giro 1973
1904
Um inovador da vitivinicultura
do Norte de Portugal
volume ii
volume i
5 Prefcio
volume ii
As inovaes nas regies demarcadas do Douro
e dos vinhos Verdes, a partir dos anos 60
a viticultura
6 A viticultura da Regio dos 42 A viticultura da Regio do Douro
Vinhos Verdes os primrdios dos primrdios s grandes
e do virar do sculo actualidade mudanas no virar do sculo
Rogrio de Castro Nuno Magalhes
a enologia
80 As grandes transformaes da 100 Vinha, vinho e vida
enologia na Regio dos Vinhos um retrato da Regio do
Verdes ao virar do sculo Douro dos ltimos tempos
Anselmo Mendes Joo Nicolau de Almeida
as instituies
152 A evoluo da organizao 168 A evoluo da organizao
institucional da Regio institucional da Regio
dos Vinhos Verdes do Douro
Manuel Pinheiro Jorge Dias
a gentica
204 Seleco das castas de
videira uma histria com
razes nas Regies do Douro
e dos Vinhos Verdes
Antero Martins
4
5
A viticultura da Regio
dos Vinhos Verdes
Os primrdios e do virar
do sculo actualidade
Rogrio de Castro
Vinha em Lousada,
Regio Demarcada dos Vinhos Verdes
Viticultura arte, cultura, cincia, tecnologia 9
decnios tem-se assistido defesa da transferncia da vinha, das baixas para a encosta
ou meia-encosta. Assim, com frequncia a vinha foi ganhando terrenos das tradicionais
bouas, conquistando zonas mais soalheiras. Porm, a frgil viabilidade econmica das
culturas anuais no tem sido alternativa para ocupao das terras mais frteis, como se
almejava. Estes factos tm conduzido ao abandono dessas terras. As exigncias ecolgi-
cas para as vinhas da actualidade levaro, naturalmente, ao retorno a estas zonas mais
frteis e providas de mais gua, como convm aos actuais vinhos verdes.
A Regio A antiguidade do vinho verde perde-se no tempo, mas a mais antiga das formas de armao o Enfor-
cado mostra que certamente a herdmos dos Romanos, j que ela a mesma a que se referia o poeta
ulmique adjungare vitis (Galhano, 1986).
A Regio dos Vinhos Verdes um autntico anfiteatro sujeito influncia atlntica,
mais marcada na orla martima sendo assegurada a penetrao dos ventos ocenicos
pelos seus rios que correm na direco dominante este-oeste. So as bacias destes rios e
dalguns dos seus afluentes que marcam as sub-regies dos Vinhos Verdes.
12 Os solos so predominantemente de origem grantica sobretudo granitos por-
firides, com boa permeabilidade, mas baixa reteno para a gua. So naturalmente
pobres, cidos e dominando os franco-arenosos. frequente ler-se que esta regio rica
em matria orgnica e da a tendncia de elevado vigor das suas vinhas, como escreveu
Rebelo da Costa (sc. XVIII) ao referir-se ao Entre- Douro e Minho terra muito frtil cujas
frutas eram transportadas atravs dos grandes rios. Assim ter sido, mas nos dias de
hoje ser bem diferente. De facto, sucessivas geraes forneceram copiosas quantidades
de estrume fazendo, de pobres granticos, terras frteis.
A Regio dos Vinhos Verdes um caso raro de uma linda histria que aps 20 s-
culos voltou s suas origens. poca da romanizao da Pennsula, tero coexistido
vinhas nas bordas dos campos e campos de vinhas estremes. A frase vinea integra que
aparece em documentos, referido por Alberto Sampaio in As villas do Norte de Portu-
gal, 1923 (cit., Fontes, 1951), assim o sugere. Por outro lado, a presso demogrfica, toda
uma sociedade rural vivendo da agricultura ou em ofcios dela dependentes (ferreiros,
ferradores), relevou a necessidade de produzir de tudo e em toda a parte. A vinha era,
de facto, tecnologicamente subsidiria de diversas outras culturas (hortcolas, cere-
ais). Com a colonizao do milho (scs. XVI e XVII) acentuou-se esta realidade. O mi-
lho dava o po, base da alimentao humana e alimento fundamental para o gado (penso
verde do desbaste, pendo aquando da florao, e finalmente palha e folhelho das espigas,
como preciosos complementos alimentares no Inverno). Este gado, fornecedor de carne
e leite, era por sua vez o principal suporte dos trabalhos agrcolas (transporte, lavoura,
puxar manjorra para tirar a gua nos engenhos) e tambm a principal fonte de ferti-
lidade das terras (estrume decorrente das suas camas, verdadeiras fbricas de matria
orgnica, alimentadas do tojo das bouas). Mas a cultura do milho, associada boua/
corte dos matos, que dominou por sculos o sistema agrrio regional, teve uma evolu-
o tecnolgica muito lenta, como documenta Caldas (1991): A nossa experincia pessoal,
muito breve em relao aos milnios da Histria, diz-nos que, numa regio minhota, o semeador de
milho, o mais simples, de uma s carreira, de traco humana, foi introduzido nas rotinas locais, em
meados da dcada de 50 do sculo XX. Antes, h cerca de quarenta anos, semeava-se a lano, como no
Evangelho, o Semeador. Se acaso o semeador mecnico foi o primeiro a ser patenteado na hist-
ria da Agricultura, tornou-se necessrio, para que a inovao fosse adoptada pelos agricultores de
Arcos de Valdevez, vencendo o percurso que vai da Babilnia s doces terras dos nossos encantos, que
decorressem nada menos do que 3.271 anos.
Mas foi de facto neste harmonioso equilbrio que os Vinhos Verdes se desenvolve-
ram at meados do sculo passado vinha em bordadura, cujos amanhos culturais de-
pendiam das culturas anuais, com destaque para o milho como vimos referindo. Ao de-
sabrochar da Vitivinicultura desta Regio, em meados do sculo XX e incio de uma nova
era para os Vinhos Verdes, esto associados dois nomes incontornveis, Joo Vasconce-
los e Amndio Galhano. Mas seria sobretudo este ltimo a maior referncia de sempre
na Regio e na sua Comisso de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes (CVRVV, 2001).
Numa Regio onde no havia Ensino Superior ou Centro de Investigao nesta rea, o
Eng. Galhano criou uma verdadeira Escola, sobretudo atravs da realizao de distintas
Teses, cujos autores viriam a ser as principais referncias da Regio, por vrios decnios.
13
Uveira
A cultura da vinha evoluiu desde a Antiguidade, segundo dois contextos diferentes. Por um lado, desen-
A conduo da vinha volveu-se a conduo baixa, com cepas livres e sem apoios, formando taas com forte ramificao basal.
Era o tipo de cultura das regies secas do Mdio Oriente, tambm da regio Mediterrnica (Frana, Espa-
nha, Centro e Sul de Portugal, Itlia) e de certo modo das regies setentrionais da Europa (Alemanha e
Sua). Esta a viticultura de concepo grega, a cultura das grandes densidades, sujeita poda minuciosa
com elevada interveno do homem. Coexistindo, desenvolveu-se um outro tipo de viticultura, de grande
expresso vegetativa, com cepas de longo tronco e grande volume, apoiadas em geral nas rvores
(pltanos, choupos, cerejeiras). Este tipo de cultura instalou-se sobretudo nas regies mais
hmidas e montanhosas, dando origem viticultura celta ou etrusca: a viticultura de ve-
getao abundante e livre, da vinha larga e alta, com densidades reduzidas. So as Prgolas,
Alberatas Capavolto e Raggi Bellussi de Itlia, da zona da Emlia Romana e da Toscana, o En-
forcado, Arjoado, Festes e Ramadas da Regio dos Vinhos Verdes (Arajo, 1956; Castro, 1984;
Castro e Magalhes, 1984; Fregoni, 1985; Galhano, 1986). Sobre a origem Etrusca da viticultura
dos Vinhos Verdes, no podem restar dvidas. A atestar tal evidncia destacam-se entre ou-
tros documentos, o notvel trabalho de Edgar Fontes (1951) e sobretudo a obra do eminente
Professor Mario Fregoni: Origines de la vigne et de la viticulture (1991).
A vinha encontra-se em cultura no noroeste portugus desde tempos remotos. mal
conhecida a data de introduo. Porm, sabido que j existiam vinhas quando os Roma-
15
Ramada produzir o mximo e obrigatrio o integral aproveitamento das terras. Esta uma preocupao
que sempre mereceu a maior ateno de diferentes personalidades da regio e de fora
dela, ao longo dos tempos.
No incio do sc. XX, outra forma de conduo, da qual j havia referncia do tempo
dos Suevos, se viria impondo gradualmente nas bordaduras dos Vinhos Verdes a Rama-
da expandindo-se mais rapidamente nas zonas prximas do litoral e muito lentamente
no centro e interior da regio. Cardoso (1956) referia o grande predomnio da vinha de En-
forcado no concelho da Pvoa do Lanhoso (90%), havendo uma expanso muito lenta da
Ramada. J para o concelho de Guimares o mesmo autor referia haver apenas um ligeiro
domnio do Enforcado sobre as Ramadas, estando estas no entanto em franca expanso.
Tambm em 1956, outro agrnomo da Regio dos Vinhos Verdes, ao abordar este fen-
meno na sua Tese de Fim de curso, escrevia: numa regio em que, como esta, a propriedade est
muito dividida e a densidade populacional elevadssima em relao riqueza produzida, as condies
econmico-sociais do lavrador devero ser tomadas como factores determinantes que mais tm condi-
cionado a substituio do enforcado pela ramada (Arajo, 1956).
A Ramada, no obstante ser uma forma mais dispendiosa instalao e mais artificiosa
que o Enforcado, imps-se ao longo do sculo passado, como alternativa de vinha em bor-
dadura, s formas de conduo mais naturais e tradicionais. Para incremento da vinha em
17
Formas pluriespaciais. Em biplano de desequilbrio, ao nvel do vigor. O histrico da regio e leis universais da ecofisiologia
recomendam alternativas e cautelas. Assim, ser recomendvel:
(1) Monoplanos, se as entrelinhas so inferiores a 3m podendo ser ascendente (MVA),
se houver capacidade de mecanizao ao nvel das intervenes directas sobre as videi-
ras, ou retombantes (MVR) quando no existir aquela capacidade de mecanizao
este poder ser o sistema mais adequado de todos, se, para alm da escassez de mecani-
zao, no houver elevada capacidade tcnica dos respectivos empresrios e operadores;
(2) Formas pluriespaciais/bi ou triplanos, para entrelinhas superiores a 3 m. O sistema
Lys poder ser recomendvel sempre que exista suficiente nvel profissional, pela sua
mais elevada capacidade de captao de energia e consequente produtividade e quali-
dade. Sendo no propriamente uma forma, mas um conceito dinmico, sobretudo um
sistema com grande flexibilidade, ao nvel do controlo do vigor, porque permite diferen-
tes orientaes dos sarmentos no espao (parte vertical ascendente, partes retomban-
tes ou intermdias), explora o fenmeno do gravimorfismo e origina tambm eficiente
microclima, sobretudo ao nvel dos cachos (Afonso et al., 1999; Carbonneau e Cargnello,
2003; Carvalho et al., 1997; Castro, 1987; Castro et al., 1987, 1995, 1998, 2005, 2006; Garrido et
al., 1996, 1998; Mota, 2005; Mota et al., 1999, 2000, 2001).
29
Tal como noutras regies, o recurso a porta-enxertos deu-se aps invaso filoxrica, na se-
Os materiais gunda metade do sc. XIX. Nesta regio, a sua evoluo foi tambm influenciada pelo sistema
biolgicos: castas cultural em que a vinha se inseria vinha em bordadura, tecnologicamente interdependente
e porta-enxertos das culturas anuais. O facto de alguns dos porta-enxertos introduzidos, alm de imunes s
doenas, serem produtores de uvas, tambm influenciou a sua expanso, tal como aconte-
ceu com Jacquez e Isabelle. Antes da revoluo tecnolgica da viticultura da regio iniciada
em meados do sculo passado, predominavam os porta-enxertos designados por regionais.
Destes, destacam-se o Corriola que chegou aos nossos dias com sucesso. O sistema cultural
ento vigente, da vinha com copiosa incorporao de estrume e gua, fazia com que o siste-
ma radicular pastadeiro e a satisfatria afinidade com as castas regionais originasse bons
resultados. Alm dos porta-enxertos j referidos, outros foram entretanto experimentados
na regio, estando hoje em total desuso, tais como Vigorosa, Filipe, Estopa, Perre, admitindo-se
que este ltimo ser o Vialla. Entretanto, outros porta-enxertos de carcter mais universal fo-
ram introduzidos. Nos ltimos anos, muitos tm sido os estudos desenvolvidos na regio,
em diferentes combinaes entre castas e porta-enxertos com predomnio da casta Loureiro,
quer sob a gide da EVAG/CVRVV, quer da EFV da Direco Regional de Agricultura (Amaral et
al., 1995; Leme et al., 1993; Malheiro et al., 1995; Mota et al., 1996; Pinho, 1993).
34
Enxerto-pronto em vaso Ser compreensvel esta preponderncia, pela importncia crescente que vem toman-
do esta casta. Em todo o caso, sabido que a opo do porta-enxerto dever ser funo
da casta, mas tambm do terroir (Clmaco et al., 1998, 1999), que na regio tem sido mui-
to varivel consoante o sistema agrrio, as doutrinas expendidas em cada poca e con-
sequentes opes de zonagem. Durante vrios anos, o principal porta-enxerto foi o SO4,
com resultados satisfatrios. A expanso da casta Loureiro e a ocorrncia da sua aparente
incompatibilidade tornou-o um porta-enxerto proscrito na regio. Porm, esta falta de afi-
nidade apenas anatmica/morfolgica, havendo efectivamente compatibilidade funcio-
nal. A ascenso do SO4 deu-se na fase inicial da expanso da vinha estreme, sendo muitas
vezes usado em terrenos demasiado hmidos e mal drenados. O SO4 seria tambm apon-
tado como demasiado produtivo. Assim, viria a ser substitudo pelo 196-17, mais resistente
acidez do solo e considerado menos produtivo ou propiciador de melhor qualidade das
uvas. Esta questo da produtividade originada pelos porta-enxertos deve ser analisada de
um modo mais compsito, pois h por vezes interaces com outros factores que podero
levar a concluses errneas. No caso vertente, bastar adequar a carga poda, em mdia
atribuir mais um olho por vara, e j o 196-17 ter produtividade semelhante ao SO4.
Entretanto, como sucedneo do SO4, alm do 196-17, imps-se o 1103P que um
excelente porta-enxerto, muito eclctico e particularmente vocacionado para a casta
Arinto. Porm, em condies ideais de fertilidade do solo para produo de vinho verde
35
Miguel Torga
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ISA/UTL, 55 pp.
porta-enxerto e intervenes em verde. 5 SHAULIS, N.; AMBERG, J.; CROWE, D. (1966).
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MOTA, T.; GARRIDO,J. ; SOUSA,J..; PEREIRA,
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INTRIERI, C. (1989). Expriences dadaptation M.J..; CASTRO, R. (1996). Analyse du rendement
entre systmes de conduite et machines pour la et de la qualit dans da relation cpage x VAUTIER, P; SIMOM, J.; GNACI, F.; KOBLET, W.;
vendange et la taille. Systme de Conduite de la porte-greffe (cv. Loureiro). 9ms Jounes GESCO, ZANIER, C.; TANNER, H. (1978) Processus de
Vigne et Mcanisation. OIV. Bordeaux, 131-140. Budapeste, 317-321. maturation des grappes ensoils directement
et des grappes situs la lombre du feuillage.
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Enol. Vitic, vol. 40 (4), 259-264. viticole, Ed. enologica, (3) 11-26.
42
43
A viticultura da
Regio do Douro
Dos primrdios
s grandes mudanas
no virar do sculo
Nuno Magalhes
esquerda Trabalhos de saibramento mecanizadas a partir dos anos 70 do sculo XX, apesar dos meios e conhecimentos tc-
para instalao da vinha, incio de Sc. XX nicos serem supostamente mais avanados, nem sempre se deu, pelo menos de incio, a
direita A poda, incio de Sc. XX
devida ateno aos problemas da eroso e respectivas defesas, contrastando com o que
Fotografias de lvaro Cardoso de Azevedo
(Casa Alvo). Coleco do Instituto dos
outrora era respeitado e executado, pelo conhecimento emprico acumulado ao longo de
Vinhos do Douro e do Porto, IP muitas geraes. Em tudo o que novo ou inovatrio, apesar de representar um avano
para o desenvolvimento, raramente tomada a atitude humilde de no esquecer o que
de correcto foi feito pelos antiquados antepassados!5 A videira, unhada de p-
franco, pois no necessitava de porta-enxerto, j que a filoxera no havia ainda chegado,
era conduzida em forma livre, apenas amparada por tutores, designados por pau de
espera; o mais junto ao tronco da cepa, o pau do meio ou de forrar, e o pau do fim6.
