REVISTA COLOMBIANA DE 11

INVESTIGACIONES
SERVICIO
SERVICIO NACIONAL
DE
NACIONAL
DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE AGROINDUSTRIALES RR EE CC II A
A

Volumen
Volumen 33 Enero-Diciembre
Enero-Diciembre 2016
2016 -- ISSN
ISSN impreso:
impreso: 2422-0582
2422-0582 -- ISSN
ISSN electrnico:
electrnico: 2422-4456
2422-4456
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NTRO AGROPECUARIO
CENTRO AGROPECU
DE BUGA CAB
CA
SENA
SENA REGIONAL
REGIONAL VALLE
V LLE DEL
VALLE
VA DEL CAUCA
CAUCA
 REVISTA COLOMBIANA DE

INVESTIGACIONES
2 Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Volumen 2, Enero - Diciembre 2015, p 16 - 24

SERVICIO NACIONAL
A
ACIONAL
DE APRENDIZ
APRENDIZAJE
AGROINDUSTRIALES
ISSN Impreso: 2422-0582 - ISSN electrnico: 2422-4456

REVISTA COLOMBIANA DE INVESTIGACIONES

AGROINDUSTRIALES

TTULO ABREVIADO:
Rev.colomb.investig.agroindustriales
ISSN Impreso: 2422-0582
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RECIA GICTACAB
Revista Colombiana de Grupo de Investigaciones Semillero de Investigaciones en
Investigaciones Agroindustriales en Ciencias & Tecnologas Agroindustriales Gictacab Ciencias & Tecnologas Agroindustriales Sictacab
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
RECIA

EQUIPO DIRECTIVO DE LA REVISTA

ALFONSO PRADA GIL

Director General del Sena
COMIT EDITORIAL
CESAR ALVEIRO TRUJILLO SOLARTE
AGROINDUSTRIA APCOLA
Director SENA Regional Valle
JOS LIBARDO TAPIERO CULLAR, MSc
SENA, Centro Agropecuario CAB
GERMN SUREZ GARCA
Buga, Valle-Colombia Subdirector (e) Centro Agropecuario Buga y
Director de la Revista
BIOTECNOLOGA AGROPECUARIA
SANDRA PATRICIA CHAPARRO ACUA Ph.D RONALD SOLENO WILCHES
Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia Editor Jefe
Tunja, Boyac, Colombia
JOS LIBARDO TAPIERO CULLAR
LUIS EDUARDO ORDOEZ SANTOS Ph.D Editor Asociado
Universidad Nacional de Colombia
Palmira,Valle, Colombia JOS EDINSON ESCOBAR SALCEDO
JAVIER MAURICIO OBANDO ULLOA Ph.D
Lder Sennova CAB
Instituto Tecnolgico de Costa Rica, TEC, Costa Rica
Guillermo Salamanca Grosso Ph.D
AYDEE CASTRO SNCHEZ
Universidad del Tolima Coordinadora de la Revista
Ibagu, Colombia
HERNANDO PERDOMO GMEZ
CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Asistente Editorial
RONALD SOLENO WILCHES Ph.D
SENA, Centro Agropecuario CAB
Buga, Valle, Colombia COMIT CIENTFICO

LUZ MARINA FLOREZ PARDO Ph.D MIRNA LEONOR SUREZ QUIROZ Ph.D
Universidad Autnoma de Occidente Instituto Tecnolgico de Veracruz, Unidad de
Cali, Valle, Colombia Investigacin y Desarrollo en Alimentos
Veracruz- Mxico
ELIANA SETSUKO KAMIMURA Ph.D
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
JUAN SEBASTIN RAMREZ NAVAS Ph.D
Universidad de So Paulo (USP).
So Paulo, Brasil Escuela de Ingeniera de Alimentos
Universidad del Valle, Cali Colombia
ANDREZZA MARA FERNANDES Ph.D
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos BEN A. FABER Ph.D
Universidad de So Paulo (USP). University of California
So Paulo, Brasil Brasil California - Estados Unidos
METABOLITOS SECUNDARIOS ALESSANDRA LPEZ DE OLIVEIRA Ph.D
MEIKE STEPHANIE ANDERSSON Ph.D Universidad de So Paulo,
Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT, Harvest Plus
So Paulo, Brasil
Palmira, Valle,Colombia
GRACIELA BUGUEO BUGUEO Ph.D
Universidad del Bio-Bio
Concepcin, Chile

ISABEL FERNNDEZ SEGOVIA Ph.D

Universidad Politcnica de Valencia
Valencia, Espaa

ISSN Impreso: 2422-0582

ISSN electrnico: 2422-4456
Diseo e impresin: Milenio Editores e Impresores E.U.
Diseo de Cartulas: Jorge Hernn Becerra Zambrano
Tiraje: 500 ejemplares
Enero-Diciembre 2016
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
COMIT TRANSITORIO DE ARBITRAJE
VOL.3, 2016
El Equipo Editorial de la Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales agradece a los pares evaluadores que hicieron
parte del Comit Transitorio de Arbitraje para la publicacin del Vol.3 -2016.
COMIT TRANSITORIO DE ARBITRAJE
Adriana Sbardelotto di Domenico
Universidade Tecnolgica Federal do Paran,
Estrada para Boa Esperana, Paran, Brasil
E-mail: domenico@utfpr.edu.br
Alba Luca Duque Cifuentes
Universidad del Quindo. Programa de Qumica.
Armenia, Colombia
E-mail: albaduque@uniquindio.edu.co
Clemencia Chaves Lpez
Facolt di Bioscenze e Tecnologie Agroalimentari ed ambientali
Universit degli Studi di Teramo. Italia
E-mail: cchaveslopez@unite.it
Diego de Sousa Pereira
Universidade Federal de Lavras, Departamento de Agricultura,
Lavras, Brasil
E-mail: diegobizi@gmail.com
Eliege Aparecida de Paiva Oliveira
Universidade Estadual de londrina, Brasil
E-mail: paivaeliege@gmail.com
Guiomar Nates Parra
Facutad de Ciencias. Departamento de Biologa.
Universidad Nacional de Colombia sede Bogot, Colombia
E-mail: mgnatesp@unal.edu.co
Gustavo Adolfo Ruz Lpez
Instituto de Ciencia y Tecnologa en Alimentos (ICyTA).
Facultad de Agronoma y Agroindustrias. Universidad Nacional de
Santiago del Estero. Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos. Gral.
Savio y La Forja- Parque Industrial La Isla, Argentina
E-mail: gruizlopez@yahoo.es
Henry Alexander Vaquiro Herrera
Universidad del Tolima, Ibagu, Tolima, Colombia
E-mail: havaquiro@ut.edu.co
Hugo Alexander Martnez Correa
Facultad de Ingeniera y Administracin. Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira, Colombia
E-mail: hamartinezco@unal.edu.co
Jairo Humberto Lpez Vargas
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos ICTA.
Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot, Colombia
E-mail: jhlopezv@unal.edu.co
Jos Luis Guil Guerrero
Universidad de Almera, Espaa
E-mail: jlguil@ual.es
Luis Miguel Daza Ramrez
Universidad del Tolima. Departamento de Qumica,
Tolima, Ibagu, Colombia
E-mail: danieldaza08@gmail.com
Luis Miguel Mejia Giraldo
Universidad La Gran Colombia, Armenia, Colombia
E-mail: mejiagluismiguel@miugca.edu.co
RECIA
Manuel Gonzlez Ronquillo
Universidad Autnoma del Estado de Mxico, Mxico
E-mail: mrg@uaemex.mx
Michael Jess Lpez Herrera
Centro de Investigacin en Nutricin Animal, CINA.
Universidad de Costa Rica, Costa Rica
E-mail: Michael.Lopez@ucr.ac.cr
Miguel Machinski Jnior
Laboratrio de Toxicologia, Departamento de Anlise Clnicas, Centro
de Cincias Biolgicas, Universidade Estadual de Maring, Maring,
Paran, Brasil
E-mail: machinski.jr@gmail.com
Nilson Matheus Mattioni
Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Santa Maria, RS, Brasil
E-mail: nilsonmattioni@gmail.com
Ren Garrua Hernndez
Instituto Tecnolgico de Conkal, Yucatn Mxico
E-mail: renegh10@hotmail.com
Rita Miranda-Lpez
Biochemistry Engineering Department
Celaya Institute of Technology, Guanajuato, Mxico
E-mail: rita.miranda@itcelaya.edu.mx
Teodoro Espinosa Solares
Universidad Autnoma Chapingo, Texcoco, Mxico
E-mail: t.espinosa.s@taurus.chapingo.mx
Tiago Alexandre da Silva
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Produo e
Melhoramento Vegetal, Sao Paulo, Brasil
E-mail: tiago.at.agro@hotmail.com
Vctor Gonzlez-Hernndez
Colegio de Postgraduados. Campus Montecillo,
Estado de Mxico, Mxico
E-mail: vagh@colpos.mx
Copyright
La publicacin de los artculos en la Revista Colombiana de Investiga-
ciones Agroindustriales son responsabilidad de los autores, los artculos
publicados en medio impreso y electrnico estn autorizados por los
autores mediante cesin derechos de autor.
Calidad editorial y propiedad intelectual
Esta obra est bajo una licencia de Creative Commons Atribucin-No
Comercial-Compartir Igual 4.0 Internacional.
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Dr. Ronald Soleno Wilches, Editor Jefe
Centro Agropecuario Sena Buga
Carretera Central, Va Buga-Tulu
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Guadalajara de Buga, Colombia
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RECIA

MISIN: Fomentar el intercambio de experiencias e ideas

entre lo cientfico y lo cultural, mediante la entrega peri-
dica a la comunidad de un referente de actualizacin e in-
novacin en el mbito agropecuario y agroindustrial, con-
tribuir con investigaciones de importancia llevadas a cabo
dentro del Centro Agropecuario de Buga y en instituciones
de carcter nacional e internacional.

VISIN: Posicionarse como una fuente de conocimiento

que impulse, motive y sea reconocida por toda la comuni-
dad cientfica en el mundo

POBLACIN OBJETIVO: Estudiantes, docentes, in-

vestigadores, Semilleros de investigacin, miembros de los
sectores agropecuario y agroindustrial, comunidad cientfi-
ca nacional e internacional.

MISSIN: Promote the Exchange of experiences and

ideas between science and culture, through periodic publi-
cations for the community of a renovation and updating
referent in the agro-industrial and agricultural ambit, con-
tribute with high valued researches conducted within the
Buga Agricultural Center and in national and international
institutions.

VISIN: Positioning as a source of knowledge that drives,

motivates and is recognized by the entire scientific com-
munity in the world.

TARGET POPULATION: Students, teachers, resear-

chers, student research groups, and members of the agri-
cultural and agro-industrial sectors, national and interna-
tional scientific community.

MISSO: Promover a troca de experincias e ideias en-

tre o cientfico e cultural, atravs da entrega regular para a
comunidade de um valor de referncia de renovao e ino-
vao no domnio agrcola e agro-industrial, contribuem
importantes pesquisas conduzidas no Centro Agrcola
Buga e instituies de nvel nacional e internacional.

VISO: Posio como fonte de conhecimento que incen-

tiva, motiva e reconhecido por toda a comunidade cien-
tfica no mundo

POPULAO-ALVO: estudantes, professores, pesquisa-

dores, pesquisa de sementes, membros dos sectores agr-
cola e agro-industrial, a comunidade cientfica nacional e
internacional.
EDITORIAL

La publicacin del Volumen nmero tres (3) de la Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales del Centro
Agropecuario del Sena, Buga-RECIA-CAB, ha sido el resultado de un trabajo arduo, orientado a consolidar este espacio
de divulgacin como uno de los ms importantes en el mbito de las investigaciones agroindustriales a nivel nacional
e internacional. Reconocemos que no es una labor fcil y que requiere de un gran esfuerzo. Nuestro comit Editorial
y Cientfico se encuentra comprometido con este reto y esperamos que, con el apoyo del Sistema de de Investigacin,
Desarrollo Tecnolgico e Innovacin del Sena (SENNOVA) y del Grupo de Investigacin en Ciencias & Tecnologas
Agroindustriales, este propsito se pueda lograr en el mediano plazo. Un avance significativo en este sentido, es el haber
logrado que en la actualidad la Revista se encuentre indexada en plataformas como EBSCO, GORA, ProQuest, REDIB y
Actualidad Iberoamericana. Adems, en esta ocasin y por primera vez, la Revista se edita en tres idiomas: espaol, ingls
y portugus.

De esta manera, nos complace presentar ante la comunidad acadmica nacional e internacional un total de diez (10)
trabajos de investigacin relacionados con las Ciencias Agroalimentarias, Agroindustria Apcola, Obtencin de
Metabolitos Secundarios, Biotecnologa y Ciencias Agropecuarias.

El primer artculo, que obedece al rea de la agroindustria apcola, es una contribucin colombiana realizada por
investigadores del Sena, Buga y la Universidad del Tolima, la cual aporta datos interesantes sobre la cintica de
fermentacin en el proceso de obtencin de bebidas alcohlicas elaboradas a partir de mieles monoflorales colectadas
en regiones colombianas tradicionalmente apcolas.

Los siguientes cinco (5) artculos pertenecen al rea de Biotecnologa y Ciencias Agropecuarias. Entre ellos, la investigacin
realizada por la Universidad Peruana Unin y la Universidad Estadual Paulista de Brasil, en la que se analiza la cintica
de hidratacin de cuatro variedades de quinua Chenopodium qunoa Willd, despus se ubica la investigacin realizada
por la Universidad Estadual de Gois, Brasil, en la que se estudia la aparicin de hongos y micotoxinas en granos de
maz durante la fase de poscosecha. La seccin contina con el trabajo realizado por la Universidad Estadual de Maring,
Brasil en el que se evala el efecto de la adicin de un biorregulador sobre la calidad fisiolgica de semillas de soja
almacenada de manera convencional. De la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira se reporta una contribucin
en la que se evala la respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a distintas concentraciones de N, P, K, Ca y
Mg. El ultimo de los trabajos de esta rea reporta resultados de una investigacin desarrollada por la Universidad Federal
de Lavras, Brasil y de la Empresa Brasilera de Investigacin (EMBRAPA), en la que se estudi la variabilidad en los
componentes del rendimiento de una variedad de soja sembrada a distintos niveles de encalado y densidades de siembra.

La tercera seccin, correspondiente al rea de estudio de las Ciencias Agroalimentarias, cuenta con tres (3) artculos,
e inicia con una revisin elaborada de manera conjunta por investigadores de la Universidad de Ambato, Ecuador y de la
Universidad de la Plata, Argentina, enfocndose en la aplicacin de tecnologas emergentes en el procesamiento de frutas
de elevada calidad nutricional. Le sigue un trabajo de la Universidad del Cauca, Colombia, en el que se evala el aporte
proteico de una bebida instantanea a base de Musa Paradisiaca L. y Cajanus Cajan, y un articulo de la Universidad Nacional
de Colombia, sede Palmira sobre el efecto de dos mtodos de secado sobre la calidad nutricional del heno de follaje de yuca.

En la cuarta y ltima seccin, correspondiente al rea de los Metabolitos Secundarios, presentamos una contribucin de
la Universidad Nacional de Crdoba y de la Universidad Nacional de Rio Cuarto, Argentina, sobre la determinacin y
comparacin de componentes voltiles orgnicos en extractos de Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze, obtenidos por
microextraccin en fase slida en la modalidad de espacio de cabeza (HS-SPME) y en el aceite esencial hidrodestilado
de manera convencional.

En general, consideramos que todos los artculos representan un aporte valioso para la divulgacin y circulacin de
conocimiento especializado en las reas relacionadas y para el crecimiento de la Revista RECIA-CAB, por tanto
hacemos extensivo nuestro ms sincero agradecimiento a los todos los autores que enviaron sus contribuciones y se
sometieron al proceso de evaluacin, a los rbitros por su revisin de manera oportuna, y a los miembros de nuestro
comit Cientfico y Editorial por la valiosa colaboracin prestada para la publicacin del presente volumen.

Dr. Ronald Soleno Wilches

Editor Jefe
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
RECIA

TABLA DE CONTENIDO

EDITORIAL............................................................................................................................................... 4

AGROINDUSTRIA APCOLA

Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de hidromieles monoflorales Colombianas........... 6

Jos Libardo Tapiero Cullar y Guillermo Salamanca Grosso

BIOTECNOLOGA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS

Efeito da adio de biorregulador ao tratamento industrial sobre a qualidade de sementes de soja............ 15

Lucas Caiubi Pereira

Hydration kinetics of four quinoa Chenopodium quinoa Willd. varieties.................................................... 23

Augusto Pumacahua Ramos, Javier Telis Romero y Jos Francisco Lopes Filho

Ocorrncia de fungos e micotoxinas em gros de milho (Zea mays L.) em Jata-GO, Brasil.............................. 34
Juliana Teodora de Assis Reges, Michelle Nogueira de Jesus, Simone Duarte Ramalho da Silva,
Marcelo Henrique de Souza, Iago Jesus Santos, Samara Moreira do Santos y Josiane Walleria Rodrigues

Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones de N, P, K, Ca y Mg en Palmira,

Valle Del Cauca, Colombia....................................................................................................................................... 40
Mara Sara Meja de Tafur, Adriana Carolina Martnez Marulanda, Dora Mnica Ibarra Espinosa,
Mario Augusto Garca Dvila y Daniel Gerardo Cayon Salinas

Variability among BRS 8381 soybean yield components under different liming rates and sowing
densities on savanna of Roraima, Brazil...................................................................................................... 49
Oscar Jos Smiderle, Daniel Gianluppi, Vicente Gianluppi y Aline das Graas Souza

CIENCIAS AGROALIMENTARIAS

Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional

y organolptica.............................................................................................................................................. 56
Juliana Gamboa Santos

Disponibilidad proteica de una bebida instantnea a partir de harina de pltano (Musa paradisiaca L.)
y guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp).......................................................................................................... 75
Sandra Patricia Godoy Bonilla, Cindy Lemos Materon y Astrid Yobana Lpez Gmez

Evaluacin de dos mtodos de secado sobre la composicin nutricional del heno de follaje de yuca
Manihot esculenta CRANTZ........................................................................................................................ 82
Luis Miguel Ramrez Nader y Ernesto Hernndez Prez

METABOLITOS SECUNDARIOS

Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii: A Comparison between HS-SPME

and classic hydrodistillation......................................................................................................................... 90
Ana Mara Vzquez, Mario Leandro Aimar, Mara Florencia Decarlini, Gabriela Ines Demmel,
Juan Jose Cantero y Gustavo Miguel Ruiz
 Agroindustria Apcola / Apiarian Agroindustry

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 6-14 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de

hidromieles monoflorales colombianas
Evaluation of the fermentation process in the production of Colombian monofloral meads
Jos Libardo Tapiero Cullar1 y Guillermo Salamanca Grosso2
1
Grupo de Investigaciones Agroindustriales GICTACAB. Centro Agropecuario Buga. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Regional Valle, Colombia.
2
Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos. Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica, Universidad del Tolima.
A.A. 546 Ibagu,- Tolima, Colombia. Autor para correspondencia: jltapiero@gmail.com

Recibido: 16. 05.2016 Aceptado: 24.08.2016

Resumen El objetivo de esta investigacin fue la optimizacin de hidromieles colombianas usando muestras de mieles
monoflorales de Eucalipto (Eucalyptus globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia tomentosa L.f.) y Matarratn
(Gliricidia sepium (Jacq.) Walp.), obtenidas en las zonas de Villanueva -(Casanare), Paipa- (Boyac) y Mariquita-
(Tolima), Colombia, como desarrollo de un nuevo producto con valor agregado. Se realiz en primera instancia,
la evaluacin de las propiedades fisicoqumicas de la materia prima (miel), as como el anlisis polnico de la
misma para confirmar su naturaleza. Se utiliz un sistema discontinuo (Batch) a temperatura ambiente con
mostos de 22Brix y tres niveles de levadura (0,30, 0,40 y 0,60 g.L-1) del gnero Saccharomyces bayanus.
Durante el proceso fermentativo, se evalu la transformacin de los azucares de la miel, cidos voltiles y
totales en los mostos, usando un modelo matemtico Sigmoidal-Logstico. Para la medicin de la produccin de
etanol y dixido de carbono, la cintica se ajust al modelo matemtico Sigmoidal-Slogistico1 con interaccin
logartmica de Levenberg Marquart, permitiendo valorar cada una de las variables relacionas con el consumo
y produccin de compuestos durante la fase exponencial del crecimiento de las levaduras. Los resultados ms
relevantes permitieron observar un descenso de los slidos solubles, durante el proceso de fermentacin, desde
22,2 0,40 a 9,10 0,05 Brix. La fraccin de etanol en los mostos evoluciona con el incremento de levadura;
para las hidromieles estuvo en el rango de 8,34 0,22 a 11,2 0,33 g.L-1. Para la evaluacin de la cintica,
se us el paquete estadstico OriginPro2016. La evolucin de dixido de carbono mostr una mayor velocidad
de reaccin en los mostos con niveles ms altos de levadura, desde 17,4 0,06 a 20,8 0,70 g.L-1 acumulado
durante los 11 das de fermentacin. El producto final fue evaluado en trminos de la fraccin etanlica, slidos
solubles, acidez total, voltil y dixido de carbono.

Palabras clave: Acidez total, agroindustria apcola, cintica de reaccin, fermentacin, fraccin etanlica,
slidos solubles.

Abstract The aim of this research was the optimization of Colombian meads using samples of eucalyptus (Eucalyptus
globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia tomentosa L.f.) and Matarraton (Gliricidia sepium (Jacq.) Walp.)
monofloral meads, obtained in the areas of Villanueva -(Casanare), Paipa- (Boyac) and Mariquita- (Tolima),
Colombia, as a development of a new product with added value. In addition, the evaluation of the physicochemical
properties of the raw material (mead) was made, as well as the pollen analysis of the same to confirm its nature.
A batch system was used at room temperature with 22Brix musts and three yeast levels (0.30, 0.40 and 0.60
g.L-1) of the genus Saccharomyces bayanus. During the mead fermentation process, volatile and total sugars
were transformed in musts using a Sigmoidal-Logistic mathematical model. In order to measure the production
of ethanol and carbon dioxide, the kinetics were adjusted to the mathematical model Sigmoidal-Slogistico1 with
logarithmic interaction of Levenberg Marquart, allowing evaluate each of the variables related to the consumption
and production of compounds during the exponential phase of the yeast growth. The most relevant results allowed
observe a decrease of the soluble solids, during the fermentation process, from 22.2 0.40 to 9.10 0.05 Brix.
The ethanol fraction in the musts evolved with the increase of yeast, for the mead, was in the range of 8.34 0.22 to
11.2 0.33 g.L-1. For the evaluation of the kinetics, the statistical package OriginPro2016 was used. The evolution
of carbon dioxide showed a higher reaction rate in the musts with higher levels of yeast, from 17.4 0.06 to 20.8
0.70 g.L-1 accumulated during the 11 days of fermentation. The final product was evaluated in terms of ethanolic
fraction, soluble solids, total acidity, volatile and carbon dioxide.

Key words: Apiarian agroindustry, ethanolic fraction, fermentation, reaction kinetics, soluble solids, total
acidity.

6
 Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de hidromieles monoflorales Colombianas
INTRODUCCIN
La apicultura en Colombia es una actividad agropecuaria
orientada al manejo de abejas del gnero Apis; se cosecha
miel y polen, y se realiza la extraccin de propleos, jalea
real y cera en bajas cantidades. La mayor parte de los
pequeos productores son rurales con grandes dificultades
en la produccin, lo que les impide producir con calidad,
volumen, periodicidad, oportunidad y a bajos costos.
La hidromiel es, sin lugar a dudas, la bebida fermentada
ms antigua y reconocida en las diferentes culturas y
civilizaciones humanas, no obstante en la actualidad
el mercado, que est restringido solo a Europa del ste,
contiene de 8 a 18% (v / v) de etanol. Su valor como bebida
refrescante y como tnico para la salud ha hecho posible
que se retomen las propiedades que se le atribuyeron en
otro tiempo. La fermentacin de miel se puede utilizar para
producir diferentes variedades de hidromiel, jerez, vino
espumoso y vinos de fruta-miel, que puede tener diferentes
sabores dependiendo de la fuente floral y el tipo de miel
usada en la elaboracin del producto, que se potencializan
con la incorporacin de aditivos y nuevos tipos de levadura
usada en el proceso (Gupta & Sharma, 2009).
La composicin de las mieles definen la calidad del
producto final, (Mendes-Ferreira et al., 2010). En el
producto se reconocen an propiedades vigorizantes
debido al residual de azcares no fermentados y a la
fraccin de etanol presente en el cuerpo de la bebida;
la presencia de antioxidantes confiere a las hidromieles
un valor especial que las posiciona en el mercado de
productos con valor aadido (Ramalhosa, Gomes, Pereira,
Dias, & Estevinho, 2011). El proceso convencional
mediante el cual transcurre la fermentacin, tarda varios
meses en completarse y es necesario el uso de levadura
como cultivos iniciadores (Pereira et al., 2013; Pereira et
al., 2009). La produccin de hidromieles en la actualidad
representa una posible alternativa econmica a los
productores apcolas que tengan la intencin de obtener
nuevos productos con valor aadido.
La fermentacin alcohlica, es un proceso anaerbico
realizado por levaduras y algunas familias de bacterias
(Jackson, R. S., 2008). Salamanca & Beltrn (2015),
establecen que los carbohidratos (mono y disacridos),
son transformados en etanol y dixido de carbono,
resultando los equivalentes de reduccin de los
compuestos NADH/NAD+ y NADHP/NADP+ y enlaces
de alta energa de fosfato, ATP. De igual forma, se puede
considerar como un proceso de oxidacin, en el que, una
molcula compleja se transforma en una ms simple,
liberando energa y generando un producto final. La
energa qumica se deriva de un proceso de fosforilacin,
mediante la transferencia de electrones que conducen a
la produccin de un compuesto orgnico oxidado.
Las hidromieles, con respecto al origen de la miel,
pueden tener un amplio espectro de aromas y sabores,
debido al uso de aditivos, mezcla de mostos, tipos
de levadura durante el periodo de fermentacin y
tiempo de aejamiento. A pesar del reconocimiento
de las condiciones necesarias para la elaboracin de
hidromieles, los aspectos tecnolgicos de la elaboracin
han enfrentado el problema del escalamiento, pasando
de producciones de 1,0 a 20 L. En estas condiciones se
han observado tasas de crecimiento especfico mximo
del orden de 0,045 y 0,038 h-1 (Gomes, T. Barradas, C.,
Dias, T., Morais, J.S., & Ramalhosa, E. 2015).
La elaboracin de hidromiel es un proceso que requiere
tiempo para que se presente el consumo de los azcares
de la miel, la evolucin de la acidez y la transformacin
de compuestos como el etanol y el dixido de carbono
(CO2). El objetivo principal de muchos productores de
esta bebida es la de reducir el tiempo de fermentacin y
mantener las caractersticas finales del producto. El uso
de diferentes cantidades de nitrgeno, de acuerdo a la
legislacin europea para vinos de uva (300 mg.L-1), como
fosfato diamnico o sulfato de amonio permiten reducir
los tiempos de transformacin en once das. Pero a pesar
del uso de activadores celulares, el desarrollo del proceso
no es el esperado, debido a que no se consume todo el
sustrato, sugiriendo que la miel presenta compuestos con
la habilidad de inhibir su crecimiento. (Mendes-Ferreira
et al., 2010).
Los aspectos relacionados con la cintica del proceso
se desconocen; la falta de controles y el monitoreo del
proceso fermentativo, traen como consecuencia, la falta
de uniformidad en los productos finales y fermentaciones
incompletas o excesivas, las cuales tienden a estar
acompaadas de aromas y sabores desagradables. El
objetivo de esta investigacin se ha centrado en la
optimizacin de hidromieles monoflorales de Eucalipto
(Eucalyptus globulus Labill.), Encenillo (Weinmannia
tomentosa L.f.) y Matarratn (Gliricidia sepium (Jacq.)
Walp.), optimizando la proporcin de agua, miel y
levadura para ser operado en un sistema discontinuo
(Batch) a temperatura ambiente.
MATERIALES Y MTODOS
Muestras
En este trabajo se usaron muestras de miel de Apis
mellifera L. (Hymenoptera: Apidae), beneficiadas en
zonas biogeogrficas de bosque hmedo tropical (bh-T;
7
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 6-14

350 m.s.n.m. 2640 mm.ao-1 de precipitacin; 27C), en
la localidad de Villanueva (5 16 16.2 LN; 71 5906.25
LO) y San Sebastin de Mariquita (bh-T; 480 m. s. n. m.
1811 mm.ao-1 de precipitacin y 28C), (5 14.2265
LN; 74 55.5409 LO) en los departamentos de Casanare
y Tolima, Colombia, respectivamente. Una tercera
muestra fue beneficiada en rea rural del municipio de
Paipa (5 47.03 74 LN; 7309.00. 16 LO), (bh-mb;
2525 m.s.n.m. 944 mm.ao-1 de precipitacin y 13C) en
la Vereda de la Bolsa, Pramo de Paipa, Departamento
de Boyac, Colombia (Figura 1).

Figura 1. Aspectos apcolas y flora botnica especfica para la produccin de mieles monoflorales

Levadura Caracterizaciones

Se utiliz una cepa de levadura del gnero Saccharomyces
bayanus VR 44 vnica de amplio uso en la obtencin de
bebidas alcohlicas y vinos producidos a nivel nacional
e internacional (Lote KR-13001038) de marca Springer
Oenologie de la casa FERMENTIS .Esta variedad
se caracteriza por tener una buena adaptabilidad e inicio
rpido de la fermentacin en el mosto. Su temperatura
de fermentacin oscila entre 10C y 40C con un alto
poder de tolerancia al alcohol y bajos requerimientos de
nitrgeno.
En la valoracin de la miel se aplicaron los mtodos
armonizados de anlisis de mieles para los parmetros
de humedad (Xw, g.100g-1); azcares reductores (XR
fructosa, glucosa y sacarosa) g.100g-1, acidez me.K-1 total
(AT,) lactnica (AL) y libre (AL); Hidroximetil furfural
(HMF, mg.K-1; color (CIELab y Pfund); actividad de
agua (aW) conductividad elctrica (C.E. mS.cm-1); ndice
de diastasas (ID) y estudio palinolgico de verificacin
del origen floral (Figura 2).

Materias primas

Miel Agua Cultivo

Cintica Diseo

ATi
XSt pH G tLat Xss Inoculo Brix.
ATf
Gas Aspecto
Carbnico Brx-nal Global 24 0,7 1 .0 - 1,5 24

Optimizar GVs tiempo

Hidromiel

Figura 2. Cintica y diseo del proceso de elaboracin de hidromieles colombianas

Fermentaciones monoflorales colombianas de Encenillo (Weinmannia

tomentosa L.f.) (EC); Eucalipto (Eucalyptus globulus
Para el proceso fermentativo se utilizaron reactores de Labill.) (EU) y Matarratn (Gliricidia sepium (Jacq.)
1000 ml mediante un sistema discontinuo (Batch) a Walp.) (MT), con una concentracin inicial de 22Brix.
35C. Para la preparacin de los mostos se usaron mieles Los mostos fueron tratados con metabisulfito de sodio

8
 Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de hidromieles monoflorales Colombianas

a 100 ppm y pasteurizados a 63C por tres minutos. exponencial propio del modelo. Para el caso de la
Se inocul con Saccharomyces bayanus como transformacin del etanol y el dixido de carbono en
microorganismo responsable del proceso fermentativo y los mostos de trabajo a partir de mieles monoflorales se
se enriqueci con fosfato de amonio monobsico para ajusta a un modelo sigmoidal-Slogistic1 con interaccin
dar inicio al proceso de fermentacin (Figura 3). logartmica de Levenberg Marquart (Ecuacin 2).

Mieles Monoorales
colombianas (Encenillo, Agua Potable
Ecucalipto y matarratn)
( )

Dilucin
Mezclado con ultraturrax
Velocidad 3-4
- Fosfato de Amonio Monobsico 0,6 mg/L
Ecuacin 2. Modelo matemtico Sigmoidal Slogistic1
- Metabisulto de sodio 100 ppm
para transformacin en la cintica de las hidromieles
ADECUACIN DEL MOSTO para el etanol y el dixido de carbono.

Reposos del Pasteurizacin

del mosto
63C/3 minutos
Donde:
mosto (6h)

Levadura Liolizada
a: Corresponde a la cantidad de dixido de carbono
Agua a 30C

acumulado durante el proceso, (Xc) la cantidad de CO2

Hidratacin
producida a la mitad de proceso, (X) es el CO2 producido
38C/20min

PROCESO DE en cualquier momento del proceso y (k) es un coeficiente

FERMENTACIN
Reactor Estril
Inocular Activacin de la
Levadura propio del modelo. La formacin de los metabolitos de la
V=1L - T=25C
actividad de la levadura (etanol y componentes cidos),
Metabisulto de sodio en el medio de la reaccin. Adicionalmente, cabe anotar
FIN DE LA que se presenta en tres fases con leve incremento al
FERMENTACIN
Muestreo cada 24h 50 ppm
inicio del proceso y con un marcado efecto en una fase
intermedia y leve descenso al final del proceso (Salinas,
Embotellado Botellas de Color mbar
Anlisis del producto 2010; Salamanca & Beltrn, 2015).
Final.
Almacenamiento Refrigeracin a 4C

Anlisis de datos
Figura 3. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de
hidromieles estandarizadas Para el anlisis de la cintica de las muestras de mostos
de Encenillo, Eucalipto y Matarratn, los datos se
Modelo Cintico organizaron en un arreglo factorial 3*3*1 completamente
al azar (DCA), con tres rplicas para los diferentes
La transformacin de los azcares de la miel (glucosa tratamientos, siendo los factores la concentracin de
y fructosa) en los mostos usados en la elaboracin de levadura (0.30; 0.40 y 0.60 g.L-1) y concentracin del
hidromieles de Encenillo, Eucalipto y Matarratn, con la mosto (22Brix). La unidad experimental corresponde a
trasformacin de slidos solubles, cidos voltiles y totales, un reactor con un volumen de un litro, valorndose 27
se ajusta a un modelo sigmoidal-Logistico (Ecuacin 1). unidades.

Los resultados se procesaron estadsticamente mediante

un anlisis de varianza al 5% de significancia estadstica
( ) para las variables fisicoqumicas de pH, consumo de
slidos solubles (Brix), evolucin de la acidez total y
Ecuacin 1. Modelo matemtico Sigmoidal Logistic voltil, transformacin de etanol y dixido de carbono
para el comportamiento cintico de los slidos solubles, con el software estadstico Statgraphics Centurion XVI
Brix, y acidez total y voltil en la produccin de versin 16.1.03. De igual manera, para la cintica del
hidromieles monoflorales colombianas. proceso de fermentacin se utiliz el paquete estadstico
OriginPro2016 versin b9.3.226.
Donde:
RESULTADOS Y DISCUSIN
A1 y A2, corresponden a los valores inicial y final de
los parmetros, (XO) es el valor medio, (X) es el valor Las propiedades de las mieles presentan variabilidad
del parmetro en el tiempo (t) y (p) es un factor pre- segn sea su origen botnico y geogrfico. El contenido

9
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 6-14

de humedad de las mieles usadas como materia prima
para la elaboracin de las hidromieles (Tabla 1), estn en
el rango 19,7 y 20,7% p/p, siendo mayor en Matarratn,
en la de Encenillo es de 20,4. Resultados muy similares
a los reportados por en mieles monoflorales. El pH y
la acidez total presentan diferencias significativas entre
los tratamientos (P<0,05); esto se debe a la presencia
de cidos orgnicos que se convierten en un importante
factor antimicrobiano, siendo el cido glucnico el de
mayor concentracin.

Tabla 1. Caracterizacin fisicoqumica de las mieles monoflorales de Encenillo, Eucalipto y Matarratn empleadas para la
produccin de hidromieles

Parmetros Unidades Encenillo Eucalipto Matarratn

Actividad de agua aw 0,61 0,02 0,57 0,01 0,60 0,01
S. solubles totales (g.100g ) -1
79,6 0,10 80,3 0,30 79,1 0,50
ndice de Refraccin - 1,4926 0,04 1,4932 0,02 1,4853 0,01
IR
Humedad (g.100g-1) 20,0 0,10 19,7 0,30 20,1 0,40
Densidad (g.mL ) -1
1,394 0,01 1,416 0,02 1,463 0,01
C.E. mS.cm -1
0,52 0,01 0,45 0,01 0,21 0,02
pH - 4,02 0,02 3,73 0,02 3,20 0,05
Acidez libre (meq.K ) -1
38,1 0,70 42,2 0,50 28,1 0,30
A. Lactnica (meq.K-1) 8,40 0,10 1,20 0,17 2,00 0,10
Acidez total (meq.K ) -1
46,3 0,10 43,4 0,50 30,1 0,30
Cenizas (g.100g-1) 0,28 0,01 0,15 0,39 0,04 0,01
Azuc. Reductores (g.100g ) -1
69,5 0,60 72,4 0,10 69,5 0,20
ndice Diastasa (DN) - 6,32 0,43 11,4 0,56 12,7 0,47
ndice de tabouret - 10,40 9,30 8,10
Contenido HMF mg.K -1
13,3 0,45 6,38 0,01 3,29 0,01
Glucosa mg.K-1 27,1 0,48 34,7 0,19 29,5 0,81
Fructosa mg.K -1
42,4 0,32 36,4 0,27 40,0 0,12
Sacarosa mg.K-1 9,81 0,12 11,2 0,37 10,1 0,24
L Luminancia 58,1 67,0 56,1
a* 18,4 9,70 1,7
b* 81,8 69,0 47,3
USDA - (50-84) (85-114) (50-84)
Color - mbar claro mbar mbar claro

Proceso fermentativo
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico
realizado por levaduras que transforman los azcares
en etanol y dixido de carbono (Jackson, 2008). Estas
levaduras usadas como cultivo puro iniciador (estrter)
requieren un proceso de adaptacin que est en funcin
de las caractersticas del mosto (pH, sustrato, viscosidad,
contenido de oxgeno disuelto y acidez).
En los tratamientos de los mostos de Encenillo a 0.30;
0.40 y 0.60; los pHs y los slidos solubles evolucionan
de acuerdo al consumo del sustrato por parte de las
levaduras. El pH se mantiene entre 2.97 0.02 y 3.23
0.02 con una leve cada durante los tres primeros
das de la fermentacin en cada uno de los tratamientos
y estabilizndose al sexto da de la fermentacin
(Figura 4). Los mostos de Eucalipto presentan en sus
pHs un comportamiento similar a las dems muestras.
Sin embargo, el proceso inicia con un pH mayor y
este evoluciona desde 3.26 0.04 hasta 3.68 0.04
estabilizndose a los nueve das del proceso. Para el
caso de los mostos de Matarratn van desde 3.15 0.01
hasta 3.29 0.02 siendo los tratamientos a 0.30 g.L-1 de
levadura, los que alcanzaron un mayor valor.
La transformacin de los azcares de la miel (glucosa
y fructosa) en los mostos usados en la elaboracin de

10
 Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de hidromieles monoflorales Colombianas

hidromieles de Encenillo, Eucalipto y Matarratn se levadura es de 0.30 g.L-1 de 2.15x10-11 y 1.65x10-12 a

ajusta a un modelo sigmoidal-Logstico con significacin 0.40 y 0.60 g.L-1 (Figura 4).
estadstica (Prob>F), de 4.07x10-13 cuando la cantidad de

Encenillo
3,30 25 3,3 25 3,4 25
3,25 3,2
3,3
3,20 20 20 20
3,2

Slidos solubles (Brix)

Slidos solubles (Brix)

Slidos solubles (Brix)

3,15
3,2
3,10 15 3,1 15 15
3,1

pH
3,05 3,1
pH

pH
3,00 10 10 10
3,0
3,0
2,95
3,0
2,90 5 5 5
pH 0,30 Brix 0,30 pH 0,40 Brix 0,40 2,9 pH 0,60 Brix 0,60
2,85 2,9

2,80 0 2,9 0 2,8 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das) Tiempo (das) Tiempo (das)
A B C
Eucalipto
3,8 25,0 3,8 25,0 3,9 25,0

3,7 3,8
3,7
20,0 20,0 20,0
Slidos solubles (Brix)

Slidos solubles (Brix)

Slidos soluble (Brix)
3,6 3,7
3,6
15,0 15,0 15,0
3,5 3,6
pH

3,5
pH

pH
3,4 3,5
10,0 10,0 10,0
3,4
3,3
3,4
5,0 5,0
3,2 3,3 5,0
pH 0,30 Brix 0,30 pH 0,40 Brix 0,40 3,3 pH 0,60 Brix 0,60
3,1 0,0 3,2 0,0 3,2 0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das) Tiempo (das) Tiempo (das) F
D E
Matarraton
3,35 25,0 3,30 25,0 3,35 25,0
23,0 23,0 23,0
3,30 3,30
21,0 3,25 21,0 21,0

Slidos solubles (Brix)

Slidos solubles (Brix)
Slidos solubles (Brix)

19,0 19,0 19,0

3,25 3,25
17,0 3,20 17,0 17,0
3,20 15,0
pH

15,0 3,20 15,0

pH
pH

13,0 3,15 13,0 13,0

3,15 3,15
11,0 11,0 11,0
9,0 3,10 9,0 9,0
3,10 pH 0,30 Brix 0,30 3,10
7,0 pH 0,40 Brix 0,40 7,0 7,0
pH 0,60 Brix 0,60
3,05 5,0 3,05 5,0 3,05 5,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das) Tiempo (das) Tiempo (das)
H
G I
Figura 4. Evolucin del pH y slidos solubles en los mostos de hidromieles de Encenillo (A-C). Eucalipto (D-F) y Matarratn
(H-I) a 22 Brix y niveles de levadura en los mostos de 0,30-0,40-0,60 g.L-1

Durante la evolucin de los azcares consumidos durante recurrente con las necesidades del proceso de hidromieles y
el proceso fermentativo; los tratamientos T1 (0.30g.L-1) similares a los reportados por Ojeda de Rodrguez, Sulbarn
(7.40 0.80) para EC; T1 (0.30g.L-1) (8.90 1.00) para de Ferrer, Ferrer & Rodrguez, (2004) en el estado de Lara,
EU y T2 (0.40g.L-1) (7.30 0.13) para MT, fueron los Venezuela.
que presentaron un mayor consumo de slidos durante la
cintica. La acidez de la hidromiel est representada en En las condiciones del proceso indicadas, en cada uno
todos los cidos presentes en la miel. Su valor inicial en las de los mostos de mieles monoflorales se presenta una
muestras est del orden de (26.62 0.235; 27.53 0.271 y graduacin alcohlica (G) entre 8.66 0.14 y 11.6 0.77
27.87 0.004 meq.L-1) para MEC; (24.70 0.171; 27.41 G. La fraccin de etanol en los mostos evoluciona con el
0.432 y 25.87 0.309 meq.L-1) para MEU y (23.85 1.173; incremento de levadura, logrando trabajar en un amplio
27.71 0.085 y 28.83 0.001 meq.L-1) para MMT siendo rango de sustratos entre mono-, di-, y oligosacridos,

11
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 6-14

etanol, acetato, lactatos y glicerol, siendo la glucosa la 9.50 0.20 con 0.40 g.L-1 y 11.0 0.33 con 0.6 g.L-1
principal y preferida fuente de carbono, transformndola para Encenillo; 8.34 0.22 para 0.30 g.L-1 de levaduras;
en etanol mediante su asimilacin, alcanzando 9.17 0.34 con 0.40 g.L-1 y 9.85 0.31 con 0.6 g.L-1
rendimientos de entre 80% y 90% durante el proceso para eucalipto y 9.02 0.74 para 0.30 g.L-1 de levaduras;
similar a los trabajados de (Pereira et al., 2009), (Salinas 10.3 0.33 con 0.40 g.L-1 y 11.2 0.33 con 0.6 g.L-1
et al., 2010), (Mendes-Ferreira et al., 2010), (Blanco & para Matarratn, evidenciando que las hidromieles con
Quicazan, 2012), (Salamanca & Beltrn, 2015). 0.60 g.L-1 de levadura produjeron mayor cantidad de
alcohol durante la fermentacin, siendo el tratamiento 3
La produccin de etanol se da en los tres tratamientos y de Matarratn el de mejor rendimiento.
evoluciona hasta 8.81 0.28 para 0.30 g.L-1 de levaduras;

Encenillo
12,00 25 25 15,00 20
11,00
10,00 20 20 12,00 15
9,00

Etanol - C02 (g/100 mL)

Etanol (g/100mL)

Etanol (g/100mL)
8,00 15
C02 (g/100 mL)

15
Etanol (g/100mL)

C02 (g/100 mL)

7,00 9,00 10

6,00 10 10
5,00 6,00 5
4,00 5
5
3,00
3,00 0
2,00 0 Etanol 0,60 C02 0,60
Etanol 0,30 C02 1,00 0
Etanol 0,40 C02 0,40
0,00 -5 0,00 -5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 -1,00 -5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das)
A Tiempo (das) B C
Eucalipto
10,0 12,0 12,0
24 Etanol 0,40 CO2 0,40 24 Etanol 0,60 CO2 0,60 24
10,0 10,0
8,0 21 21 21

Etanol - CO2 (g/100 mL)

18 8,0 18 8,0 18
Etanol (g/100 mL)
Etanol (g/100mL)

6,0
Etanol (g/100mL)

CO2 (g/100 mL)

CO2 (g/100 mL)

15 15 6,0 15
6,0
4,0 12 12
12 4,0
4,0
9 9
2,0 9
2,0 2,0
6 6
6
0,0 0,0
0,0 3
3
3
Etanol 0,30 CO2 0,30
-2,0 -1
-2,0 -1 -2,0 -1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das)
Tiempo (das) Tiempo (das)

D E F
Matarratn
12,0 25 12,0 25 14,0 22
22 19
10,0 12,0
20
19 16
9,0
Etanol - C02 (g/100 mL)

16 10,0
Etanol (g/100mL)

Etanol (g/100mL)

8,0 13
Etanol (g/100mL)

15
CO2 (g/100mL)

CO2 (g/100mL)

13
8,0 10
6,0 10 6,0 10
6,0 7
7
5 4,0 4
4 4,0
3,0 1
1
0 2,0 2,0
Etanol 0,40 CO2 0,40 -2 Etanol 0,60 CO2 0,60 -2
Etanol 0,30 C02 0,30
0,0 -5 0,0 -5 0,0 -5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tiempo (das) Tiempo (das) Tiempo (das)

G H I
Figura 5. Transformacin del etanol y CO2 durante el proceso fermentativo en mostos de hidromieles monoflorales.

