Gastronmico
5 Cuatrimestre
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
CONTENIDOS MNIMOS
Necesidades,
anhelos y demandas
Mercado
Conceptos centrales de Productos
mercadotecnia
Intercambio, Valor y
transacciones y satisfaccin
relaciones
!
Productos
Las personas satisfacen sus necesidades y anhelos por medio de los productos. Un producto
es todo aquello que se ofrece en un mercado con objeto de satisfacer una necesidad o un
anhelo. El concepto de producto, no se limita a objetos materiales; todo aquello que pueda
satisfacer una necesidad se puede considerar producto. La importancia que tienen los bienes
materiales no radica tanto en la posesin, como en las ventajas que ofrecen. No compramos
alimentos para mirarlos, sino porque stos satisfacen el hambre. No compramos un horno de
microondas para admirarlo, sino porque sirve para preparar alimentos.
Es as como el trmino producto, abarca bienes materiales, servicios, y toda una serie de
vehculos que pueden satisfacer las necesidades y los anhelos de los consumidores.
Muchos vendedores cometen el error de prestar ms atencin a los productos materiales que
ofrecen que a las ventajas que se derivan de estos productos. Piensan que estn vendiendo un
producto y no que estn ofreciendo la solucin para una necesidad.
Valor y satisfaccin
Los consumidores tienen ante s toda una gama de productos para satisfacer una necesidad
dada cualquiera. Cmo escoger entre tantos productos? Los consumidores deciden comprar
basndose en la percepcin que tienen sobre el valor de un producto.
Suponga que Marcos debe recorrer todos los das tres kilmetros para llegar al Instituto de
gastronoma, donde es estudiante. Existe una amplia gama de productos que podran
satisfacer su necesidad, desde unos patines, una bicicleta, una moto, hasta un auto, un taxi o
un micro. Adems, de llegar puntualmente a sus clases de cocina, tiene otras necesidades:
quiere llegar con facilidad, rapidez, seguridad y economa. Cada uno de los productos le ofrece
diferentes posibilidades para satisfacer estas necesidades. La bicicleta sera ms lenta que un
auto, requerira ms esfuerzo, ofrecera menos seguridad, pero sera ms econmica. Marcos
debe decidir cul de los productos le producir mayor satisfaccin total.
El concepto rector es el valor que tiene para el cliente. Quiz Marcos clasifique los productos
partiendo del que satisface ms necesidades hasta llegar al que satisface menos. Claro que el
producto ideal, sera aquel que no tuviera costo alguno, pero que fuera seguro y no requiriera
la realizacin de un esfuerzo. Si todos los productos fueran gratis, elegira el automvil. Pero
como cada producto implica un costo, y un automvil cuesta mucho ms que cualquiera de los
otros productos. Marcos no adquirir necesariamente el auto. Elegir el producto que le ofrezca
ms beneficios por peso, el que tenga mayor valor para l.
EL MARKETING COMO SISTEMA DE INTERCAMBIO.
Intercambio, transacciones y relaciones.
El marketing o mercadotecnia ocurre cuando las personas deciden satisfacer sus necesidades
y sus anhelos por medio del intercambio, que es el acto mediante el cual se obtiene un objeto
deseado, perteneciente a otra persona, ofrecindole algo a cambio. El intercambio es una de
las formas en que las personas pueden obtener un objeto deseado. El intercambio tiene
muchos puntos a su favor. No se requiere capacidad para producir todo lo que uno necesita.
Las personas se pueden dedicar a hacer aquellos productos que hacen bien y cambiarlos por
productos que necesitan, fabricados por terceros.
Deben satisfacerse varias condiciones: por lo menos debe haber dos partes y una de ellas
debe contar con algo que tenga valor para la otra. Una parte tiene que estar dispuesta a
negociar con la otra, y las dos deben sentirse en libertad para aceptar o rechazar lo que le
ofrezca la parte contraria. Cada parte debe ser capaz de comunicar y entregar.
Para que el cambio tenga lugar, las partes deben llegar a un acuerdo. Si lo hacen, deben
llegarse a la conclusin de que el intercambio benefici a ambas partes o que no perjudic a
ninguna. El intercambio crea valor: le ofrece a las personas ms posibilidades para consumir.
El intercambio es el concepto central de la mercadotecnia y la transaccin es la unidad de
medicin de la mercadotecnia. Una transaccin es un canje de valores entre las dos partes.
La transaccin puede ser monetaria, pero tambin puede ser un trueque de bienes o servicios.
La transaccin entraa dos elementos de valor: las condiciones que se convengan, el momento
en que se convengan y un lugar para convenirlas.
La mercadotecnia est compuesta por actos que llevan a obtener la respuesta deseada del
pblico meta ante un producto, servicio, idea o cualquier otro objeto.
Las transacciones mercadotcnicas forman parte del concepto de comercializacin por medio
de relaciones. Si se establecen buenas relaciones vendrn transacciones rentables. El buen
comerciante hace esfuerzos para crear relaciones duraderas con clientes, distribuidores,
vendedores y proveedores valiosos.
Los mercados
El concepto de transaccin conduce al concepto de mercado. Un mercado consta de las
personas que compran o que podran comprar un producto. Para entender la naturaleza de un
mercado, tenemos que tener en claro que a medida que la cantidad de personas y de
transacciones de una sociedad aumenta, la cantidad de comerciantes y de mercados tambin
aumenta. En la sociedad actual, no siempre son lugares fsicos donde interactan compradores
y vendedores. En la actualidad, los comerciantes pueden anunciar un producto en la televisin,
en un horario nocturno, levantar pedidos de sus clientes por telfono y, al da siguiente, enviar
los bienes a los compradores, sin haber tenido ningn contacto fsico con ellos.
El mercado puede crearse alrededor de un producto, un servicio o cualquier cosa que entrae
valor. Por ejemplo, el mercado de trabajo est compuesto por personas que estn dispuestas a
ofrecer su trabajo a cambio de salarios o productos. De hecho, en torno al mercado de trabajo
aparecen distintas organizaciones, como agencias de empelo y empresas de asesora laboral,
que contribuyen a su mejor funcionamiento. El mercado monetario es otro mercado importante,
al que recurren las personas que desean ampliar crditos, contratar prstamos, ahorrar y
proteger su dinero.
La mercadotecnia
El concepto de mercado, cierra el crculo y nos lleva al concepto de la mercadotecnia.
Mercadotecnia significa trabajar con los mercados a efecto de propiciar intercambios, cuyo
propsito es satisfacer las necesidades y los anhelos de los humanos. Por eso volvemos a
definir a la mercadotecnia como un proceso mediante el cual unas personas o grupos obtienen
lo que necesitan o anhelan creando o intercambio productos y valores con otras personas.
Los procesos de intercambio, implican trabajo, ya que los vendedores tienen que buscar
compradores, identificar sus necesidades, disear buenos productos, promoverlos,
almacenarlos, entregarlos y marcar sus precios.
Los consumidores tambin realizan actividades mercadotcnicas, cuando buscan los bienes
que necesitan, a precios que pueden pagar. El mercado de vendedores es aquel donde los
vendedores tienen ms poder y donde los compradores son los comerciantes que desarrollan
mayor actividad. En el mercado de compradores, los compradores tienen ms poder y los
vendedores son los comerciantes que desarrollan mayor actividad.
METAS DE LA COMERCIALIZACIN.
El sistema de mercadotecnia afecta a todo el mundo: compradores, vendedores y muchos
grupos pblicos con caractersticas en comn. Las metas de estos grupos pueden ser
contrarias. Los compradores querrn productos de buena calidad a precios razonables, en
lugares cmodos. Querrn un amplio surtido de marcas, con caractersticas variadas,
vendedores serviciales, agradables y honrados, as como garantas slidas, respaldadas por
buenos servicios de mantenimiento y reparacin. El sistema mercadotcnico puede afectar
mucho la satisfaccin de los compradores.
Los vendedores enfrentan muchas decisiones difciles cuando preparan una oferta para el
mercado. Hacia qu grupos de consumidores dirigir la mira? Qu necesitan estos
consumidores, cmo disear los productos y qu precios se les deben adjudicar para producir
el mayor valor posible? A qu mayoristas y minoristas recurrir? Qu tipo de publicidad,
ventas personales y promocin de ventas contribuiran a vender bien el producto? El mercado
exige mucho. Los vendedores deben aplicar ideas modernas para desarrollar una oferta que le
resulte atractiva y satisfactoria a los clientes.
