Grupo: 103001_12
19 de Febrero de 2017
General.
Explicar sencillamente la finalidad y propsito del curso de Aprovechamiento de
Subproductos, as como la presentacin de un resumen de cada una de las unidades que
conforman el curso.
Especficos.
Comprender tanto el propsito y la finalidad del curso de Aprovechamiento de Subproductos
agropecuarios.
Presentar un resumen con base a la temtica que conforma cada una de las unidades del curso.
1. Explicacin de la finalidad y propsito del curso.
El curso de Aprovechamiento de Subproductos, bsicamente lo que busca mediante el proceso de
aprendizaje basado en proyectos es demostrarnos y capacitarnos acerca de la gran importancia y
el potencial que nos puede ofrecer el aprovechamiento adecuado de los subproductos derivados
del uso de materias primas en empresas de alimentos, las cuales continuamente emplean
productos tanto hortofrutcolas como pecuarios, para su transformacin en manufactura o
alimentos procesados con fines comerciales.
La ejecucin del curso por cada uno de nosotros los estudiantes del programa de Ingeniera de
Alimentos, es la herramienta fundamental para nuestra capacitacin en conocer los fundamentos
bsicos y esenciales en el manejo, utilizacin y transformacin de materias primas las cuales son
derivadas de los residuos de productos agropecuarios, procesndolos idneamente mediante el
uso adecuado de las buenas prcticas de manufactura para conferirle al producto terminado las
cualidades organolpticas, as como las nutricionales y de conservacin ms ptimas para su
consumo.
Con base a los propsitos del curso de Aprovechamiento de Subproductos y su aprendizaje
basado en proyectos, estos se fundamentan en: captar los principios bsicos, procesos y
operaciones para el aprovechamiento de todos aquellos subproductos y residuos agropecuarios
que quedan en las empresas de alimentos, como resultado de procesar materias primas agrcolas y
pecuarias.
Adems de asimilar la fundamentacin en el aprovechamiento de estos subproductos, el curso
prev el anlisis de las distintas actividades particulares de los subproductos o materias primas no
convencionales, como respuesta a los grandes volmenes generados a partir de los desechos que
podran contribuir a la proliferacin de olores indeseables y contaminacin del medio ambiente.
As tambin, en el transcurso del desarrollo del curso, este pretende por parte nuestra como
integrar creativamente los conocimientos y aplicarlos en el manejo adecuado y eficiente de las
tcnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen agropecuario.
Cada unidad est conformada por tres captulos didcticos, los cuales se caracterizan por la
secuencia lgica de cada uno de los temas representados en ellos, donde se plantea la
fundamentacin bsica del aprovechamiento de los subproductos y residuos agrcolas y pecuarios
procedentes de fbricas de este sector.
Con base a lo establecido en cada una de las unidades de este curso, podemos argumentar que el
aprovechamiento de cada uno de los subproductos del sector agrcola y pecuario es de gran
relevancia para nuestro proceso de formacin profesional, ya que al conocer las tcnicas de
manejo, produccin e industrializacin de estos subproductos, podemos transformarlos en nuevos
alimentos aprovechables para la alimentacin nuestra, como tambin de animales y para la
fertilizacin de suelos.
La unidad No 1 denominada subproductos y residuos de origen agrcola, se fundamenta en la
explicacin de las caractersticas de cada una de los subproductos agrarios y a su vez explica
detalladamente los mltiples factores que podran incidir en la disminucin de prdidas de
productos hortofrutcolas al momento de su transformacin en manufactura en distintas industrias
como: conservas, vinos y cervezas, como tambin aceites, entre otras. Por otra parte, los
subproductos o desperdicios obtenidos como producto de la transformacin de la materia prima
agrcola en productos frescos, semiprocesados o procesados, se aprovecharan en la
transformacin de estos en biocombustibles y compostaje como una alternativa agroempresarial.
Por ejemplo, subproductos que salen del procesado del cacao como la cscara y el bagazo de caa
para obtener azcar de mesa, estos residuos podran ser utilizados para obtener biocombustibles y
compostaje.
Los captulos que conforman esta unidad con sus respectivas lecciones son:
Para el desarrollo del momento de la evaluacin inicial, fue necesario apropiarse de la gua de
actividades basada en el reconocimiento de las temticas del curso, sintetizar y asimilar la
importancia del manejo de los subproductos y residuos agropecuarios con mira a la
industrializacin de estos desechos para transformarlos en productos tiles al ser humano.
Fue muy importante conocer las finalidades y propsitos del curso porque nos ofrece las
herramientas para que nos apropiemos y comprendamos la fundamentacin del curso.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Castro Snchez, A. M., Puentes Montaez, G. A., & Bota Rodrguez, Y. (2014). Alternativas
de procesamiento de uchuva (Physalis peruviana L) para el aprovechamiento de frutos no
aptos para la comercializacin en fresco. (Spanish). Revista De Investigacin Agraria Y
Ambiental, 5(1), 121. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?
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direct=true&db=edb&AN=110129492&lang=es&site=eds-live