, M.Kes. Selaku Clinical Instructor
11. Pencucian Alat .................................................... 19
makanan, perencanaan saranaTAHUN dan prasarana,
2012 pembelian bahan makanan,
untuk Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi
12. Analisis Pembuangan Sampah dan Limbah ............ 19
penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan
yang telah banyak memberikan bimbingan, saran dan dukungan
13. Desain dan Lay-out Dapur ................................... 19
bahan makanan, pengolahan bahan makanan, distribusi makanan,
14. Analisis Penerapan GMP ....................................... 20
pencatatan dan pelaporan (Depkes, 2006 dalam Kusumastuti, 2009).

Penyelenggaraan makanan Rumah Sakit adalah suatu rangkaian

iii sampai dengan pendistribusian
kegiatan mulai dari perencanaan menu
iv
makanan kepada pasien. Kegiatan penyelenggaraan
v makanan merupakan
vi
vii
viii
1

bagian dari kegiatan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sebagai unit pelayanan

gizi rumah sakit untuk memenuhi asupan zat gizi pasien. Penyelenggaraan
-
makanan rumah sakit dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan
DENAH DAPUR INSTALASI GIZI RSU KELAS B
makanan yang kualitasnya baik jumlah yang sesuai dengan kebutuhan

serta pelayanan yang layak dan memadai bagi pasien yang membutuhkan

(Ratna, 2009).