, contudo, nos finais do sculo XIX, simultaneamente com a luta crise que assolou a
Regio, concretizada em particular pela plantao com bacelo americano, pela enxertia
e pela utilizao dos tratamentos contra as doenas entretanto chegadas, que surgem
as primeiras vinhas embardadas com esteios de xisto provenientes das pedreiras
de Vila Nova de Foz Ca, que ento iniciaram a sua explorao , para suportarem duas
ou trs fiadas de arame por onde as varas e a folhagem das videiras eram conduzidas,
no decorrer do seu ciclo vegetativo7. A densidade de plantao era, ento, relativamen-
te elevada (quando reportada superfcie do geio), pelo que o vigor e a produtividade
unitria eram reduzidos. Fertilizantes qumicos no existiam ainda, sendo aplicados
pontualmente, para a nutrio da videira, estrumes, ou enterrado o tremoo. Os trata-
mentos fitossanitrios no eram necessrios, at ao aparecimento do odio, em 1851, e,
mais tarde, do mldio, em 1893.
As castas, em grande nmero (embora Vila Maior, 1876, faa referncia apenas a 20
tintas e 8 brancas, como predominantes), j que o clima da Regio do Douro, quente
e seco, permite, mais cedo ou mais tarde, a maturao de todas elas, encontravam-se
aleatoriamente misturadas na vinha. Os granjeios, quer na videira, quer no solo para
47
Desponta mecnica da vegetao segundo as categorias Base, Superior e Extra, sendo ento pagas as uvas que lhes deram
origem, a preos diferenciados correspondentes. Actualmente, a Empresa comercializa
cerca de um milho de garrafas para o mercado nacional e mercados internacionais, sob a
designao comum de Lavradores de Feitoria, acrescidas das designaes Trs Bagos, Trs
Bagos Grande Escolha ou ainda pelo nome da Quinta onde as uvas foram produzidas. Des-
te modo, os viticultores associados, para alm da receita proveniente do vinho do Porto,
podem tirar partido de uma valorizao das uvas excedentrias ao benefcio, geralmente
muito mal remuneradas na Regio, j que, neste caso, so vinificadas por enlogos compe-
tentes, dispondo de equipamentos enolgicos modernos e adequados, e de uma comer-
cializao e marketing comuns, assegurados tambm por um corpo tcnico especializado.
A nvel da viticultura, os associados podem dispor de acompanhamento tcnico, quer a
nvel da Proteco e Produo Integradas, quer do conselho para boas prticas vitcolas,
com vista a reduzir custos de produo, melhorar a qualidade das uvas e aumentar a pro-
dutividade quando tal se justifique. Apesar de esta Empresa incluir um nmero reduzido
de Produtores, no deixa de ter grande importncia para a promoo dos vinhos da regio
do Douro, e de representar um modelo associativo a ser seguido por outras que se venham
a constituir. Alis, outras associaes e sociedades formalizadas, por exemplo, a Associa-
o dos Viticultores Produtores Engarrafadores de Vinhos do Porto e Douro (AVEPOD), e
outras menos formais mas de grande impacto e visibilidade nos mercados internacionais,
vm sendo, pouco a pouco, constitudas durante os anos mais recentes.
No ano de 2001, na sequncia de estudos patrocinados pela Fundao Afonso Henriques, 73
a viticultura da em 1998, sob a presidncia de Miguel Cadilhe, e naquela data j sob a presidncia de Lus
Patamares mecanizveis passados anos, alguns efeitos nefastos comeam a fazer-se sentir, pela dominncia de
com um s bardo determinadas infestantes vivazes, contaminao das guas por herbicidas residuais e
esterilizao biolgica dos solos. Da que, hoje em dia, se veja cada vez mais reduzida a
lista de substncias activas autorizadas e que a prtica de relvamentos nas entre-linhas
constitua uma prtica frequente nas novas vinhas mecanizadas, com reflexos positivos
para a revitalizao do solo e para a qualidade da paisagem. O porta-enxerto dominante
nas vinhas tradicionais era o Montcola que, apesar da sua rusticidade na adaptao
aos solos secos, pobres e pedregosos do Douro, induzia a produtividade baixa. Nas no-
vas plantaes, deixou de ser utilizado, sendo substitudo por outras variedades, igual-
mente adaptadas ao meio, mas com potencial produtivo bastante mais elevado. A con-
jugao deste potencial com a diminuio, para cerca de metade, da densidade de
plantao imposta pela mecanizao conduziu a aumentos significativos da produtivi-
dade unitria, com evidentes reflexos nas caractersticas do produto final. Para a manu-
teno dos nveis qualitativos dos vinhos, houve ento que recorrer plantao exclusi-
va de castas mais nobres, alterao e aperfeioamento de prticas culturais, no sentido
de reencontrar equilbrios entre produtividade e qualidade dos mostos. Dessas prticas,
salientam-se o aumento da dimenso da parede vegetativa e a manipulao do coberto
vegetal por intervenes em verde, diversas e rigorosamente determinadas, segundo
Pgina anterior Patamares e vinha mtodos de viticultura tecnicamente moderna. Se nas vinhas tradicionais as castas se
ao alto na zona do Pinho misturavam aleatoriamente e em nmero elevado em cada parcela, as novas plantaes
77
1 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e 10 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e 19 BARROS, Amndio ltimo relatrio da
ressurreio: o Douro perante a filoxera in O ressurreio: o Douro perante a filoxera in O Estao Vitivincola (1979) in Gasto Taborda
Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p 151-161 Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p. 151-161. e a construo do Douro Contemporneo,
Edio Fundao do Museu do Douro, 2008.
2 Idem. 11 Ibidem.
20 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
3 MENDES, Manuel Roteiro Sentimental, 12 PEREIRA, Gaspar Martins Morte e
construo do Douro Contemporneo, Edio
Douro, 2002, Edio Fundao do Museu do ressurreio: o Douro perante a filoxera in O
Fundao do Museu do Douro, 2008
Douro, p. 185. Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p.151-161.
21 BARRETO, Antnio Douro, Edies
4 Ibidem. 13 PEREIRA, Gaspar Martins morte e
INAPA s.a., 1993, p. 171.
ressurreio: o Douro perante a filoxera in O
5 Idem.
Douro Contemporneo, Lisboa, 2006, p. 151-161. 22 BARRETO, Antnio Douro, Edies
6 MAYOR, Visconde Villa Manual de INAPA s.a., 1993, p. 171.
14 MENDES, Manuel Roteiro Sentimental,
Viticultura Prtica, Imprensa da Universidade de
Douro, Edio Fundao do Museu do Douro, 23 Antigos calos pr-filoxricos
Coimbra, 1976.
2002, p.185. abandonados aps a devastao das vinhas
7 BARRETO, Antnio Douro, Edies INAPA pela filoxera, agora reocupados pela vegetao
15 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
s.a., 1993, p. 171. indgena.
construo do Douro Contemporneo, Edio
8 MAYOR, Visconde Villa citado por Fundao do Museu do Douro, 2008. 24 AGUIAR, Fernando Bianchi de; DIAS,
MAGALHES, Nuno A cultura da vinha na Jorge A evoluo das tecnologias vitcolas e
16 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
regio do Douro in Enciclopdia dos vinhos de o padro da paisagem. O caso do Alto Douro
construo do Douro Contemporneo, Edio
Portugal: O vinho do Porto Vinho do Douro, vinhateiro in O Douro Contemporneo,
Fundao do Museu do Douro, 2008.
Edies Chaves Ferreira, p. 171. GEHDIV, 2006, p.163-170
17 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
9 MAGALHES, Nuno Tcnicas vitcolas 25 CCDRN Alto Douro Vinhateiro Patrimnio
construo do Douro Contemporneo, Edio
e seu impacto na estrutura socio-econmica Mundial, Edio CCRDN, 2006, p. 211.
Fundao do Museu do Douro, 2008.
da explorao Duriense e na qualidade do
produto, in O Douro Contemporneo, 18 BARROS, Amndio Gasto Taborda e a
GEHVID, 2006, p.171-177. construo do Douro Contemporneo, Edio
Fundao do Museu do Douro, 2008.
80
81
As grandes
transformaes
da enologia na Regio
dos Vinhos Verdes
ao virar do sculo
Anselmo Mendes
Anselmo Mendes Natural de Mono no Alto Minho da Regio dos Vinhos Verdes.
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia da
Universidade Tcnica de Lisboa, e ps-graduao em Enologia pela Universidade
Catlica do Porto. No incio da sua carreira foi enlogo responsvel na empresa Vinhos
Borges pela elaborao de vinhos do Porto e de Douro, de Verdes e de Do. Em 1997
considerado pela conceituada Revista dos Vinhos como Enlogo do Ano. A partir
de 1998 passa a ser consultor tcnico de vrias empresas vitivincolas de nomeada, nas
regies dos Vinhos Verdes, Douro, Do e Alentejo. Nos finais dessa dcada, as suas origens
e competncia chamam-no a tornar-se produtor de uvas de Alvarinho, das quais elabora
alguns dos mais conceituados vinhos dessa casta, na sub-regio de Mono Melgao,
e em Ribeira Lima vinhos da casta Loureiro, dignos de registo por parte da imprensa
especializada nacional e internacional (Wine Spectator, Decanter, Wine and Spirits, etc.)
82
Tendo sido alvo de muitos estudos, fascinante pensar como tero sido os primeiros
O VINHO E A GRANDE vinhos antes mesmo da sedentarizao e, mais recentemente, no tempo dos Roma-
MARCHA nos, Gregos e da poca Medieval. Hoje privilgio de alguns provar vinhos com mais
de 200 anos, mas imaginar como seriam os vinhos h 3.000-4.000 anos um exerccio
interessante. Mesmo antes, j as populaes neolticas tinham iniciado a grande marcha
e abandonado o corao do Mdio Oriente, pois a revoluo agrria e a sedentarizao
levaram exploso demogrfica e aquela grande marcha entra, a ocidente, pela Europa
e Escandinvia; a sul, pela Africa; a norte e leste, pela Rssia. Mais tarde, os Gregos, para
suster a catstrofe alimentar, exportam artigos de luxo. Considerados os seus melhores
produtos o vinho e o azeite, fundam, por assim dizer, grandes feitorias em Itlia e na G-
lia. Mas nunca o vinho esteve no centro das grandes lutas e conquistas, mas sim o cereal
e o po. semelhana de hoje com o petrleo, a luta do poder pelo cereal (trigo) levou a
que surgisse a grande nao que foi Roma. O vinho torna-se o luxo do banquete romano,
onde foram adoptados os excessos doutro povo que colonizou a Magna Grcia (Itlia),
a norte, vindo da sia Menor: os Etruscos. Estes comiam e bebiam em excesso. Mesmo
assim, os Romanos copiaram-nos e conseguiram exced-los. Aqui, o vinho, aliado a uma
dieta assente em trigo e frutas, era o Rei da festa.
84
So atribudas aos Etruscos as formas altas das vinhas. Ser que eles estiveram na Pe-
SOBREVIVER EM ALTURA nnsula? No Noroeste portugus, as vinhas altas tm influncia sua? No me parece e
podemos dizer que estas formas so um acidente de 3-4 sculos. Estas formas tornam o
vinho mais perecvel e este no aguentaria as viagens, no sculo XIV, a partir de Viana,
onde existia uma feitoria inglesa. Esses vinhos provinham do vale do Minho e Lima, no
sendo por acaso que aqui ocorreu a resistncia s formas altas, associadas com rvores.
Hoje no possvel avistar nesta zona uma vide enleada numa rvore, o que demonstra
ter havido uma forte cultura da vinha baixa.
Mas quo questionvel hoje o aparecimento, no Noroeste, de formas altas... No
nenhum legado histrico, fundamental haver obra de engenharia humana e uma
adaptao a novas circunstncias e mudanas no quadro econmico.
Principalmente os sculos XVII e XVIII assistem a grandes mudanas na nossa eco-
nomia e demografia. Na verdade, a grande aptido nacional para a cultura da vinha leva
esta a coabitar, em todo o pas, com cereal (trigo e centeio), mais notoriamente nos s-
culos XV e XVI. Porm, nos sculos XVII e XVIII, a vinha tem forte expanso, sofrendo, no
final deste perodo, a acusao pombalina de conquistar rea considervel ao cereal. Mas
o Noroeste, neste perodo, tem quase 40% da produo nacional, mesmo tendo em conta
Formas altas de conduo
tradicional da vinha, na Regio
os factores contrrios: expanso feroz do milho, crescimento demogrfico (+ 50% em 100
Demarcada dos Vinhos Verdes anos), escassez de terras de cultivo.
Naquele tempo, ocorre o crescimento vitcola desordenado, devido, em parte, procu- 85
ra inglesa (mais de 90% do mercado externo), fundao do mercado colonial, minerao do
A conduo da vinha em altura, que tem a ver com a exploso demogrfica e as descober-
A DESCOBERTA DE UM tas marca um tipo de vinho popular que se afirmou no Mundo, o Vinho Verde. Contudo,
VINHO NOVO E MUDANA no est nas formas altas a originalidade, mas na capacidade dos homens domesticarem
NA ALIMENTAO e civilizarem um vinho agressivo para o palato. Sem dvida que a alimentao minhota,
nas suas formas mais tpicas e fortes, surge como forma de se harmonizar com aquele
tipo de vinho. Mesmo relegado para a borda dos campos, o engenho e arte do Homem
so capazes de fazer o milagre da multiplicao do vinho, com menos videiras a fazer
mais quantidade. Aquela comida forte e gordurosa aparece a criar harmonia com este
novo tipo de vinho, fruto da necessidade e engenharia humana.
Hoje as castas tm forte importncia na determinao de um perfil de vinhos. Neste
caso, o factor principal foi o Homem que determinou, embora por presses externas, o
86
Pipas numa adega tradicional. perfil do vinho hoje designado por verde. Penso que, com a presso sobre a produo, os
Amarante, 2010 vinhos teriam metade ou pouco mais do teor alcolico dos nossos dias. Mesmo assim,
as zonas do vale do rio Minho e do vale do Lima com forte cultura vnica mantinham os
seus vinhos num nvel superior, em qualidade e preo. Os grandes mercados eram Porto
e Lisboa, onde s podiam chegar vinhos com um nvel alcolico razovel. Os restantes
eram para consumo caseiro e muito perecveis.
Alberto Sampaio, historiador e escritor, redigiu apontamentos que trocava com o seu
amigo Antero de Quental, no final do sculo XIX. Ele dedicou-se ao estudo da viticultura
do Minho e enologia, fazendo numa quinta perto de Famalico (Quinta Boamense)
experincias com castas e vinhos varietais. Concluiu que se devia fazer dois vinhos no
Minho, o tradicional de formas altas com castas indgenas, vinho de baixo grau e popu-
lar; e um outro, fino, com castas no s portuguesas como estrangeiras, em vinhas lo-
calizadas nas bouas, de formas baixas e vigor controlado. Este historiador podia assim
falar porque era conhecedor de grandes vinhos franceses e italianos. Com a antecipao
de mais de um sculo, traou, grosso modo, o que podia ser a regio, referindo j ques-
tes de zonagem e perfis de vinho.
O tal vinho novo est, no sculo XXI, prestes a dar lugar a outro vinho que, no sendo
pior nem melhor, uma forma mais contempornea e civilizada de vinho. Contudo, no
perde originalidade, porque esta advm das castas, solos e clima. Fruto das condies
econmicas, o Homem adapta-se em tudo, mesmo na feitura dos vinhos. Outrora foi
87
Os tintos que dominaram at finais dos anos 70 do sc. XX deram lugar aos brancos. E
OS TINTOS DO LUGAR este ponto de viragem um facto relevante, quase uma descoberta do elevado potencial
AOS BRANCOS do Noroeste Portugus para a produo de brancos excelentes.
Os brancos so alvo de estudo e aparecem de imediato as castas brancas. O Alvarinho
j tinha dado alguns passos e a sua descoberta remonta aos anos 30, com expresso dimi-
nuta, dando-se a sua exploso nos anos 70-80-90. J era considerada uma casta parte, pelo
seu equilbrio e harmonia do teor alcolico, acidez e potencial de envelhecimento.
Mas outras castas entram em cena: Loureiro, Trajadura, Arinto, Azal e Avesso.
Digamos que o Loureiro aquela que, a seguir ao Alvarinho, toma a posio de casta
aromtica e singular, com o Vale do Lima como seu centro de estudo.
Mas a grande revoluo que acompanha a expanso das castas brancas, d-se na
enologia e no incremento tecnolgico. Novas adegas, quintas em autntica mudana
com novas vinhas, novas sistemas de conduo.
