Intan Permatasari

Home

About us

Advertise

Contact us

Download

Makalah Pembuatan Donat

by intan permatasari Sabtu, Juni 21, 2014 3 komentar

LAPORAN PRAKTIKUM
MATA PELAJARAN BAHASA INDONESIA

Oleh
111210288 Adnand Lil Utomo
111210258 Dede Eva Alvionita
111210231 Ilvan Yanuar
111210087 Intan Permatasari
111210205 Pratika Estiaryani Putri
 111210278 Rama Supriatna
XII IPA 6

PEMERINTAH KOTA BOGOR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH ATAS (SMA) NEGERI 4 BOGOR
JALAN DREDED 36, TELEPON 0251-8323951 BOGOR 16132
TAHUN 2013/2014

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
pertolongan-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul Proses
Pembuatan Donat. Karya tulis ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui cara membuat donat
dan bagaimana proses fermentasi saat membuat donat.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Mamat Rahmat, S.Pd selaku guru Bahasa Indonesia.
2. Bapak Dadi, S.pd selaku guru Biologi.
3. Teman-teman yang sudah membantu kami dalam menyelesaikan makalah ini baik dalam bentuk
moil maupun moral.
Penulis menyadari karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis
menerima kritik dan saran untuk penyempurnaan karya tulis ini.

Bogor, Februari 2014

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan Percobaan
D. Manfaat Percobaan
BAB II LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS
A. Landasan Teori
B. Hipotesis
BAB III METODE PENELITIAN
A. Alat dan Bahan
B. Langkah Kerja Percobaan
BAB IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
A. Tabel Pengamatan
B. Pembahasan
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

 Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan displin ilmu mikrobiologi,
biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau konvensional
adalah teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagiannya untuk menghasilkan
barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan manusia. Sedangkan jika
ditinjau secara modern, bioteknologi adalah pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang
sudah direkayasa secara in vitro untuk mrenghasilkan barang dan jasa pada skala industri.
Bioteknologi dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan memanfaatkan
kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri dan kapang. Selain itu
bioteknologi juga memanfaatkan sel tumbuhan atau sel hewan yang dibiakkan sebagai bahan
dasar sebagai proses industri. Penerapan bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel
atau biomassa dan perubahan atau transformasi kimia yang diinginkan. Misalnya saja pada
pembuatan donat dengan melibatkan suatu organisme patogen seperti mikroorganisme. Salah
satu bahan baku donat yang paling penting dalam proses pembuatan adalah ragi atau yeast. Ragi
adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Fungsi utama
ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan
gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan
gluten yang menyebabkan donat bisa mengembang.
Proses pengembangan adonan merupakan suatu proses yang terjadi secara sinkron antara
peningkatan volume sebagai akibat bertambahnya gas-gas yang terbentuk sebagai hasil
fermentasi dan protein larut, lemak dan karbohidrat yang juga mengembang dan membentuk film
tipis. Dalam proses ini terlihat dua kelompok daya yaitu daya poduksi gas dan daya penahan gas.
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi daya produksi gas adalah konsentasi ragi donat, gula,
malt, makanan ragi dan susu selama belansungnya fermentasi.
B. Rumusan Masalah
Bagaimanakah cara pembuatan roti manis dengan bantuan mikroorganisme?
C. Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui pengaruh menggunakan mikroorganisme dalam pembuatan donat.
D. Manfaat Percobaan
Agar dapat mengetahui cara pembuatan donat dengan bantuan mikroorganisme.
 BAB II
LANDASAN TEORI DAN HIPOTESIS