Los legisladores, los grupos pblicos de inters, as como otros pblicos, tienen gran inters en
las actividades mercadotcnicas de los negocios. Producen los fabricantes bienes seguros y
confiables? Describen sus productos como deben en la publicidad y los empaques? Est
funcionando la competencia en el mercado para ofrecer una gama razonable de calidades y
precios? Afectan el ambiente las actividades de la produccin y el empaque? El sistema
mercadotcnico tienen gran impacto en la calidad de vida y diferentes grupos de ciudadanos
quieren que el sistema funcione lo mejor posible. Actan como guardianes de los intereses de
los consumidores y son partidarios de que se ofrezca educacin, informacin y proteccin a los
consumidores.
Se sugieren cuatro metas que debe buscar una sociedad en su sistema de mercadotecnia:
maximizar el consumo, maximizar la satisfaccin de los consumidores, maximizar las opciones
y maximizar la calidad de vida.
Maximizar el consumo:
Muchos ejecutivos creen que la labor de la mercadotecnia es estimular el consumo al mximo,
lo que a su vez elevar la produccin, el empleo y la riqueza al mximo.
Maximizar la satisfaccin de los consumidores:
Otra corriente afirma que la meta del sistema mercadotcnico es aumentar la satisfaccin de
los consumidores al mximo y no slo aumentar el consumo. La adquisicin de un auto nuevo
slo es importante si con esto aumenta la satisfaccin del comprador. Pero, medir la
satisfaccin de los consumidores no es tarea sencilla. En algunos casos, la satisfaccin del
consumidor depende de que haya pocos consumidores que posean los mismos bienes es el
caso de los bienes relacionados con la posicin social-.
Maximizar las opciones:
Algunos especialistas en mercadotecnia piensan que la meta del sistema mercadotcnico debe
ser aumentar al mximo la variedad de productos y las opciones de los consumidores. Dicho
sistema permitira a los consumidores encontrar los bienes que satisfacen sus gustos con
precisin. Los consumidores podran realizar sus estilos de vida a plenitud y, por ende, podran
aumentar al mximo su satisfaccin general. Pero esto, implica un costo. El precio de los
bienes y servicios se eleva porque cuando se produce una variedad amplia aumentan los
costos de produccin y de inventarios. Adems, la variedad de productos exige de los
consumidores un mayor esfuerzo en su bsqueda: los consumidores tienen que dedicar ms
tiempo a conocer y evaluar los diferentes productos.
Maximizar la calidad de vida:
Muchas personas piensan que la meta de un sistema mercadotcnico debe ser mejorar la
calidad de vida. Esto no slo entraa la calidad, la cantidad, la disponibilidad y el costo de los
bienes, sino tambin la calidad del ambiente fsico y el cultural.
Decimos que marketing son todos los procesos destinados a interesar clientes en nuestros
productos y servicios. Traduciendo literalmente el trmino, es "haciendo mercados". Pero
existen particularidades que diferencian las estrategias de marketing en gastronoma con otros
rubros comerciales y como consecuencia de ello son diferentes las acciones para desarrollarlo.
Vamos a dar un ejemplo sencillo pero ilustrativo Cuando un cliente entra a cualquier negocio a
comprar un producto (ropa, electrodomsticos, regalos, etc.), v los artculos, compara precios,
los analiza y toma una decisin: compra o se va otro lugar. En gastronoma es completamente
diferente. Un cliente que entra a un restaurante lo hace generalmente con la decisin de
quedarse. Difcilmente se vaya. Se sienta en una mesa y consume. La decisin de quedarse
est tomada de antemano. Y aqu es donde se juega todo. Depende del resultado del servicio
que haya recibido que lo recomiende y vuelva o que no vuelva ms. Teniendo en cuenta esto,
estamos convencidos que el objetivo ms importante del marketing gastronmico es que
el cliente vuelva. Entonces nuestra poltica de marketing debe estar orientada en esa
direccin.
Es fcil que los clientes entren ( una vez ), lo difcil es que vuelvan. A esta accin especfica la
llamamos "clienting". Toda nuestra estrategia est orientada en este sentido y las acciones
consisten en conocer cada vez ms las particularidades de los clientes que entran a nuestro
negocio y generar permanentemente situaciones que lleven a este resultado. Es imprescindible
analizar especficamente la situacin de cada negocio, su ubicacin, sus horarios, su tipo de
clientela, su identidad, qu esperan los clientes que concurren, etc. Esta es la base en que se
asientan nuestras acciones, que son propias a cada establecimiento. Una buena poltica de
marketing debe dar resultados inmediatos y no ser excesivamente cara.
1- La diferenciacin. Tiene su restaurante algo especial, o algo que sin ser especial es
diferente a la forma en que otros lo hacen? De qu manera esa diferencia es un beneficio
para el target del mercado al que est apuntando? Disee una Ventaja Competitiva nica
(VCU): una sentencia relativamente corta que le diga a sus clientes por qu deben venir a su
restaurante. Piense en trminos de variedad, especialidad, rapidez, atmsfera, servicio,
precios, conveniencia. Esta es la base para cualquier estrategia de marketing para
restaurantes.
4- Atraccin de nuevos clientes. Realice promociones de primera vez para que la gente se
anime a venir, haga degustaciones "a domicilio" para los empleados de los negocios de la
zona, implemente un delivery para los empleados que almuerzan en su negocio, haga joint-
ventures o alianzas estratgicas ganar-ganar con otros negocios.
5 - Promueva un mayor consumo. Haga que sus clientes consuman ms. El habitual "va a
querer un postre?", si bien tiene una manera ms efectiva de preguntarse, es la forma ms
simple de aumentar las ventas, lo que se denomina "upsell". Haga un anlisis de las
alternativas a ofrecer segn el pedido del cliente y capacite a su staff.
6- Repeticin. Haga que sus clientes vuelvan. Realice promociones de acuerdo a la temporada
y aproveche las ocasiones especiales. Lo mejor es tener el mail de sus clientes, junto a los
nombres y otros detalles, en su base de datos. Con esto podr crear invitaciones, por ejemplo
para los cumpleaos, que por otra parte atraen a familiares y amigos que quizs nunca han ido
a su restaurante.
EVOLUCIN DEL MARKETING
El concepto de marketing ha evolucionado mucho desde su antiguo significado como sinnimo
de ventas, distribucin, publicidad o investigacin de mercado.
Las naciones y las empresas en desarrollo estn prestando cada vez ms atencin a esta
disciplina, dada su necesidad de salir a competir con eficiencia en los difciles mercados
actuales.
Las ventas, en cambio, comprenden solamente las acciones impulsadas por la empresa con el
objeto de lograr la salida de sus productos, y obtener el dinero producto de la transaccin. No
se preocupa de las necesidades particulares del consumidor.
Ya en 1.975 deca Peter Drucker: "hay que fabricar lo que se vende y no intentar vender lo que
se fabrica".
Philip Kotler dice que Marketing "es la actividad humana dirigida a satisfacer necesidades y
deseos por medio de un proceso de intercambio".
EL AMBIENTE DE LA MERCADOTECNIA
El Ambiente de la Mercadotecnia consiste en las fuerzas incontrolables que rodean a la
empresa.
La empresa debe partir del ambiente de la mercadotecnia, para luego buscar oportunidades y
detectar amenazas. El entorno de la mercadotecnia est compuesto por todos los actores y las
fuerzas que afectan la capacidad de la empresa para realizar transacciones efectivas con el
mercado meta. El ambiente de mercadotecnia de la empresa se puede dividir en
Microambiente y el Macroambiente.
EL MICROAMBIENTE
El Microambiente tiene cinco componentes. En primer lugar est el ambiente interno de la
empresa (sus departamentos y niveles de administracin) pues afecta las decisiones que se
toman respecto a la administracin de la mercadotecnia. El segundo componente son las
empresas que fungen como canal para la mercadotecnia y que contribuyen a crear valor;
los proveedores y los intermediarios para la comercializacin (intermediarios, empresas,
distribuidores, agencias que ofrecen servicios de mercadotecnia, intermediarios
financieros). El tercer componente est formado por los cinco tipos de mercados en los que
puede vender la empresa: los mercados de consumidores, de productores, de revendedores,
de gobierno y los internacionales.
El cuarto componente son los competidores de la empresa. El quinto componente esta
formado por todos los pblicos que tienen inters o influencia, presentes o futuros, en la
capacidad de la organizacin para alcanzar sus objetivos. Los siete tipos de pblicos seran el
financiero, el de los medios, el gobierno, los grupos de accin ciudadana y los pblicos locales,
generales e internos.