12
 Evaluacin del proceso fermentativo en la produccin de hidromieles monoflorales Colombianas

Durante el proceso de fermentacin del mosto, se produce
una gran cantidad de CO2 que se pierde en las siguientes
etapas del proceso. La presencia en el producto final,
mejora las percepciones de frescura y acidez, reduce el
dulzor, intensifica el amargor y la astringencia y puede
ocasionar una sensacin punzante para este tipo de bebidas.
La produccin de CO2 para las hidromieles trabajadas est
entre 17.4 0.06 y 20.8 0.17 g.L-1 acumulado durante
los 11 das de proceso (Figura 5).
En los procesos fermentativos, la acidez fundamentalmente
proviene de la degradacin de los azcares como producto
del metabolismo de las levaduras, desde la fosforilacin
de la glucosa a glucosa-6-fosfato, isomerizacin a
fructosa-6-fosfato y hasta la formacin de gliceraldehdo
que promueve la formacin de cido glicrico hasta
cido pirvico y la evolucin final de etanol y dixido
de carbono a travs de la va de Embden-Meyerhof-
Parnas (EMP). La velocidad en los tres tipos de mostos
presenta diferencias significativas entre tratamientos
(Pv 0,088 F 33,66) siendo mayor en el tratamiento
T2EU en Eucalipto respecto a Encenillo y Matarratn.
Entretanto, en la formacin de etanol no se perciben
diferencias estadsticas significativas, pero en los mostos
de Matarratn T3MT la velocidad de produccin es de
0,310 0,004, que es mayor a la observada en T3EU y
T3EC, para eucalipto y Encenillo respectivamente. En
relacin con la transformacin del dixido de carbono,
estadsticamente no presenta diferencias significativas,
encontrndose que los tratamientos con miel de Eucalipto
TEU presentaron mayor velocidad de cambio frente a los
dems tratamientos. Este comportamiento en principio
obedece a la naturaleza de las muestras.
Parmetros fisicoqumicos finales
La hidromiel es una bebida alcohlica a base de miel
agua y cultivos fermentativos (levadura). (Salinas,
2010). Esta bebida contiene un mnimo de 7% de etanol
y otros compuestos como azcares, cidos, vitaminas y
antioxidantes entre otros. Su composicin en gran parte,
depende del origen biogeogrfico de la miel. Pereira,
Dias, Andrade, Ramalhosa & Estevinho, (2009). Los
contenidos finales de slidos totales estuvieron entre
9.05 0.071 y 10.50 0.460 para todos los tratamientos
siendo muy similares a los reportados por Roldn,
Van Muiswinkel, Lasanta, Palacios & Caro (2011). El
pH oscil entre 3.220.021 y 3.660.004, siendo los
tratamientos con mieles de Eucalipto los de mayor valor
frente a las otras muestras (Tabla 2).

Tabla 2. Parmetros finales para las hidromieles monoflorales Colombianas de Encenillo, Eucalipto y Matarratn
Hidromieles
Encenillo Eucalipto Matarratn
Parmetro Unidades
T1EC T2EC T3EC T1EU T2EU T3EU T1MT T2MT T3MT
SST g/100g 9,630,601 9,050,071 10,20,141 10,10,106 10,10,035 10,10,071 9,120,028 9,100,071 10,50,460
Densidad g/Ml 1,2880,51 1,2980,42 1,2990,81 1,2680,08 1,2750,65 1,2810,24 1,2810,17 1,2890,23 1,2930,54
pH pH 3,240,005 3,220,021 3,260,008 3,510,007 3,610,007 3,660,004 3,290,004 3,250,011 3,250,007
Acidez meq/L 50,10,008 50,20,008 53,20,009 49,20,001 49,80,003 51,80,023 50,90,005 53,30,003 55,70,004
total
A. voltil meq/L 22,110,01 24,170,01 24,800,01 23,720,01 24,500,01 26,300,01 22,200,97 23,600,01 26,610,01
Etanol Mg.L 9,210,03 9,760,01 11,510,01 8,680,03 9,790,02 10,530,01 9,430,04 10,530,04 11,650,02

Los parmetros de acidez total y voltil fueron
ampliamente evaluados durante la cintica del proceso,
donde los mostos de Matarratn tuvieron una mayor
cantidad de compuestos cidos que se alcanzaron al final
de la fase exponencial con valores entre 53,30,003 y
55,70,004. La transformacin de los azcares en etanol
estuvo entre 8,680,03 y 11,650,02, evidencindose
claramente que a mayor cantidad de levadura mejor es el
rendimiento del alcohol.
CONCLUSIN
Las investigaciones dieron como resultado que a mayor
cantidad de microorganismos, mayor es la eficiencia
del proceso. Sin embargo, no se puede abusar con
la concentracin de clulas durante el inicio de la
fermentacin, debido a que se generan condiciones
desagradables en el producto final asociadas a una
alta acidez del hidromiel. El trabajo realizado es una
contribucin al proceso de diversificacin de los productos
de las colmenas en Colombia, siendo la hidromiel una
bebida alcohlica que se presenta como otra alternativa de
utilizacin de los productos apcolas.
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Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 (2) p- 15-22 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Efeito da adio de biorregulador ao tratamento industrial sobre a

qualidade de sementes de soja (Glycine max (L.) Merr.) aos sessenta
dias de armazenamento convencional
Effect of the bioregulator addition to industrial treatment on the quality of soybean (Glycine max
(L.) Merr.) seeds at sixty days of conventional storage
Lucas Caiubi Pereira*, Mayara Mariana Garcia, Alessandro Lucca Braccini, Samara Cavali Piana, Glucia Cristina
Ferri, Thaisa Cavalieri Matera, Pedro Henrique Felber e Danilo Cesar Volpato Marteli

*
Universidade Estadual de Maring, Centro de Cincias Agrrias, Departamento de Agronomia, 87020-900, Maring-PR, Brasil. Autor correspondente: lucascaiubi@
yahoo.com.br

Recibido: 14.08.2016 Aceptado: 23.10.2016

Resumo O tratamento industrial de sementes (TIS) uma prtica consolidada na agricultura, assegurando boa cobertura
das sementes com defensivos, micronutrientes, ps-secantes e polmeros. Entretanto, so escassos os trabalhos
em relao manuteno da qualidade fisiolgica das sementes, quando estas so tratadas com reguladores
vegetais, particularmente no decorrer do armazenamento. Neste contexto, o objetivo no trabalho foi de
avaliar o efeito da adio de biorregulador sobre a qualidade fisiolgica de sementes de soja aos 60 dias de
armazenamento convencional. O ensaio foi conduzido em delineamento experimental inteiramente casualizado,
com quatro repeties. Foram realizados os testes de germinao (primeira e ltima contagens), envelhecimento
acelerado, comprimento de plntula (parte area, raiz primria e total), ndice de velocidade de emergncia em
areia, porcentagem final de emergncia das plntulas em substrato de areia e biomassa seca de plntula. Embora
a anlise de amostras no tempo zero de armazenamento propiciaria maior clareza na interpretao dos dados,
observou-se que ainda que os TIS testados possam promover decrscimo no potencial fisiolgico da soja, todos
os tratamentos ultrapassaram o padro mnimo de germinao (80%), indicando que os lotes estavam aptos para
comercializao no perodo de at 60 dias de armazenamento convencional, independentemente da adio do
biorregulador.

Palavras-chave: Germinao, qualidade fisiolgica, regulador de crescimento, vigor.

Abstract Industrial seed treatment (TIS) is a well-established practice in agriculture as it ensures good seed coverage
with pesticides, micronutrients, post-drying and polymers. However, there are few studies on maintaining the
physiological quality of seeds when treated with plant growth regulators, particularly during conventional
storage. In this context, the aim of this research was to evaluate the effect of the addition of bioregulators on the
physiological quality of soybean seeds after 60 days of conventional storage. For this, an experiment was carried
out in a completely randomized design with eleven treatments and four replicates. The tests carried out were
germination (first and last counts), accelerated aging, seedling length (shoot, rootlet and total length), emergence
velocity index in sand, final emergence percentage in sand substrate and dry biomass of the seedlings. Although
the zero storage time analysis should provide better interpretation of the data, it was observed that although
TIS could promote a decrease in physiological potential in soybean, all treatments exceeded the minimum
germination pattern (80%), indicating that the lots were suitable for marketing in the period of up to 60 days of
storage, independent of the addition of bioregulators.

Key words: Germination, growth regulator, physiological quality, vigor.

15
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 15-22
INTRODUO
A realizao do tratamento qumico de sementes pode
evitar a ressemeadura da cultura por reduzir a ao de
pragas e patgenos, alm de ser uma tecnologia de pequeno
impacto ambiental e de proporcionar condies mais
favorveis ao crescimento e desenvolvimento das plantas
no campo. Diversos produtos, tais como micronutrientes,
biorreguladores, inseticidas, fungicidas, inoculantes, ps-
secantes e polmeros podem fazer parte do tratamento,
transformando a semente em um veculo de transferncia
de tecnologias (Castro et al., 2008, Avelar et al., 2011).
Para obteno de alto rendimento, o uso de biorreguladores
prtica agrcola consolidada na cultura da soja, seja
em pulverizao foliar entre os estdios V5 e V6 ou via
tratamento de sementes na propriedade (Alleoni et al.,2000;
Embrapa, 2012; Moterle et al.,2011;). Reguladores de
crescimento ou biorreguladores so compostos que em
pequenas quantidades, promovem, inibem ou modificam,
de alguma forma, processos morfolgicos e fisiolgicos
do vegetal (Vieira & Castro, 2001). Quando aplicados nas
sementes ou nas folhas podem interferir em processos
como a germinao, o enraizamento, a florao, a granao
e a senescncia das plantas (Castro et al., 2008).
Um progresso na tecnologia de sementes conhecido
como tratamento industrial de sementes (TIS), no qual
so utilizados equipamentos especiais, que asseguram
uma dose adequada e uniforme na cobertura das sementes,
permitindo o comrcio de sementes com elevado padro de
qualidade (Bays et al. 2007). Estima-se que mais de 95%
do volume de sementes de soja produzido na safra nacional
de 2014/2015 foi submetido ao tratamento com defensivos
seja na indstria e/ou no campo, sendo que o TIS representou
mais de 66% do volume daquela safra (Frana-Neto et al.,
2015). Fato que consolida o TIS como uma alternativa
plausvel para a aplicao de biorreguladores, otimizando
as doses aplicadas e eliminando mais uma etapa a campo e
no manejo da cultura.
Embora a legislao brasileira exija um padro mnimo
de germinao para as sementes de soja de 80% ao
longo de seis meses (Brasil, 2009), prtica comum
na agroindstria de sementes da cultura realizar o TIS
com no mximo 60 dias de antecedncia do incio
da semeadura no intuito de minimizar os possveis
efeitos deletrios das caldas utilizadas (Zambon, 2013;
Strieder et al., 2014;). Por este motivo, pesquisar
a influncia desses produtos aplicados s sementes
durante o tratamento, particularmente no ambiente de
armazenamento, possibilitar garantir a comercializao
das sementes de soja com alta qualidade fisiolgica.
16
Neste contexto, o objetivo no presente ensaio foi
de avaliar a influncia das diversas combinaes de
TIS disponveis no noroeste do estado do Paran
associadas adio de biorregulador base de cinetina,
cido 4-indol-3-ilbutrico e cido giberlico sobre o
potencial fisiolgico de sementes de soja, aos 60 dias de
armazenamento convencional.
MATERIAL E MTODOS
O experimento foi conduzido na Universidade Estadual
de Maring (UEM), em Maring - Paran, Brasil. Os
tratamentos e as avaliaes da qualidade fisiolgica
foram conduzidos no Laboratrio de Tecnologia de
Sementes do Centro de Cincias Agrrias da UEM.
O ensaio foi conduzido adotando-se o delineamento
experimental inteiramente casualizado.
Utilizando-se um mesmo lote de sementes da cultivar
BMX Potncia RR, os tratamentos foram compostos
pelas combinaes de fungicida, inseticida, nematicida,
polmero, ps-secante e biorreguladores em formulaes
comerciais, conforme detalhado na Tabela 1. Aps
tratadas, as sementes foramacondicionadas em saco
de papel kraft e em seguida foram armazenadas no
laboratrio desementessobcondies ambientais.
A qualidade fisiolgica das sementes foi avaliada por
meio dos seguintes testes:
Teste de germinao: foi conduzido com quatro
subamostras de 50 sementes, para cada tratamento,
seguindo os critrios estabelecidos nas Regras para
Anlise de Sementes (Brasil, 2009).
Primeira contagem da germinao: foi efetuada em
conjunto com o procedimento anterior, utilizando-se a
mesma metodologia, porm considerando somente as
plntulas normais obtidas no quinto dia aps o incio do
teste (Brasil, 2009).
Teste de envelhecimento acelerado: foi conduzido
com quatro subamostras de 50 sementes por tratamento
(Krzyzanowski et al., 1991). Posteriormente, as caixas
foram levadas a uma cmara de envelhecimento
acelerado (cmara jaquetada modelo 3015 marca VWR)
a 41C por 48 horas. Aps este perodo, as sementes
foram submetidas ao teste de germinao, conforme
anteriormente descrito ante. A avaliao, no entanto, foi
realizada no quinto dia aps a semeadura, computando-
se as plntulas consideradas normais. Os resultados
foram expressos em porcentagem.
 Efeito da adio de biorregulador ao tratamento industrial sobre a qualidade de sementes de soja
(Glycine max (L.) Merr.) a os sessenta dias de armazenamento convencional

Tabela 1. Esquema detalhado de tratamento industrial de sementes com biorregulador

Tratamentos Tecnologia TSI Produtos comerciais e doses utilizadas para cada 100 k de sementes Volume de calda
(mL.100k-1)
T1 --- Semente no tratada -
T2 Tecnologia I Fungicida/Inseticida (200 mL) + polmero (200 mL) + ps-secante (150g)
1 1
600
+ micronutriente (200 mL)
T3 Fungicida/Inseticida (200 mL) + polmero1 (200 mL) + ps-secante1 (150g) 1100
+ micronutriente (200 mL 100 kg) + biorregulador (500 mL)
T4 Tecnologia II Fungicida1 (200 mL) + inseticida1 (500 mL) + polmero2 (200 mL) + micro- 1100
nutriente (200 mL) + ps-secante2 (450 g)
T5 Fungicida1 (200 mL) + inseticida1 (500 mL) + polmero2 (200 mL) + micro- 1600
nutriente (200 mL) + ps-secante2 (450 g) + biorregulador (500 mL)
T6 Tecnologia III Fungicida1 (200 mL) + Inseticida1 (700 mL) + polmero2 (200 mL) + micro- 1300
nutriente (200 mL) + ps-secante2 (450 g)
T7 Fungicida1 (200 mL) + inseticida1 (500 mL) + polmero2 (200 mL)+ micro- 1800
nutriente (200 mL) + ps-secante2 (450 g) + biorregulador (500 mL)
T8 Tecnologia IV Fungicida1 (200 mL) + inseticida2 (200 mL) + polmero2 (200 mL) + micro- 800
nutriente (200 mL) + ps secante2 (450 g)
T9 Fungicida1 (200 mL) + inseticida2 (200 mL) + polmero2 (200 mL) + micro- 1300
nutriente (200 mL) + ps secante2 (450 g) + biorregulador (500 mL)
T10 Tecnologia V Fungicida2 (100 mL) + inseticida3 (200 mL) + Polmero1 (100 mL) + ps- 700
secante1 (150g) + nematicida/inseticida (100 mL) + micronutriente (200mL )
T11 Fungicida2 (100 mL) + inseticida3 (200 mL) + Polmero1 (100 mL) + ps- 1200
secante1 (400g) + Nematicida/inseticida (100mL)+ Micronutriente (200mL) +
biorregulador (500 mL)
Biorregulador: cinetina (0.09 gL-1) + cido 4-indol-3-ilbutrico (0.05 gL-1) + cido giberlico (0.05 gL-1)
Fungicida/inseticida: piraclostrobina (25 gL-1) + tiofanato etlico (225 gL-1) + fipronil ( 250 gL-1)
Fungicida1: carbendazim (500 g/L)
Fungicida2: metalaxil-M (20 gL-1) + tiabendazol (150 gL-1) + fludioxonil (25 gL-1)
Inseticida1: imidacloprido (150 gL-1) + tiodicarbe (450 gL-1)
Inseticida2: clorantraniliprole (625 gL-1)
Inseticida3: tiametoxam (350 gL-1)
Micronutriente: formulao lquida a base de cobalto 3% + molibdnio 2%
Nematicida/inseticida: abamectina (500 gL-1)
Polmero1: polmero lquido verde
Polmero2: polmero lquido azul
Ps-secante1: polmero em p branco
Ps-secante2: polmero em p azul

Comprimento de plntula: nesta avaliao o substrato
foi preparado da mesma maneira descrita no teste de
germinao. Foram utilizadas quatro subamostras
de 20 sementes para cada tratamento. As sementes
foram colocadas sobre duas folhas de papel toalha do
tipo germitest, previamente umedecidas com gua
destilada, cobrindo-as com outra folha. Em seguida,
foram confeccionados rolos, os quais foram levados para
germinador regulado temperatura de 252C, onde
permaneceram por cinco dias. Os comprimentos de raiz
primria e da parte area das plntulas consideradas
normais foram avaliados no quinto dia, com auxlio de rgua
milimetrada, efetuando-se as medies em centmetros e
os resultados foram expressos em cm.plntula-1.
ndice de velocidade de emergncia em areia: foi
conduzido com quatro subamostras de 50 sementes para
cada tratamento . A areia utilizada foi previamente lavada
e colocada em bandejas plsticas. O teste foi realizado
em condies de casa de vegetao e a umidade mantida
com irrigaes moderadas. Foram realizadas anotaes
dirias do nmero de plntulas emergidas, com os
cotildones acima da superfcie do solo at os 15 dias
aps a semeadura.
Porcentagem de emergncia final em substrato de
areia: o teste foi realizado em conjunto com o ndice de
velocidade de emergncia. Foi contado o nmero final
de plntulas emergidas em substrato de areia at 15 dias
aps a semeadura.
Biomassa seca das plntulas: a obteno da biomassa
seca das plntulas foi realizada aps a avaliao do
comprimento. As plntulas consideradas normais foram

17
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 15-22

colocadas em sacos de papel devidamente identificadas RESULTADOS E DISCUSSO

e levadas para secar em estufa com circulao forada
de ar, regulada temperatura de 802C, por um perodo
de 24 horas. Em seguida, foi realizada a pesagem do
material em balana analtica, obtendo-se, ento, a
biomassa seca com preciso de 0,001g e o peso de cada
amostra foi dividido pelo nmero de plntulas normais,
que foram utilizadas no teste para cada amostra, obtendo-
se, desta forma, a biomassa seca mdia de cada plntula.
Os resultados foram expressos em g.plntula-1.
Anlise estatstica
Os pressupostos bsicos para a anlise de varincia foram
analisados e atendidos. Posteriormente, os dados obtidos
para todas as variveis foram submetidos anlise de
varincia a 5% de probabilidade (p<0,05) e, na presena de
interao significativa, procederam-se os desdobramentos,
assim como preconizado por Banzatto e Kronka (2006).
Quando o tratamento de sementes foi significativo, as
mdias foram comparadas pelo teste de agrupamento de
Scott-Knott a 5% de probabilidade. O software utilizado
nas anlises foi o Sisvar (Ferreira, 2011).
Anlise estatstica dos dados
A anlise de varincia dos dados permitiu inferir que
ocorreram diferenas significativas (p < 0,05) para todas
as variveis, nas condies experimentais observadas, ou
seja, a primeira contagem (PC), a contagem final do teste
de germinao (G), o teste de envelhecimento acelerado
(EA), a emergncia em substrato de areia (EM), o ndice
de velocidade de emergncia (IVE), o comprimento
da parte area de plntula (CPA), o comprimento da
raiz primria de plntula (CRZ), o comprimento de
plntula (CPL) e a biomassa seca de plntula (BIO)
foram significativamente influenciados pelos diferentes
produtos constituintes de cada tratamento.
Os resultados mdios obtidos na avaliao dos
componentes da qualidade fisiolgica da cultivar estudada,
em funo dos tratamentos empregados, encontram-se na
Tabela 2.

Tabela 2. Mdias para as variveis: primeira contagem (PC), contagem final do teste de germinao (G),
teste de envelhecimento acelerado (EA), emergncia em substrato de areia (EM), ndice de velocidade de
emergncia (IVE), comprimento da parte area de plntula (CPA), comprimento da raiz primria de plntula
(CRZ), comprimento de plntula (CPL) e biomassa seca de plntula (BIO) de lotes de sementes de soja, em
resposta aos pacotes TSI descritos no Tabela 1.

Tratamento PC G EA EM IVE CPA CRZ CPL BIO

(%) (%) (%) (%) -- (cm) (cm) (cm) (g)

T1 95,5 A 97,0 A 84,0 A 93 A 15,33 A 18,87 A 21,37 A 40,25 A 0,1629 A

T2 94,0 A 99,0 A 70,7 B 94 A 15,51 A 14,87 B 18,00 B 32,87 B 0,1629 A

T3 90,0 A 95,0 A 59,5 B 93 A 15,45 A 14,75 B 16,00 C 30,75 C 0,1567 B

T4 92,0 A 97,0 A 28,5 D 74 D 10,88 D 9,87 D 7,55 G 17,42 E 0,1569 B

T5 88,0 A 92,5 B 30,5 D 69 D 10,37 F 6,37 E 6,12 H 12,50E 0,1564 B

T6 81,0 B 96,0 A 25,0 D 82 C 13,23 C 12,50 C 9,62 F 22,12 D 0,1525 C

T7 80,0 B 88,5 C 21,0 D 88 B 14,06 B 14,00 B 9,75 F 23,75 D 0,1583 B

T8 92,0 A 98,5 A 62,5 B 90 B 14,24 B 16,25 B 16,87 C 33,12 B 0,1589 B

T9 89,0 A 94,0 B 45,5 C 89 B 14,62 B 17,75 A 14,00 D 31,75 B 0,1434 C

T10 89,0 A 93,0 B 38,0 C 87 B 14,42 B 17,75 A 10,87 E 28,62 C 0,1543 C

T11 87,5 A 93,0 B 21,0 D 78 C 12,02 D 12,00 C 9,50 F 21,50 D 0,1588 B

Mdia 88,9 94,8 44,2 85,2 13,47 14,09 12,70 26,79 0,1565

C.V. (%) 4,47 2,70 18,53 4,52 2,98 10,54 5,52 5,87 0,77

De acordo com o critrio de agrupamento de Scott-Knott, mdias seguidas de mesma letra na coluna
pertencem a um mesmo grupo, a 5% de probabilidade.

18
 Efeito da adio de biorregulador ao tratamento industrial sobre a qualidade de sementes de soja
Primeira contagem do teste de germinao
Tratando-se de um teste que parte de um procedimento
padronizado, a primeira contagem pode ser considerado
como um teste de vigor de mais alto potencial de
padronizao (Nakagawa,1999).
Neste mbito, os dados da Tabela 2 permitem inferir
que no ocorreram diferenas significativas (p < 0,05)
entre os tratamentos 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9,10 e 11, indicando
que a primeira contagem no foi passvel de alterao
significativa nas condies experimentais observadas.
Observou-se, no entanto, resultados inferiores para
os tratamentos T6 e T7 (Tecnologia III), situao em
que possvel inferir que a associao do fungicida
carbendazim com o inseticida imidacloprido + tiodicarbe
com os polmeros utilizados, na ausncia ou na presena
do biorregulador, reduziu o vigor das sementes do lote
testado.
Comparando entre si os pares de tratamentos contidos
em um mesmo pacote tecnolgico (Tabela 1), nota-
se que os resultados do TIS padro demonstram-se
estatisticamente iguais queles em cujo par foi adicionado
o biorregulador. Ou seja, este produto no influenciou a
porcentagem de plntulas normais do lote na primeira
contagem do teste de germinao.
Avaliao da germinao
Com exceo da Tecnologia I (T2 e T3) e da Tecnologia
V (T10 e T11), nas tecnologias em que se utilizou
o fungicida carbendazim combinado ao inseticida
imidacloprido + tiocarbe (Tecnologias II e III) ou ao
inseticida clorantraniliprole (Tecnologia IV), a adio do
biorregulador influenciou negativamente a germinao
das sementes do lote testado. Na comparao das mdias
(Tabela 2), constatou-se, ainda, que os tratamentos T2,
T3, T4, T6 e T8 apresentaram resultados superiores
para o teste padro de germinao, os quais foram
estatisticamente iguais testemunha (T1). Nota-se, ainda,
que com exceo da Tecnologia I, a reduo no nmero
mdio de plntulas normais ocorreu devido ao efeito
fitotxico dos produtos utilizados; e parece haver um
aumento desse efeito quando se utiliza o biorregulador,
De acordo com o critrio de agrupamento de Scott-Knott,
valores intermedirios para o teste de germinao foram
encontrados nos tratamentos T5, T9, T10 e T11. Destaca-
se, ainda, o desempenho inferior do tratamento T7, em
que se utilizou o maior volume de calda do ensaio (1800
mL 100 kg-1). Acredita-se que tal comportamento
resultante da combinao entre a cultivar, os ingredientes
ativos e, principalmente, do elevado volume de calda
aps a adio do biorregulador, o que corrobora os
(Glycine max (L.) Merr.) a os sessenta dias de armazenamento convencional
estudos de Segalin et al., (2013). Alm do efeito deletrio
deste volume, o processo de deteriorao pode ter sido
potencializado pelo armazenamento.
O volume de calda recomendado para as sementes de
soja pela Embrapa (2012) no deve ser superior a 600
mL 100 kg-1, limite tolerado de soluo aquosa para
que no ocorram danos semente. Tal recomendao
embasada em estudos com solues aquosas. Contudo,
remarca-se que caldas comerciais so compostas pela
combinao de produtos que j so formulados em forma
lquida, cujo potencial osmtico , portanto, diferente
das solues aquosas avaliadas naquele estudo.
Segundo Frana-Neto et al., (2015), em funo da
formulao empregada, volumes de at 1100 mL 100
kg-1de sementes j foram testados e no causaram
prejuzo imediato qualidade das sementes, fato que
refora a ideia de que efeito fitotxicos observados
para algumas tecnologias pode ser potencializado
com o uso do biorregulador. No entanto, apesar da
reduo da qualidade fisiolgica, observou-se que as
tecnologias empregadas no comprometeram o potencial
de comercializao das sementes, uma vez que as
mdias de germinao encontram-se acima do padro
estabelecido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Brasil, 2005), que exige um mnimo de
80% de germinao para comercializao de soja no pas.
Avaliao do teste de envelhecimento acelerado
O maior percentual de plntulas normais no teste de
envelhecimento acelerado (Tabela 2) foi observado nas
sementes sem tratamento (T1). Ao passo que para os
demais tratamentos, independentemente da adio do
biorreguldor, todas as tecnologias promoveram reduo
do percentual de plntulas normais.
Para os tratamentos base da Tecnologia IV (fungicida
carbendazim + inseticida clorantraniliprole) e base
da Tecnologia V (fungicida metalaxil-M + tiabendazol
+ fludioxonil e inseticida tiametoxam), os padres
comerciais (T8 e T10) se sobressaram positivamente em
relao a seus pares, onde o biorregulador foi adicionado
(T9 e T11). Excees foram observadas para as demais
tecnologias, em que a adio do biorregulador no
resultou em diferenas significativas, quando se compara
separadamente os pares de tratamentos com e sem este
produto.
Dan et al., (2010), em estudos de TIS em sementes de
soja com os inseticidas imidacloprido + thiodicarbe
observaram acentuada reduo de vigor no teste de
envelhecimento acelerado ao final do perodo de
19
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 15-22
armazenamento de 45 dias. Neste contexto, nota-se
que independentemente da adio do biorregulador, a
Tecnologia III (T6 e T7), a Tecnologia IV (T8 e T9), bem
como, o tratamento 11 foram aqueles que promoveram o
maior decrscimo no potencial fisiolgico das sementes
avaliado no teste em questo.
Avaliao da emergncia em substrato de areia
Nesta avaliao (Tabela 2), a testemunha (T1) e a Tecnologia
I (T2 e T3) apresentaram resultados semelhantes entre si
e superiores aos demais tratamentos. De maneira anloga
ao observado no teste de germinao, independentemente
do emprego do biorregulador, tratamentos base do
inseticida/fungicida piraclostrobina + tiofanato etlico +
fipronil (Tecnologia I) no apresentam efeito fitotxico
sobre a qualidade das sementes de soja aos sessenta dias de
armazenamento em comparao s sementes no tratadas.
Para os tratamentos onde se associou o fungicida
carbendazim aos ingredientes ativos inseticidas
imidacloprido + tiodicarbe (Tecnologias II e III),
observou-se que, independentemente da presena do
biorregulador, a menor dose do inseticida resultou em
valores inferiores de emergncia. Ainda, empregando-
se os mesmos produtos, a menor dose do inseticida
(T4 e T5) foi a combinao que proporcionou maior
reduo do vigor das sementes do lote, sugerindo que
nesta condio o biorregulador no prejudicou e nem
beneficiou a qualidade fisiolgica das sementes.
Dan et al., (2010) observaram que o thiametoxam
considerado um potencializador do poder germinativo das
sementes; porm, os autores tambm afirmam que o efeito
fitotnico pode variar em funo da espcie, cultivar,
qualidade fisiolgica inicial das sementes, dose do produto
e do tempo de armazenamento. Entretanto, nas condies
experimentais deste estudo, no se observou o referido
efeito potencializador na Tecnologia V (T10 e T11).
Combinados, os resultados da primeira e ltima
contagem do teste de germinao e do envelhecimento
acelerado confirmam que o lote empregado neste
ensaio apresentava qualidade fisiolgica inicial elevada.
Acredita-se que, em razo de suas caratersticas, como
a maior diluio dos produtos e a reduo acentuada do
estresse fisiolgico, o teste de emergncia em areia pode
apresentar menor sensibilidade na distino do vigor das
sementes, mesmo aps o perodo de armazenamento.
Avaliao do ndice de velocidade de emergncia (IVE)
De maneira geral, o IVE apresentou valores coerentes
com o teste de emergncia em areia. Valores superiores
de IVE e, portanto, TIS com maior potencial fisiolgico,
foram observados na testemunha (T1) e na Tecnologia I
20
(T2 e T3, cuja base constituda pelo inseticida/fungicida
piraclostrobina + tiofanato etlico + fipronil). Ressalta-se,
ainda, que, de maneira semelhante ao encontrado no teste
de emergncia em areia (Tabela 2), os tratamentos T1, T2
e T3 no apresentaram diferena estatstica entre si.
Novamente, dentre as tecnologias testadas, os
tratamentos T4 e T5, ambos da Tecnologia II, foram
os que implicaram em maior decrscimo na varivel
estudada. Este mesmo comportamento foi observado
no tratamento T11. De maneira semelhante ao teste de
emergncia em areia, pode-se afirmar que, em razo do
j elevado potencial fisiolgico inicial do lote, o IVE
pouco acrescentou na separao de diferentes nveis de
qualidade dos tratamentos estudados, quando comparado,
por exemplo, ao teste de envelhecimento acelerado.
Para os pares de tratamentos que compem a Tecnologia
I (T2 e T3) e Tecnologia IV (T8 e T9), nota-se, na Tabela
2, que a adio do biorregulador ao TIS comercial no
beneficiou nem prejudicou a qualidade fisiolgica das
sementes aos 60 dias de armazenamento convencional.
Contudo, resultados distintos foram encontrados para a
Tecnologia I (T2 e T3) e Tecnologia IV (T8 e T9), onde a
adio do biorregulador proporcionou valores inferiores
de IVE, quando comparado ao seu respectivo par sem
este produto. No interior da Tecnologia III, o tratamento
comercial padro com o biorregulador (T7) se sobressaiu
positivamente ao seu homlogo sem este produto (T6).
Avaliao do comprimento da parte area (CPA),
comprimento da raiz primria (CRZ) e comprimento
de plntula (CPL).
Quanto as variveis CPA, CRZ e CPL (Tabela 2),
observou-se uma reduo dos comprimentos em todos
os tratamentos, quando comparados testemunha (T1),
demonstrando que esta se manteve superior aos demais para
as trs variveis respostas no perodo de armazenamento
avaliado. Exceo foi observada para varivel CPA, em
que os tratamentos T9 (Tecnologia IV) e T10 (Tecnologia
V) foram estatisticamente iguais a testemunha (T1).
Notou-se que para as Tecnologias II e V, os tratamentos
comerciais se sobressaram positivamente aos seus
pares com biorregulador. Ressalva foi observada para
a varivel CPA na Tecnologia I, onde T2 e T3 no
apresentaram diferena significativa entre si. Para a
Tecnologia III, os tratamentos T6 e T7 no apresentaram
diferena significativa entre si para as variveis CRZ e
CPL, ao passo que para o CPA o tratamento T7 (com
biorregulador) se sobressaiu em relao ao tratamento
T6 (sem biorregulador).
 Efeito da adio de biorregulador ao tratamento industrial sobre a qualidade de sementes de soja
Observa-se, ainda, que para estas trs variveis, os
tratamentos padres das Tecnologias I, II e V se
sobressaram positivamente queles em que o biorregulador
foi adicionado. Por outro lado, para a Tecnologia IV no
se observou diferena significativa entre os tratamentos
T8 e T9 para a varivel CPL, ao passo que para o CRZ o
tratamento T8 (sem biorregulador) se sobressaiu. Ainda,
para o CPA o maior valor foi observado no tratamento
T9 (com biorregulador). Por fim, constatou-se (Tabela
2) que as sementes submetidas a Tecnologia II (T4 e T5)
e Tecnologia III (T6 e T7) apresentam tendncia mais
acentuada em proporcionar reduo nos comprimentos.
Avaliao da biomassa de plntula
Para as Tecnologias I e IV, a adio do biorregulador ao TIS
comercial proporcionou valores inferiores de biomassa seca
para os tratamentos T3 e T9, respectivamente, em relao
a seus pares sem este produto (Tabela 2). Comportamento
inverso foi observado nas Tecnologias III e V, onde os
tratamentos com o biorregulador se destacaram em relao
a seus respectivos pares padro.
Neste contexto, autores como Leite et al., (2003),
trabalhando com diferentes cultivares da soja, observaram
que a adio de giberelinas e citocininas exgenas no
necessariamente contribuiu para o aumento da matria
seca da raiz e que a associao de giberelina e citocinina
tendeu a diminuir os efeitos da giberelina. Hartmann &
Kester (1983), por outro lado, afirmaram que o uso de
reguladores vegetais para induzir o enraizamento difere em
sua ao, de acordo com a espcie e com o cultivar, pois
enquanto algumas espcies enrazam muito melhor com
a sua aplicao, outras respondem fracamente ou, ainda,
adversamente.
CONCLUSO
Embora a anlise de amostras no tempo zero
de armazenamento propiciaria maior clareza na
interpretao dos dados, observou-se que ainda que os
TIS testados possam promover decrscimo no potencial
fisiolgico da soja, todos os tratamentos ultrapassaram
o padro mnimo de germinao (80%), indicando
que os lotes estavam aptos para comercializao no
perodo de at 60 dias de armazenamento convencional,
independentemente da adio do biorregulador.
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Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23- 33 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Hydration kinetics of four quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

varieties
Cintica de hidratacin de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Augusto Pumacahua Ramos 1*, Katherine Milusca Limaylla Guerrero1
Javier Telis Romero2 and Jose Francisco Lopes Filho2

1
Universidad Peruana Unin, Juliaca, Per. 2 Universidade Estadual Paulista, campus Sao Jos do Rio Preto, Sao Paulo, Brasil. Author for correspondence: augusto.
pumacahua@upeu.pe

Recibido: 13.08.2016 Aceptado: 23.10.2016

Abstract The effect of time, temperature and varieties were analyzed during kinetics hydration of quinoa grains and
some physical properties were determined. Quinoa grain varieties Kancolla, Salcedo Inia, Blanca de Juli and
Pasankalla were used in the study. The hydration was performed in triplicate with 25 g of grain immersed into a
solution with 0.55% lactic acid and 0.2% SO2, three temperatures (30, 40 and 50C) at seven time intervals from
0 to 6 hours were considered to determine moisture of the grains. Moisture data were adjusted to empiric model
of Peleg and to the diffusion model based on the Ficks second law. Effective diffusivity as well as activation
energy of the water absorption was also determined. The data were submitted to analyses of variance (ANOVA)
and Tukeys means difference test at 5% probability. Models adjustments were evaluated through determination
coefficient (R2) and mean quadratic error (RMSE). Physical properties of Pasankalla variety shown different
values compared with white varieties. Pelegs model constants K1 ranged from 28 to 65.8 (s/%) and K2 from
0.004 to 0.008 (1/%). The effective diffusivity ranged from 2.594 x 10-11 to 8.180 x 10-11 m2.s-1 and activation
energy from 210.5 to 1648.5 kJ.k-1.

Keywords: Quinoa grain; Moisture; Peleg; Ficks second law; Activation energy.

Resumen Fueron determinados el efecto del tiempo, temperatura y variedades, en la cintica de hidratacin, adems
de algunas propiedades fsicas en los granos de quinua. Para el estudio se utilizaron granos de quinua de las
variedades Kancolla, Salcedo Inia, Blanca de Juli y Pasankalla. La hidratacin se realiz por triplicado, de 25g
de quinua, inmersos en solucin de 0,55% de cido lctico y 0,2% de SO2; tres temperaturas (30, 40 y 50C)
y siete intervalos de tiempo, 0 a 6 h. Los datos de contenido de agua fueron ajustados al modelo emprico de
Peleg y al modelo difusivo basado en la segunda ley de Fick. Se determinaron la difusividad efectiva, as como
la energa de activacin. Los datos fueron evaluados mediante el anlisis de varianza (ANOVA) y los promedios
por la prueba de Tukey con un 5% de probabilidad. Los resultados del ajuste a los modelos fueron evaluados a
travs del coeficiente de determinacin (R2) y el error medio cuadrtico (RMSE). Las propiedades fsicas de la
variedad Pasankalla mostraron ser diferentes a las dems variedades. Las constantes, K1 del modelo de Peleg
se encuentran entre 28 a 65,8 (s/%) y K2 de 0,004 a 0,008 (1/%). La difusividad efectiva fue entre 2,594 x 10-11
a 8.180 x 10-11 m2.s-1 y la energa de activacin entre 210,5 a 1648,5 kJ.k-1.

Palabras clave: Granos de quinua; humedad; Peleg; segunda ley de Fick; energa de activacin.

23
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23-33
INTRODUCTION
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), is an Andean
grain rich in carbohydrates (61.0%), protein (14.6%),
fats (5.6%), fiber (3.4%) and minerals (3.4%) (Repo-
Carrasco, Espinoza, & Jacobsen, 2003). These
compounds are essentials for human nutrition and
quinoa is considerate one of the most complete food in
the world. There are many varieties of quinoa grouped
into white and colored varieties. The white varieties are
the main marketed worldwide as whole grain, flours and
flakes. Pasankalla (PA), a colorful variety, is marketed
from an expanded product.
In order to aggregate value at quinoa and to disposal
each components separately it is necessary to mill the
grains and recovery their fractions. Wet milling is a
process to separate the main components of grains
with high amount of starch, protein, lipids and fiber
(Lopes Filho et al., 2006). During hydration step, the
grains can reach between 50 to 60% moisture, which
is fundamental to facilitate mechanical operations to
separate the components with high yields. Therefore,
the knowledge of water absorption kinetics as function
of time, temperature and grain variety are essential to
optimize the wet milling process. The methodology to
study hydration kinetics has been investigated for other
grains as yellow corn. Studies were done immersing corn
and amaranth grains into a solution of 0.2% SO2 and
0.55% lactic acid for different times and temperatures to
determine the influence of these variables on the water
absorption rate and increases in yield of starch (Lopes
Filho et al., 2006; Manzoni, Kronka, & Lopes Filho,
2002).
Sulfur dioxide (SO2) and slightly elevated steeping
temperatures are used to control the growth of
putrefactive microorganisms and aid the degradation
of kernel structure to enhance milling. Besides, SO2
cleaves disulfite bonds of proteins that encapsulate
starch granules in the endosperm of the grain which
enhance starch release (Manzoni et al., 2002). During
corn hydration for wet milling, warm temperatures help
the dispersion of protein and accelerated hydration rate,
which reduced steeping time.
Lactic acid is usually formed by bacterial fermentation in
commercial steeps and is often added to steep water used
in laboratory batch steeping (Shandera, Parkhurst, &
Jackson, 1995). The role of lactic acid is not completely
understood. Cox et al. (1944) reported that lactic acid
softened the kernel and increased the effectiveness
of SO2. However (Shandera et al., 1995) studied
interactions between lactic acid, SO2 and temperature
24
in steep solutions and reported that excessive use of
lactic acid (lowering the pH of steep solution below
2.5) decreases the overall mill ability of the steeped corn
kernel.
Hydration is a mass transfer phenomenon that utilizes
mathematical models to preview and simulate changes
in the food as it is immersed into water solution. These
models should represent the water kinetic diffusion
into the material. There are several mathematical
models empirical as well as theoretical. The two most
considered and utilized are the diffusive model (Crank,
1975) and Peleg equation (Peleg, 1988). The first is
known as the Ficks second law applied for transient
regime in different geometry: plate, cylinder and
sphere and consider the variables of time, temperature,
characteristic dimension and effective diffusivity.
Peleg equation is empirical and relates the variables
of moisture and time with two constants. Kinetics of
hydration using these models were studied for grains,
corn, amaranth, bean, Cicer arietinum, wheat and
sesame (Khazaei & Mohammadi, 2009; Lopes Filho et
al., 2006; Maskan, 2002; Piergiovanni, 2011; Prasad,
Vairagar, & Bera, 2010; Resio, Aguerre, & Suarez,
2006; Solomon, 2009).
To perform analyses of hydration kinetics some physical
properties are necessary: geometric mean diameter,
average mass, real and bulk densities, sphericity, and
porosity. Physical properties have been determined
to study kinetics hydration of Sesamum indicum L.
(Khazaei & Mohammadi, 2009) and quinoa (Alvarado,
2012; Vilche et al., 2003).
The present study had the following objectives: assess
and evaluate the curves of the water absorption of the
grains of quinoa of four varieties under the influence of
time (0 to 6 hours) and temperature (30, 40 and 50 C).
Evaluate both mathematical models of their adequacy
to describe the water absorption and determining the
activation energy.
MATERIALS AND METHOD
Sample preparation. Four varieties of quinoa (KA,
SI, BJ and PA) harvested in 2009/10 were obtained
from Instituto Nacional de Investigacin Agraria
(INIA Puno Per). The research was performed
at Food Science and Technology laboratory (Cytal)
of Universidad Peruana Unin and at the Wet Milling
laboratory of Universidade Estadual Paulista, Brazil.
Small grains and foreign materials were separated by
sieve the 0.8 mm opening. Broken grains and those of
different color were removed manually with the aid of
 Hydration kinetics of four quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) varieties

woods pointed. After selecting and cleaning, 5 kg of each steeping time (0 to 6 h) it was calculated their mean
each variety were placed into plastic bags and stored in diameter and an arithmetic mean of seven values were
dried environment. considered for the diffusive model.

Physical properties. Physical properties were Kinetics of water absorption

determined in the four varieties of quinoa. For true
density of the grains determination, liquid displacement Peleg model. Empirical Model Moisture data were
method was used. Two grams of quinoa were placed adjusted to a Peleg model of Equation 4. (Peleg, 1988).
inside an essay tube of 10 ml containing 5 ml of toluene.
(Peleg, 1988).

True density was calculated by the ratio between grain
mass and volume displaced. For bulk density the mass of
grains with 604 cm3 was measured in analytical balance. Equation 4
Twelve replications were done for each determination.
Diameters were measured by grains images submitted to
the computational program of WindowsTM 2010.
Where Mt is moisture content at time t (%), Mo is initial
Grains were fixed by transparent adhesive tape with larger moisture content (%), K1 is the Peleg rate constant (s/%),
and minor face set upward. The image was digitalized and K2 is the Peleg capacity constant (1/%).
and amplified by ten times of the original size. Using
diameters values, the Geometric mean diameter, Dg, was For an infinite time the grain will absorb the maximum
calculated by Equation. (1), sphericity by Equation. (2) water reaching the equilibrium moisture (Equation 5):
and porosity determined using true and bulk density in
Equation. (3). The mass of one grain was determined by
the ratio between 0.5 g of grains weighed in an analytical Equation 5
balance (precision of 0.00001 g) and the number of the
grains. The 1000 mass was estimated by extrapolation
of the results. (Equations 1, 2, and 3). The external and The constants K1 and K2 are function of temperature
internal structures of the grain were observed through a thus, substituting the constants by respective equations
Scanning Microscopy Electronic prior coated with gold. it obtains a simple equation that permits calculates
moisture as function of temperature and time.
Equation 1
( ) Diffusion model. The diffusion of water as a function
of time and the radius of the grain may be represented
by Ficks second law in transient state for spherical
( ) Equation 2 coordinates (Crank, 1975). (Equation 6)


(( )) Equation 6

( ) Equation 3

Where, Def is (the effective diffusivity,

) M is the moisture
Soaking of grains. Soaking was performed under at any time, r is the radial coordinate and t is the time.
agitation in a water bath with controlled temperature.
Samples of 25 g of quinoa were placed into glass vessels The solution to this partial differential equation is (Prasad
with lid containing 75 mL of 0.2% SO2 and 0.55% lactic et al., 2010) (Equation 7)
acid solution according to Lopes Filho et al. (2006).
Soaking time was 6 h at temperatures of 30, 40, and 50


Equation 7
0
C under agitation of 60 rpm. Each hour one recipient
was removed, cooled in tap water and the solution
drained to determine the moisture of the grains. Before The following hypotheses were considered to apply the
determination, the grains were placed over a towel paper diffusion model:
to remove superficial water. Samples of 10 g were placed
inside an oven at 1050C for 24 h (AACC, 2000). As the At zero time, the surface of the grain was at equilibrium
grains increase volume because water absorption, for with the environment. Grains composition is homogeneous

25
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23-33

related to the diffusivity. Quinoa grains reach equilibrium

at the end of soaking. Water properties remain constant Equation 10
during soaking process. The diffusion process only [( ) ]
considers water transport into the grains. Temperature is
constant along the process. Water diffusion is in radial | | Equation11
orientation. Negligible change in volume during soaking.
Quinoa grains had same characteristics for all treatments.
RESULTS AND DISCUSSION
The Equation 7, is a solution in series from 1 . One
way to know if it can be truncated at some term is through Physical properties. Table 1 presents the results of physical
the number of Fourier Mass Flow (Equation 8). properties determination of the four quinoa grains.

