REVISTA CAATINGA ISSN 0100-316X

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-RIDO (UFERSA)

Pr-Reitoria de Pesquisa e Ps-Graduao

AS ANLISES DE MEL: REVISO

Carolina de Gouveia Mendes

Mestranda em Cincia animal, UFERSA, Mossor - RN. E-mail: carolmendesvet@hotmail.com

Jean Berg Alves da Silva

Professor Adjunto, Depto de Cincias Animais, UFERSA, BR 110 - Km 47, Bairro Pres. Costa e Silva, Mossor-RN, CEP 59625-
900, E-mail; jeanberg@ufersa.edu.br

Luciene Xavier de Mesquita

Eng Agr Mestrando em Cincia animal, UFERSA, Mossor - RN. E-mail: luluzinhaesam@hotmail.com

Patrcio Borges Maracaj

D. Sc. e Professor Associado I do Departamento de Cincias Vegetais, Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA).
E-mail: patricio@ufersa.edu.br

RESUMO; Esse artigo de reviso tem por finalidade agrupar trabalhos referentes ao das analises fsico-qumicas e
microbiolgicas de mel de abelha. So relacionados alguns dos mais importantes artigos publicados sobre o assunto,
para esclarecer as principais analises que o mel de abelhas deve ser submetido j que um produto in natura largamente
consumido. O conhecimento das caractersticas organolptica, sensoriais e microbiolgicas do mel tem auxiliado muito
na caracterizao e controle de qualidade desse alimento.

PALAVRAS-CHAVE: fsico-qumicas, abelhas, microbiolgica,

THE ANALYSIS OF MEIS: REVIEW

ABSTRACT: That revision article has for purpose to contain works regarding the of the you analyze physiochemical
and microbiolgicas of bee honey. They are related some of the most important goods published on the subject, to
explain the main ones you analyze that the honey of bees should be submitted since it is a product in natura broadly
consumed. The knowledge of the characteristics organolptica, sensorial and microbiolgicas of the honey has been
aiding a lot in the characterization and quality control of that food.

KEY-WORDS: physiochemical, bees, microbiolgica

INTRODUO As anlises fsicoqumicas de mis contribuem na

A apicultura vem ganhando espao no Brasil como
uma atividade rentvel, pois apresenta retorno rpido do
capital investido. Alm disso, as condies climticas so
bastante favorveis ao desenvolvimento das abelhas do
gnero Apis (APICULTURA, 2004).
Como produto alimentcio das abelhas melferas
tem se o mel, que produzido a partir do nctar das flores
ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas
ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam
sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem,
transformam, combinam com substncias especficas
prprias, armazenam e deixam madurar nos favos da
colmia (BRASIL, 2000).
Alm de sua qualidade como alimento, esse
produto nico dotado de inmeras propriedades
teraputicas, sendo utilizado pela medicina popular sob
diversas formas e associaes como fitoterpicos
(PEREIRA, et al., 2003).
fiscalizao de mis importados e no controle da
qualidade do mel produzido internamente. Seus resultados
so comparados com padres citados por rgos oficiam
internacionais, ou com os estabelecidos pelo prprio pas,
protegendo o consumidor de adquirir um produto
adulterado (MARCHINI, 2000).
Todos os alimentos deveriam ser objetos de exames
microbiolgicos, que refletiriam as condies higinicas
relacionadas com a produo, armazenamento, transporte
e manuseio, a fim de elucidar a ocorrncia de
enfermidades transmitidas por meio dos alimentos (SENA,
2000).
REVISO DE LITERATURA
TIPOS DE ABELHAS
A maioria das abelhas (cerca de 95%) no tem
hbito social. No entanto, as abelhas sociais so as mais
conhecidas, por serem exploradas para obteno

