Cdigo : CSOL-P00-MH

MANUAL HACCP Versin : 03

Aprobado por :
Gerente de Gestin de la
Calidad
3. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Revisado : 18.09.12
3.14. PIMIENTO CONGELADO Aprobacin : 19.09.12
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3.14.2. DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO

RECEPCIN DE MATERIAL PESADO

DE EMPAQUE

ALMACENAMIENTO DE RECEPCIN DE M.P

MATERIALES DE EMPAQUE

ALMACENAMIENTO M.P
2

TRANSPORTE DE M.P

ABASTECIMIENTO

HORNEADO
BINES Y
Agua ACOPLES

PELADO
DESECHO
(Piel quemada,
aguar)

DESPEZONADO
DESCARTE
Agua (Pednculo y
corazn)

DESEMILLADO
DESCARTE
(Semillas, Aguar)

1
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MANUAL HACCP Versin : 03
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3. DESARROLLO DEL PLAN HACCP Revisado : 18.09.12
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3 1

SUB
PRODUCTOS
DESINFECCION REPASO A

DESECHO
(Piel quemada,
hongo, agua)
A
RECOJO DEL PRODUCTO

TRANSPORTE

Agua
PESADO
DESEMILLADO

TRANSPORTE A PROCESO DE
CORTADO
CONGELADO ALMACENAMIENTO
TIRAS

LAVADO

DESINFECCIN Residual de Acido Peracetico:

3 30-45ppm
CCP1

T = -22C to -29C
CONGELADO (IQF) El tiempo de las fajas de
congelacin depende del
producto (csol-AC22-005-CT).

2
CLASIFICACIN

Bags

EMBOLSADO

PESADO Y SELLADO

END
DISPATCH
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4
Boxes

EMPACADO Y CODIFICADO

Acero inoxidable = 3.0 mm

DETECCIN DE METALES Ferroso = 2.8 mm
No- Ferroso = 3.2 mm
CCP2 De acuerdo a los
requerimientos del cliente
(csol-AC22-019-CT)
PALETIZADO

ALMACENAMIENTO DE Cmara T < -18 C

PRODUCTO TERMINADO

T < -18 C
DESPACHO

FIN

REVISADO POR:
Sandra Espinoza Raymundo
LIDER DEL EQUIPO HACCP