Initial moisture contents ranged from 10.20 to 10.99 (%) d.
Equation 8 b. accounting for a difference of 0.79 points percent. This
initial difference of moisture content as well as temperature
affected equilibrium moisture at the end of soaking.
The parameters of Peleg models and Ficks second law
were estimated by non-linear least squares fitting using
software Excel the Windows 2010 and Solver tool The Dg of the four varieties (1.73 to 1.88 mm with
(GRG nonlinear). approximately 10% moisture) was relatively larger than
other varieties published. PA variety had 1.88 mm, greater
Activation energy.
If there is effect of temperature on between 5 and 8.6%, compared to the other varieties.
some parameter as the effective diffusivity, this can be Alvarado, (2012) reported Dg for three varieties of
) ] (Equation 9). Ecuadorian quinoa with moisture between 20.8 and 31.0%
[( the Arrhenius relationship
expressed using
from 1.44 to 1.62 mm. Vilche et al., (2003) presented
values of Dg for Argentina quinoa with 15% moisture
Equation 9 between 1.40 to 1.56 mm. The Dg of quinoa grains are
much larger than grains of Amaranthus cruentus (10.5%
moisture) reported as 0.9 mm (Resio et al., 2003). The
unitary mass was 3.03, 2.97, 2.92 and 3.55 mg for KA, SI,
Where Do is the pre-exponential factor, Ea is the activation BJ and PA varieties, respectively.
energy, R is the water gas constant and T the absolute
temperature.[( ) energy
Activation energy is the ] needed to
water molecules diffuses into porous solid. The unitary mass of PA was 16.9 to 21.3% higher than
the others. Unit mass of Argentina quinoa grains ranged
from 2.49 to 3.12 mg (Vilche et al., 2003), and for Sesame
Applying log at both sides of the equation it becomes
grains was 2.94 mg (Khazaei & Mohammadi, 2009). True
a linear. Plotting ln Def versus an inverse of absolute
density of the four varieties ranged between 1169.4 and
temperature (1/K), the slope of the straight line is Ea /R,
1277.6 k.m-3 with PA value being 4.2 to 9.3% higher than
where R= 0.462 kJ.kg.K-1 thus activation energy value
the others. Contrarily, the apparent density of quinoa SI
can be obtained.
(687.2 k.m-3) was greater about 0.8 to 3.9% among the
others. Porosity of quinoa PA was 46.64%, higher 2.6
Selection of model. The variables considered in the to 8.5% than the others. Also, sphericity of quinoa PA
water absorption process were soaking temperatures (81.44%) was greater about 3.8 to 8.9% than the others.
(30, 40 and 50 0C), seven times (from 0 to 6 h), and Reported true densities of three varieties of Ecuadorian
four varieties. Moisture data were submitted to analyses quinoa varied from 1211 to 1250 k.m-3, bulk density from
of variance (ANOVA) and mean differences by Tukey 719 and 732 k.m-3 and porosity from 40.6 and 41.4%
test at 5% probability using the software STATISTICA (Alvarado, 2012). These physical properties are of the
8.0 (North Melbourne Victoria, Australia 3051). The great importance to develop operations of cleaning,
goodness of fit between the experimental and predicted storing, transportation and hydration of the grains.
amounts of water absorbed was determined using the
models adjustments were evaluated by coefficient of Scanning Electron Micrograph presented in Figure 1,
determination (R2), root mean square error (RMSE) shows that quinoa grains have roughened surface with
and by the mean absolute percentage error (MA%E) cavities like flower petals, which would allow the
(Equations 10 and 11). grain to absorb more water. This surface is characteristic

26
 Hydration kinetics of four quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) varieties

Table 1. Mean values of physical properties of the four quinoa varieties grains.

Quinoa varieties
Physical properties
Kancolla Salcedo Inia Blanca de Juli Pasankalla
Initial moisture content (%) d.
10.56 0.07 10.20 0.03 10.99 0.02 10.43 0.04
b.
128.6 A 131.7 A 150.5 A 137.5 A
Equilibrium moisture content B B B
138.1 144.1 206.8 143.0 B
(%) d. b. C C C
163.9 176.5 264.5 152.2 C
A A A
0.92 0.98 0.95 1.00 A
Average radio, mm 0.94 B 1.00 B 0.98 B 1.11 B
C C C
1.07 1.14 1.01 1.41 C
Length, mm 2.18 0.21 2.24 0.18 2.28 0.06 2.31 0.13
Width, mm 1.99 0.14 1.89 0.22 2.11 0.13 2.25 0.16
Thickness, mm 1.21 0.07 1.24 0.09 1.19 0.03 1.28 0.13
Geometric mean diameter, mm 1.73 0.08 1.73 0.09 1.79 0.04 1.88 0.14
Unit mass, mg 3.03 0.26 2.97 0.04 2.92 0.05 3.55 0.15
True density, kg/m3 1169.4 30.4 1226.4 34.5 1213.1 30.1 1277.6 18.7
Bulk density, kg/m3 666.7 2.1 687.2 3.8 661.7 2.9 681.6 2.6
Porosity, % 42.98 43.96 45.45 46.64
Spherecity, % 80.03 6.3 77.61 3.9 78.41 2.4 81.44 2.0

The superscripts A, B and C corresponds to 30, 40 and 50 C respectively.

of seeds of Chenopodiacea family as reported by
Sukhorukov & Zhang (2013). The germ forms a ring
around the endosperm which is abundant in starch
granules. In the soaking or steeping process, water will
diffuse toward the center of the grain to reach humidity
between 50-60%. Under these conditions the components
can be mechanically separated and recovered at high
purity level.
Soaking of grains. Results of grains humidity as a function
of time and temperature for the quinoa varieties are shown
in Table 2. It is observed an influence of soaking time on
the average moisture of the grains for BJ and KA varieties.
At 50C, there were no significant differences between the
fifth and sixth hours for SI variety and between sixth and
seventh hours at 30 to 40C and in third and fourth hours
at 50C for PA variety.

It can be observed the moisture contents are different

for BJ and KA at six hours of hydration. Moisture of SI
shown no statistical difference at 50C between 5 and 6
h, while PA shown no difference at 30 and 40oC between
6 and 7 h and at 50C between 3 and 4 h. The greatest
density of PA variety is a barrier of water diffusion,
which demanded higher times to reach larger moisture
content. As the density of the PA is 9.4% more than the
other varieties, its cellular structure is more compact.
Studies of rehydration of various dry foods showed that
very compact structures rehydrate at a slower rate than
less compact structures (Marabi & Saguy, 2004).

The influence of temperature on water absorption shown

Figure 1. Scanning electron microscope photomicrographs
of quinoa grain: (A) whole grain 30x, (B) the roughened
surface 270x, (C) half grain 30x, and (D) starch granules from
endosperm 10 kx.
significant difference for KA, SI and BJ varieties. For PA
variety there was no significant difference at temperatures
of 40 and 50C in the second and fifth hours. As stated
before, water absorption is more difficult in the PA due
to its higher density.

27
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23-33

Table 2. Moisture content (%) d. b. as a function of time and temperature for the four quinoa varieties.
Time, Kancolla Salcedo Inia
hours
30 C 40 C 50 C 30 C 40 C 50 C
Ga Ga Ga Ga Fa Fa
0 10,56 10,56 10,56 10,20 10,20 10,20
Fc Fb Fa Fc Eb Ea
1 56,90 67,08 70,43 68,68 79,61 92,26
Ec Eb Ea Ec Db Da
2 68,14 81,20 86,40 85,86 95,25 104,78
Dc Db Da Dc Cb Ca
3 82,61 92,33 99,30 95,64 106,83 118,06
Cc Cb Ca Cc Bb Ba
4 89,85 96,64 107,94 101,48 111,57 129,51
Bc Bb Ba Bc Bb Aa
5 95,92 105,03 119,42 108,37 115,94 139,67
Ac Ab Aa Ac Ab Aa
6 101,78 111,13 135,76 114,08 117,98 151,49
Blanca de Juli Pasankalla
30 C 40 C 50 C 30 C 40 C 50 C
Ga Ga Ga Fa Fa Fa
0 10,99 10,99 10,99 10,43 10,43 10,43
Fc Fb Fa Ec Ea Ea
1 51,38 66,65 77,93 58,97 65,38 65,58
Ec Eb Ea Dc Db Da
2 65,12 84,66 105,68 64,51 73,96 77,80
Dc Db Da Cb Ca Ca
3 86,15 105,00 133,03 75,06 88,03 90,07
Cc Cb Ca Bc Bb Ca
4 98,18 120,83 150,46 94,90 97,00 102,22
Bc Bb Ba Ac Ab Ba
5 106,07 127,42 169,86 101,27 106,97 112,89
Ac Ab Aa Ac Ab Aa
6 110,42 141,54 175,77 106,23 114,91 125,40

A In the superscripts of each column (Capital letters), the differences between means followed by a same letter were not significant.
a In the superscripts of each row (Lowercase letters), the differences between means followed by a same letter were not significant.
In the superscripts (Greek letters), the differences between means followed by a same letter were not significant in the varieties
of quinoa. (Tukeys test P=0.05).

To verify the influence of varieties in water absorption
and the last three hours of soaking were compared. In
the first three hours at 30C SI variety absorbed more
water than the others. For temperatures of 40 and 50
C, the water absorption was higher for SI, followed by
BJ, KA and PA varieties, respectively. SI variety had
higher water absorption during the last three hours of
soaking at 30C followed by BJ, PA and KA varieties,
respectively. At 40 and 50C BJ absorbed more water
than SI, PA and KA varieties. In general, SI and BJ
absorbed more water than KA and PA varieties. It
suggests that in the last three hours the grains showed
more potential to absorb water. The true density of 1277
k.m-3 of quinoa PA may explain the difficulty of water
absorption compared to the other varieties because it is
more compact with higher mass in the same volume, as
compared with the others. This provides a greater mass
diffusion resistance.
Kinetics of water absorption. The kinetics of water
up taking in quinoa grains at the three temperatures is
shown in Figures 2 and 3. In addition, can be observed
that moisture content increase exponentially as a function
of time with tendency to stabilize during the last hours.
High absorption occurs at the beginning of soaking with
average moisture content above 30% in the first hour
for all varieties. High absorptions at the beginning of
hydration are typical for vegetal products (Khazaei &
Mohammadi, 2009), which can mainly be attributed to
the two situations. The first is that the water initially
fills the empty spaces of the surface of the grain and the
interior of the pericarp and endosperm. Following, the
water diffuses into the germ and endosperm slower. The
second is due to the higher moisture gradient between
the grain and its surrounding areas at the beginning
of the process. Studies of hydration in amaranth grain
showed that after 80 minutes, moisture reached close to
50% (Resio et al., 2003) and for the present study, quinoa
grains took more than two hours to reach similar results.
Peleg model. Figure 2 shows the adjustments of the
data by Pelegs model. Table 3, shows the constants
of the model with their respective R2 and RMSE. It is
observed tha the values of constant rate, K1 and constant
capacity K2 decreased as temperature increased for all
varieties. This trend was also observed in hydration of
bean, lupine, wheat, chickpeas, soybeans, sesame and
other (Khazaei & Mohammadi, 2009; Maskan, 2002;
Piergiovanni, 2011; Prasad et al., 2010; Resende &
Corra, 2007; Solomon, 2009).
The inverse constant rate of BJ variety was 2.78x10-2 %/s
at 50C, more than twice of PA variety at 30C (1.11
x10-2 %/s). Constant K2 is an indicator of how much
water the grain absorbs during soaking time. The results

28
 Hydration kinetics of four quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) varieties

show that BJ variety absorbed more water (63.72%) than 0.0224, confirming that Pelegs model represents
at 50C and KA less water (46.30%) at 30C. The R2 satisfactorily moisture up taking as a function of time in
values are close to unity and RMSE values are lower the temperature range considered.

Figure 2. Fitting data to Peleg equation of quinoa KA (A), quinoa SI (B), quinoa BJ (C) and quinoa PA (D).

Table 3. Values of constant K1, K2 of Pelegs equation, constant rate, 1/K1, constant capacity 1/K2, and statistics
parameters of data fitting.
Soaking
K1 K2 K1-1 K2-1 R2 RMSE MA%E
temperature
Variety
C s/% 1/% %/s (10-2) % -
% (d. b.) %

30 58,4 0,008 1,71 118,08 0,993 0,0253 2,37

Kancolla 40 53,0 0,008 1,89 127,54 0,984 0,0533 4,75
50 46,0 0,007 2,18 153,36 0,980 0,0545 4,39

30 36,0 0,008 2,78 121,52 0,997 0,0193 1,60

Salcedo
40 33,0 0,007 3,03 133,89 0,990 0,0395 2,96
Inia
50 28,0 0,006 3,57 166,25 0,982 0,0619 4,75

30 65,8 0,007 1,52 139,54 0,992 0,0308 2,76

Blanca de
40 53,8 0,005 1,86 195,77 0,993 0,0472 4,21
Juli
50 45,9 0,004 2,18 253,49 0,997 0,0336 2,07

30 65,0 0,008 1,54 127,08 0,968 0,0564 6,56

Pasankalla 40 55,0 0,008 1,82 132,61 0,981 0,0488 4,30
50 51,0 0,007 1,96 141,74 0,979 0,0519 4,73

29
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23-33

As the constants K1 and K2 showed a linear correlation hours. Therefore, the series can be truncated at the first
with temperature, they can be included in Equation 4, term after 5 hours of soaking.
obtaining the Equations 12, 13, 14 and 15.
The water Def in foods is a very important property in mass
transfer studies. It was found the diffusion coefficient
Equation12 increases with temperature (30 at 50C) varying from
3.913 to 5.327 x 10-12 m2.s-1, 6.420 to 7.500 x 10-12 m2.s-1,
2.594 to 2.846 x 10-12 m2.s-1 and 3.941 to 8.180 x 10-12

Equation13 m2.s-1 for varieties KA, SI, BJ and PA, respectively. This

model is more laborious in predicting moisture, unlike
Equation14 the Peleg equation.

Equation15 It permits the introduction of the average grains radius.
For all varieties, R2 are greater than 0,964 indicating
a good fit, the RMSE between 0.01121 and 0.03204
and MA%E are considered acceptable for this type of
Equations 12, 13, 14 and 15, are for the quinoa grains experiments. Resio et al. (2003) determined the effective
varieties KA, SI, BJ and PA, respectively. diffusivities between 3.84 x10-12 and 8.25 x 10-12 m2.s-
1
, for hydration of amaranth, lower than the values for
Diffusion model. The adjustments for the diffusion quinoa. Lopes Filho et al. (2006), used diffusion model
model (Figure. 3) allowed determine Def of the water in to determine the Def during yellow corn hydration,
grains quinoa in the four varieties (Table 4). For proper The values are in the order of 10 m .s . Effective
-12 2 -1

adjustment, 25 terms of the series were peformed, if only coefficients of water in grains chickpeas during two
one term is considered, the absolute error of the initial hours soaking at 40, 50 and 60C were 1.92 x 10 , 2.86
-9

moisture is higher. PA and KA varieties have a Mass x 10 and 3.24 x 10 m .s , respectively (Prasad et al.,
-9 -9 2 -1

Fourier Number (FOM) higher than 0.2 after five hour of 2010)Weibull e modelos exponenciais foram ajustados
soaking whereas for SI it took four hours and for BJ, six aos dados da amostra encharcadas.

Figure 3. Fitting data to Flicks second law model of quinoa KA (A), quinoa SI (B), quinoa BJ (C) and quinoa PA (D).

30
 Hydration kinetics of four quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) varieties

Table 4. Values of constant effective diffusivity of Fick equation and statistics parameters of data fitting.

Temperature Def x10-11 R2 RMSE MA%E

Variety
C 2 -1
m .s - % (d. b.) %
30 3.913 0.998 1.933 6.11
Kancolla 40 4.452 0.992 2.962 7.72
50 5.327 0.989 4.608 9.38

30 6.420 0.996 2.209 5.93

Salcedo Inia 40 7.000 0.982 4.953 8.36
50 7.500 0.988 5.003 9.22
Temperature Def x10-11 R2 RMSE MA%E
Variety
C
30 m2.s-1
2.594 -0.989 % (d. b.) %
6.420 11.96
Blanca de 30 3.913 0.998 1.933 6.11
40 2.729 0.995
Juli 5.217 11.30
Kancolla 40 4.452 0.992 2.962 7.72
50 2.846 0.994 7.172 14.00
50 5.327 0.989 4.608 9.38

30 3.941 0.978 5.004 10.60

30 6.420 0.996 2.209 5.93
Pasankalla 40 5.357 0.992 3.321 8.52
Salcedo Inia 40 7.000 0.982 4.953 8.36
50 8.180 0.990 4.630 8.91
50 7.500 0.988 5.003 9.22

Adequa\u00e7\u00e3o dos modelos 30 2.594

foi determinada 0.989
Activation energy.
6.420 The activation
11.96 energies calculated
Blanca de
por meio do coeficiente de determina\u00e7\u00e3o by0.995
the diffusion coefficients using the Equation 10, are
40 2.729
Juli R2 5.217 MA%E
11.30
than that forDquinoa
(R2, being higher Variety o
grains. Ea
Khazaei RMSE
shown in Table 5. -1
m50
2 -1
.s 2.846
kJ.k -1 0.994
- 7.172
kJ.k 14.00
%
& Mohammadi (2009), determined the effective
-10
diffusivity of waterKancolla 5.62x10
in sesame seeds (Sesamum 696.1
indicum The0.9878
activation 1.51
energies of diffusion
0.044744 were 1036.3, 582.4,
L.) at 27, 40, 50, 60C, and found
Salcedo Inia 30 3.941
values of352.1
7.99x10-11 4.16 x 0.978 5.004
0.61kJ.k-1 for10.60
659.0, and 1964.9
0.9978 KA, SI, BJ and PA varieties,
0.020676
-11 Pasankalla -11 40 5.357 0.992
10 , 5.14 x 10 ,Blanca
-11
6.12 dex Juli
10 1.17x10
and 6.97 x 10210.5
-11 -11
m2/s, respectively
0.9986 (Table
0.38 4).
3.321 8.52
0.013112
respectively. Pasankalla 50
5.04x10-07
8.180
1648.5
0.990
0.9893 4.630
3.41 8.91
0.108285
Table 5. Parameters of Arrhenius equation, constant diffusivity, Do, activation energies, Ea, and statistics parameters
of data fitting for quinoa grains hydration.

Do Ea R2 RMSE MA%E
Variety 2 -1 -1
m .s kJ.k - kJ.k-1 %
-10
Kancolla 5.62x10 696.1 0.9878 1.51 0.044744
Salcedo Inia 7.99x10-11 352.1 0.9978 0.61 0.020676
Blanca de Juli 1.17x10-11 210.5 0.9986 0.38 0.013112
Pasankalla 5.04x10-07 1648.5 0.9893 3.41 0.108285

The activation energies of PA variety are more than two et al., 2010)Weibull e modelos exponenciais foram
times of values for the other varieties. This confirms ajustados aos dados da amostra encharcadas. Adequa\
that because it is harder than the others, water diffusion u00e7\u00e3o dos modelos foi determinada por meio
has more resistance. Among white varieties, BJ has the do coeficiente de determina\u00e7\u00e3o (R2, 1878
lowest Ea and greater absorption of water, more than kJ.k-1 for yellow corn (Lopes Filho et al., 2006), 409
60% of the others under the same conditions of time kJ.k-1 for sesame seed (Khazaei & Mohammadi, 2009),
19
and temperature (Figure 3-C). As BJ quinoa requires and 1783 kJ.k-1 for amaranth grains. The results of the
less time to hydrate, low energy is necessary for water present work (Table 4) are within the range of wheat,
diffusion. Activation energies of hydration for many chickpea and sesame grains. The activation energy of
grains are reported in literature: 500 to 1333 kJ.k-1 for PA quinoa is similar to amaranth and yellow corn grains.
wheat (Maskan, 2002), 1139 kJ.k-1 for chickpea (Prasad All coefficients of determination (R2) of the linear fit is

31

19
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 23-33

greater than 0.94 and the RMSE below 10% for all varieties, Alvarado, J. de D. (2012). Propiedades termodinmicas
which gives confidence to the results presented. With Ea and relacionadas con el agua constitutiva de alimentos.
D0 values, Def , was calculated as a function of temperature (Grafitext, Ed.) (1st ed.). Ambato, Ecuador. http://fcial.uta.
for each variety (Equations 16, 17, 18 and 19). edu.ec/images/stories/docs/libros/jdda_ptrceacda.pdf

Cox, M. J., MacMasters, M. M., & Hilbert, G. E. (1944).
[ ( )]
Equation16
[ ( )] Effect of sulfurous acid steep in corn wet milling. Cereal
( )] [
( )] [ Chemistry, 21, 447465.

[ ( )]
[
( )] Equation17
[ ( )] Crank, J. (1975). Mathematic of Diffusion. Oxford, USA
[ ( )]

[

( )] (2nd ed.). London.
[ ( )] Equation18
[ ( )]
[ ( )]
[

( )]
Khazaei, J., & Mohammadi, N. (2009). Effect of

[ ( )] temperature on hydration kinetics of sesame seeds
[ ( )] Equation19
[ ( )] (Sesamum indicum L.). J Food Eng, 91(4), 542552.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.10.010
Equations 16,17, 18 and 19 are for the quinoa grains
Lopes Filho, J. F., Ramos, A. P., & Telis-Romero, J.
varieties KA, SI, BJ and PA, respectively. Knowing
(2006). Water, sulfur dioxide and lactic acid difusivities
the values of Def, average radius, and the initial and
in corn grains during steeping for wet milling. Braz J
equilibrium moistures, it is possible to calculate the
Food Technol, 9(4), 257263.
moisture content and time required for hydration of the
quinoa grains using Equation 7.
Manzoni, M. S. J., Kronka, S. N., & Lopes Filho,
CONCLUSIONS J. F. (2002). Effect of steeping conditions (sulfur
dioxide, lactic acid, and temperature) on starch yield,
The absorption curves of quinoa grain soaked in starch quality and germ quality from the intermittent
water solution (0.2% SO2 and 0.55% lactic acid) were milling and dynamic steeping process (IMDS) for a
estimated and evaluated at temperatures of 30, 40 and brazilian corn hybrid. Cereal Chem, 79(1), 120124.
50C. All varieties showed high uptake in the first three http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM.2002.79.1.120
hours and constant absorption over the last three hours.
Water absorption was more rapid at higher temperatures Marabi, A., & Saguy, I. S. (2004). Effect of porosity on
and varieties of SI and BJ absorbed faster than the PA rehydration of dry food particulates. J Sci Food Agr, 84,
and KA varieties. Constants from Pelegs equation and 11051110. https://doi.org/10.1002/jsfa.1793
Ficks second law, were temperature dependent for all
four varieties. The activation energy as function of Def Maskan, M. (2002). Effect of processing on hydration
was determined, being higher for the colorful variety PA. kinetics of three wheat products of the same variety. J
Both models (Peleg and Diffusion) adjusted very well to Food Eng, 52(4), 337341.
the experimental data with coefficients of determination
(R2) higher than 0.96 and RMSE less than 0.032%. Peleg, M. (1988). An Empirical Model for the Description
ACKNOWLEDGEMENTS of Moisture Sorption Curves. J Food Eng, 53(4), 1216
1217 e 1219.
The authors acknowledge the Universidad Peruana Unin
(UPeU), the Consejo Nacional de Ciencia, Tecnologa e Piergiovanni, A. R. (2011). Kinetic of water adsorption
Innovacin (CONCYTEC) and the Instituto de Biocincias, in common bean: Considerations on the suitability of
Letras e Cincias Exatas (IBILCE) for financial support (N PelegS model for describing bean hydration. J Food
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33
 Biotecnologa y Ciencias Agropecuarias / Biotechnology and Agricultural Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 34-39 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Ocorrncia de fungos e micotoxinas em gros de milho

em Jata-GO, Brasil
Occurrence of fungi and mycotoxins in corn grains in Jata GO, Brazil
Juliana Teodora de Assis Reges*, Michelle Nogueira de Jesus, Simone Duarte Ramalho da Silva, Marcelo Henrique
de Souza, Iago Jesus Santos, Samara Moreira do Santos e Josiane Walleria Rodrigues

*
Universidade Estadual de Gois- Campus de Jata- GO (UEG), Brasil. Autor correspondente: juliana.teodora@bol.com.br

Recibido: 23-08-2016 Aceptado: 29.10.2016

Resumo O milho um produto muito suscetvel contaminao por fungos muitas vezes, facilitada pelas condies de
armazenagem dos gros. Dessa forma, a qualidade sanitria das sementes pode ser comprometida devido ao
ataque de patgenos que interferem em sua viabilidade. O trabalho teve como objetivo identificar, quantificar
e avaliar a ocorrncia de fungos, e verificar a incidncia de micotoxinas (aflatoxina e zearalenona) em gros de
milho, na ps colheita. Foram coletadas 7 amostras de gros de milho em propriedades na regio do municpio
de Jata/GO. O experimento foi desenvolvido no laboratrio da Universidade Estadual Gois, Campus de Jata-
GO. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, por 7 tratamentos e cinco repeties.
A etapa A da pesquisa foi a identificao de diferentes espcies fngicas, foram analisadas as caractersticas
macroscpicas e microscpicas. A etapa B do projeto foi a deteo de mitoxinas nos fungos encontrados. Em
todas as amostras analisadas foram identificados os fungos Aspergillus flavus, Fusarium moniliforme, Fusarium
roseum, e Penicillium sp. A presena do fungo aflatoxignico e a produo de aflatoxinas foram encontradas em
algumas amostras de gros de milho que apresentaram nveis de contaminao acima do limite oficial (20 g/
kg) permitido pelo Ministrio da Sade/Anvisa e o MAPA.

Palavras-chave: Aflatoxinas, colheita, semente de milho, zearalenona.

Abstract Corn is a product very susceptible to fungal contamination often facilitated by the grain storage conditions.
Thus, the sanitary quality of seeds it may be compromised due to the attack of pathogens that interfere with their
viability. The study aimed to identify, quantify and evaluate the occurrence of fungi, and check the incidence
of mycotoxins (aflatoxin and zearalenone) in corn grain in post harvest. 7 were collected samples of corn
grain in properties in the city of Jata / GO region. The experiment was developed in the laboratory of Gois
State University, Campus of Jata-GO. The experimental design was a randomized block for 7 treatments and
five repetitions. Step A of the research was the identification of different fungal species, macroscopic and
microscopic characteristics were analyzed. The B phase of the project was the mitoxinas detection in fungi
found. In all samples the fungus were identified, Aspergillus flavus, Fusarium moniliforme, Fusarium roseum,
e Penicillium sp. The presence of aflatoxignico fungus and the production of aflatoxins were found in some
samples of corn kernels that had contamination levels above the official limit (20 mg / kg) permitted by the
Ministry of Health / ANVISA and MAPA.

Keywords: Aflatoxins, corn seed, crop, zearalenona.

34

INTRODUO
A produo agrcola bem como a indstria de alimentos
sofrem perdas econmicas, oriundas de contaminaes
dos alimentos, no mundo inteiro. Os fatores que
afetam o crescimento de fungos nos gros de milho so
principalmente teor de gua dos gros, temperatura,
tempo, condio fsica (gros quebrados) e sanitria do
gro, nvel de inculo do fungo, contedo de oxignio e
armazenamento, insetos e caros (Pezzini et al., 2005).
Contudo, o crescimento do fungo e a presena de
toxinas no so sinnimos, porque nem todos os
fungos produzem toxinas. Os gneros dos fungos mais
comumente associados com toxinas que ocorrem,
naturalmente, so Aspergillus, Penicillium e Fusarium
(Iamanaka et al., 2010).
O milho um substrato perfeito para contaminao
fngica, uma vez que o amido o componente principal
do gro. Segundo Farias et al., (2000), a contaminao
por fungos com potencial toxignicos, tais como
Aspergillus sp., Fusarium sp. e Penicillium sp., pode
ocorrer em gros de milho aparentemente sadios.
Almeida et al., (2000) avaliaram a microbiota fngica
em amostras de trs hbridos de milho recm-colhidos,
provenientes de trs regies distintas do Estado de So
Paulo. Os autores encontraram, em mdia, 71,1; 46,7
e 22,7% de incidncia de Fusarium sp., Penicillium
sp e Aspergillus sp., respectivamente, indicando a
predominncia destes trs gneros sobre outras espcies
fngicas, e concluram que fatores abiticos, tais como o
teor de umidade nos gros de milho, a atividade de gua,
a precipitao pluvial e a temperatura do ar influenciam
diretamente no nvel de contaminao fngica, bem como
na potencialidade toxignica das cepas de Aspergillus
flavus e de Fusarium moniliforme quanto produo de
micotoxinas.
De acordo com Resoluo da ANVISA RDC N. 7 de 18
de fevereiro de 2011 existem cinco micotoxinas fngicas
que foram consideradas de maior risco sade humana e
animal. Estas toxinas so: aflatoxinas (AFLA), ocratoxina
A (OTA), zearalenona (ZON), desoxinivalenol (DON) e
fumonisinas (FUMO).
Devido essas micotoxinas causarem danos sade
humana, deve-se avaliar a qualidade de gros que est
disponvel na nossa regio verificando a adequao de
armazenagem e a ps colheita. Machinski et al., (2001),
avaliaram 110 amostras de milho recm-colhido no
estado de So Paulo e encontraram 54,5% das amostras
contaminadas com aflatoxina B1, com nveis variando de
Ocorrncia de fungos e micotoxinas em gros de milho em Jata-GO, Brasil
6 a 1600 ppb. Ocratoxina A foi encontrada em 2 amostras
(206 e 128 ppb) e zearalenona em uma amostra (4640
ppb).
As condies climticas de um pas determinam, em
grande parte, as classes de fungos que iro crescer
e os tipos de micotoxinas que podem produzir. No
Brasil, existem condies propcias para o crescimento
de todo tipo de fungos produtores de micotoxinas. Na
pesquisa tem aparecido trabalhos que foram constatados
a ocorrncia de micotoxinas nos alimentos que so
consumidos no Brasil, e a incidncia de aflatoxinas e
zearalenona em milho.
O trabalho teve como objetivo identificar, quantificar e
avaliar a ocorrncia de fungos, e verificar a incidncia
de micotoxinas (aflatoxina e zearalenona) em gros de
milho na ps colheita.
MATERIAL E MTODOS
Amostras
Neste trabalho foram coletadas 7 amostras de milho em
7 propriedades rurais, situadas na regio de Jata/GO no
sudoeste goiano com a latitude: 17 52 53 S, Longitude:
51 42 52 W. As mdias de temperatura foram 28 C
de mxima e mnima de 11 C, e umidade relativa do
entre 20 e 40%, no ms de julho de 2015. Os perodos em
que as coletas das amostras de milho foram realizadas,
iniciou-se aps a colheita de julho de 2015.
Para as anlises das amostras de milho foram coletadas
aproximadamente 1,0 Kg de gros e foram acondicionadas
em frascos plsticos codificados para identificao e
quantificao de fungos e de micotoxinas (aflatoxinas
e zearalenona). Para a identificao e quantificao dos
fungos foram utilizados os gros de milho inteiros e para
as demais determinaes as amostras foram modas,
classificadas por tamanho de partcula em peneira 20
mesh, submetidas ao quarteamento e analisadas em
cinco repeties. O experimento foi desenvolvido no
laboratrio da Universidade Estadual Gois, Campus de
Jata-GO.
Isolamento e Identificao Fngica
Nas amostras de gros de milho foi utilizado o mtodo
adotado por Christensen e Meronuck (1986), modificado.
Para o isolamento foram plaqueados 100 gros por
amostragem em cinco placas, em meio de cultura de BDA
(gar 15 g.L-1), Potato Dextrose (18,5 g.L-1), Estreptomicina
(0,050 g.L-1) e Cloranfenicol (0,050 g.L-1) e ficou incubada
em estufa a 25C por 5 dias.
35
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 34-39
Foram plaqueadas 20 gros em cada placa, de modo que
fiquem dispostos em 4 fileiras de 5 gros cada. Os gros de
milho ficaram com o germe ou embrio voltados para cima
e para a mesma direo, afim de facilitar a leitura posterior.
A identificao e quantificao dos fungos foram realizadas
com o auxlio de microscpio estereoscpico, onde se
quantificou em percentual de crescimento, considerando-
se a presena ou ausncia de contaminao em 100
gros de milho. Outras anlises foram determinadas para
identificar a espcie fngica sendo elas: caractersticas
morfolgicas, macroscpicas, cor, textura, pigmento
difusvel no meio de cultura, produo e caracterstica dos
exsudados, microscpicas e microestruturas (colnia).
Os dados de quantificao dos fungos foram realizados
estatisticamente pelo teste de Tukey (p<0,01). Utilizando-
se o programa SISVAR (Ferreira, 2011), sendo que o
experimento foi replicado, e conduzido em duas partes, a
primeira replica foi realizada entre os meses de setembro e
novembro de 2015 e a segunda replica foi conduzida entre
dezembro e fevereiro de 2016.
Deteo de Micotoxinas
A extrao e purificao das aflatoxinas (B1, B2, G1 e
G2) foi feita segundo Soares e Rodriguez-Amaya (1989).
As aflatoxinas foram identificadas e quantificadas por
cromatografia em camada delgada, devido o material
utilizado nessa anlise est disponvel no laboratrio
(placas de slica gel 60 G, Merck), utilizando-se como
fase mvel tolueno:acetato de etila: clorofrmio:cido
frmico (70:50:50:20 v/v/v/v), descrita por Gimeno
(1999). As leituras das fluorescncias de amostra e
padres foram feitas em densitmetro, a 366 nm e o
Tabela 1. Percentual do crescimento fngico em amostras de milho na regio de Jata-GO
Espcie fngica
A B C D E F
Aspergillus flavus 34,98 d 66,38 a
Fusarium. roseum 12,85 d 11,78 e
F. moniliforme 11,78 e 13,45 d
Penicillium sp 37,94 a 37,84 b
A espcie fngica na mesma linha difere entre si, a 1% de probabilidade pelo teste de Tukey.
O Aspergillus flavus apresentou variao de 12,98
a 66,38 % de crescimento em amostras milho aps a
colheita. Da mesma forma, os autores Pezzini et al.,
2005 constataram diferentes resultados de percentagem
do fungo Aspergillus flavus, variando de 38,71 a 76,85%
em gros de milho. Alm disso, o patgeno pode ter
sido favorecido pelas altas temperaturas (Iamanaka et
al.,2010).
36
clculo das concentraes foi obtido atravs das curvas
de calibrao. A Curva das aflatoxinas (AF) foi realizada
com os seguintes valores: AFB1 = 1,189 g/mL; AFB2 =
0,91 g/mL; AFG1 = 1,61 g/mL e AFG2 = 1,39 g/mL.
Essas concentraes foram aplicadas nas quantidades de
1,0 ; 2,0 e 4,0 L com cinco repeties.
A zearalenona foi extrada e quantificada segundo
procedimentos descritos por Visconti e Pascale (1998). A
quantificao foi realizada em cromatgrafo lquido de alta
eficincia com detector de fluorescncia (excitao = 267
nm e emisso = 450 nm), coluna Agilent Zorbax C18 (5
m, 250 x 4,6 mm), pr-coluna Agilent Zorbax C18 (5 m,
25 mm x 4,6 mm), com fluxo de 1 mL/minuto. A fase mvel
foi composta por gua cida (3 % de cido actico v/v):
metanol (50:50, v/v) e injeo de 50 L de amostra, descrita
por Pezzini et al., (2005). A zearalenona foi quantificada
utilizando para o clculo, uma curva de calibrao analtica.
A curva da zearalenona foi feita com padro contendo
as concentraes de 1,5; 2,5; 5,0; 10,0 e 15,0 L/mL. As
amostras foram aplicadas para confeco da curva.
Os limites de deteco de aflatoxinas considerados
foram de 1,0 g/Kg (85,5 % de recuperao) e para a
zearalenona de 10,0 g /Kg (80 % de recuperao)
(Pezzini et al., 2005).
RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com os resultados do trabalho em relao ao
crescimento fngicos, encontraram as espcies Aspergillus
flavus, Fusarium roseum, Fusaruium moniliforme e
Penicillium sp, Todas espcies diferem estatisticamente
(p<0,01). (Tabela 1).
Amostras
G
26,66 e 56,98 b 12,98 g 21,98 f 45,98 c
38,54 b 35,98 a 11,76 e 12,87 d 12,97 c
23,96 b 47,98 a 10,76 f 10,67 g 21,97 c
10,42 g 14,78 d 13,45 e 15,98 c 11,54 f
De acordo com os resultados o fungo Fusarium roseum
nas amostras, variou de 11,78 a 38,54%. O Fusarium sp.
considerado um fungo de campo, que invade os gros e
sementes durante o amadurecimento e o dano causado
antes da colheita. Entretanto, no se desenvolvem
durante o armazenamento, exceto ocasionalmente em
gros de milho armazenados com alto teor de umidade.
(Pezzini et al., 2005).

Pode-se observar que o desenvolvimento do F.
moniliforme em relao ao crescimento fngicos, foram
de 10,67 a 47,98% sementes retiradas no campo. Marcia
e Lazzari (1998) encontraram 97,5 % das amostras de
milho em gros, 13,6 % das amostras de grits e 79 % das
amostras de fub infectadas por Fusarium, sendo a espcie
predominante F. moniliforme. A espcies de Fusarium sp.
esto causando uma srie de doenas nas culturas em toda
a parte do mundo gerando perdas econmicas significativa
(Villa-Martnez et al., 2015).
De acordo com os resultados de desenvolvimento
fngicos do Penicillium sp. houve uma variao
de percentagem de 10,42% a 37,94% das amostras
milho coletadas no campo. Dos diferentes fatores que
podem influenciar no crescimento destes fungos so as
condies climticas, pr-colheita, diferenas genticas,
ndice de gros quebrados, presena de insetos, entre
outros (Bento et al., 2012). Segundo Farias et al., (2000),
a contaminao por fungos com potencial toxignicos,
tais como Aspergillus sp., Fusarium sp. e Penicillium sp.,
pode ocorrer em gros de milho aparentemente sadios.
Dilkin et al., (2000), verificaram contaminaes fngicas
de 23,6; 57,1 e 14,3% de Aspergillus sp., Fusarium sp
e Penicillium sp., respectivamente, em gros de cinco
hbridos de milho recm-colhidos, com 18% de umidade,
em Santa Maria, Estado do Rio Grande do Sul. Kikuti et
Tabela 2. Incidncia de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 e zearalenona (ZEA) em amostras de milho na ps colheita
Incidncia de micotoxinas (g/kg)
Amostras Aflatoxina B1 Aflatoxina B2
A 1 ND
B 1 ND
C 10 12
D 3 12
E ND 1 ND
F 2 12
G ND ND
ND: menor que o limite de deteo;
Limite de deteo: aflatoxina: 1 g/kg; zearalenona: 10 g/kg.
Os nveis de contaminao variaram de 1 a 10 g/kg de
aflatoxina B1, de 1 a 12 g/kg de aflatoxina B2, de 1 a
12 g/kg de aflatoxina G1, aflatoxinas G2 e ZEA no
foram detectadas.
De acordo com os resultados obtidos, podemos verificar
que as amostras C, D e F ultrapassaram os limites oficial
pela Anvisa para a soma B1+B2+G1+G2 sendo 27; 25;
Ocorrncia de fungos e micotoxinas em gros de milho em Jata-GO, Brasil
al., (2003), verificou-se em sementes de duas variedades
de milho de polinizao livre, na variedade AL 25, as
contaminaes foram de 44,8; 100; 0,67 e 0,33% com
os fungos F. graminearum, Penicillium sp., Aspergillus
niger e A. flavus, respectivamente. Na variedade
BRS106, as percentagens de contaminao foram de
31,0 e 98,7% de Fusarium graminearum e de Penicillium
sp., respectivamente.
Avaliando o efeito do retardamento da colheita de milho,
constataram que a permanncia prolongada das espigas
de milho na planta, aps a maturidade fisiolgica,
influenciou na reduo da incidncia de Fusarium
moniliforme, seguindo a reduo da umidade presente
nos gros. Por outro lado, os autores Santin et al.,
(2004), observaram que houve aumento da incidncia de
espcies dos gneros Aspergillus e Penicillium, quando
os gros foram colhidos com umidades menores.
De acordo com os resultados das anlises de aflatoxinas
(B1, B2, G1 e G2), na tabela 2, podemos verificar que
dentre as 7 amostras analisadas, 5 delas apresentaram
nveis de toxidade de aflatoxinas. Uma explicao
plausvel para essa contaminao seria que diferentes
fatores influenciaram o crescimento de fungos
toxignicos e a produo de aflatoxinas, sendo eles: a
umidade relativa do ar, a temperatura e o teor de gua
presentes nos gros (Dilkin et al., 2000).
Aflatoxina G1 Aflatoxina G2 ZEA
1 ND ND
12 ND ND
5 ND ND
10 ND ND
ND ND
8 ND ND
ND ND ND
22 g/ kg respectivamente. De acordo pelo Ministrio da
Sade/Anvisa e pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento para alimentos destinados ao consumo
humano, a somatria dos nveis de contaminao de
(B1+B2+G1+G2) no pode ultrapassar de 20 g/ kg. Esse
limite comparvel aos estabelecidos por outros pases
e recomendado pela Organizao para Alimentao e
Agricultura.
37
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 34-39
No Brasil, outros trabalhos tambm relataram a
ocorrncia de aflatoxinas em milho e seus derivados,
com percentagens de contaminao variando de 1,5% a
100% e nveis de 30 a 33 g/kg. Esse fato foi constatado
por Cortes et al.(2000), quando 28,57% das amostras de
milho retiradas de lavouras do estado de Mato Grosso
apresentavam nvel mdio de aflatoxinas de 12,35 g/
kg, indicando que o milho no ponto de colheita j
apresentava contaminao por aflatoxinas. Ramos et al.
(2008), avaliaram a ocorrncia natural das aflatoxinas
(B1, B2, G1 e G2) em gros de milho do estado de Gois
(Jata, Montevidu e Goinia) e verificaram que os gros
j apresentavam aflatoxinas em nveis de 0 a 277,8 g/kg
de B1, de 0 a 14 g/kg de B2, de 0 a 34,1 g/kg de G1, e
no foi detectada a aflatoxina G2.
Os autores Marques et al. (2009), analisaram a incidncia de
fungos dos gneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium e as
contaminaes com micotoxinas em gros de cinco hbridos
comerciais de milho em funo da umidade de colheita, e
observaram que a produo de aflatoxinas ocorreu em
gros ainda nas espigas, no campo, devido a condies
ambientais favorveis aos patgenos. A aflatoxina tem
recebido grande ateno em comparao com as demais
micotoxinas, devido aos efeitos carcinognicos que
pode provocar em animais e o efeito agudo txico em
seres humanos. As aflatoxinas representam o grupo
de micotoxinas com mais resultados positivos em
alimentos j relatados (Pereira et al., 2002).Os trabalhos
de ocorrncia de fungos e micotoxinas em alimentos
consumidos no Brasil, tm contribudo para avaliao e
estudos das medidas a serem tomadas para preveno de
contaminao. Incidncia de aflatoxinas em derivados
de milho e zearalenona em milho, tm sido relatadas
(Ramos et al.,2008; Pezzini et al., 2005; Pereira et al.,
2002).
Recomenda-se para o milho, grau de umidade na colheita
de 24 a 32 % e no armazenamento de 13 a 14 % (sem
risco de deteriorao por um ano) e de 12 % por um
perodo superior a 1 ano (Pezzini et al., 2005). Os fungos
necessitam de uma umidade relativa acima de 65 % o
que corresponde a uma taxa de equilbrio de umidade de
13 % no gro de cereal e eles crescem com temperaturas
entre 10 e 40C (Pezzini et al., 2005).
Medidas preventivas devem ser tomadas em todo o
estgio de plantio, colheita, transporte, estocagem e
processamento do produto final. Algumas medidas
prticas como colher imediatamente o produto ao
atingir a maturidade, secar o produto at nveis seguros
de umidade, sementes oleaginosas e gros devero
ser limpos para remover matria orgnica, as reas de
armazenamento devero ser limpas e livres de insetos e
38
roedores, protegidas das influncias climticas (Iamanaka
et al., 2010). Essas medidas podem contribuir para se
no eliminar totalmente, pelo menos manter em nveis
bem baixos e aceitveis a presena de micotoxinas em
alimentos destinados ao consumo humano e dos animais.
Com relao a zearalenona podemos verificar que no
houve nveis de contaminao nas 7 amostras analisadas.
De acordo com os autores Oliveira et al. (2002), em
produtos de derivados de milho, encontraram nveis
de contaminao mdio de zearalenona de 195,2 g/
kg. Na maioria das pesquisas estudadas a zearalenona
permanece em nveis mais baixos de 12,26 g/kg
(Pezzini et al., 2005).
Os resultados obtidos nesse trabalho foram importantes
para identificar os nveis de contaminaes fngicas e
micotoxinas encontradas nos gros de milho analisados,
pois a falta dessas informaes acarretaria prejuzos
sade dos consumidores.
CONCLUSES
Os fungos A. flavus, F. moniliforme, F. roseum,
e Penicillium sp, foram isolados e identificados,
apresentando uma ampla faixa de variao no
crescimento, de 12,98 a 66,38 %, de 11,78 a 47,98%, de
11,78 a 38,54 % e de 10,42 a 37,94 %, respectivamente.
A presena do fungo aflatoxignico e a produo de
aflatoxinas ocorreram a partir da infeo dos gros de
milho em condies de campo. As amostras C, D e F
de milho apresentaram nveis de contaminao acima
do limite oficial (20 g/kg) permitido pelo Ministrio da
Sade/Anvisa e o MAPA.
AGRADECIMENTOS
Universidade Estadual de Gois (UEG), Campus de
Jata-GO pela concesso da aprovao do projeto.
REFERNCIAS
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39
 Biotecnologa y Ciencias Agropecuarias / Biotechnology and Agricultural Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 40-48 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones

de N, P, K, Ca y Mg en Palmira, Valle Del Cauca, Colombia
Response of Chili (Capsicum annuum L. Var. Cayena) to concentrations of N, P, K, Ca and
Mg in Palmira, Valle del Cauca, Colombia
Adriana Carolina Martnez Marulanda, Mara Sara Meja de Tafur*, Dora Mnica Ibarra Espinosa,
Mario Augusto Garca Dvila y Daniel Gerardo Cayn Salinas

Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, Colombia. Autora para correspondencia: msmejiat@unal.edu.co

Recibido: 12.09.2016 Aceptado: 30.10.2016

Resumen En la Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira, se estableci un experimento para determinar los
requerimientos nutricionales (N, P, K, Ca y Mg) del aj Capsicum Annuum L., con 16 tratamientos (soluciones
nutritivas), cuatro repeticiones, y cinco muestreos a los 20, 40, 70, 100 y 140 das despus del trasplante.
Los semilleros se establecieron en paneles con arena de ro esterilizada, las plntulas fueron regadas con las
soluciones nutritivas correspondientes a cada tratamiento y trasplantadas 20 das despus de la siembra (dds) a
macetas de 6 Kg de capacidad, se emple arena de cuarzo como sustrato. Se tom como referencia la solucin
de Hoagland y Arnon; los dems tratamientos se obtuvieron variando las concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg.
La concentracin alta correspondi a la del testigo ms 50% de la misma; la media, el 25% de la concentracin
alta y la baja, un cuarto de la concentracin media. El nivel crtico de los elementos nutritivos se determin
mediante la construccin de curvas de calibracin, relacionando la concentracin de cada uno de ellos con la
produccin de biomasa. Se traz una lnea paralela al eje de las X, tomado como referencia el 95% de la biomasa
mxima. Los puntos que cortan la curva de respuesta corresponden al nivel crtico o rango de concentracin
adecuada de cada elemento nutritivo. Los rangos de concentracin adecuados en la solucin nutritiva para el aj
variedad cayena son: N 16,2 - 21,5 mmol.L-1. P 1,1 1,4 mmol.L-1, K 4,4 8,2 mmol.L-1. No se encontraron los
requerimientos para Ca y Mg.