LA EMPRESA
En la realizacin de los planes de mercadotecnia, el encargado de esta actividad en una
empresa debe interrelacionarse con todo el resto de divisiones de la compaa, o sea con los
altos ejecutivos de la misma, con los departamentos de finanzas, investigacin, desarrollo,
compras, fabricacin, contabilidad, etc. Todos estos departamentos trabajando juntos, forma el
microambiente.
La importancia de que exista comunicacin entre departamentos, es para la toma de
decisiones del encargado o gerente de mercadotecnia, puesto que su trabajo en cada rea
aporta y repercute en los planes y medidas que se tomarn en el departamento de
mercadotecnia.
PROVEEDORES
Los recursos necesarios para que una empresa opere se obtienen de los proveedores, para
que esta produzca sus bienes y servicios.
Por lo tanto, es importante considerar a los proveedores para conseguir buen material a bajo
costo y con rapidez. Puesto que un incremento en los costos de los proveedores podran
afectar e obligar a un incremento en los precios, lo cual afectara negativamente el volumen de
ventas de la compaa.
LOS INTERMEDIARIOS
Son instituciones que facilitan el flujo de artculos y servicios y ayudan en la promocin y venta
de los productos, entre la empresa y los mercados finales.
LOS CLIENTES
Es necesario analizar los mercados de los clientes, porque cada tipo tiene caractersticas
especiales. Estos se podran dividir en cinco:
LA COMPETENCIA
Los competidores influyen activamente en la eleccin de mercados de una empresa, en los
intermediarios de la mercadotecnia, en los proveedores, en la mezcla de productos, As como
tambin en la mezcla de mercados.
La empresa debe pugnar por entender lo que en esencia se esta vendiendo al cliente o mejor
todava, lo que el cliente esta comprando. Tambin debe percatarse de todas las formas en que
el cliente puede obtener la satisfaccin a su necesidad. Es importante conocer a nuestra
competencia casi tanto como se conoce la empresa propia; la competencia en la actualidad es
mucho ms agresiva y es difcil subsistir sin lucha contra ella.
LOS PUBLICOS
Un pblico es cualquier grupo que tiene un inters real o potencial en la capacidad de una
organizacin para lograr sus objetivos, o que pueda tener repercusiones en ella. Estos se
pueden dividen en siete:
Para que no se pierda la comunicacin se pueden realizar boletines, informes y otros medios
para informarlos acerca de las actividades y de la compaa. Motivarlos es vital para que
funcione bien una empresa.
EL MACROAMBIENTE
El Macroambiente de la empresa est compuesto por las fuerzas que dan forma a las
oportunidades o presentan una amenaza para la empresa. Estas fuerzas incluyen las
demogrficas, las econmicas, las naturales, las tecnolgicas, las polticas y las culturales.
El entorno demogrfico muestra los cambios en la estructura por edades de la poblacin, los
cambios de las familias, los cambios geogrficos de la poblacin, los estudios, la
burocratizacin de la poblacin y la gran diversidad tnica y racial. El mbito econmico
muestra los cambios en el ingreso real y en los patrones de gasto de los consumidores. El
ambiente natural muestra la futura escasez de ciertas materias primas, el aumento del costo de
los energticos. Los altos niveles de contaminacin y la intervencin del gobierno en la
administracin de los recursos naturales. El entorno tecnolgico muestra la velocidad de los
cambios tecnolgicos, las infinitas posibilidades de la innovacin, los abultados presupuestos
para investigacin y desarrollo, la bsqueda de pequeas mejoras y no de avances
importantes, as como los mltiples reglamentos para los cambios tecnolgicos. El entorno
poltico muestra la cantidad de normas que regulan a las empresas, la aplicacin de stas por
oficinas de gobierno y el crecimiento de los grupos de inters pblico. El entorno cultural
muestra tendencias a largo plazo hacia una sociedad de "nosotros primeros", de menos lealtad
a las organizaciones, que buscan un complacencia inmediata, vida fcil, que es la tendencia a
la vida no religiosa, llevando relaciones informales, sin complicarse ni adquirir compromisos.
AMBIENTE DEMOGRAFICO
La Demografa es el estudio de las poblaciones humanas en cuanto a dimensiones, densidad,
ubicacin, edad, sexo, raza, ocupacin y otras estadsticas. Esto involucra a las personas, y
por ello que es importante su
anlisis, para los mercadlogos porque pueden existir cambios como crecimiento en alguno de
los grupos en que se podran resumir las poblaciones, estos son:
Nios
Jvenes (10-19 aos)
Adultos jvenes (20-34 aos)
Primera edad madura (40-44 aos)
Segunda edad madura (50-64 aos)
Jubilados (60-65 aos en adelante)
La Misin
Concepto
La misin de una empresa es el marco conceptual que define cul es y cual debera ser el
negocio y establece las grandes lneas estratgicas que marcan el rumbo del negocio.
Toda misin empresaria debe apoyarse en una "promesa" simblica que atrae la voluntad del
consumidor y que representa su "esperanza" de satisfacer una necesidad o un deseo.
Ninguna compaa podra crecer a partir de una misin que la site en el negocio equivocado,
porque la llevara al fracaso.
Las tres cuestiones bsicas que sirven para definir la misin de una empresa son:
Qu necesidades o deseos estamos satisfaciendo? (demanda)
Con qu productos o servicios daremos mayor satisfaccin a nuestros clientes?
(oferta)
Cul ventaja competitiva que nos diferencia de la competencia? (habilidad
distintiva) (porqu nos eligen a nosotros?)
Estas preguntas que parecen sencillas de responder, no lo son tanto, principalmente la tercera,
que est sujeta a cambios permanentes.
Ejemplo:
Vivero de flores y plantas : "La meta es proveer una amplia variedad de productos de vivero
al por mayor y por menor para paisajistas profesionales y dueos de casas distinguidas, con
servicio de entrega domiciliaria ".
DIAGNOSTICO
Existe un conjunto de hiptesis que resultarn fundamentales para la toma de decisiones de
marketing. Estas hiptesis tienen como finalidad despejar la incertidumbre con la que operan
las empresas.
ANALISIS DE SITUACION
Escenarios
Los fundamentos de lo que se puede considerar hoy como "escenarios posibles" corresponden
a la teora militar, y tienen su origen en Moltke y von Clausewits. Los puntos principales de la
teora militar aplicados a la estrategia de negocios, son:
atacar al enemigo cuando ste es ms dbil;
aumentar las fortalezas propias;
tener siempre presente el objetivo a largo plazo (batalla o campaa).
El concepto principal que sirve para el diseo de escenarios consiste en agrupar los sucesos
externos e internos de una empresa y en imaginar los posibles resultados de estos
agrupamientos en el futuro.
Las tcnicas de escenarios se diferencian de los pronsticos convencionales que simplemente
proyectan las tendencias del pasado hacia el futuro (por ejemplo, pronstico de ventas).
La construccin de escenarios permite encontrar un proceso que busca entender lo que puede
ocurrir en el futuro y desarrollar las estrategias ms convenientes.
Hay que partir de informacin disponible y ordenarla en forma coherente para llegar a describir
un futuro con fundamento y lgica. Los datos e informaciones se deben analizar con seriedad y
objetividad.
Bsicamente se pueden construir dos escenarios extremos, uno pesimista y otro optimista.
Qu es lo mejor y qu es lo peor que puede ocurrir en cada caso?.
Cuando se completan los dos conjuntos de hiptesis extremas; se pueden balancear para
llegar a una posibilidad intermedia, que es la que generalmente tiene una mayor probabilidad
de suceder.
De las respuestas van a surgir las estrategias que nos permitan tener definidas con
anticipacin las diversas lneas de trabajo para cumplir con nuestros objetivos en cada
situacin que deba enfrentar la empresa.
Se refiere a todas aquellas variables que miden de alguna forma, la marcha de la economa.
Evolucin del Producto Bruto Interno.
Tasa de inflacin.
Poltica monetaria (tasas de inters, crditos, etc.)
Presin Impositiva.
Ingreso nacional disponible.
Tasa de desempleo.
Comercio Exterior.
Evolucin comparada entre los distintos sectores de la economa.
Tarifas de Servicios Pblicos.
El ambiente econmico consiste en una serie de factores que afectan el poder de compra y los
patrones de gastos de la poblacin.
