Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publcacin puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico o
mecnico, fotocopia, grabacn o cualquier sistema de almacenamiento o recuperacn
de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una recopilacin de 252 recetas para preparar aper tivos,
entrantes, primeros y segundos platos, postres y bebidas, ideales para inclu rlos en el
men navideo. La estratgica seleccin de ingredientes tradicionales que se degustan
en la Navdad permite obtener recetas irresistibles. No es necesar o poseer conocimientos
especializados sobre cocina para poder preparar cada receta ya que pertenecen a la
categora de cocina prctica .
*Las recetas inclu das han sido publicadas en 3 libros anteriores de la misma Coleccin.
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Contenidos
Aper tivos: La mejor bienvenida para los invitados
Canaps
Tostas
Entrantes: La carta de presentacin
Entrantes Clsicos
Entrantes Gourmet
Ensaladas Gourmet
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Postres: Para un f nal perfecto
Tortas y Budines
Panes Dulces (Panettones)
Bebidas de Ocasin
Bebidas Calientes
Extra: Claves para darle sabor a tus comdas
Sobre el autor
EQUIVALENCIAS:
1 klogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cant dad necesaria
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Aperitivos:
La mejor bienvenida para los invitados
Cualquier ocasn festiva comenza con la degustacin de aperitivos. Los aperitivos tienen
la particularidad de que pueden presentarse en una mesa exclusiva que invite a los
comensales a comenzar la velada parados, acompaando cada bocadito con una
bebida. A la d ferenca de los entrantes, los aper tivos se consumen generalmente con la
mano sobre una servilet ta de papel. Algunos requ eren de un pequeo tenedor, un
pinche o una cucharilla. Adems se sirven con un lapso de tiempo considerable antes de
que todos los invitados se sienten a la mesa. Tamb n pueden presentarse en un living
con silones para luego pasar al comedor.
Preparar una importante var edad de aperitivos distingue cualqu er ocasn especial o
evento socal. Todas las recetas resisten cualquier velada que amerite la degustacn de
aperitivos.
Generalmente todas las recetas presentadas acompaan muy bien con bebidas secas y
blancas, cava y champaa, ccteles y bebidas dulces con alcohol (vinos con sabores
frutales). Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los aperitivos es la
combinacin de sabores y la presentacn de los mismos, porque suelen servirse de
manera ndividual, ya cortados o en pequeas porciones. Tambin pueden disfrutarse en
compaa de una amplia variedad de snacks salados, tabla de f ambres o tabla de
quesos.
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Aperitivos Mediterrneos
BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 20 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Perejil picado, c/n
- Ajo en polvo, c/n
MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- cucharadita de pimentn
Preparacin en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando
estn abiertos y colar el agua reservndola.
2) Disponer los mejllones (las vulvas que tengan mejlln) y colocarlos en una fuente de
servir. Machacar el ajo en un mortero y aad r el p mentn, el aceite y parte de agua de
coccn para una salsa.
3) Repart r la salsa por encma de los mejillones y servir.
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ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebo las
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de p mentn
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesar a
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
BOCADITOS DE HOJALDRE
DE JAMN Y SSAMO
Ingredientes:
- Masa de hojaldre, c/n
- Tacos de jamn serrano o virutas, c/n
- Semllas de ssamo, c/n
- Huevo batido, c/n
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Servr tib os o fros en una bandeja decorada con hojas verdes.
Preparacin exprs:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las
colas de gambas. Servir de inmed ato.
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un poquito ms de leche.
Tomar una tapa de empanada y colocar una porcin de cm de grosor de pur en el
centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atn desmenuzado y
luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o
negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de
queso.
Tapar por encima con otra tapa de empanada, presonando bien los bordes sin dejar
aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor
termnacn.
Ub car las seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo bat do.
Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan).
Colocar en horno precalentado a 220C hasta que estn doradas. Servir tibias.
BOMBONES DE SALMN
Ingredientes (para 3 porciones):
- 200 gr de salmn ahumado
- 1 terrina de queso filadelf a (con f nas hierbas azul)
- 6 nueces
*Se puede realizar un var ado de ahumados con distintos quesos, variando as el sabor.
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- 6 nueces trituradas
- 1 huevo
TARTALETAS DE ATN
Ingredientes (para 4 porciones):
- Un paquete de obleas La Cocnera (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atn grandes
- 3 huevos
- 1 pote pequeo de nata
- 1 pizca de sal, p mienta recn molida y una pizca de nuez moscada
- Cebo la en polvo deshidratada (opciona )
- Queso emmenthal rallado
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TOMATES RELLENOS DE ATN,
ARVEJAS Y CHOCLO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tomates
- 1 lata grande de atn al aceite o natural
- 1 lata de arvejas
- 1 lata de choclo
- 8 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de apio p cado muy fino
- 6 ace tunas
- Sal al gusto
VOLOVANES DE FRUTOS
DEL MAR Y DEL CAMPO
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 12 volovanes grandes de supermercado confitera (para horno)
- 600 gr de bechamel (salsa blanca)
- 200 gr de mejillones congelados
- 200 gr de gambas congeladas
- 4 cucharadas de maicena (fcula de maz)
- Una pizca de pimienta
- Un cebollino picado
- 6 cucharadas de whishy
PARA LOS FRUTOS DEL CAMPO:
- Una lata de championes
- 200 gr de jamn ibrico
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Preparacin paso a paso:
Calentar el horno a 200C. Poner los volovanes en una placa y cocinar en el horno
durante 12-15 minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara el relleno. Si se compran ya
hechos, hay que obviar este paso.
Descongelar los mejilones y las gambas. En un cazo poner la bechamel y aadir las
gambas, los mejilones (que suelten el poco jugo que les queda), despus el cebollino, la
ma cena (1 cucharada disue ta en un poco de agua para que espese un poco), aad r la
pimienta y el whisky; remover todo y que est caliente.
Colocar los volovanes en platos ndividuales, re lenar cada uno con la crema de frutos del
mar, frutos del campo hasta que se desborde. En una salsera dejar el resto del re leno.
Hacer la misma operacin del paso 3 pero con jamn ibr co y championes de lata
salteados para la variedad de volovanes con frutos del campo.
Servr a temperatura ambiente con un buen cava o champaa.
*Se pueden probar otras variantes: con ensaladilla, o con atn y tomate.
CROISSANTS DE SALMN
Y LANGOSTINOS
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 2 hojas de hojaldre
- 150 gr de langostinos cocidos y pelados
- 150 gr de salmn ahumado
- 1 huevo bat do
- H erbas talanas, c/n
- Queso crema, c/n
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Aperitivos Variados
APERITIVOS GOURMET EN VASITO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de arroz
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de judas verdes redondas
- 6 barritas de sur mi
- 1 cucharada sopera de salsa mahonesa
- 1 cucharada sopera de salsa rosa
- Perejil picado, c/n
- Sal al gusto
CROQUETAS DE PATATAS
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 400 gr de patatas
- 1 cucharada de margarina
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
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1) Lavar bien las patatas y poner a cocer con piel en agua y sal. Escurrir cuando estn
tiernas (pinchndolas). Pelarlas en calente y chafarlas con un tenedor, aadiendo la
margar na.
2) Formar las croquetas en forma de bolas y pasar por el huevo batido y el pan rallado.
Frer en abundante ace te caliente y dejar escurrir antes de servrlas a la mesa.
*Se puede aadir, si se desea, un relleno de carne picada, pollo picad to asado o jamn
picadito a la croqueta antes de cocerla.
Preparacin en un paso:
En una sartn con ace te caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado en tiras,
sazonar con sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos. Cuando la cebolla
est muy tierna y el pimiento tambin, apartar y colocar en una fuente calentada,
poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de nmediato y acompaar con rebanad tas
de pan tostado.
BROCHETAS DE PAVO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de pechugas de pavo cortada en cubos
- 8 lonjas de panceta ahumada (cortadas a la mtad y dobladas)
- 8 championes grandes
- 16 tomates Cherry
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de condimento para aves
- 8 palitos de brochetas
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Ensartar en cada brocheta los ngredientes intercalando, y que quede bien completo. En
un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un
lado.
Colocarlos en una plancha caliente, o a la parr lla, a media coccin darlos vuelta y volver a
pincelar. Aproximadamente se cocnan en 15 mnutos.
Servr con ensalada fresca.
SUSHI TRADICIONAL
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 300 gr de arroz para sushi
- 75 gr de vinagre normal o de arroz
- 75 gr de azcar
- Alga Nori, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- RELLENO: Aguacate, o salmn ahumado o mar nado (o crudo), o atn mar nado o
crudo, o mezcla de aguacate y salmn, o alcachofas. (Para estos ingredientes se ut liza la
cant dad necesaria de acuerdo a la cantidad de canaps de Sushi que se desean
preparar).
- Salsa de soja o Wuasabi.
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Y PANCETA
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 fetas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cebo la
- Aceite, c/n
- Cond mentos al gusto
- Sal y pimienta al gusto
PULPO A LA VINAGRETA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pulpo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebo la grande
- Vinagre, cantidad al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Cocinar el pulpo en o la hasta que la carne est t erna. Trocear. Mientras tanto preparar
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una vnagreta mezclando el resto de los ingred entes en un bol, bien troceados. Pinchar
los trozos de pulpo en 8 a 12 palilos de madera y aadir la vinagreta previamente
preparada. Servr fro.
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PALITOS CRUJIENTES DE QUESO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr mantequ lla
- 150 gr queso Cheddar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molda
- cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
ARROLLADITOS DE ATN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono salado (ya comprado)
- 1 lata de atn en aceite
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 30 gr de alcaparras (escurr r el vinagre y enjuagarlas)
- 2 filetes de anchoa
- Jugo de limn
- 1 diente de ajo
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- 100 cc de aceite (oliva o mezcla)
- 3 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga, c/n
- Rodajas de tomate, c/n
PINCHITOS FESTIVOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- Un trozo de buen queso curado
- 1 lata de p a en su jugo
- 1 lat ta de guindas en almbar
- Palllos de madera, c/n
- 1 naranja
*Para que la pia y las guindas no sue ten su jugo y mojen el queso, escurrirlas sobre
papel absorbente.
VARIEDAD DE PINCHOS
TAPITAS
Para la preparacin de 8 variedades de pinchos, colocar los ingred entes descriptos en
cada opcin en un palilo de madera. Ut lizar la cantidad de acuerdo a la cantidad de
pinchos que se desee obtener.
Las variedades suger das son:
1. Pan, embutido, pepin llo, queso y ms pepin llo.
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2. Pan, disco de huevo duro, pepinillo, pimiento morrn, ace tuna y ms pepinillo.
3. Pan, pimiento morrn, med a aceituna, queso, media aceitunas y pepinillo.
4. Pan, 4 rodajas de pepin llo, 1 filete de anchoa y queso. Todo alternado.
5. Pan, disco de huevo duro, jamn, aceituna, embutido y aceituna.
6. Pan, un filete de anchoa, dos aceitunas y pepin llo.
7. Pan, jamn, embut do, queso y aceituna.
8. Pan, embutido, 1 filete de anchoa, aceituna y pepin llo.
Servr en una tabla grande o una bandeja. Se calculan 3 pinchos por comensal.
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Canaps
CANAPS DE SALMN,
ATN Y ANCHOAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de salmn en trocitos
- 200 gr de atn en ace te en trocitos
- 1 lat ta pequea de anchoas en aceite
- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 tomates sin piel y sin semllas
- 100 gr de crema de queso
- 1 limn
- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza (divididas en 4 partes cada una)
- 100 gr de mantequilla
Preparacin en 4 pasos:
1) Esparcir mantequila mezclada con el queso sobre el pan; mezclar en uno salmn y
aceitunas, en otro atn y tomate, y en otras anchoas y aceitunas.
2) En un cuadr to de pan disponer la primera mezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla,
en otro cuadr to la tercera mezcla y as sucesivamente hasta terminar.
3) Para termnar rociar zumo de lmn.
4) Llevar med a hora al refr gerador. Servir fro en una bandeja.
CANAPS ENROLLADOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 6 lonchas de jamn York
- Queso crema a las finas hierbas, cant dad necesaria
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congelador, hasta una hora antes de su utilizacin.
Retirar del congelador, quitarles el film, esperar cnco minutos y cortarlos en rodajas de un
dedo de grosor.
Colocar en forma de crculos en una bandeja redonda. Servir acompaados de un buen
vino blanco.
Preparacin en 3 pasos:
1) Disponer el bacalao en una cacerola con el aceite y los ajos, calentar a fuego lento sn
que llegue a coger una temperatura a 100C, dejar enfriar dentro del aceite, escurr r,
retirar la piel, y desmenuzar.
2) Batir despus el bacalao aadiendo el ace te poco a poco, por ultimo verter la nata o
leche y salpimentar, disponer la brandada sobre tostadas, tostaditas, tartaletas o
volovanes.
3) Decorar al gusto por ejemplo con pimienta o una hojita de perejil o una tirita de
pimiento del piquillo.
CANAPS INTENSOS
Ingredientes (para 30 canaps):
- 80 gr de morrones en aceite, colados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de pprika
- 1 disco de masa de hojaldre, comprado o casero
- 6 lonchas de chorizo colorado, picadas
- 50 gr de queso Comt, rallado
- 15 ace tunas negras (olivas), sin carozo y p cadas
- 3 cucharadas de queso Parmesano, rallado
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Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enharinar ligeramente una placa para
horno.
Cortar los morrones en t ritas y mezclar con el aceite de oliva. Cond mentar con sal,
pimienta y una pizca de pprika. Reservar.
Est rar la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada. Cortar 30 crculos
de 5cm de dimetro y colocarlos sobre la placa.
En los primeros 15 crculos, agregar 2 t ritas de morrn, 3 pedacitos de chorizo colorado y
una pizca de queso Comt en cada uno. En el resto de los crculos, agregar ace tunas y
una pizca de queso parmesano rallado.
Llevar al horno y cocinar 12 minutos. Servr tib os.