Palabras clave: acumulacin de biomasa, rendimiento, requerimientos nutricionales.

Abstract At the UN (Universidad Nacional de Colombia) was established an experiment to determine the nutritional
requirements (N, P, K, Ca and Mg) of chili Capsicum annuum L., with 16 treatments, and 4 replications. 5
samples were staggered at 20, 40, 70, 100 and 140 days after transplantation. The seedlings were established in
panels with sterile river sand, and watered with nutrient solutions corresponding to each treatment 20 days after
planting (dap) were transplanted to 6 Kg capacity pots using quartz sand as substrate. It was taken as reference
the Hoagland and Arnon solution; other treatments were obtained by varying the concentrations of each
element. The high concentration corresponds to the control plus 50% of it, the mean concentration, 25% of the
high concentration and low, a quarter of the mean concentration. The critical nutrients level was determined by
the construction of calibration curves relating the concentration of each nutrient with the biomass accumulation.
A parallel line to the X axes was drawn taking as reference 95% of the maximum biomass. The points where
the response curve is cut by the parallel are the critical level or adequate concentration range for each nutrient.
The adequate concentration for the nutrient solution for cayenne pepper is N 16.2 - 21.5 mmol.L-1. P 1.1 1.4
mmol.L-1, and K 4.4 8.2 mmol.L-1. No requirements were found for Ca and Mg.

Key words: biomass accumulation, nutritional requirements, yields.

40
 Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones de N, P, K, Ca y Mg en Palmira, Valle Del Cauca, Colombia
INTRODUCCIN
La productividad y la sanidad de las plantas dependen
en gran medida de una adecuada nutricin; de ah la
importancia de estudiar los requerimientos nutricionales
de los cultivos en los diferentes ecosistemas. Las plantas,
adems de C, H y O que conforman el 96% de la biomasa
vegetal, toman los dems nutrientes esenciales del suelo
a travs de las races en forma inorgnica y disueltos
en agua, para ser utilizados en diferentes procesos
bioqumicos y fisiolgicos que permiten su adecuado
crecimiento y desarrollo.
Los nutrientes esenciales se clasifican segn diversos
criterios: por su requerimiento, en elementos mayores y
menores o micronutrientes; por su forma de absorcin
en aniones y cationes, o por sus funciones bioqumicas,
en elementos que forman los compuestos orgnicos
(N y S), nutrientes importantes en el almacenamiento
de energa e integridad estructural (P, Si y B), los que
permanecen en forma inica (K, Ca, Mg, Cl, Mn y Na)
y los nutrientes implicados en las reacciones REDOX
(Fe, Zn, Cu, Ni, Mo). (Taiz, 2010; Ascn Bieto & Taln,
2008; Marschner, 1995).
El manejo adecuado de la nutricin de un cultivo
es importante para lograr mayores rendimientos sin
ocasionar contaminacin y deterioro ambiental, lo cual
se logra mediante la determinacin de los requerimientos
nutricionales segn las condiciones de clima.
El aj, originario de Amrica tropical y subtropical,
tiene mucha importancia en la alimentacin, ya que
su consumo es ampliamente generalizado por sus
propiedades nutritivas, condimentarias y medicinales,
debido al contenido de dos capsaicinoides (capsaicina y
dihidrocapsaicina) (Vallejo & Estrada, 2004).
En el ao 2013 se cultivaron en el mundo 1934.726
ha produccin de 31144.561 t y rendimiento de 16
t.ha-1, siendo China, Turqua e Indonesia los mayores
productores. En Amrica fueron cultivadas 233.191 ha,
produccin de 3948.382 t con rendimientos de 17,7 t.ha-
1
, donde Mxico, Argentina y Venezuela ocuparon los
primeros lugares. En Colombia, se sembraron 4.000 ha,
produccin de 29.675 t y rendimiento promedio 7,4 t.ha-1,
mucho menor que su potencial productivo (FAO, 2016).
En Colombia, los departamentos que ms cultivan aj
(2007 2011) son, en su orden: Magdalena (30% del rea
sembrada), Bolvar (23,7%), Valle del Cauca (16,7%), La
Guajira (8,9%), Crdoba (8,6%); sin embargo, el de mayor
rendimiento es el Valle del Cauca con 16 t/ha, siendo el
promedio nacional 8,3t/ha, lo que indica su potencial
productivo. (FAO, 2016; MADR, 2011; Programa de
Transformacin Productiva et. al., 2013).
El aj, como todos los cultivos requiere una adecuada
nutricin. Sin embargo, los requerimientos nutricionales
para expresar su potencial productivo y alcanzar buena
calidad de las cosechas (Medina, 2010). La productividad
se alcanza con prcticas de manejo como la escogencia del
genotipo adecuado para las condiciones de clima, el manejo
de la nutricin y otras prcticas culturales (MADR, 2016).
Trabajos realizados por Rodrguez (2010), indican que el
aj variedad cayena responde bien a la fertilizacin edfica.
Sin embargo, es necesario conocer los requerimientos
nutricionales de la planta, con el fin de evitar desbalances
nutricionales (que conducen a disminuir el rendimiento y
la calidad de la cosecha), la contaminacin ambiental y el
incremento de los costos de produccin. (Finck, 1988).
Rodrguez (2009) indica que la relacin adecuada de N/ P/
K desde el trasplante hasta 20 das despus es de 2N/1P/1K,
de los 20 55 ddt 3N/1P/2K, de 55 85 ddt 2N/3P/2K y de
85 147 ddt 1N/1P/4K. Azofeifa et al. (2008), menciona
que el aj requiere N, P y K en grandes concentraciones y
Ca, Mg, S, Fe, Mn, Zn, B y Cu en cantidades menores. Sin
embargo, se hace necesario conocer de manera detallada
los requerimientos nutricionales del aj variedad cayena
cultivado en condiciones controladas de fertirriego.
El objetivo de esta investigacin es determinar los
requerimientos nutricionales del aj variedad cayena en
Palmira, Valle del Cauca, Colombia.
MATERIALES Y MTODOS
En las casas de malla de la Universidad Nacional de
Colombia, sede Palmira, Valle del Cauca, Colombia (3
30 45,13 latitud Norte y 76 18 30,25 de longitud
Oeste, altitud de 994 m.s.n.m. HR 56- 76%, 23,5C
(IDEAM, 2014), se estableci un experimento bajo
condiciones controladas de fertirriego, utilizando arena
cuarctica como sustrato y la solucin de Hoagland como
testigo y como base para modificar las concentraciones
de N, P, K, Ca y Mg.
Se utilizaron semillas de aj, variedad cayena purificadas
por el Programa de Mejoramiento Gentico, Agronoma
y Produccin de Semillas de Hortalizas de la Universidad
Nacional de Colombia, sede Palmira, mediante de varias
selecciones (Muoz, 2009).
41
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 40-48

Se establecieron semilleros en paneles con arena de
ro esterilizada, y las plntulas fueron regadas desde el
principio con la solucin nutritiva correspondiente a
cada tratamiento; a los 20 das despus de la siembra
(dds) se trasplantaron a macetas de 6 Kg de capacidad
usando arena de cuarzo como sustrato.
Se utiliz un diseo experimental completamente al azar
con 16 tratamientos y cuatro repeticiones, y se hicieron
cinco muestreos escalonados segn la etapa fenolgica
del cultivo, a los 20, 40, 70, 100 y 140 ddt (Vallejo &
Estrada, 2004).
Los tratamientos fueron definidos a partir de la frmula
establecida por Hoagland & Arnon (1952) para tomate
(Marschner 1995; Ascn-Bieto & Taln, 2008), la cual
fue tomada como testigo. A partir de sta se variaron las
concentraciones de N, P, K, Ca y Mg. La concentracin
alta de cada elemento se tom de la concentracin del
testigo ms el 50% de la misma; la concentracin media,
el 25% de la concentracin alta, y la baja a un cuarto
de la concentracin media (Varela et al., 2002) (Tabla
1). La preparacin de las soluciones nutritivas se hizo
a partir de soluciones madre o concentradas, utilizando
sales grado reactivo, y agua destilada. El pH de las
soluciones fue ajustado entre 5,5 y 6,5 adicionando cido
clorhdrico (HCl) o hidrxido de sodio (NaOH) segn el
caso; la conductividad elctrica se mantuvo a 3 mmhos.
cm-1 aproximadamente; para ajustarla se utiliz agua
destilada o solucin nutritiva segn el caso.

Tabla 1. Concentraciones de los nutrientes estudiados en cada tratamiento

Tratamiento Solucin N P K Ca Mg S
mmol.L-1
1 Completa 15 1,00 6,03 5,00 4,00 4,0
2 N alto 22,5 1,00 6,03 5,00 4,00 4,0
3 N medio 5,6 1,00 6,03 5,00 4,00 4,0
4 N bajo 1,4 1,00 6,03 5,00 4,00 4,0
5 P alto 15 1,50 6,03 5,00 4,00 4,0
6 P medio 15 0,30 6,03 5,00 4,00 4,0
7 P bajo 15 0,09 6,03 5,00 4,00 4,0
8 K alto 15 1,00 9,00 5,00 4,00 4,0
9 K medio 15 1,00 2,24 5,00 4,00 4,0
10 K bajo 15 1,00 0,56 5,00 4,00 4,0
11 Ca alto 15 1,00 6,03 7,50 4,00 4,0
12 Ca medio 15 1,00 6,03 1,87 4,00 4,0
13 Ca bajo 15 1,00 6,03 0,46 4,00 4,0
14 Mg alto 15 1,00 6,03 5,00 6,00 4,0
15 Mg medio 15 1,00 6,03 5,00 1,50 4,0
16 Mg bajo 15 1,00 6,03 5,00 0,37 4,0

En cada muestreo se determin la acumulacin de en la solucin nutritiva en condiciones de Palmira, Valle

biomasa en cada rgano de la planta; para ello se
separaron las races, los tallos, las hojas, las flores y los
frutos, los cuales fueron secados a 70C hasta un peso
constante. El rendimiento se determin con el peso de
los frutos recolectados desde el inicio de la produccin
107 ddt, hasta el fin del experimento 140 ddt.
El nivel crtico de N, P, K, Ca y Mg se determin mediante
la construccin de curvas de calibracin, relacionando
la biomasa total con la concentracin de cada uno de los
elementos nutritivos, tomando como dato base el 95% de la
biomasa total, a partir del cual se traz una paralela al eje de
las X. Los puntos que cortan la curva de respuesta indican
el nivel crtico o rango de concentracin de cada elemento
del Cauca, Colombia (Howeler, 1983; Marschner, 1995).
Los datos se analizaron con el programa SAS (Statistical
Analysis System) versin 9.13. Se hizo el anlisis de
varianza, ANOVA y la prueba de comparacin mltiple
de promedios Duncan.
RESULTADOS Y DISCUSIN
La Figura 1 presenta la curva de crecimiento del aj
desde los 20 hasta los 140 das ddt; se observa una
curva sigmoidea tpica, donde la fase de crecimiento
exponencial termin en 40 ddt, para comenzar la fase
lineal e inicio de la floracin, etapa en que la planta
aumenta el requerimiento de nutrientes para la rpida

42
 Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones de N, P, K, Ca y Mg en Palmira, Valle Del Cauca, Colombia

formacin y desarrollo de los rganos. Lo anterior 40

coincide con lo indicado por Vallejo & Estrada (2004), N P
35 *a

Biomasa (g/planta)
al afirmar que la poca crtica del aj se encuentra a 30
a
los 40 ddt, y que a partir de esta fecha se presenta un 25 a a
crecimiento acelerado, adems de coincidir con el inicio 20
de la floracin y por tanto mayor requerimiento de agua 15 b
y nutrientes. A los 140 ddt disminuye la velocidad del 10 b
b
crecimiento (Rylski, 1986) pero contina la formacin 5
c
de flores y frutos de manera alterna. 0
0 50 100 150 0 50 100 15

40
K Ca
40 35 a
N P

(g/planta)
25 40
35 *a 30 N a P a

Biomasa (g/planta)
y = -3E-05x3 + 0,0066x2 - 0,3007x + 3,9043 35 a*a a

(g/planta)
30
Acumulacin de biomasa (g)

r = 0,9987 25 a
20 25 a 30 a a
20
25 a a

Biomasa
20 15
15 b 20
15 10

Biomasa
10
15 bb
5 b
10 10 b b
5 0
c 5 0 50 100 150
b
0 0 50 100 15
c
5 0 50 100 150 00 50 100 150
0 40 50 100 150 0 50 100 15
40 Mg
K 40 35 Ca
0 K a Ca

Biomasa (g/planta)
4035
Biomasa (g/planta)

0 20 40 60 80 100 12030 140 N a 35 30 P Alto a

Biomasa (g/planta)
35 *a a a
a
Biomasa (g/planta)

Das despus de la siembra a 30 25 a a

30
25 a Medio a
25 20 a a a
20 40 a N Bajo a
aP a
25
Figura 1. Acumulacin de biomasa en plantas de15 aj variedad 35 20 15 *a Testigo
Biomasa (g/planta)

20
cayena de 20 a140 das despus del trasplante.
10
30 15
10 a
15 b a a
25 b 10
10
5 5 b
20 5 b
La acumulacin de biomasa a lo largo de ciclo del 15
100 150
5
0
0
0
50
b b
c 0 0 050 100 50 150 100 150
experimento present diferencias significativas por 10 0 0 50
Das100 150
despues 0 b (ddt)
del trasplante 50 100 15
1005 150 0 50 b
efecto de las dosis de N, P y K, pero no las de Ca
40 y Mg
Mg
0 50
c
100 150
40
(Figura 2). Concentraciones medias y bajas40de35 N y P yK 0
0 50 100 150 Ca 0 50
Mg100 150
Biomasa (g/planta)

35 a
medias de K ocasionaron reduccin en la acumulacin
35 30
Biomasa (g/planta)
Biomasa (g/planta)

Alto 40
a K 30 a Ca
de biomasa. A los 40 ddt, poca que coincide 30 25con el
Medio
35 Alto
a
a a a
a a
Biomasa (g/planta)

25 a 25 a
inicio de la fase lineal de crecimiento y el inicio
20 de Bajo30 a Medio
a a a
a
20 20 a Bajo a
la floracin, las plantas comenzaron a responder15 al Testigo25 a a
15 20 15 Testigo
incremento en la concentracin de N, P y K,10lo10cual se
15 10
explica por la aceleracin del crecimiento y5 por 5 ende 10
b
5
mayor exigencia de nutrientes para la formacin
0 0 de 5
b
0 50 100 0 150
rganos y tejidos. 0 50 100 0 150 0 50
Das despues del trasplante0(ddt)
100
50
150
100 150
0 50 100 150 0 50 100 150
Das despues del trasplante (ddt)
40
40 Mg
35 Mg
35
Biomasa (g/planta)

Biomasa (g/planta)

30 30
Alto Alto a
25 a
Medio 25 Medio a a
20 a a
Bajo 20 Bajo a a
15 Testigo 15 Testigo

10 10
5
5
0
0 0 50 100 150
0 50 Das100 150 (ddt)
despues del trasplante
Das despues del trasplante (ddt)
Figura 2. Acumulacin de biomasa en respuesta a cada uno
de los tratamientos a lo largo del experimento.
*Valores con letras iguales no presentan diferencias
estadsticamente significativas.

43
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 40-48

A los 20 ddt, las plantas acumularon mayor biomasa

con altas concentraciones de N y P, el nivel crtico N P
y = 0,0073x - 0,00004x2 +
de deficiencia para el N fue de 20,60 mmol.L-1, y 0,25 0,055 0,25 y = 0,1758x -0,0522x2 +
r = 0,9357
para el P de 1,20 mmol.L-1 (Figura 3, Tabla 2), pero 0,20
0,20
r = 0,9992

Biomasa (g)
no respondieron al K en la solucin nutritiva, y 0,15
0,15
presentaron mayor acumulacin de biomasa con bajas
0,10 0,10
concentraciones de Mg y Ca. Esto indica que a esta
0,05
edad el cultivo crece bien an con concentraciones 0,05

bajas de K pero se afecta cuando las concentraciones 0,00 0,00

0 10 20 30 0 0,4 0,8 1,
de Ca y el Mg son altas, lo que permite concluir que
hasta 20 ddt las plantas requieren mayor concentracin
N K
P Ca
de N y P en la solucin nutritiva que las propuestas por
y = 0,0073x - 0,00004x2 +
N +0,0019x2 +
y = - 0,0204x P
0,4 y = 0,0073x - 0,00004x2 + 0,4 y = - 0,0769x + 0.0072x
Hoagland & Arnon (1952), y que0,25 pueden crecer bien0,055 a 0,250,25 0,2529 2
y = 0,1758x -0,0522x
0,055 + 0,0172 0,25 r -0,0522x
y = 0,1758x = 0,7613 2
r = 0,9357 r = 0,0768
menores concentraciones de K, Ca y Mg. 0,3 rr= =0,9992
0,9357 0,3

(g)(g)
0,20 r = 0,9992
0,200,20
Biomasa (g)

0,20

Biomasa
0,15
0,150,2
0,15 0,2

Biomasa
0,15
A 40 ddt (Figura 4, Tabla 2), el rango adecuado para
0,10 0,10
la concentracin de N en la solucin nutritiva estuvo 0,100,1 0,1
0,10

entre 13,50 - 22 mol.L ; para el P0,05

-1
0,99- 1,50 mmol.L-1; 0,050,05
0,0 0,05
0,0
K, 4,70 9,00 mmol.L . Las plantas
-1
0,00 respondieron al 0,000,00 0 5 10 0,000 5
incremento en la concentracin de K, 0Ca y Mg, 10
lo cual20 30 0 0 0,4 10 0,8 20
1,2 30
1,6 0 0,4 0,8 1
0,4
se debe a la acumulacin acelerada de biomasa por el Mg
inicio de la fase lineal de crecimiento, la floracinK Ca
K Ca
N y la
y y= =- 0,0073x
0,0204x -+0,0019x
P
0,00004x2+ +
2
y = - 0,0204x +0,0019x 2 +
fructificacin. 0,4 0,2529
0,4 0,4 y =0,3
- 0,0769x0,2529
+ 0.0072x2+ 0,3842 0,4 y = - 0,0769x + 0.0072

Biomasa (g)
0,25 0,055 y = 0,1758xr-0,0522x 2 + 0,0172
rr= =0,0768
0,9357
0,25 r ==0,0768
0,7613 r = 0,7613
0,3 0,3 0,3 r = 0,9992 0,3
Biomasa(g)(g)

Biomasa (g)

0,20 0,2
0,20
A los 70 ddt, el rango de concentracin adecuado para N P
y = 0,0073x0,2- 0,00004x +
-1 0,15
2
0,2 0,2 0,2
Biomasa

el N es de 15,7- 20,1 mmol.L , para el P entre 0,99 - 0,25 0,150,055

0,25 y = 0,1758x -0,0522x + 0,0172 2
r = 0,9357 0,1
1,45 mmol.L , para el K entre 4,25
-1 0,10 - 7,40 mmol.L .
0,1
-1 0,20 0,100,1
0,1 0,20
r = 0,9992
y = - 0,0438x +0,1
0,0043x2+ 0,2682
Biomasa (g)

r = 0,7982
Las plantas no respondieron a los 0,05 diferentes niveles 0,15 0,05 0,15
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Ca, lo cual indica que pueden tolerar
0,00 concentraciones 0,10 0 0 5 2 10 4 0 6 5 8
0 5 10 0,00 0 5 0,10
altas de este elemento, y responden 0al incremento 10 de20 0,05 30 0 0,4 0,8
0,05
1,2 Concentracin
1,6 (mmol.L-1)
la concentracin del Mg en la solucin 0,4 nutritiva, pero 0,00 0,4
Mg 10 0,00 Mg
con menor significancia; se puede decir entonces K que la 0 20 Ca
30 0 0,4 0,8 1,2 1,6
y = - 0,0204x +0,0019x2 +
concentracin de Ca y Mg del tratamiento
0,4 0,3 testigo es
0,2529 la 0,4 y = 0,3
- 0,0769x + 0.0072x 2+ 0,3842
K Ca
Biomasa (g)
Biomasa (g)

r = 0,7613
adecuada. En poca de sequa, se increment
0,3
lardemanda
= 0,0768 y = - 0,0204x
0,3 +0,0019x + 2
Biomasa (g)

0,4 0,4 y = - 0,0769x + 0.0072x + 0,3842 2

de K y Mg, debido posiblemente a la formacin
0,2 y llenado
0,2529
r = 0,0768
0,2 r = 0,7613
de los frutos (Figura 5, Tabla 2). 0,2 0,3 0,3
Biomasa (g)

0,2

0,1 0,1 0,2

0,1 0,1 0,2
y = - 0,0438x + 0,0043x2+ 0,2682
Tabla 2. Produccin de frutos de 102 -140 ddt en los y = - 0,0438x + 0,0043x2+ 0,2682
r = 0,7982
0,1 r = 0,7982 0,1
diferentes tratamientos
0,0 0,0 0,0
0 0,0 5 0,0 10 0 0 5 0,0 10
Produccin de frutos (g) 0 2 0 4 5 610 0 82 5
4
10
6
Tratamiento N P K Concentracin (mmol.L-1)
0,4Ca Mg Concentracin (mmol.L-1)
Mg
0,4
Testigo 152,82 Mg
a* 0,3 0,3
Biomasa (g)

Biomasa (g)

Alto 229,36 154,67 166,8 172,65 161,10

a abcd abcd 0,2
abcd abcd 0,2

Medio 68,60 46,46 158,96 193,71 119,07

0,1
def ef abcd 0,1abc bcde y = - 0,0438x + 0,0043x2+ 0,2682
y = - 0,0438x + 0,0043x2+ 0,2682 r = 0,7982
Bajo r = 0,7982
1,8 30,06 41,16 217,90 107,06 0,0
f ef ef 0,0 a cde 0 2 4 6 8
0 2 4 6
Concentracin 8 -1)
(mmol.L
Concentracin (mmol.L-1)
*Valores con letras iguales no presentan diferencias Figura 3. Respuesta del aj Capsicum annuum L. variedad
estadsticamente significativas cayena a diferentes concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg en
la solucin nutritiva, 20 ddt.

44
 Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones de N, P, K, Ca y Mg en Palmira, Valle Del Cauca, Colombia

12 12
N 1,5 P N P
1,5 10 10
1,2 1,2

Biomasa (g)
Biomasa (g) 8 8
0,9 0,9
6 6
0,6 y = 0,1465x - 0,0039x2 + 0,6
4 y = 1,2299x-0,0344x2 - 4 y = 19,511x -8
0,3 0,0948 0,3 y = 2,0595x - 0,7245x2 1,5823 1,949
r = 0,9993 2
r = 0,9874 2
0,0 R = 0,9473 r = 0,98
0,0
0 5 10 15 20 25 0,0 0,4 0,8 01,2 1,6 0
0 5 10 15 20 25 0 0,4 0,8 1

K 12 Ca 12 12 K Ca
N 1,52,5 P N P 12
y = 0,2413xN -0,017x 2 + 12 12
10 2,5
1,5 P 10 10 N 10 P
1,5 0,837
1,22,0 10 10

(g) (g)
2,0
Biomasa (g)

8 8 8
(g)(g)

1,2 r = 0,55 1,2 8

Biomasa
0,91,5 8 8
Biomasa

6 1,5 6 6 6
0,9 0,9

Biomasa
Biomasa

0,6 1,0 y = 2,8153x - 0,2411x 2+ y = 0,3272x - 0,042

y = 0,1465x - 0,0039x + 2
4
1,0
y = - 0,4046x
46
+4 0,0606x2 y+= 19,511x 46 9,9196
0,6 y = 1,2299x-0,0344x
0,6 2 -
1,6119 -8,0267x 2-
0,0948 0,30,5 0,1465x - 0,7245x
y = 2,0595x 0,0039x2 + 2
0,5 1,5823 2,0272 24 24 r==19,511x
0,1698 -
y r
= =1,9492
0,9938
1,2299x-0,0344x 2 - y
r = 0,9993 0,3 0,0948
r = 0,9874 2 0,3 y = r
2,0595x 2
= 0,9215 - 0,7245x 2

0,00,0 R
0,0 = 0,9473 0 r = 0,9809
1,5823 0 1,949
r = 0,9993 r = 0,9874 2 2
5 10 15 20 25 0,0
0,0 0 0,4 2 4 0,86 1,2 0 10 1,6
8 0,0 0 5 0 0 210 4 R6= 0,9473 8 10 0 2 4 r =60,9
0 5 10 15 0
20 525 10 15 0,0 20 0,425 0,8 001,2 0,41,6 0,8 1,2 1,6 0
0 125 10 15 20 25Mg 0 0,4 0,8
1,8 MgK Ca
K Ca 12 10
y = 0,2413x 1,6 K Ca 12 K Ca
N -0,017x +
2
2,5 2,5 P 12 12 12

Biomasa (g)
1,4 10 10 8 12
0,837 1,5 y = 0,2413x -0,017x 2 + N 2,5 P
Biomasa (g)

(g) (g)

r = 0,55 2,0 1,2 0,837 10 8 10 10 10

1,22,0 1,0 8 6
2,0
Biomasa (g)
Biomasa
Biomasa (g)

1,5 r = 0,55 8 8
6
8 6 8
0,9 1,5 0,8 1,5 4
6 y = 0,3272x - 0,0423x +
2
N y = P2,8153x - 0,2411x 2+
Biomasa

1,0 1,5 4 46 6
y = 2,6625x -0,3206x 2 + 2,8858
1,5 y 0,6
= - 0,4046x + 0,0606x 6 2 + 12 9,9196 12 y = 0,3272x - 0,042
y = 0,1465x - 0,0039x 2 + 0,61,0 0,4 y = 0,1185x - 1,61192 + 1,0813
1,0
0,0046x N 4 y2 2= 2,8153x - 0,2411x2+ P r = 4 0,5406
1,2 0,5 2,0272
1,2 2 y = - 0,4046x 2+ 0,0606x +r = 0,1698 9,9196
4 r = 0,9938 10
2 ry== 0,8805 4 10
1,6119
Biomasa (g)

0,0948 0,30,5 0,2y = r 2,0595x

= 0,9215 - 0,7245x 1,2299x-0,0344x
0,5 2 -
2,0272 2 y
0 = 19,511x -8,0267x2- 2 r = 0,1698
0,9 0,0 0,9 0 0 r = 0,9938
Biomasa (g)

r = 0,9993 0,0 r = 0,9874 1,5823 8 r = 0,9215 8

1,9492 2
2 0 2 4 0,0 6 8 10 200 0 4 6
2 4 6 8 0,610 0,00,0
y = 0,1465x
0
- 0,0039x 02 + 5 0,6 2 10 4 R = 0,94736 6 8 2 4 r = 60,98098
6
10
Concentracin
0
(mmol.L -1)
5 10 15 20 25 0,0 0 0,4 2 4 0,8 6 1,2 8 y10 0 2 5 0 210 4 6 8 10 0 2 4 6
0,3 0,0948 0,3 0 = 1,6
2,0595x - 0,7245x
Concentracin (mmol.L -1) 0
r = 0,9993
12 4
Mg y = 1,2299x-0,0344x
2 - 4 y = 19,511x -8,0267x2-
0 5 r =100,987415 20 25 0 0,4 0,8 1,2 1,6
1,8 0,0 Mg 0,0 1,582312 1,9492
rMg
2 2
0 5 10 15 1,8 20 25 0,0 0,4 10 0,8Mg 1,2 1,6 R = 0,9473 = 0,9809
1,6 K Ca K 0 10 Ca 0
Biomasa (g)

1,4 1,6 12 8 0 5 1210 15 20 25 0 0,4 0,8 1,2 1,6

y = 0,2413x -0,017x2 + 2,5
Biomasa (g)

1,2 1,4 8
0,837 K 10 6Ca 10
Biomasa (g)

1,0 2,5 2,0 -0,017x 1,2 K Ca

r = 0,55
Biomasa (g)

y = 0,2413x 2 +
2,5 12 6 12
0,8 0,837 1,0 8 4 8
2,0 1,5 2,0 10 10
r = 0,55 0,8
Biomasa (g)

0,6 6 y = 2,6625x 6-0,3206x2 + 42,8858

Biomasa (g)

y = 1,5
0,1185x - 0,0046x
1,0 2 + 1,0813
0,6 1,5 2 8
r = 0,5406 y = 0,3272x - 0,0423x 8 2 +
0,4 y = - 0,4046x + 0,0606x 2 y+= 2,8153x - 0,2411x2+ y = 2,6625x -0,3206x2 + 2,8858
0,2 1,0 r = 0,8805 0,4 1,0 y4= 0,1185x - 0,0046x2 + 1,0813 6 4 2 9,9196 6 r = 0,5406
0,5 2,0272 y = - 0,4046x 0 + 1,61192 +
0,0606x y = 0,3272x - 0,0423x 2 +

0,0 0,2 r = 0,9215 2 r = 0,8805 4 y = 2,8153x

24 - 0,2411xr+= 0,1698
2
4
0,5 0,5 0 r = 0,9938 2
2,0272 1,6119 0 6 8 9,9196
0,0 0,0 6 2
0 2 4 8
0 r = 0,9215 Concentracin 0r = (mmol.L
0,9938 -1) 0 2 2 r = 0,1698 4 6
2 4 6 0,0
8 Concentracin
10 0 -1) 0 50,0 20 102 4 4 6 8 06 10 8 2 06
0 2 4 (mmol.L
6 8 10 0 5 10 0 4 8 10
Concentracin (mmol.L-1)
0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10
Concentracin (mmol.L ) -1

12 Mg
1,8 1,8
Mg Mg 12 Mg
1,6 1,6 10 10
1,4 1,4
Biomasa (g)
Biomasa (g)

8 8
Biomasa (g)

1,2 1,2
1,0 6
1,0 6
0,8 4
0,8 0,6 4 y = 2,6625x -0,3206x2 + 2,8858
0,6 0,4 y = 0,1185x - 0,0046x2 + 1,0813 2 2 + 2,8858r = 0,5406
y = 0,1185x y = 2,6625x -0,3206x
0,2 - 0,0046x + 1,0813r = 0,8805
2
0,4 2 0 r = 0,5406
0,2 r = 0,8805
0,0 0 2 4 6 8
0 2 4 6 0 8
0,0 Concentracin (mmol.L-1)
0 2 4 Concentracin (mmol.L )
6 8
-1 0 2 4 6 8
Concentracin (mmol.L-1) Concentracin (mmol.L-1)
Figura 4. Respuesta del aj Capsicum annum L. variedad cayena Figura 5. Respuesta del aj Capsicum annum L. variedad cayena
a diferentes concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg 40 ddt. a diferentes concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg, 70 ddt.

45
 Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 40-48

La Figura 6 presenta los datos obtenidos 100 ddt. El rango se presenta en la formacin de frutos; se observ que las
de concentracin de N estuvo entre 12,4- 22,6 mmol.L-1, plantas cultivadas en soluciones con baja concentracin
para P de 0,93- 1,50 mmol.L-1, K 3,50- 7,40 mmo.L-1, y no se de estos no alcanzaron un tamao adecuado, ni buen sabor
observa respuesta al incremento de la concentracin de Ca. y color; esto indica la importancia de este elemento en el
El rango adecuado de Mg estuvo entre 2,90- 5,10 mmol.L-1 rendimiento y la calidad de los frutos (Tjalling, 2006).
(Tabla 3). La mayor respuesta a los niveles de K, Ca y Mg

N P N P
y = 2,3849x -0,063x2 - y = 36,688x -14,632x2 -
30 30 35 35
1,0429 0,5568
25 r = 1 25 r = 0,9796 30 30
Biomasa (g)

Biomasa (g)
20 20 25 25
15 15 20 20
15 15
10 10 y = 2,5991x -0,0484x2 + y = 33,583x -10,43x2 +
10 0,144 10
5 5 5 5 2,3725
r = 0,9807 r = 0,9857
0 0 0 0
0 10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 1,6
0 10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 1

K Ca K Ca
N P N P
y = 2,3849x -0,063x2 - 30 N -14,632x
y = 5,3713x
y = 36,688x
-0,4952x 2 - +
2
30 P N P
30 y = 36,688x -14,632x 35 35
6,2862 -0,063x 35 30-
2
30 y =0,5568
2,3849x 35 -
2
30
1,0429 25 25 35 30
35
25 r = 0,9988
1,0429 30 0,5568 30
(g) (g)

(g) (g)
r = 1 25 r = 0,9796 25
20 20 r = 0,979625 25
30 25
30
Biomasa (g)

20 r = 1 25
Biomasa

Biomasa
20
15 20
15 20
25 20
25
20 20 15
Biomasa

15

Biomasa
y = - 4,2809x + 0,6666x 20
2 + 15
20 y = - 3,7448x 0,3126x2 +
15
10 15 15
10 15
10 y = 2,5991x -0,0484x 2 +
23,738 10
15 y = 6,6923x -0,4608x 2 +
10
15 36,705
10 yy == 33,583x
2,5991x -10,43x 2 +
-0,0484x 2 +

5
10
5 105 0,144 r = 0,8952 10 10 5 6,6944
2,3725 5
10 y = 33,583x -10,43x2 +
r = 0,9673
5
0
5 5
0 r = 0,9807 5 0
5 r =0,144
0,8318 0
5 2,3725
0 0 0 rr==0,9857
0,9807 r5= 0,9857
0 0 2 4 6 8 10 0 0 1 2 3 4 5 6 07 0 8 2 4 6 8 10 0 0 1
10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 1,60 10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 1,6
0 10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 0
1,6 10 20 30 0,0 0,4 0,8 1,2 1
Mg Mg
K Ca K Ca
30 K Ca K Ca
y = 5,3713x
N -0,4952x2 + 30 P y = 6,8579x -0,8507x N 2 + 6,5633 35 P
30 y25 y = 5,3713x -0,4952x 2 +
35 r = 0,999
30 35
6,2862 -0,063x2 -
y = 2,3849x = 36,688x -14,632x -2 35 30 35
25
30 6,2862 30
35 30
35
Biomasa (g)

r = 0,9988
Biomasa (g)

1,0429 25 0,5568 25 30 25 30
(g) (g)

20 r = 0,9988 25 25
Biomasa (g)
Biomasa (g)

r = 1 20
25
N 20 r = 0,9796 30 P 20 N 30 25 P 25
20
Biomasa

15
y =20 15
2,3849x -0,063x 2 - 20
25
y = 36,688x -14,632x2 - 20
25
30 20 15 20
15 y = - 4,2809x 30 15 0,5568 15 35 15 35
Biomasa

10 1,0429 10 + 0,6666x2 + 20 20 152 + y = - 3,7448x 0,3126xy =2,4006x

2 +
15-0,2602x
25 15 25 y10
10r = 0,9796 y = - 4,2809x
= 6,6923x -0,4608x
30 2 + 0,6666x
10 10 30 y 2= +- 18,89
3,7448x 0,3126x2 +
10r = 1 23,738 15 15 36,705
y = 6,6923x -0,4608x 2 +
Biomasa (g)

10 r10
Biomasa (g)

20 5
10 5 20 y = 2,5991x -0,0484x
6,6944
2 +
25 23,738 5y = 33,583x25 -10,43x2 + = 0,4255 36,705
5 r = 0,8952 105 5 5
10 r = 0,9673
6,6944
r =0,144 20 r = 0,8952
0,8318 5 20 5 r = 0,9673
15 0
5 0 15 0
5 0
5 0 0 2,3725
r = 0,8318
0 0 r = 0,9807
15 2 + r =15 0
2 4 6 8
10 10 0 0 0 1 2 0 3 410 5 2 6 7 0 80 24 4 6 10 68 y = 2,5991x
10 80 -0,0484x0 5 0,9857 2 10 4 -10,43x2 + 6 8
2 4 6 8 10 0 1 2 3 4 5 0 60,14470 8 2 4 10 6 8 y 10= 33,583x 0 5 1
10 20 5 30 0,0 0,4 0,8 5 1,2 Concentracin
1,60 (mmol.L
10 -1
205 ) 30 0,0 0,4 0,8 5 1,2 Concentracin
1,6 2,3725(mmol.L-1)
r = 0,9807 r = 0,9857
0 0 0 0
Mg Mg
0 10 20 30 0,0 0,4 Mg
0,8 1,2 1,6 0 10 20 30 0,0 0,4 Mg
0,8 1,2 1,6
30 K y = 6,8579x -0,8507x2 + 6,5633 Ca K Ca
y = 5,3713x -0,4952x2 + r = 30 30 y = 6,8579x 35 -0,8507x2 + 6,5633 35
25 0,999
K 35 Ca 30 K 35 Ca
6,2862 25 r = 0,999 30
Biomasa (g)

20 y = 5,3713x
25 -0,4952x2 + 30 25 30
Biomasa (g)

Biomasa (g)

r = 0,998830 30 35 25 35
Biomasa (g)

6,2862 20 25 20 25
15 25 20
r = 0,9988 15 25 30 20 30
Biomasa (g)
Biomasa (g)

20 20
20 15 25 20 25
10 15 15
y = 10
- 4,2809x 15+ 0,6666x2 +15 10 20 y =2,4006x15 -0,2602x 2
= +- 18,89
y10 3,7448x 200,3126xy2 =2,4006x
+ -0,2602x2 + 18,89
15 10
5 y = 6,6923x -0,4608x +
2
r10= 0,4255
10 5 23,738
10
10
y = - 4,2809x 5 0,6666x2 + 15
+ 15
2 + 36,705
y = - 3,7448x
r =0,3126x
0,4255 +
2

5 5 23,738 6,6944
10 y = 6,6923x
5 5
-0,4608x 10 36,705
0 r = 0,8952 0 6,6944 r = 0,9673
5 0 5 r r = 0,8318
5 0 5 r = 0,9673
0 2 40 6 8 0 = 0,8952
0 2 r40= 0,8318 6 8
0 0 0 2 4 6 8
0 1 2-1)0 3 4 5 6 2 7 80 24 68 80
0 0 4 6 10 5 10
2 4 6 8Concentracin
10
0 2 4 (mmol.L
6 8 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8-1 Concentracin 0 2 4 (mmol.L
6 8 -1) 10 0 5
Concentracin (mmol.L-1)
10
Concentracin (mmol.L )

Mg Mg Mg Mg
30 30 -0,8507x2 y+ =6,5633
y = 6,8579x 6,8579x -0,8507x2 + 6,5633 35 35
25 25 r = 0,999 r = 0,999 30 30
Biomasa (g)
Biomasa (g)

Biomasa (g)

20 25 25
20 20
15 20
15 15
10 15 y =2,4006x -0,2602x2 + 18,89
10 10 y 10
=2,4006x -0,2602x2 + 18,89 r = 0,4255
5 5
5 5 r = 0,4255
0 0
0 0 2 4 6 0 8 0 2 4 6 8
0 2 4 6
Concentracin 8 -1)
(mmol.L 0 2 4 6
Concentracin 8 -1)
(mmol.L
Concentracin (mmol.L-1) Concentracin (mmol.L-1)

Figura 6. Respuesta del aj Capsicum annum L. variedad cayena Figura 7. Respuesta del aj Capsicum annum L. variedad cayena
a diferentes concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg 100 ddt. a diferentes concentraciones de N, P, K, Ca, y Mg, 140 ddt.

46
 Respuesta del aj (Capsicum annuum L. Var. Cayena) a concentraciones de N, P, K, Ca y Mg en Palmira, Valle Del Cauca, Colombia

Tabla 3. Requerimientos nutricionales del aj en diferentes etapas del cultivo

Edad del cultivo Rango de concentracin adecuado
ddt mmol.L-1
N P K Ca Mg

20 20,6 1,2 N.R.* 0.46 0,37

40 13,5 -22,0 0,99 1,5 4,7 9,0 7.5 4,0
70 15,7 20,1 0,99 1,5 4,3 7,4 N.R. 4,0
100 12,4 22,6 0,93 1,5 3,5 7,4 >7.5 2,9 5,1
140 19,5 22,3 1,2 1,5 5,1 9,0 0.46 N.R.
Promedio 16,2 21,5 1,1 1,4 4,4 8,2

A los 140 ddt el cultivo respondi bien a concentraciones
de N mayores de 19,50 mmol.L-1, de P 1,18 mmol.L-1, de
K 5,10- 9,0 mmol.L-1. Los datos indican que la planta de
aj crece bien aun con bajas concentraciones de Ca en la
solucin nutritiva ya que se observ menor acumulacin
de biomasa con el incremento de la concentracin de
este elemento, las plantas no respondieron a los niveles
de Mg. Lo anterior se debe posiblemente al estado
reproductivo de la planta, ya que estara comenzando la
segunda floracin sin formacin de frutos an.
Los datos de rendimiento indican que los frutos recolectados
desde 107 ddt, al inicio de la cosecha hasta 140 ddt, al
terminar el ciclo del ensayo, presentaron diferencias
altamente significativas entre los tratamientos. El mayor
rendimiento se present con los tratamientos testigo,
Nitrgeno alto, P alto, K alto y medio, Ca alto, medio y
bajo y Mg alto. Los rendimientos fueron significativamente
menores con N medio, K bajo y Mg medio y bajo (Tabla 3).
La Tabla 2 resume los requerimientos nutricionales del
aj Capsicum annuun L. variedad cayena en diferentes
etapas del cultivo evaluadas en el presente estudio. Si
se comparan los resultados obtenidos para N, P y K se
encuentra que estos valores estn cerca a los propuestos por
Hoagland & Arnon (1952), utilizados como testigo. No se
determinaron los requerimientos de Ca y Mg dado que los
datos obtenidos presentan variaciones segn la edad. En las
primeras etapas del cultivo, el aj requiere que la solucin
nutritiva tenga concentraciones de N y P similares a las del
testigo y menores para K, Ca y Mg, pero cuando inicia la
floracin y fructificacin se incrementa el requerimiento de
K, Ca y Mg, importantes en la formacin y llenado de los
frutos. Los datos presentados en la Tabla 3 indican que la
mayor produccin de frutos se da con el tratamiento testigo
y las concentraciones altas de cada elemento.
CONCLUSIN
Las concentraciones indicadas por Hoagland & Arnon
(1952), son adecuadas para el cultivo del aj variedad
cayena, pero incrementos en la concentracin de K al
momento de floracin y llenado de los frutos, resulta
beneficioso para el rendimiento del cultivo de aj.
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 Biotecnologa y Ciencias Agropecuarias / Biotechnology and Agricultural Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 49-55 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Variability among BRS 8381 soybean (Glycine max (L.) Merrill.)

yield components under different liming rates and sowing densities
on a savanna in Roraima, Brazil
Variabilidade em componentes da produo de soja (Glycine max (L.) Merrill.) BRS 8381
em diferentes nveis de calagens e densidade de plantas no cerrado de Roraima, Brasil
Oscar Jos Smiderle1*, Daniel Gianluppi1, Vicente Gianluppi1 and Aline das Graas Souza2

1
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA, Brasil.
2
Universidade Federal de Pelotas - RS, Brasil. Author for correspondence: oscar.smiderle@embrapa.br

Recibido: 13.08.2016 Aceptado: 19.10.2016

Abstract The aim of this research was to evaluate variability among BRS 8381 soybean yield components, under different
sowing densities and two amounts of limestone applications on a savanna in Roraima. The seeds were sown to
provide five plant populations (10, 14, 18, 22 and 26 linear m-1), in plots with the application of 1.5 and 4.5 t
ha-1 of limestone. Experimental plots consisted of four 5-meter long do 5 rows spaced 0.50 cm from each other.
The experimental design was of randomized blocks in a factorial scheme with four replications. To evaluate
the proposed variables, plants placed within the measurable area of each plot were collected and the following
parameters were assessed: plant height, height of insertion of the first pod, stem diameter, number of nodes
on the main stem, number of stems per plant, total number of pods per plant, number of grains per pod. Of
the total number of plants harvested, 20 were randomly selected and evaluated individually. In addition to the
aforementioned parameters, number of pods on the four upper nodes of the plant, dry mass of the plant and dry
mass of grain were also evaluated. The apparent harvest index, 100-grain mass and yield estimate were also
obtained. The BRS 8381 cultivar grown with 10 plants per linear meter of row presented greater plant dry mass,
dry mass of grain, dry mass of hull and number of pods and twigs in both environments. The maximum grain
yield was obtained with a plant distribution of 22 plants m-1 of row. The cultivar BRS 8381 is recommended
with liming at 4.5 t ha-1 of dolomitic limestone under the edaphoclimatic conditions of the present study, due to
its high phenotypic plasticity and higher performance in the production components.