As adegas construdas para fazer vinhos tintos com lagares, autovinificadoras, de-
sengaadores centrfugos do lugar a adegas cheias de cubas inox, com equipamentos
de refrigerao, prensas horizontais de pratos e pneumticas, desengaadores e bombas
de transporte de massas modernas.
A histria agora outra, h que proteger os vinhos da oxidao, os brancos so mais
sensveis e castas aromticas como o Loureiro e o Alvarinho so alvo de estudo. Os pri-
meiros vinhos, uns oxidam rapidamente, outros tm excesso de SO2. A acidez continua
elevada, em alguns casos imbebvel.
H um conceito, centrado na tradio, de que o Vinho Verde tem baixo grau alco-
lico e os novos vinhos raramente ultrapassam 11%, com nveis de acidez sempre acima
de 7-8 graus/litro.
Nesta primeira fase, privilegiada a parte aromtica das castas e no o todo. O teor
alcolico baixo condicionado pela legislao que impede, excepo do Alvarinho, que
os vinhos ultrapassem 11,5% vol.
A Regio continua a inovar em tecnologia enolgica e vitcola, mas sempre com o jugo
INOVAO AGARRADA da tradio, comparvel a um limitador de velocidade. Poderei dizer que eram castradas
TRADIO as possibilidades de equilbrio de maturao e no raramente se ouvia que este ano
fomos apanhados de surpresa e quando vindimamos j havia 12,5-13 graus em potncia.
Mas naquele cantinho do Alto Minho onde o Alvarinho mostrou a sua excelncia,
essa limitao no existia, at porque podemos afirmar haver ali uma cultura vnica su-
89
Lembro-me bem e tambm participei nos inmeros ensaios feitos pela CVRVV nos anos
VITICULTURA E ENOLOGIA, 80, trabalhos de grande mrito orientados por uma equipa que encarnava o esprito
CAMINHOS DIVERGENTES cientfico e de rigor do Eng. Amndio Galhano. Estudavam as castas, mtodos de vi-
nificao, utilizao do frio, temperaturas de fermentao, leveduras e enzimas. Entre
os investigadores da adega e os da vinha, a barreira de transmisso de conhecimento
era quase nula. Ningum ousava questionar o que o outro fazia. Os homens da vinha
estudavam sistemas novos de conduo, pensando que estaria nas formas o sucesso do
Vinho Verde. Contudo, um jugo estava sobre os seus ombros: Vinho Verde, vinho leve,
baixo grau alcolico e acidez alta. Inovar na tradio nem sempre avalia potencial e difi-
cilmente se criavam clivagens capazes de por em causa o existente.
Os homens da enologia eram poucos e jovens enlogos no existiam. Havia agrno-
mos com elevados conhecimentos em enologia e alguns bons adegueiros. E os empres-
rios? Uns, acomodados ao seu negcio; outros investiam em tudo e mais qualquer coisa,
menos em recursos humanos e produo de vinho.
Os vinhos, de qualquer modo, continuam a melhorar e aqui so os enlogos que
Pgina anterior Cubas de fermentao,
lanam mo a novas tecnologias e do avisos para a viticultura sobre que uvas querem e
na Adega Cooperativa de Amarante em que estado as querem. Percebem o que se faz no resto do mundo, chegam perto dos
93
Hoje, sem qualquer dvida, o sucesso do Alvarinho dos anos 90 levou a que toda a regio se
EMBALADOS PELO contaminasse desse sucesso. Com a casta Alvarinho e outras, tentou-se imitar o que se pas-
SUCESSO DO ALVARINHO sava no Vale do Rio Minho. Aqui surgiram novas quintas, mas essencialmente vinificadores
que, usando toda a tecnologia disponvel, conseguiam fazer na adega o que nem sempre
era conseguido na vinha. Por si s, os vinhos no se tornam reconhecidos e felizmente em
Portugal surgem crticos de vinho, conhecedores do mundo vincola, aqui e alm fronteiras,
94
Palcio da Brejoeira, Mono que comeam a avali-los e a dizer claramente que, do que conhecem no mundo, o Alvarinho
poder ser um caso de sucesso. E os consumidores e o trading ficam atentos.
Os outros vinhos varietais disparam e o Loureiro, merecidamente, como casta de uma
forte originalidade, tambm conquista os consumidores. Infelizmente, no mantm a
consistncia e s volta a ser falada 20 anos depois. Trajadura, Avesso, Arinto e Azal surgem,
como cogumelos, numa fase importante para avaliar o potencial de cada uma delas e seus
blends. H grande empenho em associar vales e castas, mas verdadeiramente sem algum
estudo cientfico. O caminho a seguir est nos vinhos feitos nesses vales que, com o seu
sucesso, determinam qual a casta a plantar em novas vinhas ou em reestruturaes.
Num curto espao de tempo, 30 anos, os vinhos passam de uma mdia de 9-10 graus para
O QUE MUDOU 11-12 graus, aparecendo muitos vinhos j acima de 13 graus. O que mudou? No foi o aque-
FOI A ATITUDE cimento global, nem as tecnologias vitcolas, um pouco as enolgicas; na verdade, foi a
atitude de viticlogos e enlogos que, em conjunto, decidem no ter limitador de veloci-
dade e aguardar pelos bons nveis de maturao e equilbrio cidos/acar. Os viticlogos,
com as noes bem claras da relao folhas/frutos, maximizao da energia disponvel, in-
95
Quando procuramos excelncia, temos de ter cuidado com os excessos. Nos ltimos
NO H REVOLUO anos, houve uma tendncia para os vinhos ficarem muito iguais, aromas tecnolgicos,
SEM EXCESSOS frutos tropicais em excesso, cpias de carcter de grandes castas brancas do mundo
(Chardonnay e Sauvignon Blanc). Fazendo parte deste trajecto e desde que o objectivo
seja manter a originalidade, ns temos as castas capazes de realizar este objectivo. No
entanto, se em determinada regio os recursos so escassos, por vezes a originalidade
tem custos e o caminho mais fcil a imitao do que tem sucesso l fora.
96 Brancos com elevada capacidade de envelhecimento j existem, fermentados com ou
OS BRANCOS DO NOSSO sem madeira, originais, com uma acidez inigualvel no mundo e um carcter forte. Mas
CONTENTAMENTO a regio com tantos vales tem agora, para cada um encontrar o caminho certo, as castas
adequadas e as vinhas bem delineadas.
Contudo, o Vale do Rio Minho com o Alvarinho, o Vale do Lima com o Loureiro e o
Vale do Douro e Tmega com o Avesso parecem-me ter encontrado o perfil internacio-
nal de vinho com carcter e competitividade duradoura. Porm, os vinhos, para alm da
originalidade, tm de ter harmonia, equilbrio e, no mnimo, evolurem bem durante os
primeiros 5 anos. Para consolidarmos tudo isto, todos os vales do Noroeste necessitam
de fazer a sua zonagem. fundamental designar os locais onde elevar o potencial das
nossas castas, contudo, sem comprometer a paisagem vitcola; pelo contrrio, h que
enaltec-la. O jugo das formas altas est a chegar ao fim, sem termos perdido origina-
lidade e competitividade. Aqueles vales tm ambientes associados casta certa, lem-
brando uma frase que um annimo dizia: No h s petrleo na Arbia
Casta de baixo rendimento na vinha, dificilmente ultrapassa 6.000 kg/ha. Na adega con-
A FORA ENOLGICA tinua a ter rendimento baixo, talvez no mundo a casta de mais baixo rendimento, em
DAS CASTAS BRANCAS mdia 60% (1.000 kg 600 litros).
DO NOROESTE PORTUGUS Os nveis de lcool aceitveis situam-se entre 12 e 13,5 % v/v. Abaixo de 12%, os vinhos so
muito vegetais e excessivamente cidos, muito desequilibrados. As formas unicamente
Alvarinho retombantes, em anos de muita produo, ficam desequilibradas, com relao folhas/
frutos baixa e originando vinhos herbceos.
Em anos de maturao com temperaturas elevadas, a acidez baixa para nveis inferiores
a 5 g/l em acidez total, expressa em cido tartrico, e pH superior a 3,4, pondo em causa a
harmonia gustativa, levando a uma perda de aromas varietais e a uma evoluo rpida.
Na adega medianamente sensvel ao O2, tem teores elevados de taninos para uma casta
branca, permite maceraes peliculares com ganhos considerveis e mesmo curtimenta.
Devido a uma forte carga fenlica, evoluem sem oxidar para amarelos-limo e mesmo
amarelos-torrado (4-5 anos).
Requer decantaes extremas, d excelentes vinhos fermentados e estagiados em ma-
deira. Perde muita da sua originalidade pelo uso de leveduras aromticas.
Os descriptores sensoriais apontam para o carcter mineral dos vinhos provenientes de
encostas cujos solos se caracterizam por alta permeabilidade, e florais ou frutados em
cotas mais baixas em solos com calhau rolado e teor mdio em argila.
O estgio em madeira sobre borras totais e em inox sobre borras finas confere-lhe longe-
vidade. O envelhecimento em garrafa positivo, desde que limitando o teor de oxignio
nas operaes de pr-engarrafamento.
Casta de produo mdia, poder ultrapassar os 10.000 kg/ha. Rendimento, na adega, de 70-75%.
Trajadura Consegue bons equilbrios aucares/acidez com 10% v/v. Tendncia a perder acidez na
maturao. No uma casta de elevado potencial, tem problemas de podrido. Na adega,
suporta bem o oxignio, que no interfere muito na mudana dos aromas varietais.
Permite fermentaes a baixa temperatura e suporta leveduras aromticas. A de- 97
cantao a frio fundamental e as borras finas ou totais pouco engrandecem esta casta.
A casta mais aromtica da regio. Produo mdia 8.000 kg/ha. No suporta produes
Loureiro elevadas; mais que 15.000 kg/ha tornam os vinhos imbebveis.
capaz de, na maioria dos anos, dar vinhos equilibrados com 10,5 % v/v. Os anos de
maturao quente so-lhe favorveis, mas precisa de temperaturas baixas na colheita
(<15C). Muito sensvel presena de oxignio.
A macerao pelicular favorvel em anos de bom equilbrio aromas/cidos/aca-
res. A decantao extrema importante. Suporta fermentaes a temperaturas baixas. A
sua alta intensidade aromtica dispensa a utilizao de leveduras aromticas.
O estgio sobre borras fundamental para a sua longevidade, mas o aparecimento
de compostos de enxofre frequente e nefasto.
Ao contrrio das opinies dos anos 80, que diziam estarem oxidados os vinhos da casta
Loureiro ao fim de 1 ano, posso hoje dizer que alguns suportam para l dos 10 anos em gar-
rafa. Os aromas iniciais so florais e ctricos, evoluindo para uma mineralidade excelente.
Uma grande promessa. Casta para nveis altos de acar, sem perder os cidos. Mediana
Avesso a produzir, as altas produes acentuam-lhe o carcter vegetal e metlico. Ao contrrio
do Alvarinho e do Loureiro, precisa de luz nos cachos e normal encontrar vinhos com
14% v/v e acidez total acima de 7 g/l em cido tartrico.
Favorvel a processos redutivos, o estgio sobre borras totais ou finas requer alguns
microgramas de O2. No necessita de leveduras aromticas, porque tem muito carcter
e expresso frutada.
O envelhecimento em garrafa muito positivo, desde que acauteladas as ausncias de O2
no pr-engarrafamento. No necessita de macerao pelicular, sendo esta, por vezes, nefasta.
98 Muito controversa. Em alguns anos, surpreende-nos. Pelo seu nvel alto de acidez, foi a
Azal casta que muitos pensavam caracterizar o Vinho Verde.
Quase insensvel ao O2, s d vinhos equilibrados em anos muito quentes e de ma-
turao excelente.
Do ponto de vista aromtico, quase neutra e beneficia com a utilizao de levedu-
ras aromticas. Sobre borras finas, melhora os aspectos gustativos. Juntamente com a
Trajadura, so, do meu ponto de vista, as de menor interesse.
Os tintos do sc. XIV da zona de Mono so uma opo dos ingleses, em alternativa aos
OS TINTOS EM RECESSO tintos da Borgonha, por causa da guerra dos 100 anos, tendo-se tornado uma alternativa de
qualidade a estes. Mesmo sem adio de lcool, eles viajam bem e so apreciados. Jamais
se refere que sejam excessivamente cidos ou de baixa graduao alcolica. Longe estavam
esses vinhos de ter a designao Verde. Esta aparece com a necessidade de produzir mais
comida e mais vinho para uma populao que, em 50 anos, duplicou. Realmente, nasce um
vinho novo que muda a paisagem, a alimentao e o modo de vida das pessoas do Noroes-
te portugus. S nos finais do sc. XX este vinho entra realmente em decadncia. No ser
a casta Vinho que inverter aquela tendncia; os brancos fizeram a revoluo e com os
tintos ela no ocorreu. No haver potencial para tintos? Nem pensar, porque os grandes
vinhos do mundo foram sempre vinhos elegantes e finos (os do sc. XIV eram finos, com
certeza, pois foram os escolhidos para substituir os Borgonha, de perfil elegante e fino).
Hoje, os vinhos tintos potentes so moda, mas a moda passa e o carcter fica. Penso
que faltam as castas adequadas elaborao de tintos de nvel mundial e, obviamente, o
seu estudo. Decerto o conde da Borgonha mandou trazer, no sc. XII, para o Noroeste de
Portugal, vides da Borgonha. Os tintos de Mono do sc. XIV so referidos de cor palhete,
fortes de lcool e sabor macio. Ainda ficaram para os dias de hoje algumas resistncias aos
vinhos com muita cor nesta regio e a casta Vinho, muito apreciada na sua rusticidade,
no condiz com a elegncia e finura de um grande vinho tinto.
Como equacionar a revoluo nos vinhos? Um perfil de vinho que se manteve 3-4 sculos
VINHOS DO NOROESTE mostra bem quanto de genuno e original h nele. Mas, se introduzirmos alteraes s
OU VINHO VERDE formas altas e invertermos a maior parte da produo para vinhos brancos, far sentido
chamar verde a um vinho ? Seguramente, porque a Demarcao da Regio constitui um
patrimnio histrico e porque os vinhos, quer brancos ento em maioria, quer tintos,
mantero as caractersticas fundamentais que originaram a sua distino relativamente
a vinhos de outras Regies vitcolas. E o tal vinho de baixo grau, doce e com CO2 perdu-
rar? Talvez porque so vinhos procurados, mas nunca tero estatuto de grande vinho e
dificilmente sustentaro uma viticultura de qualidade.
A discusso verde ou no-verde assentar mais na forma do que no contedo e poder 99
resistir mesmo a uma mudana de paisagem vitcola.
A notoriedade desta regio do Noroeste est agora no incio, podendo a sua afirma-
o durar algumas dcadas.
O patrimnio rico, de castas genunas com elevado potencial de produo de vi-
nhos, rios que serpenteiam vales com mais ou menos influncia martima, solos com
alguma fertilidade, que j mostraram produzir bons vinhos brancos e tintos.
A zonagem um ponto fraco, ser necessrio faz-la, a dimenso de propriedade tem
de ser alterada, menos parcelas com os mesmos proprietrios, em prol da paisagem vitco-
la e considerando a escassez de recursos materiais e humanos. Os vinhos tm de ganhar
notoriedade internacional, em suma, caminhar rumo a uma regio vitcola de reconheci-
mento mundial pela qualidade e nvel dos seus vinhos, dos seus homens e da sua histria.
100
101
Na dcada de 70 a maioria com os respectivos responsveis durienses, o que constitua uma cerimnia pitoresca,
das casas das aldeias ainda de V. Exa. para c, V. Exa. para l. Depois de algumas conversas nos escritrios da R-
eram construdas em xisto
gua, partamos ento para a visita das quintas: Valado, Quinta do Porto, Eira Velha, Roriz,
Bom Retiro (esta a ttulo particular, pois era da famlia da minha me), Ventozelo e ou-
tras. Por ltimo, a mtica quinta do Vale do Meo.
Saamos de madrugada e, durante 8 horas, a conversa era sempre a mesma: do Porto at
ao Maro, o clima atlntico, os solos so granticos e o vinho verde. Do Maro para l, o
solo de xisto, o clima mediterrneo e os vinhos so maduros. Obrigados a apontar todas
as informaes num caderno para o efeito, o enjoo era frequente. A meio do caminho, per-
noitvamos no nico stio pblico minimamente decente em todo o Douro, a estalagem de
Alij. Lembro-me de que era uma senhora belga que explorava o estabelecimento.
No dia seguinte, pelas 6 horas, ala que se faz tarde, rapazes, temos que chegar
depressa ao Meo.
