Ingeniera en Industrias

Alimentarias
Planeamiento
U.N.C.P. y Control de la Produccin
VII Semestre 2017- I

I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
III. MARCO TERICO
La palabra productividad se ha vuelto tan popular en la actualidad que es raro que
no se mencione,en
revista,peridicos,boletines,administrativos,informes,accionistas,discursos
polticos,noticieron,conferencias,etc,de hecho pareciera con frecuencia que el
termino Productividad se usa para promover un producto o servicio,tal como si
fuera una herramienta de comercializacin.Todo esto no esta mal,pero parece
existir una gran confusin sobre su significado.

A menudo cada individuo le da un tratamiento diferente al concepto

Productividad,los economistas se centran en las inversiones y reglamentos de
gobierno,los industriales se basan en los mtodos de trabajo y flujo del mismo,los
psicolgicos y administradores a las relaciones humanas y al diseo del trabajo.

En un siglo mas tarde en un sentido formal la productividad se menciono por

primera vez en ,Littre la definio como la facultad de producir.Sin embargo,fue F
hasta principios del siglo XX que el termino adquirio un significado mas A
preciso,como una medida de lo bien que se han combinado y utilizado los recursos
para cumplir con los objetivos especficos deseados,en el tiempo programado. I
I
En 1950,la organizacin para la cooperacin econmica europea(OCCEE) ofrecio
una definicin mas formal de Productividad:
A

Productividad es el cociente que resulta de dividir a produccin por uno de

los factores de produccin ,de esta manera es posible hablar de Productividad de
capital,de inversin,mano de obra,etc.

Con frecuencia se confunde el termino Productividad con

Produccion,muchas personas piensan que a mayor produccin mas
productividad.Esto no es necesariamente cienrto,si bien Produccion se refiere a la
actividad de Producir bienes y servicios,la productividad se interesa en la
utilizacin eficeinte y eficaz de los recursos al producir esos bienes y servicios.

En trminos cuantitativos,Produccion es la cantidad de productos y servicios

que se produjeron,mientras que Productividad es la razn entre la cantidad
producida y los insumos utilizados en producirla.

Tambien es frecuente confundir entre si los conceptos de Productividad,Eficiencia y

Efectividad;los cuales podemos definirlos de la siguiente manera:

Eficiencia:Forma en que se utilizan los recursos parta lograr en objetivo

Efectividad:Grado en que se logran los objetivos.

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Productividad:Es una combinacin de ambas, ya que asi
relacionamos,productividad con desempeo y utilizacin de recursos.

Mali en 1978,relaciono estos trminos de la siguente manera:

Produccion obtenida desempeo alcanzado efectividad

PRODUCTIVIDAD= = =
insumos utilizados recursos consumidos eficiencia

Sin embargo esta relacin puede confundir ya que pareciera que disminuyendo
eficiencia,incrementamos la productividad y esto en definitiva no es lgico.Quiza la
confusin puede evitarse expresando la productividad como sigue:

f (efectividad)
PRODUCTIVIDAD=
F (eficiencia)
F
Nosotros expresamos la Productividad en trminos de eficiencia y efectividad de la
A
siguiente manera:
I
PRODUCTIVIDAD=efectividadeficiencia
I
A
En los aos recientes,la bsqueda de defiiciones mas apropiadas han dado a
conocer muchos tipos de productividad pero preservando la terminologa se
presentaran las definiciones de Productividad mas importantes y utilizadas.

Segn P,Mali,Improving total productivity:MBO strategies for

business(1978)p6

1.DEFINICIONES BASICAS DE PRODUCTIVIDAD:

Productividad Parcial:Es la razn entre la cantidad producida y un solo tipo

de insumo.

Productividad de Factor total: Es la razn entre la cantidad neta producida,y

la suma asociada y la suma asociada de los factores de insumo mano de obra y
capital.Se entiende por produccin neta,la produccin tatal menos bienes
y servicios intermedios comprados.

Productividad Total: Es la razn entre la produccin total y la suma de todos

los factores de insumo.

NOTA:En las definiciones anteriores,tanto la produccin como los

insumos se expresan en trminos reales o fsicos,conviertiendolos a pesos
constantes de un perioso de referencia.