Key words: harvest index, plant distribution, plant height, grain yield.

Resumo O objetivo foi avaliar a variabilidade em componentes da produo de soja BRS 8381, estabelecida em diferentes
distribuies de plantas cultivadas em duas calagens de solo em cerrado de Roraima. As sementes utilizadas
foram distribudas em cinco populaes de plantas (10, 14, 18, 22 e 26 m-1 linear), em parcelas com 1,5 e 4,5 t
ha-1 de calcreo. As parcelas foram constitudas por quatro linhas de cinco m de comprimento espaadas entre
si de 0,50 m. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso em esquema bifatorial, com quatro
repeties. Para avaliao das variveis propostas coletou-se as plantas distribudas na rea til de cada parcela,
sendo determinadas: altura de planta, insero da primeira vagem, dimetro do caule, nmero de ns na haste
principal, nmero de hastes por planta, nmero de vagens total por planta, nmero de gros por vagem. Do
total de plantas colhidas, 20 foram selecionadas, ao acaso, e avaliadas individualmente quanto aos parmetros
j mencionados, alm do nmero de vagens nos quatro ltimos ns da planta, a massa seca da planta e a
massa seca de gros. Tambm foram obtidos o ndice de colheita aparente, massa de 100 gros e estimativa
da produtividade. A cv. BRS 8183 quando cultivada com 10 plantas por metro linear de fileira apresenta maior
massa seca de planta, massa seca dos gros, massa seca da casca, nmero de vagens e de ramos, nos dois
ambientes. Na distribuio com 22 plantas m-1 de fileira obtida a mxima produtividade de gros. A cultivar
BRS 8381, indicada na calagem com 4,5 t ha-1 de calcrio dolomtico nas condies edafoclimticas da
presente pesquisa, devido apresentar alta plasticidade fenotpica, e maior desempenho nos componentes de
produo.

Palavras-chave: ndice de colheita, distribuio de plantas, altura de plantas, produtividade de gros.

49
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 49-55
INTRODUCTION
Soybean crop (Glycine max (L.) Merrill), yield in Brazil is
growing due to intensive utilization of technology by farmers
(Silva et al., 2016). Support for research and the obtainment
of new high-yielding cultivars that are less susceptible to the
adverse conditions to crops are important factors to allow
this increased yield (Scudeletti & Gazola, 2015).
Verifying the effects of intraspecific competition in the
search of greater yields has become a challenge for
scientific research. There is need to seek new management
practices which decrease that competition, maximize
the utilization of available environmental factors and
increase crop yield without increasing production costs
(Scudeletti & Gazola, 2015).
Management aiming at high soybean yields focuses on
the interaction between climate, plant and soil, proposing
the efficient and rational use of fertilizers (Procpio et al.,
2014), since a good quality soil, provided by an adequate
tillage management and excellent climate conditions
provides conditions for the plant to development well,
which will influence grain yield (Nunes et al., 2016).
In the search for better practices, an adequate plant
population and soil management are decisive factors for
adjusting the arrangement of soybean plants (Cruz et al.,
2016), as they influence the yield components, especially
the number of pods/plant and grains/pod, and correlate
directly with grain yield, according to Bulegon et al.
(2016), that correlation provides the basis for indirect
selection of higher-yielding genotypes.
In the majority of breeding programs, line selection
in the field is performed in a certain number of plants
due to the great number of genotypes evaluated. There
is a need, therefore, to evaluate other populational
distributions with different numbers of plants of the
released cultivars, in order to better understand their
yield potential. This study was developed with the aim to
evaluate the variability among yield components of the
soybean BRS8381 cultivar, established in five different
plant distributions with two liming rates in a first crop
area on a savanna in Roraima, Brazil.
MATERIALS AND METHODS
The experimental area was placed in the gua Boa
Experimental Field of Embrapa Roraima, situated in the
municipality of Boa Vista, on the left side of BR174, 25
km from Boa Vista, (2 2345,31 latitude North and
60 58 44,34 longitude West, at an altitude is of 90 m
above sea level) and the soil is classified as Dystrophic
Yellow Latosol, medium-textured, chemically poor and
with low contents of organic matter according to data
50
obtained from the 0-15 cm layer (clay=15%; Organic
Matter=0.34%; S=0.21 me/100g; Al=0.40 me/100g;
CEC=1.20 me/ 100g; V=18%; and m=66%). Natural
phosphorus reaches 0.11 mg/100g of P2O5 and K 3.5
mg/100g of soil (Radambrasil, 1975).
For assay establishment, the soil was submitted to two
liming rates: 1.5t ha-1 (environment 1) and 4.5t ha-
1
(environment 2), utilizing dolomitic limestone with 100%
of ECCE (Effective calcium carbonate equivalent). Both
environments had a standard amendment of fertility with
the application of 1.800 kg ha-1 of agricultural gypsum, 225
kg ha-1 of P2O5 (triple superphosphate), 120 kg ha-1 of K2O
(potassium chloride, 60% of K2O) and 50 kg ha-1 of FTE
(Fritted Traced Elements) BR12. All products were applied
through harrows. Sowing was performed with a seed drill-
fertilizing machine. A basis fertilization of 300 kg ha-1 of
formulated fertilizer containing: 3% of N; 28% of P2O5;
9% of K2O; 10% of Ca; 8% of S; 0.3% of Zn; 0.3% of Mn;
0.12% of B; and 0.12 % of Cu was carried out. Seeds of
the cultivar BRS8381 were utilized, belonging to the group
of semi-determined growth and relative maturity 8.3. The
seeds were treated and inoculated according to the soybean-
growing system for Roraima (Smiderle et al., 2009).
The amount of seeds utilized was 40 seeds/linear meter,
in order to obtain the populations proposed of 10, 14, 18,
22, 26 plants linear m-1 after thinning. Soil amendment was
carried out during the month of June and sowing on the
29th of June, 2015. Ten days after emergence, thinning of
the excess plants was carried out by cutting them close to
the soil. For no tendentiousness at thinning and possible
selection of more vigorous plants within the treatments to
occur, a marked ruler with the distances between the plants
along the row was utilized, maintaining the plant closest to
the marked point. The control of pests, diseases and weeds
and the application of leaf micronutrients were carried out in
accordance with recommendations of the production system.
At 25 days after plant emergence, topdressing with 100 kg
ha-1 of potassium chloride (60% of K2O) was carried out.
The experiment was conducted in a randomized block
design in a bifactorial scheme with four replications. The
plots consisted of four five-meter long rows spaced 0.50
meters apart. With the aim of evaluating the proposed
variables, all plants present in the measurable area (two
central rows of 4 m) were collected. Of the collected
plants, 80 per treatment were surveyed individually for
the following parameters: plant height, height of insertion
of the first pod, stem diameter, number of nodes on the
main stem, number of stems per plant, total number of
pods per plant, number of grain per pod. Determination
of plant height and of insertion of the first pod was
carried out with the aid of a millimetric ruler while the
stem diameter was measured with a digital pachymeter.
Counting and pod threshing were performed by hand and
 Variability among BRS 8381 soybean (Glycine max (L.) Merrill.) yield components under different liming rates and sowing densities on a savanna in Roraima, Brazil

the weight of plants, hulls and grains were determined as
well as the number of grains/plant and also the apparent
harvest index (AHI) was established. AHI was obtained
by the ratio between the grain mass and the total mass of
the shoot of the 20 plants surveyed.
The grain yield per area was determined in a similar manner
to the grain yield per plant, converted into grain yield per
hectare, after correction to 13% of moisture. Samples were
taken for determination of moisture of the grains, placed into
an oven at 105 o C for 24 hours and correction of the yield to
13% humidity, both for grains plant-1 and grains ha-1.
Experimental data were submitted to analysis of
variance and the treatment effects evaluated by the F
test. For comparisons of means, the Tukey test at 5% of
probability was utilized and quantitative factors were
analyzed by regression, the equation with the highest
coefficient being adopted.
RESULTS AND DISCUSSION
Analysis of variance showed that the parameters plant
height (AP), height of insertion of the first pod (HIFP),
stem diameter (SD), number of nodes on the main stem
(NNS), total number of pods per plant (TNPP) were
significant in relation to the environment (Table 1). The
superiority of environment 2 compared to environment
1 is probably due to the increased grain mass and total
number of pods per plant, although the cultivar presents
semi-determined growth. According to Rambo et al.
(2003), the twigs on which the pods attach and the amount
of directly twigs influence the number of pods per plant,
and the amount of twigs directly influences the number of
pods per plant, which was observed in cultivar BRS 8381,
although without significant differences for the number of
grains but with a greater number of pods per plant.
Population density was significant for the variables
proposed, except for number of pods and grains in the
four last nodes of the plant, apparent harvest index
(AHI) and number of grains per pod. For the interaction
environment x density, the only significant variables
were dry mass of plant, dry mass of hull and percentage
of pod on the last four nodes (Table 1).

Table 1. Mean squares and significance obtained for plant height (PH, cm), insertion height of the first pod (IHFP, cm), stem diameter
(SD mm), number of nodes on the main stem (NNS), total number of pods per plant (TNPP), number of stems per plant (NSP), number
of pods on the last four nodes of the plant (NP4NP), number of grains in the last 4 nodes (NG4LN), dry mass of the plant (DMP, g),
dry mass of the grains (DMG, g), dry mass of the hull (DMH, g), apparent harvest index (AHI), yield estimate (EYIELD, kg ha-1),
average number of seeds per pod (ANSP), percentage of pods on the last 4 nodes (PP4LN), 100-seed weight (M100S, g) obtained in
two environments and five densities of BRS 8381 soybean plants grown with on a savanna area in Boa Vista, Roraima in 2015.

PH IHFP SD NNS TNPP NSP NP4NP NG4LN

Environment 207.957 ** 2.517 * 0.708 ** 5.222 ** 163.986 ** 0.2339 ns 0.385 ns 3.328 ns
Density 85.971 ** 6.067 ** 3.052 ** 11.504 ** 403.118 ** 3.2024 ** 0.022 ns 4.664 ns
Env X Dens 6.048 ns 1.322 ns 0.012 ns 0.3685 ns 16.414 ns 0.1135 ns 0.102 ns 1.835 ns
CV 3.81 6.85 5.19 3.94 7.47 15.8 5.59 8.68
Mean 59.8 10.4 4.87 12.4 34.28 2.10 7.82 20.91
Environment 1 57.78 b 10.2 b 4.75 b 12.1 b 32.47 b 2.03 a 7.73 a 20.65 a
Environment 2 61.86 a 10.7 a 4.99 a 12.7 a 36.09 a 2.16 a 7.90 a 21.17 a

DMP DMG DMH AHI EYIELD ANSP PP4LN M100S

Environment 3.981 ** 101.445 ** 7.832 ** 0.00045 ns 6980940 ** 0.1171 ns 23.502 ** 48.688 **
Density 1.912 ** 64.716 ** 6.398 ** 0.00053 * 3731795 ** 0.0657 ns 171.842 ** 6.1206 *
Env X Dens 0.493 * 3.565 ns 1.924 ** 0.00006 ns 128944 ns 0.0116 ns 9.539 * 1.1871 ns
CV 10.9 11.04 13.0 1.95 9.91 8.05 6.95 9.86
Mean 3.65 12.73 4.96 0.60 4242 2.70 23.60 13.6
Environment 1 3.37 b 11.31 b 4.57 b 0.59 a 3868 b 2.75 a 24.29 a 12.65 b
Environment 2 3.93 a 14.16 a 5.36 a 0.60 a 4616 a 2.65 a 22.91 b 14.63 a

1 in the column, means followed by different letters differ from one another by the Tukey test at 5% of probability; *,**,ns= significant at 5%, 1%
and non-significant, respectively.

Soil amendment with the application of 4.5 t ha-1 of of the first pod, stem diameter, number of nodes on the
dolomitic limestone with 100% ECCE (environment 2) main stem, total number of pods per plant, dry mass of
responded differently for plant height, insertion height grains, dry mass of the hull, estimate of yield and 100-

51
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 49-55
seed mass when compared with the application of 1.5 t
ha-1 of dolomitic limestone (environment 1).
However, as can be observed in Figure 1A, the response
surface of plant height relative to environments and
number of plants per row correspond to the maximum
efficiency of 61.5 cm with 18 and 22 plants per row in
environment 2, indicating satisfactory development,
since plant heights greater than 65 cm reduce losses
at the harvest time (Cruz et al., 2016; Garcia et al.,
2007). Plant height in environment 2 was related to
height of insertion of the first pod, where plots with a
smaller number of plants resulted into shorter plants, and
consequently, with a shorter height of insertion of the
first pod (Figure 1B). According to Mauad et al. (2010),
increased soybean plant density can enhance plant height
and the height of insertion of the first pod.
On the other hand, the 10-plant per row population in
environment 2 presented higher values for the variables
stem diameter and number of nodes on the main stem
(Figures 1C and 1D). The estimated coefficient of
determination in this context was of high magnitude
(R2= 0.96).
Thus, low plant density reduces solar radiation interception
per area, promoting grain yield per area and reducing
yield per area (Duarte et al., 2016). With increased plant
population, there was a reduction in number of pods,
dry mass of plant, dry mass of grains, dry mass of hulls
and vice versa. That occurred because as plant density
increases, there is greater competition among soybean
plants for water, nutrients and light, which limits the
growth of each plant (Sartori et al., 2016). However, there
is a compensation due to the increase in yield estimate
(Figures 1 E, F, I, J, K), these differences being associated
with the genetics of the cultivar investigated. This behavior
can be observed in Figure 1M, in which the yield estimate
(kg ha-1) increases with the increase of plant population,
showing a quadratic function. Further, it was found that
environment 2 provided increases in grain yield of BRS
8381 soybean plants.
Soybean is an agricultural species whose plants possess
characteristics of high plasticity, which is a capacity of
adapting to environmental and management conditions
by means of modifications in their architecture and in
yield components (Silva et al., 2016). Studies evaluating
soybean plant plasticity concerning its adaptability in
different population stands demonstrate that the number
of pods is determined during the final vegetative and
initial reproductive stages. Therefore, in relation to the
number of pods and grains on the 4 last nodes (Figures
1G and 1H), respectively, considering the environment
x population interaction, there was a tendency toward
greater numbers of pod in environment 2 (Figure 1G).
52
This demonstrates the high phenotypic plasticity of
soybean, as observed by Procpio et al. (2013), and
Holtz et al. (2014).
The population with 14 plants per meter of row in
environment 2 presented the highest values of AHI,
showing that for cultivar BRS 8381, a smaller number
of plants per row and ideal fertilization provides better
conditions for the yield components of plants. According
to Franchini et al. (2015), the real and apparent
harvest indices (including or not the senescent leaves,
respectively) in soybean crops indicate that a harvest
index based only upon the biomass at maturation may
reflect the biomass allocation capacity in grains of a
given genotype.
Considering the five populations and the two
environments, there was a general trend of decrease
of 100-seed mass with the increase of population from
10 plants to 26 plants ha-1 (Figure 1N), which was also
observed for total number of pods per plant (Figure
1E) and dry mass of grains (Figure 1J). Fernandez et
al. (2009) observed that an increase in number of pods is
one of the characteristics to raise the soybean grain yield,
and that the increase of the number of grains per pod
can be obtained through environmental conditions and
better nutrient intake of soybean plants throughout the
cycle. In addition, studies by Duarte et al. (2016), on the
production components and productivity of the cultivar
Anta 82, showed that the grain mass per plant decreased
with increased population density.
In general, during the experimental growth period, there
was variation in rain distribution and high temperatures
occurred, with reduced values in the first 10-day period of
August at plant flowering and in the first 10-day period of
September (Figure 2), which anticipated the end of plant
cycle without, nevertheless, reducing the expected yield.
This condition is common in the state of Roraima, where
the average temperature is 27C and relative humidity
ranges from 55% to 79% (Lima et al., 2014). According to
Ferreira Jr. et al. (2010), soybean presents characteristics
of high plasticity and this is evident in cultivars of the
semi-determined growth type, such as BRS 8381.
Research on soybean has aimed to provide conditions
for plants with more balanced architecture and capable
of bearing a great number of pods and grains up to the
moment of harvest (Souza et al., 2013). The use of
the recommended number of plants per row and ideal
fertilization can contribute to these conditions for cv.
BRS8381. Although the environment with 4.5 t ha-1 of
dolomitic limestone demonstrated a better performance,
the final recommendation for liming rate will depend on
complementary studies concerning its economic viability
and durability of the residual effect.
Variability among BRS 8381 soybean (Glycine max (L.) Merrill.) yield components under different liming rates and sowing densities on a savanna in Roraima, Brazil

A A B B

C C D D

E E F F

G G H H

I I J J

K K L L

M M N N

Figure 1. Average values of yield components of BRS 8381 soybean cultivated on savanna of Roraima, crop year 2015

53
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 49-55
Figure 2. Rainfall (mm) and average temperature (oC)
recorded every 10 days during the growth period for BRS
8381 soybean at CEAB June to September 2015.
CONCLUSIONS
The cultivar BRS 8381, is recommended with liming at
4.5 t ha-1 of dolomitic limestone under the edaphoclimatic
conditions of the present study, due to its high phenotypic
plasticity and higher performance in the production
components. The population of soybean plants of cv.
BRS 8381 with 10 plants m-1 of row (200000 plants ha-1)
is recommended for obtaining greater dry mass of plant,
dry mass of grain, dry mass of hull and number of pods
and twigs in both environments. To obtain a higher grain
yield, the population with 22 plants m-1 per row (440000
plants ha-1) is suggested.
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55
 Ciencias Agroalimentarias / Agrifood Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas

con elevada calidad nutricional. Revisin
Application of emerging technologies to fruits processing with high nutritional quality. A review
Juliana Gamboa-Santos1,2*, Johanna Rodrguez1, Gabriela Carvajal1 y Araceli Pilamala1

1
Facultad de Ciencia e Ingeniera de Alimentos (FCIAL), Universidad Tcnica de Ambato (UTA), Ambato, Ecuador.
2
Centro de Investigacin y Desarrollo en Criotecnologa de Alimentos (CIDCA), CCT La Plata, CONICET, UNLP, La Plata, Argentina. Autora para correspondencia:
jou_joule@hotmail.com

Recibido: 16.08.2016 Aceptado: 24.10.2016

Resumen El incremento a nivel mundial del procesamiento de frutas, debido a la mejora en las tcnicas de preservacin,
transporte y a los sistemas de comercializacin y distribucin, permite ofrecer al consumidor un abanico cada
vez ms amplio de alimentos saludables, en creciente demanda. Sin embargo, la mayora de los constituyentes
de inters de los alimentos son sensibles a la temperatura y vulnerables a cambios qumicos, fsicos y
microbiolgicos. Los tratamientos convencionales aplicados en la industria suelen facilitar las prdidas de
compuestos, a la vez que consumen altos niveles de energa, tiempo y agua. Es por ello que en los ltimos
aos un gran nmero de tecnologas alternativas que permiten el procesamiento a temperaturas bajas o medias
surgieron como potenciales tratamientos para inactivar enzimas y microorganismos con mnimos efectos
perjudiciales sobre los parmetros de calidad de los alimentos. Los estudios enfocados al procesamiento de
frutas permiten obtener una amplia informacin sobre el comportamiento de dichas materias primas durante
diferentes tratamientos, para contribuir a la elaboracin de alimentos de calidad, seguros y saludables que
conserven, en la medida de lo posible, los atributos nutricionales y sensoriales caractersticos de los productos
frescos.

Palabras clave: Calidad nutricional, frutas, pretratamientos, tecnologas emergentes.

Abstract The worldwide development in fruits processing, due to improved preservation techniques, transportation,
marketing, and distribution systems, can offer to consumers a wide range of healthy foods increasingly
demanded. However, most of the constituents of interest in foodstuffs are temperature sensitive and vulnerable
to chemical, physical and microbiological changes. Conventional processes applied in the food industry provide
losses of nutritive and bioactive compounds while consuming high levels of energy, time and water. In response
to these disadvantages, in recent years a large number of alternative technologies that enable the processing
at low or mild temperatures emerged as potential treatments to inactivate enzymes and microorganisms with
minimum adverse effects on the food quality parameters. Studies who focus on the fruit processing allow to
obtain comprehensive information about the behavior of these materials during different treatments, to contribute
to the development of quality, safe and healthy foodstuffs to maintain, as long as possible, the nutritional and
organoleptic characteristic of fresh products.

Key-words: Emerging technologies, nutritional quality, fruits, pretreatments.

56
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin
INTRODUCCIN
En la dieta, los vegetales y las frutas resultan de
inters debido a su elevado contenido de compuestos
nutritivos y bioactivos, entre los cuales destacan los
compuestos fenlicos, los carotenoides, las vitaminas
y la fibra (Sablani et al., 2011; Landete, 2012). Ms
an, estudios experimentales y epidemiolgicos han
demostrado que el consumo de vegetales y frutas resulta
beneficioso para la salud humana no slo por el aporte en
constituyentes con elevado valor nutritivo, sino tambin
por su potencialidad para disminuir el riesgo de contraer
determinadas enfermedades tales como cncer, diabetes
y patologas cardiovasculares, entre otras, adems de
retrasar procesos degenerativos como el envejecimiento
(Dembitsky et al., 2011). En la actualidad, es preocupante
la incidencia de enfermedades relacionadas con una
inadecuada alimentacin, como la obesidad (WHO,
2010; Mesas et al., 2012). Por tanto, una de las estrategias
que plantea la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
es el incremento en el consumo de vegetales y frutas de
elevado aporte nutritivo. En este sentido, la estrategia 5 al
da, impulsada por diferentes entidades que promueven
el consumo de vegetales y frutas, persigue la difusin de
los beneficios para la salud de al menos cinco raciones
diarias de frutas y hortalizas que contribuiran con una
dieta saludable (FSA, 2010). En la industria alimentaria
hay un inherente inters por desarrollar nuevos productos
que amplen la oferta para aquellos consumidores
preocupados en revertir sus hbitos alimentarios poco
saludables (Wootton-Beard & Ryan, 2011). Adems,
las frutas son una indudable fuente de compuestos con
actividad biolgica. Esta actividad ha sido vinculada
con la reduccin de radicales libres y especies reactivas
al oxgeno, identificadas como promotoras de procesos
que resultan txicos a nivel celular: dao oxidativo a
proteinas y ADN, oxidacin lipdica de las membranas
biolgicas, inhibicin de vas enzimticas y mutacin
gnica (Eberhardt et al., 2000).
Con respecto al consumo de frutas, est incrementndose
a nivel mundial debido a la mejora en las tcnicas
de preservacin, transporte y a los sistemas de
comercializacin y distribucin (Ayala-Zavala et al.,
2011). Segn FAO (FAOSTAT, 2016), Amrica duplic
la exportacin de frutas frescas, frutas tropicales y
frutas preparadas entre 2003 y 2013, siendo relevante el
incremento de 65% en la exportacin de mango y guayaba
frescos desde Centroamrica, principalmente Mxico,
durante el mismo perodo. Otro dato interesante fue el
incremento significativo (580%) en la exportacin de
jugo de anan en el perodo 2003 y 2013 para la regin
Centroamericana (FAOSTAT, 2016). En la mayora de
los pases tropicales los jugos de frutas representan un
aporte vitamnico diario de considerable importancia en
la dieta, por tanto, el consumo de otras frutas exticas
como physalis, pitahaya, baby bananas o maracuy -en
fresco o en jugos- est influenciado, adems, por las
oleadas migratorias de pases centroamericanos que
llevan parte de sus costumbres culinarias a los Estados
Unidos, Alemania o Reino Unido (Redagrcola, 2016).
A nivel industrial, las bebidas han sido utilizadas
desde tiempos remotos como fuente de ingredientes
funcionales. Esto se debe, en parte, a la facilidad de
su desarrollo y a la necesidad innata del ser humano
de requerir alimentos lquidos. Los jugos, por tanto,
representan un medio apropiado para la disolucin de
componentes funcionales, pero tambin un mtodo de
consumo conveniente y ampliamente aceptado (Wootton-
Beard & Ryan, 2011). En relacin con el cambio de
paradigma nutricional, que se relaciona con los alimentos
funcionales, las bebidas funcionales pueden contribuir
con el incremento en el consumo de frutas y vegetales
que las autoridades sanitarias recomiendan, aunque la
ingesta de jugos de fruta no resulta equivalente al aporte
de frutas y vegetales frescos enteros recomendada.
El procesamiento o transformacin de las frutas ampla
su vida til y su disponibilidad, y adems permite
utilizar excedentes de otras lneas de produccin, como
ocurre en las industrias que elaboran jugos, confituras y
productos deshidratados. Las tcnicas convencionales
de procesamiento de estos productos han sido objeto de
numerosos trabajos, en los que se intentaron optimizar
las condiciones de tratamiento de modo de reducir el
consumo energtico de los procesos, las temperaturas
y los tiempos de tratamiento (Barati & Esfahani, 2013;
Barba et al., 2015). Sin embargo, muchos ingredientes
alimentarios y productos son sensibles a las temperaturas
de procesamiento y por ende, vulnerables a cambios
qumicos, fsicos y microbiolgicos. Las principales
desventajas de los tratamientos convencionales son:
la mayor susceptibilidad de producir prdidas de
compuestos, la baja eficiencia en produccin, la utilizacin
de procedimientos que consumen altos niveles de energa
y tiempo, el abuso de tratamientos con calor prolongados
y la utilizacin de cantidades elevadas de agua (Chemat et
al., 2011). Adems, los productos qumicos utilizados en
los procesos de extraccin de compuestos son un aspecto
de preocupacin para las autoridades sanitarias, debido
al posible riesgo de contaminacin durante la cadena
de generacin de valor en la industria alimentaria, la
degradacin de extractos durante la etapa de evaporacin
y la contaminacin ambiental (Galanakis, 2013).
Dentro de los tratamientos frecuentes aplicados por
la industria, el escaldado es una etapa importante en
el procesamiento de productos vegetales, como los
57
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74

jugos de frutas, dado que permite preservar el color, e
inactivar enzimas y microorganismos responsables del
deterioro posterior en los productos (Gamboa-Santos
et al., 2012). Las condiciones de temperatura y tiempo
de los tratamientos juegan un rol fundamental cuando
se pretende preservar el potencial bioactivo de los
productos frescos (Oms-Oliu et al., 2012); por tanto
las condiciones de escaldado (o de los pretratamientos)
deben ser cuidadosamente seleccionadas para no incurrir
en prdidas excesivas. Se ha comprobado que mediante
el sometimiento de las frutas a elevadas temperaturas
durante tiempos largos de tratamiento se acrecientan
las prdidas de azcares, vitaminas (entre ellas la
vitamina C por su elevada hidrosolubilidad), compuestos
antioxidantes (polifenoles, -caroteno, antocianinas),
compuestos voltiles, entre otros, que modifican la
calidad global de los alimentos (Soria et al., 2010;
Gamboa-Santos et al., 2013a). Adems, se producen
modificaciones de importancia en la textura, aspecto y
palatabilidad que afectan directamente a los caracteres
organolpticos de los productos, repercutiendo en
la calidad sensorial percibida por los consumidores
(Gamboa-Santos et al., 2013b; Agcam et al., 2014).
Estos defectos pueden evitarse con el uso de tcnicas
innovadoras para el procesamiento, pasteurizacin
y extraccin que normalmente involucran menores
tiempos de tratamiento, reduciendo los niveles de agua y
energa (Figura 1). Ademas, el significativo incremento
en la incidencia de brotes a causa de enfermedades
transmitidas por alimentos ha despertado el inters en la
utilizacin de tecnologas alternativas para mejorar las
condiciones de procesamiento, preservacin y vida til
de alimentos procesados (Ramos et al., 2013). Dentro de
estas tecnologas pueden mencionarse: los tratamientos
asistidos con ultrasonidos (Fernandes et al., 2008ab;
2011; Tiwari y Mason, 2012; Kek et al., 2013; Jabbar
et al., 2014; Abid et al., 2014ab; Minjares-Fuentes et
al., 2014; Luque de Castro y Delgado-Povedano, 2014),
la utilizacin de fluidos supercrticos para extraccin
y procesamiento (De Melo et al., 2014; Sharif et al.,
2014), la extraccin con agua subcrtica (Veggi et al.,
2014; Wang et al., 2014), los tratamientos asistidos con
microondas (MW) (Seixas et al., 2014; Cendres et al.,
2014), las radiaciones infrarrojas (RIR) (Zhu y Pan.,
2009), la aplicacin de altas presiones (Maresca et al.,
2012; Keenan et al., 2012) y los pulsos elctricos de alta
intensidad (PE) (Vallverd-Queralt et al., 2013; Leong
y Oey, 2014; Agcam et al., 2014; Amami et al., 2014).
Algunos de los tratamientos mencionados anteriormente
ultrasonidos de potencia, microondas y pulsos
elctricos de alta intensidad- se encuentran en estudio
por su potencial para ser aplicados en diferentes etapas
de lneas de produccin de mermeladas, jugos de fruta
y frutas deshidratadas. La finalidad de estos estudios
es obtener productos de alta calidad organolptica y
nutricional, que preserven, en la medida de lo posible, las
propiedades funcionales presentes naturalmente en los
productos de partida, empleando procesos que resulten
energticamente eficientes y respetuosos con el medio
ambiente (Gallego-Jurez, 2010).

a b c d e

f g h i j

Figura 1. Frutas tpicas utilizadas para evaluar el impacto de las tecnologas emergentes. a) arndanos (Barba et al., 2012); b)
ciruela (Cendres et al., 2011; 2014); c) fruta de la pasin (Seixas et al., 2014); d) tomate (Terefe et al., 2009; Giner-Segu et al.,
2009; Vallverd-Queralt et al., 2013; Cendres et al., 2014); e) frutilla (Odriozola-Serrano et al., 2007; Garca-Noguera et al.,
2010; Aday et al., 2013); f) manzana Granny Smith (Turk et al., 2012); g) papaya (Fernandes et al., 2008b); h) uva (Ghafoor et
al., 2009; Morelli y Prado, 2012; Gonzlez-Centeno et al., 2014); i) pomelo (Igual et al., 2010; 2013; Bagherian et al., 2011); j)
pia (Fernandes et al., 2009).

58
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin
En los apartados siguientes y en la Tabla 1, se detallan
algunas de las investigaciones que involucran la
utilizacin de tecnologas emergentes para el tratamiento
de frutas, haciendo hincapi en la aplicacin de
ultrasonidos (US), microondas (MW) y pulsos elctricos
(PE) en la elaboracin de productos deshidratados,
jugos y confituras, industrias especialmente relevantes
Tabla 1. Condiciones de procesamiento e indicadores evaluados durante la aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento
de vegetales y frutas.
Tecnologa Condiciones
20 kHz; 65 um; 60-75 C
20 kHz; 30, 60, 90 W/L (10,6;
21,2 y 31,8 W/cm2), 5 y 10 min
Almacenamiento (4 C, 4
semanas)
US como pretratamiento
a secado convectivo,
deshidratacin osmtica (DO)
US como pretratamiento a
secado convectivo, DO
US como pretratamiento a
secado convectivo
US como pretratamiento a
secado convectivo (60C, HRair
18%), DO (35 y 70 Brix); 10,
20 y 30 min; 30C. Bao de US:
25 kHz, 4870 W/m2.
Ultrasonidos de US como pretratamiento a
potencia (US) secado convectivo (60C, 0,5
m/s, HRair 16%), DO (25Brix);
10, 20 y 30 min. Bao de US:
25 kHz, 4870 W/m2.
US como pretratamiento
combinado con DO (sacarosa
25 y 50% p/p); 10, 20, 30, 45
min; 0, 25, 40 KHz. Secado
convectivo: 60C, 0,5 m/s, 16%
(HR).
US como pretratamiento
al secado convectivo, DO
(sacarosa 25, 50Brix); 10, 20,
30, 45 y 60 min; 25 C, 25 kHz;
60 W (1,785 W/m2)
US como pretratamiento al
secado convectivo, DO.
DO: 0, 35, 70 Brix; 0-2.5 kW;
20-60 min
DO: 60Brix (1:4); 25 kHz,
bao 700 W, 30 min
DO: 61,5Brix; 35 kHz; 10-120
min
para la economa de muchos pases latinoamericanos.
Los estudios enfocados al procesamiento de frutas
autctonas latinoamericanas permiten obtener una
amplia informacin de inters sobre el comportamiento
de dichas frutas durante diferentes tratamientos, para
contribuir a la elaboracin de alimentos de calidad,
seguros y saludables.
Producto Indicadores evaluados Autores
Jugo de tomate Inactivacin de Terefe et al. 2009)
poligalacturonasa y
pectinmetilesterasa
Frutillas Vida til, humedad, contenido Aday et al. (2013)
de azcares, crecimiento de
hongos, textura
Pltano Prdida de azcares por Fernandes y Rodrigues
lixiviado, difusividad efectiva (2007)
de materia (Deff ) durante el
secado convectivo
Melon Prdida de azcares por Fernandes et al.
lixiviado, Deff durante el secado (2008a)
convectivo
Papaya Prdida de azcares por Fernandes et al.
lixiviado, Deff durante el (2008b)
secado convectivo
Pia Prdida de slidos por Fernandes et al. (2009)
lixiviado, Deff durante el
secado convectivo, cambios
en la estructura tisular
(microscopa)
Papaya Prdida de slidos por Rodrigues et al. (2009)
lixiviado, Deff durante el
secado convectivo, cambios
en la estructura tisular
(microscopa)
Frutilla Prdida de peso, ganancia Garca-Noguera et al.
de slidos durante DO, Deff (2010)
durante el secado convectivo,
cambios en la estructura
tisular (microscopa)
Manzana malaya Prdida de peso, ganancia Oliveira et al. (2011)
de slidos durante DO, Deff
durante el secado convectivo
Manzana Deff durante DO Crcel et al. (2007)
Guayaba Deff durante el secado Kek et al. (2013)
convectivo
Cereza Cambio de color, actividad de Kowalski y Szadzinska
agua (aw) (2014)
Kiwi Microestructura, textura, Nowacka et al. (2014)
distribucin del agua
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Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74
Tabla 1. Continuacin
Tecnologa Condiciones
Secado convectivo asistido con
US (21,8 kHz; 75W; 40-50C)
Secado convectivo asistido con
US (21,7 kHz; 90W; 40C, 1
m/s)
Secado convectivo asistido con
US (21,7 kHz; 45W; 40, 50, 60
y 70C)
Secado convectivo asistido con
US (21,8 kHz; 30 y 60W; 40,
50, 60 y 70C, 2 m/s)
Secado convectivo asistido con
US (21,8 kHz; 30 y 60W; 40,
50, 60 y 70C, 2 m/s)
Secado convectivo asistido con
US (21,8 kHz; 0, 6, 12, 19, 25 y
31 kW/m3; 40C, 1 m/s)
Secado convectivo asistido con
US (18,5 y 30,8 kW/m3; 30, 50
y 70 C)
Secado convectivo asistido con
US (100 W; 45C; 0,7 m/s)
Secado convectivo asistido con
US (21,7 kHz; 30,8 kW/m3; 40,
Ultrasonidos de
50, 60 y 70C, 1 m/s)
potencia (US)
Secado asistido con US a bajas
temperaturas (-10C; 20,5
kW/m3; 2 m/s; HR<10%)
Secado asistido con US a bajas
temperaturas (-5,-10,
-15C; 20, 50, 75 W; 1, 2, 4, 6
m/s)
Secado asistido con US a bajas
temperaturas (-10C;
10,3-30,8 kW/m3; 2 m/s; HR:
15%)
Secado asistido con US a bajas
temperaturas (-10 y 10C;
20, 50, 75 W; 2 m/s)
Extraccin con US (UAE: 40
kHz, 250 W); [Etanol]: 33, 40,
50, 60, 67%; 33, 40, 50, 60,
67C; 16, 20, 25, 30, 34 min
UAE (25C, 20 kHz) en modo
continuo y con pulsos; 2,4-59,2
W/cm2; 2-90 min
US: 40, 80, 120 kHz; 50, 100 y
150 W/L
5, 15, 25 min
US: [Etanol]: 60%, agua 20-50
C roja
30 min
60
Producto Indicadores evaluados
Cscara de limn y Deff
durazno
Cscara de naranja Deff, coeficiente convectivo
de transferencia (k),
microestructura
Cscara de uva Deff, polifenoles totales e
individuales y capacidad
antioxidante
Frutilla Deff , k
Frutilla Vitamina C, indicadores
de etapas iniciales de la
Reaccin de Maillard,
propiedades de rehidratacin,
calidad microbiolgica
(almacenamiento 6 meses)
Manzana Deff, textura, estructura
Manzana Deff, polifenoles totales,
flavonoides, capacidad
antioxidante, microestructura
Manzana Velocidad de secado, consumo
de energa
Cscara de fruta de Deff, polifenoles totales,
la pasin capacidad antioxidante
Manzana Deff, polifenoles totales,
flavonoides, antioxidantes
Manzana Deff
Manzana Deff
Manzana Textura, microestructura,
polifenoles totales, capacidad
antioxidante, flavonoides
Semillas de uva Contenido de compuestos
fenlicos, antocianinas y
actividad antioxidante
Cscara de granada Contenido de polifenoles
totales y actividad
antioxidante
Orujo de uva Contenido de polifenoles y
flavonoles totales, actividad
antioxidante
Mermelada de uva Contenido de compuestos
fenlicos y antioxidantes
Autores
Garca-Prez et al.
(2007)
Ortuo et al. (2010)
Cruz et al. (2013)
Gamboa-Santos et al.
(2014a)
Gamboa-Santos et al.
(2014b)
Ozuna et al. (2014)
Rodriguez et al. (2014)
Kowalski y Pawlowski
(2015)
Nascimento et al.
(2016)
Santacatalina et al.
(2014)
Santacatalina et al.
(2015)
Brines et al. (2015)
Santacatalina et al.
(2016)
Ghafoor et al. (2009)
Pan et al. (2012)
Gonzlez-Centeno et
al. (2014)
Morelli y Prado (2012)
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin

Tabla 1. Continuacin
Tecnologa Condiciones
US: 20 KHz, amplitud 70%,
15C, 2 min
US en bao (25 kHz, amplitud
70%, 2W/cm2); 20C; 0, 30 y
60 min
Ultrasonidos de
potencia (US)
US en bao (25 kHz, 30 min;
0,06 W/cm3; 20, 40 y 60C); US
con sonda (20 kHz, 5 y 10 min,
0,30 W/cm3; 20, 40 y 60C)
Producto Indicadores evaluados Autores
Jugos de zanahoria Contenido de pigmentos Jabbar et al. (2014)
de color, azcares, cido
clorognico, minerales,
inactivacin microbiana
Jugo de Manzana Polifenoles (cido clorognico, Abid et al. (2014a)
cido cafeico, catequina,
epicatequina); azcares
(fructosa, glucosa y sacarosa),
elementos minerales (Na, K, Ca,
P, Mg, Cu, Zn); carotenoides
totales, antocianinas, viscosidad,
conductividad elctrica
Jugo de Manzana Inactivacin enzimtica Abid et al. (2014a)
(polifenolasa, POD,
PME) y microbiana (total,
hongos y levaduras); cido
ascrbico polifenoles totales,
flavonoides, flavonoles, pH,
acidez titulable, Brix y color.

