Anda di halaman 1dari 37

2013.

CULTURA DO CAF

lvaro Ferraz
2

A ORIGEM DO CAF

A histria do caf comeou no sculo IX. O caf originrio das terras altas da Etipia
(possivelmente com culturas no Sudo e Qunia) e difundiu-se para o mundo atravs do Egito e da Europa.
Mas, ao contrrio do que se acredita, a palavra "caf" no originria de Kaffa local de origem da planta
, e sim da palavra rabe qahwa, que significa "vinho"() , devido importncia que a planta passou a
ter para o mundo rabe.
Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas ovelhas ficavam mais espertas ao comer
as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da regio,
informado sobre o fato, comeou a utilizar uma infuso de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
Parece que as tribos africanas, que conheciam o caf desde a Antiguidade, moam seus gros e faziam uma
pasta utilizada para alimentar os animais e aumentar as foras dos guerreiros. Seu cultivo se estendeu
primeiro na Arbia, introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra, onde se popularizou
aproveitando a lei seca por parte do Isl. O Imen foi um centro de cultivo importante, de onde se
propagou pelo resto do Mundo rabe. O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no sculo
XVI o caf era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Prsia. Na Arbia, a infuso do caf
recebeu o nome de kahwah ou cahue (ou ainda qah'wa, do original em rabe ) . Enquanto na lngua
turco otomana era conhecido como kahve, cujo significado original tambm era "vinho". A classificao
Coffea arabica foi dada pelo naturalista Lineu.
O caf no entanto teve inimigos mesmo entre os rabes, que consideravam suas propriedades
contrrias s leis do profeta Maom. No entanto, logo o caf venceu essas resistncias e at os doutores
maometanos aderiram bebida para favorecer a digesto, alegrar o esprito e afastar o sono, segundo os
escritores da poca.
Em 1475 surge em Constantinopla a primeira loja de caf, produto que para se espalhar pelo
mundo se beneficiou, primeiro, da expanso do Islamismo e, em uma segunda fase, do desenvolvimento
dos negcios proporcionado pelos descobrimentos. Caf na Palestina em 1900 - carto estereoscpico da
Keystone View Company. Por volta de 1570, o caf foi introduzido em Veneza, Itlia, mas a bebida,
considerada maometana, era proibida aos cristos e somente foi liberada aps o papa Clemente VIII provar
o caf. Na Inglaterra, em 1652, foi aberta a primeira casa de caf da Europa ocidental, seguindo-se a Itlia
dois anos depois. Em 1672 cabe a Paris inaugurar a sua primeira casa de caf. Foi precisamente na Frana
que, pela primeira vez, se adicionou acar ao caf, o que aconteceu durante o reinado de Lus XIV, a quem
haviam oferecido um cafeeiro em 1713.
Na sua peregrinao pelo mundo o caf chegou a Java, alcanando posteriormente os Pases Baixos
e, graas ao dinamismo do comrcio martimo holands executado pela Companhia das ndias Ocidentais, o
caf foi introduzido no Novo Mundo, espalhando-se nas Guianas, Martinica, So Domingos, Porto Rico e
Cuba. Gabriel Mathien de Clieu, oficial francs, foi quem trouxe para a Amrica os primeiros gros.
Ingleses e portugueses tentaram a sua sorte nas zonas tropicais da sia e da frica.
Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do Gro-Par,
lanou-se numa misso para conseguir mudas de caf, produto que j tinha grande valor comercial. Para
isso, fez uma viagem Guiana Francesa e l se aproximou da esposa do governador da capital Caiena.
Conquistada sua confiana, conseguiu dela uma muda de caf-arbico, que foi trazida clandestinamente
para o Brasil. Das primeiras plantaes na Regio Norte, mais especificamente em Belm, as mudas foram
usadas para plantios no Maranho e na Bahia, na Regio Nordeste.
As condies climticas no eram as melhores nessa primeira escolha e, entre 1800 e 1850, tentou-
se o cultivo noutras regies: o desembargador Joo Alberto Castelo Branco trouxe mudas do Par para a
Regio Sudeste e as cultivou no Rio de Janeiro, depois So Paulo e Minas Gerais, locais onde o sucesso foi
total. O negcio do caf comeou, assim, a desenvolver-se de tal forma que se tornou a mais importante

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


3

fonte de receitas do Brasil e de divisas externas durante muitas dcadas a partir da dcada de 1850.
Plantao prxima da cidade de So Joo do Manhuau - Minas Gerais - Brasil. O sucesso da lavoura
cafeeira em So Paulo, durante a primeira parte do sculo XX, fez com que o Estado se tornasse um dos
mais ricos do pas, permitindo que vrios fazendeiros indicassem ou se tornassem presidentes do Brasil
(poltica conhecida como caf-com-leite, por se alternarem na presidncia paulistas e mineiros), at que se
enfraqueceram politicamente com a Revoluo de 1930.
O caf era escoado das fazendas depois de secados nos terreiros de caf, no interior do estado de
So Paulo, at as estaes de trem, onde eram armazenados em sacas, nos armazns das ferrovias, e,
depois embarcado nos trens e enviado ao Porto de Santos, atravs de ferrovias, principalmente pela inglesa
So Paulo Railway. O trfico negreiro era um dos negcios mais lucrativos da economia brasileira e
movimentava muito dinheiro. Com sua proibio, os capitais antes aplicados na compra de escravos foram
deslocados para outras atividades. Ocorreu assim um incremento das indstrias, das ferrovias, dos
telgrafos e da navegao. Junto com o caf, o fim do trfico proporcionou o incio da modernizao
brasileira.
Reagindo aos efeitos da extino do trfico negreiro, os cafeicultores recorreram ao trfico
interprovincial e desenvolveram uma poltica de atrao de imigrantes europeus para suas lavouras. As
lavouras decadentes da cana-de-acar no Nordeste ampliaram a venda de escravos para as lavouras do
Centro-Sul, que se transformaram na principal regio esclavagista do pas. Porm, o trabalho dos
imigrantes s ganharia peso na dcada de 1880, quando os cafeicultores j no conseguiam segurar os
escravos nas fazendas, devido fora da campanha abolicionista.
dcada de 1880, quando os cafeicultores j no conseguiam segurar os escravos nas fazendas, devido
fora da campanha abolicionista.
O caf foi plantado oeste do estado de So Paulo, nos lugares mais altos, os espiges, divisores das
bacias dos rios que desembocam no rio Paran, lugares menos propensos geadas que as baixadas dos
rios. Nestes espiges foram tambm construdas as ferrovias e as cidades do Oeste de So Paulo, longe da
malria que era comum nas proximidades dos rios. O caf em So Paulo sofreu sobremaneira com a
"grande geada de 1918" e a geada de 18 de julho de 1975, que atingiu tambm o norte do estado do
Paran, dizimando todos os cafezais das regies de Londrina e Maring. O mais conhecido convnio de
estados cafeeiros para obter financiamento externo para armazenamento de caf em armazns a fim de
diminuir a oferta externa e conseguir preos mais elevados para o mesmo foi o Convnio de Taubat de
1906. O pressuposto da reteno de estoques de caf era a crena de que depois de uma safra boa,
seguiria-se uma safra ruim, durante a qual o caf estocado no ano anterior seria exportado. A partir da
dcada de 1920, a valorizao do caf tornou-se permanente, aumentado muito o volume estocado,
fazendo os preos se elevarem, atraindo com isso novos pases produtores ao mercado fazendo
concorrncia ao Brasil. Com a crise de 1929, a partir do governo de Getlio Vargas, todo os estoques de
caf tiveram que ser queimados para os preos no subirem. A escolha foi feita de modo a manter o caf
como um produto destinado s elites. Ou seja, o governo preferiu queimar o caf vend-lo por um preo
mais baixo, o que o tornaria acessvel a qualquer cidado da poca. Foram queimados de 1931 a 1943, 72
milhes de sacas, equivalentes a 4 safras boas. A partir de 1944, a oferta de caf passou a ser regulada por
convnios entre pases produtores.
Atualmente, o Caf considerado "a bebida do sistema capitalista", devido s propriedades que a
cafena confere aos seus usurios, levando-os a obterem melhor rendimento e produtividade no meio
profissional. Os estabelecimentos comerciais na Europa consolidaram o uso da bebida do caf, e diversas
casas de caf ficaram mundialmente conhecidas, como o Caf Nicola, em Lisboa, onde se encontravam
polticos e escritores, sendo de realar o poeta Bocage, o Virgnia Coffee House, em Londres, e o Caf de La
Rgence em Paris, onde se reuniam nomes famosos como Rousseau, Voltaire, Richelieu e Diderot.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


4

O invento da cafeteira, j em finais do sculo XVIII, por parte do conde de Rumford, deu um grande
impulso proliferao da bebida, ajudada ainda por uma outra cafeteira de 1802, esta da autoria do
francs Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um filtro.

A ORIGEM DO CAF CONILON

Existem em todo o mundo mais de 100 diferentes espcies de plantas que so agrupadas em um
gnero botnico chamado Coffea. Apesar dessa grande diversidade, apenas duas espcies tm importncia
econmica relevante no mercado mundial de cafs. Uma delas a espcie Coffea arabica, conhecida como
caf arbica; originada da Etipia (frica) (Figura 1), crescendo no sub-bosque de Florestas tropicais,
altitudes de 1.600 a 2.800 m, temperatura mdia anual de 20oC, precipitao de 1.600 a mais de 2.000
mm, teor de cafena nos gros inferior a 1,5%. Sozinha, esta espcie representa cerca de 60% da produo
mundial e 70% da produo nacional de caf.