CANAPS DE
SALMN AHUMADO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de salsa Horseradish
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 3 rodajas de salmn ahumado
- 12 crostinis (rodajitas de pan tostado)
- 6 alcaparras para decorar
- Sal y pimienta al gusto
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- 12 galletas de agua redondas
- 1 puado de ace tunas negras, sn carozo y cortadas en ruedas
- 1 zanahoria pequea, cortada en tr ngulos (para el p co)
- 1 puado de pepinillos en vinagre, cortados en tr ngulos (para las orejas)
Preparacin en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar el queso crema y la carne de cangrejo. Colocar la mezcla en una
bolsa con cierre hermtico. Cortar la esqu na de la bolsa y usar como manga para
repostera, colocando un copete en cada galleta.
2) Colocar 2 rodajitas de aceitunas para representar los ojos. Luego ub car un tringulo
de zanahoria para la nariz y dos tringulos de pepino para las orejas.
ARROLLADITOS DE
HOJALDRE RELLENOS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequ lla
- 1 pimiento morrn rojo, picado en cubitos
- 1 aj amarillo, p cado en cubitos
- 200 gr de chorizo, p cado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- Pprika al gusto
BLINIS CON
SALMN AHUMADO
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Ingredientes (para 20 porciones):
- 235 ml de leche tib a
- cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de azcar
- 60 gr de harina de trigo sarraceno
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de queso crema
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal
- 90 gr de harina
- Aceite de girasol, cantidad para frer
PARA COLOCAR ARRIBA DE LOS BLINIS:
- 2 lonchas de salmn ahumado
- Queso crema, cant dad para decorar
- Eneldo fresco picado, al gusto
PANQUEQUES CON
SALMN AHUMADO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso crema
- 5 panqueques (creps), fros
- 5 lonchas de salmn ahumado
- limn, exprimdo
- Eneldo fresco picado o ciboulette, cant dad al gusto
Preparacin en 2 pasos:
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1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema. Agregar el jugo de limn y las hierbas
picadas.
2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocar encima fetas de salmn. Arrollar y
cortar en bocados ndividuales. Sujetar con escarbadientes y colocar en una fuente para
servir.
CANAPS DE SURMI
CON SALSA CCTEL
Ingredientes (para 4 porciones):
- Pan de molde sin corteza, cant dad necesaria
- Salsa cctel (salsa rosa), cantidad necesaria
- Barritas de surmi Krissia, cantidad necesaria
- Pepin llos en vinagre, cantidad necesar a
Preparacin en 3 pasos:
1) De cada rebanada de pan se cortan cuatro tringulos. De tres barr tas de surimi se
hacen ocho canaps.
2) En un bol cortar en trozos pequeos, las barr tas de surimi que se deseen hacer,
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agregar salsa cctel hasta conseguir una pasta.
3) Cubrir cada canap con la pasta de surimi y salsa cctel, cortar los pepinillos en
rodajitas y poner una encma de cada canap. Colocar en bandeja y servir de inmediato.
CANAPS DE
MINI PIZZAS
Ingredientes (para 15 porciones):
PARA LA MASA:
- kg de harina
- 25 gr de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de aceite
- cucharadita de azcar
- cucharada de sal
- Agua tib a, cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA:
- Salsa de tomates, cant dad necesaria
- Mozzare la cortada fin ta y con el corta-pasta, cantidad necesar a
- Jamn cocido cortado con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Aceitunas (olivas), anchoas, morrn, tomate, organo (todos al gusto)
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Tostas
TOSTA DE AGUACATE
Y ALMENDRAS FRITAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil de Hacendado, cantidad necesaria
- 1 aguacate al punto
- 1 almendra frita salada por cada tosta que se haga
- 1 chorr to de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorr to de crema de vnagre balsmico
- 1 chorr to de zumo de lmn
- Sal y popurr de pimientas al gusto
- Aceitunas arbequ nas (opciona )
Preparacin en 3 pasos:
1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, rociar con
zumo de lmn para que no se oscurezca, salpimentar. A continuacin, poner las
almendras p cadas finas o fileteadas.
2) Seguidamente agregar el aceite y la crema de vinagre, mezclar los ngred entes. Poner
una cucharada de la pasta de aguacate en cada tosta y restregar con ayuda de un
cuchillo.
3) Decorar con una aceituna por cada tosta.
TOSTA DE QUESO
CON ENCURTIDOS
Ingredientes (para 2 porciones):
- Queso crema al gusto (curado o Filade fia), cant dad necesaria
- 2 penillos en vinagre
- 2 ace tunas negras
- 2 rodajas de jalapeo en vnagre
- 2 rebanadas de pan tostado
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Colocar una rodaja de jalapeo en el centro de cada una de las tostas y servir de
inmediato.
TOSTA DE RULO DE
QUESO DE CABRA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan blanco
- Lonchas de rulos de cabra, cantidad necesar a
- 1 tomate
- Mermelada de a baricoque (damasco), cantidad necesar a
Preparacin exprs:
Tostar lgeramente las rebanadas de pan. Colocar encima las ruedas de tomate, las
lonchas de rulo de cabra y completar con un poco de mermelada por encima. Servr de
inmediato.
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TOSTA DE MOJAMA DE ATN
Ingredientes (para 2 porciones):
- Mojama de atn, cantidad necesar a
- 2 tomates madurito
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de pueblo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Almendras p cadas o enteras, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
Ra lar el ajo y el tomate, reservar. Tostar las rebanadas de pan ligeramente, y al mismo
tiempo, cortar f nita la mojama. Montar primero el ajo y tomate picados sobre las
rebanadas de pan y encima la mojama y las almendras picadas. Regar con aceite de
oliva y servir de inmed ato.
TOSTA HOJALDRADA
CON JAMN E HIGOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lmina de hojaldre
- 4 higos
- 50 gr de jamn en lonchas f nas
- Queso curado, cantidad necesaria
- Glasa de vinagre de Mdena, cant dad necesaria
- 1 huevo bat do
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de Mdena.
TOSTA DE SALMN
CON QUESO Y RCULA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rebanadas de pan ntegral (de molde)
- 40 gr de aceite de oliva
- 30 gr de rcula
- 40 gr de salmn marinado
- 50 gr de queso manchego
Preparacin en un paso:
Tostar las rebanadas de pan de ambos lados. Luego distribuir una cucharada sopera de
aceite de oliva por cada tosta. Aad mos la rcula en cada tosta. En dos colocar el
salmn y en otras dos el queso. Servir una de salmn y una de queso por comensal.
TOSTA DE SARDINILLA
CON AGUACATE
Ingredientes (para 2 porciones):
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 2 rebanadas de pan
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Sal al gusto
- 1 lata de p mientos en conserva
- aguacate (palta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 sardinilas en ace te
TOSTA DE CANGREJO
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Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de cangrejo
- 10 barritas de sur mi
- 2 pimientos morrones de lata
- Sal al gusto
- Salsa amer cana autntica (llamada rosa), cantidad necesaria
- 12 tostas de pan de campo bien crujientes
- Perejil, cantidad necesar a
Preparacin en 2 pasos:
1) En un bol poner la carne de cangrejo, el sur mi picadito, los pimentos muy picaditos,
aadir un poco de sal, mezclar bien.
2) Aadimos la salsa americana, mezclar hasta tener una masa homognea, y cubrir con
ella las tostas de pan, crujientes y calent tas. Espolvorear con perejil fresco. Servir de
inmediato.
TOSTA DE VEGETALES
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan ntegral casero, ligeramente tostado
- 2 hojas de lechuga
- 4 ruedas de tomate redondo
- Med o aguacate (pa ta), en lminas
- 1 mazorca de maz recin cocda, desgranada
- Pasas sultanas, cantidad necesar a
- Pipas de girasol crudas, cantidad necesar a
- Aceite de oliva virgen extra, cant dad necesaria
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Pulverizar las rebanadas de pan con aceite de oliva y colocar sobre ella la lechuga,
seguidamente las ruedas de tomate , el aguacate, el maz , las pasas y las pipas de
girasol crudas, recin tostadas. Pulverizar de nuevo por encima con aceite de oliva y servir
de inmediato.
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Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan de barra o rstico
- 200 gr de setas en lminas
- 2 lonchas de queso para fundir
- Queso rallado mozzare la, cantidad necesaria
- Organo al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) En una sartn saltear las lminas de setas con un poco de aceite de oliva. Poner
encima de cada rebanada de pan una loncha de queso para fundir, espolvorear con
organo.
2) Distr buir las setas encima de cada rebanada cubriendo todo el pan, seguidamente
cubr r con queso rallado mozzarella, espolvorear con organo. Poner las tostas en una
fuente para horno y gratinar hasta que se funda el queso y el pan quede ligeramente
tostado. Servir de inmed ato.
Preparacin en un paso:
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de la parte ms
ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando est caliente poner las rodajas
del tomate para que se doren por los dos lados, una vez estn doradas poner una en
cada mitad del pan, encma del tomate dos lonchas de jamn y termnar poniendo un
poco de huevo hilado y un poco de miel. Servir de nmediato.
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Entrantes:
La carta de presentacin
Los entrantes son la carta de presentacn de cualquier almuerzo o cena. Es la primera
impresin que tienen los comensales de los platos que van a probar despus. Aunque
parezca que tienen una variedad limitada, los entrantes son tantos como tu imag nacn
permita. En pocas festivas o eventos especiales los entrantes adquieren un mayor
protagonismo en la mesa, ya que la ocasin amerita la degustacin de var os platos, que
generalmente comienza con aper tivos previos al pr mer plato. A diferencia de stos, el
entrante sugiere sentarse a la mesa y comerlo sobre un plato, aunque muchas recetas
de entrantes a veces se ut lizan como aper tivos, sobre todo aquellos que pueden
servirse directamente a la boca (sin emplear utensilios).
Los entrantes pueden resumirse en un catlogo culinario que incluye tarteletas, tostas
(tapas), canaps, sopas fras, consoms, empanadas, tortilas, bocad tos, aperitivos con
mariscos y ensaladas. Las ensaladas const tuyen un excelente entrante liviano y
delcoso que permite luego disfrutar de un plato mucho ms suculento. A d ferenca de
lo que muchos creen, las ensaladas son r cas en vitaminas, minerales y agua, estimulando
el estmago para una comda ms intensa. Comer una ensalada como entrante puede
convertirse en una experiencia gastronmica nica y exquisita, sobre todo cuando una
ocasin especial permite preparar recetas ms osadas y atrevdas.
Generalmente todas las recetas presentadas acompaan muy bien con un vino blanco o
una cava, agua con gas o una bebida preparada a base de frutas. Recuerda siempre
que el criterio que prima sobre los entrantes est en el gusto de cada uno y en los
sabores que ms gustan disfrutar en una comida festiva.
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Entrantes Clsicos
CRUZ HOJALDRADA
DE SOLOMILLO
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- Trozos de solomllo de 2 3 dedos de grosor (uno por persona)
- Finas hierbas, estragn, sal p mienta, mostaza fuerte
- Harina blanca, c/n
- Lmnas de hojaldre, c/n
- Una yema de huevo
HUEVOS INTENSOS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas med anas
- 150 gramos de jamn serrano
- 150 gramos de jamn dulce
- 2 patatas grandes
- Guisantes, cantidad necesaria
- Olivas negras y olivas verdes, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo escalbado o asado
- Salsa de tomate (puede ser de tarro)
- Salsa mahonesa (ingred entes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limn)
*Cualqu er producto del relleno se puede cambiar por atn, carne, etc.
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Preparacin paso a paso:
Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
Colocar las claras formando un circulo lo ms amplio posible en una fuente redonda u
ovalada.
Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocdas pelarlas y
cortarlas en trozos pequeos.
Colocar las patatas siguiendo el crculo de los huevos para que no se desplacen haca el
centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez fras contarlas a trozos pequeos.
Cortar el jamn serrano en trozos muy pequeos.
Cortar el jamn dulce en trozos muy pequeos.
Re lenar cada med a parte de huevo con gambas, jamn serrano, jamn dulce.
Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos
comern de las tres variedades.
En una mtad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la
salsa de tomate un poco calente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
Adornar con las olivas verdes y negras, as como el pimento.
Por ltimo ra lar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
Servr fro, excepto la salsa de tomate que se debe calentarse antes de hervir.
ROLLO DE JAMN
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia.
- 4 cucharadas de leche en polvo.
- 2 cucharadas de azcar.
- 3 cucharaditas de sal.
- 3 cucharadas de levadura.
- 2 huevos.
- 1/2 taza de margarina.
- 1 Kg. de harina.
PARA EL RELLENO:
- kg de jamn cocido (tipo York)
- 1 taza de ace tunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina
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Preparacin paso a paso:
En el agua t bia colocar el azcar y la levadura hasta que esponje.
Colocar en un mesn la harina haciendo un hueco y agregando los dems ingred entes.
Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora.
Extender con un rodillo la masa en el mesn enhar nado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamn, las aceitunas y las pasas para luego
enrollarlo.
Colocar en una bandeja y djalo tapado 1 hora.
Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a 350 grados.
LASAA DE MANGO
Y BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 mangos
- 120 gr de patata
- 300 gr de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Lascas de lomo embuchado ibrico, cantidad necesaria
- Semllas de ssamo negras, cantidad necesar a
- Cebo lino, cant dad necesaria
- Pimienta negra recin molda
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
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Dejar enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servr, pelar los mangos y crtalos
en lminas finas. Cortar tambin las lascas de lomo ibrico embuchado.
PRESENTACIN DEL PLATO EN 3 PASOS:
1) Disponer un aro para montar el plato, colocar una base de mango y sobre ella un par
de cucharadas de brandada de bacalao, cubrir con otra capa de mango y otra capa de
brandada.
2) Terminar con unas rodajas finas de mango para coronar con las lascas de lomo brico.
3) Espolvorear unas semillas de ssamo negro y cebo lino fresco picado o liofilizado, un
hilo de ace te de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodear la lasaa de mango con
brandada.
EMPAREDADO HOJALDRE
DE ESPINACAS
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 40 hojas de esp nacas frescas
- 8 langostinos
- 4 hongos (setas calabaza)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de albahaca
- 1 limn
- Romero, tomillo, pimienta negra
- Reduccin de vinagre balsmco de Mdena (aceto balsmico)
- Coulis de pimiento del piqu llo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
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Para preparar el coulis de pimento de piqu llo, triturar tres o cuatro un dades con un poco
de ace te de oliva extra virgen, o incluso con un poco de aceite de confitar los hongos,
aadir una pizca de sal y reserva.
