DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de la dieta, entre estos se

encuentran polisacridos como el almidn, la celulosa y dextrinas (productos de la hidrlisis
incompleta del almidn que con yodo se tien rojo, el almidn por el contrario, azul)
y discaridos como la sacarosa (fructofuransido de glucopiransido o simplemente azcar de
mesa) que esta formada por una molcula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa
(una furanosa).
La funcin ms importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el
punto de vista digestivo es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que
hidroliza diversos tipos de polisacridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo
que en el estmago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos
no sufren modificaciones de importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los
disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades monomricaspara
poder atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente sanguneo para llegar a las clulas
e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan
(energtica, de reconocimiento, estructural o como precursor de otras molculas). En el
duodeno se vierte el jugo pancratico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa
pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del
almidn), diastasa o amilopsina, esta ltima muy parecida a la enzima salival. En la digestin
de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempean cada una funciones
diferentes y que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones
se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
La reaccin de hidrlisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una
molcula de agua. La hidrlisis de un enlace glucosdico se lleva a cabo mediante la
disociacin de una molcula de agua. El hidrgeno del agua se une al oxgeno del extremo de
una de las molculas de azcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azcar. El
resultado de esta reaccin, es la liberacin de un monosacrido, dos si la molcula hidrolizada
fue un disacrido o bien el polisacridon-1, dependiendo de la molcula original.
Existe una gama de enzimas hidrolasas que especficamente rompen a los disacridos en sus
monosacridos correspondientes.
DISACARIDOS SUFREN HIDROLISIS

Disacrido Hidrolasa Monosacridos Tipo de enlace

resultantes que hidroliza

maltasa

Maltosa + H2O 2 D-Glucosa (1-4)

lactasa

Lactosa + H2O D-glucosa + D-galactosa (1-4)

sacarasa

Sacarosa + H2O D-glucosa + D-fructosa (1-2)

trehalasa

Trehalosa + H2O 2 D-Glucosa (1-1)

Tabla: Las disacarasas

Los monosacridos pueden unirse covalentemente de formas diversas, para dar origen a
homo o heteropolisacridos como la celulosa, el almidn, o el glucgeno. Tanto en el almidn
como en el glucgeno que son polisacridos de muy alto peso molecular, hay enlaces que
siguen una secuencia lineal, y otros que permiten la ramificacin del polmero para poder
almacenar ms molculas por unidad de volumen. Estos enlaces son hidrolizados por las
enzimas -amilasa (1 4) y glucosidasas (1 6).

Una vez que los polisacridos han sido hidrolizados y se encuentran en solucin
en la sangre, lnfa, hemolnfa o savia, segn se trate de vertebrados, invertebrados marinos,
invertebrados terrestres o plantas superiores, respectivamente, deben ser transportados al
interior de las clulas para su utilizacin.

La degradacin de la celulosa en los mamferos es imposible, no existen los

sistemas enzimticos para tal proceso. En los rumiantes (presentan un rumen o ciego muy
desarrollado), la flora intestinal compuesta principalmente de bacterias y protozoarios,
degrada por medio de celulasas que liberan celobiosa (unidad disacrida de la celulosa).
Estas unidades se utilizan para formar cido actico y propinico, que son absorbidos y
utilizados por el mamfero. En los humanos la celulosa da cuerpo al bolo fecal y estimula la
motilidad intestinal por lo tanto, acta como laxante. La cascarilla molida
de Psyllium plantago es la mas utilizada como escobilla intestinal. Un bajo consumo de fibra
cruda, proveniente de frutas y vegetales, se ha correlacionado con la aparicin de cncer de
colon.
ABSORCION DE MONOSACARIDOS EN EL TORRENTE
La velocidad de absorcin de los diferentes monosacridos por el intestino delgado es
variable. Un valor aproximado es de 1 gramo / Kg de peso corporal / hr. Los sistemas por los
cuales estos nutrientes atraviesan el interior celular, van desde la simple difusin en donde la
absorcin depende de la concentracin de carbohidratos en la luz intestinal, el proceso no
consume energa; hasta el transporte activo que ocurre en contra de los gradientes de
concentracin, por tanto es dependientes de energa. En el primer caso se absorbe fructosa y
en el segundo galactosa y glucosa . El transporte de la glucosa es simultneo con iones Na+,
cada molcula tiene un sitio de reconocimiento en el transportador. El ion viaja a favor del
gradiente de concentracin por lo que obliga la entrada de la glucosa. El Na+ es expulsado
mientras que la glucosa parte va al torrente sanguneo y parte es fosforilada. El transporte de
glucosa es inhibido por ouabaina (glucsido cardiaco que bloquea la bomba de Na+), cianuro y
los desacoplantes de la fosforilacin oxidativa como el dinitrofenol.