No mundo, seu cultivo ocorre nas Amricas Central e do Sul, na frica e leste da sia; no Brasil, 98%
da produo concentra-se nos estados de Minas Gerais, So Paulo, Esprito Santo, Paran e Bahia.
apreciado pela sua qualidade de bebida, portanto empregado na indstria do caf torrado e modo
(DaMatta e Ramalho, 2007; Ferro et al., 2007). A outra espcie no menos importante, em funo do alto
teor de cafena e slidos solveis verificado nos seus gros, e que representa aproximadamente 38% da
produo mundial de caf, a Coffea canephora. Esta, por sua vez, origina-se do Congo (frica) e
conhecida mundialmente como caf robusta. O termo 'robusta', portanto, amplamente utilizado como
referncia espcie Coffea canephora, independentemente da variedade. 'Robusta' traduz-se como
rusticidade e resistncia, sobretudo ferrugem, da seu nome. Esta espcie tem origem em sub-bosques
densos de Florestas Equatorias, altitude de at 1.200 m, temperaturas mdias anuais entre 24 e 26oC;
precipitao superior a 2.000 mm, distribudas ao longo de nove meses do ano, umidade relativa alta,
prxima saturao. Seu cultivo, no mundo, ocorre na frica Ocidental e Central, SE sia, Amricas, com
destaque para o Brasil, em regies quentes e midas. Esta espcie compe 30% da produo nacional de
caf. No Brasil, seu cultivo ocorre a altitudes inferiores a 500 m, e temperaturas mdias de 22-26oC.
Apenas Esprito Santo e Rondnia produzem 87% do caf robusta nacional (DaMatta e Ramalho, 2007;
Ferro et al., 2007). Para que se possa entender a origem do nome conilon, primeiramente importante
dizer que existem inmeras variedades de plantas que compem a espcie Coffea canephora. Por exemplo,
duas importantes variedades desta espcie so a 'kouillou' e a 'robusta'. A variedade robusta apresenta,
dentre outras caractersticas, folhas e interndios maiores que a variedade kouillou e tambm maior
importncia econmica no mundo (Ferro et al., 2007). Como se pode verificar na Figura 2, a variedade
'kouillou' foi batizada com este nome, por ter sido encontrada pelos franceses, em estado selvagem, em
1980, s margens do rio "Kouilou", no Congo (frica). No Brasil, com sua introduo no Esprito Santo, a
variedade 'kouillou' passou a ser chamada de conilon, substituindo-se as letras "k" e "u" por "c" e "n",
respectivamente (Ferro et al., 2007).

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


5

O conilon pertence ao grupo Guineano, e apresenta grande variabilidade em relao ao porte,


caules ramificados, folhas maduras com comprimento e largura menores que s das demais variedades da
espcie, folhas novas de colorao bronze, frutos vermelhos ou amarelos quando maduros e sementes de
tamanhos variados (Fazuoli, 1986). Sozinha, a variedade conilon responde por aproximadamente 30% da
produo nacional e 70% da produo capixaba de caf. Seu principal destino o mercado interno, seja
para industrializao como caf solvel ou para compor os blends com o arbica, na indstria do torrado e
modo.

Gros de caf Arbica Gros de caf Conilon

Distribuio Geogrfica

Geografia do Caf

O caf cresce melhor numa rea conhecida como o cinturo do Gro - faixa ao redor do meio do
mundo limitado pelos trpicos de Cncer.
Solo, clima e altitude tm influncia sobre o sabor dos gros.
O p de caf prefere solo rico e temperaturas amenas, com bastante chuva e protegido do sol.
As temperaturas ambiente devem estar entre os 18 e os 27 C.
A altitude pode variar entre os 400 e os 2000 metros

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


6

O caf produzido nestes locais depois comercializado em sacas de gro cr, o chamado caf verde, o qual
vendido para diversos pases e neste transformado.

Importncia da cafeicultura no desenvolvimento econmico do Brasil

Atrelada ao contexto histrico do Brasil, a atividade cafeeira pode ser considerada "a primeira atividade
mercantil no colonial" , implantada no seio de um Estado nacional recm-criado. Essa atividade assistiu o
processo de diversificao da estrutura social, acompanhada do surgimento da vida urbana em razo do
desenvolvimento, bem como as transies nas relaes de trabalho e impetrao de leis. Foi com a mo-
de-obra livre, oriunda principalmente da imigrao europia, que a atividade tomou maior flego, mesmo
que inicialmente esta estivesse calcada no uso de mo-de-obra cativa que se estendeu at 1888, ano de
assinatura da Lei urea. Essa mudana coincide com a "transio capitalista" que definiu a nova diviso do
trabalho, "base das relaes imperialistas" , com a conseqente expanso do movimento internacional de
capitais, que ao entrarem no contexto econmico de nosso pas, impulsionaram a rpida disseminao da
cultura.
A transposio da mo-de-obra negra que at ento representava um custo nulo para o latifndio,
para a mo-de-obra imigrante que exigiu grande volume de capital de giro para a sua sustentao,
colaborou para a consolidao do Sistema Financeiro Nacional, implantado pela Famlia Real Portuguesa
em 1808. A necessidade de um sistema que financiasse a produo e toda a sua infra-estrutura, passou a
ser ainda mais importante quando a figura do comissrio perdeu sua importncia e a do exportador,
geralmente agente de grandes empresas estrangeiras, passou a ter nas mos, o poder de comprimir os
preos do produto. Os recursos, em sua maioria oriundos de emprstimos realizados junto bancos
estrangeiros, foram fundamentais para a instalao de ferrovias, modernizao dos portos brasileiros,
abertura de estradas, pontos de beneficiamento. Entretanto, trouxe consigo, a iluso do "dinheiro fcil" ,
que culminou em problemas que vo desde a desorganizao do sistema bancrio - que permitia a emisso
de moeda em cada casa bancria sem a existncia de lastro, aliada aos dficits oramentrios, deflagrando
assim a endemia chamada inflao, at o abandono das lavouras de subsistncia e aumento da importao
de alimentos, j que os agricultores visando os lucros atrativos do caf, deixaram de lado as demais
culturas.
Graas aos recursos das exportaes, que no final do sculo XIX respondia por cerca de 80% das
receitas de nossa balana comercial, importncia essa que manteve seu auge at o final da Segunda Guerra
Mundial (1938-1945), o caf proporcionou a sustentao do aparelho poltico e administrativo do Regime
Republicano, alm de ter sido o fornecedor de recursos para a instalao do parque industrial nacional. O
caf sem dvidas atuou "como elemento dinamizador da economia na medida em que gerou um capital
excedente investido em outros setores que no o agrcola, e na medida, ainda, em que criou um mercado
consumidor para novos produtos" , mesmo que nesse caso alguns estudiosos considerem que essa
transferncia de recursos tenha ocorrido em razo da necessidade de frear a sua expanso, evitando-se
assim o risco da superproduo.
Dada sua importncia na pauta de exportaes do Brasil, foram introduzidas alteraes de poltica
econmica, que redefiniram as relaes financeiras com o exterior, em razo dos muitos investimentos
estrangeiros que aqui estavam sendo realizados. A poltica cambial passou a ser melhor elaborada, assim
como as preocupaes com a padronizao dos produtos comercializados, mesmo de forma simplificada,
passaram a fazer parte do dia-a-dia do exportador. O caf, planta nobre que deixou as montanhas etopes,
em solo brasileiro, gerou riquezas e com elas os primeiros passos de uma nao.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


7

BOTNICA E GENTICA

- Origem das principais espcies e morfologia do cafeeiro.

1. Classificao taxonmica do cafeeiro: O cafeeiro pertence famlia Rubiaceae que abrange mais de 10
mil espcies agrupadas em 630 gneros. De acordo com classificao recente de Bridson e Verdcourt
(1988) e Bridson (1994), os cafeeiros foram reunidos em dois gneros: o Psilanthus Hook e Coffea L., os
quais diferem, basicamente, por particularidades apresentadas nas estruturas florais. O gnero Coffea
subdividido nos subgneros Coffea, representado por mais de 80 espcies e Baracoffea, constitudo por
sete espcies. A maioria das espcies do subgnero Coffea oriunda da Ilha de Madagascar e Ilhas vizinhas,
enquanto uma quantidade menor de espcies nativa da frica Continental, com destaque para as duas
principais espcies de cafeeiro: Coffea arabica L. e Coffea canephora Pierre (Slide 1 Classificao
taxonmica das espcies).

1.2 Origem das principais espcies de cafeeiro 1.2.1 Espcie Coffea arabica L.
A espcie C. arabica L. nativa de uma regio restrita, localizada entre o Sudoeste da Etipia,
Sudeste do Sudo e Norte do Qunia que ocorre entre 8 a 12 LN, e cuja altitude varia de 1.0 a 3.0 m
(Carvalho, 1946). As variedades Typica e Bourbon so responsveis pela maioria das cultivares de Coffea
arabica L. (Anthony et al., 2000). H grande variabilidade morfolgica nas cultivares arbicas, ainda que a
base gentica seja pouco diversificada (Berthaud e Charrier, 1988), devido s mutaes e cruzamentos
naturais (Krug et al., 1939), apesar da baixa taxa de fecundao cruzada (5 a 10 %).
As plantas da espcie C. arabica L. desenvolvem-se no ambiente de origem, em sub-bosque, com
temperaturas amenas, mdia anual entre 18,5 e 21,5o. Precipitao varia entre 1.200 a 2.0 m, com perodo
seco de 3 a 4 meses; presena de orvalho, devido a elevada umidade relativa (Narasimhaswamy, 1968). Os
cafeeiros desta espcie, quando cultivados a pleno sol e sob elevado dficit de presso de vapor, tem
dificuldade para atender a demanda de gua pela transpirao, possivelmente em razo da baixa
condutividade hidrulica, que pode ser uma caracterstica de plantas de sub-bosque. Como conseqncia,
as plantas dessa espcie se adaptaram ao cultivo a pleno sol por meio de um mecanismo eficiente de
regulao estomtica, com a finalidade de diminuir a perda de gua durante o perodo mais quente do dia.
A espcie Coffea arabica L. a nica do gnero Coffea que alm de ser tetraplide (2n = 4 cromossomos
somticos) autgama, propaga-se por autofecundao em at 90 a 9 % das flores (Carvalho e Mnaco,
1965). No h registros de efeitos prejudiciais ao vigor e a produtividade do cafeeiro, proporcionado pelas
sucessivas autofecundaes, razo porque so utilizadas sementes na propagao e formao de cafeeiros
dessa espcie. Apesar da pequena taxa de cruzamento entre as espcies e entre cultivares da mesma
espcie, a mesma contribuiu para o surgimento de cultivares e hbridos como, por exemplos, Mundo Novo
e Hbrido do Timor (Slide 2 Caracterstica do ambiente e de C. arabica).

