BUENAS PRACTICAS
Calidad Mundial
Conaprole
PRACTICAS LECHERAS
MANUAL DE BUENAS
EL OBJETIVO
de las explotaciones lecheras en el Uruguay es producir leche inocua, de excelente calidad,
satisfaciendo las mas altas expectativas de la industria y de los consumidores; hacindolo de manera
rentable para asegurar el bienestar del productor y sus empleados, en equilibrio con el medio
ambiente, conservando los recursos naturales agua y suelo, y asegurando la salud y el bienestar de
los animales.
HACER LAS COSAS BIEN
Y DAR GARANTIAS DE ELLO
Que los tambos cumplan con todos las exigencias sanitarias legales del pas.
Que tengan bajo control todos los aspectos relacionados con la inocuidad de la leche
y puedan demostrarlo.
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ALCANCES Y OBJETIVOS
DEL SISTEMA DE BUENAS
PRACTICAS LECHERAS
Sanas y saludables
Cumpliendo las
exigencias sanitarias
legales
Equipos seguros. Las partes elctricas de los equipos de ordeo y de fro deben estar en
perfecto estado, para su buen funcionamiento y para prevenir accidentes elctricos.
Las instalaciones elctricas deben ser hechas por una persona con conocimientos y deben
conservarse en buen estado.
Los tractores y la maquinaria agrcola deben estar en buen estado de mantenimiento (frenos,
uces, rodado, elementos de seguridad)
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2.2.- LOS ANIMALES.
2.2.1 SANIDAD
Utilizar equipos agrcolas limpios y de origen conocido. Controle que los equipos
contratados no hayan estado en predios con problemas sanitarios, y si as fuese, que hayan sido
correctamente desinfectados.
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2.2.1.c Tener un programa de prevencin de Mastitis que considere los
siguientes puntos:
1 Mantenimiento de Equipos
2 Rutina de Ordeo
3 Sellado de pezones
4 Deteccin y tratamiento de casos clnicos
5 Descarte de vacas crnicas
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2.2.2) ALIMENTACION
2.2.2.a Asegurarse que los alimentos y el agua para los animales son de
calidad adecuada.
Dietas Balanceadas.
El ganado debe ser alimentado con una dieta que contemple sus requerimientos de acuerdo a su
estado de desarrollo, a su etapa de produccin de leche, y a su estado de gestacin. La dieta debe
ser apropiada en cantidad y en calidad.
Alimentos seguros.
Los alimentos producidos en el predio o comprados a proveedores no formales (otros productores,
grupos de productores, planes de reservas de las gremiales, etc.) deben ser analizados antes de su
utilizacin para conocer su valor nutricional, y para asegurarse que no contengan toxinas,
microorganismos o residuos de productos que daen al ganado y eventualmente puedan contaminar
la leche.
Suministro de agua.
El agua es un alimento vital para los seres vivos y en particular para las vacas lecheras en produccin.
El agua de bebida para el ganado:
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2.3) HIGIENE DEL ORDEO
2.3.1 Asegurarse de que con las rutinas de ordeo no se lesiona a las vacas ni
se introducen contaminantes en la leche
Las vacas con tratamiento deben estar en lote separado, ordearse al final y no enviar la leche al
tanque.
Antes de comenzar el ordeo verificar el nivel de aceite de la bomba de vaco y la tensin de las
correas.
Cambiar todas las pezoneras cada 3000 ordeos de acuerdo a la siguiente frmula, y registrar la
fecha del cambio.
Los productos para limpieza y desinfeccin deben ser autorizados oficialmente y las dosis de uso las
recomendadas por el fabricante.
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2.3.2 Asegurar un suministro suficiente de agua potable.
El agua potable debe cumplir con las siguientes caractersticas de acuerdo a la legislacin nacional:
El tanque de agua
debe estar cerrado y tener tapa. Debe limpiarse una vez por ao y registrar la fecha.