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especialmente do mel estocado em suas colmias e da
polinizao (COUTO & COUTO, 2002). Porm, vrias
espcies de abelhas sociais so tambm nativas do Brasil.
A populao de abelhas sociais inclui algumas espcies de
"mamangavas" (Bombini), como tambm muitas espcies
de abelhas sem ferro (Meliponini) (IMPERATRIZ-
FONSECA et al., 2005).
As abelhas meliponneas que podem ser
encontradas no Brasil so as espcies bor (Tetragona
clavicepes), jata (Tetragonisca angustula), jandara
(Melipona subnitida), mandaaia (Melipona
quadrifasciata), mirins (Plebia sp) e urucu nordestina
(Melipona scutellaris). Quanto s abelhas africanizadas no
Brasil, refere-se espcie Apis mellifera (NOGUEIRA
NETO, 1997). As abelhas sociais mais utilizadas
comercialmente pertencem ao gnero Apis. Elas so
classificadas em sete espcies diferentes: Apis florea, A.
andreniformes, A. dorsata, A. cerana, A. mellifera, A.
laboriosa e A. koschevnikov (COUTO & COUTO, 2002).
A Apis mellifera, foi introduzida no Brasil no sculo
XIX e, atualmente, tem ampla distribuio em todo o pas.
Esta espcie adaptou-se muito bem s condies
ambientais e, atualmente, tem uma enorme populao
silvestre (IMPERATRIZ-FONSECA et al., 2005).
GENERALIDADES DO MEL
No Egito antigo, o mel era o medicamento mais
popular, participando de 500 dos 900 remdios da poca,
com registros decifrados. O mel, primeira fonte de acar
utilizada pelo homem, era smbolo de fartura (COUTO &
COUTO, 2002).
O mel constitudo de diferentes acares,
predominando os monossacardeos glicose e frutose.
Apresenta tambm teores de protenas, aminocidos,
enzimas, cidos orgnicos, substncias minerais, plen e
outras substncias, sacarose, maltose, malesitose e outros
oligossacardeos (incluindo dextrinas). Alm de pequenas
concentraes de fungos, algas, leveduras e outras
partculas slidas resultantes do processo de obteno do
mel (CODEX STANDARD FOR HONEY, 2001).
O mel pode ser classificado quanto sua origem
em mel floral ou mel de melato (melato). O mel floral
obtido dos nctares das flores, e ainda pode ser
classificado em: mel unifloral ou monofloral (quando o
produto procede principalmente da origem de flores de
uma mesma famlia, gnero ou espcie e possua
caractersticas sensoriais, fsico-qumicas e microscpicas
prprias) ou mel multifloral ou polifloral (obtido a partir
de diferentes origens florais). O mel de melato formado
principalmente a partir de secrees de partes vivas das
plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas
que se encontram sobre elas (BRASIL, 2000).
CARACTERSTICAS SENSORIAIS DO MEL
De acordo com a instruo normativa n 11 de
2000, que regulamenta a identidade e qualidade do mel, as
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caractersticas sensoriais so: cor, sabor, aroma e
consistncia (viscosidade) (BRASIL, 2000).
A colorao, aroma e sabor do mel variam de
acordo com a sua origem floral, podendo ser quase incolor
(oriundo de flores como o assa-peixe), mbar (flores de
laranjeiras), escuro (eucalipto, silvestre) e pardo escuro
(trigo sarraceno). Com a idade e conforme a temperatura
de estocagem do mel observa-se escurecimento. O
superaquecimento e contaminao com metais tambm
podem escurecer o mel. De maneira geral, o mel escuro
tem mais sais minerais do que o mel claro. Pesquisas
mostram que os mais escuros podem ter de quatro a seis
vezes mais sais minerais que os claros, com destaque para
o mangans, potssio, sdio e ferro (COUTO & COUTO,
2002). Nos mercados mundiais o mel avaliado por sua