A. Landasan Teori

Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disilin ilmu mikrobiologi, biokimia,
genetika, dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau konvensional adalah
teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagiannya untuk menghasilkan barang
dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan manusia. Sedangkan jika ditinjau
secara modern, bioteknologi adalah pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah
direkayasa untuk menghasilkan barang dan jasa pada skala industri.
Bioteknologi dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan
memanfaatkan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri dan
kapang. Selain itu bioteknologi juga memanfaatkan sel tumbuhan atau sel hewan yang
dikembangkan sebagai bahan dasar sebagai proses industri. Penerapan bioteknologi pada
umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau transformasi kimia yang
diinginkan. Misalnya saja pada pembuatan donat dengan melibatkan suatu organisme patogen
seperti mikroorganisme.
Salah satu bahan baku donat yang paling penting dalam proses pembuatan donat yang
lembut adalah ragi. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara
memakan gula. Ragi biasa kita temui dalam bentuk cair atau butiran, Fungsi utama ragi adalah
mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas
karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten
yang menyebabkan donat bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses
fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa donat tersebut.

Sejarah Perkembangan Donat

Asal-usul donat sering menjadi sumber perdebatan. Salah satu teori mengatakan donat
dibawa ke Amerika Utara oleh imigran dari Belanda yang juga memopulerkan hidangan penutup
lain, seperti: kue kering, pai krim (cream pie) dan pai buah (cobbler).
 Cerita lain mengatakan donat berbentuk cincin diciptakan kapten kapal asal Denmark
bernama Hanson Gregory. Sang kapten sering harus menyetir kapal dengan kedua belah tangan
karena kapal sering dilanda badai. Kue gorengan yang dimakan ketika sedang menyetir
ditusukkan ke roda kemudi kapal, sehingga kue menjadi bolong. Kebetulan bagian tengah kue
juga sering belum matang, sehingga donat sengaja dibuat berlubang di tengah agar permukaan
donat yang terkena minyak bertambah dan donat cepat matang.
Sejarah Donat di Indonesia
Tahun 1968, stan American Donut di Djakarta Fair (sekarang disebut Pekan Raya
Jakarta) merupakan perintis donat yang digoreng dengan mesin otomatis. Sejak itu, American
Donut memiliki tradisi tahunan membuka stan di Pekan Raya Jakarta hingga sekarang.
Tahun 1985, DunkinDonuts membuka gerai pertama di Jalan Hayam Wuruk, Jakarta
Pusat yang terus berkembang menjadi lebih dari 200 gerai di berbagai kota di Indonesia. Yang
kemudian diikuti dengan donat-donat waralaba asing lainnya seperti Master Ring, Master Donut,
dan Mister Donut.
Demam donat dibangkitkan kembali oleh J.CO Donuts & Coffee yang membuka gerai
pertamanya di Super Mall Karawaci pada tanggal 26 Juni2005. Keberhasilan J.CO diikuti Krispy
Kreme yang membuka gerai donatnya yang pertama di Mal Pondok Indah 2 pada tanggal 31
Agustus2006. J.CO sebagai merek lokal didirikan oleh Johnny Andrean seorang penata rambut
terkemuka di Indonesia.
Donat produksi industri kecil biasanya dijajakan berkeliling menggunakan sepeda atau
sepeda motor. Di dalam bus, pedagang asongan menjual donat kemasan kotak dengan cara unik.
Donat dalam kemasan dibagi-bagikan ke pangkuan penumpang untuk kemudian dikumpulkan
kembali kalau penumpang tidak berminat.Donat jenis ini disebut juga sebagai donat kampung
untuk membedakannya dengan donat-donat yang dijual di mal dan restoran.
B. Hipotesis
Adonan donat didiamkan selama sekitar satu jam. Selama satu jam tersebut, sel
ragi melakukan respirasi anaerobik atau fermentasi alkohol. Fermentasi akan menghasilkan
etanol, karbon dioksida, dan energi. Energi dipakai oleh ragi untuk tumbuh dan memperbanyak
diri. Karbon dioksida terperangkap di dalam adonan dalam bentuk gelembung gas. Saat adonan
goreng maka akan menyebabkan adonan mengembang dan ukurannya membesar. Ini terjadi
karena gas mengembang jika temperatur tinggi. Panas menguapkan etanol dan membunuh
yeast sehingga fermentasi berhenti. Hasilnya, donat akan berwarna kekuningan dan lembut atau
sebaliknya, jika tidak beruntung, donat akan keras dan padat (bantat).
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