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Segn David J Sumanth,In genieria y administracin de la
productividad

VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

A continuacin ,encionaremos algunas de las ventajas y desventajas en el

uso de los tipos de de productividad mencionados:
F
PRODUCTIVIDAD PARCIAL A

VENTAJAS DESVENTAJAS I
I
Facil comprensin Si se utilizan de manera
Facil obtencin de datos aislada estas medidas,pueden A
Fcil calculo de los ndices de conducir a errores muy
productividad costosos
Fcil venta de la idea a los No tiene manera de explicar
administradores los aumentos en los costos
Se dispone de datos sobre globales
algunos indicadores de Tiende a sealar como
productividad culpables a reas
Buenas herramientas de equivocadas del control
diagnostico para sealar administrativo.
reas de mejoramiento de la El control de las utilidades a
productividad. travez de las medidas
parciales pueden ser un
enfoque al tanteo.
PRODUCTIVIDAD DE FACTOR TOTAL

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VENTAJAS DESVENTAJAS

Es relativamente fcil obtener No capta el impacto de los

los datos materiales y los insumos de
Casi siempre son atractivas energa
desde el punto de vista de los El enfoque de valor agregado
economistas para una empresa no es muy
apropiado ya que es
complicado que los
administradores operativos
relacionen el valor agregado
producido con la eficiencia en
la produccin.
No es apropiado cuando los
costos de los materiales son
considerables
Solo se consideran los
insumos de obra y capital.

F
A
I

PRODUCTIVIDAD TOTAL I
A
VENTAJAS DESVENTAJAS
Considera toda la produccin Es relativamente difcil datos
y los insumos cuantificables para clculos a nivel de
El control de las utilidades a produccin y cliente
travs de este mtodo es un Al igual que las medidas
beneficio tremendo para la parciales y la de factor total
alta administracin no toman en cuenta los
Si se usa junto con medidas factores intangibles de la
parciales,puede guiar ala produccin.
administrador de una manera
efectiva.
Se relaciona fcilmente con
los costos totales.
2.FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCTIVIDAD

1. Inflacin
2. Nivel de vida y empleo
3. Poder poltico
4. Poder econmico
5. Inversin
6. otros

3.PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA

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3.1 CICLO DE PRODUCTIVIDAD

PASO 1 : Medicion de la productividad

PASO 2 :Evaluacion de la productividad

PASO 3 :Planeacion de la productividad

PASO 4 :Mejoramiento de la productivad

3.2 VENTAJAS DE LA PRODUCCTIVIDAD EN LAS EMPRESAS

a. Mayores utilidades,ya sea por mayor margen de utilidad,o por un

mayor volumen de ventas.
b. Ingresos mayores para los empleados
c. Mayor margen de seguridad en el mercado es decir mayor
competitividad.
d. Inmejorables oportunidades de expansin.
e. Prestigio social
f. Evaluar la eficiencia en la conversin de recursos
g. Simplificar la conversin de recursos.
h. Otorgar prioridades a objetivos reales.
i. Modificacin paulatina y acertada de las metas de productividad F
j. Definir estrategias de mercado,crecimiento y desarrollo.
k. Planear niveles de utilidad A
l. Negociaciones salariales efectivas y realistas I
Segn David J Sumanth,In genieria y administracin de la
productividad I
A
IV. RESULTADOS
Productividad del Centro de Produccin El Hornito

Productividad del Centro de Produccin El Lecherito

V. DISCUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFA

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IX. ANEXOS
COSTOS DE PRODUCCIN DE CADA PRODUCTO
PRODUCTOS DE EL HORNITO

PIONONO
UNDAD PRECIO
MATERIA PRIMA CANTID COSTO
DE UNITARI
O INSUMO AD TOTAL
MEDIDA O
HARINA
Kg 0.800 1.940 1.552 F
COMERCIAL
AZUCAR RUBIA Kg 0.600 2.500 1.500 A
AZUCAR
IMPALPABLE
Kg 0.030 5.000 0.150 I
MAJAR BLANCO Kg 0.400 5.110 2.044 I
HUEVO unidad 20 0.30 6.000
A
EMULSIONANTE Kg 0.040 12.000 0.480
MANTECA Kg 0.070 6.000 0.420
POLVO DE
Kg 0.030 4.980 0.149
HORNEAR
AGUA L 0.400 0.200 0.080
PAPEL DE
unidad 4 0.026 0.104
DESPACHO
BOLSA 20X30 unidad 2 0.180 0.360
MANO DE OBRA h-h 40.000 0.045 1.800
14.639

PRECIO TOTAL S/. 14.64

CANTIDAD
UNIDAD 40.00
PRODUCIDA
DEFECTUOSOS
0.00
(3%)
CANTIDAD TOTAL UNIDAD 40.00
PRECIO POR KILO 0.365985
50% 40% 30%
COSTO DE PRODUCCION 0.37 0.37 0.37
COSTO INDIRECTOS 0.37 0.37 0.37
UTILIDAD (%) 0.18 0.15 0.11