PRESENTACIN DEL PLATO:
Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre
ellas colocar una capa de hongos, a cont nuacn un langostino extend do, sazonar con
unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y
langostino.
Terminar el emparedado con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de
reduccin de balsmico de Mdena y acompaa con una cucharadita de coulis de
pimiento del piquillo.
VITEL THONN
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 y klogramo de solomillo de ternera (desgrasado)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 ramto compuesto (laurel, tomillo, romero)
- 1 cebo la
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de jugo de limn exprimido
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atn (en aceite)
- 3 filetes de anchoas (en aceite)
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hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.
Salp car con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes
fileteadas.
ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBRICO
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 2 hoja de hojaldre rectangular (la del lder sale ya estirada y rectangular)
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de organo
- kg de carne de cerdo ibr ca, p cada o cualqu er otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recin molda a gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo bat do
EMPANADAS PORTUGUESAS
Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
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- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de aceite o de mantequila
- Sal al gusto
- Perejil, cantidad necesar a
- La piel (cscara) de un limn
- Huevo y pan rallado para rebozar
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequila
- 1 cebo la p cad ta bien pequea sofrita
- Leche, cantidad necesaria
- Coac, cant dad necesaria
- Un puado de gambas peladas o con cascara*
*Comb nar 4 o 5 gambas con cascara y el resto ponerlas peladas. O comb nar las
gambas con jamn carrito-mini serrano. O combinar con setas y gambas o con jamn
carrito-mni y queso de bacalao o de camarn. Las opcones son a gusto del paladar.
CAZUELITA DE GAMBAS
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Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 4 tomates de ensalada grandes
- 300 gr de gambas
- 1 cebo la tierna
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 1 lechuga
- 1 limn
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite, c/n
- Sal al gusto
ATN EN ESCABECHE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rodajas de atn
- 1 ramta de laurel
- Tomilo al gusto
- Albahaca y perejil, cant dad necesaria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 clavos
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- Sal al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Salar el atn y frerlo en una sartn con ace te, escurrir bien y colocarlo en una fuente
honda. En una cazuela con ace te caliente, poner los ajos, las h erbas, los clavos y los
granos de p mienta.
2) Verter con cuidado el vinagre y cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Verter este escabeche sobre el atn y dejar enfr ar una hora y media antes de servir.
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes (para 4 porciones):
- Kg de boquerones grandes
- 2 vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de sal
- 1 vaso de agua
- 3 dientes de ajo
- Perejil, cantidad necesar a
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
Limpiar los boquerones y qu tar la espina dorsal y la del lomo. Lavarlos y escurr r. En un
cuenco, disolver la sal en el agua y el vnagre. Introducr los boquerones y dejar macerar
en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fra, colocarlos en una
fuente, espolvorear con ajo y perejl p cados y regarlos con ace te de oliva. Servir fro.
MOUSSE DE SALMN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 rodajas de salmn fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Mga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Salsa rosa, cantidad para acompaar
Preparacin en 2 pasos:
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1) Dorar el salmn con la mantequila fundida. Retirar y escurr r bien. Desmenuzarlo en un
bol y aadir todos los dems ingredientes con las migas de pan baadas en un poco de
leche. Batir todo bien. Salp mentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15 minutos en
horno caliente. Servir acompaado de salsa rosa.
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Entrantes Gourmet
LANGOSTINOS AL CAVA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 16 langostinos grandes.
- 2 vasos de cava (champagne)
- Una pizca de pimentn dulce
- 1 hoja de laurel.
- El zumo de 1/2 limn, sal
PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de mantequila (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cebo lita
- 1/2 cucharadita de pimentn dulce o p cante (segn gustos)
- 1 chorr to de brandy
- 1 vaso de caldo de marisco o de pescado
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- Nuez moscada al gusto
- taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
RISOTTO NAVIDEO
Ingredientes (para 4-6 porciones):
GRUPO A:
- kilogramo de habas frescas o guisantes verdes, escogidos y limpios
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 4 cucharaditas de sal
GRUPO B: (Todos estos van bien picaditos)
- 15 gramos de tocno
- 30 gramos de jamn de cocinar
- 1 cebo la mediana, mondada
- 1 aj dulce sin semillas
- 1 pimiento verde, sn semilas
- 1 tomate mediano
- 3 hojas de culantro
- 3 ramtas de culantrillo
GRUPO C:
- 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
- 3 ace tunas rellenas
- 1/2 cucharadita de alcaparras
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- 1/4 taza de salsa de tomate
GRUPO D:
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de agua (en que hirvieron los guisantes)
RISOTTO DE HONGOS
AL BAROLLO
Ingredientes:
- 300 gr de arroz arbor o
- cebolla roja muy p cada
- 75 gr de jamn ibrico en taqu tos pequeos
- 50 gr de hongos secos
- 75 gr de setas pequeas
- 30 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria
- vaso de vino t nto Barollo o cualquiera de buena calidad
- Caldo de carne casero, cantidad necesar a
- Queso reggiano en lascas (para adornar)
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Sofrer en la mantequilla y el aceite la cebo la y el jamn durante cinco minutos. Agregar el
arroz y los hongos escurridos y darle unas vueltas, baarlo con el vno y evaporar. Aadir
el lquido de los hongos y algunas setitas partida por la mtad.
Ir agregando el caldo a medida que se necesite para la coccin y remover
cont nuamente. Una vez que el arroz est en el punto deseado, se retira del fuego y se
le agrega un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Remover y
servir de inmed ato.
El plato debe quedar ms bien jugoso. Adornar con las lascas de queso y setitas.
MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejilones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebo la mediana
- Gu ndilla picante al gusto
- litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesar a
Preparacin exprs:
Cocer los mejilones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan
rallado.
CCTEL DE LANGOSTINOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocdas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentn
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limn
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata lquida
- 3 cucharadas de ktchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
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- H elo p cado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto
CALAMARES A LA ROMANA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 calamares grandes
- 2 limones
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
CALAMARES RELLENOS
Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 calamares
- 150 gr de gamb tas
- 1 cebo la
- 2 huevos duros
- 50 gr de mga de pan
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- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el ace te, el vinagre, el picadilo de huevos, el coac y la
cebollta picada y sazonar con sal, el azafrn y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y fras y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de
servirlas.
GAMBAS EN GABARDINA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de gambas
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- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrn en polvo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
BOCADITOS DE CREMA
DE LANGOSTINOS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 croissant pequeos
- 200 gr de colas de langost nos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de ctchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limn
- 12 colas de gambas para decorar
Preparacin exprs:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las
colas de gambas. Servir de inmed ato.
PLANCHA DE SALMN
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de salmn noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
- Mantequilla, cantidad necesaria
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- Alcaparras, al gusto
- Cebo litas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros
Preparacin exprs:
Dorar las rebanadas de pan en un sartn con mantequ lla hasta que estn crujentes
(as no se humedecen). Tambin se pueden utilizar tostas compradas o mini biscottes.
Repart r 50 gr de salmn por cada tosta y acompaar con un montado de cebollitas,
alcaparras y huevo duro. Servir t bio.
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Ensaladas Gourmet
ENSALADA TRICOLOR
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 gallina o po lo de 2 kg
- 1 taza de mayonesa
- 2 tazas de patatas cocdas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- taza de apio (celery) picadito
- taza de vainitas (judas verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- taza de aceitunas
- 2 huevos duros p cad tos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- taza de petit pois (guisantes verdes)
- taza de nueces picaditas (opconal)
- 1 lechuga
Preparacin exprs:
Desgrasar por completo la ga lina. Hervir la gallina hasta que este blanda.
Enfriar y desmenuzar todo la gallina. Luego, junto a la mayonesa mezclar con los dems
ingredientes. Servir bien fra sobre las hojas de lechuga.
ENSALADA DE PIA
CON MARISCOS
Ingredientes (4 porciones):
- Una pia
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisqu llas (unas 12)
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Un limn
- Sal y pimienta al gusto
- 8 barritas de marisco
- Ktchup, cantidad necesar a
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Pelar la pia y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en
trocitos y apartar.
Lavar muy b en la lechuga y cortar en t ras muy f nas. Apartar.
Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el ktchup en 4 partes de mayonesa por una parte de ktchup.
As se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
Optar por ut lizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno
primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limn encima. Luego aadir
el marisco, la pia y sazonar con pimenta negra y un poco de sal. Finalmente aadir la
salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
Adornar cada copa con una rodaja de limn.
ENSALADA DE AGUACATE
CON JAMN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 lonchas f nas de jamn brico (o un buen jamn serrano)
- 3 aguacates maduros (palta)
- 1 cebo la tierna
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva vrgen
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- Sal y pimienta negra al gusto
ENSALADA TEMPLADA
DE LANGOSTINOS
Ingredientes (para 4 porciones):
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- 400 gr de langostinos
- 1 puerro grande (o dos pequeos)
- 1 y vasito de vino de leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vnagre
- 50 gramos de nueces
- 2 tomates
- vasto de vino blanco
- 1 cebo la tierna
- Sal y pimienta al gusto
ENSALADA CSAR
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequea
- 1 taza de crotons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recin molda
Preparacin en un paso:
Poner el ajo en un tazn grande y aplstalo con el tenedor. Agregar el ace te y bat r
vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limn y mostaza, mezclndolo todo con el
tenedor. Aad r la sal y batir bien. Lavar la lechuga y secar b en, trocear y descartar las
partes duras. Agregar al tazn y mezclar b en con el aderezo. Agregar los crotons al
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ajo y pimienta al gusto y volver a remover.
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.
Preparacin en un paso:
Cortar el pan en cubitos. Derretir la mantequ lla en una sartn pequea y agregar el ajo,
saltendolo rpidamente para aromatizar. Retirar el ajo, agregar el pan y saltear,
removindolo hasta que est dorado y crujente. Agregar los daditos de pan a la
ensalada Csar.
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sal, la pimenta y el pimentn. Verter por encima la salsa mayonesa, espolvorear con una
pizca de pimentn y con el perejl p cado.
ENSALADA ALEMANA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacn
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebo las
- 100 cc de vinagre de vno
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 cc de aceite de oliva
ENSALADA ARAGONESA
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en julana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamn serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
Preparacin:
En primer lugar, lmpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga
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un poco troceada. A continuacin, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo
anterior, junto con el pimento en juliana. Aadir las lonchas de jamn troceadas y las
aceitunas. Por timo, aliar con sal, aceite y vnagre al gusto.
ENSALADA DE LA VEGA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos med anos
- 4 cebo las med anas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limn
- Sal al gusto
ENSALADA DE GARBANZOS
CON SALMN
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 grs. de garbanzos
- Apio, cantidad necesar a (c/n)
- Caldo de pescado, c/n
- 2 azucarillos
- 250 gr de salmn ahumado
- 1 cebo leta
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- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Perejil, al gusto
- Agua, c/n
- Sal al gusto
ENSALADILLA RUSA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas normales
- 2 zanahorias
- 1 lat ta de guisantes
- 1 lat ta de atn con aceite de oliva
- 1 cucharada de cebo la muy picada
- 1 remolacha cocda
- 1 huevo duro a rodajas muy f nas
- Mayonesa, al gusto
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ENSALADA WALDORF
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- taza de mayonesa
- taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de limn
- cucharada de vinagre
- Sal al gusto
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Plato principal:
El protagonista de la mesa
Cualquier men festivo por smple o elaborado que sea cuenta con un plato o men
principal. Si bien las ocasiones especiales nvtan a la degustacin de varios platos, que
generalmente comienzan con algn aperitivo y entrante, sin una receta que ocupe el
centro de la comida, no parece que haya banquete. Tamb n luego del plato principal o
primer plato continan los comensales degustando segundos platos, postres, bebidas y
una que otra delicia dulce. Por eso los platos principales son los grandes protagonistas
de las cenas y almuerzos en poca festiva. Si un plato principal est deslucido o mal
elaborado, seguramente todos los otros platos, anter ores y poster ores, no formarn
parte del recuerdo de los comensales. De all que la importancia en una buena receta,
del t po clsica y/o gourmet, asegura que todos los comensales termnen contentos y
satisfechos la velada.
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Primeros Platos Tradicionales
PAVO RELLENO CLSICO
Ingredientes (para 12-15 porciones):
- 1 pavo de 9 kg (sn el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de ace te (500 ml)
- 1 taza coac o Jerez viejo (para baar el pavo)
- 2 tazas de vno para alo
- Sal y pimienta, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- 1 cebo la mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- barra de pan de la vspera cortada en cuadritos
- 1 cebo la mediana p cada
- 1 o 2 chorizos cant mpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamn serrano, 250 gr (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- taza Jerez
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Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 klo.
Cuando est hecho pasarlo a una bandeja de servir.
Pasar la salsa por un colador y cuando est fra quitarle un poco de grasa. Se puede
inyectar un poco de mantequ lla a la pechuga para que quede ms jugosa.
PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 6 kg
- 3 cervezas de 355 ml c/u.
- 1 litro de Coca Cola
- 1 cucharadas de consom de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- taza de vinagre
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 taza de azcar moscabado
- 1 puado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fcula de maz
SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 750 gr de solomllo de ternera.
- 1 kg de hongos enteros.
- 1 botella de vno tinto
- Mantequilla, cantidad necesaria
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Preparacin paso a paso:
Prevamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por ms de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que
absorban el vno.
La carne se sazona con pimenta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite,
mentras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un
poco de ajo molido.
Cuando estn todava duros pero algo cocidos, se echa la preparacin de los hongos
sobre los lomitos y se deja que se cocnen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el lquido y se le echa un poco de maicena y se le
vuelve a mezclar.
POLLO AL JEREZ
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kg)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo lgero de carne o ave, c/n
- 1 chorr to de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebo la blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrn de calidad, c/n
- Harina, c/n
- Perejil, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
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vez que dio su primer hervor.
