Instituto Tecnolgico Superior de

Coatzacoalcos.
INGENIERA QUMICA

Nombre del Alumnos: Gonzalez Padua Luis Gerardo

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

REPORTE DE LABORATORIO No. 3

Nombre de la Asignatura: Periodo:

Balance de Materia y Energa FEBRERO - JUNIO 2017

4 Grupo: E Tema: Reporte del Reglamento.

Semestre:

Lpez Gonzalez Erika

Nombre del
Docente: Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

Coatzacoalcos, Ver. A. 1/Abril/17

Practica 3. Aplicacin de balance de materia en los
procesos de mezcla y evaporacin.

1.- Objetivo.
El alumno usara una de las mltiples aplicaciones de los balances de materia en el
procesamiento de alimentos, adems comprobara los valores establecidos por
refractmetro con los clculos mediante balance de masa, basndose en el
contenido de solidos solubles.

2.- Introduccin.
Segn Haber (1976), indico que la base para calcular las cantidades relativas de
materiales de procesos alimenticios se basa en la Ley de la conservacin de masa,
la cual establece que: la cantidad de materia que entra a una operacin debe ser
igual a la cantidad que sale.
Al considerar un sistema cerrado por fronteras o limites, la ley puede ser definida en
la siguiente forma: las entradas por los limites ME, ms la generacin interna MG,
menos las salidas por los limites MS y menos el consumo interno MC, ser igual a
la acumulacin o perdida dentro del sistema, que puede ser positiva. La ecuacin
que corresponde a dicha ley es la siguiente:

ME + MG MS MC= MA

Cuando no existe generacin o consumo de materia dentro del sistema, la ecuacin

se reduce a:
ME = MS

En las jaleas, los slidos solubles son principalmente azucares, en especial

sacarosa. Segn Villavechia (1963), el ndice de refraccin de las soluciones
acuosas varia con la concentracin, y esto se basa. En esto se basa la
determinacin del contenido de azcar de una solucin por medio del refractmetro.
Alvarado y Lpez (1986), establecieron la siguiente ecuacin que permite el clculo
de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como funcin del contenido de
solidos solubles y de la temperatura:

DJ = 1008 + 4.15 Br 0.6 T

Estas frmulas se utilizarn a continuacin con los materiales que se nos estn
pidiendo, en ella iremos comprobando la concentracin del jarabe que se utilizara
es importante la frmula que se nos dio pare determinar la densidad en los jugos de
frutas, como ya se le ley anteriormente.
3.- Materiales, Reactivos y Equipos.

Materiales equipos Reactivos

1 Vaso de 1 plancha de Jugo de naranja
precipitado de calentamiento natural sin pulpa
500 ml
3 Vasos de 1 refractmetro de mano Azcar
precipitados de
250 ml
1 Pastilla de Agua destilada
calentamiento
1 Pastilla de
agitacin
1 Termmetro
1 Cronometro
1 Pipeta
graduada de 10
ml
1 Perilla
1 Agitador de
vidrio
1 Probeta
graduada de
100 ml

4.- Procedimiento.
1. Pesar 9 gramos de azcar y depositarlos en un vaso de precipitado de 250 ml.
Aforar a 100 ml, utilizar el agitador de vidrio para disolver.
2. Depositar en el vaso de precipitado de 500 ml las siguientes cantidades: 120 ml
de agua destilada, 300 ml de jugo de naranja y 80 ml de solucin de sacarosa.
3. Medir con el refractmetro los grados Brix del jarabe.
4. Introducir 100 ml de jarabe en el vaso de precipitado de 250 ml.
5. Colocar el vaso de precipitado sobre una plancha de calentamiento e introducir
la pastilla magntica para la agitacin.
6. Empezar a calentar la solucin para que hierva y aplicar una agitacin moderada.
7. En el momento que se inicie la evaporacin empezar a tomar el tiempo con el
cronometro.
8. Continuar la operacin cuidando de mantener el volumen constante por la adicin
de cantidades medidas del jarabe preparado en el primer paso.
9. Cada diez minutos registrar el volumen aadido y medir los grados Brix hasta que
el jarabe alcance una concentracin de 20 Brix.
10. Realice balances de materia para obtener los Brix tericos en cada momento.
Utilice la formula mencionada en la introduccin para obtener la densidad.
5.- Observaciones.
1.- Inicialmente, se procedi a pesar 9 gr de sacarosa o azcar, con la ayuda de un
vidrio reloj. Posteriormente primero antes de pesar la sacarosa se midi el peso del
vidrio reloj.