Terigu 1 kg Penggorengan
Mentega 300 gram Sumpit
Telur kg Baskom
Gula 4 sendok makan Mangkuk
Garam sendok the Kompor Gas
Fermipan/ yeast 2 sendok makan Piring
Susu bubuk secukupnya Saringan (jika perlu)
SP 1 sendok teh 2 gelas air
Coklat blok 1 batang Kain lap atau serbet
Selai Stroberi
Kacang

B. Langkah Kerja Percobaan

1. Siapkan alat dan bahan.
2. Masukkan telur, gula, garam, fermipan/ ragi, SP, terigu, dan susu bubuk, lalu aduk sampai
tercampur rata.
3. Setelah tercampur rata, masukan mentega dan aduk kembali sampai adonan kalis.
4. Diamkan selama 30 menit agar adonan mengembang.
5. Bentuk adnoan menjadi bulatan-bulatan, kemudian diamkan selama 15 menit sampai terlihat
mengembang.
6. Lubangi bagian tengah donat dengan jari telunjuk.
7. Masukkan minyak dan panaskan, goreng donat yang sudah dilubangi tadi dengan api sedang
sampai kuning keemasan
8. Angkat kemudian tiriskan.
9. Taburkan gula halus, atau hias donat dengan cokelat pemanis.

BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan
 Waktu (Menit) Kondisi Donat
10 menit Belum mengembang
20 menit Belum terlalu mengembang
30 menit Sudah mengembang

B. Pembahasan
Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi yang pembuatannya
melalui tahap pengulenan, fermentasi (pengembangan), dan proses penggorengan. Bahan baku
yang digunakan dalam pembuatan donat dapat digolongkan bahan utama dan bahan pembantu.
Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan donat adalah tepung terigu, air, ragi, dan garam.
Tepung terigu mengandung dua macam protein yang memegang peranan penting dalam
pembuatan donat, yaitu protein gluten berfungsi menentukan struktur produk donat dan
memberikan kekuatan pada adonan untuk menahan gas dari aktivitasragi, dan glutenin
memberikan elastisitas dan kekuatan untuk perenggangan terhadap gluten. Kandungan gizi
tepung terigu yang baik akan mempunyai komposisi kadar air 13%, kadar protein 12-13%, kadar
hidrat arang 72-73%, kadar lemak 15%, pada saat bercampur dengan air yang berfungsi sebagai
kerangka donat, membuat adonan tidak mudah pecah pada waktu dibentuk dan menahan gas CO2
hasil fermentasi.
Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan donat adalah untuk proses aerasi adonan dengan
mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga mematangkan dan dalam adonan. Kondisi
dari gluten ini akan memungkinkan untuk mengembangkan gas secara merata dan menahannya,
membentuk cita rasa akibat terjadinya proses fermentasi. Fungsi garam dalam pembuatan donat
adalah penambah rasa gurih, pembangkit rasa bahan-bahan lainnya, pengontrol waktu fermentasi
dari adonan beragi, penambahan kekuatan glutein. Syarat garam yang baik dalam pembuatan
donat adalah harus seratus persen larut dalam air, jernih, bebas dari gumpalan-gumpalan dan
bebas dari rasa pahit.
Pembentukan gas pada proses fermentasi sangat penting karena gas yang dihasilkan akan
membentuk struktur seperti busa, sehingga aliran panas ke dalam adonan dapat berlangsung
cepat pada saat baking. Panas yang masuk ke dalam adonan akan menyebabkan gas dan uap air
terdesak keluar dari adonan, sementara terjadi proses gelatinisasi pati sehingga terbentuk struktur
frothy.
 Fermentasi adonan didasarkan pada aktivitas-aktivitas metobolis dari khamir dan bakteri
asam laktat. Aktivitas mikroorganisme ini pada kondisi anaerob akan menghasilkan metabolit
fungsional yang penting pada pembentukkan adonan. Dengan mengendalikan parameter proses
fermentasi dan metode preparasi adonan dapat dimungkinkan mempengaruhi aktivitas
mikroorganisme dan enzim untuk menghasilkan adonan donat yang dikehendaki seperti volume,
konsistensi, dan pembentukkan.
Khamir jenis Saccharomyces cereviceae merupakan jenis khamir yang paling umum
digunakan pada pembuatan roti dan donat. Khamir ini sangat mudah ditumbuhkan,
membutuhkan nutrisi yang sederhana, laju pertumbuhan yang cepat, sangat stabil, dan aman
digunakan(food-gradeorganism). Dengan karakteristik tersebut, S. Cereviceae lebih banyak
digunakan dalam pembuatan roti dibandingkan penggunaan jenis khamir yang lain. Dalam
perdagangan khamir ini sering disebut dengan yeast atau ragi.
Pengembangan adonan, penggunaan mikroorganisme dalam pengembangan adonan
masih menjadi fenomena yang asing bagi masyarakat yang tidak familiar dengan pabrik donat.
Udara (oksigen) yang masuk ke dalam adonan pada saat pencampuran dan pengulenan
(kneading) akan dimanfaatkan untuk tumbuh oleh khamir. Akibatnya akan terjadi kondisi yang
anaerob dan terjadi proses fermentasi. Gas CO2yang dihasilkan selama proses fermentasi akan
terperangkap di dalam lapisan film gluten yang impermiabel. Gas akan mendesak lapisan yang
elastis dan extensible yang selanjutnya menyebabkan pengembangan (penambahan volume)
adonan.
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa donat
adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi atau
bahan pengembang lain. Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga
dihasilkan produk yang dikehendaki dan mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi
adalah bakteri.
B. Saran
Makalah ini merupakan makalah yang berisi informasi dan wawasan mengenai
bioteknologi. Sesuai dengan tujuan makalah ini, kami mengharapkan agar pembaca dapat lebih
memahami tentang informasi yang terkandung dalam makalah ini. Oleh sebab itu, makalah ini
sebaiknya dibaca dengan cermat dan teliti agar pembaca dapat benar-benar memahami isinya dan
dapat mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-hari.