Esta quinta era diferente de tudo que j conhecamos no Douro. Era muito, muito
longe, mais quente e mais rida que todas as outras, dando-nos, quando l chegvamos,
uma sensao de conquista. Para l do Meo, era o infinito!!! O meu irmo e eu ficvamos
horas a discutir o que estaria para l daqueles montes. O fim do mundo?
Finalmente, chegava a camioneta proveniente de Matosinhos, com toneladas de 107
gelo encomendado pelo meu pai que, desta forma, controlava as tumultuosas fermenta-
A minha viso do Douro , evidentemente, uma viso pessoal, que diz respeito ao mun-
RETORNO AO DOURO do em que eu prprio vivi. Em primeiro lugar, tirando a poca da vindima, tinha muito
ESTUDO DE CASTAS pouca gente do sector com quem conversar sobre os problemas que se me apresentavam
na regio, a no ser o meu tio Jos Rosas. Havia muito poucos jovens e, muito menos,
jovens formados em Enologia. Os acessos eram difceis e as comunicaes pssimas.
Pode-se dizer que, quando se ia para o Douro, ficava-se completamente isolado nas
quintas. Assim, do que eu posso melhor falar exactamente do mundo das ditas quin-
tas onde trabalhei e da minha prpria experincia. A intensidade de trabalhos em que
estava envolvido e a variedade de pesquisas a que me tinha dedicado fizeram com que
me envolvesse nesse mundo mais restrito.
Quando em 1976 comecei a trabalhar na regio, acabado de chegar da Universidade de
Bordus onde a cincia da vitivinicultura estava j no patamar da era moderna, foi um pano-
rama semi-medieval que encontrei. Aqui, em Portugal, no existia o curso de Enologia. Cada
108 casa exportadora tinha o seu provador que apenas ia ao Douro para fazer o vinho durante a
poca da vindima e, mal terminada esta, retornava ao Porto. A viticultura estava entregue aos
poucos Engenheiros Agrnomos e Regentes Agrcolas dos centros de Estudos Vitivincolas
do Douro, que, na maior parte do tempo, tratavam dos problemas administrativos.
Havia porm os carolas que, com o pouco dinheiro que tinham, dedicavam-se de cor-
po e alma ao estudo da regio, preocupando-se com a falta de conhecimento sobre por-
ta-enxertos, castas, podas, maturaes, etc. Dentre eles, h que destacar o Eng. Gasto
Taborda, um homem de grande simplicidade, com uma dedicao e curiosidade, sobre
as vinhas, fora do vulgar. Quando cheguei, convidou-me para ver e analisar os trabalhos
que j tinha feito. Entrei numa cave e vi milhares de dados, grficos, um verdadeiro te-
souro. Sensibilizado com o meu espanto e admirao disse-me: Eu consegui todos estes
dados, agora preciso trabalh-los! Quanto ao vinho, vocs que sabem. Pela mo de
outro explorador e estudioso destes assuntos, Jos Rosas, fui levado por vrias vezes
Quinta de St. Brbara, pertena do Centro de Estudos Vitivincolas do Douro (CEVD), onde
me inteiravam dos problemas que tinham para estudar as castas. J havia noes sobre as
caractersticas de algumas castas, sendo a Touriga Nacional a que mais os entusiasmava.
No entanto, essa casta era praticamente inexistente devido sua fraqussima produtivi-
dade. No Bom Retiro foi plantado um talho com Touriga Nacional, em 1977, que teve de
ser arrancada pois no produzia quase nada. Era uma casta completamente degenerada.
No estudo de castas, com o Eng. Taborda colaboravam Jos Rosas, John Smith, An-
tnio Serdio, John Graham, Bruce Guimaraens entre outros, mas todos se queixavam
de que no existiam meios mais apurados e modernos para esse estudo. Os vinhos per-
diam as suas definies varietais que eram encobertas por cheiros que no do vinho,
devido falta de higiene e tecnologia. Era difcil fazer uma seleco. Os estudos sobre o
vinho e sobre a vinha nunca eram feitos em conjunto, nem pela mesma pessoa. Os Srs.
de Gaia que sabiam se os vinhos eram bons ou no e as pessoas que trabalhavam na
vinha que sabiam sobre ela. Estes dois mundos estavam de costas voltadas. Foi neste
ambiente de indefinio que Jos Rosas me incentivou para aprofundar o estudo das
castas e suas propriedades, pois o conhecimento adquirido estava perdido.
A maior parte das pessoas dessa gerao no falava de castas, mas sim de vinhas.
Aquela vinha boa, mas a outra ao lado fraca. Na mesma vinha coexistia uma grande
variedade de castas, inclusive, tintas e brancas. Plantava-se um pouco com o que se tinha
mo. A casta no tinha grande importncia. Exemplo disso a classificao de Moreira
da Fonseca, em que o valor varietal representa apenas 8% em 30% do total dos valores
qualitativos da vinha. Podia ser que algum soubesse alguma coisa sobre o assunto, mas
o certo que, no geral, no se dava valor casta, achando-se, mesmo, que as vinhas deve-
riam ser plantadas como o eram tradicionalmente, ou seja, com as castas todas mistura-
das, desconhecendo-se o real potencial de cada uma. J no sc. XVI, Rui Fernandes dizia:
plantam-se muitas castas para, se num ano no derem umas, daro as outras.
Ora, cuidar duma vinha anos seguidos e ter o azar de plantar ms variedades, que
produziam vinhos medocres, era um risco muito pesado.
Quanto ao porta-enxerto, o utilizado era o Rupestris du Lot (Montcula), desde a
resoluo do problema da filoxera. A poda era a Guyot, simples ou dupla, estando as
vinhas, nesta altura, na sua maior parte, j aramadas.
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Equipamento de microvinificao feito trs lojas onde se vendia de tudo. No meio, a estao de caminho de ferro famosa devido
no faz-tudo em Celorico de Basto aos seus conhecidos azulejos , os bombeiros e uma garagem cujo proprietrio disputava
Arquivo pessoal JNA
comigo os poucos charutos que chegavam no comboio, todas as 3.as feiras. L comprei umas
taas ou malgas e instalei-me na varanda do Bom Retiro com outros utenslios, como coado-
res tirados da cozinha, e vrias folhas de papel almao roubadas ao feitor da quinta. Percorri
as vinhas tentando decifrar as diferentes variedades de uva. Passei dias a descrever as dife-
rentes caractersticas de cada uma, com a ajuda de alguns trabalhadores que me mostravam
as particularidades das folhas, dos cachos, do lenho, etc Todo esse material levava-o para
a dita varanda e, com a ajuda do fabuloso tratado de viticultura do Prof. Branas, descrevia, o
melhor que podia e sabia, o que trazia do campo. Depois, espremia os cachos para as malgas
e tentava descrever a cor, intensidade, aroma, gosto, acidez e adstringncia dos sumos extra-
dos. Assim passei os meses de Agosto, Setembro e Outubro, apenas com uma paragem para
ir festa da Nossa Senhora dos Remdios, em Lamego, com os caseiros.
O meu tio Jos Rosas chegava, ao fim-de-semana, trazendo sempre consigo uma enor-
me juventude e entusiasmo que o levavam a passear pelas vinhas, de manh at noite,
esquecendo-se de que havia uma hora para almoar, o que me punha tonto e com o est-
mago colado s costas. Ele conhecia as vinhas, p por p, e sofria com qualquer estrago
ou doena. Tinha uma enorme vontade de passar todo o seu conhecimento a quem pelo
assunto se interessasse. Era na verdade um homem do Douro.
O registo desse ano ficou-se pelas diferentes anlises visuais dos cachos, folhas e
sarmentos, a aprendizagem dos diferentes tipos de sabores provenientes das diferentes
castas e o reconhecimento de que havia cerca de 80 castas de uvas tintas e brancas. Sa- 113
bendo do meu interesse por este estudo, o Eng. Taborda aconselhou-me a estudar as 10
N de cachos por cepa Choro - Rebentao - Florao - Alimpa - Pintor - Maturao - Queda da folha
N de olhos por cepa
deixados na poda
Maturao
No dia seguinte, era a vez de Muras e depois Bom Retiro, nos dois campos existen-
tes. Foi um trabalho louco, durante anos, que comeava s 6 da manh e no tinha hora
para acabar, tal era o entusiasmo.
Entretanto, foi para Vila Real, como professor do Instituto Politcnico, um amigo meu
do Porto, o Nuno Magalhes que se dedicou viticultura do Douro e nos veio visitar na nossa
mini-adega, achando o trabalho bastante interessante, o que nos motivou muito.
Como em Bordus estudei e aprendi a fazer vinho de mesa, sugeri ao meu Tio fazer
2 tipos de microvinificao, uma para vinho do porto, outra para o de mesa. Concordou
comigo e assim se fez: 2 micros para o Vinho do Douro e 2 para Vinho do Porto.
Houve algumas reservas em relao ao nosso trabalho, mas o certo que a curiosi-
dade foi prevalecendo, o que levava vrios interessados a visitar-nos para se inteirarem
do que andvamos a fazer.
Em 1980 fui convidado pelo Professor Roger Boulton, da Universidade de Davis, Cali- 115
frnia, para apresentar o nosso trabalho sobre as castas Port Wine Cultivars na conven-
Boas
Cornifesto Arinto
Malvasia Rei Boal
Mourisco de Semente Cercial
Periquita Cdega
Rufete Malvasia Corada
Samarrinho Moscatel Galego
Souso
Tinta Amarela
Tinta da Barca
Tinta Barroca
Tinta Carvalha
Touriga Brasileira
Regulares
CASTAS SELECCIONADAS
1976 1981 (mdia de 5 anos)
Aqui instalou-se uma polmica: tradio versus modernidade, ou seja plantar ao ca-
lhas, misturando tudo, ou adaptar-se s novas tecnologias.
Tambm nessa altura apresentmos os nossos estudos sobre os porta-enxertos,
referindo que, para ns, o utilizado tradicionalmente, o Rupestris du Lot, estava ultra-
passado, parecendo-nos melhor e aconselhando o 196-17C e o R110, pois adaptavam-se
melhor aos solos pedregosos, cidos, argilosos e com stress hdrico, pondo em segundo
plano o R99, o 1103P e o SO4 em voga nessa altura.
PORTA-ENXERTOS
Grau de Adaptao Decrescente
SO4 420-A
A vindima vista por Fernando do Douro. Ns, a seu pedido, indicmos quais as castas com mais necessidade de serem su-
Nicolau de Almeida jeitas a uma seleco clonal, sendo a Touriga Nacional, sem dvida, uma delas. Sabendo ns
Arquivo pessoal JNA
do valor organolptico dessa casta, plantmos algumas vinhas, mas os clones estavam to
degenerados que a produo era nfima e tivemos que arranc-la mais tarde. Assim, desde
77, comemos a pintar com diferentes cores as videiras das 5 castas, em funo da classifica-
o. Foi um trabalho gigantesco que muito nos ajudou em futuras plantaes. Entretanto,
o Professor Antero mudou de ideias em relao ao mtodo de seleco, criando campos ex-
perimentais, com delineamento estatstico para poderem ser feitos clculos fundamentais.
Em 1987, aquando da visita dos Masters of Wine ingleses ao Douro, a Associao de Ex-
portadores de Vinho do Porto, AEVP, pediu-nos para apresentar uma sntese dos estudos
de castas, tendo escrito Jos Rosas como introduo: Em 1967, quando o Centro Nacional de
Estudos Vitivincolas nos pediu a nossa cooperao e participao no painel de provadores para clas-
sificar as diferentes castas do Douro, sentimos a urgente necessidade de efectuar um trabalho com o
objectivo de classificar as melhores castas utilizadas na regio.
O programa efectuado pelo Centro Nacional de Estudos Vitivincolas, CNEV, durou at 1973. Os
mtodos de vinificao, nesta altura, ainda eram muito precrios. Os novos mtodos de vinificao
ainda no tinham aparecido, mas, mesmo assim, conseguiu-se seleccionar 10 castas dentre 19 classi-
ficadas oficialmente como muito boas e boas.
Pgina anterior Vinha ao alto. Com a cooperao de Joo Nicolau de Almeida, que estudou na Universidade de Bordeaux, come-
Maior densidade de plantao
e maior grau de mecanizao.
mos em 1976 a realizar microvinificaes de vinhos do Porto e de mesa, com uvas de cada uma das
Quinta do Cidr, So Joo da Pesqueira 10 castas, de vinhas com locais e exposies diferentes.
Como resultado deste longo e profundo trabalho, seleccionmos 5 castas para os dois tipos de vinho. 121
Foi nesta base que a Empresa Ramos Pinto foi das primeiras a plantar de raiz, na regio do Douro, extensas
Nos anos 70, durante a vindima, a adega da Quinta do Bom Retiro era controlada pelo capataz, o
A HORA DE DIONSIO. Sr. Fernando Soares, que era, ao mesmo tempo, o responsvel pela sala de provas em Vila Nova
VINDIMAS de Gaia e quem controlava a aguardentao dos mostos e a fermentao. Todos os provadores
de Gaia traziam os seus assistentes da sala de provas, visto que no Douro no havia quem ou-
sasse pronunciar-se sobre o Vinho do Porto. Isso era trabalho de Gaia. Os vinhos que no ser-
viam para Vinho do Porto juntavam-se numa cuba e depois vendiam-se a granel para destilao.
Para trabalhar nas vindimas vinham dezenas de pessoas, as chamadas rogas, no
nosso caso, sobretudo da zona de Rezende, de onde era a cozinheira, a pessoa mais im-
portante no esquema da quinta.
Os vindimadores ainda vinham descalos, calas pretas, camisa branca (mais cin-
zenta que branca), colete e chapu. Vinham famlias inteiras, desde os avs aos netos,
como descreveu to bem Miguel Torga no seu livro A Vindima.
As uvas eram transportadas, na maior parte dos casos, em cestos de vime que chega-
vam a pesar 80 quilos, e eram despejadas inteirinhas nos lagares. Pouco a pouco, foram in-
troduzidos esmagadores de rolos accionados pela fora humana. Na dcada de 70, as Casas
Exportadoras comearam a usar esmagadores centrfugos de ferro, accionados a energia
elctrica, que existia apenas nos grandes centros de vinificao. Seguidamente, atravs de
bombas de pistes, esta pasta de uvas violentamente esmagada era conduzida para cubas
de cimento chamadas autovinificadores, um sistema de macerao accionado pela pres-
so de gs carbnico. Havia uma vlvula que separava a cuba e um tanque por cima desta.
Quando a presso era muita no interior da cuba, a vlvula abria e um barulho assustador
e tpico fazia subir para o tanque de cima o mosto vermelho e intenso. Aqui, as uvas fer-
mentavam, sendo depois feita a desencuba, altura em que se adicionava a aguardente a 77
para parar a fermentao. A aguardente era monoplio do Estado, no havendo, portanto,
possibilidade de escolha; em geral, era de fraca qualidade. Em 1973 ela era de tal maneira
m, que acabou por se perceber que a sua origem no era vnica, mas sim sinttica, o que
veio a causar uma srie de problemas ao sector, que duraram vrios anos a resolver. S
em 1991 que, por influncia da CEE, a compra da aguardente foi liberalizada, sendo-nos
assim possvel escolher a de melhor qualidade e melhor preo.
O vinho, j Porto, era ento armazenado, na maioria dos casos, em cubas de beto
muito grandes que se encontravam no exterior. Devido sua forma sensual, chama-
ram-lhes Lollobrgidas.
Mas antes do aparecimento dos esmagadores, como disse, as uvas iam para os laga-
res sem serem esmagadas nem desengaadas, procedendo-se ao chamado corte. Essa
era uma operao bastante rdua, pois os pisadores, abraados uns aos outros, tinham
que espremer as uvas com os ps, chegando a demorar 4 horas at conseguir tocar no
fundo do lagar. Formavam uma linha e pisavam as uvas movendo-se coordenados pela
Carregando 80 kgs de uvas, de p descalo
voz militar de um marcador, um... dois... um... dois... Era um som muito especfico,
Arquivo pessoal JNA que deixou de se ouvir com a chegada das mquinas.
122
As famosas cubas Lollobrigidas Durante o dia, havia 2 ou 3 pessoas em cada lagar que no deixavam a manta ficar em
contacto com o ar durante muito tempo, imergindo-a. Por vezes, havia algum suspeito
que pisava sempre no mesmo stio. Era o homem de confiana que pisava o saco de baga
de sabugueiro escondido no fundo do lagar para dar mais cor ao vinho.