1.2.2. Espcie Coffea canephora Pierre : A espcie C. canhephora Pierre est distribuda por uma ampla
rea geogrfica, na faixa ocidental, centro tropical e subtropical do Continente africano, especificamente da
Guin at a Repblica Democrtica do Congo. Nessa regio, o ambiente quente, com alta umidade
relativa e baixa altitude, embora sejam encontrados cafeeiros at 1.300 m de altitude. O cafeeiro conilon
(C. canephora Pierre), cultivado no Estado do Esprito Santo, Sul da Bahia e Rondnia, originrio de
regies equatoriais de baixa altitude e mida da bacia do Rio Congo (Paulino et al., 1984). No Brasil so
plantados a cultivar conilon e robusta, em que a primeira tolera mais a seca, do que a cultivar robusta,
plantada principalmente no exterior; enquanto no Brasil cultivado nos Estados de Rondnia e Mato
Grosso. A espcie C. canephora cv. Apoat IAC 2258, uma seleo derivada de material introduzido da
Costa Rica, que apresenta tolerncia a algumas espcies de nematides, por isso tem sido utilizada como

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


8

porta enxerto espcie C. arabica L. e, dessa maneira, viabiliza a cafeicultura em reas infestadas.
As cultivares de C. canephora Pierre possuem grande diversidade gentica, inerente prpria
origem da espcie (Berthaud e Charrier, 1988; Dussert et al., 1999), o que lhe confere maior variabilidade
em relao s caractersticas agronmicas e morfolgicas. Em razo das condies de origem da espcie C.
canephora Pierre, estas plantas se adaptam a regies com temperaturas mdias anuais entre 2 a 26 C,
com dficit hdrico anual inferior a 150 m e elevado dficit de presso de vapor. Devido ao clima quente e
mido das regies de origem, essas plantas apresentam sistema radicular e condutividade hidrulica
suficiente para atender a elevada transpirao e manuteno do equilbrio trmico da planta. A espcie C.
canephora Pierre e demais espcies do gnero Coffea so diplides (2n = 2 cromossomos somticos) e
algamas, cuja propagao se d por fecundao cruzada, em razo da auto-incompatibilidade
gametoftica (Conagin e Mendes, 1961), que inibe o crescimento do tubo polnico e impede a fecundao
da oosfera e formao do embrio. Em razo da fecundao cruzada h grande variabilidade gentica, por
isso no se devem utilizar sementes de uma nica planta matriz, ainda que tenha caractersticas desejveis.
As sementes de vrias matrizes devem ser misturadas para evitar que o plen produzido pela futura planta
origine de uma nica matriz (incompatibilidade) (Slide 3 Caracterstica do ambiente e de C. canephora).

1.3 Morfologia do cafeeiro 1.3.1 A planta


O cafeeiro um arbusto de crescimento contnuo, com dimorfismo de ramos (Carvalho et al., 1950;
Rena & Maestri, 1986), que atinge 2 a 4 m de altura, conforme as condies climticas da regio. Possui
caule cilndrico, lenho duro, branco amarelado e dois tipos de ramos: ortotrpico (do grego orths: reto,
normal) e plagiotrpicos (do grego plgios: oblquo, transversal). Na espcie C. canephora a planta
apresenta vrios caules ou multicaule, que necessita de pode para manter a estrutura adequada da planta
que possibilita a obteno de maiores produtividade e facilidade para efetuar os tratos fitossanitrios.

1.3.2 Sistema radicular


A raiz principal do cafeeiro pivotante e amplamente ramificada na camada superior do solo (Carvalho e
Mnaco, 1965). A parte pivotante das razes pequena, grossa e termina abruptamente, sem ultrapassar
os primeiros 30 a 50 cm da superfcie do solo. Por isso, no considerada uma planta que possui raiz
pivotante tpica, mas pseudopivotante (Nutman, 1993a; Rena e Guimares, 2000).

As razes axiais (4 a 8) saem da pivotante, se ramificam e crescem, predominantemente, no sentido


descendente at 3 m de profundidade, na realidade uma extenso da raiz pivotante. As razes verticais
por sua vez distribuem se no sentido horizontal sob a projeo do dossel, as quais mudam a direo de
crescimento para as camadas mais profundas, praticamente no limite da projeo da copa. As razes
laterais superficiais tambm crescem prximas e paralelas superfcie do solo e pode ultrapassar 2 m de
comprimento, o que significa que vo alm da copa pelo menos em 0,8 m. Estas razes se ramificam
horizontalmente, mas podem avanar em outras direes, assim como parte delas pode crescer, tambm,
no sentido descendente como fazem as razes verticais (Rena e Guimares, 2001). Este conhecimento
fundamental para orientar as adubaes durante o crescimento das mudas e, posteriormente, das plantas
adultas em produo.
As razes alimentadoras so curtas, com dimetros inferiores a 1,0 m, esbranquiadas e possui
plos absorventes, numa extenso de 3 a 5 m da ponta das mesmas. Essas razes respondem pela absoro
de 75 % das necessidades de gua e nutrientes organo-minerais, as quais diferem das demais por no
serem estruturas permanentes, mas que se renovam. A intensidade da regenerao dessas razes varia com
a fenologia e as condies ambientais, dependendo da partio de assimilados entre os drenos da planta. A
manuteno da estrutura permanente e, principalmente, da sua fora como dreno de carboidratos,
comparativamente s demandas relativas dos demais rgos da planta (Slide 4 Sistema radicular).
Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz
9

Estudo feito em seco transversal de razes retiradas a 30 cm de profundidade, evidencia a


presena de amido armazenado no xilema durante praticamente o ano todo, exceto a partir de outubro. A
degradao de reserva pode estar relacionada com o crescimento de razes, fundamental para a captao
de gua e nutrientes que se acumulam na camada superficial - zona de concentrao de razes (Chaves
Filho, 2008). O crescimento muito rpido, talvez, para possibilitar maior desenvolvimento da parte area.
Durante o perodo seco, conforme a disponibilidade de amido, varivel com a ltima carga de frutos, pode
haver tambm crescimento em profundidade, onde se tem gua disponvel, o que explicaria o aumento da
atividade radicular entre 45 a 75 cm de profundidade, aps seca prolongada (Huxley et al., 1974). Para o
crescimento celular imprescindvel ter se gua disponvel, assim normal que as razes cresam a partir
da estao chuvosa. Nessa poca tambm se verifica a abertura de flores, bem como de novas folhas e
ramos, que indicam a retomada do crescimento intenso da vegetao. Essas atividades demandam
compostos carbnicos, seja para sntese de substncias estruturais ou metablicos. Por isso possvel que
o crescimento inicial das razes em outubro acontea custa das reservas dos tecidos armazenadores da
prpria raiz, local onde, potencialmente, sero consumidos, com economia de tempo do que se a sua
importao vier de outro rgo, como o caule. Isto, no entanto, no significa que no tenha havido
alocao de compostos orgnicos das razes para o caule.

1.3.3 Caule e ramos


O cafeeiro apresenta dimorfismo de ramos, que se caracteriza por diferenciao das gemas que
do origem aos ramos e que, em alguns casos permanente, podendo-se propagar as diferentes formas de
ramos pela reproduo vegetativa (Carvalho et al., 1950). Em Coffea vrios autores afirmam que a
extremidade de um ramo ortotrpico reproduz, pela propagao assexuada (enxertia), uma planta normal,
enquanto a de um ramo plagiotrpico origina somente ramos laterais, que crescem de forma longelnea e
prostrados, semelhantes posio que ocupam na planta. O tronco do cafeeiro tem dimetro mdio de 7 a
10 cm, lenho duro, branco amarelado, de onde saem ramos opostos e cruzados, denominados ramos
plagiotrpicos, laterais ou produtivos. Eventualmente, podem originar tambm, ramos ortotrpicos ou
ladro, os quais crescem paralelos ao caule. Os ramos laterais primrios so longos, flexveis e possui
ramificaes de ordem superior - secundrias e tercirias, em quantidade varivel conforme a cultivar
(Figura 4). Os ramos produtivos surgem, normalmente, a partir do 6 e ou 11 par de folhas do caule, de
uma nica gema que se destaca do conjunto de cinco a seis gemas seriadas, presentes nas axilas foliares.
Acima da srie existe uma nica gema localizada acima da srie, denominada cabea-de-srie (Wormer e
Gituanja, 1970). A perda desses ramos no renovada, pois, como afirmado anteriormente, h somente
uma gema cabea-de-srie em cada axila foliar. Os ramos plagiotrpicos formam-se aos pares a partir do
tronco, dispostos de forma oposta e cruzada, nos quais esto inseridas folhas, flores, frutos e tambm
ramos com caractersticas produtivas de ordem superior. As gemas seriadas e cabea-de-srie dos ramos
produtivos so vegetativas, mas podem evoluir para gemas reprodutivas ou formar ramos laterais de
ordem superior. As gemas dos ramos laterais originam flores se houver induo e evocao do meristema,
aps reduo do fotoperodo horas de luz inferior a 13 e 14 horas com tendncia de diminuir, como se
verifica a partir de meados de dezembro (Franco, 1940; Piringer & Borthwick, 1955) (Slide 5 Caule e
ramos).
Estudo de seces transversais do caule do cafeeiro evidenciou comportamento semelhante s
flutuaes ocorridas nos ramos laterais. Os tecidos do parnquima radial do silema secundrio e tambm
da medula, praticamente no possuam reservas em outubro e novembro, uma evidncia de que na fase de
granao/expanso dos frutos, o caule tambm mobiliza suas reservas. Isto no quer dizer que parte no
tenha sido destinado vegetao (ramos e folhas). O amido armazenado de abril a junho pode indicar que
as se prepara para a prxima estao de crescimento, que comear em setembro com as chuvas e
aumento da temperatura. Para isso, o caule a partir de novembro est, novamente, sem reservas