cor, sendo que mis mais claros alcanam preos mais
elevados (CARVALHO et al., 2003).
De acordo com Cortopassi-Laurino & Gelli (1991)
a cor mais escura uma caracterstica dos mis que
contm maiores quantidades de acares redutores.
Bianchi (1989) ao estudarem mis da Argentina, e Feller-
Demalsy et al. (1989) ao analisarem mis do Canad.
Campos (1987) tambm afirma que mis com maiores
ndices de diastase tendem a apresentar colorao escura.
A viscosidade do mel depende grandemente do seu
contedo de gua e est assim ligada a sua densidade
relativa; quanto menos gua, mais altas a densidade e
viscosidade [16 CRANE, 1985]. Mis de meliponneos
caracterizam-se pela fluidez, devido ao alto teor de gua, o
que pode ser uma vantagem quando do envasamento e da
decantao por menor perodo (ALVES et al, 2005).
CARACTERSTICAS FSICO - QUMICAS DO
MEL
Quando se trabalha com mel, comum encontrar
variaes na sua composio fsica e qumica, tendo em
vista que variados fatores interferem na sua qualidade,
como condies climticas, estdio de maturao, espcie
de abelha, processamento e armazenamento, alm do tipo
de florada (SILVA et al., 2004).
As caractersticas fsico-qumicas observadas no
mel proveniente da flor do cajueiro so marcantes e
permitem caracteriz-lo como um produto prprio das
reas de cajucultura, sendo, portanto, tpico da regio
Nordeste do Brasil. Sua colorao escura, acidez total
acentuada e a quantidade de aminocidos relativamente
alta podem, juntamente com outros parmetros, como o
polnico e sensorial, ser caractersticas importantes na
denominao da origem geogrfica deste mel, agregando
assim valor produo regional (BENDINI & SOUZA,
2008).
O mel das abelhas sem ferro (nativas) um
produto que tem apresentado uma demanda crescente de
mercado, pelo sabor peculiar e pelas propriedades
teraputicas a ele atribudas, obtendo preos mais
elevados que o das abelhas do gnero Apis em diferentes
regies do Brasil. Entretanto, ainda existem poucos
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estudos sobre as caractersticas fsico-qumicas, que
possibilitem definir padres de qualidade para a sua
comercializao (KERR et al., 1996; MARTINS et al.,
1997).
As anlises fsico-qumicas indicadas pela
legislao brasileira para o controle de qualidade do mel
puro de Apis so: quanto maturidade (acares redutores,
umidade, sacarose aparente), pureza (slidos insolveis
em gua, minerais ou cinzas, plen), e deteriorao
(acidez livre, atividade diastsica e hidroximetilfurfural -
HMF) (BRASIL, 2000).
Acares Redutores
Os acares juntamente com a gua so os
principais componentes do mel, onde os monossacardeos
frutose e glicose representam 80% e os dissacardeos
sacarose e maltose apenas 10% da quantidade total
(WHITE, 1975). Os teores desses diferentes tipos de
acares podem provocar alteraes fsicas como
viscosidade, densidade, higroscopicidade e cristalizao
no mel (CAMPOS, 1987).
Mis de melponas possuem menor teor em
acares (70%) e gosto mais doce. Os principais acares
encontrados no mel so a glicose e a frutose, em
propores quase iguais (KERR, 1996], sendo importantes
para o estabelecimento de uma srie de caractersticas
deste produto (MOREIRA & MARIA, 2001).
Normalmente a frutose predominante, sendo um dos
fatores responsveis pela doura do mel e sua alta
higroscopicidade (CRANE, 1985). Mis com altas taxas
de frutose podem permanecer lquidos por longos perodos
ou nunca cristalizar (HORN, 1996).
Segundo a instruo normativa n 11 de 2000 a
quantidade de acares redutores para mel floral de no
mnimo 65 g/100g de mel e no mel de melato mnimo de