Se no houvesse pessoal para ir para o lagar, ento deitava-se a manta abaixo, com a
ajuda de uns paus que tinham na ponta umas salincias em madeira e que se chamavam
macacos, por os homens andarem com eles para cima e para baixo, para mexer o vinho.
noite, entravam nos lagares as famlias que estavam instaladas nos dormitrios
chamados cardenhos, para fazer a meia noite. Nos lagares tinha de haver 2 pessoas
por pipa (750 kg). Durante 2 horas, fazia-se o corte de que j falei e, depois de duas ho-
ras, cantava-se a cantiga da liberdade. Comeavam ento as danas e os jogos, sem-
pre acompanhados por um tocador, normalmente de acordeo, que tocava a msica em
funo daquilo que queria que se fizesse no mosto. E l comeavam os namoricos, mais
uma vez to bem descritos por Torga.
Nos anos quentes, a acidez do mosto era normalmente corrigida com cido tartri-
co (200 gr/pipa) antes deste comear a fermentar.
Nestes anos, os mostos, sem controlo de temperatura, pareciam vulces activos e
todos diziam que o vinho ia ter manite, um ataque de bactrias aos cidos tartrico e
mlico e aos acares, embora ningum soubesse o que isso era. Lembro-me quando em
Gaia se comeou a falar na manite e que esta era causada por bactrias, os bastonetes,
s visveis ao microscpio. Toda a gente brincava com isso, dizendo que o vinho tinha
bastonetes, elefantes e outros animais invisveis. No meu laboratrio de Gaia tinha um
microscpio lindssimo que fui buscar ao museu e tinha apenas um culo para observar 123
os ditos bastonetes. claro que me deu cabo da vista, ao cabo de alguns anos.
esquerda Quando no se pisava, as suas uvas, em vez de as vinificarem nos seus lagares. As uvas eram transportadas em
emergia-se a manta com os macacos camies carregados de dornas de ferro pintadas por dentro com tinta antimosto e que le-
direita No final a dana... vavam entre 750 a 1.200 quilos de uvas. Quem as fabricava eram as empresas Hiplito e F. A.
Arquivo pessoal JNA
S. O inox no existia. Como o acesso a muitas vinhas no era possvel aos camies, as uvas
eram colhidas e postas em sacos de serapilheira, primeiro, e depois de plstico, que os
burros e machos carregavam, encosta acima, at estrada. Se a camioneta passasse nesse
dia para recolher as uvas, muito bem. Se no, elas ficavam ali, ao sol, a fermentar. Quando
chegavam as camionetas de recolha, enchiam-se ento as dornas com as uvas que eram
pisadas por um especialista, para caberem mais. preciso ver que elas eram pagas pelo
peso e tambm pelo grau, e no pela sua qualidade. Por isso, havia alguns que punham um
pouco de acar no fundo das dornas, para subir o grau. Era s um bocadinho!...
Quando chovia, todo este esquema se complicava, havendo sempre algum aflito que ficava
a meio da encosta e era preciso socorrer. Alm disso, em alguns anos, com a chuva, o podre insta-
lava-se. As uvas, to cuidadas durante um ano, ficavam feitas em papa. Claro que no era sempre
assim, mas, quando tal acontecia, conseguia-se muitas vezes bons vinhos, o que demonstra a
qualidade daquelas uvas, sendo sempre os melhores aqueles que eram feitos em lagar.
Durante a vindima, apesar do enorme esforo e trabalho requeridos, a alegria e a
excitao eram imensas, pois estava-se a celebrar a recolha do trabalho rduo desen-
volvido durante todo o ano.
No nosso caso, parte das uvas chegavam de Ervamoira em camies enormes, carrega-
dos com oito dornas, atingindo a temperatura, dentro destas mquinas pr-histricas, fa-
cilmente os 40 graus. Eram necessrias inmeras manobras complicadas para conseguirem
entrar em portes concebidos para carros de bois. As crianas esperavam-os, ansiosamente,
no estrado de acesso Quinta, fazendo o percurso at adega, radiantes, perigosamente
pendurados nos taipais das camionetas, por eles apelidadas de dron drons, devido ao ba-
rulho sincopado que faziam as velhas Bedfords.
125
Lembro-me das minhas idas ao Douro nos anos 60, com o meu Pai, em que me ficou
A ENTRADA DO TRACTOR gravado na memria o contnuo chiar das rodas dos carros de bois subindo e descen-
do aquelas montanhas, para o transporte de pipas e outras mercadorias. Era como se
aqueles montes chorassem, gritassem pelo esforo praticado por aquelas bandas. Nas
vinhas propriamente ditas, e at meados dos anos 70, era o esforo humano com a ajuda
do famoso macho, um cruzamento de cavalo com burro, que trabalhavam os talhes de
vinha suportados pelos muros de xisto.
Em 1974, o CEVD instalou nas Quintas do Bom Retiro e Roeda, ambas situadas no
Pinho, e na Quinta de Vargelas, j mais a montante, um ensaio de plantao da vinha em
patamares estreitos com 2 ou mais bardos, para que o tractor enjambeur pudesse entrar
na vinha. Foi um desastre! O tractor entrou, mas para sair foi um problema, pois ficava
emaranhado nos arames. A seguir, experimentou-se a introduo do tractor vinhateiro
para trabalhar em patamares de dois bardos, mas mais largos. Tambm no satisfez total-
mente, mas constituiu, no entanto, um grande avano; era a 1. vez que um tractor vinha-
teiro entrava nas vinhas. No entanto, surgiram outros problemas na vinha em patamares,
como, por exemplo, a eroso e a invaso das infestantes nos taludes, a baixa densidade
de plantao (passou-se de 6.000 plantas por hectare, na vinha tradicional, para 3.000). Em
1976, tive a sorte de examinar todos estes problemas com Jos Rosas e o Professor Branas,
da Escola Superior de Agronomia de Montpellier, ESAM, em pessoa.
Em 1977, quando comecei a dar apoio tcnico na Quinta de Muras, reparei, com
curiosidade, numa vinha j com muita idade, e plantada segundo o maior declive. O fei-
tor da quinta, o minhoto Sr. Jos pai do Eng. Paulo Costa, a trabalhar actualmente na
ADVID, Associao para o Desenvolvimento da Vitivinicultura do Douro disse-me que
achava este sistema bom, pois usando um cabrestante ligado tomada de foras do trac-
tor, como era feito para puxar, encosta acima, os pinheiros no Minho, podia igualmente
ser utilizado tambm naquelas vinhas, para puxar o arado.
O que se tinha passado era que essa tal vinha tinha sido plantada, nos anos 50, por
um amigo suo do proprietrio da quinta, Manoel Pinto de Azevedo, que tinha uma
Em cima Corridas nas festas da vindima
fbrica de material para ser usado com o cabrestante, para trabalhos nas vinhas ao
Arquivo pessoal JNA alto, da Sua e da Alemanha. Esta vinha foi seguida pelo Sr. Jos Costa.
Fiquei imediatamente interessado pelo assunto e comparei as maturaes dessa 127
vinha com as de uma vinha idntica, situada mesmo ao lado, mas plantada tradicio-
Em Ervamoira (Douro Superior), deparmos com outro problema: uma fraca pluvio-
O STRESS HDRICO sidade: cerca de 300-400 mm/ano. Em 1979 comemos, secretamente, a implantar a
rega por asperso, que contribuiu para uma melhor qualidade das uvas, mas era muito
pouco rentvel, por o processo da rega ser caro e pouco eficaz, j que uma grande parte
da gua se perdia, devido evapotranspirao. Fomos verificando, ao longo dos anos,
que na Quinta de Muras (Cima Corgo) os problemas originados pela seca tambm a
existiam, embora com menor intensidade. Ento, em 1983, instalou-se, numa parcela
da vinha, rega por asperso.
Com a ajuda do Eng. Nuno Cancella de Abreu (ADVID), decidimos proceder a um en- 129
saio de rega num campo de estudo instalado nesta Quinta, com base na Tinta Roriz enxerta-
Em meados dos anos 70, a seguir vindima, os vinhos j eram transportados para Gaia em
E EM GAIA? camies com cisternas em inox (at 1964, o transporte era fluvial barcos rabelos e por
comboio). Aqui ficavam em balseiros que, segundo me diziam, eram feitos de menel (dizia-
se que Menel era uma regio da Polnia de onde vinha a madeira para fazer as pipas e bal-
seiros, antes de aparecer o carvalho francs). Em Janeiro, era ento chegado o momento de
fazer os ajustes de aguardente aos lotes de Vinho do Porto, e a escolha dos vinhos para esta
ou aquela categoria de Vinho do Porto. Tudo isto era controlado no corao da empresa,
a sala de provas, lugar onde o conhecimento e experincia do blend de geraes antigas
passavam para os mais novos e futuros provadores. O blend ou baliza, no se aprende
a fazer de um momento para o outro. Comparo-o com a msica: cada nota corresponde
a um lote no armazm e o provador tem de trabalh-lhos como se de teclas dum piano
se tratasse. um trabalho que no tem fim, pois tenta-se sempre encontrar a perfeio,
o equilbrio, a harmonia, tornar o vinho espirituoso. Cabe a cada provador impregnar a
sua personalidade, fazer a sua prpria msica. Verifiquei isto ao aperceber-me do carcter
do meu Pai nos vinhos que fazia. Eram, assim como ele, vinhos rigorosos, energticos,
robustos e decididos, contrastando, por exemplo, com os vinhos do meu tio Jos Rosas,
que revelavam uma personalidade potica, discreta, vinhos mais redondos e elegantes.
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Vintage envelhecendo Jos Rosas ensinou-me que o Vinho do Porto era o vinho mais humanizado que ele
em garrafeira conhecia. Eu tambm acho isso, por variadssimas razes:
- pelo trabalho de partir a rocha xistosa, cerca de 1m a 1,5m de profundidade, para
assim obter terra que sirva de bero s novas videiras;
- pelo trabalho contnuo da construo de muros e outras formas difceis e comple-
xas, para encanteirar as vinhas;
- pelo custoso trabalho anual em terrenos extremamente inclinados, onde o clima
tem 9 meses de Inverno e 3 de inferno;
- pela cultura, nica, de envelhecimento permanente dos vinhos em armazm;
- finalmente, pelas balizas que so um verdadeiro casamento entre o vinho e o homem.
Quando comecei a trabalhar, confuso com tantas categorias, perguntei ao meu Pai
como que ele definia exactamente um vintage e um tawny, ao que me respondeu: o Vinta-
ge um vinho e o Tawny um Vinho do Porto. Realmente assim , pois o Vintage de uma
s colheita, representa o que a Natureza ofereceu ao Homem num determinado ano, e
engarrafado ao fim de dois anos, tal como o vinho de consumo, o que lhe permite conservar
os frutos frescos e vermelhos das uvas. Com os Tawnies, a histria outra. o homem que
os faz, que os cria, que os segue ao longo da sua vida como se de seus filhos se tratasse, pre-
vendo se eles precisam de apanhar um pouco de ar ou no, se precisam de uma companhia
Pgina anterior Garrafeira onde
envelhecem os Vintages em garrafa.
mais jovem adicionando alguns litros de vinho novo, ou se, pelo contrrio, precisam de
Casa Ramos Pinto, Vila Nova de Gaia uma companhia mais velha para lhes indicar o caminho. Por vezes, ficam doentes. Sofrem
133
Os confrades meteram uma cunha Casas exportadoras, como a Ferreirinha e Real Vincola, e alguns produtores em me-
ao Bispo para que este interferisse nor escala, como a Quinta do Coto, Quinta da Pacheca e Quinta do Infantado e outros, pro-
junto do Infante D. Henrique e
poderem usar o mesmo chapu duziam j os seus vinhos Douro, sendo o Barca Velha o grande vinho de destaque nessa
Pintura de Fermando Nicolau de Almeida altura. Em 1990, a Ramos Pinto, baseando-se nos seus estudos e experincia desde 1976,
Arquivo pessoal JNA
lanou-se numa estratgia de produo prpria para vinhos de mesa Douro, dando assim
um forte impulso ao que hoje chamamos New Douro. Por norma, sempre se fez, na Ramos
Pinto e noutras casas exportadoras, algumas pipas de vinho de mesa para consumo pr-
prio e mesmo para exportao a granel. Na nossa casa, ficaram famosos o Rebento 64, o
Tinto Co 81 e o Reserva Bom Retiro 85. e outros. Mas um verdadeiro incio de produo,
com uma estratgia comercial, comea definitivamente em 1990. O primeiro vinho DOC
deste novo Douro a ser lanado no mercado nacional e de exportao foi o Duas Quintas
tinto 1990 (60000 garrafas), sendo de imediato um sucesso, fora e dentro do pas.
Em 1992, lanmos o Duas Quintas branco, que feito com as castas Viozinho, Ra-
bigato e Arinto, escolhidas de um lote de 9 castas brancas plantadas em campos experi-
mentais nas quintas de Ervamoira e Bons Ares.
Teve igualmente uma grande aceitao por parte do pblico. Era uma novidade,
pois at a no havia na regio, salvo raras excepes, vinhos brancos que nessa altura
se pudessem chamar de modernos, ou seja, limpos, aromticos, frutados, no oxidados,
sem quilos de cido tartrico a que j se estava habituado, etc
Mas porqu um vinho feito com as uvas provenientes de duas quintas? Foi o exemplo
do meu pai e do seu vinho Barca Velha, que tanto sucesso fez e continua a fazer, e que era
feito com uvas da quinta do Meo (100 metros) e uvas de vinhas da regio da Meda, a 600
metros de altitude, que nos inspiraram a fazer um vinho com uvas plantadas a baixa altitude
(Quinta de Ervamoira) e uvas de zonas com altitudes superiores (Quinta dos Bons Ares).
Apesar da polmica gerada quanto possibilidade, ou no, de se poderem fazer, na
mesma regio, Vinho do Porto e do Douro, a partir de 1995, 1997 e 2000, a grande maioria
das casas exportadoras e Quintas faz hoje os seus Douros e Portos, facto que no dimi- 137
nuiu, bem pelo contrrio, aumentou a qualidade dos vinhos do Porto (veja-se a quan-
Grupo de tcnicos que deram podia, tendo sido chamado, por vrias vezes, televiso para debater o assunto. Numa en-
o aval para a declarao do Ca trevista em que estavam os engenheiros do outro lado da mesa, esgrimindo argumentos pr
como Patrimnio Mundial
Arquivo pessoal JNA
e contra a barragem, cheguei concluso e disse-o ao vivo de que s um milagre poderia
salvar aqueles 900 hectares na regio demarcada mais antiga do mundo!
O facto que, passados 15 dias, no ano de 1995, no telejornal da noite, a locutora
anunciou como 1. notcia: o milagre para o Ca aconteceu. Foram encontradas gravuras
paleolticas numa larga extenso no Vale do Ca. Estalou de imediato uma grande dis-
cusso em torno deste tema, primeiro a nvel nacional e, depois, a nvel internacional.
Os engenheiros do beto, claro que afirmavam a falta de interesse das ditas gravuras,
questionando, inclusiv, a sua datao, contrastando com a opinio cientfica mundial
dos peritos sobre a matria. Intelectuais portugueses das mais altas esferas demons-
travam, perante o mundo, a sua ignorncia. E no faltavam exemplos concretos que
pudessem servir-nos de exemplo para o caminho a tomar. Aqui bem perto, na regio
da Dordogne, em Frana, o vinho e produtos locais convivem harmoniosamente com
gravuras do paleoltico. O turismo enorme, de alto nvel, e o factor econmico funciona
em pleno. 17 Kms de gravuras, a cu aberto, que modificaram a concepo pr-histrica
da nossa vida humana. Como santos de casa no fazem milagres, foi o forte movimento
nacional e internacional que levou o nosso Governo a suspender a construo da barra-
gem. O mundo da cultura e da vitivinicultura suspirou fundo. O Homem tinha vencido.
Em 1997, o Vale do Ca foi considerado patrimnio mundial pela UNESCO, para ver-
gonha dos seus cpticos. O mundo da especialidade, pessoas da terra e de todo o pas
levantaram-se, no deixando que a nossa ignorncia prevalecesse. O patrimnio natu-
ral bblico, segundo as palavras do director geral da UNESCO, foi salvo, assim como a
quinta-piloto do Douro moderno, a Quinta de Ervamoira. Infelizmente, Jos Rosas no
teve a alegria de assistir a este desfecho.
Passada toda esta polmica, vrias empresas e viticultores apostaram no Douro
Superior, o que fez com que aparecessem vinhos diferentes daqueles que se fazem no
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Outro factor que fez despertar e desenvolver a regio foi o facto de as Quintas, a partir
ABERTURA DA REGIO de 1986, poderem engarrafar e exportar directamente do Douro para os diferentes merca-
dos, fazendo com que os proprietrios passassem a interessar-se mais pelo seu patrim-
nio, visitando-as frequentemente e criando condies para que os seus descendentes l
pudessem trabalhar e viver. Os sucessos obtidos nos vinhos tintos e brancos DOC nos
anos 90, alm de motivar quem l trabalhava, permitiram que as quintas pudessem, ra-
pidamente, rentabilizar melhor os seus investimentos.