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


10

degradada e mobilizada para os locais de demanda de carbono (Slide 6 Amido nos ramos e caule). Em
geral os carboidratos se acumulam nos ramos e caule no final da estao de crescimento, para ser
consumido no incio da estao chuvosa (Kozlowski, 1992). A recuperao das reservas tanto no caule
quanto nos ramos em dezembro pode estar relacionado com elevadas taxas fotossintticas, como fora
observadas por Reis (2007), em pesquisa feita com as mesmas plantas de janeiro a junho (Slide 8
Fotossntese em funo da dose de N).
O crescimento vegetativo (caule, ramos, folhas e razes) ocorre simultaneamente ao perodo
reprodutivo, embora a taxa mdia de crescimento das folhas e ramos seja menor em janeiro do que em
outubro, no incio da estao chuvosa (Rena & Maestri, 1987). Isto acontece em razo da produo e
alocao diferencial de carboidratos nos diferentes perodos. Entre o perodo seco e o incio das chuvas
(julho a setembro) foi observado muito amido nos tecidos da medula, raios xilemticos e tambm no
floema dos ramos laterais (Chaves Filho, 2008). Nos meses chuvosos de novembro e dezembro foi
observado um novo preenchimento dos tecidos de armazenamento dos ramos laterais, que pode estar
relacionado com o rpido desenvolvimento vegetativo do cafeeiro nesses meses, por ser dreno de
carboidratos, em particular, no ano de safra baixa.

1.3.4 Folhas
As folhas do cafeeiro possuem pecolo curto, lmina elptica ou elpticolanceolada, glabra, verde-
luzidia na pgina superior ou adaxial e verde clara na pgina inferior ou abaxial (Dedecca, 1957). As
margens foliares so ligeiramente onduladas, medindo 90 a 180 m de comprimento e 30 a 70 m de largura;
nervao reticulada, nervura mediana desenvolvida, com 9 a 12 nervuras secundrias de ambos os lados,
recurvadas, salientes na pgina inferior; bordas inteiras, levemente onduladas. As folhas so opostas e
cruzadas no caule (ramo ortotrpico e ladro), enquanto nos ramos plagiotrpicos so opostas e no mesmo
plano, as quais quando novas apresentam colorao bronzeada ou verde clara. A colorao das folhas
novas um importante descritor para a identificao de cultivares e de linhagens dentro das cultivares
(Aguiar, 2001).

Cultivares
Durante quase 70 anos de ininterruptas pesquisas com gentica e melhoramento do cafeeiro,
Instituto Agronmico desenvolveu dezenas de cultivares e linhagens de caf e acumulou extenso
conhecimento sobre suas caractersticas e comportamento nas diversas regies brasileiras. Avalia-se, hoje,
que mais de 90% dos estimados 4 bilhes de cafeeiros, cultivados no Brasil, sejam provenientes desses
trabalhos. Alguns cultivares fazem parte da histria da cafeicultura nacional tendo-se constitudo nos
alicerces da nossa produo durante dcadas. Da mesma forma, outros so a base da cafeicultura de
pases, especialmente da Amrica Central, como os cultivares Bourbon Vermelho, Caturra Vermelho,
Caturra Amarelo e Catua Vermelho. Houve sempre destaque especial para o desenvolvimento de material
de alta produtividade e rusticidade, que fosse adaptado s mais diversas condies edafoclimticas e se
destacasse pelas caractersticas especficas, resultando em mltiplas opes para as variadas situaes da
cafeicultura nacional.
Os cultivares de porte baixo como Catua Amarelo e Catua Vermelho modificaram sistemas de
produo, permitiram a utilizao de novas reas para a cafeicultura, aumentando a lucratividade e mesmo
viabilizando seu cultivo em regies outrora improdutivas, como extensas reas dos cerrados em So Paulo,
Minas Gerais e Gois. Mesmo cultivares de porte alto como linhagens de Mundo Novo e Acai tambm tm
tido bastante xito nessas regies. O cultivo de material com resistncia ferrugem - Icatu Vermelho, Icatu
Amarelo, Icatu Precoce, Obat e Tupi - representa considervel economia para o produtor, diminui a
poluio ambiental, bem como os riscos para a sade dos agricultores e consumidores. Obat e Tupi, de

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


11

porte baixo, so especialmente indicados para plantios adensados ou em renque, atendendo s mais
modernas tendncias da cafeicultura brasileira.

O porta-enxerto Apoat um tipo de caf robusta (Coffea canephora), selecionado para resistncia
aos nematides, sobretudo para viabilizar o retorno da cafeicultura s regies da Alta Paulista, Noroeste e
Alta Araraquarense. Sua importncia socioeconmica evidente, considerando-se que Apoat pode
tambm ser cultivado no oeste do Estado de So Paulo e no Vale do Ribeira, como p franco, produzindo
assim matria-prima para atender diretamente indstria de caf solvel.

Bourbon Amarelo: Por ser mais precoce que Mundo Novo, Catua Vermelho e Catua Amarelo, o cultivar
Bourbon Amarelo, apesar de menos produtivo que os anteriores, poder ser indicado para plantio quando
se deseja:

a) Uma colheita precoce, em parte da lavoura, o que possibilita melhor utilizao de mo-de-obra e
mquinas agrcolas.

b) Produzir caf em regies de maior altitude ou mais frias, onde a maturao do Mundo Novo e
principalmente do Catua se torna muito tardia, coincidindo com novo florescimento, o que prejudica a
produo do ano seguinte.

c) Obter caf de qualidade de bebida superior, sobretudo visando ao mercado de "cafs gourmet" ou
atender a demandas especiais.

Mundo Novo: As diversas linhagens do cultivar Mundo Novo possuem elevada capacidade de adaptao,
produzindo bem em quase todas as regies cafeeiras do Brasil. preferencialmente indicado para plantios
largos (3,80-4,00m x 0,80-1,00m). Em razo de seu grande vigor vegetativo, o espaamento para o sistema
adensado com esse cultivar dever ser maior que o normalmente utilizado com cultivares de porte baixo.
Por ter tima capacidade de rebrota, so especialmente indicados para os sistemas em que se utiliza a
recepa ou o decote para reduzir a altura das plantas. Dentre as linhagens de Mundo Novo, IAC 376-4, IAC
379-19, IAC 464-12 e IAC 515-20 so as que melhor se adaptam ao plantio adensado, caso o cafeicultor faa
opo a este sistema de cultivo.

Acai: As linhagens do cultivar Acai tambm tm boa capacidade de adapto s diversas regies
cafeeiras do Brasil e podem ser especialmente indicadas para o plantio adensado, pois apresentam ramos
laterais curtos e maturao uniforme. O espaamento 2,00 x 0,50m tem sido muito utilizado em plantios
adensados e 4,00 x 0,50m nos que permitem mecanizao. Outra caracterstica que o diferencia so as
sementes, maiores que as do Mundo Novo e suas linhagens. um cultivar especialmente indicado quando
se pretende utilizar colheita mecnica.

Catua Vermelho e Catua Amarelo: As linhagens dos cultivares Catua Vermelho e Catua Amarelo tm
ampla capacidade de adaptao, apresentando produtividade elevada na maioria das nossas regies
cafeeiras ou mesmo em outros pases. De baixa estatura, permitem maior densidade de plantio, tornam
mais fcil a colheita e mais eficientes os tratamentos fitossanitrios. Esses cultivares j produzem
abundantemente logo nos dois primeiros anos de colheita. Por isso, necessitam de cuidadoso programa de
adubao.

lcatu Vermelho e lcatu Amarelo: Esses cultivares tm sido plantados em quase todas as regies cafeeiras
do Brasil. Trata-se de material de porte alto, muito vigoroso e de excelente capacidade de rebrota quando
submetido poda. O espaamento para o plantio semelhante ao indicado para o 'Mundo Novo', cujas
linhagens no admitem plantios muito adensados (no deve ser inferior a 3,00m entre linhas e de 0,80 a

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


12

1,00m entre plantas), dependendo da regio. Embora algumas linhagens se mostrem bem adaptadas a
regies de altitude, outras constituem-se em boa opo para regies mais baixas e quentes que, no geral,
so marginais para o plantio de outros cultivares. Tem resistncia varivel ferrugem.

lcatu Precoce: Por apresentar maturao precoce, lcatu Precoce (IAC 3282) indicado para o plantio em
regies de maior altitude, desde que observadas condies especiais de manejo. Poder ser utilizado
tambm em espaamentos adensados. Trata-se de um cultivar de grande uniformidade, frutos amarelos e
excelente qualidade de bebida. Tem resistncia varivel ferrugem.

Obat e Tupi: So cultivares de porte baixo, resistentes ferrugem e preferencialmente indicados para
plantios adensados ou em renque (2,00-3,00m x 0,50-0,80m). Suas sementes so maiores que as dos
cultivares Catua Vermelho e Catua Amarelo e h vrios anos vm sendo distribudas experimentalmente
pelo IAC a muitos cafeicultores e instituies de pesquisa. Tm apresentado excelentes produes e grande
rusticidade, razo pela qual seu plantio tem-se expandido rapidamente.