Secado asistido con MW: MW
(0,97 W/g); MW-SC (0,97 -
2,04 W/g; 50, 55, 60C).
Secado con MW (2450 MHz;
200, 400 y 600 W)
Secado con MW a vaco (400,
700 y 1000 W; 4 kPa) y en etapas
(60C, 8 kPa).
Secado asistido con MW (100
W) y US (200 W) (52C, 2 m/s)
Secado con MW a vaco (1,3
W/g; 4-6 kPa; 6 rpm)
Secado por etapas asistido con
MW (secado convectivo 80C)
Limn Cintca de secado, color,
capacidad de rehidratacin
Manzana Deff, Eficiencia energtica
Banana Porosidad, aw,
microestructura, textura
Frutilla Color, aw, consumo
energtico, cintica de secado
Arndano Color, polifenoles totales,
antocianinas, capacidad
antioxidante, textura, cintica
de secado
Arndano Propiedades de rehidratacin,
cintica de rehidratacin
Kesbi et al. (2015)
Zarein et al. (2015)
Monteiro et al. (2016)
Szadzinska et al.
(2016)
Zielinska y Michalaska
(2016)
Zielinska y Markowski
(2016)

MW: 90-105 C, 15 min, 900-
Microondas (MW) 1000 W; Convencionales: 85-
100 C, 30 min; DO: 65 Brix;
fruta:azcar 67:33
Extraccin con MW (MAE),
100C; 0,5-1,5 W/g; 11-58 min
Mermeladas de Contenido de slidos solubles, Igual et al. (2010)
pomelo humedad, actividad de agua,
pH, consistencia, fluidez,
color
Jugos de ciruela, Rendimiento de extraccin Cendres et al. (2011)
damasco y uva

MAE, 100C; 0,5-1,5 W/g;
11-58 min
MAE: 3, 6 y 9 min; 356, 450 y
628 W; tipo de cido: ntrico,
tartrico y actico
MAE: 2-14 min; 0,45, 0,63 y
0,9 kW
Convencional: 90C, 90 min
UAE: Sonda; 4-30 min; 50, 60
y 70C
Jugos de ciruela, Contenido de azcares, Cendres et al. (2014)
damasco, uva, polifenoles, antocianinas,
tomate cherry y carotenoides y voltiles
cereza
Fruta de la pasin Rendimiento de extraccin Seixas et al. (2014)
de pectinas, grado de
esterificacin, contenido de
monosacridos, morfologa
Pomelo Rendimiento de extraccin Bagherian et al. (2011)
de pectinas, grado de
esterificacin, contenido de
cido galactrnico, viscosidad

61
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74

Tabla 1. Continuacin

Tecnologa Condiciones Producto Indicadores evaluados Autores

PE (5-10 kV/cm, 10-50 pulsos)
como pretratamiento a secado
convectivo (70C, 2 m/s)
PE (5 kV/cm, pulsos 20 us, 120
s) como pretratamiento a secado
en lecho fluidificado (50C, 50
m3/h)
DO asistida con PE (0,7-1,8 kV/
cm; 25-45C; 1:5)
PE (100, 200 y 400 V/cm) como
pretratamiento a DO (61,5Brix,
120 min)
PE: 35 kV/cm; 1000 us:
pulsos de 4 us, tratamiento
convencional: 90C, 10-30 s,
almacenamiento (180 d, 4C)
PE: 100 us, 36 kV/cm; altas
Pulsos elctricos presiones (HP): 600 MPa, 5
(PE) min, 42 C
Pulsos elctricos de alta
intensidad (HIPEF): 35 kV/cm;
50-250 Hz; 1000 us: pulsos de
1-7 us, 250 Hz y 100 us
PE: 4 us, 200 Hz, 5-35 kV/cm,
1500 us, T < 40C
PE: 200 Hz; 23,2 ms: pulsos de
100 us.
Volumen de procesamiento:
4400 kg/h (escala industrial)
Pulsos elctricos de intensidad
moderada (MIPEF): 1 kV/cm; 0,1
Hz; 16 pulsos de 4 us
HIPEF: 35 kV/cm; 100 Hz; 1500
us: pulsos de 4 us
Convencional: 90C, 60 s
Almacenamiento: 56 das, 4C
Manzana Deff
Actinidia Color, cido ascrbico
Kiwi aw, color, textura, vitamina
C, Deff
Kiwi Cintica de secado, contenido
de azcar
Jugo de naranja Evaluacin sensorial,
contenido de compuestos
fenlicos y flavonoides
Jugo de arndanos Estabilidad de parmetros
fsico-qumicos, actividad
antioxidante
Jugo de frutilla Contenido de vitamina C,
antocianinas y capacidad
antioxidante
Gazpacho Inactivacin enzimtica
Manzana Granny Contenido de polifenoles,
Smith glucosa, fructosa, cido
mlico; color; Evaluacin
sensorial
Tomates crudos y Contenido de carotenoides,
jugo de tomate licopeno, capacidad
antioxidante
Wiktor et al. (2013)
Lamanauskas et al.
(2015)
Desmesonlouglou et
al. (2016)
Traffano-Schiffo et al.
(2016)
Agcam et al. (2014)
Barba et al. (2012)
Odriozola-Serrano et
al. (2009)
Giner-Segu et al.
(2009)
Turk et al. (2012)
Vallverd-Queralt et
al. (2013)

ULTRASONIDOS DE POTENCIA libres mediante la descomposicin electroqumica de

En medio lquido (Figura 2), los efectos mecnicos y
qumicos de la cavitacin parecen ser los responsables
de la inactivacin enzimtica mediante US (Tiwari
& Mason, 2012). Las ondas acsticas viajan a travs
del medio lquido induciendo ondas de compresin-
descompresin en las molculas. A partir de un
determinado nivel de potencia, la descompresin da lugar
a la formacin de burbujas de aire de gran tamao que
finalmente colapsan e implosionan, liberando la energa
acumulada en forma de ondas. Adems se desencadenan
microcorrientes de gran intensidad que pueden alterar
las caractersticas del medio. Estos cambios de presin
y turbulencia, sumados al aumento de la temperatura en
el sistema debido a la conversin parcial de la energa
acstica en calor, promueven la formacin de radicales
las molculas de agua. Este conjunto de efectos, sobre
la matriz sonicada, favorece la inactivacin enzimtica
(Soria & Villamiel, 2010; Fernandes et al., 2011). Los
efectos letales sobre los microorganismos tambin
parecen estar vinculados con el fenmeno de cavitacin
y de formacin de radicales libres altamente reactivos a
nivel microscpico (Oms-Oliu et al., 2012). El aumento
de la temperatura y la presin que se produce al
colapsar las burbujas de cavitacin en el medio lquido
puede ocasionar la ruptura de puentes de hidrgeno e
interacciones de Van der Waals en las cadenas peptdicas
de las protenas de las matrices alimentarias sometidas
a tratamiento, con la consiguiente modificacin de la
estructura secundaria y terciaria (Zhong et al., 2004).
Asimismo, la elevada presin y temperatura que se
alcanzan favorecen la formacin de radicales hidroxilos,

62
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin
que pueden reaccionar con residuos aminoacdicos
provocando cambios en la actividad biolgica de
las enzimas (Barteri et al., 2004). A pesar de estos
estudios, an no se conoce con exactitud el alcance de
los distintos mecanismos implicados en la inactivacin
y, en ocasiones, puede originarse el fenmeno opuesto
de reactivacin enzimtica (ODonnell et al., 2010).
Terefe et al. (2009), encontraron un efecto sinrgico
entre la temperatura y los US en sus estudios sobre
la cintica de inactivacin de poligalacturonasa y
Transductor
ultrasnico
1
h
Figura 2. Representacin esquemtica de una sonda de ultrasonidos (modificado de
Gamboa-Santos et al., 2012).
La deshidratacin osmtica (DO) es otro claro ejemplo
de la aplicacin de US en medios lquidos como
pretratamiento al secado convectivo de frutas, utilizando
diferentes soluciones hipertnicas de sustancias, en
general, azcares y sales, a concentraciones, temperaturas
y tiempos variables. Los efectos mecnicos de los US, que
conllevan la formacin de microcanales en la estructura
del producto, junto con la presin osmtica, son los
responsables de acelerar la prdida de agua y la ganancia
de slidos y de reducir el tiempo de secado posterior. Esta
tecnologa se ha utilizado con xito en diversos productos,
tales como pltano (Fernandes & Rodrigues, 2007),
manzana (Crcel et al., 2007), meln (Fernandes et al.,
2008a), papaya (Fernandes et al., 2008b; Rodrguez et
al., 2009), pia (Fernandes et al., 2009), frutilla (Garca-
Noguera et al., 2010), manzana malaya (Oliveira et al.,
2011), guayaba (Kek et al., 2013), kiwi (Nowacka et al.,
pectinmetilesterasa (PME) en zumo de tomate. Aday
et al. (2013), han empleado los US (30, 60, 90 W)
como mtodo para alargar la vida til de frutillas
frescas. Dichos autores indicaron que, de acuerdo
con los parmetros estudiados (composicin de gas
en el envase y pH), los US, a potencias de 30 y 60 W,
prolongaban hasta cuatro semanas la vida til de la
frutilla sin detrimento de su calidad, en comparacin
con muestras tratadas con agua destilada pero sin US,
que se deterioraban en la primera semana.
Generador
ultrasnico
Sonda de
ultrasonidos
Sonda de
temperatura
Pantalla de
control
Contenedor
de muestras
2014) y cereza (Kowalski et al., 2014). En relacin con
la prdida de slidos, se ha observado que depende del
porcentaje de humedad inicial y del efecto que pueden
provocar los US en la estructura del tejido de la fruta,
siendo el meln, la papaya y la pia especialmente
sensibles a la formacin de canales microscpicos en su
estructura (Fernandes et al., 2008ab; 2009; Rodrigues
et al., 2009). La aplicacin de ultrasonidos (mediante
sonda) a la deshidratacin osmtica de guayaba redujo
el tiempo de secado posterior en un equipo de secado
por aire caliente en 33%, incrementando la difusividad
efectiva de materia en 35% (Kek et al., 2013).
Otra lnea de investigacin de inters es la extraccin
asistida con US de compuestos bioactivos de matrices
vegetales en medio lquido (Cares et al., 2010; Pic,
2013). Esta tecnologa permitira incrementar la calidad
63
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74
de jugos de frutas durante el proceso de extraccin de
jugos. Mothibe et al. (2011), observaron que el transporte
de solutos o lquidos durante tratamientos asistidos por
ultrasonidos promovera la prdida de nutrientes en
un medio lquido. En jugos de zanahoria, sometidos a
tratamientos combinados de escaldado y sonicacin,
se obtuvieron incrementos significativos en pigmentos
de color, contenido de azcares, de cido clorognico
y de elementos minerales, as como una significativa
reduccin en la poblacin microbiana, comparado con
tratamientos convencionales en agua a 100 C (con y sin
agregado de cido ctrico). Los autores sugirieron que
el tratamiento combinado de escaldado y sonicacin
podra ser utilizado con xito en la elaboracin de jugo
de zanahoria a escala industrial con calidad mejorada
(Jabbar et al., 2014). Abid et al. (2014a) concluyeron
que la sonicacin poda ser aplicada para incrementar el
contenido de micronutrientes presentes naturalmente en
jugo de manzana. Los mismos autores haban reportado
la eficacia de tratamientos de termosonicacin (a 60
C) para inactivar enzimas y la microflora naturalmente
presente en los mismos jugos, reduciendo las prdidas
de cido ascrbico, polifenoles totales, flavonoles y
flavonoides (Abid et al., 2014b). La extraccin con US se
ha utilizado, adems, para incrementar los rendimientos
de extraccin de antocianinas y -caroteno de semillas
de uva y cscaras de ctricos y granadas (Ghafoor et al.,
2009; Pan et al., 2012). La extraccin asistida con US
en modo continuo de cscaras de granada increment
el rendimiento de extraccin de antioxidantes
(polifenoles) en 24% y redujo el tiempo de proceso
en 90%, comparada con la extraccin slido-lquido
control. En el mismo estudio, la aplicacin de pulsos
de US dio lugar a similares rendimientos de extraccin
de polifenoles, con la ventaja de reducir el consumo
energtico en 50% comparado con la extraccin
asistida con US en modalidad continua (Pan et al.,
2012). Gonzlez-Centeno et al. (2014), investigaron
la extraccin acuosa de polifenoles, flavonoles totales
y actividad antioxidante en orujo de uva, evaluando el
efecto de la frecuencia acstica (40, 80, 120 kHz), la
densidad de potencia US y los tiempos de extraccin
(5, 15, 25 min) mediante la metodologa de superficie
de respuesta mltiple (RSM). Las condiciones ptimas
que maximizaron la extraccin de los compuestos
bioactivos estudiados fueron: 40 kHz, 150 W/L y 25
min de tiempo de extraccin. Un estudio similar, en
mermelada de uva roja, fue reportado previamente por
Morelli & Prado (2012). En este trabajo se optimiz
la extraccin de compuestos fenlicos antioxidantes
mediante un sistema asistido por US. Los parmetros
que consideraron para la optimizacin mediante RSM
fueron: concentracin de solvente, tiempo y temperatura
de extraccin, para lo cual obtuvieron las siguientes
64
condiciones ptimas de tratamiento: 60% etanol y
agua, 20 min y 50C. Al comparar los resultados con
una metodologa stndar de determinacin qumica de
polifenoles en vegetales, obtuvieron que el tratamiento
con US daba lugar a un incremento significativo en el
potencial antioxidante (de hasta 70%). Asimismo, al
contrario de lo que se espera para este tipo de confituras,
la formulacin de mermelada de uva roja utilizada
contena una fuente considerable de compuestos
polifenlicos antioxidantes.
En medio slido, el efecto de los US se explicara por
la serie de expansiones y compresiones promovidas
en la matriz slida por las ondas ultrasnicas y el aire
circundante. Este fenmeno, conocido como efecto
esponja, ocasionara un incremento en la difusin
interna del agua por efecto mecnico, a travs de canales
microscpicos producidos por las ondas. Adems, a
consecuencia de la aplicacin de US, se generaran
microcorrientes de gran intensidad y la turbulencia en
las interfaces se incrementara (Gamboa-Santos et al.,
2014a). Recientemente, se ha reportado una variedad
de estudios de secado convectivo asistido con US de
diversas frutas: manzana (Ozuna et al., 2010; Kowalski
& Pawlowski, 2015), frutilla (Gamboa-Santos et al.,
2014a; 2014b) y cscara de limn, naranja y uva (Garca-
Prez et al., 2007; Ortuo et al., 2010; Cruz et al., 2016).
En general se han obtenido reducciones en los tiempos
de proceso del orden de 25-60% comparado con el
tratamiento control (sin US) a temperaturas de operacin
intermedias (40-70C), lo cual repercute en una mejora
de la calidad final de los productos deshidratados
debido a la preservacin de los compuestos nutritivos
y bioactivos de la frutas frescas (Gamboa-Santos et
al., 2014b). Asimismo, dado que la deshidratacin de
las muestras es una etapa comn en los protocolos de
determinacin de compuestos antioxidantes en matrices
vegetales, recientemente se ha estudiado la aplicacin
de US de potencia durante la deshidratacin de cscaras
de fruta de la pasin (Nascimento et al., 2016). Los US
permitieron operar bajo condiciones de secado ms
suaves (menores temperaturas y tiempos de proceso), lo
cual dio lugar a mnimas reducciones en el contenido de
polifenoles totales y a actividad antioxidante comparado
con el producto fresco.
Adems de la aplicacin de US a tratamientos de DO
y a procesos de secado con aire caliente, recientemente
se ha incursionado en la aplicacin de US a procesos de
liofilizacin o secado a bajas temperaturas (Santacatalina
et al., 2014, 2015, 2016; Brines et al., 2015). En manzanas
se han obtenido reducciones en los tiempos de proceso del
80%, aplicando potencias de operacin de hasta 75 W a
frecuencias de 21,9 kHz (Santacatalina et al., 2016).
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin
MICROONDAS
Desde hace ms de 30 aos la energa con microondas
(MW) se viene aplicando a nivel industrial en mltiples
tratamientos de la industria alimentaria, como
deshidratacin, liofilizacin y descongelacin. Las
microondas son un tipo de energa electromagntica
oscilante, con frecuencias en el rango de 300 MHz a 300
GHz, siendo el rango 0,92-2,45 GHz el ms efectivo para
el calentamiento dielctrico (Leonelli & Mason, 2010). El
fundamento de esta tecnologa se relaciona con el impacto
directo de las MW sobre la materia polar. La energa
electromagntica es convertida en calor mediante los
mecanismos de conduccin inica y rotacin de dipolos
(Jain, 2009). Durante la conduccin inica, el calor se
generara debido a la resistencia al flujo inico en el medio.
Adems, los iones se moveran en direccin a seales del
campo magntico que cambiaran con frecuencia. Esta
turbulencia ocasionara colisiones entre las molculas,
con la consecuente generacin de calor (Azmir et
al., 2013). La utilizacin de energa con microondas
ha sido propuesta como alternativa al tratamiento de
pasteurizacin convencional debido a su capacidad para
preservar los nutrientes termolbiles y las caractersticas
organolpticas de frutas procesadas (Maloney &
Harrison, 2016). Las microondas penetran en el tejido
vegetal produciendo el incremento de la temperatura de
las molculas de agua, afectando a la presin interna del
sistema y al gradiente de concentraciones de sustancias,
que facilitan los mecanismos de difusin de agua y slidos
solubles. Como consecuencia de este proceso, los tiempos
de tratamiento se acortan y la calidad final del producto
se incrementa. La utilizacin de MW en combinacin
con aire caliente ha dado lugar a una reduccin de horas a
minutos en tratamientos aplicados sobre diversas matrices
alimentarias como: hortalizas, fideos de coccin rpida,
algas marinas y productos de aperitivo (Leonelli & Mason,
2010; Kesbi et al., 2015; Zarein et al., 2015; Monteiro et
al., 2016; Szadzinska et al., 2016). En dichos estudios
se han puesto de manifiesto las ventajas de la aplicacin
de MW sobre los tratamientos convencionales: la rpida
transferencia de energa, el calentamiento selectivo,
volumtrico y uniforme, la rpida conexin, desconexin
y fcil manipulacin de los equipos y la alta densidad
de potencia aplicable sobre la zona de procesamiento
(Leonelli & Mason, 2010). Recientemente, Zielinska
& Michalska (2016), evaluaron el efecto del secado
convectivo con aire caliente, el secado con MW y vaco y
su combinacin en la cintica de secado, color, polifenoles
totales, antocianinas, capacidad antioxidante y textura de
arndanos congelados. Las muestras que se deshidrataron
combinando el secado convectivo (90C) con MW y
vaco dieron lugar a las concentraciones ms altas de
antocianinas y capacidades antioxidantes satisfaciendo
los requerimientos de aumento de calidad del producto
y reduccin de tiempos de proceso. En mermeladas de
pomelo se obtuvieron mejoras en la consistencia tras
tratamientos con microondas (a temperaturas de 90-105
C, durante 15 min de tratamiento y potencias de 900-
1000W) comparados con tratamientos convencionales
con calor (85-100 C, 30 min) y deshidratacin
osmtica (Igual et al., 2010). Al analizar las prdidas
de -caroteno y flavonoides para las mismas muestras
sometidas a procesamiento y almacenamiento, los autores
encontraron que la aplicacin de microondas daba lugar a
mermeladas ms estables, comparadas con las obtenidas
por deshidratacin osmtica y con el tratamiento
convencional con calor. Sin embargo, los autores
recomendaron la deshidratacin osmtica para elaborar
mermelada lista para el consumo (que no fuera sometida
a un almacenamiento prolongado) (Igual et al., 2013).
Adems de los tratamientos antes mencionados, se han
utilizado microondas para extraer compuestos de inters,
debido a su eficacia para acelerar la difusin de tales
compuestos al agua de extraccin (Cendres et al., 2011,
2014; Orio et al., 2012, Alupului, 2012). Cendres et al.
(2011) aplicaron tratamientos de hidro-difusin asistidos
por MW en la produccin de jugos de fruta, observando
modificaciones en la viscosidad y el color del producto
final. Adems, partiendo de frutas congeladas obtuvieron
incrementos en los rendimientos de extraccin de jugos
del orden del 30%, en comparacin con la utilizacin
de frutas frescas como materia prima. Los autores
explicaron este comportamiento por la desestructuracin
dual provocada por la congelacin-descongelacin de
la fruta y la aplicacin de MW. Recientemente (2014),
los mismos autores investigaron las variaciones en
la composicin de jugos de ciruela, damasco y uva,
mediante el anlisis de la concentracin de azcares,
polifenoles totales, carotenoides y compuestos voltiles,
obteniendo que la difusin de nutrientes era dependiente
de la desestructuracin de la fruta, de la solubilidad de la
molcula y de la localizacin de los compuestos (epidermis
o parnquima). En fruta de la pasin Seixas et al. (2014)
obtuvieron incrementos en la extraccin de pectina tras
aplicar tratamientos combinados de microondas con cido
tartrico. En pomelo, Bagherian et al. (2011) investigaron
la extraccin de pectinas utilizando microondas,
ultrasonidos en bao y un tratamiento convencional en
agua caliente. Tras dos min de tratamiento con microondas
se obtuvieron rendimientos de extraccin de pectinas
similares a los obtenidos tras 90 min de tratamiento
convencional con calor (en agua a 90C). Adems, para
el mismo trabajo, se obtuvieron excelentes resultados tras
la aplicacin de tratamientos combinados de ultrasonidos
(como pretratamiento) y microondas.
65
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74
PULSOS ELCTRICOS
Los pulsos elctricos (PE) son una tecnologa de
procesamiento no trmica basada en la aplicacin de
pulsos cortos de alto voltaje mediante electrodos (20-80
kV/cm, Figura 3). Los PE han sido utilizados con xito
en la extraccin de compuestos de inters de matrices
vegetales, con reducidos niveles de consumo energtico
(Huang et al., 2012). El efecto de los PE se atribuye a
su capacidad de inducir la formacin de poros dentro de
la estructura celular. Cuando se supera una intensidad
elctrica crtica puede producirse el colapso irreversible
de la membrana celular (electropermeabilizacin),
fenmeno que facilita la extraccin de compuestos
de inters en matrices vegetales (Azmir et al., 2013).
El efecto se produce debido al potencial elctrico que
atraviesa las membranas celulares durante la aplicacin
de PE. Dada la naturaleza bipolar de las molculas
que componen las membranas, el potencial elctrico
divide a las molculas en funcin de su carga elctrica.
Cuando se excede un potencial de aproximadamente
1 V, se produce un fenmeno de repulsin de cargas
que promueve la formacin de poros en reas dbiles
de la pared causando un incremento drstico de la
permeabilidad celular (Bryant & Wolfe, 1987). Por
debajo del nivel crtico, el efecto es reversible y por
tanto los poros formados en la pared celular pueden
volver a cerrarse cuando cesa el tratamiento (Leong
& Oey, 2014). La eficacia de los tratamientos con PE
depende estrictamente de los parmetros del proceso,
como la intensidad del campo, la energa aplicada, la
frecuencia, el tipo y nmero de pulsos, la temperatura,
el tiempo y las propiedades de los materiales sometidos
Producto
lquido
sin
procesar
Recirculacin de
producto lquido
procesado
Figura 3. Representacin esquemtica de un equipo de pulsos elctricos (PE) de alta intensidad.
Fuente: Autor.
66
a tratamiento (Heinz et al., 2003). En medios lquidos,
la aplicacin de PE en modo continuo es apropiada
para productos con baja conductividad y que no
presenten burbujas de aire (Oms-Oliu et al., 2012).
En jugo de naranja tratado con PE se obtuvo una
mejor aceptacin sensorial para los atributos turbidez,
aroma, color y aceptacin general comparada con los
jugos pasteurizados de modo tradicional. Adems, tras
un almacenamiento de 180 das a 4C, las muestras
tratadas con PE presentaron compuestos fenlicos y
flavonoides ms estables que sus pares pasteurizadas
(Agcam et al., 2014). Barba et al. (2012) estudiaron
la estabilidad de parmetros fsico-qumicos,
compuestos antioxidantes (cido ascrbico, polifenoles
y antocianinas totales) y actividad antioxidante tras
la aplicacin de PE (tratamiento continuo, 100 s,
36 kV/cm) y altas presiones (600 MPa, 5 min, 42C)
en jugo de arndanos. Las muestras pre-tratadas con
tecnologas emergentes mostraron una disminucin
inferior a 5% en el contenido de cido ascrbico,
comparado con las muestras no tratadas. Pese a los
buenos resultados obtenidos inmediatamente despus
al tratamiento, tras el almacenamiento refrigerado (56
das, 4C), las muestras pre-tratadas con altas presiones
preservaron mejor el contenido de cido ascrbico
(69%) y la actividad antioxidante (79%) que las
muestras sin procesar (50, 70% respectivamente) y que
aquellas tratadas con PE (50, 52%). Odriozola-Serrano
et al. (2007) investigaron el efecto de la frecuencia, la
amplitud de pulsos y la polaridad sobre el contenido
de licopeno, vitamina C y capacidad antioxidante de
jugo de tomate. Las condiciones de tratamiento que
maximizaron los contenidos relativos de licopeno,
Generador
de pulsos
Electrodos
Cmara de
tratamiento
Bomba
de
29 control Alimento
 Aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento de frutas con elevada calidad nutricional. Una revisin
vitamina C y actividad antioxidante fueron: aplicacin
de pulsos de 1 s, frecuencias de 250 Hz y 100 s
de tratamiento en modo bipolar. Con la finalidad de
inactivar la enzima pectinesterasa (PE), Giner-Segu et
al. (2009) aplicaron tratamientos de pulsos elctricos
(4 us, 200 Hz) en modo mono y bipolar en un rango
de intensidades de campo de 5-35 kV/cm durante
tiempos de tratamiento de hasta 1500 s (T < 40C)
en gazpacho. Los resultados mostraron un incremento
de la inactivacin enzimtica al aumentar el tiempo de
tratamiento y la intensidad de campo elctrico, siendo
ms eficiente frente a la inactivacin enzimtica la
aplicacin de pulsos en modo bipolar respecto de la
aplicacin en modo monopolar. Los PE tambin han sido
utilizados para extraer compuestos bioactivos de frutas.
Turk et al. (2012), investigaron el efecto de PE a escala
industrial (4400 kg/h) en pur de manzana, obteniendo
un aumento significativo en el contenido de polifenoles
y en el rendimiento de extraccin (76,3% versus 71,1%)
comparado con muestras sin tratamiento emergente.
Adems, obtuvieron un incremento en la intensidad del
aroma a manzana y una reduccin en la turbidez del
pur, tras el tratamiento con PE, lo cual se percibe como
una mejora en las caractersticas organolpticas del
producto. Vallverd-Queralt et al. (2013) investigaron
la aplicacin de PE en tomates crudos y en jugo de
tomate encontrando un incremento significativo en el
contenido de carotenoides (63-65% para el cis-licopeno)
comparado con tratamientos convencionales con calor.
Adems, tras un almacenamiento en refrigeracin
durante 56 das, los jugos tratados con PE presentaron
mayores contenidos de carotenoides (10 -20%) que los
jugos tratados trmicamente o no tratados.
Al igual que los US y las MW, los PE han sido estudiados
durante el proceso de deshidratacin de frutas (Barba et
al., 2015). Wiktor et al. (2013) aplicaron PE (5-10 kV/
cm, 10-50 pulsos) previo al secado convectivo (70 C, 2
m/s) de manzanas, obteniendo reducciones en el tiempo
total del proceso de hasta 12% (10 kV/cm, 50 pulsos).
Lamanauskas et al. (2015) secaron frutos de Actinidia
Kolomikta en un lecho fluidificado con aire caliente (50
C, 50 m3/h, 3 h) que haban sido pretratados con PE
(5 kV/m, pulsos: 20 us, 20 Hz). La aplicacin de PE
redujo al menos en dos veces el tiempo de secado de las
frutas a las condiciones ptimas del proceso (5 kV/cm,
20 us, 20 Hz, 150 s) sin modificar el color o contenido
de cido ascrbico de las muestras frescas. En kiwi,
Desmesonlouoglou et al. (2016) obtuvieron incrementos
de hasta 200% en los valores de difusividad efectiva de
agua cuando aplicaron PE (1,8 kV/cm) a tratamientos
de DO (25, 35, 45 C) con diferentes sustancias
osmticas (glicerol, trehalosa, maltodextrina, cido
ascrbico, cloruro de sodio y de calcio y cido ctrico).
Los cambios producidos por los PE sobre la calidad de
kiwi deshidratado osmticamente fueron aceptables (se
mantuvo la textura, el color y el contenido de vitamina
C). Traffano-Schiffo et al. (2016) reportaron resultados
similares respecto de la cintica de secado en kiwis
deshidratados osmticamente (61,5 Brix, hasta 120 min)
y pretratados con PE (100, 250 y 400 V/cm). Adems,
la aplicacin de PE se relacion con una reduccin en
el contenido de azcar del producto final comparado
con el tratamiento DO control, lo cual representa una
oportunidad para el desarrollo de frutas deshidratadas
osmticamente con un menor contenido calrico.
ANLISIS COMPARADO DE TECNOLOGAS
EMERGENTES
En los apartados precedentes se han descrito tres de las
tecnologas emergentes (US, MW y PE) en estudio para
el procesamiento de frutas, principalmente enfocadas a
la obtencin de productos deshidratados, jugos de frutas
y mermeladas de elevada calidad nutricional.
Como se ha visto, la literatura muestra una variedad de
investigaciones donde se comparan dichas tecnologas
con los tratamientos convencionales de escaldado,
secado con aire caliente, extraccin de jugos y de
compuestos de inters. Sin embargo, pocos estudios
han comparado o combinado estas tecnologas entre
s con el fin de seleccionar la tecnologa emergente
ms apropiada o un hbrido que optimice tanto
el proceso como la calidad del producto final.
Segn Jermann et al. (2015), en Norteamrica las
tecnologas de MW y PE para el procesamiento de
alimentos estn entre las cuatro ms estudiadas de
los ltimos diez aos, junto con las altas presiones y
las radiaciones ultravioleta, cuya principal aplicacin
consistira en inactivar bacterias vegetativas, hongos
y levaduras y esporas al combinarse con temperaturas
altas. Para el caso de la deshidratacin de frutas
con constituyentes termosensibles, Szadzinska et
al. (2016) estudiaron el efecto de la aplicacin de
MW y US en el secado convectivo (SC) de frutillas,
utilizando un prototipo capaz de combinar estas
tres tecnologas en el mismo tratamiento. De los
resultados obtuvieron una reduccin de 94% en el
tiempo de proceso para el tratamiento combinado
SC-MW-US (80 min) comparado con el SC control
(1258 min) y una mejora en la calidad del producto
final para los indicadores seleccionados (color y
actividad de agua). Con respecto a las combinaciones
de SC con MW y SC con US, los mismos autores
obtuvieron reducciones en los tiempos de proceso
67
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 56-74
de 93 y 52%, respectivamente. Las diferencias
encontradas se atribuyen a las diferentes fuentes de
energa de las MW y los US. Las MW generaran
calor en el volumen entero del producto (efecto de
calentamiento) mientras que los US produciran
una serie de efectos mecnicos en el producto
deshidratado (efecto vibrante y efecto esponja) y,
si bien los US producen un incremento de temperatura
en el sistema, este sera superficial (Szadzinska et al.,
2016). El incremento no significativo de temperatura
en el producto cuando se utilizan US posiciona a
esta tecnologa en ventaja respecto de los MW para
el secado de productos agrcolas termosensibles. El
modo intermitente o a potencias variables permitira
mantener la calidad de los productos deshidratados
con asistencia de MW; no obstante, el costo inicial del
secado con MW es elevado comparado con el de los
US o secado convectivo (Vadivambal & Jayas, 2009).
Con respecto a la aplicacin de PE, la mayora de los
estudios existentes se enfocan en la aplicacin de estas
tecnologas en medios o matrices lquidas como jugos
de frutas, dado que se trata de una tecnologa til para
productos lquidos, semi-lquidos o viscosos (Moussa-
Ayoub et al., 2016). A diferencia de las MW y los
US, no se han encontrado estudios que referencien la
aplicacin de PE directamente sobre un medio slido.
Para el caso de la deshidratacin de frutas, principales
aplicaciones en medio slido de MW y US, se han
obtenido reducciones de tiempo de proceso cuando se
aplicaba PE al pretratamiento de frutas nicamente en
medio lquido y previo a un secado convectivo (Wiktor
et al., 2013; Lananauskas et al., 2015).
Aunque existen muchas investigaciones orientadas a la
aplicacin de tecnologas emergentes al procesamiento
de vegetales y frutas (Maloney & Harrison, 2016;
Ojha et al. 2016), quedan muchos esfuerzos por
hacer para que dichas tecnologas puedan extenderse
a nivel industrial. Para lograr este objetivo, debern
profundizarse las investigaciones orientadas a las
evaluaciones de seguridad, las vas de aplicacin, el
impacto en la calidad sensorial y la aceptacin de los
consumidores. La continuacin de los estudios en esta
rea permitir, con toda seguridad, descubrir un mayor
nmero de ventajas y aplicaciones que mejorarn la
calidad de los productos disponibles en el mercado, as
como harn ms eficientes los procesos convencionales
actualmente utilizados por la industria. Las tecnologas
convencionales no slo produciran modificaciones
negativas en los productos alimentarios cuando las
condiciones de los procesos involucran elevadas
temperaturas y tiempos de proceso; adems, se est
evaluando el impacto que tales tecnologas producen en
el medio ambiente.
68
En los ltimos aos, se ha observado un cambio de
paradigma con respecto a la utilizacin de tecnologas
tradicionales invasivas a favor de tecnologas emergentes
medioambientalmente limpias. En este contexto, las
tecnologas emergentes, aplicadas a tratamientos
de preservacin (DO, secado convectivo y a bajas
temperaturas asistidos con tecnologas emergentes) y
de extraccin (elaboracin de jugos de elevada calidad
nutritiva y organolptica y extraccin de compuestos
bioactivos de inters), han mostrado incrementar la
eficiencia de los procesos y contribuir al cuidado del
medioambiente mediante la reduccin del consumo
de agua y de solventes, la eliminacin de desperdicios
y de energa fsil y la disminucin en la generacin
de sustancias peligrosas (Chemat et al., 2011). Las
tecnologas emergentes, entre las que se encuentran los
ultrasonidos de potencia, las microondas y los pulsos
elctricos de alta intensidad, ofrecen adems una red
de ventajas en trminos de productividad, rendimiento
y selectividad ya que disminuyen los tiempos de
tratamiento, mejoran la calidad de los productos
y minimizan los riesgos qumicos y fsicos de las
tecnologas convencionales (Soria & Villamiel, 2010).
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo fue financiado por la Direccin de
Investigacin y Desarrollo (DIDE) de la Universidad
Tcnica de Ambato (UTA). J.G.S. agradece adems
al gobierno ecuatoriano y a la UTA el disfrute de un
contrato de Docente Investigador grado PhD en la
Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos (FCIAL-
UTA).
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 Ciencias Agroalimentarias / Agrifood Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p-75-81 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Disponibilidad proteica de una bebida instantnea a partir de harina de

pltano (Musa paradisiaca L.) y guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp)
Protein availability of an instant drink in base of plantain (Musa Paradisiaca L.) and guandul
(Cajanus cajan (L.) Millsp) meal
Sandra Patricia Godoy Bonilla*, Cindy Lemos Matern y Astrid Yobana Lpez Gmez

Grupo de investigacin METANOIA. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad del Cauca. Popayn, Cauca Colombia. Autora para correspondencia: sandrapatricia.
godoy@gmail.com

Recibido: 18.08.2016 Aceptado: 17.10.2016

Resumen La presente investigacin logr desarrollar una bebida instantnea energtico-proteica, a partir de pltano
variedad Dominico (Musa paradisiaca L.), enriquecida con harina de granos germinados de guandl (Cajanus
cajan (L.) Millsp). Esta leguminosa es una fuente importante de protena que aporta adems oligoelementos
como hierro, calcio, cobre y fsforo. Para el desarrollo metodolgico se realizaron inclusiones de 20, 25 y
30% de harina de guandl. Se estableci el aporte proteico en la mezcla por el mtodo Kjeldahl; adems,
se determinaron propiedades trmicas (viscosidad, temperatura de gelatinizacin) y propiedades funcionales
(ndice de absorcin, ndice de solubilidad y poder de hinchamiento). Fue posible enriquecer la harina de pltano
( 0,05%) con 30% de harina de guandl, con buena aceptacin organolptica. La bebida present un ndice
de absorcin de agua de 3,5g agua/g de almidn, ndice de solubilidad en agua de 23,56g.100g-1 muestra b.s. y
poder de hinchamiento de 4,6g gel/g almidn. Los valores obtenidos son propios de harinas no convencionales,
debido contenido de carbohidratos (84,07%), fibra dietaria (6,59%) y protena (8,22%); tambin influy la
variabilidad en el tamao del grnulo de almidn y la temperatura de gelatinizacin que se alcanz a 80C/10
minutos en harina de pltano y 87C/30 minutos en harina de guandl.

Palabras clave: Alimento, carbohidratos, legumbre, mezcla instantnea, protena.

Abstract This research succeeded in developing a protein-energy instant drink, from banana variety Dominican (Musa
paradisiaca L.), pigeon pea (Cajanus cajan (L.) Millsp) meal enriched. This latter being an important source of
protein further provides trace elements such as iron, calcium, copper, phosphorus and manganese. Methodological
development inclusions were made 20, 25 and 30% pigeon pea flour, establishing protein intake in composite
flours by the Kjeldahl method, besides thermal properties were determined (viscosity, pasting temperature) and
functional properties (index absorption rate of solubility and swelling power) in the instant beverage. It was
possible to enrich plantain flour ( 0.05%) with 30% pigeon pea flour. The drink showed a water absorption
rate of 3.5 g water.g-1 of starch, water solubility index of 23.56 g.100g-1 sample bs and swelling power of 4.6
g gel / g starch, flour eigenvalues unconventional due to: high carbohydrate content (84.07%), dietary fiber
(6.59%) and protein (7.08%) variability in the size of the starch granule and high gelatinization temperature
reached 80 C for 10 minutes in plantain meal and 87 C for 30 minutes in pigeon pea meal.

Keywords: Carbohydrates, food, instant mix, legume, protein.

75
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 3, 2016, p- 75-81
INTRODUCCIN
La harina de pltano es un alimento de digestin lenta,
rico en carbohidratos y bajo en grasas; sobresaliente
en su uso cotidiano en forma de colada cuyo aporte
de carbohidratos es del 32%, adems del contenido
de minerales como potasio (350mg) y magnesio (36,4
mg), rico en fibra dietaria (2,55 g) que permite un mejor
trnsito intestinal y elimina el colesterol malo (Pacheco-
delahaye et al., 2002).
El Plan Departamental de Seguridad Alimentaria y
Nutricional Cauca sin Hambre 2009-2018 es una poltica
del Gobierno provista como una herramienta para enfrentar
los problemas relacionados con el hambre y la desnutricin;
coordinando los esfuerzos institucionales y promovida por
la Gobernacin del Cauca desde 2009, esta iniciativa motiv
el desarrollo de la presente investigacin con el fin de
contribuir con una propuesta nutricional desde la academia
y por tanto se formul y evalu una bebida instantnea con
harinas no convencionales, mezclando harina de pltano
y de frjol guandl. La presente investigacin propuso
desarrollar, a escala piloto, una bebida enriquecida con
harina de guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp), como
alternativa nutricional. Una vez estandarizado el producto,
se evalu el aporte de protena atribuible al guandl,
hallndose que es posible enriquecer (con un intervalo de
confianza del 95%) en 6,37% el contenido proteico de la
harina cocida de pltano, con inclusin del 30% de harina
con granos germinados de guandl. Los objetivos de la
investigacin fueron evaluar las propiedades trmicas de
la bebida instantnea y determinar el grado de aceptacin
organolptica de la mezcla energtico-proteica.
MATERIALES Y MTODOS
Material vegetal
Pltano variedad Dominico (Musa Paradisiaca L.) de
calidad 2, fue adquirido en el municipio de El Tambo,
corregimiento de San Joaqun, vereda El Placer. Por
otro lado el frjol guandl Cajanus cajan (L.) Millsp),
variedad de grano crema, comnmente llamado Mena,
fue suministrado por agricultores del municipio de
Bolvar, Cauca. Las caractersticas fsicas y la calidad de
la materia prima se establecieron a partir de las normas
legales vigentes, as:
Pltano. Se realizaron determinaciones de acuerdo con
la Norma Tcnica Colombiana NTC 756/1977, cuyos
lineamientos estn dados para la conservacin de frutas
y hortalizas frescas. Con base en la NTC 1190/1976, se
determinaron los parmetros de clasificacin, estado de
madurez, variedad y grado de calidad.
76
Guandl. Se seleccion la muestra global, con la
aplicacin de la NTC 271/2012 para cereales, leguminosas
secas y sus productos molidos, para muestreo de lotes
estticos. Se evaluaron principalmente: impurezas,
infestacin y daos por insectos o agentes externos. Se
adopt para el guandl la NTC 871/2006, que establece
las definiciones, clasificacin y requisitos que debe
cumplir el frjol para consumo.
La mezcla instantnea. Elaborada en la planta piloto
de procesos aplicados en vegetales de la Universidad
del Cauca, Popayn, Cauca, Colombia, empleando una
mezcladora en V, mvil-cada libre en acero inoxidable,
controlando la proporcin de componentes y el tamao
de partcula.
Obtencin de harinas de frjol guandl. Para la
germinacin del frjol guandl, se sigui la metodologa
descrita por Elizalde et al. (2009), quienes proponen
un remojo de 48 horas a temperatura de 18 a 28C,
haciendo recambio cada ocho horas. Se humect la
semilla cada 12 horas con agua a 34C, manteniendo
un tiempo de germinacin de tres das. Posteriormente
se deshidrataron los granos con base en la metodologa
propuesta por Torres & Guerra (2003), a una temperatura
de 55C, hasta obtener una humedad cercana a 5%. La
molienda se efectu con un molino pulverizador turbo
de pines marca Siemens hasta 70 mesh. Posteriormente
se tamiz la harina de forma manual con un juego de
tamices ASTM E-11 (USA Standard Sieve), en orden
decreciente con abertura de 0,6 mm a 0,15 mm.
La metodologa para la elaboracin de la harina de pltano
fue adaptada de Robles & Ramrez (2007). Se obtuvo
una pasta a partir de pltano fresco homogenizando 20ml
de agua por gramo de pltano y una vez realizada la
mezcla en una licuadora industrial marca Javar, se llev
a coccin en ollas de acero inoxidable por 15 minutos
a 80C; la pasta resultante fue deshidratada a 55C,
hasta obtener una humedad del producto menor al 5%,
fue molida con un molino pulverizador turbo de pines
y tamizada siguiendo el mismo procedimiento para
obtener para harina de frjol guandl.
Ingredientes y formulacin. En las formulaciones se
mezclaron harina de pltano y fracciones de harina de
guandl. El Tratamiento T1, present exclusivamente
harina de pltano; el tratamiento T2 present 80% de
harina de pltano y 20% harina de guandl; el tratamiento
T3 75% harina de pltano y 25% harina de guandl, y
el Tratamiento T4, 70% harina de pltano y 30% harina
de guandl. En todas las formulaciones se emplearon
cantidades iguales de leche en polvo, matodextrina,
azcar, conservantes y saborizantes. El producto fue
 Disponibilidad proteica de una bebida instantnea a partir de harina de pltano (Musa paradisiaca L.) y guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp)
desarrollado, teniendo en cuenta la NTC 5767/2010,
que establece los requisitos de las mezclas en polvo para
preparar refrescos o bebidas instantneas.
Anlisis de datos. Mediante un diseo experimental
de bloques completamente al azar con tres repeticiones
por tratamiento, se evalu el porcentaje de inclusin
de guandl hasta lograr un incremento significativo en
el nivel proteico en la mezcla. T1: muestra testigo.T2:
80% harina de platano y 20% harina de guandl. T3:
75 y 25%. T4: 70 y 30% para un total de 12 unidades
experimentales de 100g. Para la validacin de estas
hiptesis se utiliz el anlisis de varianza de un
factor (ANOVA). Para determinar la influencia de la
inclusin de guandl en el contenido proteico de la
mezcla en polvo, se aplic la prueba de Dunnett con
el paquete estadstico SPSS versin para Windows,
para evaluar las diferencias significativas entre los
tratamientos.
Determinacin de las propiedades trmicas y
funcionales. Las pruebas se realizaron en el laboratorio
de reologa de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad del Cauca. Las propiedades funcionales
correspondieron a: ndice de solubilidad en agua
(I.S.A), ndice de absorcin de agua (I.A.A) y poder
de hinchamiento (P.H) y las propiedades trmicas:
temperatura de gelatinizacin a travs de curvas de
empastamiento; para dos tratamientos M1 (coccin
de harina de pltano a 80C por 10 min y coccin de
granos de guandl a 87C por 30 min.) y M2 (coccin
de la mezcla de harina de pltano-guandl a 95C por
15 minutos).
Las curvas de empastamiento. Se obtuvo a
partir de un remetro modelo AR 1500 EX (TA).
Instruments, con el que se hall la temperatura de
gelatinizacin. El ndice de absorcin de agua
(I.A.A), el ndice de solubilidad en agua (I.S.A)
y el poder de hinchamiento (PH), La mezcla se
pas por una malla de 150 , luego se pes 1g de
muestra en una balanza analtica Shimadzu AY-120,
se transfiri a un tubo de centrifuga (se pes luego
de secarlos a 60C), y se agregaron 6 ml de agua
destilada. La suspensin se coloc en bao de agua a
60C durante 30 minutos (se agit a los 10 minutos
de haber iniciado el calentamiento). Posteriormente,
se centrifug a 4900rpm por 30 minutos en una
centrifuga INDULAB No 7849. El sobrenadante se
decant y se sec a 100C durante 24 horas, y el gel
retenido en los tubos se pes. El I.A.A., I.S.A. y
PH se calcularon de acuerdo con las Ecuaciones 1,
2 y 3 que se indican a continuacin y los ensayos se
realizaron por duplicado.
Ecuacin 1
Ecuacin 2
Ecuacin 3
Composicin qumica. Los anlisis aplicados a las
muestras en polvo fueron: protena, grasa, fibra dietaria,
cenizas, carbohidratos y humedad y se realizaron en un
laboratorio certificado para alimentos.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Formulacin de la bebida instantnea. La bebida fue
reconstituida en agua mediante licuado por 30 segundos
observndose una emulsin estable, lo que se puede
atribuir a una apropiada distribucin de las protenas de
la leche en polvo y el tamao de partcula de la mezcla,
contribuyendo a la formacin de una emulsin con
formacin de espuma y estabilidad: los polisacridos
presentes actuaron como espesantes y agentes de
retencin de agua. La mezcla present una baja
separacin de fases debido a la inclusin de goma xanthan
como espesante ya que por su alto peso molecular forma
agregados complejos a travs de enlaces de hidrgeno y
el entrelazamiento de polmeros, dando como resultado
alta viscosidad Newtoniana a bajas velocidades de
cizallamiento (NTC 5767). Cuando hay separacin de
fases, es debido a la incompatibilidad termodinmica,
que se presenta por la entropa del sistema y surge del
hecho de que la liberacin de la energa en la mezcla
es mnima y tambin puede presentarse por agotamiento
de floculacin ya que la agregacin es causada por la
exclusin de molculas de polmeros del espacio entre
las partculas.
La Tabla 1, muestra diferencias estadsticamente
significativas entre las medias de los tratamientos
(valor_p=Sig. 0,05), es decir, Fcalc > Fteor, por lo que
se rechaz H0, y se concluye que hay diferencias
significativas (al 5%) entre las cantidades medias de
protena de los diferentes tratamientos. Para evaluar el
tratamiento que parece estar causando estas diferencias,
se realiz la prueba de Dunnett, dado que el experimento
involucra un tratamiento testigo o control con el cual se
comparan los dems.
77
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 3, 2016, p- 75-81

Tabla 1. Resultados del tratamiento estadstico

Tratamiento % protena (i.) Diferencia Fuente de GL Suma de Cuadrados

significativa variacin cuadrados medios
T1 2,73 A Tratamiento 3 63,94 21,31
T2 7,93 B Error 8 1,13 0,14
T3 8,03 B Total 11 65,07
T4 8,22 B

GL: grados de libertad . F calculado:150,98 F Tablas (5%): 4,07

Los valores con letras iguales indican que los tratamientos
no presentaron diferencias estadsticamente significativas
( 0,05) entre s. El testigo (100% de harina de
pltano) marc la diferencia por su bajo nivel proteico
(2,73g.100g-1) en relacin con los dems tratamientos
que muestran un incremento en el porcentaje de protena,
verificndose similitud promedio entre tratamientos,
alcanzando un nivel proteico mximo de 8,22g.100g-1
con una inclusin de 30% del frjol guandl.
La harina del frjol guandl germinada y cocida, present
aproximadamente 21,06% de protena, en comparacin
a estudios realizados por Vlez, que reporta harina de
guandl pre-cocida con 26,34%. Este nivel bajo de
protena se atribuye posiblemente a la temperatura
durante el proceso de coccin (87C). Adicionalmente,
el proceso de descascarillado disminuy en 10% el
contenido de protena del grano. Los resultados obtenidos
por Elizalde et al. (2009), sobre la protena cruda para
guandl regional fue de 18.83% con un incremento de
protena del 2% en tres das de germinacin, obteniendo
un porcentaje de 20,83%, valor inferior al obtenido en
harina germinada y cocida, que fue de 21,06%.
Propiedades trmicas y funcionales. La mezcla en
polvo con el tratamiento T2 y T4, fue afn en cuanto a la
aceptacin sensorial. El tratamiento T4, present mayor
aporte proteico aunque no significativo estadsticamente
con respecto a los dems, pero su nivel de aporte
influenci las propiedades trmicas y funcionales del
producto final.
La Figura 1 muestra las curvas de empastamiento para
la mezcla en polvo T4(70-30), proporcin de harinas de
pltano y guandl, y el efecto de la temperatura despus
de la coccin sobre las caractersticas fsicas de la harina.

Mezcla 1
Mezcla 2
0,05000 95,0
0,04500 90,0
0,04000 85,0
Temperatura (C)
Viscosidad (Pa.s)

0,03500 80,0
0,03000 75,0
0,02500 70,0
0,02000 65,0
0,01500 60,0
0,01000 55,0
5,000E-3 50,0
0 45,0
0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0
Tiempo (min)

Figura 1. Curva de empastamiento de la mezcla

Mezcla 1: Coccin harina de pltano a 80C/10min y granos de guandl a 87C/30 min.

Mezcla 2: Coccin de la mezcla de harina de pltano-guandl a 95C por 15 minutos.