Label: SMAN 4 BOGOR

Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke Facebook

About author: intan permatasari

Cress arugula peanut tigernut wattle seed kombu parsnip. Lotus root mung bean arugula tigernut
horseradish endive yarrow gourd. Radicchio cress avocado garlic quandong collard greens.

Related Posts


Koleksi Gambar saat SMA

Latihan Soal Ujian Sekolah Bahasa Perancis

Dialog Tentang Sistem Pemerintahan Presidensial dan Referendum

Makalah Pembuatan Donat

3 komentar:

1.

meta fadlil1/13/2015 7:59 PM

makasih kak

Balas

2.

monicha farah1/30/2016 4:40 AM

 makasih ya, post nya bisa banget dijadiin referensi.
Btw, ini variabel bebasnya waktu nya ya ?

Balas

3.

Unknown3/06/2016 7:47 PM

Daftar pustakanya kok enggak ada ya?

Balas

Muat yang lain...

Posting Lebih Baru Beranda Posting Lama

Follow Us
Were this world an endless plain, and by sailing eastward we could for ever reach new distances

Labels
Bahasa Sunda

Justi Bieber

Kuliah

Organisasi

Perilaku Konsumen

Puisi

Review

SMAN 4 BOGOR

Popular Posts

Makalah Pembuatan Donat

 Teori Dan Penerapan Teori Motivasi: Hierarki Kebutuhan Abraham Maslow

PROSES PENANAMAN DAN PENGEMBANGAN BIBIT JAGUNG

Paribasa Parntah (Pangjurung Laku Had)

Laporan Kunjung Lapang MPO

Cara Mencari Rataan dan Ragam di Kalkulator

Analisis Kreativitas Iklan "SilverQueen"

Laporan Observasi Lapang Kewirausahaan "Susu Mbok Darmi"

TUGAS MAKALAH PENGANTAR MANAJEMEN MUTU STANDARISASI

MUTU PRODUK

Dialog Tentang Sistem Pemerintahan Presidensial dan Referendum

Diberdayakan oleh Blogger.