Apoat: Trata-se de material pertencente Coffea canephora e indicado como porta-enxerto para
qualquer um dos cultivares de caf arbica recomendados para o plantio. As mudas enxertadas so
indicadas para reas infestadas com os nematides Meloidogyne exigua, M. incognita e M. paranaensis.
Cafeeiros enxertados podero tambm ser plantados em reas isentas de nematides, muitas vezes com
significativo ganho de produtividade e rusticidade em relao aos mesmos cultivares no enxertados.
Por ser um cultivar vigoroso, produtivo, rstico, de sementes gradas, pouca porcentagem de
moca, alm da resistncia aos nematides das razes e ferrugem das folhas, o Apoat est sendo
empregado como um cultivar de caf robusta para o oeste do Estado de So Paulo (Alta Paulista, Noroeste
e Alta Araraquarense) e Vale do Ribeira, em regies com altitudes inferiores a 500m e temperaturas mdias
superiores a 220C, com perspectivas bastante promissoras. Caractersticas de cultivares e algumas
linhagens de caf desenvolvidas e lanadas pelo Instituto Agronmico (IAC).

Novas cultivares do caf desenvolvidas pela EPAMIG sero lanadas at 2014

Pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG) em parceira com a


Universidade Federal de Lavras (UFLA) e Universidade Federal de Viosa (UFV) esto desenvolvendo novas
cultivares com caractersticas inovadoras para serem lanadas at 2014. Este programa um dos que esto
inseridos na primeira grande meta do INCT Caf (Instituto Nacional de Cincia e Tecnologia do Caf)
Aprimorar e Integrar o Melhoramento Clssico e Molecular do Cafeeiro, onde o Instituto contribui com a
realizao de trabalhos de campo, tratos culturais e financiamento de parte das pesquisas. Entre as
prognies a serem lanadas destaca-se a H-189-12-52-12-4 esse material encontra na 6 gerao, visando a
seleo das melhores caractersticas para o caf sob a coordenao do Engenheiro Agrnomo da EPAMIG
Dr. Csar Elias Botelho. Esta nova cultivar apresenta caractersticas demandadas atualmente no mercado
cafeeiro como gros de peneira alta e com boa produtividade. Outros estudos apresentam prognises com
grande potencial de tambm serem lanadas como cultivares para atender s necessidades dos produtores.
A integrao entre o melhoramento clssico e molecular consiste em realizar a seleo das
melhores caractersticas (Melhoramento Clssico), aliado ao desenvolvimento de ferramentas que
acelerem o processo de melhoramento dentro dos diferenciais genticos (Melhoramento Molecular),
produzindo resultados inovadores para o setor cafeeiro. O objetivo desta meta consiste em encontrar e
desenvolver caractersticas especiais que produzam cafs mais produtivos, resistentes pragas e doenas
e apresentem uma bebida superior, atravs do estudo tanto de novas cultivares quanto do ambiente em
que o caf cultivado, conseguindo atender s exigncias do mercado. O grande foco desses estudos est
na resistncia ferrugem, principal doena do caf, onde se estuda as possibilidades de materiais

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


13

resistentes para facilitar o manejo desta doena, que muitas vezes dificultado em determinadas regies
produtoras. O desenvolvimento dessas novas cultivares visam principalmente ser ambientalmente
sustentveis, j que as novas cultivares podem reduzir o uso de defensivos agrcolas e promovem ainda o
aumento da produtividade na mesma rea de plantio. Portanto, a maior integrao entre o melhoramento
clssico e o molecular promete apresentar resultados importantes para a rentabilidade e sustentabilidade
da cafeicultura nacional.

Esprito Santo lana novas variedades clonais de caf Conilon

Diamante Incaper 8112, Jequitib Incaper 8122 e Centenria Incaper 8132. Estas so as novas
variedades clonais de caf Conilon, lanadas pelo Governo do Esprito Santo e desenvolvidas pelo Instituto
Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Incaper). As novas variedades foram
desenvolvidas dentro do Programa de Melhoramento Gentico, e possuem como principal caracterstica a
produo de caf Conilon com classificao de bebida superior.
A novidade faz parte das aes para ampliar a renda e melhorar a qualidade de vida dos produtores rurais,
principalmente os de base familiar, e coloca o caf Conilon definitivamente no ramo dos cafs de qualidade
superior.

Ecofisiologia da cultura do Caf

Os elementos climticos que influenciam no processo de produo do caf so, principalmente, a


temperatura do ar e a precipitao, e em menor escala, os ventos, a umidade relativa do ar e a insolao.
As temperaturas do ar, tanto altas como baixas, influenciam o crescimento, os processos fisiolgicos e a
produtividade do cafeeiro. Para se conseguir produtividade tima, a temperatura do ar tambm deve ser
tima. O caf arbica uma planta de clima tropical mido e temperaturas amenas. As temperaturas
mdias anuais do ar mais favorveis ao cultivo do caf arbica esto entre 18 e 22oC, a ideal entre 19 e
21oC, desde que sejam regies livres ou pouco sujeita a geadas. As regies que possuem temperatura
mdia anual inferior a 18oC e superior a 23oC so consideradas inaptas para o caf arbica. Se for cultivado
em condies de temperaturas mdias elevadas, acima de 23C, apresentar frutos com desenvolvimento e
maturao demasiadamente precoces. Esse fato acarretar vrios inconvenientes, inclusive a perda da
qualidade do produto, pois sua colheita e secagem iro ocorrer precocemente em estao muito quente e
mida. Temperaturas do ar elevadas na fase de florescimento dificultam o pegamento das floradas e
provocam a formao de estrelinhas, ou seja, de flores abortadas, o que implica na quebra de produo,
principalmente nos anos em que a estao seca se mostra mais longa ou atrasada. Temperaturas mdias
anuais muito baixas, inferiores a 18C provocam atrasos demasiados no desenvolvimento dos frutos, cuja
maturao pode sobrepor-se ou ultrapassar a florada seguinte, prejudicando a vegetao e a produo do
cafeeiro. A geada, para o caf, significa a morte dos tecidos vegetais que ocorre quando a temperatura do
limbo foliar for igual ou menor que 3,5C. Quanto s exigncias hdricas do cafeeiro, torna-se difcil
estabelecer um padro timo anual de precipitao pluvial, pois depende tambm de outros fatores,
principalmente da distribuio dessas chuvas ao longo do ano. Porm, precipitaes anuais acima de 1.200
m so suficientes para o caf (Thomaziello et al., 2000; Matiello, 1991). O cafeeiro para vegetar e frutificar,
normalmente, necessita encontrar umidade suficiente no solo durante o perodo vegetativo e frutificao.
Na fase de colheita e abotoamento da planta, julho-setembro, a umidade do solo pode reduzir bastante e
aproximar-se do ponto de murcha permanente, em alguns casos, sem maiores problemas cafeicultura
(Camargo, 1985). O cafeeiro arbica tolera bem e pode ser beneficiado por deficincias hdricas de at 150
m/ano, principalmente se estas coincidirem com o perodo de dormncia da planta, no se estendendo at
a fase de florao e incio da frutificao (Thomaziello et al., 2000). Dimorfismo dos ramos O caf um

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


14

arbusto de crescimento contnuo que apresenta um caracterstico dimorfismo dos ramos: Ramos
ortotrpicos crescem verticalmente e Ramos plagiotrpicos- crescem lateralmente numa inclinao que
varia de 45 a 90 em relao ao eixo principal. Os ramos laterais, denominados primrios comeam a
aparecer na muda a partir do 6 ao 10 n, crescendo continuamente e simultaneamente ao eixo principal.
Ramos laterais secundrios ou de ordem superior, podem aparecer no cafeeiro adulto, mas com
crescimento defasado em relao ao ramo primrio. Os ramos ortotrpicos e plagiotrpicos originam-se de
gemas diferencialmente determinadas. Na axila de cada folha, nos eixos verticais, existe uma srie linear
ordenada de cinco a seis gemas, as gemas seriadas, e isolada, acima desta srie, uma outra gema, chamada
cabea-dasrie, que se forma na planta a partir do 8 ao 10 n ou mesmo a partir do 6 n. As gemas
cabea-de-srie do origem unicamente a ramos laterais, ao passo que as seriadas eventualmente
desenvolvem-se em ramos verticais, ou ladres. Sob altas temperaturas as gemas seriadas brotam
espontaneamente, formando ramos verticais, o que d planta aspecto entouceirado.

Florao: O caf uma espcie tropical de florao gregria, ou seja, todas as plantas individuais de uma
certa regio florescem simultneamente. O nmero de floraes varia desde umas poucas nas regies de
latitudes mdias, com poca seca definida, at vrias ao longo do ano, nas regies equatoriais chuvosas.
Pode ser separada em trs fases: Iniciao floral.

Desenvolvimento do boto floral.

Antese ou florada.
Em coffea arabica, as inflorescncias so formadas nas axilas das folhas dos ramos laterais
(plagiotrpicos) crescidos na estao anterior, e os ns produzem flor apenas uma vez. Em coffea
canephora, as inflorescncias so formadas apenas no crescimento corrente do ano. Deste modo a florao
depende estreitamente do crescimento dos ramos laterais, em especial dos primrios. As gemas seriadas
podem dar origem a gemas florais ou a ramos laterais secundrios (ou de ordem maior). A gema superior
de cada srie axilar dos ramos laterais origina a maior inflorescncia, enquanto as outras so cada vez
menores. Em coffea arabica no mximo seis gemas desenvolvem-se em botes florais.