Debe existir algn tipo de instalacin para el lavado de manos, con detergente y desinfectante.
Asegurarse de que el acceso para la recogida de la leche est libre de obstculos. El acceso al rea
de recogida de leche no se debe cruzar con los caminos utilizados por los animales.
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CICLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE LA MAQUINA DE ORDEAR
Lavado Aproximadas:
Alcalino al 2% 8 a 10 minutos Inicio a 80 C
Final a 55 C
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2.4 Bienestar Animal
2.4.1. Asegurarse de que los animales estn libres de hambre, sed y mala nutricin.
Suministrar alimentos basndose en las necesidades fisiolgicas de acuerdo con edad, peso, estado de lactacin,
nivel de produccin, crecimiento, preez etc.
Todos los animales deben tener diariamente acceso a una cantidad suficiente de alimentos y agua.
Evitar el acceso de los animales a plantas txicas y no alimentar a los animales con fardos enmohecidos.
Almacenar cuidadosamente los productos qumicos para evitar contaminacin de pasturas y observar tiempos de
espera posteriores a tratamientos de los mismos.
Los animales deben tener libre acceso a fuentes de agua fresca.
El suministro de agua debe ser el adecuado para cubrir los requerimientos.
Los vertidos de aguas residuales y de tratamientos qumicos de pasturas y cultivos forrajeros no debern entrar en
contacto con el sistema de suministro de agua para los animales
Las instalaciones deben estar diseadas de modo de permitir la libre circulacin de los animales.
Evitar callejones sin salida. Las vas de acceso deben ser firmes, no resbaladizas y con pendiente.
Evitar hacinamiento de animales. Proporcionar espacios amplios.
En lo posible, proteger a los animales de condiciones climticas adversas y de sus consecuencias.
Tener planes de proteccin contra desastres naturales, sequas, inundaciones etc., que incluyan la provisin de
terreno alto en caso de inundacin, y planes de evacuacin.
Los pisos de la sala deben no ser resbaladizos de manera que reduzcan el riego de resbalones o contusiones.
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2.4.3 Asegurarse de que los animales estn libres de temores
Asegurar la capacitacin y tcnicas de manejo adecuadas para el cuidado de los animales;. el personal debe ser
capaz de:
1. Reconocer salud de los animales
2. Comprender el significado de cambios de comportamiento
3. Saber cuando es necesario tratamiento
4. Implantar programa sanitario (tratamientos preventivos, vacunaciones, etc.)
5. Reconocer entorno general adecuado
6. Cuidar los animales
2.4.5. Asegurarse que los animales estn libres de dolores, enfermedades y lesiones
Se debe controlar regularmente a los animales para detectar enfermedades o lesiones. 2 veces por da
en cada ordeo.Proteger a los animales de las cojeras. E investigar las cojeras para determinar sus
causas y ser tratadas adecuadamente.Establecer una rutina de ordeo que no cause excesivo estrs a
los animales.No utilizar procedimientos y prcticas que puedan causar dolores innecesarios. Cuando
sea necesario el sacrificio de animales enfermos, deber hacerse de forma que se eviten
dolores.Evitar prcticas de ordeo que puedan lesionar las vacas. (equipo de ordeo revisado y
mantenido regularmente, malas practicas de ordeo)
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3.- MEDIO AMBIENTE, SUELO Y AGUA.
3a) Produccin y utilizacin de forrajes.
La lechera en Uruguay es de fuerte base pastoril, representando el pastoreo directo y los forrajes conservados
la mayor parte de la alimentacin. Todas las prcticas de produccin, conservacin y suministro de forrajes
tienen efecto sobre los suelos, las aguas y la calidad e inocuidad de la leche.
Asegurarse de controlar la erosin, ya sea por el uso de la siembra directa o mediante laboreos
racionales y la implementacin de una rotacin forrajera que mantenga un alto porcentaje de cultivos
permanentes.