Tecnolgico
Caractersticas:
Disponibilidad tecnolgica.
Tecnologa requerida (atraso tecnolgico).
Madurez y volatilidad.
Patentes y derechos.
Flexibilidad.
Complejidad.
Tasa de cambio.
Tecnologas sustitutivas.
Especializacin tecnolgica.
Poltico - Laboral
Comprende todas la variables que dependen directamente del accionar de las instituciones
gubernamentales y de las corporaciones gremiales, includas, claro est, las agrupaciones
empresarias, regionales, obreras, religiosas, militares, tnicas y de todo tipo que influyen sobre
el sistema.
Variables tpicas de este escenario, son las huelgas parciales o generales, los compromisos
sectoriales, la aprobacin o desaprobacin de determinadas leyes, los atentados terroristas,
etc. Implica:
Costos laborales.
Legislacin laboral
Disponibilidad de mano de obra calificada.
Disponibilidad y costos de capacitacin.
Normas de Seguridad.
Grado de sindicalizacin.
Grupos de presin y compromisos sectoriales.
Poltico - Legal
Segn Michael Porter, en cualquier sector, las empresas de distinta naturaleza y tamao
enfrentan los siguientes tipos de competidores:
!
a) Accin de los competidores existentes
Son los que venden productos y servicios similares a los de la empresa.
b) Accin de los competidores potenciales (amenaza de nuevos ingresos)
Las empresas potencialmente competidoras pueden detectarse segn tengan ciertas ventajas
o facilidades competitivas, para entrar en el mercado.
c) Amenazas de posibles productos o servicios sustitutos.
Se entiende por productos sustitutos aquellos que cumplen la misma funcin para el mismo
grupo de compradores, aunque se originen en una tecnologa diferente.
Este tipo de amenazas se agrava en sectores de rpido cambio tecnolgico o de fcil cambio
de la relacin calidad - precio.
d) La fuerza negociadora de clientes o compradores
Los compradores mantienen un determinado poder de negociacin frente a los fabricantes,
pudiendo influir en decisiones de precios, funciones del producto, condiciones de pago, etc.
e) El poder de negociacin de proveedores.
El poder de los proveedores ante las empresas clientes radica en el hecho de que puede
resultarles posible aumentar los precios de sus productos, reducir la calidad, limitar la cantidad
vendida, etc.
La Empresa
Los aspectos que son necesarios tener en cuenta para el anlisis de la empresa, en funcin de
la importancia crtica para el estudio, comprende:
Identidad, cultura, valores, estilos de conduccin.
Conocimiento del negocio y factores crticos de xito.
Resultados globales, por negocio, por producto, en trminos econmicos y financieros.
Capital, recursos, endeudamiento, crdito, etc.
Imagen (conocimiento de la marca, valoracin, lealtad, satisfaccin del cliente).
Productos y servicios.
Participacin en el mercado, clasificado por producto y por segmento.
Lneas de productos.
Nuevos productos.
Motivacin y capacitacin de los Recursos Humanos.
Es necesario, en definitiva, contar con un diagnstico de la empresa, para tener un
conocimiento profundo y detallado de la realidad actual, como instancia previa a cualquier
decisin que implique un cambio.
ANALISIS DE MERCADO
El sector
Es fundamental analizar las tendencias del sector donde se desenvuelve la empresa; porque
permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables "generales",
que pueden incidir en forma negativa o positiva.
Los aspectos ms importantes a tener en cuenta cuando se analiza un sector, son entre otros:
Tendencia de la industria.
Tendencia de la moda.
Informacin sobre la competencia que acta en el sector.
Informacin sobre los clientes de la industria.
Anlisis del ciclo de vida del sector.
Cambios en las preferencias del consumidor.
Informacin sobre los productos y servicios que se comercializan.
Anlisis y evaluacin de nuevos productos o servicios.
Tendencias de consumo ( productos ligth, ecologa, medio ambiente).
Anlisis sobre la fijacin de precios.
Pautas de publicidad y promocin de los productos o servicios.
Visualizar segmentos de mercado disponibles.
Los consumidores
La cuestin fundamental para hacer posible un negocio en este momento de gran turbulencia
es "imaginar" correctamente el mercado.
El mercado no se parece en nada al de los aos '70 tan previsible y entendible.
Muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable a cualquier situacin y
no se dan cuenta que su empresa no est sufriendo una recesin pasajera sino que puede
estar quedando fuera del mercado.
Nos guste o no el mercado est experimentando modificaciones dramticas.
Entender e interpretar correctamente los deseos de los consumidores implica investigar lo que
piensan de nuestros productos y de los de nuestros competidores, escuchar sugerencias para
que mejoremos. Estudiar las actitudes que tienen hacia nuestra comunicacin de marketing, lo
que sienten sobre sus roles en la familia, cules son sus sueos y fantasas respecto de s
mismos, de sus familias y de la sociedad.
Es decir, es necesario dividir en segmentos los mercados y conocer cmo el comportamiento
difiere de un segmento a otro.
Por ejemplo: el vino que se compra para tomar en casa suele ser de otra marca que la del vino
que se consume en una fiesta familiar, o en una reunin de negocios.
Los factores que influyen en el comportamiento del consumidor estn interrelacionados y se
dividen bsicamente en dos grandes categoras: las influencias externas, como la cultura, los
valores, los aspectos demogrficos, los grupos de referencia y el hogar; y las influencias
internas, como la memoria, la motivacin, la personalidad, las emociones, el estilo de vida y las
actitudes.
El cliente
El xito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes. Ellos son
los protagonistas principales y el factor ms importante que interviene en el juego de los
negocios.
Si la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus clientes tendr una existencia muy
corta. Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente, porque l es el verdadero
impulsor de todas las actividades de la empresa. De nada sirve que el producto o el servicio
sea de buena calidad, a precio competitivo o est bien presentado, si no existen compradores.
Tipos de clientes
Para tener un panorama ms claro, se puede diferenciar a los clientes de acuerdo con la forma
en que intervienen en el proceso de compra. Se pueden diferenciar 5 categoras de clientes:
1 - Iniciadores: son los que motivan o proponen la compra, la impulsan. Por ejemplo:
Golosinas, juguetes, espectculos infantiles, y alguna ropa es comprada solamente gracias a
la accin de los iniciadores, los chicos.
2 - Influenciadores: son los que interfieren a favor o en contra en la decisin de compra.
Un ama de casa puede decidir comprar un electrodomstico, pero un tcnico en lavarropas o
heladeras puede influenciarla para que elija un modelo u otro en funcin de la calidad.
3 - Decisores: es la persona que finalmente toma una decisin de compra o una parte de sta,
esto es, si comprar o no, qu, cmo comprar o donde comprar.
La esposa no quiere ir a comer a un Mac Donald y decide que la familia va a un restaurante.
4 - Compradores: son los que concretan y realizan la transaccin comercial propiamente
dicha.
5 - Usuarios: son los que efectivamente hacen uso del producto o servicio. Los usuarios son
los que influenciarn nuevas decisiones de compra en un futuro.
Si el negocio fuera una florera, es muy probable que muchos de los verdaderos
clientes no sean los que pagan sino los que reciben flores.
Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo.
Encuestas peridicas.
Investigacin de mercado.
Conversar con los empleados que estn en contacto con el cliente.
Atender personalmente los reclamos y las quejas.
Conocer a fondo al cliente implica dedicacin, tiempo y trabajar con el personal en estrategias y
soluciones; tratando de anticiparse a los problemas.
Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia que
avanza cada vez con mayor rapidez, el xito ser para aquellos que escuchen (y
respondan) ms resueltamente. (Tom Peters).
Las expectativas del cliente cambian de un da para otro, mucho ms rpidamente que los
productos. La lealtad de los clientes es algo difcil de obtener y se desvanece fcilmente. Vale
la pena escuchar sus opiniones, al menos si quiere verlos nuevamente.
ANALISIS ESTRATEGICO
El Anlisis Estratgico comprende una multiplicidad de estudios de informacin cuyo objeto es
optimizar la formulacin de la estrategia empresarial.
Existe un entorno en el ambiente competitivo donde se desempea la empresa, este entorno
es el que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo, ya sea positivo o
negativo.
Se pueden diferenciar distintos ambientes en los que se desenvuelve la empresa:
Ambiente interno: Son todas las fuerzas internas de la empresa, que incluyen los
recursos humanos, tcnicos, financieros, etc.
Microambiente: Est compuesto por los proveedores, competidores, la empresa
misma, los canales de distribucin, los consumidores, etc.