Frutificao: Pode ser considerada sob trs processos seqencias: Vingamento da flor(ou pegamento do
fruto)

Desenvolvimento do fruto maturao Vingamento da flor:

As flores anormais geralmente so chamadas de estrelinhas e podem ser causadas por: Temperaturas
altas, Falta de gua, Excesso de chuvas.
Desenvolvimento do fruto: Desde a antese at o fruto verde chegar ao seu tamanho mximo, decorre 4 a 6
meses, e o perodo de maturao toma de 2 meses ou mais. Maturao:

Passa de verde a vermelho ou amarelo. O pericarpo aumenta de volume e o endocarpo torna-se mais
denso pela deposio de matria seca. Fruto aumenta de tamanho e peso. A taxa de respirao eleva-se
neste periodo e atinge o mximo na 32 semana, poca prxima do amadurecimento pleno, cando a
seguir.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


15

Fenologia do cafeeiro

A natureza fisiolgica da bienalidade da produo do cafeeiro pode ser explicada pela concorrncia entre as
funes vegetativas e reprodutivas. Nos anos de grande produo, o crescimento dos frutos absorve a
maior parte da atividade metablica da planta, reduzindo o desenvolvimento vegetativo. Como, no cafeeiro
arbica, o fruto se desenvolve nas partes novas dos ramos do ano anterior, h, conseqentemente,
produo menor. O crescimento dos ramos novos depende da quantidade de frutos em desenvolvimento,
e o volume de produo proporcional ao vigor vegetativo, ao nmero de ns e gemas florais formadas na
estao vegetativa anterior (Camargo & Fahl, 2001).

Um esquema detalhado da fenologia do cafeeiro apresentado conforme

Camargo et al. (2001). So seis fases fenolgicas distintas, sendo duas vegetativas e quatro reprodutivas
que ocorrem em dois anos consecutivos.

1a. fase Vegetao e formao de gemas foliares: uma condio fotoperidica, ocorrendo de setembro
a maro, em dias longos.

2a. fase Induo, desenvolvimento, maturao e dormncia das gemas florais: ocorre em dias curtos, de
abril a agosto, tambm uma condio fotoperidica.

As gemas maduras entram em dormncia no final e ficam aptas para se transformarem em botes florais e
florescer aps um choque hdrico na 3a. fase (Gouveia, 1984). Essa fase se completa quando o somatrio
de evapotranspirao potencial (EP) acumula cerca de 350 m a partir do incio de abril. Nos dois meses
finais, julho a agosto, as gemas entram em dormncia e produzem um par de folhas pequenas, que
separam o primeiro ano fenolgico do segundo.

3a. fase Florada e expanso dos frutos: segundo ano fenolgico, de setembro a dezembro.

Aps um choque hdrico, por chuva ou irrigao, as gemas maduras intumescem, transformam-se em
botes florais e florescem aps cerca de uma semana. Em seguida, vm as fases de frutos chumbinhos e
expanso rpida. Um estresse hdrico nessa fase pode prejudicar o crescimento dos frutos, resultando em
peneira baixa.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


16

4a. fase Granao dos frutos: de janeiro a maro do ano seguinte, quando h formao dos gros. Um
estresse hdrico pode prejudicar a granao, produzindo frutos mal granados que causam os defeitos preto,
verde e ardido, como tambm causar chochamento de gros.

5a. fase Maturao dos frutos: de abril a junho, depende da precocidade da cultivar e da acumulao de
energia solar, ou seja, do somatrio de EP, em torno de 700 m, aps a florada.

6a. fase Senescncia: em julho-agosto. Muitos ramos produtivos, geralmente tercirios e quaternrios,
secam e morrem, limitando o crescimento do cafeeiro, a chamada autopoda.

Escala de desenvolvimento

A fim de detalhar o perodo reprodutivo, apresentamos uma escala de avaliao de desenvolvimento dos
estgios fenolgicos do cafeeiro arbica, conforme proposto por Pezzopane et al. (2003). Esta escala de
avaliao se baseia em fotografias de cada fase, desde o estdio de gemas dormentes at o estdio de gro
seco, onde foram atribudas notas variando de 0 a 1. Esses autores observaram que aps o perodo de
repouso das gemas dormentes nos ns dos ramos plagiotrpicos (0) ocorre um aumento substancial do
potencial hdrico nas gemas florais maduras, devido principalmente ocorrncia de um choque hdrico
provocado por chuva ou irrigao. Neste estdio, as gemas entumecem (1) e os botes florais crescem
devido a grande mobilizao de gua e nutrientes (2) se estendendo at a abertura das flores (3) e
posterior queda das ptalas (4). Aps a fecundao principia a formao dos frutos, fase essa denominada
de chumbinho onde os frutos no apresentam crescimento visvel (5). Posteriormente, os frutos se
expandem rapidamente. (6) Atingindo seu crescimento mximo, ocorre a formao do endosperma,
quando segue a fase de gro verde (7), onde ocorre a granao dos frutos. Para a diferenciao do final da
fase 6 e incio da fase 7 necessrio realizar um corte transversal em alguns frutos para se verificar o incio
do endurecimento do endosperma.A partir da fase verde cana (8) se caracteriza o incio da maturao,
quando os frutos comeam a mudar de cor (verde para amarelo) evoluindo at o estdio cereja (9), j
podendo diferenciar a cultivar de fruto amarelo ou vermelho. A seguir, os frutos comeam a secar (10) at
atingir o estdio seco (1).

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


17

Implantao e conduo da cultura do caf

Local da implantao: Altitude entre 400 e 1200 m. Solo : Profundidade mnima de um metro, Boa
drenagem.Nem pedregoso, nem excessivamente arenoso. Topografia no muito ngreme. Terreno com
faces voltadas para ventos frios devem ser evitados. Local que tenha tido cafezal a menos de dois anos.
Evitar baixadas midas.

Variedades e cultivares A espcie Coffea arabica possui muitas variedades mas poucas tem valor
econmico: Coffea arabica L. var. arbica(Cramer) a mais cultivada.

Coffea arabica L. var. angustifolia (Roxb) Miq

Coffea arabica L. var. bourbon (B.Rodr.) Choussy

Coffea arabica L. var. caturra, etc


As linhagens so agrupadas em cultivares: Amarelo de Botucatu, Sumatra, Maragogipe, Bourbon Vermelho,
Bourbon Amarelo, Caturra Amarelo, Caturra Vermelho, sendo a Mundo Novo, Catua Amarelo, Catua
Vermelho, Icatu e Acai as mais cultivadas atualmente.

Os principais cultivares de Coffea arabica indicados so: Novo Mundo: com as linhagens IAC 376-4, IAC 464,
IAC 515, IAC 388-17, IAC 388-6, IAC 501; Acai: IAC 474-4, IAC 474-7, IAC 474-19 Catua Vermelho: IAC 24,
IAC 4, IAC 81, IAC 9 Catua Amarelo: IAC 62, IAC 86 Icatu Amarelo: IAC 3282, IAC 2944, IAC 2907, IAC 3686
Icatu Vermelho:IAC 2945, IAC 4040, IAC 4045 e IAC 4782 O Catua tem a vantagem de apresentar porte
menor que a novo mundo. Os cultivares Icatu apresentam resistncia ferrugem dispensando
pulverizaes para o controle da doena.Principais cultivares de caf robusta: espcie Coffea canephora
Pierre ex Froehner. Conilon ou Kouillou, Guarini, Robusta, Apoat e Laurenti.A cultivar IAC-Apoat
indicada como porta enxerto da coffea arabica em locais de ocorrncia do nematide Meloidogyne
incognita.

Formao de Mudas

As mudas so feitas em viveiros com cobertura(sombrite) que de 40-50% de sombra. Para mudas de seis
meses se usa saquinhos plsticos com 11x20x0,006 cm e para mudas de ano 14x26x0,008 cm. So cheios
com mistura de solo, matria orgnica e adubos qumicos. O substrato deve ser tratado com brometo de
metila para combater principalmente nematides. A semeadura pode ser feita de trs modos: Direta nos
saquinhos.
Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz
18

Em germinadores de areia

Sementes pr-germinadas.

Cuidados na conduo do viveiro: Regar sem excesso e sem falta de gua.

Irrigaes nitrogenadas (2 a 3 vezes- intervalo 15 dias) acelera o desenvolvimento.

Como preparar Mudas de caf

O sucesso da lavoura cafeeira depende, entre outros fatores, da boa qualidade das mudas. Ainda que as
mesmas apresentem bom aspecto exterior, podem apresentar problemas que s se manifestaro no futuro
(doenas, "pio torto", nematides, etc), comprometendo todo o investimento. Devido a isto, as mudas s
devem ser adquiridas de viveiristas idneos. O sistema adensado exige grande necessidade de mudas, o
que acaba onerando muito a implantao. Uma alternativa que pode ser realizada nas pequenas
propriedades a produo de mudas pelo prprio cafeicultor, o que gera reduo substancial no preo, j
que a maior parte do custo de produo formada pela mo-de-obra, podendo ser aproveitada a
disponvel na propriedade, principalmente a familiar. Uma opo que pode apresentar bons resultados a
instalao de um viveiro comunitrio, onde pequenos agricultores de uma mesma comunidade se unem
para a produo de mudas em multiro, entretanto, fundamental o treinamento e a dedicao dos
agricultores. Embora existam sistemas mais sofisticados para produo de mudas, como o viveiro de
tubetes, ser descrita a produo em saquinhos de polietilieno (10 x 20 cm), por ser mais simples e
requerer menor estrutura.