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PRECIO DE VENTA 0.91 0.88 0.84

PIZZA
PRECIO
MATERIA PRIMA O UNIDAD DE CANTID COSTO
UNITARI
INSUMO MEDIDA AD TOTAL
O
QUESO FRESCO Kg 0.090 15.000 1.350
QUESO MOZARELLA Kg 0.090 22.000 1.980
JAMONADA Kg 0.050 10.000 MANO
PIMENTON Kg 0.050 5.000 0.250
KETCHUP Kg 0.050 6.500 0.325
BASE PARA PIZZA unidad 1 0.653 0.653
OREGANO MOLIDO Kg 0.004 10.000 0.040
ACEITUNA Kg 0.040 12.000 0.480
MANO DE OBRA h-h 8.000 0.045 0.360
5.438

PRECIO TOTAL S/. 5.44

CANTIDAD PORCION
8.00 F
PRODUCIDA ES
DEFECTUOSOS A
0.00
(3%)
CANTIDAD TOTAL 8.00 I
PRECIO POR KILO
0.679687 I
5
50% 40% 30% A
COSTO DE PRODUCCION 0.68 0.68 0.68
COSTO INDIRECTOS 0.68 0.68 0.68
UTILIDAD (%) 0.34 0.27 0.20
PRECIO DE VENTA 1.70 1.63 1.56
EMPANADA DE POLLO
PRECIO
MATERIA PRIMA O UNIDAD DE CANTID COSTO
UNITARI
INSUMO MEDIDA AD TOTAL
O
MASA DE EMPANADA Kg 0.600 3.065 1.839
RELLENO DE POLLO Kg 0.500 5.899 2.949
HUEVO unidad 3 0.30 0.900
HARINA PARA
Kg 0.150 1.940 0.291
ESPOLVOREAR
PASAS Kg 0.010 10.000 0.100
HUEVO PARA BARNIZ unidad 1 0.30 0.300
MANO DE OBRA h-h 10.000 0.045 0.450
6.829

PRECIO TOTAL S/. 6.83

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CANTIDAD PRODUCIDA UNIDAD 10.00

DEFECTUOSOS (3%) 0.00
CANTIDAD TOTAL UNIDAD 10.00
0.682913
PRECIO POR KILO
9
50% 40% 30%
COSTO DE PRODUCCION 0.68 0.68 0.68
COSTO INDIRECTOS 0.68 0.68 0.68
UTILIDAD (%) 0.34 0.27 0.20
PRECIO DE VENTA 1.71 1.64 1.57

CANTIDAD DE CANTIDAD DE
PRODUCTO PRODUCTO F
FECHA EMPANA FECHA EMPANA
PIONON PIZZ
DA DE
PIONO
PIZZA DA DE A
O A NO
POLLO POLLO I
01/06/20 01/07/201
16
40 24 40
6
20 24 10 I
02/06/20
46 16 10
04/07/201
40 24 15 A
16 6
03/06/20 05/07/201
20 24 10 40 24 15
16 6
06/06/20 06/07/201
20 24 15 40 24 0
16 6
07/06/20 07/07/201
0 24 0 20 24 15
16 6
08/06/20 08/07/201
40 24 15 20 24 0
16 6
09/06/20 11/07/201
40 24 15 0 24 15
16 6
10/06/20 12/07/201
20 24 10 0 24 15
16 6
13/06/20 13/07/201
0 24 15 40 24 15
16 6
14/06/20 14/07/201
40 24 15 20 24 0
16 6
15/06/20 15/07/201
40 24 15 40 24 10
16 6
16/06/20 18/07/201
40 24 20 20 24 15
16 6
17/06/20 19/07/201
0 24 0 0 2 0
16 6
20/06/20 0 24 15 20/07/201 0 0 15

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16 6
21/06/20 21/07/201
0 24 0 40 0 15
16 6
22/06/20 22/07/201
0 24 45 42 24 10
16 6
23/06/20 25/07/201
0 8 15 40 24 15
16 6
24/06/20 26/07/201
0 24 0 0 16 0
16 6
27/06/20 27/07/201
0 0 15 0 24 55
16 6
28/06/20
0 0 15
16
30/06/20
20 0 15
16
TOTAL 366 408 300 TOTAL 422 378 235

Escriba aqu la ecuacin.

F

A
I
I
A

M.Sc.ING. INDIGOYEN