78
 Disponibilidad proteica de una bebida instantnea a partir de harina de pltano (Musa paradisiaca L.) y guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp)
En la bebida instantnea, la temperatura de gelatinizacin
de 72,1C y 69C para los dos tratamientos de coccin
aplicados, se explica por la alta temperatura de
gelatinizacin de las leguminosas; en harina de guandl
se encuentran valores reportados entre 70 y 75C.
Tambin, porque los almidones de las leguminosas
tienen mayor temperatura de gelatinizacin que
los cereales y los tubrculos, debido a la presencia
de cadenas de mayor longitud y ms ramificadas,
particularmente las de amilopectina, aun cuando ste
est en menor cantidad. El proceso de extrusin y
Tabla 2. Propiedades funcionales de una bebida instantnea Pltano-guandl
Bebida
Mezcla 1
Mezcla 1
Mezcla 2
Mezcla 2
ndice de absorcin de agua (I.A.A), ndice de solubilidad en agua (I.S.A) y poder de hinchamiento (PH)
Mezcla 1: Coccin harina de pltano a 80C/10min y granos de guandl a 87C/30 min.
Mezcla 2: Coccin de la mezcla de harina de pltano-guandl a 95C por 15 minutos.
Hernndez, (2011), reporta valores de ndice de
solubilidad en agua de 24,78g.100g-1 de muestra b.s.,
para harina extruida de lenteja/pltano, en una proporcin
de (20,5%: 79,5%). Estos datos se relacionan con los
obtenidos en el presente estudio para harinas cocidas;
mezcla 1: 25,22g.100g-1 de muestra en promedio y
mezcla 2: 27,74g.100g-1 de muestra en promedio. La
solubilidad fue mayor en el tratamiento de la mezcla 2,
posiblemente debido al aumento de la temperatura que
produjo mayor dextrinizacin; a mayor degradacin de
las molculas de almidn en dextrinas, mayor solubilidad
en el agua (Zuleta, 2012). Con la inclusin de harina
de guandl se increment la solubilidad y hay mayor
contenido de protenas solubles en agua. Otros factores
que influyen son: el tamao del grnulo, que facilita la
entrada del agua por los espacios intermoleculares y
mayor contenido de amilopectina (Wang, 2012).
El ndice de absorcin de agua arroj un valor de
3,5g agua.g-1 almidn para la mezcla 1 y 4,2g agua.g-1
de almidn para la mezcla 2. (Pacheco-Delahaye et
al., 2005), encontrando un valor promedio de 3,07
0,04g de agua.g-1 de almidn, considerado alto y
caracterstico para productos formulados con harinas
de races y tubrculos, as como en formulaciones con
altos contenidos de protenas, grasas, almidn y fibra
dietara. El incremento se debi al contenido de fibra
dietaria y la capacidad de absorber agua de gomas y
muclagos; la viscosidad de las mezclas est relacionada
la adicin de estabilizantes, presentan propiedades
funcionales (Tabla 2) relacionadas estrechamente con su
habilidad para retener y conservar grandes cantidades de
agua (Hernndez, 2011). Adicionalmente, se tiene que
tambin influye en la modificacin de las caractersticas
reolgicas de las mezclas, mejorando las propiedades
fisicoqumicas, incrementando la viscosidad, la
estabilidad de la emulsin y generando uniformidad del
sabor; adems impidiendo o retrasando la aparicin de la
textura granulosa, consecuencia de las fluctuaciones de
temperatura (Zuleta, 2012).
I.A.A I.S.A PH
3,5 23,56g 4,6
3,5 26,89g 4,8
4,3 27,98g 5,1
4,1 27,49g 5,6
con la viscosidad de la goma xanthan con inclusiones
de 0,5% en las mezclas. La variacin del ndice de
absorcin y solubilidad se afect por la presencia de
almidn resistente, que dificult el acceso de agua entre
las cadenas del almidn y la cristalinidad de los grnulos
limitando su expansin.
El poder de hinchamiento es mayor al reportado por
Torres et al. (2003), que fue de 3,17g de gel.g-1 de
almidn) en harina de maz precocida con harina de
guandl. El presente estudio arroj valores de 4,7g gel.g-1
almidn (mezcla 1) y 5,4g gel.g-1 de almidn (mezcla 2),
como consecuencia del tipo de almidn, el tamao de la
partcula, la cantidad de agua, el tiempo estimado para
su rehidratacin, la reconstitucin y la modificacin del
grnulo de almidn durante la obtencin de la harina.
Composicin qumica. El contenido de humedad fue de
5,68%, para la mezcla instantnea pltano-guandl; se
encontr fuera del lmite mximo de 5,0% para mezclas
en polvo instantneo indicado en la norma NTC 5767.
Ovando-Martnez et al. (2008), reportaron la tendencia
a disminuir el contenido de humedad cuando el nivel de
inclusin de pltano aumenta (Tabla 3).
La humedad en la mezcla fue mayor debido a las
condiciones de almacenamiento y empaque no hermtico
de los aditivos y otros ingredientes que promovieron un
leve incremento en la humedad del producto.
79
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 3, 2016, p- 75-81
Tabla 3. Composicin qumica porcentual de la mezcla de harinas
Componente
Humedad
Protena Total
Grasa
Ceniza
Fibra dietara
Carbohidratos Totales
Caloras Totales Kcal.100g-1
La incorporacin del frjol guandl increment la
protena total a 8,22%. La OMS recomienda un
consumo diario de 0,8 a 1,0 gramos de protena por cada
kilogramo de peso para una persona adulta sana, y por
tanto se puede afirmar que la mezcla pltano-guandl
en proporcin 70/30, represent un buen aporte en la
ingesta diaria de protena. Asimismo, el bajo contenido
de grasa (1,71%) en la mezcla, puede generar estabilidad
durante el almacenamiento; un alto contenido de grasa
aumenta la posibilidad de oxidacin (rancidez oxidativa)
y presencia de olores y sabores indeseables. El aumento
en cenizas de 0,46% en grano de guandl a 1,46% en
la mezcla, se debi a la inclusin de pltano que, como
aseguran Wang et al. (2012), el porcentaje de minerales
se incrementa cuanta ms harina de pltano se incorpora.
La presencia de harina de pltano tambin increment
el contenido de fibra dietaria, que se encuentra entre
6,28-15,54 g.100g-1 con base seca. La presencia de fibra
insoluble es beneficiosa para la funcin intestinal, ya que
aumenta su movilidad (Silva, 2015).
Los carbohidratos totales presentaron un valor de 84,07%,
debido al contenido de almidn en el pltano (86,9%,
para Dominico) reportado por Pacheco-Delahaye et al.
(2005), quienes afirman que el carbohidrato es el elemento
predominante en la mezcla. La presencia de azcares
facilita re-hidratacin al reconstituirse. Con el aporte de
fibra dietaria, protena, carbohidratos y grasas, el producto
present un valor energtico de 379,99 Kcal.100g-1,
aportando el 16% del valor diario en caloras para un
requerimiento de 2500 caloras por persona al da.
De acuerdo con los resultados de la prueba de Dunnett,
los tratamientos que involucraron guandl tendieron
a presentar un mayor nivel proteico promedio que
el testigo. Entre los tratamientos (sin testigo), no se
presentaron diferencias significativas (Sig. < 0,05) con
respecto al contenido de protena.
Se estableci que la presencia de almidn resistente
dificulta el acceso de agua entre las cadenas del almidn.
80
T4
5,68%
8,22%
1,71%
1,46%
6,59%
84,07%
379,99
El ndice de solubilidad en agua de la mezcla fue de 25,22
g.100g-1 de muestra, el ndice de absorcin en agua fue
de 3,5g de agua por gramo de almidn, considerndose
caracterstico para estos productos a base de harinas no
convencionales, por el alto contenido de fibra dietaria y
la mayor capacidad de absorcin de agua de gomas y
muclagos. La viscosidad que presentaron las mezclas
con inclusin de 20 y 30% de harina de guandl,
fue de 35,92Cp y 28,50Cp respectivamente, siendo
considerados bajos porque durante la prueba se produjo
doble calentamiento que gener dextrinizacin en el
almidn.
Con respecto a la aceptacin organolptica, se hicieron
pruebas con panelistas no entrenados comparando la
aceptacin de sabor y textura en una bebida instantnea
reconstituida con dos porcentajes diferentes de inclusin
de guandl. Se encontr que no hubo diferencia entre
las bebidas instantneas con 20 y 30% de harina de
guandl en mezcla; se evalu palatabilidad (textura,
viscosidad y grumosidad) y caractersticas sensoriales
(dulce, saborizado y amargo), concluyendo que los dos
tratamientos tuvieron el mismo nivel de aceptacin
organolptica (probabilidad de =0,05), y se acept
como el mejor tratamiento T4: 70% de harina de pltano
y 30% de harina de guandl.
CONCLUSIONES
El valor proximal de la mezcla en polvo, determina
que es un alimento rico en fibra dietaria (6,59%);
importante para la funcin intestinal; es bajo en grasa
(1,71%), adecuado para el sistema cardiovascular,
presenta alto nivel proteico (8,22%) y buen aporte
de carbohidratos totales, especialmente de almidn
resistente, el cual mejora las propiedades funcionales
de la bebida instantnea (rehidratacin y viscosidad),
y las caractersticas organolpticas en el producto final.
Por tanto, la mezcla instantnea obtenida puede ser
considerada un alimento funcional con un importante
aporte energtico proteico.
 Disponibilidad proteica de una bebida instantnea a partir de harina de pltano (Musa paradisiaca L.) y guandl (Cajanus cajan (L.) Millsp)
El anlisis de los tratamientos mostr que la inclusin
de 30% de harina de guandl germinado en harina de
pltano junto a edulcorantes, espesantes y leche en
polvo, permite obtener una mezcla instantnea con un
ndice de absorcin de agua de 3,5g agua por gramo
de almidn, ndice de solubilidad en agua de 23,56g
por 100g de muestra y poder de hinchamiento de 4,6g
gel por gramo de almidn. Los valores obtenidos son
propios de harinas no convencionales.
AGRADECIMIENTOS
Las autoras agradecen a la Universidad del Cauca y a
la Facultad de Ciencias Agrarias por su apoyo para el
desarrollo de la presente investigacin.
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81
 Ciencias Agroalimentarias / Agrifood Sciences

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 82-89 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Evaluacin de dos mtodos de secado sobre la composicin nutricional

del heno de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz.)
Evaluation of two drying methods on the nutritional composition of cassava (Manihot
esculenta Crantz.) foliage hay

Ernesto Hernndez-Prez y Luis Miguel Ramrez-Nader*

Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Colombia. A.A. 237, Palmira, Valle del Cauca, Colombia. Autor para correspondencia: lmramirezn@
unal.edu.co

Recibido: 09.08.2016 Aceptado: 29.10.2016

Resumen Se evalu la composicin nutricional del Heno de Follaje de Yuca; (HFY) (Manihot esculenta Crantz), var.
MPER183, con base en la comparacin de dos (2) mtodos de secado: natural, (SN) y artificial (SA). En cada
uno de ellos, se utilizaron dos (2) cargas de follaje verde, (FV) (7,5 y 15,0 K.m-2) y tres (3) frecuencias de
corte. El FV se cosech cada 14 das, a partir de las 16 y 18 semanas para el SN y el SA respectivamente. El
contenido de humedad se midi de las 0 a las 48 horas en el SN y en el SA, cada dos horas (0 a 8 horas). El SA
se realiz en un secador de capa fija dividido en compartimientos, el cual genera aire caliente forzado a (40C),
utilizando para ello un motor accionado con gas propano como combustible. Se determin la materia seca (MS)
a 60C por 48 horas. Los contenidos de humedad, de composicin nutricional y de cido cianhdrico (HCN),
se analizaron con modelos estadsticos de anlisis de varianza diferenciados, segn los procesos en evaluacin
mediante diseos completamente al azar con diferentes arreglos cada uno. Los resultados indicaron que el
mtodo de secado, la carga y la frecuencia de corte no afectaron significativamente la composicin nutricional
del HFY. De acuerdo con los resultados del anlisis de varianza entre los mtodos de secado y a excepcin de la
MS, no se observaron diferencias significativas para las variables materia orgnica (MO), protena cruda (PC),
fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente cida (FDA), hemicelulosa, celulosa y lignina. Para el SA, el
HCN total y liberado fue mayor en relacin con el SN. Los costos unitarios de produccin por K de HFY, fueron
61,5%, mayores con el SA (COP. $221), en relacin con el SN (COP. $136).

Palabras clave: cido cianhdrico, frecuencias de corte, secado artificial, secado natural.

Abstract There was evaluated the nutritional composition of the Hay of Foliage of Yucca, (HFY) (Manihot esculenta
Crantz), var. MPER183, with base in the comparison of two (2) methods of Dried: natural, (ND) and Artificial,
(AD). In each of them, there were in use two (2) loads (charges) of Green Foliage (GF) (7.5 and 15.0 K.m-2) and
three (3) cutting frequencies. The FV was harvested every 14 days, starting at 16 and 18 weeks for the ND and
the AD respectively. The content of dampness was evaluated from 0 to 48 hours in the ND and in the AD, every
two hours (0 at 8 hours). The AD realized in a dryer of fixed cap divided in compartments that it works which
generates warm air forced to (40C), using for it, an engine driven with propane as combustible gas. There
measured the Dry Matter (MS) to 60C for 48 hours. The contents of dampness, of nutritional composition, and
of hydrocyanic acid (HCN). Were analyzed by statistical models of differentiated variance analysis, according
to the processes in evaluation, by means of randomized completely design by different arrangements each one.
The results indicated the dried method,load and cutting frequency did not affect significantly the nutritional
composition of the HFY. In agreement to the results of variance analysis between the dried methods and with
the exception of the MS, significantly differences did not observe for the variables organic matter (OM), crude
protein (PC), detergent neutral fiber (DNF), detergent acid fiber (DAF), hemicellulose, cellulose and lignin. For
the AD, the total and liberated HCN was higher in relation than the ND. The unitary costs of production for K
of HFY, were 61.5 %, major with the AD (COP. $ 221), in relation with the ND (COP. $ 136).

Key Words: Hydrocyanic acid, cutting frequency, artificial drying, natural drying.

82
 Evaluacin de dos mtodos de secado sobre la composicin nutricional del heno de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz.)
INTRODUCCIN
La produccin de follaje de yuca (Manihot esculenta
Crantz.) para la alimentacin de aves, bovinos y cerdos
representa una alternativa como fuente de protena,
vitaminas y minerales que puede ser utilizada durante
pocas crticas (sequa o excesos de humedad) como
complemento al dficit de cantidad y calidad de forraje
en estos periodos, o como suplemento estratgico en
condiciones climticas normales ((Lpez, Albn &
Becerra, 2008).
Una de las alternativas para la conservacin de forrajes,
es el heno. El propsito de hacer heno es aprovechar
el excedente de forraje producido en la poca de la
abundancia y suplementar el ganado con este material
durante pocas crticas (sequa o exceso de lluvia). El
heno es el producto del secado del forraje, lo cual reduce
su humedad de un nivel de 70 a 90% al tiempo de corte,
a un nivel de entre 12 y 20% al momento de almacenar,
permitiendo de esta forma la conservacin segura por un
largo perodo de tiempo (Ospina et al., 2002).
La yuca (Manihot esculenta Crantz.) es una planta
perenne, perteneciente a la familia Euphorbiaceae.
Crece en una variada gama de condiciones tropicales,
y aunque prospera en suelos frtiles, su ventaja
comparativa con otros cultivos ms rentables
es su capacidad para crecer en suelos cidos, de
escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas
o largos periodos de sequa; sin embargo, no tolera
encharcamientos ni condiciones salinas del suelo. Es un
cultivo de amplia adaptacin, ya que se siembra desde
el nivel del mar hasta los 1800 m.s.n.m. a temperaturas
comprendidas entre 20 y 30C con una ptima de 24C,
una humedad relativa entre 50 y 90% con una ptima
de 72% y una precipitacin anual entre 600 y 3000
mm con una ptima de 1500 mm (Lpez, Albn &
Becerra, 2008). Por otra parte, el manejo econmico de
la produccin pecuaria depende en alto grado, del costo
de la alimentacin de los animales.
Por lo expuesto anteriormente, el objetivo de esta
investigacin fue evaluar la factibilidad tcnica y
econmica de la henificacin de follaje de yuca (HFY)
(Manihot esculenta Crantz.), en el aprovechamiento
de la oferta estacional de dicho material como forraje
para ganado bovino, a partir de comparar dos mtodos
de secado: Natural secado al sol en bandejas inclinadas
(SN) vs Artificial (SA) utilizando un secador de capa fija
con quemador a gas propano.
MATERIALES Y MTODOS
Localizacin
La siembra y multiplicacin con material vegetativo de
yuca, variedad MPER-183, se llev a cabo en el Centro
Experimental de la Universidad Nacional de Colombia,
sede Palmira - CEUNP, localizado en el corregimiento El
Carmelo, municipio de Candelaria, departamento del Valle
del Cauca (3 24 N y 76 26O), a una altitud de 980 m.s.
n.m, temperatura promedio de 24C, humedad relativa de
69% y precipitacin promedio anual de 1.009 mm.
Siembra y plan de manejo del cultivar de yuca MPER 183
El Cultivar MPER 183, es un material de excelente
produccin y comportamiento en la zona del norte del
departamento del Cauca, el Valle del Cauca y en la
regin cafetera del departamento del Quindo, con una
produccin aproximada de follaje de 9,64 t.ha-1 (CIAT,
2002). El terreno fue arado con vertedera de disco.
Las estacas empleadas como semilla vegetativa se
sumergieron en 150 litros de agua disuelta que contena
un insecticida y un fungicida (Basudin y Orthocide al
0,2%) durante cinco minutos con posterior secado al sol
antes de la siembra.
Las estacas de 20 cm de largo aproximadamente, se
sembraron a una distancia de 80 cm entre surcos y 30 cm
entre plantas, conformndose seis parcelas de 10 m x 12
m cada una, con un intervalo de 14 das entre siembra. El
primer corte se realiz a las 16 semanas para el secado
natural y a las 18 semanas para el secado artificial. El
control de arvenses se hizo manualmente.
Se realiz un anlisis fsico y qumico del suelo previo
a la siembra. En la siembra se fertilizaron todas las
parcelas con Triple 15, en dosis aproximadas de 500kg/
ha. Para estimular la produccin de biomasa area, a los
45 das posteriores a la siembra, se aplic Nutrifoliar
en dosis de 80cc.20L-1 de agua, por planta. La principal
plaga encontrada en las parcelas del cultivo de yuca fue
el gusano cachn (Erinnyis ello L.), el cual es capaz de
consumir grandes cantidades de hojas a lo largo de su
ciclo de vida. Para su control, durante el crecimiento de
las plantas, se aplic un insecticida (Basudin) en dosis
de 20cc.20L-1 de agua cada 15 das.
Cosecha y secado del follaje de yuca
Las cosechas se realizaron de forma manual para SN y
SA a las 16 y 18 semanas de edad respectivamente. El
material forrajero cosechado en cada corte, se llev a la
83
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 82-89
planta de procesos del Consorcio Latinoamericano y del
Caribe de Apoyo a la Investigacin y al Desarrollo de la
Yuca (CLAYUCA), ubicado en el Centro Internacional
de Agricultura Tropical (CIAT). Cada corte de FV se
proces en una mquina pica pasto para forrajes, con la
cual se obtuvo un tamao aproximado de dos cm, para
facilitar el secado. Para el mtodo de secado se realiz
un proceso de deshidratacin del follaje de yuca, que
tiene como objetivos principales: eliminar la humedad,
disminuir la concentracin de cido cianhdrico y
facilitar la incorporacin del producto final en raciones
balanceadas (Ospina et al., 2002).
Para analizar el efecto sobre los dos mtodos de secado
se emplearon tres factores incluidos en el modelo
de Anlisis de varianza: carga del FV a secar en dos
categoras: 7,5 y 15,0 K.m-2; tiempo de secado: 0-48
horas en SN y 0-8 horas en SA; y frecuencia de corte
(tres cortes cada 14 das, empezando a las 16 semanas de
edad para el SN y a las 18 semanas de edad para el SA).
Secado natural en bandejas (SN)
El SN es el mtodo ms rudimentario para deshidratar
hojas o races de yuca. Consisti en cargar y esparcir
sobre bandejas inclinadas de madera con dimensiones
de 1,70 m de largo x 0,70 m de ancho y 0,05 m de
profundidad; fondo de superficie plana en malla fina
para permitir el paso del aire y exponer el material al
sol , durante 48 horas, tiempo requerido para alcanzar
una textura de material seco. Con estas dimensiones la
capacidad de carga del material a secar puede estar entre
10 y 15 K.m-2.
Secado artificial (SA)
Para el SA se utiliz un secador de capa fija, de capacidad
variable conforme al tamao de la cmara de secado y
a la potencia del motor. Este secador est dividido en
compartimientos que funcionan con dos ventiladores
de aire localizados en los extremos del equipo. El
quemador a gas propano produce la llama dando inicio
a la circulacin de aire caliente forzado a 40C, que es
conducido a la cmara de secado del equipo, el cual
entra por debajo del metal que mide aproximadamente
de 10 a100 mm de espesor. El FV (que incluy hojas,
peciolo y tallos), fue esparcido uniformemente sobre los
compartimentos con lmina de metal durante ocho horas.
Estimacin de costos de produccin del HFY
Para calcular los costos unitarios de produccin, se
determinaron los rendimientos estimados y los costos de
produccin de yuca forrajera por hectrea, incluyendo el
84
estimativo de los costos de adquisicin y depreciacin de
los equipos requeridos para la obtencin del HFY (Gil y
Cadavid, 2006).
Anlisis de laboratorio
El anlisis bromatolgico se realiz en el laboratorio
de Nutricin Animal, de la Universidad Nacional
de Colombia (Palmira), y se determin: contenido
de humedad, MS, cenizas y MO mediante la tcnica
de (AOAC, 1990); para PC se utiliz la tcnica de
(Microkjeldahl, 1883); para FDN, FDA, Hemicelulosa,
celulosa y lignina se utiliz la tecnologa Ankom. En el
laboratorio de Calidad de Forrajes (CIAT-Palmira), se
analiz (HCN) total y libre mediante la tcnica de Essers
et al., 1999.
Anlisis de datos
Los modelos estadsticos utilizados fueron diferentes
segn los procesos en evaluacin, as:
Para el estudio de humedad bajo condiciones de secado
natural y artificial se utiliz un diseo completamente al
azar con tres repeticiones, bajo un arreglo en parcelas
sub-divididas. El modelo lineal general utilizado fue:
Yijkl = +Ci + E(a) + Tj + (CxT)ij + E(b) + Cok + (CxCo)
+ (TxCo)jk + (CxTxCo)ijk + E(c)
ik
donde:
Yijkl: Contenido de humedad (%)
Ci: Carga (kg/m2)
Tj: Tiempo de secado (horas)
Cok: Frecuencia de corte (das)
Composicin Nutricional: Diseo de bloques
completos al azar con un arreglo en parcelas divididas,
donde el criterio de bloqueo utilizado fue la carga. El
modelo lineal general utilizado fue:
Yijk = +Ci + E(a) + Sj + E(a) + Cok + (SxCo) jk +E (b)
donde:
Yijkl: Variable de respuesta relacionada con la calidad
nutricional del heno follaje de yuca
Ci: Carga (K.m-2)
Sj: Mtodo de secado
Cok: Frecuencia de corte (das)
Anlisis de cido Cianhdrico: Diseo completamente
al azar con tres repeticiones y un arreglo en parcelas
subdivididas.
 Evaluacin de dos mtodos de secado sobre la composicin nutricional del heno de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz.)

El modelo lineal general utilizado fue: la temperatura y la humedad del aire que influyeron en
el proceso de secado natural, lo que restringe su uso en
Yijkl = +Si + E(a) + Cj + (SxC)ij + E(b) + Cok +(SxCo)ik la poca del ao en la que no hay lluvia, y la radiacin
+ (CxCo)jk + (SxCxCo)ijk + E(c) solar y la velocidad del viento son bajas; otro factor es
el contenido de humedad del follaje fresco, que flucta
donde: entre 70 y 80% y depende principalmente de la edad del
corte: es mayor cuando el follaje es ms tierno (Ospina
Yijkl: Contenido de cido cianhdrico (%) et al., 2002)
Si: Mtodo de secado
Cj: Carga (k.m-2) Para las condiciones de SA, y dependiente de la carga,
Cok: Frecuencia de corte (das) se espera que para un tiempo de secado de ocho horas,
el follaje de yuca alcance una humedad final que fluctu
Para cada una de las variables de respuesta hizo un entre15.0 y 30.0%. Dependiendo de la frecuencia de
anlisis de varianza y una prueba de comparaciones corte, se esperara que el mismo producto alcance
mltiples de Tukey a una p < 0,05. Para el procesamiento porcentajes de humedad que varen entre 10,0 y 30,0%.
de los datos se utiliz el programa SAS versin 9.13.
Las Figuras 3 y 4, muestran que transcurridas 8 horas
de secado, el contenido de humedad de la materia prima
RESULTADOS Y DISCUSIN
se encontr menor de 30% con una carga de 15,0 k.m-
2
, mientras que con la carga de 7,5 k.m-2, la humedad
Anlisis comparativo de las curvas de secado alcanz valores inferiores a 20%; por tanto, entre menor
sea la carga, menor ser el contenido de humedad.
Para las condiciones de SN y dependiente de la carga, En relacin con la frecuencia de corte, los materiales
se espera que con un tiempo de secado de 48 horas, el procedentes de los dos primeros cortes alcanzaron, al
100.0

follaje de yuca alcance una humedad final que puede cabo de ocho horas de secado, contenidos de humedad
fluctuar entre 60 y 70%. Dependiendo de la frecuencia que fluctuaron entre 20 y 30%. En el caso del tercer
90.0

de corte se esperara que el mismo producto alcance corte, alcanz una humedad final muy prxima al 10%,
Contenido de Humedad (%)

porcentajes de humedad entre 55.0 y 65.0%. con respecto a la carga; de acuerdo con estos resultados
80.0

e independientemente de la carga, la calidad nutritiva del

70.0

Los resultados (Figuras 1 y 2), indicaron que al cabo de heno resultante del proceso de secado artificial podra
48 horas, para SN la humedad de la materia prima no estar determinado por factores propios del manejo del
60.0

descendi del 50%, independientemente de la carga y la cultivo, como la frecuencia y la poca de corte adecuadas,
50.0

frecuencia de corte. Ese contenido de humedad puede asociado a condiciones edafoclimticas del cultivo de la
estar relacionado con la circulacin del aire (viento), yuca (Ospina et al., 2002). 40.0
0 6 12 18 24 30 36 42 48 54

100.0 100.0

90.0 90.0
Contenido de Humedad (%)
Contenido de Humedad (%)

80.0 80.0

70.0 70.0

60.0 60.0

50.0 50.0

40.0 40.0
0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 0 6 12 18 24 30 36 42 48 54

Figura 1. Curva de SN de acuerdo con la carga. Figura 2. Curva de SN de acuerdo con la frecuencia de corte.

100.0

90.0
Contenido de Humedad (%)

80.0

70.0

60.0
85

50.0
 Conte
30.0

20.0

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 82-89 10.0

0.0
0 2 4 6 8 10

100.0 100.0

90.0 90.0

80.0 80.0

70.0 70.0
Contenido de Humedad (%)

Contenido de Humedad (%)

60.0 60.0

50.0 50.0

40.0 40.0

30.0 30.0

20.0 20.0

10.0 10.0

0.0 0.0
0 2 4 6 8 10 2 4 6 8 10
0

Figura 3. Curva de SA de acuerdo con la carga. Figura 4. Curva de SA de acuerdo con la frecuencia de corte.

La frecuencia de corte de follaje en una variedad de

100.0
Anlisis de contenidos nutricionales
yuca depende de la capacidad de la planta para producir
90.0

el follaje y de su capacidad de rebrote. Esta capacidad

80.0 La carga y el mtodo de secado no influyeron
significativamente (P>0,05) (Tabla 1) sobre los
depende de factores como: la variedad, la frecuencia y la
70.0

contenidos de MS, MO, PC, FDN, FDA, Hemicelulosa,

Contenido de Humedad (%)

cantidad de las lluvias, la altura del corte y la fertilidad

60.0

Celulosa y Lignina, siendo la carga un factor asociado

del suelo donde se ha establecido el cultivo (Lpez,
50.0

al manejo del follaje dentro de los ambientes que definen

Albn & Becerra, 2008).
40.0

30.0
su prdida de humedad.
20.0
Tabla 1. Promedios de la composicin qumica (%) del HFY de acuerdo con la frecuencia de corte, carga y mtodo de secado.
10.0

0.0
0 componente
2 4 Frecuencia de corte
6 8 10 Carga k.m-2 Mtodo de secado
1 2 3 15.0 7.5 Artificial Natural
MS 34.3a 36.7a 38.7a 38.0a 35.2a 52.4a 20.8b
MO 90.4 a
90.2a
89.2 a
89.6a
90.3 a
90.5a
89.3a
PC 14.2a 13.2a 13.7a 13.8a 13.6a 12.2a 15.3a
FDN 56.0 a
55.6a
56.2 a
56.6a
55.3 a
56.1a
55.9a
FDA 38.5a 39.5a 39.6a 39.8a 38.6a 39.8a 38.6a
Hemicelulosa 17.5 a
16.1a
16.8 a
16.9a
16.8 a
16.3a
17.3a
Celulosa 15.4a 14.8a 15.2a 15.2a 15.0a 15.9a 14.3a
Lignina 23.2a 24.7a 24.4a 24.6a 23.6a 23.9a 24.3a
Valores promedios dentro de una misma fila, con igual letra no difieren estadsticamente. (p< 0.05)

Con los resultados consignados en el anlisis de
varianza (Andeva) se establecieron posibles relaciones
entre la frecuencia de corte, el mtodo de secado y la
carga, con variables asociadas tanto a calidad como a
cantidad de los componentes nutricionales del heno
de follaje de yuca, donde la composicin nutricional
del mismo puede variar por factores como la edad
de la planta y la relacin proporcional entre hojas y
tallos; as, a mayor edad de la planta, menor ser su
contenido de protena y mayor el de fibra y M.S.; a
mayor cantidad de hojas en relacin con los tallos
y peciolos, mayor ser el contenido de protena de
aquellas y menor el de fibra y M.S. (Ospina et al.,
2002; Ramrez & Jimnez, 2007).
En relacin con la frecuencia de corte, el Andeva no
detect diferencias significativas para las variables: MO,
PC, FDN, FDA, hemicelulosa, celulosa y lignina. Para
contenido de M.S con respecto a la frecuencia de corte
1, 2 y 3, los promedios fueron: 34,3% 36,7% y 38,7%,
respectivamente (Tabla 1). En el estudio de Ramrez
y Jimnez (2007), quienes estudiaron frecuencias de
corte, no se encontraron diferencias significativas entre
contenidos de MS (18,45, 18.82, 18.57, 19.1%) en el
follaje de yuca de la variedad HMC-1, aunque estos
valores son menores a los obtenidos en el presente
ensayo, debido probablemente a la mayor proporcin
de tallos y peciolos que de hojas en el follaje utilizado.
Para PC (Tabla 1), referida al mtodo de secado, vari

86
 Evaluacin de dos mtodos de secado sobre la composicin nutricional del heno de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz.)
entre 15,3% en el SN y 12,2% en el SA, mientras que
los valores relacionados con la frecuencia de corte
fluctuaron entre 13,2 y 14,2%. Los resultados anteriores
son inferiores al promedio de 21,4% reportado por
Wanapat et al. (1997). Tambin son inferiores a los
reportados por Ramrez & Jimnez (2007), con valores
que oscilaron entre 27,8 y 22,4% quienes los asociaron
con la densidad de siembra, la frecuencia de corte, y el
contenido de peciolos, tallos y hojas.
Respecto a los promedios de FDN, no se presentaron
diferencias significativas asociadas a los factores en
estudio; no obstante, el promedio de esta variable
(56,0%) result superior respecto a los reportados por
Gil & Cadavid (2006); Wanapat et al.(1997) y Ramrez
& Jimnez (2007), los cuales fueron de 42,7, 34,0 y
36,2% respectivamente. Conforme a los valores de
clasificacin de calidad de los alimentos asignados por
la American Forage and Grassland (Calsamiglia, 1997),
el valor de FDN para segunda y tercera categora es (47-
53%) y (54-60%) respectivamente; y para FDA, para
segunda y tercera categoras el valor es de (36-40%)
y (41 y 42%). De acuerdo con lo anterior, y con los
resultados de contenido de FDN y FDA en el heno de
follaje de yuca obtenido con los dos mtodos de secado,
se clasifican como un producto de segunda y tercera
categora respectivamente.
Anlisis de contenidos de cido cianhdrico
Segn los resultados del Andeva, (Tabla 2), se obtuvieron
diferencias (P<0.01), debidas al efecto del mtodo de
secado, sobre el contenido de HCN total y liberado.
Los promedios para el SA, fueron de 58,5% para HCN
total y 43,0% para HCN liberado, superando al SN,
con promedios de 15,7% para HCN total y 8,4% para
HCN liberado. Los anteriores resultados difieren con lo
reportado por Devendra (1977), quien establece que si la
deshidratacin va acompaada de altas temperaturas, la
linamarasa se inactiva, lo cual conduce a una disminucin
en la hidrlisis de los glucsidos cianognicos que
liberan el cido cianhdrico. Sin embargo, el mismo
autor establece que en comparacin con races frescas,
la exposicin del follaje a los rayos del sol, que podra
interpretarse como altas temperaturas, no conlleva
necesariamente a la disminucin efectiva de HCN.
Entre cargas, el anlisis establece diferencias significativas
(P<0.01). Para la carga de 7.5 k.m-2 el contenido de HCN total
es de 48,6% y para el liberado 31,9%; mientras que para una
carga de 15.0 kg/m2, los promedios de HCN total es 27,3%
y HCN liberado 18,2%. De igual manera, los contenidos
de HCN total y liberado pueden estar condicionados por
la frecuencia de corte. Los menores promedios de HCN
total (21,0%) y liberado (10,9%), se obtuvieron durante el
primer corte, mientras que los mayores se obtuvieron en el
segundo corte en el caso de cido cianhdrico total (45,2%)
y liberado (27,2%) y en el tercer corte para cido cianhdrico
total (37,4% y liberado (32,0%).
Tabla 2. Prueba de Tukey comparativa entre mtodo de secado,
carga y frecuencia de corte para el contenido de HCN (%).
HCN total HCN liberado
Promedio Promedio
Mtodo de secado
Artificial 58,5a 43,0a
Natural 15,7b 8,4b
Carga k.m -2
7,5 48,6a 31,9a
15,0 27,3b 18,2b
Frecuencia de corte
1 21,0b 10,9b
2 45,2 a
27,2a
3 37,4a 32,0a
Dentro de una misma columna, promedios con igual letra no difieren
estadsticamente. (Pr < 0.05).
Anlisis de costos unitarios de produccin de heno de
follaje de yuca
Para la estimacin de los costos unitarios de produccin, por
k de heno producido, se realiz la estimacin de los costos
totales para la produccin de yuca forrajera por hectrea,
incluidos los costos de adquisicin y depreciacin de los
equipos requeridos.
El costo de produccin de follaje de yuca obtenido por
secado natural, se estim en COP: 4.720.974.ha-1. Para
una produccin estimada de follaje verde de 110.000 Kg
(CIAT 2002), el costo unitario por Kg de FV es de COP
42.9.K-1. Para el mismo secado natural, se estim un
contenido promedio de 31,6% de materia seca, siendo el
costo de kg de heno producido de COP136.K-1.
Segn la estructura de costos reportada por el mismo
autor, el costo de produccin de follaje de yuca obtenido
por secado artificial, se estim en COP 13.683.541.
ha-1. Para una produccin estimada de follaje verde de
110.000 k, el costo unitario por kg de FV resultante es de
COP 124.4. Para el secado artificial, con un estimativo de
56.4% de materia seca, el costo de FS o heno producido,
resulta en COP 221.k-1.
87
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 82-89
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos, en relacin con la carga, el
mtodo de secado y la frecuencia de corte, indicaron
que no hubo diferencias estadsticamente significantes
para las variables asociadas con la calidad y cantidad
de los componentes nutricionales del heno follaje de
yuca. Los contenidos de materia seca, materia orgnica,
protena cruda y de las fibras detergentes cida y neutra,
fueron inferiores como indicadores de calidad, debido
posiblemente a la mayor heterogeneidad en la mezcla de
los componentes del follaje de yuca (hojas, peciolos y
tallos verdes) utilizados en el ensayo.
Los mejores resultados biolgicos se alcanzaron con
el secado artificial, porque se logr obtener la mayor
cantidad de MS y mantener una mejor composicin
nutricional. Con el secado natural se obtuvo una
mayor disminucin en los contenidos de cido
cianhdrico HCN, total y libre. El resultado del anlisis
econmico basado en la estimacin del costo unitario
de produccin por k.ms-1, mostr que en el secado
artificial, el costo unitario de produccin por k.ms-1
fue 61,5% mayor en relacin con el secado natural, lo
que determina que el mtodo de SA no es factible para
producir heno de follaje de yuca, a nivel de pequea y
mediana escala de produccin.
AGRADECIMIENTOS
Al Centro Internacional de Agricultura TropicalCIAT,
Palmira, y al Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin y al Desarrollo de la
Yuca-CLAYUCA y a su director Ing. Agr. Bernardo
Ospina Patio. A la Vicerrectora de Investigacin de
la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira-
DIPAL por la financiacin de este proyecto.
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89
 Metabolitos Secundarios / Secondary Metabolites

Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 90-99 ISSN 2422-0582 e- ISSN 2422-4456

Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze:

Analysis by HS-SPME and classic hydrodistillation
Constituyentes Orgnicos Voltiles de Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze: Anlisis por
HS-SPME e hidrodestilacin clsica
Ana Mara Vzquez 1*, Mario Leandro Aimar2, Mara Florencia Decarlini1, Gabriela Ins Demmel1,
Juan Jos Cantero3 and Gustavo Miguel Ruiz1
1
Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Catlica de Crdoba, Crdoba, Argentina.
2
Departamento de Qumica, Facultad de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales, Universidad Nacional de Crdoba, Crdoba, Argentina.
3
Departamento de Biologa Agrcola, Facultad de Agronoma y Veterinaria, Universidad Nacional de Ro Cuarto, Ro Cuarto, Crdoba, Argentina. Author for corres-
pondence: ana.vazquez.s@gmail.com

Recibido: 23.08.2016 Aceptado: 27.10.2016

Abstract In the present research, an analytical methodology to micro scale based on the use of the HS-SPME/GC-MS to
determine volatile compounds present in Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze (Lamiaceae) was employed, and
settled differences and similarities with its essential oil obtained by hydrodistillation. A systematic description
of the volatile components of flowers, stems, leaves and combined aerial parts (whole plant) was constructed
via GC-MS analyses of HS-SPME adsorbed compounds and of essential oils obtained through hydrodistillation
of the same tissues. Piperitenone oxide and piperitone oxide were the main components of both the HS-SPME
analysis and essential oil analysis. The HS-SPME method can achieve comparable results to those obtained by
essential oil analysis, by using very fewer samples, a shorter extraction time and a much simpler procedure.

Keywords: Essential oil, piperitenone oxide, piperitone oxide, volatile organic compounds.

Resumen En el presente trabajo se emple una metodologa analtica a micro-escala basada en HS-SPME/GC-MS, para
determinar los compuestos voltiles presentes en Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze (Lamiaceae), y se
establecieron diferencias y similitudes con su aceite esencial obtenido por hidrodestilacin. Se realiz una
descripcin sistemtica de los componentes voltiles de flores, tallos, hojas y partes areas combinadas (planta
entera) a partir de los anlisis por GC-MS, a travs del sistema HS-SPME y de los aceites esenciales. La
piperitenona y el xido de piperitona fueron los componentes principales tanto del anlisis por HS-SPME,
como del aceite esencial. El mtodo de HS-SPME puede lograr resultados comparables a los obtenidos por el
anlisis de aceite esencial, mediante el uso de muestras de menor tamao, un tiempo de extraccin ms corto y
un procedimiento ms simple.

Palabras clave: Aceite esencial, compuestos orgnicos voltiles, xido de piperitenona, xido de piperitona.

