Anda di halaman 1dari 2

A.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan teh instan dan teh celup herbal
1. Teh instan
a. Bahan Pencampur
Bahan pencampur memiliki peranan penting dalam pembuatan teh instan
untuk menentukan aroma, cita rasa seduhan dan kualitas serta nilai jual teh
instan. Bahan pencampur yang ditambahkan pada teh instan dapat berupa
madu, rempah-rempah seperti jahe serta terdapat pula buah-buahan.
b. Suhu Penyeduhan
Suhu penyeduhan yang tinggi dapat meningkatkan aroma, kafein serta
asam amino dapat terekstraksi secara maksimal sehingga dapat meningkatkan
cita rasa teh.
c. Ekstraksi
Semakin lama daun teh yang di ekstraksi maka semakin banyak zat yang
terlarut dalam air sehingga semakin baik untuk diolah, serta air yang
digunakan sebagai pengekstrak mampu mengekstraksi aroma pada teh.
d. Suhu Kristalisasi
Suhu kristalisasi akan mempengaruhi kecepatan pengkristalan. Pada saat
larutan mulai mengental, maka pengadukan secara merata ke seluruh bagian
bahan dipercepat agar permukaan larutan yang kontak dengan udara semakin
banyak dan proses pendinginan semakin cepat serta pembentukan kristal yang
halus akan semakin cepat pula. Penggunaan panas juga dapat mempercepat
terjadinya penguapan air sehingga peningkatan viskositas bahan akan semakin
cepat pula dan kristal akan cepat terbentuk.
e. Penambahan Pemanis
Semakin banyak jumlah pemanis yang digunakan maka kristal akan
semakin cepat dibentuk karena pemanis akan mempercepat terjadinya proses
pembentukan kristal dari partikel teh. Pemanis berfungsi sebagai pengikat air
dan pada saat gula ditambahkan, maka partikel gula akan mengikat air dan
menyebabkan peningkatan viskositas bahan, molekul-molekul teh akan
semakin berdekatan dan membentuk ikatan antarmolekul teh, akibatnya
partikel teh akan mengalami pemadatan atau mengkristal.

2. Teh celup herbal


Faktor-faktor yang mempengaruhi pembuatan teh celup yaitu:
a Waktu dan Suhu Pengeringan
Waktu dan suhu pengeringan teh sangat penting dalam menentukan kualitas
teh yang dihasilkan. Namun waktu dan suhu pengeringan dapat ditentukan
oleh karakteristik teh tersebut.
b Jenis Pengeringan
Terdapat 2 jenis pengeringan yang digunakan dalam pengolahan teh yaitu
pengeringan beku (freeze dryer) dan pengeringan semprot (spray dryer).
c Jenis Kertas Pembungkus
Pada setiap merek teh celup kertas yang digunakan sebagai pembungkus
teh celup berbeda sehingga apabila teh celup diseduh dalam air maka jumlah
kadar klorinnya berbeda.
d Suhu Penyeduhan
Semakin lama kantung teh celup dicelupkan dalam air maka semakin banyak
khasiat teh didalam minuman.
e Waktu Penyeduhan
Semakin lama waktu seduhan maka kadar klorin semakin tinggi. Hal ini
disebabkan semakin lama waktu seduhan maka semakin banyak klorin yang
larut dalam air (Wansi, 2014).