Macroambiente: Lo integran las siguientes variables: tecnolgica, gubernamental o
estatal, econmica, natural o ecolgica, demogrfica y social.
Anlisis FODA
Una herramienta propia del anlisis estratgico es el anlisis F.O.D.A. , que consiste en evaluar
las fortalezas y debilidades que estn relacionadas con el ambiente interno de la empresa y las
oportunidades y amenazas que se refieren al micro y macro ambiente de la compaa.
Este instrumento permite representar en trminos operativos un cuadro de situacin que
distingue entre el adentro y el afuera de la empresa. Se definen las fortalezas y debilidades que
surgen de la evaluacin interna de la compaa, y las oportunidades y amenazas que
provienen del escenario.
Como se ha visto el estudio de escenarios requiere evaluar:
Los aspectos econmico, tecnolgico, poltico, legal, cultural y social.
Las grandes tendencias locales e internacionales, en trminos de preferencias de los
consumidores.
La competencia actual y potencial.
Para el anlisis interno es necesario estudiar:
Los recursos humanos y materiales disponibles, la tecnologa, capital de trabajo y
acceso al crdito.
Los bienes inmateriales disponibles como la marca, imagen, satisfaccin del cliente,
etc.
Se puede organizar la informacin de manera tal de facilitar el diseo de una direccin
estratgica.
Por lo tanto podemos identificar a modo de ejemplo:
Fortalezas
Abundante capital de trabajo
Recursos humanos bien capacitados y motivados
Misin y objetivos definidos con planificacin y control acorde a los mismos
Tecnologa de ltima generacin
Marca y productos bien posicionados
Oportunidades
Mercado en crecimiento
Suba de los aranceles de importacin
Posibilidades de exportar
Debilidades
Falta de capital de trabajo
Recursos humanos no suficientes, sin capacitacin y totalmente desmotivados
Misin y objetivos poco claros sin planificacin ni control
Tecnologa obsoleta
Marca y productos regular o mal posicionados
Amenazas
Barreras de ingreso de competidores bajas
Aparicin de productos sustitutos
Aparicin de productos importados
Uso de materias primas no renovables
Lo importante es poder percibir de qu manera el contexto ejerce algn impacto sobre la
empresa, cmo controlarlos, y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y
oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas.
UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIOS (U.E.N.)
LOS OBJETIVOS
Los objetivos constituyen los principales resultados que se desean alcanzar con la aplicacin
del Plan de Marketing.
El objetivo es establecer un resultado que permite cerrar la distancia entre la situacin actual y
un estado futuro esperado.
La definicin de un objetivo, debe reunir las siguientes caractersticas o atributos:
Medible: Un objetivo debe ser comprobable y establecer un nico resultado a lograr.
Para ello es necesario definir algn indicador que permita medir si el objetivo fue
alcanzado o no.
Alcanzable: El objetivo debe ser factible, es decir, que se puede obtener con los
recursos disponibles (humanos, tcnicos, materiales y financieros) para no provocar
frustracin y falta de motivacin.
Realista: Un objetivo debe tener en cuenta las condiciones y las circunstancias del
entorno donde se pretende realizar. Una meta puede ser por ejemplo: fabricar 500
camisas por mes, pero si el mercado slo puede comprar 200, no es un objetivo
realista.
Especfico: Un objetivo debe ser lo ms claro y concreto en cuanto a su contenido.
Acotado: Un objetivo debe ser definido en el tiempo, o sea, tener establecido una
fecha lmite para su cumplimiento.
!
Liderazgo general en costos
Esta estrategia se basa fundamentalmente en mayor productividad y hace hincapi en
la posibilidad de ofrecer un precio bajo, como consecuencia de un mayor control en
los costos.
Esta estrategia la adoptan generalmente las grandes empresas que ofrecen productos
de consumo masivo, supermercados e hipermercados.
Para las micro y pequeas empresas es muy riesgoso implementar este tipo de
estrategias en un mercado muy competitivo, porque conduce a un guerra de precios
difcil de soportar por las mismas.
b) Estrategia de diferenciacin
Esta estrategia consiste en adicionar a la funcin bsica del producto algo que sea percibido en
el mercado como nico y que lo diferencie de la oferta de los competidores.
Implica una diferenciacin, un liderazgo de costos o las dos variantes a la vez, pero dirigidas
solamente a la poblacin objetivo.
En la actualidad cada vez se trabaja ms con el Marketing de mercado meta. Esto estimula a
las empresas para fabricar productos adecuados a cada mercado meta; con estrategias,
procesos, canales de distribucin y publicidad para llegar de la manera ms eficiente.
3) Posicionamiento en el mercado
Es la imagen que se ha formado en la mente del consumidor sobre un producto, una marca o
una empresa. Son los atributos o beneficios percibidos por el cliente en relacin con otras
marcas o productos.
Consiste en dividir el mercado tomando como base las variables demogrficas, como: Edad, Sexo, Ciclo
de vida familiar, El ingreso, La ocupacin, La educacin y la religin, La raza, La nacionalidad
Segmentacin Psicogrfica
Esta categorizacin se refiere a los diferentes modos o actitudes que un individuo o un grupo asumen
frente al consumo. Puede ocurrir que personas de un mismo segmento demogrfico, pueden tener perfiles
psicogrficos distintos. Estos pueden ser: Clase social, Estilo de vida, Personalidad
Segmentacin segn el comportamiento
Los consumidores se dividen en grupos basados en su actitud, uso o conocimiento de un
producto.
Compras ocasionales: Por ejemplo: Da de la madre o del Padre, del nio, casamiento,
Reyes, fiestas de Navidad, etc.
Tipo de usuario y frecuencia de uso: Se pueden clasificar en usuarios antiguos, usuarios
potenciales, usuarios de primera vez y usuarios habituales de un producto. Es fundamental
detectar los usuarios frecuentes para atraerlos y retenerlos.
Lealtad a la marca : Hay consumidores que no son leales a las marcas, otros que son a dos o
tres. Es importante detectarlos.
Posicionamiento en el mercado
El posicionamiento significa "el lugar que ocupa un producto en la mente de los consumidores
en relacin con los de la competencia".
La "posicin" de un producto o servicio implica encontrar estrategias que den las mayores
ventajas en los mercados seleccionados. El consumidor siempre paga por un valor que
percibe.
Se pueden distinguir cinco tipos de acciones para posicionar un producto:
a. Por atributos especficos del producto (precio, calidad, duracin, etc.).
b. Por necesidades que satisfacen (alimentacin, confort, abrigo, prestigio).
c. Por los beneficios que presenta (Una crema hidratante de piel, puede tener
componentes que acten como protector solar) .
d. Para cierta clase de usuarios (bares para un mismo sexo; un reloj Rolex posiciona a
una persona en un determinado nivel social; etc.)
e. Por comparacin con otros productos.
Como slo se pueden analizar dos criterios en un mapa de posicionamiento del producto,
muchas veces se elaboran mapas para evaluar diversos mtodos e implementar las
estrategias.
Unas cuantas reglas bsicas para usar el posicionamiento de productos como instrumento para
implementar estrategias seran:
1. Busque un nicho vacante. La mejor oportunidad estratgica podra estar en un
segmento no atendido.
2. No se agazape entre segmentos. Cualquier ventaja por el hecho de agazaparse queda
anulada por la omisin de satisfacer un segmento.
3. No atienda dos segmentos con la misma estrategia: la estrategia que tiene xito en un
segmento no se puede transferir en forma directa a otro segmento.
4. No se posicione en medio del mapa: esto puede llevar a no ver las caractersticas
distintivas de la estrategia.
Una estrategia eficaz de posicionamiento de productos cumple con dos criterios: (1) por su
singularidad distingue a la empresa de sus competidores y (2) hace que los clientes esperen
servicios un poco inferiores a los que en realidad puede ofrecer. Las empresas no deben crear
expectativas que superen el servicio que la empresa puede ofrecer u ofrecer. Las empresas
tienen que informar a los clientes qu pueden esperar y despus superar esa promesa,
prometer menos y ofrecer ms.
UNIDAD V: Los instrumentos del marketing: El marketing Mix
La funcin comercial en la empresa. El sistema comercial: Elementos, variables
y relaciones. El marketing mix. El producto. El precio. La distribucin. La
promocin.
EL SISTEMA COMERCIAL. Elementos, variables y relaciones.