60g/100g de mel (BRASIL, 2000).
Umidade
Na composio do mel a gua constitui o segundo
componente em quantidade, geralmente variando de 15 a
21%, dependendo do clima, origem floral e colheita antes
da completa desidratao. O contedo de gua no mel ,
sem dvida, uma das caractersticas mais importantes, por
influenciar na sua viscosidade, peso especfico,
maturidade, cristalizao, sabor, conservao e
palatabilidade (SEEMANN E NEIRA, 1988 apud
MARCHINI et al., 2004). Os microrganismos osmoflicos
(tolerantes ao acar), presentes nos corpos das abelhas,
no nctar, no solo, nas reas de extrao e armazenamento
podem provocar fermentao no mel quando o teor de
gua for muito elevado (WHITE JNIOR,1978 apud
MARCHINI; SODR E MORETI, 2004).
Os mis de meliponneos apresentam um teor de
umidade acima do normalmente citado na literatura para
os de Apis mellifera, conferindo-lhes viscosidade mais
baixa e condies de conservao diferentes daquelas dos
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mis cuja umidade menor (GROSSI, 1998). Esta
caracterstica faz com que a atividade da enzima glicose-
oxidase seja mais intensa, havendo maior produo de
cido glicnico, ocasionando pH relativamente baixo e
acidez livre alta (NOGUEIRA NETO, 1997).
Esta diferena deve-se, provavelmente, s
diferentes plantas visitadas, o que j foi verificado por
SILVA (2000), que observou que em plantas em que a
Apis se faz presente na coleta de nctar, a Melipona no
foi encontrada. Outro ponto a ser discutido o manejo
utilizado para opercular o mel, ou seja, a abelha
africanizada (Apis) de uma maneira geral, s opercula o
mel quando este j se encontra em ponto de coleta (17% -
18% de umidade), o que pode ser diferenciado no caso de
abelha nativa, a qual opercula os potes de mel com esses
apresentando ainda uma umidade em torno de 24%.
(EVANGELISTA-RODRIGUES et al., 2005).
O mel um alimento muito higroscpico, e pode
facilmente absorver gua, conforme as condies de
armazenamento, manejo e regio. Mis com teores mais
elevados de umidade fermentam com certa facilidade
(RODRIGUES, 1998).
O mel deve apresentar no mximo 20 g de
umidade/ 100g de mel analisado (BRASIL, 2000).
Sacarose Aparente
A concentrao de sacarose constitui um bom
critrio para diferenciar os mis monoflorais dos
poliflorais (CARILLO MAGANA, 1998). O teor elevado
deste acar significa na maioria das vezes uma colheita
prematura do mel, isto , um produto em que a sacarose
ainda no foi totalmente transformada em glicose e frutose
pela ao da invertase (AZEREDO et al., 1999).
A sacarose aparente para o mel floral deve ser no
mximo de 6 g/ 100g de mel e para o mel de melato de no
mximo de 15 g/ 100g de mel (BRASIL, 2000).
Slidos Insolveis
Correspondem aos resduos de cera, patas e asas
das abelhas, alm de outros elementos inerentes do mel ou
do processamento que este sofreu. A realizao desta
anlise permite detectar as impurezas presentes no mel.
Tornando-se uma importante medida de controle higinico
(SILVA et al., 2006).
O mximo permitido de 0,1g/100g de mel, exceto
para o mel prensado que se tolera at 0,5 g/100g,
unicamente em produtos acondicionados para sua venda
direta ao pblico (BRASIL, 2000).
Cinzas
Atravs do mtodo de determinao de cinzas
possvel determinar algumas irregularidades no mel, como
exemplo a falta de higiene e a no decantao e/ou
filtrao no final do processo de retirada do mel pelo
apicultor (EVANGELISTARODRIGUES, 2005).
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O mximo de cinzas permitido de 0,6g/100g de MURADIAN, 1999) ou adulteraes provocadas por