Os acessos regio contriburam, e muito, para o seu desenvolvimento e moderniza-
o. Em 1976, demorava-se cerca de 4 horas do Porto ao Pinho, se tudo corresse bem, e mais
3 para chegar a Foz Ca. As estradas eram autnticas montanhas russas, devido s curvas e ao
piso (a estrada de Amarante para o Cavalinho era em terra batida). Hoje em dia, faz-se numa
hora e meia Porto-Pinho e, com mais 1 hora, chegamos a Foz Ca. Pode-se ir do Porto ao
Douro e vir no mesmo dia, coisa impensvel h 15 anos atrs. Tambm se est a ampliar a A4
com o troo Amarante-Bragana. Mais uma melhoria para o acesso ao Douro, sem o estragar.
Devido a estes novos acessos e instalao de toda uma quantidade de infra-estru-
turas que at a no existiam, como hotis, turismos rurais, de habitao, etc., a regio
agitou-se. Mrio Ferreira introduziu o turismo fluvial no Douro, com grandes barcos-
hotis, permitindo, assim, a milhares de estrangeiros e portugueses apreciarem esta re- 143
gio. Artistas de renome mundial tambm comeam a mostrar interesse por esta regio.
Museu do Ca jovens enlogos so acesas, quanto aos mtodos a aplicar na feitura destes vinhos. H os
mais tradicionais, que do mais importncia ao terroir, e os mais mundo novo, que
vinificam as castas em separado, exaltando as qualidades de cada uma, em rtulos com o
seu nome. Pe-se, de novo, em causa a mistura das castas no terreno. Ser melhor, ou pior?
Mas, pergunto-me eu, porque no? Agora, que j sabemos o valor de cada uma, porque
no plantar modernamente vinhas com as castas conhecidas, evitando problemas antigos?
Penso que devemos respeitar o terroir, a tradio que temos, adaptando-os nossa era
moderna. Os vinhos de apenas uma casta podem ser, sem dvida alguma bons, mas a com-
plexidade do blend, dada pelo homem e pelo terroir, enaltece e diferencia, ainda mais, esse
mesmo vinho, distinguindo-o de todos os outros vinhos que se fazem por esse mundo fora.
Como podemos ns competir com regies, planas e mecanizadas, que no tm os pro-
blemas e as dificuldades que ns temos? Parece-me que a nica maneira valorizar o que
temos, os nossos microclimas, castas, a nossa cultura e tradio, fazendo vinhos que sejam
apreciados e considerados como nicos no mundo, criando um mercado de alta qualidade
que nos permita continuar a trabalhar nesta regio, tambm ela nica no mundo. Por isso,
as vinhas tm de ser todas de boa qualidade, para produzirem os dois tipos de vinho. De mo-
mento existe uma gerao nova, na idade dos 30 anos que j apresenta novas ideias, em que
a terra e o terroir ganham cada vez mais fora e o esprito Vigneron se acentua.
At h bem pouco tempo, a produo que ditava as leis de venda. Agora, a distri- 145
buio tornou-se indispensvel, sem a qual no se poder singrar. Aqui, entra novamen-
HCCP (Anlise e controlo nos pontos as uvas dos locais mais baixos que estaro em vantagem. Alm disso, pode-se tambm
crticos de produo da vinha) visto jogar com as castas, as sub-regies, a altura de colher as uvas, e ainda recorrer a vinifica-
por Fernando Nicolau de Almeida
Arquivo pessoal JNA
es sofisticadas em cubas de todas as formas e tamanhos. Constroem-se, hoje em dia,
adegas desenhadas por grandes arquitectos, que recebem um s enchimento de cubas
durante a vindima. So, na verdade, condies totalmente diferentes das que existiam
h uns 15 anos atrs, em que as uvas entravam para grandes cubas sem possibilidade de
escolha entre o trigo e o joio, e sem possibilidade de se fazerem fermentaes rigorosas,
pois teriam de se desencubar chegada de novo carregamento de uvas. Alm disso, es-
tas adegas so dirigidas por enlogos e enlogas ajudados por estagirios portugueses e
estrangeiros. Cada vez so mais os pedidos de estgio vindos do exterior, o que demons-
tra a crescente curiosidade que os nossos vinhos despertam l fora.
A regio inundou-se de laboratrios, pblicos e privados, lojas de produtos enol-
gicos com catlogos de leveduras e bactrias disposio para qualquer eventualidade,
ajudando, assim, regularizao da feitoria do vinho.
Do meu tempo para c, o nmero de molculas detectadas no vinho foi crescendo. Hoje,
os enlogos profissionais devem saber distinguir defeitos olfactivos, como os fenis vol-
teis derivados de uma contaminao por leveduras brettanomyces, que antes no eram con- 149
sideradas um defeito. Acontece, tambm, com os clorofenis, molculas que do ao vinho o
Foi extremamente gratificante assistir, e poder contribuir para a fantstica evoluo que
LAIA DE CONCLUSO se deu no Douro nos ltimos 30 anos, no incio, lenta e difcil, mas que, a partir de de-
terminada altura, arrancou definitivamente, no parando desde ento. Evoluo tanto
na vinha com o estudo das castas, novas formas de plantao que permitiram alguma
mecanizao, o estudo e subsequente utilizao de novos porta-enxertos, a implantao
da rega para obviar o stress hdrico, etc. , como na feitura do vinho, com toda uma nova
tecnologia que, finalmente, chegou ao Douro. A regio encheu-se de enlogos/as cheios
de entusiasmo e ideias novas, de curiosos do vinho e de turistas, e todo este movimento
cria uma mudana nas mentalidades dos prprios Durienses, o que me parece ser extre-
mamente benfico para todos.
Mas no se pense que est tudo feito, pois, numa regio com caractersticas to di-
versas, muito h ainda para descobrir, estudar e experimentar. Por exemplo, o estudo
das muitas variedades de castas, que ainda no so minimamente conhecidas, tem de
ser feito, tendo aqui a Universidade um papel fundamental.
O Douro tem um riqussimo patrimnio natural que ainda no foi descoberto, mui-
to menos estudado.
No podemos descansar sobre a evoluo e progresso j obtidos. O mundo no pra
e ns temos de acompanhar essa evoluo, utilizando e rentabilizando a enorme rique-
za que a Natureza nos confiou.
difcil, mesmo muito difcil, extrair um vinho destas rochas de xisto. Este trabalho
colossal, em que o Homem se empenha, s ter razo de ser se fizermos um verdadeiro
vinho de terroir, um vinho nico, que justifique trabalhar numa regio to complicada
e controversa.
Foi isto que fizeram os nossos antepassados e penso que aquilo que a gerao actual
faz, com as devidas adaptaes poca actual, e que as geraes vindouras certamente faro.
Fazer este vinho ou no, eis a questo!
152
153
a evoluo
da organizao
institucional
da regio dos
vinhos verdes
Manuel Pinheiro
Adega Cooperativa 1952 v o lanamento, pela Junta Nacional do Vinho, de um documento base que visa
de Ponte da Barca planear a rede nacional de adegas cooperativas. Cooperativismo e corporativismo so dois
conceitos bem distintos. porm num discurso de Salazar sobre o corporativismo que a
Junta busca fundamento para a sua poltica: a organizao deveria no perder de vista as
realidades supra individuais e que, portanto, s verdadeiramente til se conseguir satis-
fazer os legtimos interesses privados e ao mesmo tempo promover o interesse colectivo.
Em boa verdade, a imagem vitcola do pas recomenda medidas. Em 1952, 90% dos
produtores do pas colhem menos de 10 pipas (2.500 litros) e 80% no ultrapassa as 5
pipas. As empresas so extremamente dbeis, a tecnologia utilizada na vinificao ob-
soleta, no valoriza capazmente as uvas e, mesmo quando o faz, a inexistncia de redes
comerciais eficazes leva a que muito vinho se deteriore ali mesmo, na casa do produtor.
Nesta viso do sector, a criao de uma rede de cooperativas aparece como uma soluo
prometedora, no s no agrupamento dos produtores, melhoria de vinificao e venda,
mas tambm num ponto data essencial: o armazenamento.
Pouco comparvel com a viticultura de hoje, nos anos 50 o produtor confronta-se
em cada ano com produes muitssimo dspares e o mercado levado entre anos de
abundncia em que o vinho nada vale e anos de escassez, agravados ambos por uma
rede de estradas e comercial que no favorece o transporte entre regies produtoras e
mercados. Entre 1937 e 1950, ano aps ano, as variaes de produo esto entre os 80
e os 150% da produo mdia! A armazenagem de vinhos em anos de abundncia para
colocao no mercado nos anos de baixa produo , data, uma poltica essencial.
Faz-se ento um interessante debate ideolgico: dever criar-se uma rede de ade-
gas cooperativas, uma rede de adegas pblicas, ou fomentar a incipiente rede de adegas
privadas? Os responsveis polticos optam claramente pela primeira, arguindo que uma 157
rede de adegas pblicas exigiria um esforo financeiro e administrativo enorme e iria
O Vinho Verde, o tal vinho nico no mundo, dobra o sculo numa fase de profunda mu-
No horizonte dana. Os primeiros anos so particularmente difceis, com produes excessivas que fazem
do sc. XXI baixar muito o preo da uva e criam um stock excedentrio. Em 2003, a regio tem em stock
desafios vinho para trs anos. O sector cooperativo particularmente atingido pela falta de capaci-
dade de colocao deste vinho no mercado. Os pagamentos produo atrasam-se e h um
significativo abandono da vinha. A Comunidade Europeia intervm atravs da organizao
de uma operao designada por destilao de crise, que absorve 17 milhes de litros.
De algum modo, esta intensa crise encerra em si precisamente os meios para a sua
cura. A baixa de preos ajuda ao relanamento comercial, e o Vinho Verde ganha mercado
consistentemente. Durante a primeira dcada do sculo, os vinhos da regio ganham
quota de mercado em Portugal, ano aps ano, chegando a 2010 representando uma em
cada cinco garrafas de vinho consumidas no pas. Tambm a exportao cresce. No se
trata j dos canais tradicionais, a frica lusfona, a emigrao e o Brasil, mas os competi-
tivos mercados mundiais: os E. U. A., Canad, os Pases Nrdicos. No fim da dcada, em
2009, exportam-se 30 milhes de euros de Vinho Verde representando cerca de 20% do
negcio, o valor mais alto da histria da regio.
H porm desafios a vencer. Em primeiro lugar, a revoluo vitcola. fundamental 167
que a produo agrcola seja rentvel para que haja investimento. As uvas devem ser pa-
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do Vinho Verde na Zona vitcola B da CEE (1984).
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168
169
A evoluo
da organizao
institucional
da Regio do Douro
Jorge Dias
Jorge Dias Nasceu em S. Marta de Penaguio, uma das freguesias mais antigas e
representativas da Regio Demarcada do Douro. No Douro produtor, e para o Douro
tem vindo a dar toda a sua vida profissional, cujos frutos se tm concretizado segundo
importantes contributos para a organizao e fomento do sector vitivincola da Regio.
Licenciado em Engenharia Agrcola pela Universidade de Trs-os-Montes e Alto
Douro, onde chegou a ser Assistente de Viticultura, prosseguiu a sua carreira em outras
instituies ligadas ao sector vitivincola, das quais se destacam o Instituto dos Vinhos do
Douro e Porto, onde chegou Vice-presidncia, a Spidouro e a Secretaria de Estado do
Desenvolvimento Rural, no XV Governo Constitucional, onde foi Chefe de Gabinete do
respectivo Secretrio de Estado. actualmente Director Geral e Gerente Administrador
das empresas Gran Cruz Porto e da Companhia Unio dos Vinhos do Porto e Madeira.
170
Este captulo trata o perodo recente da Regio Demarcada do Douro, sendo, portanto,
introduo em boa parte das situaes, uma histria vivida ou mesmo protagonizada pelo autor,
pelo que , naturalmente, permevel opinio pessoal. Salvo citaes ou relatos de ter-
ceiros, tal opinio s a mim me compromete.
A sua organizao segue uma ordem relativamente cronolgica dos acontecimentos, re-
metendo para notas de rodap conceitos mais tcnicos ou aspectos que ajudem compreen-
so do texto. Pontualmente, apresentam-se pequenos captulos sobre assuntos especficos,
independentemente do seu enquadramento temporal, reportando-se para caixas de texto a
opinio do autor sobre alguns assuntos ou factos especficos, ou ainda citaes extensas.
Quando iniciei a escrita deste texto acerca da Regio Demarcada do Douro, o primeiro
pensamento que me ocorreu foi escolher uma frase simblica de um dos muitos autores
literrios que viveram e compreenderam o Douro nas suas diversas vertentes, fossem elas
paisagsticas, humanas, tcnicas ou histricas. Nomes como Miguel Torga, Joo de Ara-
jo Correia, Camilo Castelo Branco, Manuel Mendes, Pina de Morais, Alves Redol ou, mais
recentemente, Camilo de Arajo Correia, Gaspar Martins Pereira, Antnio Barreto, entre
outros, oferecem-nos trechos de uma fantstica clarividncia na compreenso deste com-
plexo que o Douro, narrativas picas e trgicas, odisseia de um povo que tem razes na
terra e vinho nas veias, que vive em funo e ao ritmo das estaes, limitado pelo rio ou
pelas montanhas e alheio do mundo que o rodeia. Acabei por citar Antnio Barreto numa
magnfica sntese de encontros que construram este vinho universal.
Mas esta histria tambm de muitos desencontros. uma histria de domnios.
Da inclemncia dos elementos naturais, das videiras, das pragas e doenas. Mas igual-
mente uma histria de domnio dos homens pelos homens. De heris e de viles. De
visionrios e de outros que no conseguiam ver para alm do seu prprio umbigo. Por
isso talvez seja estranho, ou talvez no, que trs ditadores da nossa histria Pombal,
Joo Franco e Salazar sejam ainda hoje recordados com saudade no Douro, uma regio
com profundos contrastes e contradies.
A abordagem sobre a estrutura institucional da Regio Demarcada do Douro, mes-
mo que num perodo recente de cerca de 40 anos, revela a complexidade das interaces
entre as dimenses econmica, poltica, social e tcnica, ao longo dos seus dois sculos
e meio, sobre a demarcao fundadora de Pombal.
Segundo Jacquinet (2005), todo o sector produtivo se insere num contexto composto
por diversos campos de aco: a tcnica de produo, o comrcio, a regulao e o sistema
das relaes sociais e econmicas que, resumidamente, se pode chamar uma estrutura
institucional, a qual se articula volta de um conjunto de instituies. Por sua vez, uma
instituio um conjunto estruturado de normas, ou seja, um conjunto de regras e hbi-
tos que apresentam um certo grau de permanncia no tempo.
172
173
174 No se poderia definir melhor a situao institucional em que se encontrava o Douro no
o domnio do estado: incio dos anos 70 do sculo XX, que resultava de um contnuo processo construtivo de
de joo franco interveno do Estado na regulao do sector, iniciada na ditadura de Joo Franco, em
revoluo de 1974 1907/08, que delimita a regio e regulamenta o comrcio do Vinho do Porto1. Em 1918 e
1921, a delimitao reajustada por freguesias e propriedades isoladas2. Em 1926/27,
criado o entreposto nico e exclusivo de Vila Nova de Gaia, entendido como uma exten-
so da regio de produo, dentro do qual, e s nele, tm de se localizar os armazns das
empresas que se dedicavam ao comrcio de Vinho do Porto. Actualizaes a este regime
foram introduzidas em 1959 e em 2009.
Luiz Pinto Guedes de Paiva, em 1944, escreveu na edio comemorativa da inaugu-
rao da Casa do Douro: No ano de 1932 entendeu o Governo, com o fim de proteger os
interesses da vinicultura duriense e correspondendo aos desejos manifestados em v-
rias reunies e representaes decretar a respectiva sindicalizao obrigatria. Foram,
ento, criados nas freguesias da Regio Demarcada, Sindicatos Vincolas, que se agrupa-
vam em Unies Concelhias; por sua vez, o conjunto das Unies Concelhias constitua a
Federao Sindical dos Viticultores da Regio do Douro (Casa do Douro) . Assim se inicia-
va o perodo da organizao corporativa na Regio Demarcada do Douro. Competia-lhe,
ento, o escoamento dos Vinhos de Pasto, financiamento dos Vinhos Generosos, fixao
e garantia de preos mnimos compensadores, regularizao da produo do Vinho Gene-
roso, defesa e segurana do lavrador perante o comrcio e assistncia econmica e social
aos trabalhadores rurais. Entretanto, com a publicao do Estatuto do Trabalho Nacional,
em que foram definidos os princpios fundamentais da organizao corporativa, teve de
operar-se a adaptao da Casa do Douro aos novos princpios ento estabelecidos, trans-
formando-se em Federao dos Grmios de Vinicultores, tomando forma definitiva em
1940. Importa destacar o papel desempenhado por Carlos Guedes de Amorim, viticultor
de Favaios, na fundao da Casa do Douro, tendo sido agraciado, no final dos anos 90,
com o prmio de viticultor europeu do ano, pelo CERVIM, que distingue uma personali-
dade que tenha dedicado a sua vida viticultura de montanha ou de encosta.
