TUGAS PENDAHULUAN

APLIKASI BIOKIMIA DAN FISIOLOGI PASCAPANEN

LARUTAN PENYANGGA (BUFFER)

NAMA : ANDI FADIAH AINANI

NIM : G311 15 305

LABORATORIUM ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
1. Apakah yang dimaksud dengan :
- Larutan penyangga (buffer)
- Larutan penyangga bersifat asam
- Larutan penyangga bersifat basa
Jawab :
- Larutan buffer adalah larutan yang terdiri dari asam lemah/basa lemah dan garam dari
asam lemah/basa lemah. Larutan buffer memiliki kemampuan mempertahankan pH
ketika ada penambahan sedikit asam/basa.
- Larutan penyangga bersifat asam merupakan larutan yang dapat mempertahankan pH
pada daerah asam (pH < 7). Larutan penyangga asam mengandung suatu asam lemah
(HA) dan basa konjugasinya (ion A-).
CH3COO- + H+ CH3COOH
- Larutan penyangga bersifat basa merupakan larutan yang dapat mempertahankan pH
pada daerah asam (pH > 7). Larutan penyangga basa mengandung basa lemah dan asam
konjugasinya
CH3COOH + OH- CH3COO- + H2O
Sumber : Utami S, 2011. Larutan Buffer. Universitas Airlangga
http://skp.unair.ac.id/repository/Guru-Indonesia/LarutanBuffer_SriUtami_9847.pdf

2. Jelaskan sifat dari larutan penyangga !

Jawab :
SifatyangpalingmenonjoldarilarutanpenyanggasepertipHlarutanpenyanggahanya
berubah sedikit pada penambahan sedikit asam kuat. Disamping itu larutan penyangga
merupakanlarutanyangdibentukolehreaksisuatuasamlemahdenganbasakonjugatnya
ataupunolehbasalemahdenganasamkonjugatnya.Reaksiinidisebutsebagaireaksiasam
basa konjugasi. Disamping itu mempunyai sifat berbeda dengan komponenkomponen
pembentuknya. Daya penambahan larutan penyangga bergantung pada jumlah mol asam
lemah dan basa konjugasinya atau jumlah mol basa lemah dan asam konjugasinya
Sumber : Tanadi M, Regina M. 2009. Chemistry Practikum Report. Takanita II Senior High
School. Jakarta.

3. Hitunglah pH larutan yang terdiri atas campuran 0.2 mol asam asetat dan 0.02 mol natrium
asetat dalam 1 liter larutan ! (Ka asam asetat = 1.8 x 10-5)
mol asamlemah
[H+] = Ka( )
mol garam
0,2mol
= 1,8 x 10-5 ( )
0,02mol
= 1,8 x 10 -4 mol L-1
pH = -log [H+]
= -log 1,8 x 10 -4
= 4 log 1,8
= 3,42

4. Berapakah pH campuran yang terbuat dari 500 ml larutan CH 3COOH 0.5 M + 200 ml
larutan KOH 0.5 M ( Ka CH3COOH = 1.8 x 10-5)
n CH3COOH = VM (mol) = (0,5 L) x (0.5 mol L-1) = 0,25 mol
 n KOH = VM (mol) = (0,2 L) x (0,5 mol L-1) = 0.1 mol
CH3COOH + KOH CH3COOK + H2O
Mula-mula 0,25 mol 0,1 mol 0 mol 0 mol
Bereaksi - 0.1 mol - 0.1 mol +0.1 mol +
Setimbang 0.15 mol 0 mol 0.1 mol

mol asam
[H+] = Ka
mol garam
0.15 mol
= 1,8 x 10-5 ( )
0.1mol
= 1,8 x 10-5 (1,5 mol)
= 2,7 x 10-5 mol L-1
pH = -log [H+]
= -log (2,7 x 10-5)
= 5 log 2,7

5. Jelaskan fungsi larutan penyangga dalam bidang Ilmu dan Teknologi Pangan !
Fungsi larutan penyangga dalam bidang teknologi pangan yaitu dalam bidang biokimia,
analisa-analisa kimia yang dilakukan di lab, dan berperan penting dalam mengendalikan pH
yang berhubungan dengan perkembangan bakteriologi pada produk pangan. larutan
penyagga dapat berfungsi untuk menjaga pH makanan olahan dalam kaleng agar tidak
mudah rusak/teroksidasi asam benzoate dengan natrium benzoate. Selain itu, peren larutan
penyagga dalam mengendalikan pH dapat menggunakan asam sitrat, penggunaan asam sitrat
saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman, terutama
minuman ringan.