mel, porm no mel de melato e suas misturas com mel adio de acar invertido (SILVA et al., 2004). De
floral tolera-se at 1,2g/100g de mel (BRASIL, 2000). acordo com BERTOLDI et al. (2004) as adulteraes no
mel podem ser realizadas empregando xarope de milho, de
cidos beterraba e tambm pelo xarope invertido, que obtido
por hidrlise cida do xarope de milho que contm altos
A origem da acidez no mel deve-se variao dos teores de hidroximetilfurfural. Alm disso, o contedo de
cidos orgnicos, causada pelas diferentes fontes de nctar, HMF no mel tambm pode ser afetado pela acidez, pH,
pela ao da enzima glicose oxidase sobre a glicose que contedo de gua e minerais ( WHITE JNIOR, 1979).
origina o cido glicnico. A ao desta enzima se mantm Valores elevados de HMF encontrados nos mis de
mesmo durante o armazenamento, pois permanece em meliponneos podem estar associados s tcnicas inade-
atividade no mel mesmo aps o processamento quadas de manejo e/ou condies climticas adversas da
(NOGUEIRANETO, 1997). Pela ao das bactrias regio (REGO et al., 2002).
durante a maturao do mel e, ainda, a quantidade de A legislao aceita no mximo 60mg/Kg de
minerais presente no mel (SILVA & BESERRA, 2001). hidroximetilfurfural no mel (BRASIL, 2000).
Os cidos orgnicos do mel representam menos que
0,5% dos slidos, tendo um pronunciado efeito no flavor, pH
podendo ser responsveis, em parte, pela excelente
estabilidade do mel em frente a microorganismos Embora o pH no seja indicado, atualmente, como
(PEREIRA, et al., 2003). anlise obrigatria no controle de qualidade dos mis
A legislao aceita acidez mxima de 50 mEq/Kg brasileiros, mostra-se til como varivel auxiliar para
de mel (BRASIL, 2000). avaliao da qualidade (SILVA et al., 2004).
O valor de pH do mel pode ser influenciado pelo
Atividade Diastsica pH do nctar, solo ou associao de vegetais para
composio do mel (CRANE, 1985). Substncias
A diastase uma das enzimas do mel, que tem a mandibulares da abelha acrescidas ao nctar quando do
funo de digerir a molcula de amido, sendo muito transporte at a colmia tambm podem alterar o pH do
sensvel ao calor, podendo assim indicar o grau de mel [18 EVANGELISTA-RODRIGUES, ]. O pH do mel
conservao e superaquecimento do produto (WHITE importante por influenciar na velocidade de formao do
JUNIOR, 1992; WHITE JNIOR, 1994). HMF ( SOUZA & BAZLEN, 1998).
A ausncia da mesma reflete procedimentos e/ou
adulteraes realizadas no mel, tal como uso de ndice de Formol
temperatura acima de 60C durante o beneficiamento,
adio de acar invertido, condies de armazenamento Este ndice tambm no consta das caractersticas
inadequadas (tempo acima de seis meses e temperaturas de avaliao da qualidade do mel pelas legislaes
elevadas). A atividade diastsica diminui devido vigentes. Porm, constitui um parmetro muito importante
desnaturao parcial ou total das amilases (AROUCHA et no mel por representar uma medida global dos compostos
al., 2008). aminados, o que permite avaliar o contedo de protenas e
A legislao permite atividade diastsica como aminocidos. Em geral, a maior importncia dos
mnimo oito na escala Gthe. Os mis com baixo aminocidos que eles podem fornecer caracteres que
contedo enzimtico devem ter como mnimo uma distinguem os tipos de mis entre si e de mis falsificados
atividade diastsica correspondente a trs na escala Gthe, (CRANE, 1985).
sempre que o contedo de HMF no exceda a 15mg/Kg
(BRASIL, 2000). PESQUISA DE ADULTERANTES