Em 1933 criado o Grmio dos Exportadores de Vinho do Porto, que representava e
tutelava todas as entidades que exerciam o comrcio de exportao de Vinho do Porto, com-
petindo-lhe, nomeadamente, a inscrio de todos os comerciantes exportadores de Vinho
do Porto e a fixao eventual de um preo mnimo de exportao. No podia ser exportador
de Vinho do Porto quem no estivesse inscrito no Grmio e satisfizesse as condies mni-
mas impostas pela lei, nomeadamente, manter uma existncia permanente no inferior a
150.000 litros de Vinho do Porto, em armazns privativos, instalados dentro da zona abran-
gida pelo Entreposto de Gaia, sendo a respectiva capacidade de exportao conferida pelo
coeficiente resultante da relao entre o quantitativo de vinho beneficiado na vindima e a
exportao do ano imediatamente anterior, em funo do stock a 30 de Junho de cada ano3.
Nesse mesmo ano, criado o Instituto do Vinho do Porto (IVP), como um organis-
Pgina anterior Vitral da Casa do mo de coordenao econmica, com funes oficiais, competindo-lhe, nomeadamente,
Douro de autoria de Lino Antnio coordenar a aco dos organismos corporativos da produo e comrcio de Vinho do
(1927) numa magnfica representao
dos papis da produo, comrcio Porto, tendo em vista os seus objectivos e os fins superiores da organizao corporativa
e estado na regulao do sector expressos no Estatuto do Trabalho Nacional.
175
Dos anos 30 aos anos 70, foram publicados diversos diplomas legais relativos garan-
Instituto do vinho tia da origem e da qualidade dos vinhos, nomeadamente, organizao do Cadastro4
do porto (1934), reserva para exportao das barras do Douro e de Leixes no intuito de facili-
tar a fiscalizao e garantir a origem (1934), consagrao da prova organolptica como
elemento de classificao do produto, efectuada por uma Cmara de Provadores ofi-
ciais do Instituto do Vinho do Porto (1934), o incio da regulamentao da distribuio
do benefcio (1935), quantidade que cada comerciante de Vinho do Porto podia ex-
portar, vender ou ceder em cada ano civil (1936) disposio que viria a ser modificada
em 1966 ao regulamento relativo ao emprego obrigatrio de Selos de Garantia para
vinhos do Porto engarrafados e aos dizeres da rotulagem em funo da qualidade do
produto (1941), bem como uma srie de disposies relativas ao condicionamento do
plantio da vinha (1934, 36, 51, 53 e 65).
Esta poltica de regulao da oferta do Vinho Generoso, nomeadamente, sobre a fi-
xao e a distribuio do benefcio, a garantia de preos mnimos produo e o escoa-
176
Bento Amaral na sala mento dos mostos no beneficiados, mostra o pragmatismo que reinou na construo
de provas do Instituto dos do corporativismo portugus. Orlando Simes (2006) refere que a maioria destas estru-
Vinhos do Douro e Porto
turas viria a demonstrar uma notvel longevidade, resistindo, com outras roupagens,
extino do seu suporte ideolgico em 1974.
A par da construo deste vasto edifcio regulador, em 1949 so aprovadas as Ba-
ses de Fomento da Constituio das Adegas Cooperativas e, posteriormente, em 1955,
a Casa do Douro elaborou o Plano das Adegas Cooperativas para a regio, que previa a
constituio de 30 unidades em 19 concelhos da Regio Demarcada do Douro. Com este
projecto, procurava-se associar todos os pequenos viticultores com menos de 10 pipas
de produo anual, visando diminuir os custos de vinificao, assegurar a qualidade de
fabrico, resolver os problemas de armazenagem e venda, realizar o aproveitamento dos
subprodutos do vinho e pr disposio dos vinicultores facilidades de aquisio dos
meios requeridos para o exerccio da actividade. A Unio das Adegas Cooperativas da
Regio Demarcada do Douro foi criada em 1965.
Para alm do Vinho do Porto, o sector vitivincola portugus da poca pode resumir-
se frase Beber vinho dar po a um milho de portugueses, o que indicia uma poca
pouco estimulante para o sector, que se focalizava em vinhos a granel, indiferenciados,
difceis de beber, destinados ao mercado interno e s ex-colnias.
177
Mas o ano de 2000 ficaria definitivamente marcado pela entrega, em Paris, no dia 30
o reconhecimento de Junho de 2000, da candidatura do Alto Douro Vinhateiro a Patrimnio Mundial da
mundial do valor UNESCO, pelas mos de Fernando Bianchi de Aguiar, coordenador da equipa multidis-
excepcional e universal ciplinar formada paro o efeito.
do douro A iniciativa da candidatura deveu-se Fundao Rei Afonso Henriques (FRAH), entida-
de que promoveu e financiou os estudos conducentes elaborao de todo o processo, en-
to presidida por Miguel Cadilhe, tendo o dossier de candidatura sido igualmente patrocina-
do pela Fundao Rei Afonso Henriques (FRAH), j sob a presidncia de Lus Braga da Cruz.
A deciso final do Comit do Patrimnio Mundial teve lugar em Helsnquia (Fin-
lndia), no dia 14 de Dezembro de 2001, que inscreveu o Alto Douro Vinhateiro como
paisagem cultural evolutiva viva.
Tendo por base os instrumentos de planeamento existentes e o quadro legal do sec-
tor vitivincola que determinaram a construo da paisagem at aos nossos dias, era
necessrio saber aperfeioar esta gesto tradicional, criando um processo mais activo
de interveno, orientado agora, de forma expressa, para a proteco e valorizao da pai-
sagem cultural evolutiva viva.
Assim, optou-se pela elaborao de um nico e integrador instrumento de desenvolvi-
mento territorial, de ordenamento do territrio e de gesto da paisagem, consubstanciado
num Plano Intermunicipal de Ordenamento do Territrio (PIOT), cujas orientaes deveriam
ser transpostas para os Planos Directores Municipais (PDM) dos 13 municpios envolvidos.
194
Quinta de Ventozelo,
So Joo da Pesqueira
195
196 Este Plano Intermunicipal de Ordenamento do Territrio do Alto Douro Vinhatei-
ro (PIOT-ADV) viria a ser aprovado pelo Governo, atravs da Resoluo do Conselho de
Ministros n. 150/2003, de 22 de Setembro, sendo o primeiro plano intermunicipal de or-
denamento do territrio a ser aprovado no pas. O PIOT-ADV consistia num instrumen-
to de gesto da paisagem cultural evolutiva e viva, de articulao das estratgias e de
coordenao das iniciativas intermunicipais, em termos de valorizao do patrimnio
natural e cultural, e de enquadramento dos processos de reviso dos planos directores
municipais dos municpios abrangidos, ento em curso.
No domnio das estruturas organizativas de apoio gesto e salvaguarda da paisa-
gem, previa-se a criao de duas estruturas; o Gabinete Tcnico Intermunicipal do Alto
Douro Vinhateiro (GTI), como corpo de apoio tcnico gesto da paisagem, e que, no lo-
cal, actuaria na dependncia funcional das Cmaras Municipais do ADV; e uma Associao
Promotora do Alto Douro Vinhateiro, como plataforma de relacionamento pblicopriva-
do e geradora de dinmicas activas de interveno, agregando todas as entidades inte-
ressadas e envolvidas na preservao, salvaguarda, valorizao e promoo da paisagem.
Relativamente ao GTI, nunca este Gabinete se afirmou verdadeiramente como lder do
processo de salvaguarda da paisagem, nem sequer utilizou todos os fundos postos dispo-
sio pelo Governo, tendo sido extinto por iniciativa das Autarquias que integravam o ADV.
Relativamente Associao Promotora do ADV, ela nasce da iniciativa de Miguel Cadi-
lhe, com a designao de Liga dos Amigos do Alto Douro Vinhateiro Patrimnio Mundial.
Desde a sua constituio, conseguiu, de facto, agregar as entidades pblicas e privadas
proprietrias dos bens, mas no conseguiu, ainda, afirmar-se como um parceiro activo e
gerador de dinmicas dessa mesma salvaguarda, cuja responsabilidade poder no lhe ser
assacada, mas sim aos interlocutores (ou sua ausncia) responsveis pela preservao,
salvaguarda, valorizao e promoo da paisagem.
1 Na verdade, a interveno do Estado 6 Veja-se, a propsito, o relatrio de 13 Este negcio foi ainda um grave factor de
j se havia iniciado no sculo XVIII, com a preparao da primeira fase do PRITM, instabilidade das relaes entre a produo e o
criao da Companhia Geral da Agricultura elaborado pelos tcnicos da FAO / BM, comrcio, vindo a ser inclusivamente impugnado
das Vinhas do Alto Douro, atravs de Alvar publicado pela CCRN em Outubro de 1980. pelo comrcio e pelo prprio Governo.
rgio de 10 de Setembro de 1756.
7 reas anteriormente plantadas com vinha, 14 O suporte jurdico a esta contestao foi dado
A instituio desta companhia monopolista,
sistematizadas em terraos estreitos sustidos por Vital Moreira que, na poca, estava a preparar
semelhante a outras institudas pela poltica
por muros baixos de contornos irregulares, a sua tese de doutoramento sobre esta matria.
mercantilista de Pombal, surge na sequncia
abandonadas aps a crise filoxrica que
de uma crise econmica e com o objectivo 15 Este trabalho foi efectuado pela Andersen
destruiu a totalidade da viticultura duriense.
de engrandecer o renome dos vinhos de Consulting, com o apoio do IVP.
qualidade provenientes do Douro. Pretendia-se 8 Curiosa e estranhamente, ou talvez no,
proteger um domnio estratgico da economia 16 Embora, na poca, o IVV estivesse
a actual Lei Orgnica do IVDP, publicada pelo
portuguesa, atravs de uma Companhia que a produzir o Ficheiro Vitivincola, tendo,
Decreto-Lei n. 47/2007, de 27 de Fevereiro,
foi um instrumento para o Estado controlar inclusivamente, adquirido grande parte dos
foi no sentido precisamente contrrio.
uma regio e o sector econmico do vinho do dados descritivos das parcelas Casa Douro,
Porto, assente em medidas intervencionistas 9 A constituio de um Conselho Vitivincola o seu Presidente, Mesquita Montes, nunca
e numa vasta disciplina legislativa e de Interprofissional dentro da Estrutura Orgnica consentiu que, desde o incio da construo
engrandecimento do poder real. da Casa do Douro foi a soluo encontrada para deste Ficheiro, houvesse uma integrao da
dar corpo aos princpios do interprofissionalismo informao necessria Casa do Douro para
2 , alis, a delimitao que vigora institudo pela Lei n. 8/85, que criou as gerir as denominaes de origem da regio
actualmente, recuperada no Decreto-Lei Comisses Vitivincolas Regionais. Enquanto e ao IVV para prosseguir as suas competncias
n. 254/98 e, mais recentemente, no no IVP a soluo encontrada foi dot-lo de um relativas ao plantio da vinha. Tornou-se clebre
Decreto-Lei n. 173 /2009, de 3 de Agosto. Conselho geral apenas com funes consultivas, o slogan de Mesquita Montes, Cadastro
o CVI da CD tinha poderes deliberativos sobre Cadastro, Ficheiro Ficheiro.
3 Esta disposio sofreu sucessivas evolues,
a DOC Douro, embora no tivesse poderes
desde ento at actualidade, sendo 17 Muitos destes elementos encontravam-
executivos, os quais estavam cometidos
comummente conhecida como a lei do tero. se escritos pelo punho do prprio Moreira da
prpria CD. O mnimo que se poder dizer desta
Trata-se de uma disposio de solidariedade Fonseca, e de Abel Almeida que havia sido
soluo que foi algo bizarra, na medida em
do comrcio para com a produo, que obriga Director dos Servios Tcnicos da Casa do Douro.
que o Estado dotou um organismo profissional
aquele a possuir stocks correspondentes a, pelo
de um rgo interprofissional, presidido pelo 18 A sobreposio de competncias sentida
menos, trs vezes a comercializao em cada ano.
Estado, com poderes deliberativos sobre aquele directamente pelos operadores econmicos do
4 Levantamento das caractersticas organismo profissional. Talvez por isso nunca sector vitivincola da RDD, os quais so sujeitos
edafoclimticas e culturais de todas as parcelas tenha criado grande interesse na regio e, a controlos por parte da CIRDD, da CD e do IVP,
com vinha na RDD, iniciado em 1937, que desde a sua criao, em 1989, tenha sempre aos quais se juntam o IVV e a Direco Geral de
permitiria a Moreira da Fonseca, em 1947, estado envolto em polmicas e nunca tenha Alfndegas (DGA).
estabelecer um mtodo de classificao das praticamente funcionado e, muito menos,
parcelas, atravs da atribuio de pontos produzido os efeitos esperados. 19 Esta Resoluo foi objecto de um parecer
qualitativos a cada um dos parmetros do Prof. Vital Moreira, datado de 3 de Janeiro de
10 At 1980, as parcelas classificadas na letra F 2003, secundado pelos pareceres dos Professores
caracterizadores destas. Curiosamente, o Mtodo
apenas tiveram benefcio em 1973, 1977 e 1980. Marcelo Rebelo de Sousa e Jos Carlos Vieira
de Pontuao de Moreira da Fonseca nunca viria a
ser publicado por iniciativa da Casa do Douro em de Andrade. Todavia, estes pareceres versam,
11 No faz muito sentido falar em escoamento
diploma legal, podendo, por isso, ser considerado fundamentalmente, sobre a natureza jurdica de
no Vinho do Porto, uma vez que o quantitativo
um regulamento privativo. Esta situao s viria uma resoluo do Conselho de Ministros. Em
a beneficiar em cada ano decidido, ano a ano,
a ser regularizada em 2001, por iniciativa da tudo o mais, os pareceres em causa, em especial
em funo da necessidade da reposio das
Comisso Interprofissional da Regio Demarcada o do Prof. Vital Moreira, limitam-se a proferir
vendas do ano anterior, com base no total anual
do Douro, com a publicao da Portaria n. opinies pessoais sobre a Casa do Douro. Mas,
mvel de comercializao a 30 de Junho, tendo
413/2001, que publicou o Regulamento da sublinhe-se, na data em que os pareceres foram
em conta as perspectivas de comercializao
classificao das parcelas com cultura de vinha emitidos ainda no existia qualquer anteprojecto
futuras e os stocks existentes no comrcio
para a produo de vinho susceptvel de obteno de diploma de estatutos para a Casa do Douro.
e na produo.
da denominao de origem Porto. Na verdade, no incio de 2003, a Comisso de
12 Associao criada em 18 de Maro Acompanhamento criada ao abrigo da citada
5 Em 1979 transformou-se no Centro de 1992. Resoluo ainda estava em plena fase de
de Estudos Vitivincolas. trabalhos preparatrios.
203
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204
205
Produo de enxertos-prontos em
vaso na Estao Vitivinicola Amndio
Galhano, Arcos de Valdevez
Ao contrrio do que habitualmente acontece com outras tecnologias agrcolas, o nas- 207
INTRODUO cimento da seleco das castas em Portugal no foi um processo evolutivo feito de su-
A seleco das castas de videira tem sido realizada de forma emprica pelos viticultores
ANTECEDENTES desde tempos imemoriais, porm, enquanto tecnologia de base cientfica, de aplicao
relativamente recente.
A realizao da seleco gentica s se justifica relativamente a castas com variabi-
lidade gentica intravarietal, isto , castas autctones antigas, que s existem em pases
da Europa e da Eursia. De entre estes, a Alemanha foi pioneira, pois a j se realizava a
seleco clonal pelo fim do sculo XIX. Na Frana comearam a surgir trabalhos do mes-
mo tipo na dcada de 40 do sculo XX (Alscia), os quais tiveram depois grande desenvol-
208 vimento a partir dos anos 60, em resultado da criao de uma entidade coordenadora e
executora escala do pas inteiro (ento designada Association Nationale Technique pour
LAmlioration de la Viticulture ANTAV). Em 1968 foi publicada a 1. directiva comunit-
ria (CEE, 1968) sobre a certificao dos materiais de propagao, com reflexos directos na
promoo e na orientao metodolgica da seleco no espao comunitrio e europeu.