En ciertas enfermedades congnitas hay deficiencia de alguna disacarasa, especialmente

lactasa, lo que produce cuadros diarricos graves.

DIGESTION DE GLUCOSA
La glucosa, es transportada al interior celular por medio de protenas especficas que facilitan
el transporte localizadas en la membrana celular. Estas protenas, reconocen a la glucosa y a
otras aldohexosas, e incrementan la velocidad del paso de glucosa hacia adentro o afuera de
la clula, segn sean las necesidades energticas del organismo. Cuando el organismo se
encuentra en reposo, los carbohidratos no utilizados inmediatamente, son introducidos al
interior celular para almacenarse en forma de glucgeno en los animales o almidn en los
vegetales. En condiciones de alta demanda energtica -ejercicio- primeramente se utilizan las
reservas internas de las clulas y posteriormente, en el caso de los animales, el hgado que es
el rgano de almacenamiento de carbohidratos, secreta glucosa al torrente sanguneo para
mantener la glicemia en niveles normales.
La actividad de las protenas que facilitan el transporte puede ser inhibida en forma
competitiva por sustancias parecidas a la glucosa. Algunas modificaciones qumicas inhiben
irreversiblemente la actividad.
La glucosa es el combustible ms comn en los sistemas vivientes. Puede ser
considerada como de origen exgeno i.e. los alimentos que al ser digeridos producen
glucosa, ej.hidrlisis de la sacarosa, azcar de mesa o bien de origen endgeno, cuando
proviene del glucgeno o cualquier otro precursor previamente almacenado en hgado y
msculo.
De acuerdo al tejido al que pertenezca, la glucosa sigue diferentes caminos:
En el MSCULO, la glucosa se fosforila para dar glucosa-6-fosfato. Cuando la clula
tiene altas concentraciones de ATP, i.e. estado de reposo, el exceso de glucosa forma
glucgeno; en la situacin contraria, la glucosa se degrada en la gluclisis produciendo
cido pirvico. En condiciones de baja concentracin de O 2, se transforma en cido lctico
que sale al medio extracelular por difusin. En condiciones aerobias, la glucosa se oxida hasta
CO2 y agua. Las clulas musculares, no pueden liberar glucosa al medio porque no tienen a la
glucosa-6-fosfatasa.
El destino de la glucosa en hgado, esta regulada por:
A.- la concentracin de glucosa en sangre:

es elevada y los niveles de ATP son suficientes, forma glucgeno, principal medio de
almacenamiento de glucosa.
es baja, el glucgeno es degradado por la glucgeno fosforilasa produciendo glucosa-1-
fosfato, que se isomeriza a glucosa-6-fosfato, en msculo generalmente sigue el camino de la
gluclisis y en hgado se hidroliza a glucosa y fosforo inorgnico (PO3-). La glucosa sale del
hepatocito a la circulacin para mantener la glicemia en niveles normales.
B.- los requerimientos energticos de la clula.

cuando los niveles de energa son elevados, en el reposo, se transforma a UDP-glucosa y se

almacena como glucgeno.
cuando la concentracin de ATP disminuye, en condiciones de alta demanda energtica, el
glucgeno es degradado por la glucgeno fosforilasa, produciendo glucosa-1-fosfato, sta
es isomerizada a glucosa-6-fosfato y entra a la gluclisis produciendo cido pirvico, que
se descarboxila para originar acetil-CoA, que en el ciclo de Krebs se degrada hasta CO2. Los
equivalentes reductores ah generados (NADH), entran a la mitocondria en donde donan sus
electrones a la cadena de transporte de electrones que acoplada a la fosforilacin oxidativa
generan la energa para la sntesis del ATP.
En TEJIDO ADIPOSO:

Cuando la concentracin de glucosa en sangre es elevada, sta ingresa al adipocito, en

donde se transforman en acetil-CoA, que se utiliza en la sntesis de cidos grasos los cuales
se almacenan en forma de triacilglicridos en las vacuolas como combustible de reserva.
Cuando se requiere de energa, el adipocito moviliza
sus acmulos de triacilglicridos por medio de lipasas. Los cidos grasos son liberados a la
circulacin para que puedan ser utilizados por otros tejidos. Esta respuesta es acelerada por
la epinefrina que modula positivamente a la triacilglicerol lipasa. La insulina inhibe a esta
ltima por lo que favorece la absorcin de glucosa.
La ingestin de carbohidratos aumenta la concentracin de glucosa en sangre, lo cual
estimula a las clulas de los islotes del pncreas y produce la liberacin de insulina, Esta
hormona favorece el transporte de glucosa al interior celular disminuyendo su concentracin
en sangre.
La insulina es una protena pequea (5.7kD) formada por dos cadenas polipeptdicas
unidas por medio de dos puentes disulfuro (-S-S-); su precursor es la preproinsulina que tiene
una secuencia seal en su extremo amino terminal (NH 3+), que dirige su paso al interior de
vesculas secretoras en donde se forman tres puentes disulfuros y se corta la secuencia seal
dando origen a la proinsulina que todava es inactiva. Cuando la concentracin de glucosa en
sangre se incrementa se estimula la conversin de proinsulina en insulina que es la forma
activa y por tanto, su secrecin al torrente sanguneo. El como la preproinsulina se transforma
en proinsulina y posteriormente en insulina, es un excelente ejemplo de las
modificaciones postraduccionales que ocurren en las protenas.
El receptor de insulina, es una enzima que se localiza en todas las membranas celulares
de los mamferos; est formada por dos pptidos , que son extracelulares y que contienen al
sitio al cual se asocia la insulina y dos pptidos que atraviesan la membrana y en la regin
intracelular tienen actividad de tirosina cinasa.
La unin de insulina a su receptor, promueve la autofosforilacin de los residuos
de tirosina en la subunidad , que a su vez fosforilan a la protena blanco que interacciona con
vesculas derivadas de los endosomas que tienen protenas transportadoras de glucosa en su
superficie, finalmente migran hacia la membrana celular y se funden con ella, as se
incrementa el nmero de ellos en la superficie celular y por lo tanto aumenta la velocidad de
transporte de glucosa hacia el interior celular.
Cuando la concentracin de glucosa en sangre disminuye, la clula internaliza a los
receptores por medio de pinocitosis. Las vesculas as generadas, se vuelven a fundir con
los endosomas.
Despus de analizar los prrafos anteriores, debe quedar claro que los procesos que se llevan
a cabo en la digestin y el transporte de carbohidratos, evento fundamental para la
subsistencia de cualquier animal, estn altamente regulados, por lo cual cualquier anomala
en ellos se ver reflejada en la mayora de los casos en una grave enfermedad como
la diabetes mellitus.
DIGESTION DE VERDURAS
Las verduras son un alimento necesario para el buen funcionamiento del organismo, y es que
contienen altas dosis de vitaminas y minerales necesarios para mantener una buena salud. A
pesar de todo, las verduras no siempre son tan beneficiosas como pensamos, y es que a la
hora de digerirlas pueden ser un serio problema para muchas personas que no pueden
consumirlas crudas.
Es cierto que la mejor manera de comer verduras es de forma cruda pues es el estado en el
que conservan ms nutrientes, ya que se encuentran en su estado ms natural y beneficioso
para el organismo. Consumir las verduras crudas tambin puede ser un suplicio para muchos
que vern empeorar su proceso digestivo.
Cuando consumimos verduras crudas estamos ingiriendo vitaminas a montones y grandes
cantidades de minerales, pero tambin nos estamos llevando a la boca un alimento que no ha
sido procesado y que para serlo es necesario que lo fermentemos en el estomago, lugar
donde se preparara para ser asimilado por el organismo. Este proceso de fermentacin es el
culpable del malestar que ingerir vegetales crudos causa en nuestro organismo, pues al
fermentar se genera una serie de gases que nos hinchan el estomago, adems de ralentizar
el proceso digestivo debido a todo el tiempo que tiene que pasar hasta que se preparan para
ser asimiladas por el organismo.