Las variables que integran el sistema comercial constituyen lo que se denomina marketing mix
o mezcla de marketing. Los elementos que conforman el sistema comercial incluyen una oferta
de mercado definida por las variables tales como: el producto, el precio, la distribucin y la
promocin o comunicacin .
El marketing operativo es una forma de organizar estas herramientas que pueden ser
controladas por las empresas para influir en el mercado.
El marketing mix permite formular a la empresa el plan tctico, una vez que identific las
necesidades y deseos de los consumidores del mercado meta al cul se va a dirigir; defini su
estrategia competitiva y el posicionamiento.
MARKETING MIX
1) PRODUCTO
Las personas satisfacen sus necesidades y anhelos por medio de los productos. Un producto
es todo aquello que se ofrece en un mercado con el objeto de satisfacer una necesidad o un
anhelo. El concepto de producto no se limita a objetos materiales: todo aquello que pueda
satisfacer una necesidad se puede considerar producto. La importancia de los bienes
materiales radica no tanto en la posesin, sino en las ventajas que ofrecen (por ejemplo:
satisfacer el hambre con alimentos).-
El trmino producto abarca personas, lugares, organizaciones, actividades e ideas, que pueden
satisfacer las necesidades y los anhelos de los consumidores. Si nos parece que el trmino
producto no encaja bien, usamos trminos como satisfaccin, recurso u oferta.
Muchos vendedores sufren de miopa mercadotcnica cuando cometen el error de prestar ms
atencin a los productos materiales que ofrecen que a las ventajas que se derivan de estos
productos. Piensan que estn vendiendo un producto y no que estn ofreciendo la solucin
para una necesidad. El fabricante de taladros puede pensar que el cliente necesita un taladro,
aunque en realidad lo que necesita es hacer un agujero. El vendedor pierde de vista las
necesidades de los clientes. Olvidan que el producto material slo es un instrumento para
resolver un problema del consumidor. Estos vendedores tiene dificultades cuando surge un
producto nuevo que satisface esa necesidad de la mejor manera y a menor costo. El cliente,
que tiene la misma necesidad, querr el producto nuevo.
Valor y satisfaccin
Los consumidores tienen ante si toda una gama de productos para satisfacer una necesidad
dada cualquiera. Los consumidores deciden comprar basndose en la percepcin que tienen
del valor de un producto. El concepto rector es el valor que tiene para el cliente, quien para
elegir el producto ideal, clasifica los mismos segn la capacidad que tiene cada uno para
satisfacer todas sus necesidades, se adjudica un valor a cada producto existente ,segn cunto
se acerque a su producto ideal.
Calidad: es la capacidad del producto para desarrollar sus funciones, que incluyen la
duracin general del producto, su fiabilidad, su precisin, la facilidad de utilizacin y
reparacin del mismo, etc.
Caractersticas del producto: son una herramienta competitiva para diferenciar los
productos de una empresa de los de sus competidores. Para ello, la empresa debe
sondear a los compradores que han utilizado el producto y preguntarle qu les
parece el producto? qu caractersticas le gustan? cules agregaran?
Estilo y diseo: diseo es un concepto ms amplio que estilo. Estilo simplemente se
refiere a la apariencia de un producto. Este puede ser llamativo o aburrido. El diseo
es ms interior, y llega hasta el mismo ncleo de cada producto. Un buen diseo
contribuye a la utilidad del producto as como a su apariencia.
Clasificaciones de productos:
Podemos clasificar a los productos en funcin del tipo de consumidores que los utilizan, as
distinguiremos productos de consumo de productos industriales.
Productos de consumo: son aquellos adquiridos por consumidores finales para su consumo
personal.
Productos industriales: son los que se adquieren para un proceso productivo ulterior o para su
uso en el desarrollo de un negocio.
La diferencia entre ambos tipos de producto, radica en el propsito del producto adquirido.
Los productos de consumo, por su parte, suelen subdividirse en funcin de cmo son
adquiridos por los consumidores:
1. Producto de conveniencia: es aquel que el consumidor suele comprar con
frecuencia, de forma inmediata y con un esfuerzo de comparacin y compra mnimo.
Ejemplo: pasta de dientes, revistas o peridicos, detergente, etc.
2. Producto de compra: son bienes de consumo para los que el consumidor compara la
adecuacin, la calidad, el precio y el estilo del producto, a lo largo de todo el proceso
de seleccin y compra mnimo. Ejemplos: mobiliario, ropa, electrodomsticos, etc.
3. Productos de especialidad: son productos de consumo con caractersticas o marcas
nicas por las que un grupo determinado de consumidores est dispuesto a realizar
un esfuerzo de compra especial. Ejemplos. marcas especficas y tipos de coches
(Lamborghini), equipos fotogrficos caros y ropas de diseador.
4. productos no buscados: son productos de consumo que el consumidor o bien no
conoce, o conoce pero no piensa normalmente en su compra. Ejemplos: seguros de
vida, parcelas de cementerio.
Para ello se recurre a un modelo denominado "ciclo de vida de los productos ", que se asemeja
al ciclo biolgico del ser humano.
Las etapas del ciclo de vida de los productos en general tienden a reducirse en su duracin por
diversos motivos: cambios de comportamiento del consumidor, competencia y factores
tecnolgicos.
El marco conceptual que incorpora el ciclo de vida de un producto sirve como gua para definir
una estrategia para cada situacin concreta.
Se pueden distinguir cinco grandes etapas que marcan perodos totalmente diferentes de la
relacin producto - mercado.
1. Gestacin
Esta es una etapa donde la empresa genera ideas, las selecciona y desarrolla nuevos
productos.
2. Introduccin
La etapa de introduccin de un producto en el mercado se caracteriza por el aumento
relativamente lento de las ventas y la subsistencia de problemas de produccin que
todava no han sido totalmente resueltos.
Los gastos de promocin y publicidad estn en su mximo nivel. La rentabilidad es
escasa e incluso puede llegar a ser negativa.
3. Crecimiento
Si el producto supera la etapa anterior de introduccin, entra en la fase ms
importante del ciclo de vida, como es la de crecimiento. Es un perodo de progreso en
trminos de ventas y utilidades.
4. Madurez
En esta etapa las ventas comienzan a estabilizarse y existe mayor competencia, con
un mercado cada vez ms saturado. Es aqu donde se debe analizar la posibilidad de
un relanzamiento del producto.
5. Declinacin
Este perodo se caracteriza por una reduccin generalizada de la demanda,
incremento de los costos y declinacin de utilidades.
El modelo del ciclo de vida, es un concepto que posibilita evaluar los atractivos de un producto
en sus distintas etapas, en funcin del mercado meta, desde un punto de vista dinmico.
MARCA
Concepto: la marca es un nombre, una seal, un trmino, un smbolo, un diseo o una
combinacin de alguno de ellos que identifica productos y servicios de una empresa y los
diferencia de los competidores.
Es el principal identificador del producto, un aval que lo garantiza situndolo en un
plano superior, al construir una verdadera identidad y relacin emocional con los
consumidores.
La imagen corporativa es el valor perceptivo que el pblico tiene de la marca y se forma como
resultado acumulativo de todos los mensajes que emite la empresa.
Para construr una marca poderosa, deben tenerse en cuenta ciertos tips:
Crear un nombre fcil de memorizar, aunque a veces la realidad nos demuestre lo
contrario.
Asociar el nombre con el mundo que rodea al producto.
Disear un logotipo que transmita fortaleza de la marca y la diferencie de la
competencia.
Trasladar la identidad de marca a todos los elementos de la empresa.
Destacar una sola caracterstica del producto en todas las reas de comunicacin,
parea que el producto se diferencie claramente de su competencia en un aspecto
determinado.
No desarrollar una campaa publicitaria complicada que dificulte al consumidor
memorizar la marca.
Organizar un sistema post-venta eficaz y un efectivo departamento de atencin al
cliente.
2) PRECIO.
CONCEPTO. IMPORTANCIA
El precio es el nico elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos, ya que los
dems representan costos. Un error en la fijacin de precios puede conducir al fracaso del
negocio, an cuando los dems elementos de la mezcla -producto, publicidad o comunicacin y
plaza- sean slidos.
En trminos sencillos, el precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o
servicio. Es, en definitiva, la suma de los valores que los consumidores intercambian por los
beneficios de poseer o utilizar el producto o servicio.
Todas las organizaciones con o sin fin de lucro- deben establecer precio para sus productos y
servicios. El precio recibe muchos nombres: el mozo de un restaurant recibe un sueldo y
propinas; una persona paga una tarifa cuando se aloja en un hotel, las lneas areas cobran un
pasaje.