2.- Como segundo paso se aforaron los 9 gr de sacarosa en 100 mL de agua. Este
proceso se hizo en un vaso de precipitado de 250 mL.

3.- Se dio inicio a la creacin del jarabe que es una solucin de jugo de naranja
natural, una muestra de la sacarosa aforada y agua.
Nota: Las proporciones fueron los siguientes 120 mL de agua destilada, 300 mL de
jugo de naranja y 80 mL de la solucin de sacarosa.

De esta solucin se tom una pequea muestra y se procedi a medir la

concentracin de la muestra con la ayuda del refractmetro de mano dando
un resultado de 5.2 Brix.

4.- Despus se procedi a colocar en otro vaso de precipitados de 250 mL,100 mL

de la solucin preparada.

5.- Se coloc el vaso en una plancha de calentamiento (previamente calentada) y

se agreg la pastilla de agitacin.
6.- Se tom la temperatura inicial que tuvo como resultado 26 C (temperatura
ambiente) a las 10:57 se coloc en la plancha de calentamiento.

Evaporo a los 7 minutos con 7 segundos se inici el conteo con el cronometro

de 10 minutos: pasados 10 minutos transcurridos tena una concentracin de
5.4 % .

Debido a que el jugo presento impurezas no se pudo realizar las mediciones

a los 10 minutos, se volvieron a realizar a los 18 minutos tomando como de
referencia a partir de ah 10 minutos ms.

Nota: colar previamente el jugo natural para evitarnos estos errores y prevenir
variaciones en nuestras muestras.
7.- Pasados 18 minutos de estar en la plancha de calentamiento se present una
temperatura de 95 C y una concentracin de 6 %. Ms tarde se agregaron 15 mL
del jarabe al vaso de precitado para mantener un volumen constante e ir midiendo
la cantidad de solucin que se evapora.

8.- 10 minutos despus se tomaron de nuevo la temperatura que fue de 95 C y de

concentracin 10.2% y se le agregaron 20 ml ms de solucin al vaso de
precipitados.

Imagen interna del refractometro de mano, medidas de concentracion.

9.- 20 minutos despus se repiti el procedimiento con una temperatura de 97 C y

una concentracin de 10.4% y se le agrego un volumen de 17 ml ms al vaso de
precipitados.
Nota: como el tiempo no era suficiente solo se hicieron tres o cuatro
mediciones.

10.- Los resultados fueron puestos en la siguiente tabla la frmula utilizada fue
descrita en la introduccin de la prctica.

Tiempo Brix Densidad Volumen Volumen Temperatura

en min. experimentales kg/m3 total agregado
alimentado
Inicio 5.1 978.23 Sin Sin 27C
variacin variacin
10 5.4 976.41 Sin Sin 90 C
minutos variacin variacin
18 6 975.9 15 ml 15 ml 95 C
minutos
28 10.2 993.33 35 ml 20 ml 95 C
minutos
38 10.4 993.56 52 ml 17 ml 96 C
minutos

6.- cuestionario.

1.- Existe alguna diferencia entre los valores experimentales y los tericos?
La diferencia entre lo esperado (Terico) Y lo obtenido (Experimental, se conoce
como EFICIENCIA DE LA REACCIN o PORCENTAJE DE EFICIENCIA

2.- Cules son las probables causas de las diferencias?

Esto puede deberse a una gran cantidad de factores, desde: La pureza de los
reactivos, las condiciones ambientales, temperatura, presin humedad.

3.- Realice una grfica.

10 5.4
18 6
28 10.2
38 10.4
7.- Conclusin.

En esta prctica se analizaron muestras de un jarabe hecho de jugo de naranja,

sacarosa y agua destilada, se determinaron concentraciones de pequeas muestras
del jarabe. Este estando en la parrilla de calentamiento y agitacin, midiendo
temperaturas y tiempo, cada 10 minutos se iban tomando mediciones de
concentracin, hubo complicaciones ya que la muestra de cierta forma estaba
contaminada con residuos de naranja y el jugo de naranja ya vena con un cierto
grado de sacarosa.

8.-Referencias.

Chang, Raymond. Quimica. Ed. MacGraw Hill

Felder, Richard M. y Rousseau, Ronald W. Principios elementales de los

procesos qumicos. Ed. Addison Wesley Lungman.