Asegurarse de prevenir el desgaste y empobrecimiento de los suelos, realizando las fertilizaciones
necesarias, determinando el tipo y las dosis de fertilizantes mediante un anlisis de suelo
tcnicamente interpretado.
Manejo de agroqumicos
No utilizar para reservas los cultivos y pasturas que evidencien la presencia de agentes productores
de toxinas ( micotoxinas )
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3.b) Biodiversidad:
Utilizar la tecnologa para lograr el establecimiento de comunidades vegetales productivas y
persistentes en el tiempo.(por ej. gramneas perennes)
Mantener un 10% del rea del establecimiento con el tapiz natural, presevando las especies nativas.
Respetar y conservar las reas de montes nativos, realizando su manejo de acuerdo a la normativa
nacional vigente.
Asegurarse que la aplicacin de las diversas tecnologas de produccin no daan la fauna nativa ni
destruyen su hbitat.
Los fertilizantes y particularmente los nitrogenados que se solubilizan con facilidad llegan
hasta las aguas superficiales (arroyos, lagunas, tajamares) por arrastre y escurrimiento
superficial, y pueden penetrar hasta las napas subterrneas, causando su contaminacin.
Los herbicidas y pesticidas tambin pueden contaminar los cursos de agua, lagunas y
tajamares, por arrastre a causa de lluvias, y por manejo descuidado en la limpieza de los
equipos.
Usar las dosis mnimas adecuadas.
Aplicar las dosis altas (particularmente en nitrogenados muy solubles) en forma fraccionada y
separadas en el tiempo.
Realizar la aplicacin en los momentos mas apropiados para evitar el arrastre por la accin de
las lluvias.
No lavar equipos ni envases con residuos de agroqumicos en cursos de agua o en las
cercanas del pozo.
Construir los pozos de agua entubados de acuerdo a las especificaciones tcnicas para lograr
un aislamiento efectivo de la napa.
Construir los pozos negros, cmaras spticas y/o estercoleros con el aislamiento indicado para
evitar filtracin de contaminantes a las napas.
Los efluentes deben ser conducidos por medio de tuberas, o canaletas, hasta los lugares de
recoleccin y concentracin, tales como piletas de tratamiento, o cmaras.
Las piletas no deben construirse en zonas donde la napa subterrnea este muy cercana, y puedan
ocurrir filtraciones de aguas contaminadas hacia la misma, o deben usarse membranas.
Las aguas resultantes de los tratamientos deben cumplir con las normativas vigentes para ser
volcadas a los cursos de agua.
(Valores de DINAMA)
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3d) Otros cuidados al ambiente
El ambiente de una explotacin lechera, productora de una materia prima tan sensible como lo es la
leche, debe ser limpio, prolijo y ordenado.
En una explotacin lechera actual se generan una cantidad importante de diversos residuos
que hace necesario tener una poltica clara para la disposicin final de los mismos.
Envases de medicamentos
Jeringas, guantes de ltex, utensilios de Inseminacin artificial.
Envases de detergentes y desinfectantes.
Envases de herbicidas y de plaguicidas.
Bolsas de nailon.
Hilos de fardos
Cobertura plstica de los silos.
Cobertura de plstico strech de los rollos de henolaje.
Restos plsticos de los silos bolsa.
Gomas de las pezoneras en desuso.
Partes metlicas de maquinaria agrcola y de equipos de ordeo que se recambiaron.
Estos residuos deben ser concentrados en un sitio del establecimiento de manera ordenada
y controlada, hasta su eliminacin final, en vertederos municipales u otras alternativas
ambientalmente vlidas.
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REGISTROS Y ARCHIVOS NECESARIOS PARA QUE EL SISTEMA
DE BUENAS PRACTICAS LECHERAS SEA COMPROBABLE (Auditoras)
Tener un archivo con los analisis de los forrajes (ensilajes) que se hayan realizado.
Otros Documentos
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Conaprole
Area Produccin Lechera y RR.CC
Area de Tecnologa, Innovacin y Medio Ambiente