Es importante comprender qu es el precio, ya que cobrar demasiado aleja la clientela y cobrar
poco puede llevar a una empresa a cerrar sus puertas.
Existen distintos factores que debern tenerse en cuenta al momento de fijar el precio de un
producto. Ellos son:
Factores internos :
- los objetivos de marketing de la empresa: por ejemplo, un hotel como Four Seasons
que se ha posicionado como un hotel de lujo, cobra una tarifa por habitacin que es
superior a la que cobran la mayora de los hoteles. Por lo que las decisiones tomadas
sobre el posicionamiento en el mercado ejercen una influencia importante sobre el
precio.
Cuanto ms claros sean los objetivos de la empresa, ms fcil ser establecer los
precios. Ejemplos de estos objetivos seran: mxima participacin en el mercado,
maximizar el rendimiento anual o ser lder en calidad. Tambin la supervivencia es un
objetivo vlido que va a generar disminuciones en los precios con la finalidad de
subsistir en un mercado muy competitivo, como es el caso de la industria hotelera en
temporada baja (Mar del Plata, por ejemplo)
Factores externos :
1) Fijacin de precios de productos de prestigio: Los hoteles y los restaurantes que tratan
de posicionarse como lujosos y elegantes ingresarn al mercado con un precio alto que apoye
esta posicin.
2) Fijacin de precios por descremacin o tamizado del mercado: Se fija un precio elevado
cuando el mercado es poco sensible al precio, lo que es comn en industrias con altos costos
de investigacin y desarrollo, como las empresas farmacuticas y las de computadoras.
3) Fijacin de precios de penetracin en el mercado: se establece un precio inicial bajo para
ingresar en el mercado en forma rpida y eficaz, atrayendo muchos compradores y logrando
participacin en el mercado.
4) Fijacin de precios de paquetes de productos: los vendedores combinan varios
productos y ofrecen un paquete a un precio reducido, por ejemplo los packs tursticos que
incluyen estadas y excursiones.
5) Descuentos por volumen: son tarifas especiales que rigen por un perodo de tiempo
determinado, para consumidores importantes.
6) Descuentos basados en la temporada de la compra: se reducen los precios para los
consumidores que adquieren servicios fuera de temporada, cuando la demanda es baja. Esto
permite mantener una demanda constante durante todo el ao.
7) Fijacin de precios discriminatorios: se relaciona con la segmentacin del mercado y
consiste en vender un mismo producto a distintos precios.
8) Fijacin de precios sicolgicos: se recurre al prestigio, a precios de referencia o sugerido,
redondeo de cifras, etc. para fijar el precio.
9) Fijacin de precios de promocin: Se establece el precio por debajo del precio de lista o
incluso de los costos, en ocasiones especiales, como inauguraciones o festividades, por
ejemplo los restaurantes que obsequian una cena a quien cumple aos si va acompaado de
otra persona.
CAMBIOS DE PRECIOS.
Despus de elaborar sus estructuras y estrategias de precio, las empresas podran enfrentarse
a la necesidad de aumentar o rebajar sus precios.
1. Inicio de las reducciones de precio: las razones por las que una empresa reduce sus
precios son: capacidad excesiva, incapacidad para incrementar las ventas a travs de
la promocin, el mejoramiento de sus productos, la imitacin de la fijacin de precios
de la empresa lder y el dominio de mercado.
2. Inicio de los incrementos de precios: Los motivos que tiene una empresa para
aumentar sus precios son la inflacin de los costos o la demanda excesiva.
3. Reacciones de los compradores en los cambios de precios: los competidores,
distribuidores, proveedores y otros consumidores relacionan el precio con la calidad
cuando evalan los productos de la industria que no han experimentado directamente.
4. Reacciones de los competidores a los cambios de precio: los competidores tienen mas
probabilidad de reaccionar cuando el numero de empresas que participan es pequeo,
cuando el producto e uniforme y cuando los consumidores estn bien informados.
5. Respuestas a los cambios de precios: deben considerarse los siguientes aspectos: el
motivo del cambio, la participacin en el mercado, la capacidad excesiva, la
adaptacin a las condiciones cambiante de los costos, la provocacin de un cambio de
programa en la industria y si el cambio de precio ser temporal o permanente.
En un mercado de oferta y demanda, donde el precio juega una gran importancia a la hora de
comercializar el producto, el empresario y el profesional de marketing tendrn que responder a
una serie de interrogantes antes de realizar cambios en el valor dado al producto:
Los precios fijados nos permiten alcanzar los objetivos marcados para este ao?
Debemos revisar la poltica de descuentos antes de tocar el precio?
Qu reaccin tendr la competencia frente a nuestros nuevos precios?
Elaboramos otro envase con diferente capacidad para no variar el precio?
Cmo ser aceptada por el canal de distribucin la nueva tarifa?
Reducimos la financiacin de nuestros productos antes de cambiar los precios?
El precio fijado es coherente con el resto de la gama y el posicionamiento que queremos
darle?
Nos permitir posteriormente el precio marcado una flexibilidad comercial?
3)COMUNICACION:
La comunicacin comprende un conjunto de actividades que se desarrollan con el propsito de
informar y persuadir a las personas que integran los mercados objetivos de la empresa, como
as tambin a los canales de comercializacin y al pblico en general.
La comunicacin permite:
Captar la preferencia del consumidor.
Que se conozca el producto o servicio.
Instalar y consolidar una marca.
Establecer un puente entre la empresa y el mercado.
Destacar caractersticas positivas y neutralizar las negativas.
La comunicacin puede ser realizada a travs de cuatro formas tradicionales, de tal manera de
poder influir en las ventas de los productos. Estas formas son:
a) Publicidad: definida como cualquier forma pagada de presentacin no personal y promocin
de servicios a travs de un individuo u organizacin determinados.
b) Venta personal: definida como la presentacin personal de los servicios en una
conversacin con uno o ms futuros compradores con el propsito de hacer ventas.
c) Relaciones Pblicas: definida como la estimulacin no personal de demanda para un
servicio obteniendo noticias comercialmente importantes acerca de ste, en cualquier medio u
obteniendo su presentacin favorable en algn medio que no est pagado por el patrocinador
del servicio.
d) Promocin de ventas: actividades de marketing distintas a la publicidad, venta personal y
relaciones pblicas que estimulan las compras de los clientes y el uso y mejora de efectividad
del distribuidor.
Estos tipos de comunicacin pueden constituir una de las herramientas ms efectivas de
influencia y comunicacin con los clientes. Sin embargo, existen evidencias en las
investigaciones de que en algunas clases de mercados de servicios estas formas pueden no
ser las ms efectivas dado que pueden no utilizarse en forma correcta.
Los propsitos generales de la comunicacin en el marketing de servicios son para crear
conciencia e inters en el servicio y en la organizacin de servicio, para diferenciar la oferta de
servicio de la competencia, para comunicar y representar los beneficios de los servicios
disponibles, y/o persuadir a los clientes para que compren o usen el servicio.
En general el propsito de cualquier esfuerzo promocional es vender el servicio a travs de
informacin, persuasin y recuerdo.
Los principios de la comunicacin son los mismos para bienes y servicios. Sin embargo,
algunas diferencias se deben principalmente a aspectos como:
(1) las caractersticas de las industrias de servicios;
(2) las caractersticas de los servicios.
En cada una de estas categoras existen factores responsables de dichas diferencias. Estos
son:
(1) Diferencias debidas a las caractersticas de las industrias de servicios:
Falta de orientacin de marketing: Algunas industrias de servicios estn orientadas hacia el
producto. No estn al tanto de las posibilidades que ofrecera en sus industrias la prctica del
marketing. Se ven como productores de servicios y no como organizaciones que atienden las
necesidades de los clientes. Los gerentes no estn capacitados, no tienen las habilidades y no
conocen el papel que la promocin podra jugar dentro del marketing.
Restricciones profesionales y ticas: Puede haber limitaciones profesionales y ticas que
pesan sobre el uso de ciertos mtodos de marketing y de promocin. La tradicin y la
costumbre pueden impedir el uso de ciertas formas de promocin. Pueden considerarse como
inapropiadas en la industria.
Pequea escala de muchas operaciones de servicios: Numerosas operaciones de servicio
pueden ser a pequea escala. No se pueden considerar como lo suficientemente grandes para
garantizar gastos en marketing ni en promocin particularmente.