Hidroximetilfurfural (HMF) Prova de Lund

O HMF utilizado como indicador de qualidade, Indica a presena de substncias albuminides,

uma vez que tem origem na degradao de enzimas
presentes nos mis e apenas uma pequena quantidade de
enzima encontrada em mis maduros. Teoricamente,
mis com maior taxa de frutose daro origem a maiores
taxas de HMF, ao longo de processos de armazenagem.
Pequenas quantidades de HMF so encontradas em mis
recm-colhidos, mas valores mais significativos podem
indicar alteraes importantes provocadas por
armazenamento prolongado em temperatura ambiente alta
e/ou superaquecimento (VILHENA & ALMEIDA-
componentes normais no mel e que so precipitados pelo
cido tnico adicionado na amostra. Na presena de mel
natural esse precipitado forma um depsito de 0,6 a 3,0mL
no fundo da proveta. No entanto, a reao no ocorre em
mel artificial e, no caso de mel adulterado, o volume do
precipitado aparecer em menor quantidade (BERTOLDI
et al., 2004).
Anlise qualitativa de HMF - Prova de Fiehe

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A presena de HMF pela reao de Fiehe ou de higinico-sanitrias, podendo ser causadores de

Winkler indica adulteraes no mel por xaropes e glicose enfermidades (MURATORI & SOUZA, 2002).
comercial ou ainda superaquecimento (WIESE, 2000; O crescimento de mofos encontrados em alguns
PINTO & RUDGE 1991). A cor vermelha persistente mis, pertence ao gnero Penicillium e Mucor. Tmse
indica positividade ou presena elevada de HMF reportado casos de contaminao com Bettsya alvei ou
(possivelmente mais de 200 mg/Kg) (LEAL et al., 2001). mofo do plen, o qual problemtico apenas quando o
mel absorve umidade em sua superfcie, em funo de
Prova do Lugol armazenamento inadequado. E as leveduras so do tipo
osmfilas, responsveis pela fermentao do mel, quando
WIESE (2000) constata que ao utilizar o iodo e as condies de umidade permitem. Tambm possvel
iodeto de potssio (lugol), o mel adulterado apresenta encontrar leveduras pertencentes prpria flora do mel, as
reao colorida caracterstica em funo da presena de quais so introduzidas na colmia pelas abelhas atravs do
amido e dextrina, o que no ocorre no mel puro. nctar, plen ou melato, ou pelas prprias abelhas durante
as operaes de limpeza, ao veicular estes microrganismos
MEL DE APIS MELLIFERA X MEL DE sobre ou dentro de seus organismos (SALAMANCA,
MELIPONA 2002).
Os microrganismos indicadores podem ser
De acordo com trabalho realizado por utilizados para refletir a qualidade microbiolgica dos
EVANGELISTA RODRIGUES et al.(2005) os mis de alimentos em relao vida de prateleira ou segurana,
abelha africanizada e nativa (Melipona scutellaris) neste ltimo caso, devido presena de patgenos
diferem no parmetro umidade mesmo sendo produzidos alimentares. A maioria dos indicadores confiveis de
na mesma regio, o mel de abelhas nativas apresenta qualidade de alimentos tende a ser produto especfico
maior umidade. Semelhante ao observado por ALVES et (JAY, 2005).
al. (2005), estudando as caractersticas fsico qumicas A presena de coliformes totais indica condies
do mel de Melipona mandacaia, apenas o teor de umidade higinicas insatisfatrias, com provvel contaminao ps
encontra-se fora dos padres definidos pela legislao. - processamento; deficincia nos processos de limpeza,
SOUZA et al. (2004), trabalhando com sanitizao e tratamento trmico; e multiplicao durante
caractersticas fsico qumicas de amostras de mel de o processamento ou estocagem (SILVA JUNIOR et al.,
Melipona asilvai observaram baixo valor de pH e a 2001).
elevada acidez sendo fatores potenciais para a promoo Visto que a Escherichia coli o melhor indicador
de uma maior vida til do produto, uma vez que so de contaminao fecal que os outros gneros, desejvel a
condies desfavorveis ao desenvolvimento microbiano. determinao de sua incidncia em uma populao de
Contudo, o teor de umidade elevado merece maior coliformes (JAY, 2005).
cuidado na manipulao do mel durante a coleta e no Ainda com relao s bactrias tm se dado
processo de armazenamento, evitando a sua contaminao importncia ao Clostridium botulinum causador do
por microrganismos que causam a depreciao do produto. botulismo infantil, que forma especial de doena de
CONTI et al. (2007), trabalhando com anlises de origem alimentar, a qual afeta quase exclusivamente as
mis de abelhas jata (Tetragonisca angustula) e Apis crianas com idade inferior a um ano, que so susceptveis
mellifera no Estado de Mato Grosso do Sul relataram que ao desenvolvimento da doena devido imaturidade da
os mis de jata mostraram-se mais aquosos e mais cidos flora intestinal, ao ingerir alimento contendo esporos,
que os da Apis mellifera. permite a germinao, multiplicao e produo de
neurotoxina botulnica no intestino infantil (SOLOMON
QUALIDADE MICROBIOLGICA DO MEL & LILLY, 2001; ARNON et al., 1981).
O mel a nica fonte registrada de alimento
Quando comparado com outros produtos de origem veiculador do agente causador do botulismo infantil
animal, o mel apresenta uma baixa microbiota, porm no (RAGAZANI et al., 2008).
um alimento estril e est susceptvel a contaminaes
pela manipulao inadequada (GOMES et al., 2005; AL- CONCLUSO
HIND, 2005).
A microbiota do mel pode ser dividida em dois A importncia da anlise fsicoqumicas de mel
grupos, os inerentes ao mel e os de contaminao necessria para se ter certeza da qualidade do produto
secundria, diretamente relacionados extrao e ao comprado. A microbiolgica faz-se necessria devido
beneficiamento. Dentre os primeiros, encontram-se os maioria dos mis no passarem por pasteurizao.
bolores e leveduras, que em condies normais de Deveriam ser criados, a partir de estudos, padres
umidade, no interferem na qualidade do mel e no so de anlise fsico-qumicas do mel de abelhas sem ferro,
patognicos. Os coliformes a 35C e os bolores e j que este apresenta valores diferentes para alguns
leveduras so indicativos de higiene associada parmetros determinados para a Apis mellifera, mesmo o
manipulao, e os coliformes a 45C avaliam as condies mel sendo de boa qualidade.

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