Sasaran penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit adalah pasien

maupun karyawan (pegawai). Sesuai dengan kondisi Rumah Sakit dapat

juga dilakukan penyelenggaraan bagi pengunjung (pasien rawat jalan atau

keluarga pasien). Pemberian makanan yang memenuhi gizi seimbang 75

serta habis termakan merupakan salah satu cara untuk mempercepat

7
penyembuhan dan memperpendek hari rawat inap (Depkes, 2006 dalam
Ratna,
Dalam
2009).
penyelenggaraan makanan
2 Rumah Sakit, standar masukan
 LOG BOOK INDIVIDU PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
3. D3 Gizi = 1: 70-100 TT
MAKANAN sebanyak INSTITUSI3 kali(MSPMI)
4.dalam
D1 Gizi DI RUMAH
= 1: 25-100
1 tahun. SAKITTT
Untukbimbingandan Berdasarkan
LOG BOOK INDIVIDU PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN tingkat pendidikan
b. Ratio JURUSAN
MAHASISWA jumlah tenaga GIZI POLITEKKEStenagaKEMENKES
instalasi Gizi RSU dr.T.A 2012/2013
TERNATE
penyediaanjuklakkepada
kerja dengan kapasitas pesiendalamproses ChasanBoesoerie Ternate
LOG tempat MAKANAN
BOOK INDIVIDU tenaga kerja
INSTITUSI khususnya
(MSPMI)
PRAKTEK penyembuhan
MANAJEMEN SISTEM DI dalam
RUMAH SAKIT
selain PENYELENGGARAAN
dari terapi
tidur. sudah memenuhi standar.
penyelenggaraanmakanan
medis.
LOG BOOK INDIVIDU PRAKTEK MANAJEMEN TenagagizidenganSISTEM PENYELENGGARAAN
MAHASISWA JURUSAN MAKANAN GIZI
institusi POLITEKKES
dilakukan
INSTITUSISasaran KEMENKES
(MSPMI)hampir
dariDI tiapTERNATE
penyelenggaraan
RUMAH SAKIT T.A 2012/2013
LOG BOOK INDIVIDU hari. PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM
pendidikanS1/D4Gizi PENYELENGGARAAN
NAMA MAHASISWA MAKANAN : ARYATI UMAGAPI
makanan institusi adalah pasien.
d. Penyediaandan
MAHASISWA JURUSAN GIZI Ya,INSTITUSI
penyediaan
POLITEKKES
(MSPMI)
alat DI RUMAH
sebanyak2tenaga,
pelindung
KEMENKES
SAKIT
TERNATE T.A 2012/2013
MAKANAN
penggunaanAlat INSTITUSI
diri dilakukan (MSPMI)
sedangkan DI jumlah
1 kali dalam RUMAHtempat SAKIT
NIM MAHASISWA JURUSAN :GIZI 09239 POLITEKKES KEMENKES TERNATE T.A 2011/2012
NAMA
5 MAHASISWA
Pelindung
Peralatan untukDiri : ARYATI UMAGAPI
PMI(APD)setahunyangmana tidur di
yang Ya, peralatan untuk PMI yang RSU dr. Chasan
MAHASISWA
dimiliki JURUSAN GIZI POLITEKKES
disesuaikan dengan KEMENKES
Boesoerie sakit dapat T.A 2011/2012
Ternate
anggaran TERNATE
sebanyak
UNIT
NIM KERJA I dan fasilitas lainnyadimiliki
:: SEKRETARIAT
09239 240
oleh rumah
TT, jadi ratio tenaga
NAMA MAHASISWA yangdidapat.Sedangkan
: ARYATI UMAGAPI
melayani banyaknya pasien
untukpenggunaanalat
yang dirawat ratio
di rumahtenaga sakit1: 100 TT
HARI/TANGGAL
UNIT ::: SEKRETARIAT
Senin 13 februari 2012
NIM KERJA
NAMA I
MAHASISWA ARYATI diriberarti
09239 UMAGAPI
pelindung
yangdisesuaikandengan digunakan sudah tiapmencukupi
NAMA MAHASISWA kalidalamproses
: ARYATI UMAGAPI
kapasitas tempat tidur. standar.
No KERJA I Kegiatan
HARI/TANGGAL
UNIT
NIM :: Selasa,
penyelenggaraan
SEKRETARIAT
09239 14 Februari
Jumlah Analisis
2012
S1
makanan. Gizi berjumlah 1 Saran
1 Menganalisis ketenagaan pada a.orang Di RSUD. Chasan Boesoerie
dimana ratio tenaga 1:
NIM : 09239
No instalasi
HARI/TANGGALKegiatan
gizi: : Rabu, 15 Ternate
100
Februari Analisis
TT. terdapat
Jadi,
2012 tenaga 52 S1tenaga Saran
UNIT
6 KERJA I
Kemampuan yang : PROUKSI dimiliki Ya, kemampuan yang dimiliki
1 Kebutuhan
a. Kualifikasitenaga
gizi Ya, belum
sesuaidengan
Kebutuhan gizi jabatan
disesuaikan
mencukupi standar.
oleh tenaga
UNIT KERJA I kerja : PRODUKSIoleh tenaga penyelenggaraan
No sesuai dengan jabatan
Kegiatan denganmasing-masing.
Jumlah umurtenaga
Analisis pasien, keadaan
D3dengan
gizi Saran
HARI/TANGGAL : Kamis,makanan Februari
S2
sudah
16pasien,antropometridan
2012
(2 orang):
sesuai
Kepala
1 Variasi dan kombinasi Ya, berjumlah
untuk pola 8 orang
menu dimana
sudah
HARI/TANGGAL : Jumat,prosedur
17aktivitas