Picar las yemas y aadir la mtad al guiso cuando el pollo est a med a coccin (es para
que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para
adornar. Servir b en caliente.
PATO A LA NARANJA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gr de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto
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- 1 cucharada de colorante
Ingredientes:
- 70 gr de beicon
- 4 chalotas
- litro de vino t nto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de h erbas provenzales
- Sal y pimienta, al gusto
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- 100 gr beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeitas
- 2 cucharadas de mantequila
- Aceite de oliva, c/n
- 3 cucharadas de coac
- 250 gr de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomilo y perejl fresco, c/n
- Laurel al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Un puadito de pasas
LENGUADO GRATINADO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 filetes de lenguado
- 4 puerros
- vasto de nata
- vaso de caldo de pescado
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- Aceite de oliva, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Pan rallado, c/n
- Sal y pimienta al gusto
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Preparacin paso a paso:
Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeos. Sofrer en la mantequilla,
removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.
Escalfar los f letes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio
vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
Preparar una salsa, tipo bechamel, con la har na, mantequ lla y el caldo. Aadir la nata,
nuez moscada, sal y pimenta.
Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del gr ll y gratinar hasta que
se forme una costra dura.
Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encma de todo echar la salsa.
Meter de nuevo en el horno y gratinar todo. Servir enseguida.
SOLOMILLO RELLENO
DE ROQUEFORT
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera
- 1 cebo la tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gr de roquefort
- 1 cucharada de coac
- 1 cucharada de mostaza de Dijn
- 1 cucharadita de organo
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra, al gusto
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PAVO TRUFADO
Ingredientes (para 6 porciones):
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos
cinco kilos)
- 2 botes de la mejor trufa
- kg de ternera picada sin grasa
- kg de magra de cerdo sin grasa
- kg de jamn serrano en un solo taco
- kg de jamn york tambin en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal a gusto
- Pimienta blanca y negra
- Huesos de ternera
- Apio y zanahor a, c/n
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POLLO ASADO
A LA CATALANA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vno ranco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- H erbas provenzales, c/n
- Estragn al gusto
- Pimienta en grano para moler, al gusto
- 2 cucharadas de p ones
- 6 nueces partidas en troctos
- 2 cucharadas de almendras en trocitos
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequ lla
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- H erbas aromticas (laurel, a bahaca, romero, tomllo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 litro de aceite de oliva
- kg de harina de tr go
- 12 dientes de ajo
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Primeros Platos con Pollo
POLLO RELLENO CON
HIERBAS AL VINO BLANCO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limn en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 cebo la, f namente picada
- 2 tallos de ap o, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salva, perejil y estragn) o 2
cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo bat do
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cant dad necesaria
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Poner el re leno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno.
Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la
humedad del pollo-Tambin evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se
puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 mnutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga est
hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la
temperatura del horno a 150 C (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada
20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo
est listo, colocar en el horno la pequea fuente con el relleno restante. Para probar si el
pollo est listo, insertar un escarbadientes en la parte ms gruesa del muslo, los jugos
deben salir claros.
Inclinar un poco el po lo para que los jugos de coccin chorreen haca la fuente. Retirar el
pollo de la fuente, cubrir con papel alumnio y dejar reposar en un lugar clido durante
unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cldo.
Mentras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de coccin del po lo en
la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Aadir el caldo
y el vino o jugo de manzana. A continuacin, hacer hervir, revolviendo hasta que est
suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el po lo en una fuente
grande y servr con el relleno, la salsa y algunos gajos de limn.
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realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un
bolsilo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa
tipo Z ploc con el aceite, las especias y los dientes de ajo p cados. Llevar a la heladera
por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para
horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una
rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesar o, mantenerla cerrada con
escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 mnutos
hasta que se haya gratinado.
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Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita de organo
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)
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Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los tomates, a bahaca,
organo, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estn levemente
calientes. Ret rarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una
cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Re lenar las pechugas con una
abundante cucharada del relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente
y cubrir con la salsa de tomate. Tapar la fuente con papel alumnio y llevar al horno por 35
a 45 mnutos. Destapar los ltimos 10 minutos para que se doren un poco si lo desea.
POLLO A LA KIEV
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rodajas de pan francs, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejl fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limn
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 1 huevo, ligeramente batido
ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIN
Ingredientes (para 2 porciones):
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- 1 pechuga de po lo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacn
- 1 cucharada de ace te
- 250 gr de championes, picados
- 1 cucharadita de mantequila
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
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Envolverla en jamn y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras
pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salp car apenas
con aj molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con pur de zanahor as o
ensalada.
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- 4 dientes de ajo, part dos a la mtad
- Sal al gusto
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cucharadas de re leno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm
de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos ms estrechos, enrollar y asegurar
los rollitos con escarbadientes o h lo de cocna.
Limpiar la sartn. Aad r el resto del aceite y calentar a fuego alto. Aadir los rolltos, con
la apertura hacia abajo, y cocnar por 6 mnutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los ro litos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo calente.
Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo est bien cocdo.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en d agonal en
rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de coccin.
POLLO RELLENO
ESTILO RABE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebo la grande, picada
- 10 championes, picados
- 10 hgados de pollo, p cados
- 10 lonchas de bacn ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- Sal y pimienta, al gusto
- Pprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cub to de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirvendo
- Tomilo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limn, exprimido
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junto con el tomilo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entib ar antes
de rellenar el po lo.
Ub car el pollo sobre la fuente. Condimentar el exter or del po lo con sal y pimienta. Una
vez que el relleno est fro, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una cuchara.
Cerrar la apertura y sujetar con escarbadientes. Cubr r el po lo con mantequilla derret da,
untando bien toda la superf ce de la pechuga y las patas. Tapar con papel alumin o y
llevar al horno. Cocinar por una 1 hora o 1 hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel
aluminio para que salga crocante.
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Primeros Platos con Cerdo
SOLOMILLO DE CERDO
AL COMINO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeos grandes
- de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- cucharadita de comino molido
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y
pimienta. Colocar en la sartn y dorar por todos lados. Agregar los jalapeos y tapar.
Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Ret rar los jalapeos y descartar.
Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el lqu do se haya evaporado,
aproxmadamente 10 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los
championes y cocnar 1 mnuto ms. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo.
Cond mentar con el comno. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10
mnutos ms.
PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 6 kilogramos.
- 3 cervezas de 355 ml c/u
- 1 litro de coca cola
- 1 cucharadas de consom de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- taza de vinagre
- 5 clavos de olor
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- 5 pimientas
- 1 taza de azcar moscabado
- 1 puado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fcula de maz
SOLOMILLO DE CERDO
CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 500 gramos de solomllo de cerdo ibrico (o no)
- 1 cebo la
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 125 gramos de azcar blanco
- 120 ml de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de vinagre normal
- 100 ml de lcor de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
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4) Pasar las verduras por la turmix y la salsa del solomilo y luego aad r este pur a la
salsa agridulce. Ponerlo a cocer suavemente por espacio de 3 minutos.
5) Cortar el solomllo en meda lones y colocarlos en los platos. Adornar con la salsa.
CHULETAS DE CERDO
A LA JARDINERA
Ingredientes (para 4-6 porciones):
GRUPO A
- 1,5 kilogramos de chuletas de cerdo, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor,
pesadas despus de quitarle la grasa que las rodea
GRUPO B
- 1 lata (500 gramos) de tomates al natural
- 1 taza de cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimenta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar (opconal)
GRUPO C
- 1 lata (500 gramos) de habichuelas tiernas
- 1 lata (500 gramos) de maz en grano
ADOBO para las chuletas:
- 1 diente de ajo, mediano
- cucharadita de organo seco
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- cucharadita de vnagre
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7) Destapar y dejar hervr durante otros 30 minutos.
8) Agregar entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de
maz en granos, escurr do tambin.
9) Mezclar todo y dar un hervor por 10 minutos.
10) Servr las chuletas con alguna ensalada y la salsa esparcida por encma.
SOLOMILLO AL AJILLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recin molda, a gusto
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza grande de caldo de pollo
Preparacin en 3 pasos:
1) Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.
2) Calentar el aceite en una sartn grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y
dejar hervir.
3) Reducir la temperatura a baja, tapar la sartn y cocinar de 30 a 45 minutos o hasta
que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70C. Cortar el lomo en rodajas
y servr con los jugos de la coccn.
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cortes long tudinales para lograr un rectngulo. Aplanar con un mart llo de carne.
Reservar.
En una sartn, dorar la panceta hasta que suelte la grasa. Agregar la cebo la y
championes, y rehogar hasta que estn t ernos. Aadir 100g de nueces y cocinar por
otros 5 minutos. Cubr r el lomo con el relleno. Comenzar a enrollar desde el borde ms
chicos, y una vez enrollado, atar con hilo de cocina. Moler los granos de pimenta con el
resto de las nueces. Cubrir el lomo con esta mezcla.
Calentar el aceite en una sartn, y dorar el lomo. Ret rar y colocar en una placa para
horno, y untar con la manteca. Llevar al horno por 1 hora.
SOLOMILLO A LA MIEL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 solomillo (lomo) grande de cerdo, (1,5 kg)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 100 cc de mel de maple
- 100 cc de agua
PARA EL ADOBO:
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de organo
- 2 cucharaditas de semilas de clantro molidas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
Preparacin en 4 pasos:
1) Mezclar todas las especias juntas y frotarlas sobre el lomo de cerdo. Envolver el cerdo
en papel film y dejarlo marinar en la heladera durante toda la noche.
2) Precalentar el horno a 180C (moderado).
3) Calentar el aceite de oliva en la sartn y dorar el cerdo por 3 a 5 minutos, de todos
lados. Colocar el cerdo en una bandeja para horno, y rociar la miel de maple sobre el
mismo. Verter el agua en la bandeja. Llevar al horno por 10 minutos. Remojar la carne
con los jugos de coccin, y volver al horno por otros 25 minutos, hasta que la carne est
bien cocda.
4) Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Luego cortar el lomo en rodajas y
servir.
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Ingredientes (para 6 porciones):
- kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 ch les jalapeos grandes
- de taza de cebo la p cada
- 1 lata de champ ones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- cucharadita de comino molido
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- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 4 cebo las de verdeo, rebanadas finas o en hebras
- 2 cucharadas de aceite de girasol
COSTILLITAS DE CERDO
CON MANZANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costilltas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebo las cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cant dad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesar a
Preparacin en 5 pasos:
1) Con una cuchilla bien af lada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates.
Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos mnutos. Retirar del agua y
pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para
horno. Reservar.
4) En una sartn a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebo la hasta que
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queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salp mentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para
horno. Tapar con la preparacin de las manzanas y tomates. Rocar las cost llitas con vino
blanco. Tapar con papel alumnio, y llevar al horno por 30 minutos.
ALBNDIGAS DE CERDO
PICANTES AL LIMN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de carne extra magra de lomo de cerdo, desgrasada y p cada
- 3 cucharadas de jugo de limn, ms extra a gusto
- Ra ladura de lmn
- 1 cucharada de coriandro, perejl y menta, frescos y p cados
- cucharadita de pimentn
- Una pizca de aj/chile molido
- 2 berenjenas asadas peladas y p cadas
- Sal y pimienta recin molda a gusto
Preparacin:
En un tazn grande, mezclar todos los ingred entes. Frer una pequea cant dad para
probar el sabor al condimento, agregarle ms sal, aj o pimentn si es necesario.
Formar con la mezcla pequeas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la
sartn con agua y aceite y poner a frer durante 2-3 de cada lado hasta que estn b en
doradas. Se pueden acompaar con ensaladas de tomate, lechuga y cebo la o bien con
aderezos empapados de salsa de tomate.
ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBRICO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 2 hoja de hojaldre rectangular
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de organo
- Med o kilogramo de carne de cerdo ibrica p cada o cualqu er otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
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- Pimienta negra recin molda al gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo bat do
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Primeros Platos Seleccionados
CORDERO REAL
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pierna de cordero de 2 kg.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 4 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- Agua, cant dad necesaria
- 1 o 2 vasos de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Zumo de 1 o 2 limones
- Patatas, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 3 a 4 cebo las
- 4 a 6 tomates
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que no queden demasiado empapadas por la salsa de ste. Finalmente, al cabo de este
tiempo, el cordero llevar 1 1/2 horas en el horno.
7) Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150-200, y luego con el horno apagado
(quizs un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros
entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3
por comensal), 5 mnutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se
chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.
CANELONES DE BRANDADA
Ingredientes:
- 18 placas de canelones
- 900 gramos de bacalao remojado
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
PARA LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
- 2 Pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas grandes
- 200 cc de crema de leche
- Azcar, cantidad necesaria
- Sal al gusto
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sal.
2) Echar las placas, de una en una, en el agua h rviendo.
3) Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos segn el gusto.
4) Retirar el recipiente del fuego y aadir abundante agua fra durante unos minutos.
Escurrir.
5) Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un pao seco
para que sea absorbida el agua sobrante.
PIERNA DE CORDERO
A LA MOSTAZA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pierna de cordero
- Mostaza, cantidad necesar a
- Una pizca de romero y tomllo
- 1 huevo o un poco de leche
- 1 paquete de hojaldre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
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- 3 cebo las
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva y sal
Preparacin paso a paso:
1) Cortar las cebollas peladas en juliana y poncharlas durante unos cinco minutos en una
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.
2) Aadir los pimentos cortados en t ras y pochar otros 5 mnutos.
3) A continuacin aad r las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos
3 mm. Colocarlas por encima, aadir un poco de sal y tapar la cazuela. Dejar cocinar
unos 15 minutos, as se hacen al vapor encima de la verdura.
4) Pasado este tiempo aadir los ajos picados mezclados con el vinagre y remover. Servir
de inmediato junto a la pierna de cordero.
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PARA EL PUR DE MANZANA (Guarnicin):
- 1 klo de manzanas verdes
- 50 ml de vino blanco
- Una pizca de azcar
- Sal y pimienta negra recin molda al gusto
PALETILLA DE CORDERO
A LA CATALANA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 palet lla mediana a grande de cordero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- H erbas provenzales (ajo con perejil picados)
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- Albahaca fresca, cant dad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)
CRUJIENTE DE SALMN
CON SALSA DE CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- 150 gr de salmn ahumado
- Un f lete de salmn crudo sin espinas ni p el
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE CHAMPIONES:
- 200 gr de nata lquida
- 200 gr de championes
- Dos o tres chalotas o cebo las
- Un vasto de vino blanco o cava
- Sal y pimienta al gusto
- Cebo lino.