Semeadura direta x indireta

Basicamente existem duas formas para a produo de mudas em saquinhos: a semeadura direta e a
indireta (ou transplante). Na semeadura direta, a semente depositada diretamente no saquinho. As
vantagens (em relao ao transplante) so: menor necessidade de mo-de-obra especializada; menor
possibilidade de danos no sistema radicular; menores gastos com germinadores e transplante. Na
semeadura indireta, a semente plantada em germinadores com areia, para posterior transplante nos
saquinhos. As vantagens so: maior uniformidade das mudas; menor necessidade inicial de irrigao; maior
tempo disponvel para enchimento dos saquinhos; seleo de plntulas (sementes recm emergidas) sem
problemas de raiz; maior quantidade de mudas por Kg de semente; facilidade de emergncia das sementes
pela no ocorrncia de crosta superficial (em solo argiloso). Muito se criticado o transplante, pela
possibilidade de ocorrncia de problemas de raiz (os quais podero trazer conseqncias desastrosas no
futuro), caso a operao no seja bem executada. Existem at estados brasileiros que proibiram esta
prtica, mas a soluo no eliminar o transplante e sim treinar bem os trabalhadores para que a operao
seja eficiente. Mudas provenientes de transplante (bem executado) apresentam percentual de plantas com
problemas de raiz bem inferiores ao plantio direto, j que neste sistema no possvel a eliminao das
plntulas com sistema radicular deficiente (raiz bifurcada, "cadeirinha", etc).
Um sistema intermedirio estes dois sistemas o plantio feito com sementes pr-germinadas. Neste
sistema, as sementes so colocadas para germinar entre sacos de estopa cobertos com areia, o que
permite observar a germinao. Quanto a semente der incio germinao, ou seja, comear a imitir a
radcula, faz-se o plantio nos saquinhos. Com este sistema consegue-se mais uniformidade de mudas sem
que seja necessrio o transplante.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


19

Escolha do local

O local para instalao do viveiro dever ser de fcil acesso mesmo em poca de chuvas. Deve-se evitar
baixadas, pois so mais suscetveis geadas. O local do viveiro deve ser bem ensolarado, drenado e arejado
para evitar doenas. A gua para o consumo dever ser em quantidade suficiente e no poder ser
proveniente de rios, devido possibilidade de contaminao por nematides. O local dever ser cercado
para evitar a entrada de animais e pessoas estranhas.

Cobertura

A cobertura tem a funo de proteger as mudas, principalmente no incio, da ao do sol. Pode ser de
vrios materiais, sendo mais comum o uso de bambu e de telas sintticas ("sombrite"). A cobertura deve
permitir uma insolao em torno de 50%.Poder ser alta (2,0m) ou baixa (0,6 m). A cobertura baixa de
menor custo e facilita a aclimatao, j que os canteiros so cobertos individualmente (deve ser 50 cm mais
larga que o canteiro). A cobertura alta permite reduzir a rea do viveiro, j que os canteiros podem ser mais
prximos uns dos outros, alm de facilitar um pouco o manejo, pois os trabalhos so feitos em baixo da
cobertura. Os canteiros devero estar no sentido leste-oeste, estando a cobertura no sentido norte-sul.

Canteiro

Devem ter cerca de 1,10 m de largura e comprimento varivel, no devendo ser muito compridos, a fim de
facilitar o manejo. A distncia entre os canteiros deve ser de no mnimo 60 cm. Cada metro quadrado de
canteiro suporta cerca de 250 mudas.

Preparo do substrato

O substrato a mistura que ser usada para enchimento dos saquinhos. Os componentes usados no
substrato so: terra, adubo orgnico, adubo qumico e calcrio. A terra deve ser proveniente de solos com
boas caractersticas fsicas, isento de nematides (fazer anlise prvia), grama seda e tiririca. Eliminar a
camada superficial para reduzir a quantidade de sementes de plantas daninhas. Utiliza-se como adubo
orgnico o esterco de curral curtido na proporo de 25% da mistura. Para cada metro cbico do substrato,
acrescentar 5 Kg de superfosfato simples e 1 Kg de cloreto de potssio. Em solos cidos, deve-se
acrescentar tambm 2 Kg de calcrio dolomtico/m3. O substrato deve ser peneirado para uniformizao
da mistura, utilizando-se peneira malha 15 a 20 mm. Aps a mistura, o substrato deve ser desinfectado
para eliminao de plantas daninhas, patgenos e principalmente de nematides (o solo deve ser isento de
nematides, a desinfeco uma segunda garantia). Os produtos mais utilizados so o brometo de metila e
o dazomet (Basamid). A desinfeco deve ser realizada com o mximo cuidado, pela possibilidade de danos
nas mudas e de intoxicao humana, principalmente quando se usa o brometo de metila (este produto ser
proibido nos prximos anos, pois causa danos camada de oznio). A desinfeco do substrato feita com
auxlio de lonas plsticas, pois ocorre a emisso de gases txicos, devendo ocorrer uma boa vedao para
que os gases no escapem (as bordas da lona podem ser vedadas com terra). O brometo de metila
apresentado em latas contendo o produto em forma gs. Para maior segurana na aplicao deste produto,
recomenda-se perfurar a lata j dentro da lona plstica com o auxlio de um aplicador simples. Este
aplicador formado por um pedao de madeira com uma ponta metlica em contato com a lata. Ao
pressiona-se a lata por cima da plstico, a mesma perfurada, deixando o produto escapar. A quantidade
de substrato deve ser proporcional ao nmero de latas (1,75 m3 de substrato para cada lata). No caso do
Dasomet, deve-se misturar o produto com o substrato na dosagem de 250 g/m3. A seguir, rega-se a

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


20

mistura e faz-se a cobertura da mesma com a lona plstica. Depois de 10 a 15 dias, retira-se a lona e faz-se
um timo revolvimento da mistura para o completo escape dos gases. Dois a trs dias aps o revolvimento,
deve ser feito o teste de germinao (utiliza-se sementes de alface, chicria, cenoura, fumo, etc.). Se
ocorrer a germinao normal pode-se fazer a semeadura ou o transplante das mudas. Aps a desinfecco
do substrato, procede-se o enchimento dos saquinhos, o qual deve ser realizado com o substrato seco. A
operao realizada com auxlio de um funil feito com lata. Cada metro cbico de substrato suficiente
para se encher aproximadamente 1.200 saquinhos.

Sementes

As sementes destinadas produo de mudas devem ser adquiridas de produtores idneos registrados na
Secretaria Estadual de Agricultura. Para a produo de sementes nvel de propriedade (as quais s devem
ser usadas em viveiros no comerciais), deve-se colher os frutos de caf no estgio de cereja, de lavouras
de boa origem e de caractersticas genticas comprovadas (variedade definida). Os frutos devem ser
despolpados (retirada da casca) e degomados (retirada da mucilagem), sendo esta ltima operao
realizada atravs da fermentao natural da mucilagem, o que ocorre em tanques com gua. A seguir, seca-
se as sementes sombra, ficando as mesmas (aps a secagem) com uma pelcula superficial chamada de
"pergaminho". As sementes devem ser armazenadas e semeadas sem a retirada do pergaminho, o que
poderia danificar a semente. Somente deve-se plantar sementes com idade inferior a 6 meses, pois aps
este perodo a germinao cai acentuadamente, a no ser que as mesmas sejam armazenadas em cmara
fria. Tambm no se deve tratar as sementes com brometo de metila. Cada Kg de sementes produz em
mdia 3.000 mudas.

Semeadura indireta
o Germinadores

Germinadores so estruturas contendo areia, sendo destinados germinao e emergncia das sementes
de caf. Podem ser feitos de diversos materiais, como madeira, tijolos ou mesmo bambu. Suas dimenses
so: 1,1 m de largura, 30 cm de profundidade e comprimento varivel, de acordo com a quantidade de
mudas a serem produzidas.
Para semeadura, distribui-se uniformemente 1,5 Kg de sementes por metro quadrado de canteiro,
cobrindo-se com 1 cm de areia grossa. Para evitar o impacto das gotas de chuva e auxiliar na manuteno
da umidade, sugere-se colocar sacos de estopa sobre a areia. Quando as sementes comearem a emergir,
retira-se os sacos e coloca-se uma cobertura para evitar a ao direta do sol. Recomenda-se efetuar o
tratamento da areia para reduzir a possibilidade de doenas. Pode ser realizado o expurgo qumico, rega
com produtos a base de PCNB e/ou processo fsicos, como a "solarizao", rega com gua quente, vapor,
etc. No reutilizar a areia do germinador.

o Transplante

uma operao que deve ser feita com mximo cuidado por trabalhadores qualificados, dada a
possibilidade de problemas no sistema radicular, cujos efeitos s surgiro futuramente a campo. O
transplante feito quando as plntulas atingem os estgios de "palito-defsforo" ou "orelha de ona". O
primeiro estgio ocorre quando a semente emerge, ficando suspensa pelo caule. O segundo caracterizado
pela "transformao" da semente (cotildones) em duas folhas de formato arredondado.
Antes do transplante deve-se cortar a raiz a uma distncia de 5 a 7 cm do colo (divisa raiz/caule). Este corte
tem a finalidade de retirar a extremidade da raiz, que, por ser mole, pode dobrar durante o transplante,

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


21

gerando um dos principais defeitos da muda, que o "pio torto". No se deve cortar muito, pois pode
ocorrer o bifurcamento da raiz. Deve-se tambm eliminar as plntula deficientes e imergir as selecionadas
em soluo contendo fungicidas para preveno de doenas (benomyl a 0,1 %).
A operao do transplante realizada com auxilio de um "chucho", que um pequeno cilindro de madeira
com a extremidade afilada. Perfura-se a terra dos saquinhos com o chucho e coloca-se a plntula no
orifcio. A seguir, com uma das mos deixa-se o colo da plntula no mesmo nvel da terra, e com a outra
chega-se terra na raiz utilizando o prprio chucho.

o Semeadura direta

Para a semeadura direta perfura-se a terra dos saquinhos a uma profundidade de 2 cm. Para conseguir
maior uniformidade utiliza-se um chucho com um disco de madeira, limitando assim a profundidade do
buraco. Deposita-se uma ou duas sementes por saquinho. Utilizando-se somente uma semente, deve-se
plantar uma parte em um germinador para posterior replantio das falhas. No caso de utilizar duas
sementes, posteriormente elimina-se a planta mais fraca. Para evitar a formao de crosta superficial
(comum em solos argilosos), recomenda-se fechar os buracos com areia. Aps o plantio, cobrem-se os
saquinhos com capim seco ou sacos de estopa para manuteno da umidade e proteo contra o impacto
das gotas de chuva ou irrigao, os quais devem ser retirados aps o incio da germinao. Mudas
provenientes de semeadura direta geralmente apresentam desuniformidade de tamanho. Devido a isto,
algum tempo aps a germinao, deve-se classificar as mudas pelo desenvolvimento, formando lotes
homogneos. Isto impede que as mudas maiores prejudiquem o desenvolvimento das menores.