90
 Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze: Analysis by HS-SPME and classic hydrodistillation
INTRODUCTION
Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze (Lamiaceae,
synonymy Satureja parvifolia (Philippi) Epling, figure
1) is an aromatic plant that grows in Per, Chile, Bolivia
and at the verge of rivers descending from the hills in
the northwestern provinces of Argentina (Salta, Jujuy,
Crdoba, Catamarca, Tucumn, La Rioja, San Juan, San
Luis). In our country it is known with the common name
of mua mua (Barbosa et al., 2006) and is popularly
used for its aphrodisiac properties (Viturro et al., 2007).
Usually found in health food local stores marketed as
vegetable crude drugs and its production comes entirely
from wild collection. So that, this species supports a high
extraction pressure resulting from its use in herbalism,
yerba mate composite (traditional infusion).
The fresh or dried herb is used as a flavoring agent
for aliments in cooking, and in traditional medicine of
the people of the mountains, as aphrodisiac, digestive,
stimulant, emmenagogue, against altitude sickness,
colds and female sterility (Viturro et al.,2007).
Moreover, investigations on this plant deal with the
chemical composition and the antifungal activity of
its essential oil (Viturro et al., 2007). Hnatyszyn et
al.(2003), has reported a very interesting study related
to ethnopharmacological use of this plant as aphrodisiac.
In this work a systematic study of different extracts of
C. gilliesii and other plants over relaxant activity in the
smooth muscle of the corpus cavernosum on the Guinea
pig was performed. As a result, the dichloromethane
extract of C. gilliesii was very active in at a very low
dose (2.5 mg.ml-1). Thus these results reported here give
some scientific supports to one of the more traditional
uses as aphrodisiac of this plant.
Additionally, other biological activities for this plant
include, insect-repellent, antifungal and antibacterial
(Oliveira et al., 2011).
Volatile Organic Constituents (VOCs) are defined as
any organic compound with a boiling point in the range
from (50 to 100C) to (240 to 260C), corresponding
to having saturation vapour pressures at 25C greater
than 100 kPa. Studies on volatile composition of the
essential oil obtained by hydrodistillation of aerial
parts of C. gilliesii have indicated that piperitone oxide
was the majoritary component. Additionally, pulegone,
limonene, dodecanal, citronellol, sphatulenol,
-terpineol and menthone, were also present, although
in smaller amounts. However, has also been reported
that piperitenone oxide was the largest component and
other majority component but in minor proportion were
piperitenone and pulegone (Viturro et al.,2007). These
differences in the composition of volatile compounds
can be revealing the existence of chemotypes within
this species.
Several techniques have been used to characterize
volatile organic compounds present in plants, although
hydrodistillation is the most common extraction technique
employed to obtain essential oils from aromatic plants
(Saroglou et al., 2006). However, this methodology is a
laborious and time-consuming process that requires large
amounts of sample and this represents a major problem
when it has a very limited amount of sample, which is
the classic problem that occurs when trying to establish
the profile of volatile organic compounds present in
specimens obtained by micropropagation.
Moreover, when investigators extract essential oils from
a plant matrix to characterize the profile of VOCs, little
attention is paid to the possibility that the extraction
methods may yield different essential oil profiles, or even
worse, sample degradation, despite it being well known
that chemical reactions can occur during the distillation
process (Babu & Kaul, 2007).
Furthermore, it is a simple and fast modern tool which
is used to characterize the volatile fraction of aromatic
and medicinal plants (Vzquez et al. 2014), offering a
valid alternative to the classic Clevenger essential oil
hydrodistillation for gas chromatographic analysis of
volatile constituents.
To our knowledge, there are no enough reports in
the literature about direct SPME analysis of volatile
constituents on whole plants of C. gilliesii or their
aerial parts. The aim of this research was to evaluate the
HS-SPME/GC-MS method for the analysis of volatile
compounds in this specie. Additionally, a comparison
between the results obtained by HS-SPME and essential
oil analyses on the characteristic GC-MS profiles was
performed for both qualitative and semi-quantitative
analyses of the VOCs from C. gilliesii.
MATERIAL AND METHODS
Plant Samples
Specimens of C. gilliesii in the process of flowering-fruiting
were collected in the Sierras Grandes de Crdoba, Argentina
(3532384 S; 6433252 O; altitude: 1663 meter above
sea level). A whole plant was deposited in the Herbarium
Marcelino Sayago (Register Number UCCOR 402),
Faculty of Agricultural Sciences, at Catholic University of
Crdoba. To perform the analysis of HS-SPME/GC-MS
91
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 90-99
within 24 hs. of collection, samples (100.0 0.1 mg) of
aerial parts of fresh plants were previously chopped with a
clean cutter and placed in glass vials of 20 cm3, which were
sealed with Viton septa and aluminium seals provided by
Supelco (Sigma-Aldrich, Argentina) (Figure 1).
Figure 1. Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze
HS-SPME technique
The analytical conditions for HS-SPME analysis
were previously established by the measurement and
characterization of the volatile compounds present
in samples of Clinopodium odorum (Griseb), Harley
(Vzquez et al., 2014). Using a manual holder (Supelco),
DVB-CAR-PDMS 50/30 m fiber (Sigma-Aldrich,
Argentina) was conditioned in the GC injector at 225C
for 8 hours before use.
The vials containing the samples of C. gilliesii were
immersed in a thermostatic water bath at 40.0C
(PolyScience 8005, accuracy 0.2C). After 10 min,
the SPME device was inserted into the sealed vial by
manually penetrating the septum, and the fiber was
exposed to the sample headspace for 10 min. After
extraction, the needle on the SPME manual holder was
set to its maximum length in the GC injector and the fiber
was directly exposed to the hot injector at 250C for 5
min in splitless mode.
Essential oil of C. gilliesii
500 g of aerial parts of plants were hydrodistilled for
three hours. The aqueous distillate was extracted with
chloroform (3 x 20 mL) and the organic layer was
92
separated, dried over anhydrous MgSO4 and filtered. The
solvent was evaporated in a rotary evaporator (ambient
temperature) to obtain 2.3 mL of essential oil (yield of
0.46% v/w). An aliquot diluted in hexane of the essential
oil in hexane was injected into the chromatograph.
Gas Chromatography-Mass Spectrometry
The identification of volatile components was performed
using a gas chromatograph HP 5890 Series II equipped
with a manual injection port operating in a split/splitless
mode and coupled to an HP 5970 Mass Detector. The
column used was an HP-5 capillary column (30 m x 0.25
mm ID x 0.25 m film). The working conditions were:
injector: 225C; interface: 230C, gas carrier: He 99.99%;
head pressure: 5 psi; initial ramp: 40C (5 min) - 90C
(2C/min); middle ramp: 90-130C (10C/min); final
ramp: 130-200C (5C/min). The mass spectrometer was
operated at 70 eV and the spectra were recorded in the
range of m/z 30 - 550 amu in the acquisition mode scan-
full. The data processing system used was the HP-MS
ChemStation including database Wiley 275 and NIST. The
volatile components were identified by comparing their
mass spectra with library data (match 90%) and by the
determination of the respective Kovats retention indices
(KI), (alkane standards provided by Sigma-Aldrich).
Statistical analysis
All analysis was done in triplicates. Modified Shapiro-
Wilk statistic was applied to test data normality. One-way
analysis of variance (ANOVA, = 0.05) and Tukeys test
were carried out on quantitative data, in order to verify
if there were significant differences in the composition
of the samples of the different aerial parts of the plants.
Data were analyzed using INFOSTAT software Version
2016 (Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Nacional de Crdoba, Crdoba, Argentina).
RESULTS AND DISCUSSION
HS-SPME of leaves
As can be seen in Table 1, the existence of 69 different
components in the volatile fraction of leaves of C.
gilliesii were established, 67 of which were successfully
identified (97.1%). Thus, positive identification was
achieved in 98.8% of the total area observed in the
chromatogram.
From measurements made on leaves of C. gilliesii (Table
1), the major components were piperitone oxide (16.1%)
and piperitenone oxide (10.2%). Lower proportions were
observed of bicyclogeremacrene (8.6%), -cadinene
(4.4%), -caryophyllen (4.3%), germacre-4-ol(4.3%),
germacrene D (3.1%), bicycloelemene (3.0%),
 Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze: Analysis by HS-SPME and classic hydrodistillation
linalool (2.6%), viridiflorol (2.5%), limonene (1.7%),
aromadendrene (1.7%), -bourbonene (1.6%), geranial
(1.3%), dodecane (1.3%), -muurulene (1.2%), sabinyl
acetate (1.1%), -gurjunene (1.1%), -copaene (1.1%),
nerol (1.0%) and pulegone (1.0%). The rest of the
components were present at amounts ranging from 0.9%
(for example verbenone) to 0.2% (for example neryl
acetate and spathulenol, among others). Additionally, a
compound identified like (1-butenyl)thiophene by MS
was observed in 3.0%.
HS-SPME of stems
As can be seen in Table 1, the existence of 26 different
components in the volatile fraction of the stems of C.
gilliesii was established and was successfully identified
(100.0%). Thus, positive identification was achieved in
100.0% of the total area observed in the chromatogram.
In stems of C. gilliesii (Table 1), eucaliptol (43.4%)
and -pinene (8.9%) were observed to be the main
components. All other compounds were found in
appreciable amounts (>1%), for example: myrtenal
(4.0%), limonene (3.6%), piperitone oxide (3.2%),
menthone (3.0%), geranial (3.0%), myrtenol (2.3%),
-cadinene (2.2%), germacren-4-ol (2.1%), neral
(1.9%), -methylcinnamaldehyde (1.8%), linalool
(1.5%), -cadinene (1.5%), trans-limonene oxide
(1.4%), piperitenone oxide (1.3%), -terpinene (1.3%),
epizonarene (1.2%), and bicyclogermacrene (1.1%),
were observed. The rest of the components were present
at amounts ranging from 0.8% (-copaene) to 0.5%
(trans-dihydrocarvone, among others). Additionally, a
compound identified like (1-butenyl)thiophene by MS
was observed in 5.7%.
HS-SPME of flowers
As can be seen in Table 1, the existence of 63 different
components in the volatile fraction of the inflorescence
of C. gilliesii were established, 62 of which were
successfully identified (98.4%). Thus, positive
identification was achieved in 99.6% of the total area
observed in the chromatogram.
Piperitenone oxide (12.8%) was found to be the major
components. Additionally, appreciable amounts of
bicyclogermacrene (6.1%), limonene (5.9%), germacren-
4-ol (4.5%), -cadinene (4.3%), -caryophyllene
(3.7%), piperitone oxide (3.4%), bicycloelemene
(2.9%), pulegone (2.7%), geranial (2.5%), -cadinene
(2.2%), verbenone (2.0%), were found. The presence of
-bourbonene (1.7%), viridiflorol (1.6%), piperitenone
(1.4%), p-cymenene (1.4%), -muurulene (1.3%),
thymol (1.2%), isoeledene (1.1%), trans--farnesene
(1.1%), and diosphenol (1.1%), also were observed. The
rest of the observed components were present at amounts
ranging from 0.9% (-terpineol) to 0.2% (agarospirol).
Additionally, a compound identified like (1-butenyl)
thiophene by MS was observed in 4.3%.
HS-SPME of combined aerial parts of the whole plant
As can be seen in Table 1, the existence of 59 different
components in the volatile fraction of C. gilliesii were
established, 58 of which were successfully identified
(98.3%). Thus, positive identification was achieved in
99.9% of the total area observed in the chromatogram.
Table 1 summarizes the main components provided by
the HS-SPME analysis of the aerial parts of the whole
plant, with piperitenone oxide (20.0 %), germacren-4-
ol (11.5%), bicyclogermacrene (9.2%) and piperitone
oxide (7.3%) being found at the greatest proportions.
In addition, there were also appreciable amounts of
-cadinene (5.2%), germacrene D (4.5%), viridiflorol
(3.3%), -caryophyllene (3.2%), bicycloelemene
(2.4%), -muurulene (1.3%), geranial (1.2%), and
trans--farnesene (1.1%). The rest of the observed
components were present at amounts ranging from
1.0% (aromadendrene) to 0.1% (thymol). Additionally,
a compound identified like (1-butenyl)thiophene by MS
was observed in 3.0%.
Essential oil analysis
As can be seen in Table 1, the existence of 88
different components in the essential oil obtained by
hydrodistillation of desiccated aerial parts of C. gilliesii
were established, 81 of which were successfully identified
(92.1%). Thus, positive identification was achieved in
97.1% of the total area observed in the chromatogram.
The major components present in the essential oil of C.
gilliesi were piperitone oxide (18.1%), and piperitenone
oxide (17.4%). There were also significant amounts
of: bicyclogermacrene (4.6%), -cadinene (4.4%),
-muurulol (4.3%), -cadinol (3.5%), germacren-
4-ol (3.5%), spathulenol (2.9%), linalool (2.7%),
geranial (2.6%), germacrene D (2.3%), neral (1.7%),
-caryophyllene (1.8%), pulegone (1.3%), -copaene
(1.1%), -fenchyl acetate (1.1%), and nerolidol (1.0%).
Other components were found at amounts ranging from
0.9% (myrtenal) to 0.1% (-cubebene among others). It
is remarkable that the compound (1-butenyl)thiophene
was present in 0.3%.
Differences between the composition of flowers, stems
and leaves by SPME analysis
One of the most advantages of SPME is the low amount
of sample required for the realization of analytical
determinations. On the other hand, because of the low yield
obtained, higher amounts of sample are necessary for the
93
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 90-99
production of essential oils by plants hydro distillation.
Typically, 0.5 - 1 kg of sample is required to obtain a
suitable sample for performing the analyses (Viturro et
al., 2007). This difference makes it possible, in SPME
analyses, to perform quickly and easily the analytical data
from the different parts of the plant, whereas is difficult the
separation in different parts (stems, leaves and flowers) for
later essential oil obtaining. However, many scientific works
have been published lately, where the different parts of
plants were processed separately, founding concur with our
observations, significant differences in chemical composition
of them (Kothari et al; 2005; Angioni et al; 2006; Goel
et al; 2007; Radulovi et al; 2009; Mohammadhoseini et
al; 2013; Santos et al; 2013; Mohammadhoseini, 2015 a
and b; Rajeswara Rao et al; 2015; Kovacevic et al; 2016;
Mohammadhoseini et al; 2016; Shahid Ud-Daula et al;
2016, y Wesolowska & Jadczak, 2016).
Whole plant essential oil obtained by hydro distillation
studies have been reported in the particular case of C.
guillesii (Viturro et al., 2007). Currently, no study on
the contribution of each aerial part of the plant to the set
of VOCs produced by C. guillesii has been informed.
In consequence, this report could represent the first
description of the VOCs observed in each aerial part of
the plant separately. The data summarized in Table 1 show
some interesting differences between the results of the HS-
SPME analysis of flowers, stems and leaves of C. gilliesii:
*There was a significant difference in the number of
compounds produced by each part of the plant. Both
the flowers and the leaves were responsible for the
greatest number of volatile organic compounds (69 and
63 respectively), while the stems contribute a smaller
number (only 26 compounds).
*The main components piperitone oxide and piperitenone
oxide were found at greater proportions in leaves and
inflorescence than in stems. However, the flowers were
the main source of piperitenone oxide and the leaves
were the main source of piperitone oxide.
*The contribution of -pinene, menthone, myrtenal,
myrtenol, nerol, neral, geranial, and epizonarene, were
primarily due to the stems while bicycloelemene,
-caryophyllene, germacrene D, bicyclgermacrene,
-cadinene and viridiflorol were supplied solely by
the leaves. The contribution of limonene, linolool,
verbenone, pulegone, piperitenone and -cadinene were
supplied solely by the flowers.
*Moreover, eucalyptol and trans-dihydrocarvone were
observed exclusively in steams and -phellandrene,
4-terpineol, trans-carveol, anisole, geranyl acetate,
-elemene, and spathulenol were exclusive component
of the leaves.
94
HS-SPME analysis of whole plant vs. essential oil
analysis
Using HS-SPME analysis in the previously established
conditions, the existence of 59 different components in the
volatile fraction of C. gilliesii were established, while in
the essential oil analysis 89 components were determined
(see Table 1). This situation represents an observation of
34% over components using essential oil analysis.
Moreover, the data summarized in Table 1, show some
differences between the results of the HS-SPME analysis
of the whole plant and those from the essential oil.
Comparing the essential oil and HS-SPME data revealed
main components not be the same. In HS-SPME
analysis, piperitenone oxide (20.0%) was predominant
while piperitone oxide (18.1%) and piperitenone oxide
(17.4%) were present in approximately the same amount
in the essential oil. Moreover, in HS-SPME analysis of
whole plant, appreciable quantities of germacren-4-ol
(11.5%), bicyclogermacrene (9.2%), and germacrene
D (4.5%) were observed while these compounds were
present in a minor proportion in the essential oil (3.2%,
4.6%, and 2.3% respectively). Additionally, appreciable
amounts (>1%) of -fenchyl acetate and nerolidol were
observed only in essential oil analysis.
It is interesting to note also that the greatest differences
observed between the results obtained by SPME and
essential oil can been seen at long retention time in
the chromatogram (time > 39 min). In this case, the
major differences were in minority component present
only in the essential oil and not in the SPME analysis.
In this sense, -elemene (0.3%), -amorphene (0.3%),
-farenesene (0.5%), cadina-1,4-diene (0.2%), nerolidol
(1.0%), 1-endo-bourbonanol (0.5%), -oplopenone
(0.2%), -cadinol (0.1%), -muurolol (0.1%), -eudesmol
(0,2%), and cis-trans-farnesol (0.8%) were only present
in the essential oil analysis.
This observed difference between the results obtained by
HS-SPME analysis of fresh aerial parts and the essential
oil analyses just could perhaps be explained through
enzymatic processes and microbiological changes
occurred during the drying process (Vzquez et al., 2014).
On the other hand, it is important to take into account
that, except for the components found only by HS-SPME
and not in the essential oil, the differences could be due
to differences in the affinities of the components by the
fiber, thi is, to differences in absorption / desorption
processes. However, more studies are necessary by
support this hypothesis.
Additionally it should be noted that the results presented
here, the number of components described was much higher
than those reported previously by Viturro et al. (2007).
 Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze: Analysis by HS-SPME and classic hydrodistillation

Table 1. Volatile compounds observed in Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze

Pea Rt a KI c KI d %e
Compound b

k (min) (Ex) (Lit) Lf Sg Fh WPi EOj

1 16.500 -Pinene 965 969 0.3a 8.9b 0.4a 0.4 0.2
2 18.010 -Myrcene 987 983 0.4a ND 0.7b 0.4 0.1
3 19.372 Sabinene 1006 1001 0.6a ND ND 0.2 ND
4 20.001 2,3,4,5-Tetrahydroanisole 1015 1015 ND ND 0.5a ND ND
5 20.464 Limonene 1021 1025 1.7a 3.6b 5.9c 0.4 0.3
6 20.577 Eucalyptol 1023 1023 ND 43.4a ND 0.5 0.4
7 21.426 -Phellandrene 1034 1035 0.3a ND ND ND 0.1
8 22.204 trans--Ocimene 1044 1044 0.8a ND 0.7a 0.3 0.2
9 22.827 -Terpinene 1053 1050 ND 1.3a ND ND ND
10 25.010 p-Cymenene 1082 1085 ND ND 1.4a ND ND
11 26.104 Linalool 1096 1093* 2.6b 1.5a 2.7b 1.4 2.7
12 28.469 Myrcenol 1133 1126 ND ND ND ND 0.3
13 29.599 trans-Limonene oxyde 1143 1143 ND 1.4a ND ND ND
14 29.695 Isomenthone 1153 1153 ND ND ND ND 0.1
15 30.693 Menthone 1168 1166 0.4a 3.0b 0.2a ND 0.2
16 30.730 Lavandulol 1169 1170 ND ND ND ND 0.1
17 31.301 cis-Isopulegone 1177 1173 0.5a ND 0.3a 0.3 0.3
18 31.516 4-Terpineol 1181 1182 0.7a ND ND ND 0.4
19 31.709 Isopinocarveol 1185 1183 ND ND ND ND 0.1
20 32.041 trans-Isopulegone 1189 1188 0.5a ND 0.6a 0.5 0.9
21 32.207 Myrtenal 1192 1193 0.7a 4.0b 0.6a 0.2 0.9
22 32.394 Myrtenol 1195 1196 0.2a 2.3b ND ND 0.6
23 32.523 -Terpineol 1197 1196 0.3a ND 0.9b 0.8 ND
24 32.638 Dodecane 1199 1200 1.3a ND ND ND ND
25 32.774 trans-Dihydrocarvone 1203 1201 ND 0.5a ND 0.2 0.6
26 33.066 trans-Carveol 1211 1210 0.5a ND ND 0.2 ND
27 33.129 Verbenone 1214 1212 0.9a ND 2.0b 0.8 ND
28 33.246 4,7-Dimethylbenzofuran 1218 1218 ND ND ND ND 0.8
29 33.480 -fenchyl acetate 1225 1226 ND ND ND ND 1.1
30 33.597 Nerol 1229 1229 1.0b 1.5c 0.7a 0.8 0.3
31 33.894 Pulegone 1236 1233* 1.0b 0.6a 2.7c 0.9 1.3
32 34.001 Neral 1242 1242 0.9a 1.9b 0.9a 0.7 1.7
33 34.389 Piperitone Oxide 1253 1259 16.1b 3.2a 3.4a 7.3 18.1
34 34.672 Carvone oxide 1263 1263 0.4a ND 0.6a 0.8 0.4
35 34.750 Anisole 1265 1265 0.2a ND ND 0.5 ND
36 34.815 Diosphenol 1267 1273 0.4a ND 1.1b ND 0.6
37 34.936 Geranial 1271 1271 1.3a 3.0c 2.5b 1.2 2.6
38 35.190 Citronellyl formiate 1279 1282 ND ND ND ND 0.3
39 35.209 Bornyl acetate 1280 1280 0.3a ND 0.7b 0.1 0.1
40 35.441 (1-butenyl)thiophene 1287 3.0a 5.7c 4.3b 3.0 0.3
41 35.635 Sabinyl acetate 1290 1291 1.1a ND 0.9a ND 0.3
42 35.647 Unknown 1294 ND ND ND ND 0.1
43 35.718 Unknown 1296 ND ND ND ND 0.5
44 35.762 Thymol 1297 1295* 0.9b ND 1.2c 0.1 0.8
45 36.033 Unknown 1307 0.4a ND 0.4a ND ND

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Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 90-99

Tabla 1. Continuation

Pea Rt a KI c KI d %e
Compound b
k (min) (Ex) (Lit) Lf Sg Fh WPi EOj

46 36.167 Unknown 1312 0.8a ND ND 0.1 0.7

47 36.440 Myrtenyl acetate 1322 1322 ND ND ND ND 0.9
48 36.492 -Elemene 1324 1325 0.6b ND 0.9c 0.4 ND
49 36.600 -Methylcinnamaldehyde 1328 1330 0.2a 1.8b 0.4a 0.3 ND
50 36.805 Bicycloelemene 1335 1334 3.0a ND 2.9a 2.4 0.6
51 36.962 Piperitenone 1342 1339 0.5a ND 1.4b 0.8 0.3
52 37.138 -Cubebene 1346 1345 0.3a ND 0.9b 0.1 0.1
53 37.239 Citronellyl acetate 1352 1353 0.5a ND 0.3a 0.1 0.8
54 37.523 Neryl acetate 1363 1364 0.2a ND 0.5b ND 0.3
55 37.680 Piperitenone Oxide 1369 1369 10.2b 1.3a 12.8c 20.0 17.4
56 37.742 Isoledene 1371 1373 ND ND 1.1a ND ND
57 37.880 -Ylangene 1377 1377 0.6a ND 0.9b 0.7 ND
58 38.016 Geranyl acetate 1382 1383 0.2a ND ND 0.2 0.6
59 38.122 -Bourbonene 1386 1385 1.6a ND 1.7a 0.8 0.5
60 38.288 -Elemene 1392 1391 0.8a ND 0.9a 0.8 0.4
61 38.401 -Copaene 1396 1400 1.1b 0.8a 0.7a 0.8 1.1
62 38.549 cis-Jasmone 1402 1403 0.5a ND 1.6b 0.4 0.7
63 38.707 Isolongipholene 1409 1406 ND ND ND ND 0.1
64 38.774 -Maaliene 1411 1411 0.3a ND 0.3a 0.1 0.1
65 39.039 -Caryophyllene 1421 1418 4.3c 0.6a 3.7b 3.2 1.6
66 39.268 -Cubebene 1432 1432 0.9a ND 0.9a 0.7 0.1
67 39.427 -Elemene 1437 1433 0.5a ND 0.6a 0.2 0.2
68 39.539 Aromadendrene 1443 1446 1.7a ND 1.7a 1.0 0.2
69 39.645 -Gurjunene 1448 1449 1.1a ND 1.2a 0.9 0.2
70 39.804 trans--Farnesene 1454 1451 0.4a ND 1.1b 1.1 0.9
71 39.902 -Elemene 1458 1460 0.7a ND ND ND 0.3
72 40.128 -Muurolene 1468 1469 1.2a ND 1.3a 1.3 0.1
73 40.378 epi-Bicyclosesquiphellandrene 1476 1471 0.2a ND 0.2a ND 0.1
74 40.455 -Amorphene 1482 1481 0.8a ND 0.8a 0.7 0.2
75 40.593 Germacrene D 1487 1485 3.1b ND 2.3a 4.5 2.3
76 40.630 -Amorphene 1489 1488 ND ND ND ND 0.3
77 40.798 Epizonarene 1496 1497 0.4a 1.2b 1.0b 0.7 0.1
78 40.998 Bicyclogermacrene 1503 1499 8.6c 1.1a 6.1b 9.2 4.6
79 41.064 -Farnesene 1507 1509 ND ND ND ND 0.5
80 41.214 -Bisabolene 1513 1514 0.2a,b ND 0.3b 0.8 0.1
81 41.391 -Cadinene 1521 1524 2.4b 1.5a 2.8c 3.2 0.5
82 41.576 -Cadinene 1527 1525 4.4b 2.2a 4.3b 5.2 4.6
83 41.633 Cadina-1,4-diene 1531 1532 ND ND ND ND 0.2
84 41.816 -Cadinene 1538 1538 0.2a ND 0.2a ND 0.1
85 41.938 Elemol 1543 1542 0.5a ND 0.6a 0.8 0.2
86 42.152 Unknown 1552 ND ND ND ND 0.2
87 42.420 Nerolidol 1563 1562 ND ND ND ND 1.0
88 42.602 Germacren-4-ol 1571 1576 4.3b 2.1a 4.5b 11.5 3.5
89 42.860 1-endo-Bourbonanol 1581 1574 ND ND ND ND 0.5
90 42.944 Spathulenol 1582 1582 0.2a ND ND 0.7 2.9
91 43.080 Viridiflorol 1590 1590 2.5c 1.6a 2.0b 3.3 0.8

96
 Volatile Organic Constituents of Clinopodium gilliesii (Benth.) Kuntze: Analysis by HS-SPME and classic hydrodistillation

Tabla 1. Continuacin
Pea Rt a KI c KI d %e
Compound b
k (min) (Ex) (Lit) Lf Sg Fh WPi EOj

92 43.335 Unknown 1601 ND ND ND ND 1,1

93 43.517 -Oplopenone 1609 1608 ND ND ND ND 0.2
94 43.639 Unknown 1614 ND ND ND ND 0.2
95 43.796 Agarospirol 1621 1620 ND ND 0.2a ND 0.1
96 43.919 -Cadinol 1627 1625 ND ND ND ND 0.1
97 44.050 -Muurolol 1633 1632 ND ND ND ND 0.2
98 44.136 Unknown 1636 ND ND ND ND 0.1
99 44.387 -Cadinol 1647 1645 0.2a ND 0.2a 0.5 3.5
100 44.494 -Cadinol 1652 1556 0.1a ND 0.2a 0.5 1.6
101 44.609 -Eudesmol 1657 1658 ND ND ND ND 0.2
102 44.747 -Muurolol 1663 1666 ND ND 0.2a ND 4.3
103 45.553 cis-trans-Farnesol 1699 1697 ND ND ND ND 0.8
Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
% Compound Identified 97.1 100.0 98.4 98.3 92.1
% Area Identified 98.9 100.0 99.6 99.9 97.1

a
Rt: retention time; b Identified by GC-MS; c Experimental Kovats Retention Index; d Kovats Retention Index from the Literature;
e
Means followed by different letters in each row denote significant differences between samples of different aerial parts of plants
(ANOVA and Tukeys test, = 0.05); f Leaves; g Stems; h Flowers; i Whole Plant; j Essential Oil.
*RI Determinate using a standard.
ND = Not detected under the adopted conditions.

Table 2. Main volatile components found in samples

Compound Chemical structure Main uses and biological activitiesa
Piperitone oxide O Antibacterial and antifungal activities.
O
O
O
O
O
O O
O
Piperitenone oxide O
O O Larvicidal, ovicidal, oviposition-deterrent, developmental
O
O
O toxicity, and repellent properties.
O O
O Flavouring agent.
O O
O
O
Eucaliptol O
O Mucolytic, bronchodilating and anti-inflammatory properties.
O
O Antibacterial and antifungal activities.
O
O
Flavouring agent.
O
O
-Pinene Antioxidant and antimicrobial activities.
Flavouring agent in cleaning and furnishing care products.

Bicyclogermacrene Insecticidal and larvicidal properties.

Antioxidant, antimicrobial and antifungal activities.

OH
OH
Germacren-4-ol OH Antibacterial and insecticidal activities.
OH

OH
OH

97
Rev. Colomb.investig.agroindustriales. 2016 p- 90-99
CONCLUSION
Using very smaller samples, a shorter extraction time
and a much simpler procedure, the HS-SPME method
can achieve comparable results to those obtained by
essential oil analysis. Additionally, HS-SPME method
used here could be employed to make quality control of
commercial samples allowing the composition of volatile
organic compounds from the separate aerial parts of C.
gilliesii to be rapidly determined.
ACKNOWLEDGMENTS
We gratefully acknowledges financial support from Catholic
University of Crdoba. We thank Dr Damian Maestri for
providing some bibliographical references and Dr Paul
Hobson, native speaker, for the revision of the manuscript.
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99
 INDICE DE AUTORES
AUTHORS
Adriana Carolina Martnez Marulanda. Facultad de
Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira, Colombia
E-mail: acmartinezmp@gmail.com
Aline das Graas Souza. Universida de Federal de Lavras
- MG, Brasil
E-mail: alineufla@hotmail.com
Ana Mara Vzquez. Universidad Catlica de Crdoba,
Crdoba, Argentina
E-mail: ana.vazquez.s@gmail.com
Augusto Pumacahua Ramos. Universidad Peruana
Unin filial Juliaca, Escuela profesional de Ingeniera en
Industrias Alimentarias. Chullunquiani, Per
E-mail: augusto.pumacahua@upeu.pe
Daniel Gerardo Cayon Salinas. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: dgcayons@unal.edu.co
Daniel Gianluppi. Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria - EMBRAPA, Brasil
E-mail: daniel.gianluppi@embrapa.br
Dora Mnica Ibarra Espinosa. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: dmibarrae@unal.edu.co
Gabriela Ins Demmel. Facultad de Ciencias Qumicas,
Universidad Catlica de Crdoba-Crdoba, Argentina
E-mail: gabrielademmel@gmail.com
Guillermo Salamanca Grosso. Grupo de Investigaciones
Mellitopalinolgicas y Propiedades Fisicoqumicas
de Alimentos. Facultad de Ciencias Departamento
de Qumica Universidad del Tolima. Ibagu, Tolima
Colombia
E-mail: salamancagrosso@gmail.com
Gustavo Miguel Ruiz. Herbario Marcelino Sayago,
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Catlica de Crdoba, Argentina
E-mail: gmruizm@gmail.com
Iago Jesus Santos. Universidade Estadual de Gois,
Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: iagojs10@gmail.com
100
Javier Telis Romero. Universidade Estadual Paulista
Jlio de Mesquita Filho UNESP, So Jos do Rio
Preto, SP- Brasil
E-mail: telis@ibilce.unesp.br
Josiane Walleria Rodrigues. Universidade Estadual de
Gois, Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: jwr.josiwall@gmail.com
Jos Francisco Lopes Filho. Universida de Estadual
Paulista Jlio de Mesquita Filho UNESP, So Jos
do Rio Preto, SP- Brasil
E-mail: lopes@ibilce.unesp.br
Jos Libardo Tapiero Cullar. SENA, Centro
Agropecuario CAB Buga, Valle Colombia
E-mail: jtapierocullar@sena.edu.co
Juan Jos Cantero. Departamento de Biologa Agrcola,
Facultad de Agronoma y Veterinaria, Universidad
Nacional de Ro Cuarto, Crdoba, Argentina
E-mail: juanjocantero@gmail.com
Juliana Gamboa Santos. Centro de Investigacin y
Desarrollo en Criotecnologa de Alimentos (CIDCA). La
Plata (Buenos Aires), Argentina
E-mail: jou_joule@hotmail.com
Juliana Teodora de Assis Reges. Universidade Estadual
de Gois- Campus de Jata- GO (UEG), Brasil
E-mail: juliana.teodora@bol.com.br
Lucas Caiubi Pereira. Departamento de Agronomia,
Universidade Estadual de Maring, Maring-PR, Brasil
E-mail: lucascaiubi@yahoo.com.br
Marcelo Henrique de Souza. Universidade Estadual de
Gois, Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: marceloinsidenova@gmail.com
Mara Florencia Decarlini. Facultad de Ciencias
Qumicas, Universidad Catlica de Crdoba-Crdoba,
Argentina
E-mail: florencia.decarlini@gmail.com
Mara Sara Meja de Tafur. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: msmejiat@unal.edu.co
Mario Augusto Garca Dvila. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: magarciada@unal.edu.co
Mario Leandro Aimar. Departamento de Qumica,
Facultad de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales,
Universidad Nacional de Crdoba, Crdoba, Argentina
E-mail: mlaimar@unc.edu.ar
Michelle Nogueira de Jesus. Universidade Estadual de
Gois, Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: michellenoguei18@gmail.com
Oscar Jos Smiderle. Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria - EMBRAPA, Brasil
E-mail: oscar.smiderle@embrapa.br
Samara Moreira do Santos. Universidade Estadual de
Gois, Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: samara019@gmail.com
Sandra Patricia Godoy Bonilla. Facultad de Ciencias
Agrarias. Grupo de investigacin METANOIA.
Universidad del Cauca, Colombia
E-mail: sandrapatricia.godoy@gmail.com
Simone Duarte Ramalho da Silva. Universidade Estadual
de Gois, Campus Jata-GO, Brasil
E-mail: ramalho.selva@gmail.com
Vicente Gianluppi. Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria EMBRAPA, Brasil
E-mail: vicente.gialuppi@embrapa.br
Luis Miguel Ramrez Nader. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: lmramirezn@unal.edu.co
Ernesto Hernndez Prez. Facultad de Ciencias
Agropecuarias Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira, Colombia
E-mail: ehp60@hotmail.com
101
 POLTICA EDITORIAL
La Revista Colombiana de Investigaciones
Agroindustriales RECIA-CAB, es un rgano
de divulgacin acadmico cientfico del Centro
Agropecuario SENA, Buga-Valle, Colombia y su
Grupo de Investigacin en Ciencias & Tecnologas
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propende por la publicacin de artculos originales e
inditos de autores nacionales e internacionales del sector
agroindustrial, priorizando las reas relacionadas con las
Ciencias Agroalimentarias, Metabolitos Secundarios,
Biotecnologa Agropecuaria, Agroindustria Apcola
y Desarrollo Tecnolgico e Innovacin Empresarial;
incluye adicionalmente, aplicaciones de otras ciencias
afines que puedan enriquecer la disciplina como lo son:
Biotecnologa, Bioprocesos, Nutricin e Inocuidad,
Informtica Aplicada, Economa Aplicada y
Matemtica Aplicada. Su principal objetivo es la
circulacin de conocimiento especializado a travs de la
publicacin de investigaciones cientficas y tecnolgicas,
relacionadas con las reas antes mencionadas.
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Agroindustriales RECIA-CAB acepta trabajos inditos
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102
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interlineado doble o 2.0.
La cantidad mxima de palabras permitidas para un
manuscrito vara segn el tipo de contribucin, de la
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4.000 a 5.000 palabras (incluyendo toda la
informacin condensada en tablas, figuras y
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La Revista RECIA-CAB, promueve la revisin annima
a doble ciego, por tal motivo el artculo debe presentarse
ante el comit editorial de RECIA-CAB, sin nombres del
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Toda la informacin relacionada con los autores, la
filiacin institucional, el correo electrnico y el autor para
correspondencia, debe ser condensada y/o diligenciada
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Investigaciones Agroindustriales RECIA-CAB y se debe
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Ttulo
Ttulo en el idioma del texto: debe ser representativo del
contenido (Times New Roman 14 negrita).
Ttulo traducido: si el ttulo indicado est en espaol o
portugus se agregar una traduccin al idioma ingls.
Si est en ingls se agregar una traduccin al espaol
o portugus.
Numeracin de pginas
Debe realizarse en la parte inferior centrada en Times
New Roman, tamao 10.
Resumen Abstract
Se debe condensar a manera de sntesis en un rango de
250 a 300 palabras, la informacin ms relevante de la
investigacin. En l se describe el tipo de informacin
y puntos principales que se encuentra en el trabajo de
investigacin o review.
Palabras clave keywords
Identifican la temtica desarrollada en el artculo sin
repetir las del ttulo. Deben enunciarse entre cinco (5)
y ocho (8), en espaol e ingls (Keywords). Se debe
procurar que hagan referencia a los lineamientos de los
Tesauros de la UNESCO.
Introduccin
Es la carta de presentacin del artculo de investigacin o
review, en ella se provee informacin suficiente para que
el lector entienda el fundamento racional del estudio, es
decir, el contexto del cual surge la investigacin. Finaliza
con el planteamiento del objetivo de la investigacin.
Materiales y mtodos
En este apartado se describe de manera sucinta cmo se
hizo la investigacin, el diseo del trabajo, la poblacin
o muestra y cmo se seleccion, lugar y fechas inicial
y final en que se realiz el estudio, as como los
procedimientos, las variables y los mtodos estadsticos
utilizados para el anlisis de los datos.
Resultados y discusin
Aqu se enuncian los hallazgos y las observaciones ms
relevantes mediante la presentacin de datos concretos.
Se destacan aqu tambin, los resultados ms novedosos,
as como su significado contrastado y/o comparado con
los hallazgos reportados de otras investigaciones.
Conclusiones
Las conclusiones deben tener relacin directa con el
objetivo de la investigacin y se exponen siempre
respaldadas por los datos obtenidos. Se debe evitar
incluir recomendaciones y finalmente, este apartado no
aplica para los artculos de revisin o review.
Agradecimientos (opcional)
Se debe mencionar a las personas e instituciones que
han prestado asesora tcnica, cientfica o estadstica a la
investigacin y las fuentes de financiacin.
Referencias
La bibliografa debe citarse conforme se relacione con
el cuerpo del documento, debe ir en orden alfabtico
y sin numeracin alguna. Recuerde usar el estilo de la
American Psychological Association (APA). No utilizar
referencias como tesis, folletos, cartillas, resmenes de
congresos o eventos cientficos. Todos los links deben
estar activos.
Tablas
Se numerarn en forma consecutiva y con nmeros
arbigos. Se har referencia a ellas desde el texto (Tabla
1, Tabla 2, etc.). Cada tabla deber tener su propio
ttulo en la parte superior. En cada columna se indicar
tambin el ttulo de columna. Todas las tablas deben
estar incluidas en el archivo de texto.
Figuras
Todas las ilustraciones (fotografas, diagramas, grficos,
dibujos, mapas, etc.) se designarn con el trmino figura
y sern numeradas consecutivamente con nmeros
arbigos. Se har referencia a ellas desde el texto (Figura
1, Figura 2, etc.). Todas las figuras deben estar incluidas
en el archivo de texto. Las imgenes y fotos se reciben
en alta definicin y se deben enviar en un archivo aparte
al del artculo o subir como un archivo complementario
en la plataforma Open Journal System.
Unidades de medida
Se usarn las unidades del sistema mtrico internacional.
Las unidades se indicarn con los smbolos aceptados
por la Oficina Internacional de Pesos y Medidas (http://
www.bipm.org/en/bipm/), por ejemplo: cm, m, h, g, kg
(centmetro, metro, hora, gramo, kilogramo). Ntese
que son smbolos y no abreviaturas, de modo que no
terminan en punto.
Envo de manuscritos
El envo de documentos es responsabilidad del autor para
correspondencia y se realiza exclusivamente a travs de
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Proceso editorial y sistema de evaluacin
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Investigaciones Agroindustriales RECIA-CAB, sern La peticin no ha sido publicada previamente, ni se
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sido exitoso. una explicacin en Comentarios al editor).
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Los trabajos sern evaluados preliminarmente por
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Investigaciones Agroindustriales RECIA-CAB, a fin Se han aadido direcciones web para las referencias
de establecer si las temticas se ajustan al alcance donde ha sido posible.
declarado por la revista. En caso de no responder a este
El tamao de pgina es A4 (29,7 x 21 cm), en sentido
requisito, los aportes son rechazados. Cuando la primera
vertical, con 2,5 cm en los mrgenes izquierdo,
evaluacin es positiva, se escogen como mnimo dos
derecho, superior e inferior. Se utiliza el tipo de
rbitros especialistas en el rea para juzgar la calidad del
letra Times New Romn, tamao 14 para ttulos y
trabajo. El sistema de evaluacin adoptado por la revista
captulos y tamao 12 para el resto del documento y
es doble ciego (se conserva el anonimato de los autores
con un interlineado doble o 2.0. Las pginas deben
y los evaluadores).
ir con numeracin inferior centrada.
Los criterios que los rbitros siguen en la evaluacin El texto cumple con los requisitos bibliogrficos y
son los siguientes: de estilo en normas APA
Si est enviando a una seccin de la revista que
Cumplimiento del propsito enunciado se revisa por pares, tiene que asegurase que las
Pertinencia temtica instrucciones disponibles en directrices para autoras/
es han sido seguidas.
Rigurosidad metodolgica
Estilo, terminologa y claridad expositiva Declaracin de privacidad
Referencias bibliogrfcas
Los nombres y direcciones de correo-e introducidos en la
revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Los posibles resultados de la evaluacin son los
RECIA-CAB se usarn exclusivamente para los fines
siguientes:
declarados por esta revista y no estarn disponibles para
ningn otro propsito u otra persona.
Publicable sin modificaciones
Publicable con modificaciones
Aceptado condicionalmente (Es evaluado por el
Consejo Editorial a fin de comprobar los cambios).
Rechazado

Una vez aceptado el trabajo, se informar a los autores

el volumen y el nmero en el cual ser publicado. La
revista no cobra ningn canon por publicar en ella.

La Revista Colombiana de Investigaciones

Agroindustriales RECIA-CAB, asigna un corrector de
estilo, el cual se encargar de todos los aspectos formales
del trabajo.

Lista de comprobacin para la preparacin de envos

Como parte del proceso de envo, los autores/as estn

obligados a comprobar que su envo cumpla todos los
elementos que se muestran a continuacin. Se devolvern
a los autores/as aquellos envos que no cumplan estas
directrices.

104
 EDITORIAL POLICIES
The Colombian Journal of Agroindustrial Research
RECIA-CAB, is a scientific academic dissemination
body of the SENA Agricultural Center, Buga-Valle,
Colombia and its Research Group on GICTACAB
Agroindustrial Sciences and Technologies. The RECIA-
CAB Magazine is dedicated to the publication of original
and unpublished articles by national and international
authors from the agroindustrial sector, prioritizing areas
related to Agro-Food Sciences, Secondary Metabolites,
Agricultural Biotechnology, Beekeeping Agroindustry
and Technological Development and Business
Innovation; Includes additionally, applications of other
related sciences that can enrich the discipline as they
are: Biotechnology, Bioprocesses, Nutrition and Safety,
Applied Informatics, Applied Economics and Applied
Mathematics. Its main objective is the circulation of
specialized knowledge through the publication of
scientific and technological research related to the
aforementioned areas.
GUIDELINES FOR AUTHORS
The acceptance of the manuscript by the Colombian
journal of Agroindustrial Research RECIA-CAB implies
the simultaneous non-presentation to other magazines or
editorial bodies or participation in publications derived
from seminars, congresses and symposia.
The journal welcomes the copyright guidelines: Creative
Commons 4.0, the policy: Attribution - Non-commercial
- Share Equal (https://creativecommons.org/licenses/
by/4.0/).
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commercial copyright and must share the information as
it is published on the website.
Creative Commons License 4.0, Attribution -
NonCommercial - ShareAlike (https://creativecommons.
org/licenses/by/4.0/).
The Colombian journal of Agroindustrial Research
RECIA-CAB accepts unpublished works in Spanish,
Portuguese and English. All manuscripts must be
prepared using a Microsoft Office Word type word
processor, Times New Roman, size 14 for titles and
chapters, size 12 for the rest of the document with a
double spacing or 2.0.
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varies according to the type of contribution, as follows:
Original and unpublished research articles: 4,000
to 5,000 words (including all information condensed
into tables, figures and bibliographical references,
between 15 and 20 in total).
Review Article: 8,000 to 10,000 words (including
all information condensed into tables, figures and
bibliographical references, up to 80 bibliographical
references are accepted).
The Revista RECIA-CAB, promotes anonymous
double-blind review, so the article must be submitted to
the editorial board of RECIA-CAB, without names of
the collective authors.
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affiliation, electronic mail and correspondence author
must be condensed and / or filled in the respective
metadata of the OJS platform, Open Journal System
of the Colombian Journal of Agroindustrial Research
RECIA-CAB And should be avoided in the body of the
document.
The chapters or sections of the article are detailed below:
Title
Title in the language of the text: must be representative
of the content (Times New Roman 14 bold).
Translated title: if the title indicated is in Spanish or
Portuguese, an English translation will be added. If it is
in English a translation into Spanish or Portuguese will
be added.
Page Numbering
It should be done in the bottom centered in Times New
Roman, size 10.
Abstract - Abstract
It should be condensed as a synthesis in a range of
250-300 words, the most relevant information of the
105
research. It describes the type of information and main
points found in the research work or review.
Keywords - keywords
They identify the theme developed in the article without
repeating the title. They must be enunciated between five
(5) and eight (8), in Spanish and English (Keywords).
Reference should be made to the UNESCO Thesaurus
guidelines.
Introduction
It is the letter of presentation of the research article or
review, it provides enough information for the reader to
understand the rational basis of the study, ie the context
from which the research arises. It ends with the approach
of the research objective.
Materials and methods
This section briefly describes how the research, the
design of the work, the population or sample and how
it was selected, the place and the initial and final dates
of the study, as well as the procedures, variables and
Statistical methods used for data analysis.
Results and discussion
Here the most relevant findings and observations are
presented through the presentation of specific data. Also
highlighted here are the newest results, as well as their
contrasted meaning and / or compared with the reported
findings of other investigations.
Conclusions
The conclusions should be directly related to the objective
of the research and are always supported by the data
obtained. You should avoid including recommendations
and finally, this section does not apply to review articles.
Acknowledgments (optional)
Mention should be made of individuals and institutions
that have provided technical, scientific or statistical
advice to research and sources of funding.
References
The bibliography should be cited as it relates to the body
of the document, it should be in alphabetical order and
without any numbering. Remember to use the style of
the American Psychological Association (APA). Do
106
not use references such as theses, brochures, booklets,
conference summaries or scientific events. All links must
be active.
Boards
They will be numbered consecutively and with Arabic
numerals. Reference will be made to them from the text
(Table 1, Table 2, etc.). Each table should have its own
title at the top. In each column the column title will also
be indicated. All tables must be included in the text file.
Shapes
All illustrations (photographs, diagrams, graphs,
drawings, maps, etc.) shall be designated by the term
figure and shall be numbered consecutively with Arabic
numerals. They will be referred to from the text (Figure
1, Figure 2, etc.). All figures must be included in the text
file. Images and photos are received in high definition
and should be sent in a separate file to the article or
upload as a companion file on the Open Journal System
platform.
Measurement units
The units of the international metric system will be used.
The units will be indicated with the symbols accepted
by the International Bureau of Weights and Measures
(http://www.bipm.org/en/bipm/), for example: cm, m, h,
g, kg (centimeter, Hour, gram, kilogram). Note that they
are symbols and not abbreviations, so they do not end
in point.
Sending of manuscripts
The sending of documents is the responsibility of the
author for correspondence and is made exclusively
through the Open Journal System platform. The
submissions must be made by registering on the web
platform and uploading the article in .doc, as indicated
in the steps to be followed by the system. http://revistas.
sena.edu.co/index.php/recia/login
Editorial process and evaluation system
All manuscripts sent through the Open Journal System
platform of the Colombian Journal of Agroindustrial
Research RECIA-CAB will be charged by the same
system if the submission process has been successful.
The works will be preliminarily evaluated by the Editorial
Board of the Colombian Journal of Agroindustrial
Research RECIA-CAB, in order to establish if the
issues are within the scope stated by the journal. Failure
to comply with this requirement, the contributions are
rejected. When the first evaluation is positive, at least
two specialists are chosen in the area to judge the
quality of work. The evaluation system adopted by the
journal is double blind (authors and evaluators remain
anonymous).
The criteria that the referees follow in the evaluation
are the following:
Fulfillment of the stated purpose
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Methodological rigor
Style, terminology and expository clarity
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Unmodified
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Editorial Board in order to verify the changes)
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chapters and size 12 for the rest of the document and
with a double line spacing or 2.0. Pages should be
centered with lower numbering.
The text meets the bibliographic and style
requirements in APA standards
If you are submitting to a section of the peer reviewed
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Rejected

Once the work is accepted, the authors will be informed

of the volume and number in which it will be published.
The magazine does not charge any fee for publishing on it.

The Revista Colombiana de Investigaciones

Agroindustriales RECIA-CAB, assigns a style corrector,
which will take care of all the formal aspects of the work.

Checklist for shipment preparation

As part of the submission process, authors are required

to verify that their submission complies with all of
the following. Authors who do not comply with these
guidelines will be returned to authors.

The petition has not been previously published,

nor has it been submitted to another journal (or an
explanation provided in Comment to the editor).

The manuscripts are prepared with a Word processor

and have a .doc extension.

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where possible.

107
 NUEVOS
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE
LABORATORIOS DE
INVESTIGACIONES
AGROINDUSTRIALES
LIA

Con carcter de innovador y para el desarrollo de

investigaciones este moderno laboratorio cuenta con servicios
especializados en Microbiologa y Anlisis Fisicoqumico para el
desarrollo de procesos de investigacin aplicada en el sector
agroindustrial, enfocados a fortalecer la capacidad del Centro
en la oferta de servicios tecnolgicos con un valor agregado en
el componente de investigacin, este laboratorio est dotado
de equipos para cromatografa liquida de alta resolucin
(UHPLC), espectrofotometra UV y colorimetra, entre otros.

El Centro Agropecuario de Buga en su infraestructura cuenta

con un Complejo Agroindustrial, en el cual se concentran cinco
plantas de proceso como Fruhor, Lcteos, Panificacin,
Confitera, Crnicos y una unidad de extraccin de aceites
esenciales. Adems, se tiene la capacidad tcnica y operativa
para la transformacin de productos agrcolas en componentes
alimentarios y no alimentarios procesados con alto valor
agregado.

Con estas tecnologas se espera lograr resultados de impacto en

la productividad y competitividad del sector empresarial y
social de la regin, as como en la formacin profesional integral
y los procesos de investigacin, desarrollo tecnolgico e
innovacin que se desarrollan en el Sena.
 III Seminario Internacional
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE
de Investigaciones Agroindustriales
Con expertos de Brasil, Argentina y Colombia, y con la asistencia de aproximadamente
350 personas que hacen parte de la comunidad cientfica, acadmica y empresarial de
diferentes partes del pas, se llev a cabo los das 27 y 28 de octubre de 2016, el III
Seminario Internacional de Investigaciones Agroindustriales.

El evento, que en su tercera versin reuni a 20 ponentes de origen nacional e internacional y de instituciones
como Universidad del Valle, Universidad de Caldas, Universidad de Antioquia, Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira, SENNOVA, Corpoica, Corporacin Biotec, Instituto de Ciencia y Tecnologa Alimentaria,
Universidad Santiago de Cali, Universidad Autnoma de Occidente, Colombina, Club del Pan, Centro
Agroempresarial y Acucola del Sena Regional Guajira, Centro de Biotecnologa Industrial, Regional Valle, con
conferencias magistrales en temas agroindustriales de los sectores lcteos, frutas, hortalizas, nuevas tendencias
en envasado de alimentos, el rol de la qumica en la agroindustria, granos ancestrales en panificacin, macro
tendencias en confitera, Bio-refinera como alternativa de desarrollo para la agroindustria Colombiana, entre
otros, que le permitieron al Centro Agropecuario convertirse en una gran vitrina para mostrar los proyectos de
investigacin y avances tecnolgicos de la agroindustria posicionando al Sena como la entidad emblemtica de
los colombianos. .