Naturaleza de la competencia y condiciones de mercado: Muchas organizaciones de
servicios pueden no necesitar promover sus servicios extensamente debido a su incapacidad
para salir adelante con sus actuales cargas de trabajo. No se visualiza que inclusive en estas
situaciones el esfuerzo promocional puede tener a largo plazo un papel que desempear para
mantener una posicin segura en el mercado.
Visin limitada de los mtodos disponibles de promocin: Las organizaciones de servicios
pueden tener una visin limitada de la gran cantidad de mtodos promocionales que existen.
Pueden tener en cuenta solamente la publicidad masiva y la venta personal e ignorar la
multitud de otros mtodos que pueden ser adecuados, igual de efectivos y probablemente
hasta menos costosos.
Naturaleza del servicio: La naturaleza del servicio puede por s sola limitar el empleo de
ciertos instrumentos promocionales a gran escala. La clase de servicio, las tradiciones en la
industria particular de servicios, las limitaciones de los mtodos de promocin para cierta clase
de servicio, pueden restringir el empleo de promociones.
VENTA PERSONAL:
a. Hacer relaciones personales con los clientes.
b. Adoptar una orientacin profesional.
c. Uso de venta indirecta.
d. Crear y mantener una imagen favorable.
e. Vender servicios no servicio.
f. Hacer la compra fcil.
Existe un modelo de siete pautas para la venta personal de servicios. Este se dedujo de datos
empricos sobre las diferencias entre venta de bienes y servicios. Las siete pautas de este
modelo son:
*Instrumentar el encuentro de la compra del servicio
*Facilitar la evaluacin de la calidad.
*Hacer tangible el servicio
*Destacar la imagen organizacional
*Utilizar referencias externas a la organizacin
* Reconocer la importancia de todo el personal de contacto con el pblico.
*Reconocer la participacin del cliente durante el proceso de diseo del servicio para generar
especificaciones del cliente haciendo preguntas, indicando ejemplos
RELACIONES PUBLICAS:
Son acciones orientadas a la creacin y mantenimiento de una buena imagen del servicio o de
la empresa principalmente a travs de contacto no comercial con empresas clave, empresas y
medios.
PROMOCION DE VENTAS:
El aumento de la actividad de promocin de ventas en muchos mercados de servicios, en los
ltimos diez o quince aos, ha sido uno de los cambios principales que ha tenido lugar en
marketing. Formas particulares de actividad han recibido mayor atencin que otras; pero ante
todo es un campo del marketing que espera ms atencin detallada.
Finalmente la promocin de ventas es un elemento de la combinacin de promocin en una
organizacin de servicios. Los programas promocionales ms efectivos son aquellos que se
ajustan a toda la estrategia promocional y se consideran a su vez como un elemento en la
estrategia general de marketing.
Las funciones que deben cumplir en trminos generales los canales de distribucin son los
siguientes:
Transporte.
Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes.
Almacenamiento.
Conexin para facilitar el acceso del producto a los consumidores.
Informacin sobre necesidades del mercado y de la competencia.
De la consideracin de los factores mencionados debe surgir la decisin respecto del sistema
de distribucin ms adecuado.
UNIDAD VI: Desarrollo del plan de marketing
Introduccin al plan de marketing. Definicin del plan de marketing. Contenido
del plan. Normas bsicas para la elaboracin del plan de marketing.
Investigacin de mercados.
INTRODUCCIN AL PLAN DE MARKETING .DEFINICIN.
El Plan de Marketing es una herramienta que sirve de base para los otros planes de la empresa
(por ejemplo, el plan de produccin o el financiero); asigna responsabilidades, permite
revisiones y controles peridicos para resolver los problemas con anticipacin.
En un escenario cada vez ms competitivo hay menos espacio para el error y la falta de
previsin. Por ello el Plan de Marketing se convierte en un poderoso instrumento de gestin
para la empresa.
EL CONTROL
El control es un proceso permanente, comienza desde el momento de la definicin de los
objetivos. Permite medir la desviacin entre las previsiones y las realizaciones, analizar las
causas, determinar las intervenciones necesarias e integrarlas en el plan.
INVESTIGACION DE MERCADO
La investigacin de mercado es el instrumento que posibilita a la empresa conocer el mercado
donde va a ofrecer sus productos y servicios, acercarse al mismo para comprenderlo y luego
desarrollar su estrategia de marketing para satisfacerlo.
El tipo de investigacin que se va a llevar adelante, tiene algunos aspectos bsicos que es
necesario tener en cuenta, principalmente para las micro y pequeas empresas, que no
pueden contar con estudios especializados y costosos:
1. Es necesario contar con alguna ayuda para la recoleccin de datos.
2. Cuando uno cuenta con informacin del sector que se quiere analizar, hay que
aprovecharla.
3. Se puede hacer un relevamiento en pequea escala antes de lanzarse al mercado en
forma total. Esto permite evaluar previamente que pasar con un producto nuevo, un
nuevo mtodo de promocin, de embalaje, etc.
A partir de los resultados obtenidos en una zona determinada, o de un reducido grupo de
clientes; se pueden sacar conclusiones valiosas. Es conveniente hacer esta prueba antes de
invertir en una operacin de mayor tamao.
Cunto gastan en transporte escolar, por mes, las familias con hijos de entre 4 y 12 aos?
Cunto dinero destinan a la compra de zapatos las mujeres entre 25 y 30 aos?.
Con qu frecuencia van a la peluquera?
Las preguntas en este tipo de investigacin tratan de lograr una respuesta en cifras.
En segundo lugar, la identificacin precisa, con respecto a cules son o cules podran ser los
consumidores del producto. Aqu se deben estudiar variables duras del mercado, como:
Edad
Sexo
Nivel de ingreso
Ubicacin geogrfica
Nivel socioeconmico
Para disear un anlisis de mercado es necesario tomar en cuenta y definir los siguientes
aspectos:
a. Qu se va a investigar?. Comportamientos, hbitos de consumo, costumbres, etc.
b. Porqu se quieren analizar esos aspectos?. Es para saber por ejemplo, si el
mercado va a aceptar el producto.
c. A quin se le va a preguntar?. Cul es el segmento o sector del mercado.
d. Cmo se realizar la investigacin? Por muestreo, entrevistas, reuniones de grupo,
etc.
e. En qu lugar se har la investigacin? Negocios, en la calle, por telfono, etc.
f. En que momento se har y cuanto va a durar la investigacin?.
g. Con qu medios se har la investigacin? Que recursos humanos y materiales sern
necesarios y cunto costar la realizacin.
UNIDAD VII: El Plan de marketing y Marketing audit
El proceso de planificacin de marketing. Diferentes alternativas organizativas. La auditoria del
plan de marketing. Los componentes del plan de marketing.
MARKETING AUDIT
Preguntas para la auditora de la mercadotecnia
Auditora del entorno mercadotcnico
El macroentorno
1. Demogrfico: cules son las principales tendencias demogrficas que presentan
amenazas y oportunidades para esta empresa?
2. Econmico: qu cambios en el ingreso, los precios, el ahorro y el crdito tendrn
repercusiones en la empresa?
3. Natural: cules son las perspectivas para los costos y las existencias de los recursos
naturales y los energticos?tiene la empresa alguna responsabilidad ambiental?
4. Tecnolgico: qu cambios tecnolgicos se estn operando? Cul es la posicin de la
empresa ante la tecnologa?
5. Poltico: cules leyes vigentes o proyectos de ley podran afectar la estrategia de la
empresa?
6. Cultural: cul es la actitud del pblico hacia los negocios y los productos de la
empresa?qu cambios en la forma de vida de los consumidores podran tener
repercusiones?
El entorno de la actividad
1. Mercados: qu est ocurriendo con el tamao, el crecimiento, la distribucin
geogrfica y las utilidades del mercado? Cules son los principales segmentos del
mercado?
2. Clientes: qu calificacin conceden los clientes a la empresa en cuanto a calidad,
servicio y precio del producto? cmo toman la decisin de comprar?
3. Competencia: Quines son los competidores ms importantes? cules son sus
estrategias, partes del mercado, ventajas y debilidades?
4. Canales. Cules son los canales principales que usa la empresa para distribuir los
productos a los clientes? cmo estn funcionando?
5. Proveedores: qu tendencias estn afectando a los proveedores? qu perspectivas
tienen las existencias de recursos clave para la produccin?
6. Pblicos: qu pblicos clave presentan problemas u oportunidades? cmo debe la
empresa tratar a estos pblicos?