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2) Encima del salmn ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar
otra y encima el salmn crudo. Si el salmn es muy gordo, cortarlo ms fino por la mitad, y
cerrar pegndolo con mantequilla derret da.
3) Meter al horno hasta que est dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un
poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
1) Cortar la chalota o la cebolla en troctos pequeos y rehogar con mantequilla y aceite
(mitad y mitad), luego echar los championes cortados b en pequeos y rehogar todo,
echar el vno o cava y luego la nata, rehogando todo.
2) Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encma el
crujiente de salmn y se espolvorea con cebo lino. Se degusta calente.
POLLO AL MARSALA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 taza de championes fileteados
- taza de harina
- cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta molida
- cucharadita de organo
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- taza de vino Marsala
- copita de jerez
CERDO A LA MDENA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 costilltas de cerdo de 2,5 cm de espesor
- 4 cucharadas de manteca
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- vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- cucharadita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 4 pasos:
1) Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de manteca debajo de la
piel con el cuchillo. Untar el resto de la manteca por el pollo. Salpimentar a gusto.
2) Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del po lo y
ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y levar al horno por 20 mnutos.
3) Bajar la temperatura del horno a 180 C (moderado): Tapar con papel alumnio y
cocinar el pollo por 3 horas, untndolo en sus jugos perid camente.
4) Mentras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada
del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla med ana
y calentar. Aadir el azcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes
de servir.
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GUISADO IRLANDS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de cordero sin grasa (500 gr aprox.), sn grasa y cortados en 4 trozos
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebo la grande en rodajas
- kg de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomilo fresco
- 1 cucharada de cebo la de verdeo
- 450 cc de caldo de verduras o caldo de cordero
- Tomilo fresco p cado y perejil picado, para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160 C (horno bajo). En una cacerola grande, alternar capas
de carne de cordero, papas, cebollas y zanahor as. Rocar cada capa con el perejil, el
tomillo, las cebolltas de verdeo, sal y pimenta a gusto. Terminar con una capa de papas.
A continuacin, cubrir con caldo.
2) Cubrir la cacerola con una tapa hermtica y cocinar en el horno. Cocinar
aproxmadamente 2 horas o hasta que la carne y las verduras estar tiernas.
3) Aumentar la temperatura del horno a 200 C (horno fuerte). Retirar la tapa de la
cacerola y cocinar por 20 minutos ms o hasta que las papas en la parte superior estn
doradas y crujientes. Servr caliente, espolvoreado con ms tomillo y perejil.
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- 1 pizca de azafrn
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pur de tomates
- 3 cucharadas de miel
- 75 gr de cilantro para decorar
- Qu noa, cantidad necesaria
ASADO DE CORDERO
CON PATATAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cuarto de cordero (costilas, pierna, espalda)
- 6 patatas pequeas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Una pizca de albahaca
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tarda un poco ms en asarse (controlar para que no se pase).
3) Cuando la carne est cocida colocarla en una bandeja y servr en la mesa. Colocar
una patata a cada comensal y repartir el cordero en los platos.
121
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Segundo plato:
El complemento del men festivo
Un men navdeo completo siempre debe inclu r un segundo plato como complemento
del plato principal. Si bien las Fiestas de Navdad invitan a la degustacin de var os platos,
que generalmente comienzan con algn aperitivo y entrante, sn recetas y platos que
ocupen la parte central de la comda, no parece posible un autntico banquete festivo.
Tambin luego los platos salados y agridulces continan los comensales degustando
postres, bebidas y una que otra delicia navidea (turrones, roscones, panes dulces,
tartas, entre otros). Por eso los segundos platos son una parte importante de las cenas y
almuerzos en poca festiva. Y al igual que su antecesor en el men, si un segundo plato
principal est deslucido o mal elaborado, seguramente todos los otros platos, anteriores y
posteriores, no formarn parte del recuerdo de los comensales. De all que la importanca
en una buena receta, del tipo clsica y/o gourmet, asegura que todos los comensales
que se sienten a la mesa terminen la velada felices por la comida presentada.
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Segundos Platos Clsicos
STRUDEL DE PATO
CON AVELLANAS
Ingredientes (para 8 porciones):
- kg de masa filo (hojaldre)
- 1 pato grande
- 3 cebo las perlas med anas picadas en cub tos
- 2 zanahorias medianas picadas en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomilo
- 1 rama romero
- 2 tazas de vno blanco
- 1 rama de canela
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de avellanas
- 4 cucharadas de mantequila
TERNERA ASADA
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A LA FRANCESA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera, en un trozo
- 500 gr de championes
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebo las pequeas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 cop ta de coac
- El zumo de 1 limn
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, c/n
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Preparacin paso a paso:
Extender el pollo y sazonar con sal y pimenta. Desechar el exceso de grasa y de piel.
Darle forma de rectngulo y apoyarlo con la piel haca abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo
lugar en el borde.
Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los
bordes libres. Atar con un pioln, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubr r con papel alumin o .Colocar en una asadera
junto con taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocdo y
doradito. Servir fro y cortado en rodajas.
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Salp mentar a gusto y colocar el organo molido. Dejar secar y cuando est bien seco
aadir el pimiento morrn y cocnar alrededor de 50 minuto.Servir b en calente.
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Agregar zumo de medio limn y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer
las nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de esp nas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
En fuente cubr r el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor
el pur de patata y baar con la salsa.
*Se puede re lenar con una gran variedad y combinacin de ingredientes, por ejemplo:
ciruelas secas y jamn york/ verduras var adas y huevos duros/ jamn york, cruelas secas
y nueces/ etc. Tambin se puede servir caliente acompaado de una salsa agridulce de
dtiles.
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CON BACALAO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr bacalao desalado
- 50 gr cebo la
- 2 dientes de ajo
- de cucharad ta de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Med o vaso de vermut blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimientos del p quillo
ARROZ MELOSO
CON CALABACN Y NUECES
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de calabacn
- manojo de perejil
- 1 bolsa de rcula
- 1 cebo lino
- Agua mineral, c/n
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- Una pizca de sal
- Pimienta, al gusto
- Aceite oliva, c/n
- 2 tazas de arroz largo fino
- 24 nueces de California
- 1 mini calabacn en flor
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Retirar el po lo, y cubr r los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y baar con el
vino.
Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel
aluminio y completar 25 mnutos ms la coccin.
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ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACN
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 kg de carne picada
- 1 cebo la rayada
- 1 aj verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejl p cado
- 5 cucharadas de ga leta marinera desmenuzada
- Vino blanco, c/n
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrn en aceite, c/n
- 150 gr de bacn (panceta) en lminas fin tas
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- 2 cucharadas de tomilo p cado
- taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Papel alumnio, c/n
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Segundos Platos Combinados
PASTEL DE COLIFLOR
CON GAMBAS SALTEADAS
Ingredientes:
- 1 coliflor de 1 kg aprox., bien fresca y blanquita
- 6 huevos
- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta molda, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- Mantequilla o margarina, c/n
- Salsa mayonesa, c/n
PARA LA GUARNICIN:
- 500 gr de gambas
- Sal y pimienta molda, al gusto
- Aceite de oliva, c/n
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- 2 cucharadas de leche
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 2 tazas de pur fro de remolachas*
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
*Remolachas hervidas y pisadas con tenedor
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que se cueza todo hasta que el lquido se reduzca.
Agregar los frutos con todo y el vino, lcuar, poner a cocinar y rectificar con sal y pimenta.
Si se desea un preparado ms picante, agregar un chile o solo la mitad (es optativo).
En la sartn, por separado, frer las gambas previamente sazonadas en un poco de
mantequilla.
Cuando las gambas ya se pusieron rositas, retirar del fuego para que no se pasen de
coccn (si no se hacen duros). Baarlos con la salsa caliente y servir de inmediato.
CRUJIENTE DE SALMN
CON SALSA DE CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- 150 gr de salmn ahumado
- Un f lete de salmn crudo sin espinas ni p el
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla, c/n
PARA LA SALSA DE CHAMPIONES:
- 200 gr de nata lquida
- 200 gr de championes
- Dos o tres chalotas o cebo las
- Un vasto de vino blanco o cava
- Sal y pimienta, al gusto
- Cebo lino, c/n
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JAMN YORK CON MOSTAZA
Y JALEA DE ARNDANOS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de jalea de arndanos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel de abeja
- 2 tazas de arndanos deshidratados
- taza de albaricoques (damascos) en conserva
- 1 pieza de Jamn York de 2 kg sn hueso
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- 25 gr de queso parmesano, ra lado
Preparacin en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte). Tamizar los 2 tipos de har na en un
bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego aadir la leche
en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante lqu da. (Tambin
se puede hacer en la procesadora o licuadora).
2) Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de ace te. Verter
una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimentos circulares con la mueca,
para cubr r toda la base de la panquequera. Una vez que se cocn, dar vuelta el
panqueque y cocnar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre
una toalla de papel. Repetir el mismo procedimento hasta usar toda la mezcla. Apilar los
panqueques, intercalndolos con una toalla de papel o papel manteca.
3) Para el re leno: Calentar el ace te en una sartn, y rehogar la cebolla de verdeo y los
championes, durante 2 a 3 mnutos, hasta que estn t ernos. Agregar la espinaca,
revolvendo hasta que se haya cocdo y el exceso de lquido se haya evaporado. Retirar
del fuego y agregar el jamn en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
4) Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada
de ricotta. Cubrir con otra cucharada colmada del re leno, y enrollar. Colocar los
canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente ace tada.
Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se
hayan dorado. Servir b en calientes.
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cocinar el coliflor en agua h rviendo con sal
a fuego mediano durante 15 minutos, o hasta que estn t ernos. Escurrir y reservar.
2) Picar la coliflor o pasarlo por la procesadora. Agregar la nata, huevos, harina, 4
cucharadas de queseo parmesano y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien hasta que
140
quede bien cremoso y suave. Aadir el jamn en cubos.
3) Colocar la preparacin en compoteras o cazuelas individuales aptas para horno
prevamente enmantecadas. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 45
mnutos. Servir nmediatamente.
BACALAO A LA PORTUGUESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebo las
- 10 papas
- 6 palmitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- taza de aceitunas negras
- 1 cucharadita de organo seco
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- 1 cebo la morada, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de cscara de lmn, ra lada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
- 15 gr de margar na
- 450 gr de mezcla de hongos frescos (ostra, porcini y shiitake), rebanados a lo largo
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- Pimienta a gusto
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- taza de mel
- Sal y pimienta al gusto
- cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de cebo la en polvo
SALMN A LA MOSTAZA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmn (de unos 125 gr cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 65 gr de manteca derretida
- 1 cucharadas de mel
- de taza (30 g) de pan rallado
- de taza (30 g) de nuez picada
- Un puado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limn para adornar
Preparacin en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan
rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
3) Untar cada filete de salmn con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte super or
de cada f lete con la mezcla de pan rallado.
4) Poner el salmn a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta
que se desarme fcilmente con un tenedor. Para servr, sazonar cada f lete con sal y
pimienta y adornar con un gajo de limn.
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- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sn tallos
- 4 fetas de jamn brico
- 1 cebo la pequea, p cada
- 1 cucharada de manteca
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Segundos Platos Seleccionados
CANELONES DE POLLO
Y REQUESN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocda, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sn semilas y cortado en cubos pequeos
- puerro pequeo, p cado f no
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas f nas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, ra lado fino
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Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego
moderado y dejar que h erva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar,
batiendo con frecuencia, unos 3 mnutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte infer or de una
fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enro larlos.
Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para
gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones.
Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar
reposar 10 minutos antes de servr.
LASAA DE POLLO
CON QUESO CREMA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 lminas de lasaa
- 1 cub to de caldo de pollo
- taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate
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Ingredientes (para 6 porciones):
- 700 gr de filetes de salmn
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 1 cucharada de ajo p cado
- Pimienta fresca molda, al gusto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azcar moreno
- 5 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Preparacin en 2 pasos:
En un bol, mezclar la ralladura de cscara de limn con la pimienta, el azcar, la salsa de
soja, agua y aceite vegetal hasta que el azcar se haya disuelto. Colocar el pescado en
una bolsa de plstico tipo Ziploc junto con la marinada. Cerrar b en, y llevar a la
heladera por 2 horas.
Calentar bien la parrilla. Colocar el salmn con la piel hacia abajo, y descartar la
marinada. Cocinar el salmn durante 6 a 7 minutos, de cada lado, o hasta que se
desarme con un tenedor.
148
Enjuagar los f letes de salmn en agua fra y secarlos bien con una toalla de papel.
Salp mentar al gusto. Colocar los filetes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmn con la mitad de la mezcla. Colocar en el
horno, en la parte de la parrilla, y dorar el salmn, ms o menos por 7 minutos.
Mentras tanto, tostar las almendras en una sartn hasta que se hayan dorado, y luego
molerlas con la procesadora. Picar las cruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsmico. Dejar
que sue te hervor, y ah aad r el resto de los ingred entes, salvo la cebolla de verdeo.
Mezclar bien. Cocnar por 3 mnutos, y rectificar la sazn con sal y p mienta a gusto.
Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsa calente, y levar al horno por 20 mnutos,
o hasta que el salmn se desarme con un tenedor.
Finalmente, p car la cebolla de verdeo bien f nita, y esparcir sobre el salmn.
149
aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmn de la marinada. Hacer un corte en la parte ms gruesa de cada filete,
formando un bolsllo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el
bolsilo. Colocar el salmn en una fuente para hornear.
Cocinar el salmn en el horno de 10 a 15 mnutos. Retirar del horno, salsear con la salsa
teriyaki cada f lete y espolvorear con semillas de ssamo. Reducir la temperatura del
horno a 150C (bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fcilmente con un
tenedor, unos 5 minutos ms.