Portugal no acompanhou estes primeiros desenvolvimentos da seleco, porm, algu-
mas influncias externas nesta rea comearam a fazer-se sentir no pas pelo fim da dcada de
70, com a aproximao da adeso CEE. Tambm internamente comearam a surgir, por essa
altura, circunstncias e reflexes favorveis ao incio de trabalhos de seleco das castas.
O Instituto Superior de Agronomia (ISA) tinha ento uma j longa histria de envolvi-
mento em trabalhos de melhoramento da videira por via sexual, principalmente na criao
de variedades hbridas (vinifera x vinifera) resistentes ao mldio, por parte do Prof. Miguel
Pereira Coutinho, desde 1942 (Coutinho, 1950). Estes trabalhos foram aprofundados e di-
versificados, j com a minha participao, na direco da resistncia ao odio, a partir de
1971 e durante os anos subsequentes (Martins, 1984). Porm, j desde 1976 nos defrontva-
mos com a reflexo de que, se a criao de variabilidade nova (variedades resistentes) era
um objectivo importante de mdio e longo prazos mas exigindo tempo, estruturas e fi-
nanciamentos de vulto , o objectivo de explorar a variabilidade intravarietal das prprias
castas, j criada pela Natureza ao longo de milnios, seria um objectivo mais exequvel na
prtica e de maior prioridade.
Nestas reflexes foram ento envolvidas vrias personalidades com notoriedade no
sector vitivincola nacional, nomeadamente, os Eng.os Amndio Galhano e Artur Pinho,
da Regio dos Vinhos Verdes; Gasto Taborda, da Regio do Douro; Alberto Vilhena, do
Do; Raul dos Santos; Manuel Raposo Palma e outros.
Os pensamentos dos Eng.os Amndio Galhano e Artur Pinho, favorveis selec-
o imediata das castas autctones do Pas, foram particularmente determinantes, pela
autoridade que lhes advinha de o primeiro ter sido o principal artfice dos modernos
vinhos verdes brancos, ancorados nas castas autctones da regio, e de o segundo estar
ligado ao trabalho pioneiro de seleco massal das mesmas castas, a partir do fim dos
anos 50. Igualmente de salientar o de Gasto Taborda, profundo conhecedor e estudio-
so das vinhas durienses, que muito contribuiu para a definio de prioridades de selec-
o das mais importantes castas regionais.
Em resultado destas reflexes alargadas, foi decidido pelo ISA (Departamento de
Botnica) assegurar a transferncia das mais modernas tcnicas de seleco a partir de
Frana, atravs de um estgio de 2,5 meses em diversos organismos de investigao da-
quele pas (Station de Recherches Viticoles et Oenologiques de Colmar, Station de Re-
cherches de Viticulture de Bordeaux, cole Nationale Suprieure Agronomique de Mon-
tpellier, Assotiation Nationale Technique pour LAmlioration de la Viticulture, Le Grau
du Roi/Montpellier, e outros), o qual veio a concretizar-se no Outono de 1977.
O tempo seguinte foi de preparao do arranque dos primeiros trabalhos de campo
no pas, que exigiu opes quanto s primeiras castas regionais a seleccionar e quanto a
pessoas e instituies colaborantes.
Relativamente a castas, a Touriga Nacional era, j ento, um caso de grande noto- 209
riedade, quer pela sua reconhecida qualidade, tanto no Douro como no Do, quer pelo
Equipa de tcnicos nos trabalhos o da Videira, RNSV), cobrindo todas as regies vitivincolas, constituda por Universi-
de seleco clonal: Encontro dades, Laboratrios do Estado, Direces Regionais de Agricultura, Empresas Vitivinco-
dos 20 anos na Quinta de Atade
Arquivo pessoal AM
las e Associaes de Viticultores.
Para o sucesso da RNSV e para o crescimento invulgarmente rpido do trabalho,
de Norte a Sul do Pas, muito contribuiu tambm a competncia e o excepcional empe-
nhamento das largas dezenas de pessoas integrantes da mesma. Competncia e empe-
nhamento traduzidos em muitos anos de duro trabalho de campo (no raramente com
temperaturas acima dos 40, ou abaixo de zero), sem excluir frequentes fins-de-semana
e colaboraes de filhos, cnjuges, outros familiares e amigos!
Mas os efeitos positivos da criao da RNSV no se limitaram seleco. Se at a os
grupos regionais estavam isolados e se desconheciam mutuamente, passaram depois a
comunicar regularmente (principalmente atravs das Reunies de Seleco, habitual-
mente semestrais), o que teve reflexos importantes na construo de colaboraes di-
versificadas noutras reas da viticultura. Isso foi particularmente notrio relativamente
ampelografia, rea ento insuficientemente desenvolvida, mas essencial para a realiza-
o criteriosa da seleco. Ora, a RNSV foi tambm um instrumento essencial para a rea-
lizao dos primeiros projectos de ampelografia financiados pelos fundos de pr-adeso
CEE, fortemente dinamizados pelo Eng. Joo Carlos de Castro Reis (Instituto de Gesto
e Estruturao Fundiria IGEF), que proporcionaram enormes ganhos de conhecimen-
to sobre o rico parque de castas autctones portuguesas.
Como j anteriormente referido, a inexistncia de tradies de seleco no Pas condu- 211
OS PRIMEIROS PASSOS: ziu adopo, nos primeiros anos, da metodologia de seleco francesa, tambm segui-
Rendimento (kg/planta)
CLONE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
0113 2,26 3,67 0,21 1,3 1,56 2,16 2,12 1,86 2,22 1,41 1,04 1,39 0 2,95
0132 2,5 0,6 0,25 2,64 0,85 2,34 0,93 1,6 3,05 0 1,39 5,87 2,74 2,25
0139 3,68 2,46 2,59 2,86 2,92 1,5 1,21 1,12 0 1,5 3,21 2,68 1,65 2,09
0203 1,25 1,62 2,05 2,36 2,1 2,99 1,09 3,49 3,61 3,78 2,38 2,95 2,71 2,09
0215 1,75 1,35 2,45 2,65 1,9 1,18 0,15 1,03 0,83 1,23 1,17 1 0,23 0,37
0216 2,45 4,59 3,29 1,8 1,8 2,25 1,99 2,66 2,9 0,79 1,04 1,75 3,08 1,69
0315 1,64 3,16 4,82 2,9 1,71 2,07 3,33 2,05 1,54 1,58 1,79 0,35 1,95 1,49
0318 1,12 1,07 1,24 0,9 2,35 0,83 1,38 0,64 0,14 1,35 0,56 0 0,36
0319 1,02 2,58 1,68 1,95 1,35 2,57 1,47 0,27 0,95 0,65 0,28 0,74 0,88 0,8
0431 0,65 1,8 1,5 2 2,35 0,7 0,25 0,46 0,71 0,74 1,77 1,52 1,27 0,64
0432 2,91 3,24 3,44 2,25 1,95 2,03 2,62 2,18 2,95 2,34 2,69 1,79 3,25
Rendimentos planta-a-planta de clones
de Castelo na populao de Pernes/1984. 0436 0,76 0 2,24 1,7 2,83 2,24 0,47 0,34 0,56 2,47 0,41 0,85 1,82
Em cada linha, rendimentos de 14 0622 0,65 1,2 1,04 1,95 2,36 2,34 1,2 1,68 0,88 1,84 0,96 0,45 3,47 2,83
plantas do mesmo clone, de igual valor 0627 2,35 0,52 1,69 5,04 5,37 2,1 4,45 4,8 1,98 2,11 0,84 0,26 0,65 1,98
gentico mas com valores observados
claramente diferentes, devido a muito 0815 5,5 2,7 5,54 2,67 4,42 3,81 1,14 0,88 0,97 0,51 0,8 0,37 0,9
elevados desvios ambientais 0819 3,3 3,23 2,24 2,62 2,24 1,86 1,44 1,06 0,85 0,85 1,34 1,18 1,89 1,39
213
Campo de comparao clonal maioria de razes acontecer com as plantas cultivadas nas vinhas normais, aquelas que
da casta Viosinho. UTAD, Vila Real at a eram alvo da 1. fase da seleco fenotpica individual clssica.
A consequncia lgica e necessria destas observaes (tambm suportadas por outras
anlises matemticas mais objectivas) foi o abandono da metodologia clssica de seleco
iniciada em 1978. Isto no foi uma fatalidade, mas antes uma oportunidade para introduzir
a metodologia certa de seleco, que recorre aos instrumentos da gentica quantitativa para
seleccionar as caractersticas quantitativas (por oposio metodologia clssica, que preten-
de seleccionar as caractersticas quantitativas com os mtodos prprios das qualitativas).
Na prtica, esta inflexo significou a eliminao da clssica fase inicial de seleco
fenotpica individual nas vinhas, substituindo-a por uma simples amostragem de ge-
ntipos nessas mesmas vinhas (1. fase), para serem imediatamente plantados numa
grande populao experimental de clones (2. fase).
As consequncias destas mudanas foram imensas, tanto em poupana de meios como
na acelerao do processo de seleco. Mas, principalmente, a introduo duma verdadeira
amostragem da variabilidade intravarietal abriu possibilidades inteiramente novas:
de se alcanarem maiores ganhos de seleco de caractersticas culturais e qualitativas
(porque se dispe de mais variabilidade, para ser analisada com melhores mtodos);
de se poder generalizar a toda a casta o conhecimento obtido na populao (porque ela
uma amostra representativa da prpria casta);
Pgina anterior Campos de comparao
clonal de Aragonez, Tinto Co, Moscatel
de se poder simultaneamente guardar a variabilidade para o futuro (porque ela est
de Bago mido. Quinta do Seixo, Tabuao contida na populao experimental).
Porm, esta mudana no deixou de pr tambm alguns desafios novos porque, se a 217
teoria da gentica quantitativa estava ento j bem sedimentada, a bibliografia relativa
Lafes 20,4
Bairrada 30,4
Oeste 32,9
Alentejo 11,1
Valdepeas 22,3
Rioja 13,4
Touriga Nacional. Um excelente exemplo
de variabilidade gentica, o que permitiu Baga Bairrada 11,1
seleccionar os clones mais produtivos.
Do 28,2
Clone seleccionado (em cima)
e clone rejeitado (pgina seguinte) Negra Mole Algarve 38,9
221
Como se poder depreender de tudo quanto se diz mais atrs, em matria de seleco e
NOVOS APROFUNDAMENTOS anlise gentica (quantitativa) das castas, Portugal diferencia-se claramente de outros
METODOLGICOS, NOVA importantes pases vitivincolas no respeitante ao seguinte:
PRIORIDADE CONSERVAO - dispe de um parque de castas autctones muito numeroso em termos absolutos
E AVALIAO DA (250, nmero da mesma ordem dos de Espanha, Frana e Itlia) e mais importante, ain-
VARIABILIDADE GENTICA da, em termos de densidade;
- construiu, a partir de meados dos anos 80, metodologias baseadas na gentica
quantitativa, capazes de reconhecer a elevada variabilidade intravarietal dessas castas e
de a explorar com uma eficincia sem igual, escala do mundo vitivincola;
- encontra-se desde h 25 anos sob enorme presso de eroso gentica; contudo,
ainda no completamente consumada, mantendo-se as hipteses de se poder encontrar
amostras representativas da variabilidade da maioria das castas.
Na viragem do sculo, tinha-se j conscincia da vantagem conferida por essas di-
ferenas, isto , pela existncia, no Pas, de uma riqueza biolgica mpar de castas au-
tctones e de diversidade intravarietal e, simultaneamente, da presena do fenmeno
novo da eroso gentica que ameaava destruir em poucos anos a variabilidade criada e
mantida naturalmente ao longo de milnios.
A percepo desta realidade foi muito facilitada pelos resultados da seleco (sobre-
tudo os relativos quantificao da variabilidade intravarietal) e pelas perspectivas sobre
a variabilidade autorizadas pela gentica quantitativa, a partir de 1984.
Mas esses resultados e a perspectiva da gentica quantitativa permitiram-nos com-
preender tambm que uma abordagem at ento enriquecedora, direccionada princi-
palmente para a seleco, tenderia para o esgotamento se no fosse ajustada s novas
realidades de um mundo em rpida mudana.
Isto , a seleco vinha proporcionando resultados altamente relevantes com base
na elevada variabilidade disponvel nas vinhas de produo antigas e nos mtodos ro-
bustos para a sua explorao, mas isso deixaria de acontecer quando a variabilidade se
reduzisse (devido a eroso gentica) e os mtodos se revelassem insuficientes para a de-
tectar, quando em nveis mais moderados e em condies experimentais mais difceis.
E no era s a seleco que assim sairia prejudicada, mas tambm o cumprimento
do desgnio nacional de preservar, utilizar e entregar aos vindouros importantes recur-
sos genticos herdados de um passado de milnios de evoluo.
Em consequncia destas reflexes, surgiram, pelo fim do sculo passado, relevantes in-
flexes estratgicas e metodolgicas, principalmente nas seguintes direces:
reforo da prioridade prospeco, conservao e avaliao da variabilidade intravarie-
tal das castas em grandes populaes experimentais de clones;
224 aprofundamento dos mtodos genticos e estatsticos para controlo da variao ambiental
em ensaios de muito grande dimenso e para mais rigorosa avaliao da variabilidade em
condies limite (de baixa variabilidade e de elevado efectivo da populao de conservao);
desenvolvimento de novas metodologias para melhor compreenso da interaco
gentipo ambiente dos clones seleccionados, com vista minimizao dos riscos da
cultura monoclonal, cada vez mais dominante no mundo de hoje.
A concretizao da primeira atitude consistiu na manuteno das grandes popu-
laes experimentais de clones (1. fase da seleco), inicialmente destinadas selec-
o, para alm do termo do respectivo trabalho experimental, para funcionarem a partir
da como reservas de variabilidade. Gradualmente, essas populaes passaram a conter
efectivos mais dilatados de clones (dentro ou nas bordaduras dos ensaios), outras vezes
novas populaes foram plantadas para complementar os efectivos de outras mais anti-
gas (exemplos tpicos so os casos do Castelo, Arinto e Alvarinho, com efectivos totais
conservados que chegam a ultrapassar 500 clones).
Esta tendncia de crescimento do efectivo das populaes de conservao, bem como
a necessidade de cada vez mais ter que se trabalhar com castas de menor expanso e mais
homogneas, exigiram o recurso a conhecimento mais avanado nas reas do delineamen-
to experimental e de anlise de dados; depois, criao de conhecimento novo nessas reas
adaptado a plantas arbustivas de propagao vegetativa, como a videira. Isso foi consegui-
do por formao adequada de vrios elementos da RNSV, com destaque para a formao
avanada (ao nvel de doutoramento) em estatstica aplicada e modelos mistos para anlise
de dados de ensaios de muito grande dimenso (Gonalves et al., 2007; Martins, 2008).
A interaco gentipo ambiente refere-se instabilidade de comportamento de
um gentipo isolado (clone), quando se muda de um para outro ambiente (lugar, ano).
A gravidade do fenmeno tal que a cultura de um clone se torna absolutamente contra-
indicada enquanto o seu padro de interaco no for conhecido, e geralmente no o ,
devido fragilidade das metodologias de anlise disponveis. A nossa estratgia con-
siste em suprir esta lacuna de conhecimento (atravs de novos mtodos baseados nos
modelos mistos) e tornar a cultura de clones isenta dos riscos actuais.
Em sntese, o que durante anos foi um trabalho principalmente focado no objectivo
pragmtico da seleco, suportado por mtodos de gentica quantitativa clssicos, pas-
sou a ser gradualmente orientado para um objectivo mais terico situado a montante,
isto , a conservao e avaliao da variabilidade intravarietal, atravs dos mtodos esta-
tsticos e genticos mais poderosos.
Como consequncia desta evoluo, chegou-se actualidade com a variabilidade de
mais de 60 castas conservada (mais de 15.000 clones guardados) e avaliada, globalmente
e por distintas regies de cultura de cada casta.
este material biolgico e o conhecimento a ele referente (representado por deze-
nas de milhares de ficheiros de dados e processos de anlise) que permitem hoje fazer a
seleco com uma eficcia redobrada na direco de diversas caractersticas culturais e
enolgicas, esclarecer a origem e o processo de expanso geogrfica das castas e planear
e executar a conservao dos recursos genticos para o futuro.
Durante dcadas, o trabalho de seleco das castas assentou principalmente na iniciativa 225
A NOVA ORGANIZAO individual e nas relaes entre pessoas. Este sistema leve e flexvel explicar certamente
1 Quociente da varincia genotpica 2 Diferena entre a mdia dos gentipos 3 Desvio padro genotpico,
pela varincia fenotpica total de uma seleccionados e a de todos os gentipos dividido pela mdia.
caracterstica numa populao. duma populao (diferencial de seleco),
multiplicada pela heritabilidade.
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