Por todos estos motivos no es recomendable ingerir demasiadas verduras crudas si tenemos
el estmago delicado, pues podemos agravar el problema. Para evitar esto es necesario que
evitemos la ingesta de verduras crudas, sobre todo por la noche, y es que el organismo va
an ms lento, en su lugar podemos comer verduras de otra manera. Cocerlas es una buena
alternativa, aunque pierden muchas cualidades en el agua hirviendo. Hacerlas al vapor es
otra alternativa, ya que es casi como comerlas crudas sin que apenas pierdan nutrientes.
Es importante que tengamos esto en cuenta y no eliminemos las verduras de nuestra dieta
como hacen muchas personas a las que les sientan mal. Es necesario para el organismo que
le demos las cantidades de vitaminas y minerales que necesita para funcionar correctamente,
y las verduras son la mejor manera de hacerlo.
OTRO
Algunos vegetales son ricos en hidratos de carbono, a menudo en forma de almidn, un
hidrato de carbono complejo. Los ejemplos incluyen las patatas, que contiene cerca de 64
gramos de carbohidratos en una papa grande al horno, as como las habas y la remolacha,
que tienen 44 gramos y 40 gramos de hidratos de carbono, respectivamente. La digestin de
los carbohidratos en los vegetales comienza en la boca, donde una enzima en la saliva
llamada amilasa comienza a descomponer los carbohidratos complejos y comunicados de un
poco de azcar, causando a veces un sabor ligeramente dulce mientras masticas. En el
estmago, el cido ayuda a suavizar las verduras masticadas. Cuando llegan a su intestino
delgado, las enzimas amilasa producida por el pncreas contina el proceso digestivo, junto
con las enzimas que forman parte de las membranas que rodean las clulas de revestimiento
intestinal. La digestin de los carbohidratos produce azcares simples como la glucosa, que
circula en la sangre y proporciona energa a todas las clulas.
La digestin de protenas
La mayora de los vegetales contienen pequeas cantidades de protena, pero ciertos tipos se
consideran las fuentes ms ricas de este nutriente. Por ejemplo, un tallo de brcoli
proporciona slo 3 gramos de protena, pero las legumbres ofrecen mucho ms. Una taza de
frijoles de soya cocidos proporciona alrededor de 22 gramos, mientras que los frijoles
contienen alrededor de 8 gramos por taza. Las protenas en las verduras comienzan la
digestin en el estmago, donde una enzima llamada pepsina se inicia el proceso, digiriendo
parcialmente 10 por ciento a 15 por ciento de las protenas. La digestin de protenas se
completa en el intestino delgado a travs de la accin de otras enzimas presentes en el jugo
pancretico. Los productos finales, aminocidos, son absorbidos por las clulas de la mucosa
intestinal y se transfieren a la sangre.
Las grasas de Procesamiento
La mayora de las verduras son naturalmente bajos en grasa, pero algunos contienen una
cantidad modesta. Por ejemplo, 1 taza de soja hervida proporciona alrededor de 11 gramos,
mientras que la misma cantidad de maz amarillo en lata contiene alrededor de 1,3 gramos.
La digestin de la grasa en los vegetales comienza en la boca, donde una enzima producida
por las glndulas en su lengua se inicia el proceso. Una enzima similar, llamada lipasa,
tambin se hace en el estmago - pero slo alrededor del 15 por ciento de grasa se digiere
por el momento en que llega deja el estmago y entra en el intestino delgado. All, los
compuestos de la bilis desde el hgado, llamadas cidos biliares y sales biliares, se separan
las gotitas de grasa en formas ms pequeas que las clulas que recubren el intestino puede
absorber.
Otros nutrientes
Muchas verduras son buenas fuentes de agua, lo que su cuerpo necesita para apoyar a todas
las clulas, para mantener su temperatura normal del cuerpo y ayudar al cuerpo a deshacerse
de los residuos. Como verduras pasan por el intestino delgado, el cuerpo absorbe gran parte
del agua que llevan, con el resto absorbido en el colon. Las verduras son tambin buenas