Februaritetap
Instalasi
yang ditentukan
2012
pasien.
Gizi
ratiotenaga1:30TT.
olehsesuaidengankebiasaan
rumah sakit.
No Kegiatan S1(1orang):Sub.
Menurut Analisis
buku PGRS 1999 Saran
masyarakat di sisni. Sedangkan
No KegiatanAnalisis untuk Pengadaan
ratio tenaga
variasi 1: disesuaikan
menu, 70-100.
dalam Jadi,
hal Saran
1
12 Perhitungan
Analisis pada
Jumlah konsumen kebutuhan
saat distribusi gizi Ya, gizi konsumen
Ya,Jumlahkonsumen
SKM (2dan
tenaga
ini warna orang):
D3 sudah
rasanya Sub.
mencukupi
sudah
7 Biaya yang disediakan Ya, biaya yang disediakan
dan penyajian
konsumen makanan
sesuai disesuaikan
kondisi cukup Logistik
standar.
denganbervariasi
umur dengan
dandari kapasitas
jenismakanan
kelamin
tergantung ketersediaan dana 13 Februari 2012
Ternate,
a. Jenis peralatan yang Sesuai, Jenis
tempat
Tenaga
pokok, peralatan
tidur.
D3 Gizi
lauk (8
D1 Giziyang
Jumlah
orang):
hewani, dan pasien
Staf
laukboga
nabati,
darirumahsakit.Biaya
konsumen digunakanpadasaatdipergunakan
pada
pasien,hariaktivitas
senin,16 13
Pengolahan,ahligizi
berjumlah
sayurandanbuah.Cara februari
pasien,
orang, dan
dimana
disesuaikandenganjumlah
pembagian 2012 1 orang mewakili 1:6 TT. Pembimbing
makanan
ruangan. pada
tercatat
pengolahansudahsesuai
pasien,menuyang
sebanyak 180
a. Umur dan jenis kelamin
piring-piringpasienkeadaan
pasien.
D1 Gizifisiologi
(1 pasien.
orang): StafDari
Menurut
dengan
direncanakan, buku
prosedur PGRS
tetap
standar ratio
rumah
porsi.
menggunakan sendok
Instalasi
tenaga nasi,
1: Gizi
25-100.
b. Aktivitas/pekerjaan sakit.
sendok sayurfaktor-faktor
dan sendok itu akanJadi,
Bentuk/konsistensi dapat
tenaga D1 (dan
Tata Boga orang):
boga belum
3 Karakteristik
c. Keadaan konsumenmakan. dankarena disesuaikan
Tenaga Pengolah
Ya,karakteristikkonsumen
mencukupi Makanan
Kepadapasien,
standar. giziInang S. Yahya, SKM
8 Keadaan pasar fisiologi.
dengan kondisi
dihitung
Ya, sudah
Rumah
kebutuhan
sesuai
Sakit dengan pasien.
kesukaannyameliputi:umur,keadaan SMA ( orang):
Ya, pelatihan yang diadakanTenaga
sebaiknya
yangletaknyamemilikikeadaanpasardalam
2 Pengulangan menu fisiologi, dalamBB pasien,
Tidak, Pengolah
sesuai karena Makanan
TBketersediaan
pasien,
tidak mengkonsumsi
dana dan
terjadi
tanjakan di pemesanan
beberapa bahan
area. makanan .
satu siklus. sosial ekonomi SMEA ( orang):
pasien, aktivitas makanan
ditahun2011kemarin
pengulanganmenudalam Tenaga dari RS.
fisik pasien. Pengolah
Kesukaan pasien
pelaksanaannya
pengolahan menu Makanan
untuk Karena makanan
dilaksanakan
hari ini
meliputi:pasienmenyukai
dan untuk Tatahari
Boga (24 orang):
berikutnya. yang di sediakan
makanan yang disajikan Pramusaji oleh dariRSsuda
rumah sakit dan ada 1. S2sebagian
= 1: 200 sesuaidengan
TT
3 Zat gizi menu dalam pasien 1 hari Zat 2.
yang mengkonsumsiS1menu
gizi = 1: 100dalam TT 1 hari
kebutuhan,
makanan darisudah luar RS. sesuai dengan Ternate, 14
mengandung
kebutuhan zatFebruari 2012
b. Alatangkut yag Alat angkut yang digunakan
gizipasienuntukproses gizi dan terjamin
dipergunakan adalah rantang, dipastikan
Ya,penyembuhan.
tujuan dari penyelenggaraan
dalam keadaan bersih, dan Ternate,Pembimbing
mutunyauntuk
16 Februari 2012
makanan
c. Pelatihan,bimbingan suhu dalam proses distribusi institusi menyediakan membantu proses
4 Tujuan/sasaran institusi makananyang penyembuhan.
dan peyediaan juklak makanan untuk di bawa ke Pembimbing
bagi tenaga kerja berkualitas/bermutu,
ruangan-ruangan masih panas. Ternate, 15 Februari 2012
menyediakan makanan yang Inang S. Yahya, SKM
telahdisesuaikandengan
Pembimbing
kebutuhan pasien, membantu
Inang S. Yahya, SKM
c. Carapenyajian Cara distribusi yang digunakan
makanan, mencakup: oleh Rumah sakit adalah
sistem distribusi dan Desentralisasi. Cara penyajian Inang S. Yahya, SKM
pelayanan. makananyaitu,makanan
setelah diolah dari dapur