Author Info
Sample Text
Instagram
Facebook
Labels
Bahasa Sunda

Justi Bieber
 Kuliah

Organisasi

Perilaku Konsumen

Puisi

Review

SMAN 4 BOGOR

About me

intan permatasari
Lihat profil lengkapku

Formulir Kontak

Google+ Followers
Blog Archive
2017 (6)

2016 (39)
 2015 (7)

2014 (6)

o September (2)

o Juni (2)

Makalah Pembuatan Donat

PROSES PENANAMAN DAN PENGEMBANGAN BIBIT JAGUNG

o Mei (2)

About the Author

Labels Cloud
Bahasa Sunda

Justi Bieber

Kuliah

Organisasi

Perilaku Konsumen

Puisi

Review

SMAN 4 BOGOR

You can replace this text by going to "Layout" and then "Page Elements" section. Edit " About "

Labels List Numbered

Bahasa Sunda

Justi Bieber

Kuliah
 Organisasi

Perilaku Konsumen

Puisi

Review

SMAN 4 BOGOR

featured Slider
Video of the day
https://www.youtube.com/watch?v=PYpLydFGlpg&t=248s

Pages
Beranda

Blogger templates

Website Hit Counter

Facebook
SLIDE1
ADs
Follow us on Facebook

Follow us on Twitter

Follow us on Google+

Follow us on Pinterest

About Me
Popular Posts
Makalah Pembuatan Donat

LAPORAN PRAKTIKUM MATA PELAJARAN BAHASA INDONESIA Oleh

111210288 Adnand Lil Utomo 111210258 Dede Eva Alvi...

Teori Dan Penerapan Teori Motivasi: Hierarki Kebutuhan Abraham Maslow

Teori Dan Penerapan Teori Motivasi: Hierarki Kebutuhan Abraham Maslow Disusun
Oleh : Fadlilah Kusuma Wardani ...

PROSES PENANAMAN DAN PENGEMBANGAN BIBIT JAGUNG

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pertumbuhan merupakan proses

bertambahnya volume (ukuran) dan massa (jumlah) sel mak...

Paribasa Parntah (Pangjurung Laku Had)

Paribasa Parntah (Pangjurung Laku Had) Paribasa parntah atawa paribasa pangjurung
laku had nya ta titahan nu sipatna meungkeut ...

Laporan Kunjung Lapang MPO

 LAPORAN MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI PT YAKULT INDONESIA
PERSADA Disusun oleh: Etha Noor Fajar Yuana H241...

Cara Mencari Rataan dan Ragam di Kalkulator

Cara Mencari Rataan dan Ragam di Kalkulator 1. Kalkulator Casio fx-350MS ON

MODE SD (tekan angka 2) masukkan angka/data p...

Analisis Kreativitas Iklan "SilverQueen"

Laporan Observasi Lapang Kewirausahaan "Susu Mbok Darmi"

KEDAI SUSU MBOK DARMI (Sehatkan Tubuhmu dengan Susuku) Disusun Oleh :
...

TUGAS MAKALAH PENGANTAR MANAJEMEN MUTU STANDARISASI MUTU

PRODUK

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Berkembangnya sebuah perusahaan

merupakan keinginan bagi setiap pemilik perusahaan dan jug...

Dialog Tentang Sistem Pemerintahan Presidensial dan Referendum

DIALOG PKN Bapak : Assalamualaikum wr.wb. Murid : Walaikumsalam wr.wb.

Bapak : Di absen dulu yaa Murid : Iya, pak. ...

Copyright 2013 Intan Permatasari Template Created by : ThemeXpose - Published By

Gooyaabi Templates | Powered By Blogger