fuentes de vitaminas y minerales, que son liberados de los alimentos durante el proceso
digestivo - estos tambin son absorbidos principalmente en el intestino delgado. Si usted
tiene preguntas acerca de cmo su cuerpo digiere verduras, hable con su mdico o con un
dietista registrado.
DISGESTION DE LAS FRUTAS
La fruta es el alimento perfecto, requiere una mnima cantidad de energa para ser digerida y
le da lo mximo a su cuerpo de retorno.Es el nico alimento que hace trabajar a su cerebro.
La fruta, es principalmente fructuosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa).
En la mayora de las veces es 90-95% agua. Eso significa que ella esta limpiando y
alimentando al mismo tiempo.
El nico problema con las frutas, es que la mayora de las personas no saben como comerlas
de tal forma que permitan a su cuerpo, asimile efectivamente los nutrientes que stas
proporcionan.
Se deben comer la fruta siempre con el estmago vaco. Por qu?
La razn es que las frutas en principio no son digeridas en el estmago, son digeridas en el
intestino delgado.
Las frutas pasan rpidamente por el estmago, de ah pasan al intestino donde liberan sus
azucares. Ms si hubiere carne, papas o almidones en el estmago, las frutas quedan presas y
ellas comienzan a fermentar.
Si comes una fruta de postre luego de una cena, y pasas el resto de la noche con pesadez en
el estmago y un desagradable sabor en la boca, es porque no la comiste de la manera
adecuada. Las frutas se deben comer siempre con el estmago vaco.
Tampoco se debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio, porque la mayora
de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve cida.
Deseas hacer la ms valiosa compra que pudieras? Comprate un exprimidor. Asi podrs
ingerir el jugo extrado con el exprimidor como si fuese fruta, con el estmago vaco. El jugo
ser digerido tan de prisa que podrs comer un refrigerio quince o veinte minutos despus.
El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clnica cardiolgico Framington de Massachussets,
declaro que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las
enfermedades del corazn.
Dice que las frutas contienen bioflavonoides que evitan que la sangre se espese y obstruya
las arterias. Tambin fortalecen los vasos capilares y los vasos capilares dbiles, que provocan
casi siempre sangrados internos y ataques cardiacos.
Toma en cuenta siempre lo siguiente:
Como se debe comenzar el da?, Que se debe comer en el desayuno?.
Piensas que es una buena idea salir de la cama y llenar tu sistema con una tremenda
cantidad de alimentos (principalmente caf y pan blanco con mantequilla) que te llevara el
da entero para digerir? Claro que no.
Lo que t necesitas es alguna cosa que sea de fcil digestin, frutas que el cuerpo puede
absorber de inmediato y que ayude a limpiarlo.
Al levantarte, durante el da, o cuando te sea posible; come slo frutas frescas y jugos hechos
en el momento.
Manten este esquema hasta por lo menos el medio da y practcalo diariamente. Cuanto ms
tiempo queden solo las frutas en tu cuerpo, mayor oportunidad tendrn de ayudar a limpiarlo.
Si comienzas a cambiar los alimentos con los que acostumbras llenar tu cuerpo al iniciar el
da, sentirs un nuevo torrente de vitalidad y energa tan intensa que no lo podrs creer.
Intntalo durante los prximos diez das y vers los resultados.
Los chinos y los japoneses beben t caliente (de preferencia t verde) durante las comidas.
Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberamos adoptar este habito.
Los helados durante o despus de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los
alimentos retardando la digestin. Reaccionan con los cidos digestivos y sern absorbidos
por el intestino ms rpido que los alimentos slidos, demarcando el intestino y endureciendo
las grasa que permanecern por ms tiempo en el intestino.
Dle valor a un te caliente, o hasta agua caliente despus de una comida. Facilita la digestin
y ablanda las grasas para ser expelidas ms rpidamente, lo que tambin ayudar a