rumah sakit, didistribusi ke

LOG BOOK INDIVIDU dapurruangankemudian
PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
makakan dibagikan kepada
pasien.
MAKANAN INSTITUSI (MSPMI) DI RUMAH SAKIT
d. Tempat distribusi dan Tempat distribusi dan tempat
MAHASISWAtempatJURUSAN
penyajianpenyajian
GIZI POLITEKKESyang KEMENKES
digunakan olehTERNATE T.A 2011/2012
rumah sakit Chasan Boesoerie
Ternate adalah menggunakan
rantang.
Untuk nilai gizi/orang/porsie. Nilai gizi/orang/porsi
NAMA MAHASISWA : ARYATI
dalam UMAGAPI kebutuhan
pemenuhan
pasien sudah sesuai dengan
NIM : 09239 pasien.
KegiatanAnalisis
kebutuhan
Melakukananalisispada
UNIT KERJA II
kegiatanpersiapandan : PRODUKSI (3 hari)
pengolahan makanan bahan
makanan
HARI/TANGGAL : Sabtu, 18 Februari 2012
a. Tempat persiapan dan Konstruksi bangunan tempat
No persiapan dan pengolahanpengolahan makanan Saran
1 terbuat dari bahan yang kuat
dan aman. Lantainya mudah
dibersihkan dandiritidak
pelindung licin. pergantian 1 kali dalam harus menggunakan APD
dan dilakukan
Dindingnya mudah dibersihkan tidak
dan halus. Langit-langit tinggi
Jenisdanjumlahyang
masing-masing sesuai dengan bidangnya.
sehingga udara panas dapat
digunakan dalam kondisi yang
bentuk/konsistensi)
bersikulasidenganbaik.
baik, saat proses persiapan
Terdapat ventilasi kelamin
sehingga
danpengolahantelah Ternate, 17 Februari 2012
jenis dokumennya. tidak panas dan tidak terjadi
memenuhi sesuai waktu yang
pengembunandipergunakan
pada lantai dan sampai Inang
selesai. S.Pembimbing
Yahya, SKM
 LOG BOOK INDIVIDU PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
5 Lanjutan membuat tugas a. Menganalisis jumlah bahan
MAKANAN INSTITUSI (MSPMI) DI RUMAH
yang berada SAKIT
di VIP.
food cost yang diberikan oleh makanan selama satu hari,
7 Istirahat / makan Setelah melakukan semua
MAHASISWA JURUSAN GIZI g. Buat
POLITEKKES tabel yang
KEMENKES berisi waktu
TERNATE T.A 2011/2012
LOG BOOK
pembimbing. INDIVIDU PRAKTEK MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
yang terdiri dari makanan
kagiatan, tiba jam istirahat
makan, nama menu, nama
pokok,lauk
MAKANAN INSTITUSI mahasiswa
(MSPMI) DI RUMAH
pun ikutSAKITistirahat /
BM, berat/standar porsi,
hewani,nabati,sayur,buah,
MAHASISWA
NAMA MAHASISWA JURUSAN GIZI: DIAN makan.
POLITEKKES
PRASTIKA KEMENKES TERNATE T.A 2011/2012
harga satuan, harga
dll.
8 Jam pulang Pulang
NIM : 09243 sesungguhnya, serta isi
b. Menentukan standar porsi
tabel tersebut sesuai
UNIT KERJA
NAMA I
MAHASISWA SEKRETARIAT
: DIAN PRASTIKA (hari ke III)
pada bahan makanan
dengan menu yang
HARI/TANGGAL tersebut
Rabu 15 februari 2012 sesuai dengan
NIM : 09243
diberikan oleh pembimbing
standar porsiTernate,
yang telah d
15 Februari 2012Saran
No KERJA I
UNIT Kegiatan : PRODUKSI (hari I) Analisis
dan standar porsi.
tetapkan di institusi
1 Datang di ruangan dan h. Pada tabel harga satuan Pembimbing
diisi
HARI/TANGGAL : Kamis 16 februari 2012
tersebut.
menandatangani daftar hadir. sesuai dengan harga BM
No Kegiatan c. Menganalisis Analisis frekuensi Saran
2 Penimbangan bahan makanan Melakukan yang ada di pasaran. Penimbangan
1 Datang di ruangan dan makan selama satu Inang S. Yahya, SKM
hari.
mentah. bahan makanan
i. Sedangkan pada tabel harga kemudian
menandatangani daftar hadir. d. Menghitung kebutuhan satu
mencatat
sesungguhnya jumlah bahan
diisi dengan
2 Penimbangan bahan makanan Melakukan orang perhari dengan
makanan
hasil hargayang satuan telah
dibagi di
mentah. bahan
melihat standar porsi lalu
timbang, dan
1000 (1 kilo gram) atau 500melakukan
dikalikan dengan frekuensi
spesifikasi/melihat
(1/2 kilo gram), bahan dikali
makan.
makanan
denganyang standarmasih segar
porsi.
e. Menghitung kebutuhan satu
dan
j. Kemudian yang pada sudah busuk,
perhitungan
orang perbulan dengan
kemudian
bumbu totalyang waktu
sudah makan
busuk di
melihat jumlah dari
kembalikan ke referansir.
pagi, snack, siang dan
kebutuhan satu orang
3 Pemindahkan dan Pemisahan Memindahkan malam bahan makanan lalu
dipisahkan
perhari lalu dikalikan dengan
bahan makanan ke ruang ke ruang dikalikanpenyimpanan
dengan dan bumbu
satu bulan sama dengan 31
penyimpanan. memisahkan
yaitu 25%.antara kemudian BM yang
jumlah
hari.
basah
totaldan BM yangdari
seluruhnya kering
pagi ke
f. Menghitung jumlah total
tempatnya
sampai malam masing-masing.
di kali 2 dan
penyimpanan. keseluruhan dengan melihat
4 Pemindahan BM dari tempat Bahan ditambah makanan 25%. di pindahkan
Hasil dari
jumlah kebutuhan satu
penyimpanan ke tempat ke ruang pengolahan
perhitungan untuk yang
itulah
orang perbulan lalu dikalikan
pengolahan. diolah sesuaiharga
menjadi dengankebutuhan
diit yang
dengan jumlah
telah
BM selama satu hari. gizi.
ditentukan oleh ahli
pasien,khususnya pasien
Ternate, 18 Februari 2012

Pembimbing

Inang S. Yahya, SKM