TERRINA DE SALMN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 600 gr de salmn fresco
- 100 gr de salmn ahumado
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cucharada de tomllo fresco picado
- 1 pizca de p mienta
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- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de harina
- 80 gr de mantequilla
- 40 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
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SALMN A LAS HIERBAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de filetes de salmn
- 30 gr de eneldo fresco, p cado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 o 3 dientes de ajo, p cados
- Sal y pimienta al gusto
BROCHETAS DE SALMN
A LA PARRILLA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 gr de filetes de salmn, sn piel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vnagre de arroz
- 1 cucharadita de raz de jeng bre picada
- 1 diente de ajo, picado
- Una pizca de pimienta negra, recin molda
- 3 limones, cortados en 12 gajos
- 12 palitos de brocheta
152
tira de pescado enhebrndola varias veces en el p ncho.
En un bol, batir juntos la salsa de soja, la miel, el vinagre, el jeng bre, el ajo y la pimenta.
Verter sobre las brochetas, dndolos vuelta para cubr r bien. Dejar reposar a temperatura
amb ente durante 30 minutos. Cuando haya terminado el marinado, volcar la marinada
en una cacerola chica y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Precalentar la parrilla o la plancha de b fes. Aceitar ligeramente la plancha o la superficie
de la parr lla. Colocar un gajo de lmn al final de cada brocheta. Cocinar 4 mnutos por
cada lado, pintando a menudo con la marinada y un p ncel de sliconas, hasta que el
salmn se deshaga fcilmente con un tenedor.
153
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas b en finitas
- 1 diente de ajo, picado
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomilo fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gr de filete de trucha, en cubos
- 150 gr de esprragos, solo las puntas
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de cboulette, picado
- 70 gr de queso parmesano, ra lado
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Postres:
Para un final perfecto
Una velada especial sin postres simplemente no es especal. La degustacin de los platos
y preparados dulces es parte del ritual festivo que comienza con aper tivos, sigue con
entrantes y cont nua con platos principales. Pero el corolario de una cena o un almuerzo
ideal est marcado por la presentacin de los postres y los bocad tos dulces.
Es mposible imaginar una mesa festiva sn algn postre sencllo o sper elaborado
como un pan dulce, turrones o roscones. Aunque la variedad puede extenderse a
postres que acompaan platos principales, ms que opciones de sobremesa. Como el
caso de los mousses y los quesillos. Tambin las natillas y las tartas acompaan muy bien
y se degustan antes de cualquier bocadito dulce, como el caso de los polvorones, las
galletas y los turrones.
La ventaja de los postres es que siempre gustan a todos, grandes o pequeos, pero
casi nad e resiste la tentacin por lo dulce, sobre todo si se combinan sabores
tradicionales de las Fiestas. No slo el paladar recibe gustoso cualquier opcin dulce, sino
tambin el recuerdo de las Fiestas pasadas aflora con cada aroma y sabor de un postre
o un bocadito dulce. All es cuando se hace presente las famosas recetas de la abuela
mater alizadas en un mazapn imponente, un budn tradicional, un roscn soberbio o un
turrn de sabor ncomparable. Al igual que en los platos principales, conviene no
arriesgarse en la preparacin de postres con recetas exticas, ya que la cocina clsica es
infalible para cualquier comensal. Se puede jugar con preparados atrevidos para un
aperitivo o una bebida, pero el postre debe conservar toda la tradicin que se transmite
de generacin en generacn, aunque se le d un toque gourmet .
Por su parte, la degustacin de beb das fras y calientes en las ocasones especiales y
pocas festivas es tan mportante como la degustacin de la comida y los postres. Las
bebidas forman parte del ritual de cualquier evento culinario. Desde los trad conales
ponches, pasando por los batidos, sorbetes, ccteles y hasta el chocolate caliente, todas
las recetas srven para darle el cierre perfecto a una velada navidea.
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Postres Tradicionales
NATILLA CON NUECES
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fcula de maz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces
por pasas o por coco rallado. Tambin se puede comer caliente.
QUESILLO FESTIVO
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- cucharadita de va nilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- taza de azcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limn o cualquiera que sirva para decorar
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G rar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar
enfriar.
Mentras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la
leche en polvo, la vainilla y el lcor. Licuar hasta que los ngredientes estn bien unidos (3
mn).
Agregar la preparacin en la olla y cocinar a bao Mara por aproximadamente 40
mnutos o hasta que la preparacin est firme al tacto.
Dejar enfriar y desmoldar.
Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien fro.
PASTEL ALEMN
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de harina blanca de tr go
- 100 gr de harina de centeno fina
- 3 cucharaditas rasas de royal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de semllas de amapola
- 150 gr de azcar
- 100 gr de mantequilla
- 2 manzanas grandes
- Zumo de limn
- Canela en polvo, c/n.
- Azcar glas, c/n.
PANETTONE MARMOLADO
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Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 800 gr de harina 0000
- 100 gr de cacao amargo
- 240 gr de azcar
- 1 pizca de sal
- 50 gr de levadura
- 2 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vain lla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce o ralladura de lmn y naranja a gusto
- 1 cop ta de coac o licor, o vno moscato
- 250 ml de leche
- 150 gr de manteca
- 1 huevo bat do para pintar
160
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces (*)
- 50 gr levadura de cerveza.
- 100 gr de almendras (*).
- 1 vaso de leche tib a.
- 100 gr de piones (*).
- cucharadita de sal fina
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 350 gr de harina 1
- 50 gr de ma cena
- Azcar glas (impalpable), c/n
(*) Opconales al gusto.
ROSCN REAL
Ingredientes (para 8 porciones):
161
- Kg de har na
- Frutas escarchadas
- 40 gr de levadura de panadera
- 100 gr de azcar
- 150 ml de leche entera
- 1 cop ta de ron aejo
- 3 huevos
- 1 cop ta de agua de azahar
- 120 gr de mantequilla
- Ra laduras de naranja y limn
- 10 gr de sal
- 1 Sorpresa resistente al calor
CARLOTA FESTIVA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de solet lla (Lady finger)
162
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azcar
- 160 gr de nata montada
- 1 cop ta de Kirsch
- Vainila en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas
Preparacin en 4 pasos:
En un mortero machacar las almendras, aad endo, poco a poco el azcar y la vainila.
Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema
blanda y blanca.
Baar con el Kirsch y por ltimo, aad r la nata montada, mezclndolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletila y verter sobre la mezcla anterior.
Introducr en el frigorfico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas
conf tadas.
POLVORONES CLSICOS
Ingredientes (para 12 polvorones):
- taza de mantequilla (125 gr)
- taza de manteca vegetal (125 gr), fra
- taza de azcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)
163
Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada
polvorn.
Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 mnutos o hasta dorar. Servir fros.
CASTAAS PILONGAS
Ingredientes (para 2 -4 porciones):
- Castaas, cantidad a gusto.
- Clavo de olor, cantidad a gusto.
- Matalauva (ans), c/n.
- Canela en rama, c/n.
- Azcar, c/n.
- Aceite, c/n.
- Troctos de pan, c/n.
ROLLO DULCE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 galletas de tr go trituradas
- 30 cruelas pasas picadas
- 15 cerezas picadas
- 25 nueces trituradas
- 30 masmelos (malvaviscos)
- 1/3 de mantequilla
Preparacin en 2 pasos:
164
1) Derretir la mantequilla con los masmelos y luego se revolver con las galletas bien
trituradas, las cruelas, las cerezas y las nueces.
2) Formar un rollo con las manos sobre papel parafinado y luego refrigerar. Por ltimo
adornar con crema bat da y cerezas.
TURRN DE ALMENDRAS
Ingredientes (para 3 turrones grandes):
- 3 tazas de almendras
- 6 claras de huevo
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de azcar granulada
- Obleas, c/n
TURRN DE GUIRLACHE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 Kg de azcar
- Kg de almendras enteras
- El zumo de medio limn
- Una cucharada de miel
165
166
167
Postres con Chocolates
TRUFAS CLSICAS
DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes (para 35 unidades):
- 350 gr de chocolate amargo, picado
- 5 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainila
Preparacin:
En una cacerola mediana a fuego mediano, combinar el chocolate y la nata. Cocnar,
revolvendo, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla est suave. Retirar del fuego y
agregar la esencia. Volcar en una fuente pequea y llevar a la heladera hasta que est
firme, pero no duro, aproximadamente 1 a 2 horas. Formar bolitas y pasarlas por la
cobertura de tu eleccin (coco rallado, nueces p cadas, cereales en copos molidos, copos
de avena, etc.).
BROWNIES CLSICOS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de manteca
- 2 tazas de azcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 1 taza de har na
- 1 taza de nueces, p cadas
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enhar nar una fuente
rectangular con a tura. Colocar el chocolate y la manteca en un bol apto para microondas
y derretir 2 minutos a potencia mxma. Si hace fa ta, incrementar de a 20 segundos para
que el chocolate no se queme.
2) Batir hasta que el chocolate est completamente derretido. Incorporar lentamente el
azcar. Agregar los huevos y la esenca de va nilla. Por timo agregar la harina y las
nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender. Llevar al horno.
3) Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio.
Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.
168
FRUTAS BAADAS EN CHOCOLATE
CON TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS FRUTAS BAADAS:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 90 gr de frutillas (fresas).
- 90 gr de damascos (albar coques) secos listos para comer.
- 90 gr de cerezas frescas, dulces si fuera posible.
- 90 gr de orejones de pera, en mitades, listas para comer.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 180 gr de queso blanco muy magro.
- 2 cucharadas de azcar impalpable (f na).
- cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- 15 gr de chocolate puro ra lado.*
(*)Elegir un chocolate en barra o de taza que tenga un 70 por ciento de cacao slido.
169
Acomodar en la asadera preparada. Tapar con pelcula transparente y enfriar hasta que
estn bien firmes.
5) Poner las trufas en moldes de papel plisado. Guardar en un recip ente hermtico en el
frigorfico hasta el momento de consumirlas.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 12 unidades):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 115 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 180 cc de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- Crema chantilly para cubrir
- Rulos de chocolate para decorar (opcional)
Preparacin en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para
cupcakes. Reservar.
2) Tener 4 recipientes (bo ) a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente.
En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol,
mezclar la leche con la nata. En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azcar.
Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a mxma potencia hasta que se haya
derretido. Mezclar bien.
3) Luego aadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la
mtad del cacao y luego la mtad de la mezcla de har na. Mezclar bien. Repetir el mismo
paso con el resto del cacao y la harina.
4) Re lenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20
mnutos. Dejar enfr ar completamente antes de cubrirlos. Una vez bien fros, cubrir los
cupcakes con la crema chantilly y los rulos de chocolate.
CHEESECAKE MORENO
Ingredientes (para 14 porciones):
170
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filade fia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o moldas
- 30 gr de mantequilla derretida
- taza de azcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 tazas de azcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- taza de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
PARA DECORAR:
- 1 tazas de chispas de chocolate (opcin 1)
- 1 tazas de ga let tas tipo Oreo rotas o molidas (opcin 2)
BROCHETAS FRUTALES
AL CHOCOLATE
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Ingredientes (para 4 brochetas)
- 10 fresas (frutillas)
- 2 pltanos (bananas) grandes
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 palitos de brochetas
Preparacin rpida:
Lavar bien las fresas y ret rarles el cabito. Pelar los pltanos y cortarlos en pedazos de
ms o menos 5 cm. Pinchar las frutas con las brochetas, intercalando frutilas con
bananas, de manera de utilizar la misma proporcin de frutas en las 4 brochetas.
Derretir el chocolate al microondas. Mezclar con la nata hasta que quede una crema
suave y homognea. Usar ms nata si fuese necesar o.
Rociar el chocolate sobre las brochetas, an tibio. Esperar que el chocolate se endurezca
antes de levantar las brochetas. Servir luego.
GALLETAS NEGRAS
CON CHIPS BLANCOS
Ingredientes (para unas 50 galletas):
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de azcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 65 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 1 cucharadita de b carbonato de sodio
- cucharadita de sal
- 300 gr de chips de chocolate blanco
172
retirar a una rejilla para enfriar completamente.
TRONCO DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 14 porciones):
PARA EL ARROLLADO:
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 125 gr de azcar
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao en polvo
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de harina
- 110 cc de leche
- 100 gr de azcar
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- cucharadita de esencia de vain lla
- 60 gr de nueces picadas
PARA LA COBERTURA:
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- Azcar impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de caf
- Azcar impalpable
- Nueces p cadas
173
enrollar el arrollado.
PARA LA COBERTURA FINAL: Bat r la manteca hasta que est b en cremosa. Agregar
caf, cacao y azcar. Cubrir el arrollado y hacer lneas con un tenedor, como si fuese una
corteza de rbol. Espolvorear con azcar mpalpable y nueces picadas.
BUDN EXPRS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azcar
- 200 gr de almendras molidas
- 2 cucharad tas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 a 3 cucharadas de harina
- Azcar impalpable para espolvorear
Preparacin en 2 pasos:
1) Cortar el chocolate en pedacitos y derretirlo junto con la manteca a bao mara. Dejar
enfriar. Aadir el azcar, almendras, polvo para hornear, esencia de vain lla, sal y por
ltimo los huevos, de 1 a la vez, batiendo bien despus de cada ad cn. Si la mezcla
queda media ch rle, agregar 2 a 3 cucharadas de harina.
2) Precalentar el horno a 160C (moderado). Forrar una tortera desmontable con papel
manteca. Verter la preparacin en la tortera, y llevar al horno por 40 minutos. No cocinar
de ms. Una vez fra, espolvorear con azcar impalpable antes de servir.
Preparacin en un paso:
Batir con batidora elctrica las claras a nieve con el azcar. Reservar. Derretir el chocolate
174
con la manteca a fuego mediano-bajo en una o la. Retirar del fuego y aadir la crema de
leche. Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Colocar en compoteras
indivduales y levar a la heladera por lo menos por 12 horas. Decorar con rulos de
chocolate, o frambuesas frescas y hojtas de menta.
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido. Tambin
lo puede p car a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o superficie plana.
2) Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que est a punto de hervir.