adelgazar.
MEJOR MOMENTO PARA COMER FRUTAS
A todos nos gusta la fruta y todos sabemos a ciencia cierta que es un alimento beneficioso
para el organismo por la cantidad de nutrientes que nos brinda para el correcto desarrollo de
las diferentes funciones que llevamos a cabo a diario. A pesar de saber todo esto en muchas
ocasiones seguimos dudando del momento idneo para ingerir fruta, y por ello en Vitnica
queremos destacar el mejor momento de la jornada para ingerir este alimento y aprovecharlo
al mximo.
Por norma general la fruta se suele comer despus de las comidas, ya que consideramos que
se trata de un postre, y como tal la tratamos, aunque es el peor momento del da para
comerlas, pues la mayora de los nutrientes que nos brinda se pierden durante el proceso
digestivo, al ser ms largo de lo normal y fermentar en el estomago. Esta fermentacin es la
causante de que se ralentice la digestin y a muchas personas les pueda llegar a sentar mal
comer la fruta despus de comer. Si seguimos esta mxima llegaremos a la conclusin que el
mejor momento para comer fruta es entre horas, que es cuando tenemos el estomago vaco y
por lo tanto no puede hacer que se ralentice la digestin ni se fermente.
Pero a todas las horas no es demasiado aconsejable, pues la fruta, al igual que contiene
muchas vitaminas y minerales tiene una sustancia llamada fructosa, que el cuerpo convierte
en glucosa y energa. Si no consumimos esta energa esta glucosa tender a acumularse en el
organismo en forma de grasa, por ello debemos reparar en que la fruta tambin hay que
consumirla en las horas ms centrales del da. Comenzar la jornada con fruta es una buena
manera de cargarnos de energa, al igual que consumirla a media maana y a media tarde.
Pero los momentos ms idneos son por la maana, ya que el metabolismo trabaja ms
rpido consiguiendo quemar antes las caloras que nos aporta. Pero no debemos olvidar que
la fruta es un alimento con bajo aporte graso y calrico, ya que la fructosa no es lo mismo que
las caloras ofrecidas por los hidratos de carbono, sino que el cuerpo la asimila mucho mejor y
la quema ms rpido sin apenas acumularse en grasa.
Esto hace que la fruta sea el mejor tentempi de la tarde, que es cuando el metabolismo va
ms lento, aunque verduras como el apio son ms recomendables al contener menos aporte
calrico. Por todo esto las frutas son un alimento que no deben faltar en la dieta, pero tienen
que comerse con cabeza y respetando unos principios que las convierten en un alimento apto
para comer entre horas y ayudarnos as a saciar el hambre de una manera sencilla y sabrosa.
As que siempre debemos tener el frutero lleno con distintas variedades y sabores, pues cada
una de ellas nos aportara un determinado grupo de nutrientes.
CUANTO TARDA EN DIGERIRSE LA COMIDA
Durante la digestin, los alimentos que comes sufren procesos de transformacin mecnica y
enzimtica con el objeto de convertirlos en sustancias ms sencillas (nutrientes y energa),
que pueden ser absorbidos y utilizadas por tu cuerpo.
Todo este proceso comienza incluso antes de que des el primer bocado. Has notado alguna
vez cmo se te hace la boca agua cuando ves un alimento apetitoso? Es tu saliva que se
prepara para el festn. Tu aparato digestivo ya empez a trabajar y seguir ocupado digiriendo
tu comida recin masticada durante las prximas horas (a veces, das), en funcin de lo que
hayas comido.
El tubo digestivo que recorre la comida desde que entra a tu cuerpo hasta que sale mide -en
promedio- poco ms de 8 metros. Esta distancia es recorrida por los alimentos a diferente
velocidad, segn su composicin, la cantidad que has comido y tus caractersticas personales.
Tiempo Promedio De Digestin De Los Alimentos
El agua que bebas con el estmago vaco pasar inmediatamente al intestino.
Los jugos naturales de frutas y verduras se digieren en 15 a 20 minutos.
Las ensaladas, tanto de vegetales como de frutas, requieren de 20 a 30 minutos para su
digestin.
La sanda o meln de agua es una fruta que se absorbe con velocidad, en apenas 20 minutos.
Frutas como el meln, las uvas y ctricos como las naranjas y los pomelos (toronja) necesitan
30 minutos para digerirse.
Otras frutas, como las manzanas, peras (perejea), melocotones (durazno), cerezas y similares
tardan 40 minutos en ser absorbidos.
El tomate (jitomate), a pesar de su gran contenido de agua, necesita de 30 a 40 minutos para
ser digerido.
Los vegetales como la lechuga (en sus diferentes variedades), pepinos, apio, pimientos rojos o
verdes, brcoli, espinaca, y similares, tambin estn en el orden de los 30 a 40 minutos.
Races comestibles como nabos, zanahorias y remolachas (beterrada) precisan de ms tiempo
para ser digeridas, unos 50 minutos.
Las hortalizas elevadas en grasas, como el aguacate, necesitan de entre 60 y 120 minutos
para su digestin. Esto se debe, precisamente, a su elevado contenido de grasas.
Los alimentos con almidn, como arroz, trigo, quinoa, cebada, alcachofa (alcaucil), bellota,
calabazas, patatas, boniatos (patatas dulces), mandioca (ame, yuca), son digeridas en un
tiempo de entre 60 y 90 minutos.
Aquellos alimentos altos en almidn y protenas, como frijoles, lentejas, habas, garbanzos y
similares necesitan 90 minutos.
Semillas como las de girasol, calabaza, ssamo y otras similares son digeridas al cabo de 120
minutos.
Los frutos secos (almendras, avellanas, cacahuates, nueces y similares) necesitan entre 2,5 y
3 horas de digestin.
La carne (pollo, pescado o res), por su parte, requiere entre 3 y 4 horas para ser procesadas
por nuestro cuerpo. Cortes grasos o embutidos necesitan mucho ms tiempo, del orden de las
5 a 6 horas, e incluso ms. Por ejemplo, un corte graso de cerdo o una conserva de sardinas
en aceite requerir de entre 7 y 9 horas para su digestin.
Todos estos valores son en promedio, y pueden variar segn la cantidad que se ha comido y el
tipo de persona.
Una comida completa, con diferentes alimentos utilizados en su preparacin, puede necesitar
un total de 4 a 6 horas para ser digerida.
Resumen
De esta lista podemos hacer un resumen que nos ser muy til a la hora de planear nuestras
comidas:
Los lquidos se digieren en menos de 1 hora;
La mayor parte de las frutas y vegetales (hidratos de carbono) requiere de hasta 2 horas;
Los alimentos con elevada proporcin de protenas pueden necesitar hasta 4 horas;
Las grasas requieren 5, 6 e incluso 9 horas para su digestin completa.
En base a este resumen podemos observar por qu las protenas nos satisfacen durante ms
tiempo que los hidratos de carbono, y por qu las grasas lo hacen durante ms tiempo que
las protenas.
Sin embargo, si comes demasiadas grasas tendrs una sensacin de pesadez, hartazgo y
malestar dado que tu cuerpo estar trabajando a marchas forzadas durante largo tiempo (7, 9
horas y ms) para procesar lo que has ingerido.
Conclusin
Toda esta informacin te permitir analizar y planear con ms detalle tus comidas. Por
ejemplo, ahora que sabes el tiempo que requiere digerir distintos alimentos, puedes encontrar
explicacin a esa molestia digestiva que te acompaa hoy.
Si los sntomas aparecen por la tarde, no solo hay que pensar en qu has comido que pueda
explicar el malestar, sino en qu has ingerido desde el desayuno. De igual modo, si la
sensacin de pesadez o hartazgo aparece a lo largo de la maana, ms que reparar en los
desayunos debes pensar en la cena del da anterior, e incluso en la merienda.
Si planeas tu comida para antes de entrenar, querrs utilizar hidratos de carbono que te
entreguen su energa en unas dos horas; y pocas protenas y grasas para evitar que afecten
tu rendimiento (pesadez).
Para despus de entrenar, en cambio, puedes incrementar las protenas para ayudar a la
recuperacin y a la construccin de masa muscular; y tambin de grasas.
Por las noches evita las cenas altas en grasas y come no menos de 3 a 4 horas antes de
dormir. Esto te permitir conciliar mejor el sueo y que ste sea ms placentero.