Agregar la vain lla y el azcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la mezcla en la
procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y procesar durante 45
segundos ms. Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y
mejor si se enfra toda la noche.
CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAF
Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azcar
- cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- de cucharad ta de sal
- 2 cucharaditas de caf instantneo disue to en 2 cucharadas de agua caliente
175
- 3 cucharadas de licor de caf
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAF:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azcar impalpable
- 1 cucharadas de lcor de caf
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)
176
177
Postres con Nata
CHEESECAKE AMERICANO
Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (t po digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- taza de mantequilla derretida
- taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azcar
- taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arndanos o frambuesas, cantidad necesar a
TARTA DE NATA
Ingredientes (para 4 porciones):
- Med o ltro de nata lqu da
- 1 lata de leche condensada pequea
- Gelatina neutra
- Ga letas Mara (8 un dades)
178
2) Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se
bate todo muy bien.
3) En un vaso de agua se d luye la gelatina, se templa un poquito y se le aade a la
nata que tiene tambin la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy b en y se
deposita en el recipiente preparado con las ga letas .
4) Se espolvorea por encima el resto de las galletas.
5) Se coloca en el Frigorf co durante 5 6 horas y una vez cuajada se sirve.
MOUSSE DE MASCARPONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azcar.
- 1 huevo.
179
- Melocotones en almbar, c/n.
- Pia, c/n.
- Cerezas para decorar, c/n.
Preparacin rpida:
En un bol, mezclar la crema batida con la nuez moscada, la ralladura de limn y la mel.
Colocar 8 vasos o copas altas. Comenzar a rellenar con una capa de la mezcla de crema
fresca, luego cucharada de mgas de ga let ta, luego una capa de mango picado.
Repetir las capas una vez ms. Llevar a la heladera hasta la hora de servir.
TRIFLE DE CHANTILLY
CON MANZANAS
180
Ingredientes (para 5 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de compota de manzanas
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 1 cucharada de azcar
- 15 va nillas trituradas (galletas)
- 7 cucharadas de dulce de leche
Preparacin en 3 pasos:
1) En un bol, batir la nata con el azcar y la esencia de vainila hasta que forme picos
suaves.
2) En la base de una ensaladera de vidrio, colocar una capa de vainillas trituradas.
Colocar encima una capa de crema Chantily y luego una capa de compota de
manzanas.
3) En un bol apto para el microondas, colocar 4 cucharadas generosas de dulce de leche
y calentar 30 segundos. Usar para salsear el tr fle y espolvorear con vainillas moldas.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
FRAMBUESAS A LA CREMA
CON MERENGUES
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- 1 cucharada de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- Ch ps de chocolate para decorar
Preparacin rpida:
Batir la nata con el azcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la
heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3
de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por ltimo una cucharada
abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.
COPA DELICIA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
181
- 1 paquete (85 gr) de gelat na de frambuesa
- 3 mini arrollados (piononos), cada uno cortado en 6
- 1 canasta de frutilas cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de vino marsala
- Rulos de chocolate para la decoracin
Preparacin en un paso:
Hacer gelatina segn las nstrucciones del paquete. Dejar reposar y luego cortar en
trozos. Colocar 3 trozos de arrollado en la base de 6 compoteras. Cubrir con la gelatina y
las frutilas. Batir la nata con el marsala hasta punto Chantill y colocar sobre la gelatina.
Decorar con rulos de chocolate y levar a la heladera por lo menos 30 mnutos antes de
servir.
COPA TROPICAL
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 cc de jugo de sanda
- 4 cucharadas de vino marsala
- 12 va nillas (galletas)
- 200 gr de fresas (frutilas), cortadas en rodajas
- 200 gr de sanda, sin semillas, pelada y en cubitos
- 200 gr de frambuesas
PARA LA COBERTURA:
- 250 gr de nata dulce a punto chant lly
- 4 cucharadas de jugo de sanda
- Hojas de menta, para decorar
Preparacin rpida:
Mezclar el jugo de sanda con el vino marsala y ponerlo en una fuente chata. Separar 4
copas para hacer el postre individual. De a una a la vez, mojar las vain llas en el jugo con
marsala y colocarlas en la base de las copas. Rocar con el jugo restante. Reservar
algunas fresas para decorar y mezclar el resto con las frambuesas y la sanda. Repartir
entre las 4 copas. Distr buir equitativamente la nata chant lly sobre cada copa. Agregar el
jugo de sanda y repartir de a cucharadas en las copas. Decorar con las frutillas
reservadas y hojtas de menta.
182
Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 bananas, grandes, cortadas en rodajas finas
- 200 cc de caf, bien fuerte
- 1 cucharada de Ron
- 150 gr de amarettis
PARA LA CREMA:
- 500 cc de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de azcar
- 30 gr de fcula de maz
- 1 cucharada de mantequ lla
PARA DECORAR:
- 350 cc de nata chant lly
- 4 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
- 100 gr de chocolate negro
Preparacin en 3 pasos:
1) Mojar los amarettis en caf y ron. Dividirlos entre 8 copas o compoteras. Colocar
encima una capa de rodajitas de banana.
2) En una cacerola calentar la leche. En un bol, disolver juntos la fcula de maz, el
azcar, 2 cucharadas de leche, y las yemas. Revolver bien y agregar de a poco la leche
caliente sin dejar de mezclar. Volcar la mezcla nuevamente en la cacerola y cocinar a
fuego med o revolvendo hasta espesar. Ret rar del fuego y dejar entib ar.
3) Divdir la crema del paso anterior entre las compoteras y dejar enfriar completamente.
Decorar cada copa con un copete generoso de crema Chantilly y almendras fileteadas.
EXTRA: Para hacer figuras de chocolate derret do: Derret r el chocolate en un bol a Bao
Mara. Colocar el chocolate en un cono de papel manteca. Cortar el p co y sobre una
placa forrada con papel manteca, dibujar figuras o formas de chocolate. Dejar enfriar por
completo y luego levantar con esptula. Usar para decorar las copas.
TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantneo de va nilla, preparado segn las instruccones
- 100 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
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- 80 gr de azcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutilas) frescas, cortadas a la mtad
- 1 cucharadita de Krsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate
TORRE DE CHANTILLY
CON LICOR DE HUEVO
Ingredientes (para 20 porciones):
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 250 cc de crema de licor de huevo
- 400 gr de bizcochuelo de vainilla instantneo
- 150 gr de postre de vainilla instantneo
- 4 cucharadas de azcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de ga let tas de jengibre, moldas
- 2 cucharaditas de jeng bre en polvo
- 30 gr de arndanos secos, picados (opcional)
184
Agregar el licor de huevo y batir 2 minutos. Llevar a la heladera 1 hora.
En un bol grande, batir la nata y 4 cucharadas de azcar a punto Chant lly. Agregar la
esencia de vainilla y mezclar.
Cortar la mtad del bizcochuelo en trozos y ub car en la base de una fuente para
preparar la torre. Colocar encma la mtad de la crema de licor y poner encima la mitad de
la crema Chantilly. Repetir las capas hasta termnar los ingredientes y acabar con una
capa de crema Chantilly. Salpicar con ga let tas molidas justo antes de servir.
LICOR DE HUEVO
Preparacin exprs:
Batir las yemas con el azcar hasta que est bien cremoso. Calentar el rhum en una
sartn, pero no dejar que hierva, si no va a cocinar los huevos. Verter el rhum en la
mezcla de huevos en forma de hilo continua, revolviendo constantemente. Conservar en
un cazo y luego colocar en una botella.
185
186
Tortas y Budines
TORRE ROGEL
Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharadas de agua
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
PARA EL MERENGUE:
- 120 gr de azcar
- 50 cc de agua
- 2 claras de huevo
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
CON GALLETAS OREO
Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 tazas de ga let tas Oreo, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla, derretida
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- taza de azcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filade fia
- 1 tazas de azcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 450 gr de queso blanco untable, tipo Mendicrim
PARA LA COBERTURA:
- 1 taza de nata
- 1 tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita esenca de va nilla
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- cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema
- 1 taza (200 gr) de azcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- de cucharad ta de sal
- 2 cucharaditas de caf instantneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de caf
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAF:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharadas de lcor de caf
- 30 gr de chocolate negro, para los rulos de chocolate
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Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azcar
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharadas de agua
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
- 1 taza de almendras fileteadas
- Azcar glas (impalpable), cant dad para espolvorear
Preparacin en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180C (moderado). Mezclar la leche condensada con la leche,
yemas y coco rallado en un bol. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma
envolvente a la preparacin anterior.
2) Hacer caramelo con las 3 cucharadas de azcar y unas gotas de agua a fuego
190
med ano en una cazuelita. Caramelizar una tortera desmontable. Verter la preparacin en
la tortera. Llevar al horno y cocnar durante 1 hora. Dejar enfriar totalmente antes de
desmoldar.
TORTA TENTACIN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao en polvo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- cucharadita de polvo para hornear
- cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, blanda
- 450 gr de azcar
- 4 huevos
- 1 cucharad tas de esenca de va nilla
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- 60 gr de harina comn
- 1 pizca de sal
- cucharadita de polvo para hornear
- 500 gr de dulce de leche (ver receta en Coberturas)
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azcar
Preparacin en un paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar un molde de tarta desmontable.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del fuego y agregar el
azcar, los huevos, y la esenca de va nilla. Incorporar batiendo el cacao amargo, la
harina, la sal y el polvo para hornear hasta lograr una mezcla bien homognea. No batir
en exceso. Llevar al horno por 25 a 30 mnutos. Una vez fro, cubr r con el dulce de
leche. Reservar. Batir las claras a nieve con el azcar y esparcr sobre la torta con una
esptula haciendo picos.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON MOKA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de galletitas de chocolate, t po Chocolnas
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de caf bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 150 gr de chocolate
- 120 gr de aceite de maz
192
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las claras a la
preparacin anterior. Volcar la preparacn en el molde y llevar a la heladera por lo menos
por 12 horas.
Preparar la cobertura al da sigu ente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el aceite, y
mezclar bien. Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con papel manteca y
cubr r con la cobertura. Llevar a la heladera por 1 hora. Con la ayuda de una cuchilla o
esptula, mover la torta hasta el plato para servir.
193
BUDN INGLS REAL
Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 225 g de mantequ lla, rallada
- 225 g de azcar terciado
- 225 g de pasas grandes (de Mlaga sin pepitas)
- 225 g de su tanas
- 115 g de p el confitada picada
- cucharadita de mezcla de especias
- cucharadita de nuez moscada rallada
- 225 g de migas de pan rallado fresco
- 115 g de harina
- 115 g de almendras blanqueadas cortadas por la mitad
- 115 g de cerezas escarchadas
- 4 huevos de granja
- 150 ml de leche
- vaso de vino de coac
BUDN RELLENO
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 500 gr de harina
- 1/3 de taza de leche
194
- 30 gr de levadura de cerveza (fresca)
- 100 gr de manteca
- 1 cucharada de agua de azahar
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 gr de azcar
PARA EL RELLENO:
- taza de nueces peladas y picadas
- 100 gr de pasas de uvas moscatel sn semilas
- taza de azcar morena
- 50 gr de mantequilla (pomada o blanda)
- 2 cucharadas de azcar impalpable (glas)
PUDN DE FIESTA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada (azucarada)
- 4 huevos separados yemas de claras
- 2 taza de leche lquida pizca de va nillna
- Manzanas verdes, cantidad necesar a (c/n)
- Manzanas rojas, c/n.
- Melocotones, c/n.
- Pia en almbar cortada, c/n.
- Peras cortadas, c/n.
- C ruelas pasas cortadas en juliana, c/n.
195
- taza de azcar para hacer caramelo
- 1 medida de cocuy de penca (se puede sustituir por otra beb da espirituosa)
- taza de pan rallado (migas de pan)
*Trucos: Se puede colocar el pan antes de las frutas o ntroducr frutas en tres tandas
mentras se cuece, as las frutas estarn con var as texturas.
196
197
Panes Dulces (Panettones)
PAN DE LECHE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de leche
- 10 gr de levadura seca
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 500 gr de harina comn
- 60 gr de azcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azcar glas (impalpable)
CHOCOTTONE
Ingredientes (para 12 porciones):
- 14 gr de levadura
- taza de agua tib a
- taza de leche tib a
- 3 huevos ligeramente bat dos
198
- 2/3 taza de azcar
- 50 gr de mantequilla derretida
- 1 cucharad ta de sal
- 6 tazas de harina comn
- 1 cucharadita de esencia de vainila
- 2 tazas de ch ps de chocolate
BRIOCHE BSICO
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina comn
- 2 cucharaditas de sal
- 50 gr de azcar
- 4 huevos
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 sobres de levadura (7 gr cada uno) disueltos en 1 cucharada de agua
PARA EL GLASEADO:
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de azcar glas (impalpable)
199
Est rar la masa sobre una superf ce enharinada y doblar en cuatro. Repetir el proceso
una vez ms. Darle forma de rollo y cortarla en 8 partes guales. Colocarlos en moldes
enmantecados y dejar levar hasta que el borde superior llegue a la parte superior del
molde.
Mentras tanto, precalentar el horno a 150C (bajo). Hacer el glaseado mezclando el
agua con el azcar impalpable. Reservar.
Cocinar el brioche en el horno por 20 a 25 minutos. Ret rarlo del horno y pintarlo
inmediatamente con el glaseado.
ROSCA TRADICIONAL
Ingredientes (para 8 porciones):
200
- 3 tazas de harina
- taza de azcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura
- 2/3 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de ans
- 2 cucharadas de mantequila a temperatura ambiente
- 2 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 1 huevo, batido
- Confites de colores, cantidad necesaria
201
- 2 cucharaditas de semilas de ans
- taza de azcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azcar blanca
- taza de azcar
PANETTONE
Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45C
- taza de azcar
- 2 huevos
- taza de yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainila
202
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 1 pizca de sal
- 4 tazas de harina comn
- taza de pasas de uvas
- taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequ lla derretida
203
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
JAL FESTIVO
Ingredientes (para 2 panes):
- 4 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 cc de agua caliente
- 1 cucharada de levadura activa, en polvo
- 3 huevos, lgeramente batidos
- 750 gr de harina
204
- 1 huevo bat do (para el glaseado)
- 1 cucharada de semillas de amapola
205
- 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos
- 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, ave lanas, etc.)
- 220 gr de pasta de almendras o mazapn
- 1 cucharadita de azcar glas (impalpable)
- cucharadita de canela en polvo
- Almendras fileteadas, cantidad para decorar
206
- 2 pltanos (bananas), pisados
- 1 pizca de sal
PAN DE CIRUELAS
Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche tib a
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azcar
- 6 cruelas frescas y maduras
- 75 gr de azcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo
207
molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Despus de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para
asegurarse de que est listo. Ret rar y dejar entib ar.
Mezclar el azcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budn an caliente.
208
209
Bebidas de Ocasin
PONCHE DE CREMA CASERO
Ingredientes:
- 3 latas de agua
- 2 latas de leche condensada
- 8 yemas de huevo
- 1 y tazas de un buen ron
BAILEYS CASERO
Ingredientes:
- 300 gr de dulce de leche
- 1 cucharada y media de caf instantneo disuelto en una cucharada de agua hirviendo
- 300 ml de coac o brandy
- 1 cucharadita de extracto de vain lla
- 420 ml de nata lquida
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*Importante: Debe conversarse en la nevera todo el tiempo. Cada vez que se saca,
antes de servr hay que ag tar muy bien la botella, para que todos los ingredientes se
mezclen perfectamente.
SORBETE DE OCASIN
Ingredientes:
- litro de helado de sorbete de limn
- 1 benjamn de cava ( 1 vaso y medio)
- 8 mandar nas
- Gu ndas unos granos de granad na
- Unas hojas de hierbabuena (menta)
Preparacin en 3 pasos:
1) Pelar las mandarinas, quitarle las pip llas y todo lo blanco, colocar en la batidora y hacer
un batido. Colar para que no quede n nguna pipa o algo de pulpa. Con licuadora es
mejor ya que deben quedar 2 vasos de zumo lmpio.
2) Batir el zumo de mandar na con el helado y los 250 ml de cava.
3) Servr en copas de cava altas y adornar con la granadina la guinda y la hoja de
hierbabuena.
COPA FRAPP
Ingredientes:
- 1 taza de frut llas
- 2 mitades de limn
- litro de jugo de pomelo natural
- litro de vino Oporto
- Azcar, cantidad necesaria
- Jugo de pomelo exprimido, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
Colocar en el congelador o freezer el jugo de pomelo, junto con el de limn, cuando est
parcalmente congelado, batirlo para que quede granizado. Agregar el Oporto, azcar a
211
gusto y las frutilas bien fras. Servr en copas altas, humedecidos los bordes y pasadas
por azcar.
Preparacin en 2 pasos:
1) En una lcuadora mezclar todos los ingred entes, menos el ron, el cual se aade al final
removiendo con una cuchara de madera y probando para encontrar su punto "borracho"
particular.
2) Colocar con la ayuda de un embudo en bote las en el refrigerador. Servr bien fro,
siempre ag tando fuerte la botella antes de servir en cada copita de licor.
PONCHE TRADICIONAL
Ingredientes:
- 60 ml de lcor de caf
- 120 ml de crema de leche
- 1 yema de huevo
- Med a taza de h elo
- Canela en polvo (opconal)
Preparacin rpida:
Licuar todos los ngredientes y servr en un vaso para ponche. Aad r unas gotas de
crema de leche en el centro de la bebida y un toque de canela en polvo.
212
- 1 vaso de zumo de melocotn
- 1 vaso de zumo de naranja
- 4 cucharadas de jarabe de arndanos
- Unas gotas de limn
Preparacin en un paso:
Mezclar bien todos los ingredientes y distribu rlo en vasos o copas. Preparar en el
momento de servir para que no p erda sus vtamnas.
Preparacin en un paso:
En una coctelera agregar todos los ingredientes y mezclar enrgicamente uno a dos
mnutos. Servir en trago largo y decorar con barras de caramelo o de chocolate.
COPA MERENGADA
Ingredientes (para cada copa):
- 3 cucharaditas de caf instantneo
- taza de agua caliente
- taza de brandy
- 2 claras
- 150 gramos de azcar
PONCHE DE CAVA
213
Ingredientes:
- 1 botella de cava o champaa
- 1 cop ta de coac
- 1 cop ta de ron oscuro
- 1 cop ta de whisky
- 1 cop ta de Co ntreau
- 1 cop ta de Mart ni blanco seco
- 4 rodajas de pia natural
- 4 melocotones en almbar escurridos
- El almbar de los melocotones
- 1 naranja en rodajas
- 1 lima en rodajas
- Cub tos de hielo a gusto
SANGRA DE CAVA
214
Ingredientes:
- 1 botella de cava brut nature
- litro de refresco de naranja
- Co ntreau (cantidad al gusto, suficiente para cubr r la fruta)
- Fruta natural o en almbar (al gusto) pr ncpalmente naranja, melocotn y pia
- Se pueden aadir tambin pera, fresas, uva
- H elo (opcional)
- Azcar (opcional)
215
216
Bebidas Calientes
PONCHE CALIENTE DE GRANADA
Ingredientes:
- 1 botella de 64 onzas de jugo de arndanos con manzana (1,9 litros)
- 2 tazas de jugo de manzana
- 1 taza de jugo de granada
- 2/3 taza de miel de abeja
- 2 cucharaditas de cscaras de naranja
- 3 palos de canela
- 10 clavos
Preparacin en 3 pasos:
1) Colocar los 5 ngredientes en una olla de coccin lenta por 2 horas.
2) Agregar las especies (canela y clavos) envueltas en una bolsa de tela, dejar cocer y al
termnar, retirar las especies.
3) Servr caliente en tazas. Acompaar con algn budn o pan dulce.
217
- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fcula de maz)
- Azcar al gusto
- 1 cucharadita de vain lla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces p cad tas
*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar
canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la maicena.
MULLED WINE
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 naranjas
- 2 botellas de vino t nto
- 1 botella de vno blanco
- 1 trozo (6 cm) de raz de jeng bre fresco, pelado y en rodajas finas
- 3 ramtas de canela
- cucharadita de clavo de olor molido
- 5 cucharadas de azcar rub a, o a gusto
- 4 cucharadas de brandy (opconal)
218
Verter el vno tinto y vino blanco en la cacerola junto al jugo de naranja. Colocar la
cscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela en rama y el azcar en la
cacerola y revolver para disolver el azcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio alto hasta que est caliente, pero no hirviendo,
bajar el fuego a medio-bajo y calentar por una hora para combinar bien todos los
sabores. Ajustar el sabor aadiendo ms azcar, si fuese necesar o. Colar y servir caliente
con un chorrito de brandy, si se desea.
ATOLE DE CANELA
Ingredientes (para 5 porciones):
- taza de avena arro lada, cruda
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de canela molida
- 5 cucharadas de azcar negra
- 1 cucharada de esencia de vain lla
Preparacin en 3 pasos:
1) Colocar la avena, el agua, la canela y el azcar negra en la licuadora. Licuar hasta
lograr una consistencia cremosa, aproxmadamente 3 minutos.
2) Volcar en una olla chica y calentar a fuego medio sin dejar de batir, hasta que suelte el
hervor. Reducir el fuego a bajo y cont nuar batiendo durante 5 minutos.
3) Retirar el atole del fuego y agregar la vainilla. Servir caliente.
Preparacin en un paso:
Verter el jugo de arndano en una olla de coccin lenta. Agregar los ingredientes
restantes para el jugo y calentar revolviendo ocasonalmente, hasta que est caliente y
humeante, ms o menos unos 20 mnutos.
219
PONCHE TIBIO CON RON
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 naranjas
- 3 limones
- 125 cc de coac
- 2 cucharaditas de t negro en hebras (o 2 saquitos de t)
- 150 gr de mel
- 250 cc de ron
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CHOCOLATE CALIENTE AL RON
Ingredientes (para 4 porciones):
- 75 gr de cacao amargo en polvo
- 50 gr de azcar blanco
- 400 ml de leche desnatada
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 2 cucharadas de azcar mezclada con canela en polvo
- 4 bastoncitos de canela
PONCHE DE MANDARINAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 mandar nas enteras
- 4 clavos de olor
- 2 mandar nas con cscara, lavadas y cortadas en medias rodajas
- 1 litro de zumo de manzana de buena calidad
- 1 ramta de canela
- 1 trocto de haba tonka (optativo)
- 1 copa grande de ron tostado
Preparacin en 2 pasos:
1) Pinchar un clavo en cada mandar na y poner en el microondas durante 2. Retirar y
expr mir las mandar nas.
2) Calentar a fuego bajo el zumo de manzana con la canela y el haba tonka, aadir el
zumo de mandarina y el ron. Servr la beb da caliente acompaada de rodajtas de
mandarina.
T IRLANDS
Ingredientes (para 4 porciones):
- litro de t negro (recin hecho)
221
- 4 cucharadas de azcar
- 120 ml de whisky
- 8 cucharadas de nata (crema de leche)
Preparacin exprs:
Distr buir 30 ml de whisky en cuatro vasos largos. Aadir el azcar, el t caliente y la nata
en partes iguales (en ese orden). Servir de inmed ato.
QUEIMADA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de agua ardiente
- 6 cucharadas de azcar
- 1 limn (corteza)
222
223
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se
trate, pero tamb n debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en
una comida, ya que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms
inspidos. Para cada alimento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en
horno como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede
la misma cscara. Se usa con ace te de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a
no olvidarse de extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las
batatas (o bon atos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permitir que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal.
Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna
porcn extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en
comidas que no sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf ciente para
asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos, zanahor as, y otras que le
conf eran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le
dar un gustito dulce y dist nto. Recordar sempre cocer una taza de arroz con dos tazas
de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus
propiedades no lo abandonen con el colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua
de remojo para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las hierbas
aromt cas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy insp do y
necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del
224
Med terrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces,
tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no
debe considerarse, pues ncrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que
posee este almento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin.
Para resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra
con un pr mer paso oblgado por el gr ll del horno o la plancha. Luego, se puede
cont nuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en
papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de
frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromt cas y hierbas. Envue tos en papel,
bolsas, asaderas selladas o d rectamente plancha o parrilla.
225
226
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los
almentos permtiendo una ptima digest n. Cada mtodo de coccn de alimentos
posee determinadas ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est
ind cado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay mtodos que
deben utilizarse de manera muy limtada, ya que pueden convertir un alimento saludable,
en un almento txico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer
acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en
menos saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber
que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de
un alimento puede alentar una ser e de trastornos de salud, no solo d gestivos. Por eso
los mtodos que agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en
verdaderas bombas para el estmago y el hgado, y predisponen al organismo al
padecimento de problemas coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar una
opcin nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas
cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los alimentos menos d ger bles, cuando
debera ser lo contrar o. De a l que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una
var able que no puede dejarse de lado en la nutr cn, sobre todo, si ntentamos que
sta no se vuelva txica.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional
(no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la
realidad en todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de
preparar los alimentos.
227
consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera ms saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del
salado, utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo,
agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo converte en potencialmente
pelgroso para la salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente
no est considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin.
Se emplea una vaporera o una o la a presin. Tamb n una olla exprs o una cacerola
con tapa y vlvula de vapor. Conserva ms los nutr entes pero los alimentos pierden
hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervdo se puede utilizar
para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer
al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben
combinarse diferentes almentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las
verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una o la a presin se
reduce el tiempo de coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido norma ). Es
uno de los mtodos ms saludables ya que el producto se mant ene seco, no se mueve y
por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin
228
inmediatamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si
se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al
horno mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado
de que la coccin en microondas qu ta todas las vitaminas y minerales a los almentos,
pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se
lo emplea para el calentado de almentos cocidos o pre-cocidos y tamb n para
descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convenconal, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
229
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega
despus de haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el sa teado de carnes,
pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se
emplea un sartn de tefln o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no
requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proven ente de aceites vegetales).
Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al nstante, por eso se
deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las
verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es
la alternativa para el consumo de una mayor var edad de vegetales como la berenjena, el
pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y
pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los
panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una elctrica, se suele
colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es
recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco.
Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderas. Se utiliza
tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya cocdas.
230
ya que la coccin se acompaa muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lqu da a
alta temperatura (ace te) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o
freidoras. Los alimentos fr tados (pr ncpalmente carnes, pescados, patatas y algunas
verduras) poseen un a to porcentaje en grasas porque las absorben con la coccin; no
es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en
agua. No se debera reutilizar el aceite cocnado porque se oxida y puede ser
carcingeno. Adems los alimentos fritos son ms pesados que los cocdos o grillados.
Este mtodo debe emplearse con mucha discrecin si se desea conservar el peso y la
salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronar os.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una
costra (cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla super or o un
calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesta uno de los
siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan
molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a
veces suma ms sabor pero tamb n ms caloras a los platos, y los convierte en
almentos pesados (sobre todo por los ngredientes para el gratinado). Tambin se suelen
quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en txco. En el caso
231
del flambeado propiamente d cho, consiste en dorar un producto con la aplicacin directa
de llama, sin agregar n ngn producto al preparado orig nal. Aunque parece ms una
cuestin de gastronoma que de nutr cn, el grat nado no es recomendado para cuidar
la silueta y la salud.
232
233
Clasificacin general
de los alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Frutila
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
234
Ajo
Alcachofa (Alcauci)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebo la
C lantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
235
Lechuga (todas las var edades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fideos (al huevo)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas
236
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pepas de Girasol
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Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semduros descremados
Requesn
R cota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)
Aceites vegetales
Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
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Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Mel
Vainila
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Ma ta
Ma ta torrada
Oporto
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
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Bibliografa
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conten dos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oral para StarMedia. En el ao 2003
produjo el suplemento Benestar Total para el perid co latino La Voz del Inter or. Fue el
proveedor de contenido para la seccin Personal Trainer de la revista Buena Salud
(Amr ca Lat na) durante dos aos.
Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva ms
holstica y prctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que l
mismo fund.
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