Tratos culturais

A irrigao deve ser em quantidade suficiente para permitir o bom desenvolvimento das mudas. Aps o a
semeadura ou transplante a irrigao deve ser diria. Posteriormente aumenta-se o intervalo de rega at
que, prximo retirada das mudas para plantio, seja s o suficiente para as mesmas no murcharem.
Para a preveno de doenas, como ferrugem, cercosporiose e bacterioses, recomenda-se pulverizar as
mudas periodicamente com fungicidas a base de cobre. Caso aparecem doenas ou pragas efetuar o
tratamento qumico curativo (ver o item 9 - Doenas ). Deve-se evitar o excesso de adubaes
nitrogenadas, pois podem ocasionar crescimento desproporcional da parte area em relao s razes.

Aclimatao

Aclimatao a adaptao das mudas ao sol. Como as mesmas so produzidas sob cobertura, podem no
suportar o plantio no campo a pleno sol. A aclimatao deve ser realizada a partir do segundo par de
folhas, atravs da retirada gradual da cobertura. Quando a cobertura feita de bambu ou outros materiais
equivalentes, raleia-se a mesma gradativamente, at deixar as mudas a pleno sol. Se a cobertura no
permitir esta regulagem, como o caso das telas sintticas ("sombrite"), faz-se a aclimatao deixando as
mudas tomarem sol somente durante um perodo do dia. Com o tempo, aumenta-se o nmero de horas de
sol dirias, at que as mudas fiquem a pleno sol. A aclimatao dura em mdia 30 dias.

Plantio

Antes de ir a campo, as mudas devem ser classificadas, separando e reecanteirando as menos


desenvolvidas para tratamento e posterior aproveitamento.O estgio ideal para o plantio a campo so
quando as mudas estiverem com 4 a 6 pares de folhas. Estgios mais avanados podero provocar maior

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


22

dificuldade de pegamento e desenvolvimento, j que a maior quantidade de folhas no compensada


pelas razes, as quais esto limitadas pelo saquinho.

Tcnica simples para produo de mudas de caf enxertadas

As mudas de caf enxertadas so importantes para plantios em reas com problemas denematides,
especialmente nas reas com infestao por Meloidogyne incognita, que apresenta danos muito graves,
podendo ser til, tambm, no controle de M. exgua, pela sua ampla distribuio nas regies cafeeiras. O
mtodo usual de enxertia em mudas de caf por garfagem em cunha, com mudas no estgio de palito-de-
fsforo, exigindo muito trabalho e habilidade do enxertador, com cuidados especiais de manter as mudas
em ambiente mido, para um bom pegamento. O novo sistema de enxertia desenvolvido, bastante
simples, usa a encostia de mudas (Matiello et alli, Anais do 28 CBPC, 2002, p.23).
Nas sacolinhas usuais, com substrato, so semeadas 2 sementes prximas, uma da variedade que ser o
enxerto e outra do porta enxerto, por exemplo, uma de Catuai e outra do robusta (Apoat ou outros).
Quando as mudinhas atingirem o estgio do 1 - 2 par de folhas, com o caule j lenhoso, faz-se a encostia
das 2 mudinhas.
Faz-se um corte longitudinal no tronco de cada mudinha, cortando a casca e pouco do lenho,
visando expor a regio do cambio das mudas. O corte deve tirar uma poro de cerca de 1,5 cm de
comprimento em cada uma das mudas e em posio semelhante. Em seguida as 2 mudas so encostadas e
faz-se o amarrio usando fita prpria, tipo degradvel , a qual vai, com o tempo, afrouxando naturalmente,
sem necessidade de desamarrar. Pode-se borrifar o enxerto com um desinfetante, como hipoclorito de
sdio (gua sanitria diluida) para evitar alguma infeco oportunista, porem no obrigatoriamente.
Com 20-30 dias aps a enxertia pode-se fazer a desmama, ou seja, cortar a parte baixa da
mudinha do enxerto e a parte alta do porta enxerto. Pode-se, tambm, cortar apenas a parte alta do porta
enxerto, assim deixando a muda com 2 sistemas radiculares, um de arbica e outro de robusta. Atingindo o
porte normal, no viveiro comum, com 4-6 pares de folhas, as mudas vo a campo. A nova tcnica no exige
cuidados especiais com ambiente umido, j que as 2 mudas continuam se desenvolvendo, sem qualquer
stress, pois contam com suprimento de gua e mutrientes atravs dos seus sistemas radiculares, durante o
processo de encostia e de ligao dos tecidos ente elas.

Exemplo Para o preparo de 1 m3 de substrato pode-se utilizar a seguinte composio:

800l de terra de mata ou barranco;

200l de esterco de curral curtido;

5kg de superfosfato simples;

1kg de cloreto de potssio;

2kg de calcrio dolomtico.

A semeadura mais recomendvel aquela realizada de forma direta na sacola. Antes de se realizar a
semeadura, deve-se deixar as sementes umedecidas, acondicionadas num saco de estopa dentro da gua
por 2 dias para prvia embebio. A semeadura deve ser direta consistindo da colocao de 2 sementes no
centro de cada sacola a uma profundidade de 1 cm. Em seguida devem ser cobertas por uma fina camada
de palha seca. Para clculo da mo-de-obra, um homem pode fazer a semeadura direta em 2.200 sacolas
por dia.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


23

Como modelo de clculo no planejamento para produo de mudas, tem-se seguir um exerccio como se
determina as quantidades necessrias de mudas, sementes, sacolas e substrato para se efetuar um plantio
de 20.000 covas de caf.

Mudas (plantio de 1 muda/cova com taxa de 10% de replantio)

20.000 covas x 1 muda/cova = 20.000 mudas

20.000 mudas + 10% replantio = 20.000 + 2.000 = 22.000 mudas

Sementes (1kg de sementes = 4.000 sementes, semeando 2 sementes/ sacola)

1kg = 4.000 sementes 2sementes/sacola = 2.000 mudas

22.000 mudas 2.000 mudas = 11kg sementes

Sacolas (mudas de meio ano com 10% de reserva de sacolas)

22.000 sacolas + 10% reserva = 22.000 + 2.200 = 24.200 sacolas

Substrato (em mdia 1m3 de substrato enche 1.200 sacolas)

1.200 sacolas 1m3 substrato

24.200 sacolas 1.200 @ 20m3 substrato.

Implantao do cafezal

Preparo do terreno: Solo argiloso com culturas anuais: uma arao e uma gradagem.

Solo arenoso: uma arao e uma gradagem com cuidado ou rebaixar a cultura (rolo-faca ou roadeira) e
sulcar apenas onde sero as linhas de caf(em nvel). Esta vegetao evita a eroso no perodo de chuvas e
deve ser eliminada nas secas. Calagem Em lavouras formadas aplicar calcrio para elevar a saturao por
bases a 50% e o teor de magnsio a um mnimo de 4mmolc/dm3. Na formao de lavouras elevar a
saturao por bases para 70%. Alm da calagem total distribuir 400 g por metro de sulco de calcrio
calcinado.

Adubao

De plantio: Seguindo a recomendao conforme anlise do solo. importante misturar bem os adubos com
a terra dos sulcos por ocasio do plantio, para evitar problemas de salinidade com o cloreto de potssio e
de toxicidade com o boro. Aps o pegamento das mudas, aplicar 4g/cova de N, repetindo em intervalos de
30 dias, at o fim do perodo chuvoso. De Formao: No segundo ano, aplicar quatro vezes de 8 g/cova de
N, com intervalos de 45 dias (setembro a maro) Repetir a adubao potssica de plantio, parcelando
juntamente com o nitrognio. O adubo deve ser aplicado, em cobertura, ao redor das plantas. De
produo: Aplicar adubos minerais, a partir do terceiro ano agrcola, em funo do teor de N nas folhas, dos
teores de P, K, B, Mn e Zn revelados pela anlise de solo e da produtividade esperada.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


24

Plantio

Atualmente so indicados dois sistemas de plantio: Sistema de livre crescimento.

Sistema adensado.

Proporciona maior produo por rea, mas h limitao para tratos culturais mecanizados e a partir de
certa idade a lavoura necessita ser podada ou ter ruas eliminadas, devido ao fechamento. Sistema de livre
crescimento: Variedades

Espaamento entrelinhas (m)

Espaamento entre covas (m)

Nmero de mudas na cova

Preparo das covas:

O terreno sulcado no espaamento que ser usado. Nos sulcos marcam-se as covas nas distncias
desejadas com o uso de um enxado.

Modo, poca de plantio e tipo de muda:

O plantio deve ser efetuado no perodo chuvoso, com solo mido. Dependendo do nmero de mudas a
serem plantadas na cova abre-se uma ou duas covetas, distanciadas em torno de 15 a 20 cm uma da outra.
Retirar os recipientes das mudas e plant-las ao nvel do solo. Utilizam-se mudas bem acostumadas ao sol,
com cinco pares de folhas, colocando-se, na mesma cova, mudas do mesmo tamanho.

Plantio em nvel: ponto primordial na implantao. Cuidar para no deixar ruas mortas no meio do talho.
Deixar carreadores em nvel a cada 8 a 15 ruas de caf, dependendo da declividade do terreno.Deixar
carreadores em pendente a cada 50-70 covas. Terraos: Sempre que necessrio usar terraos em nvel para
controlar a eroso.

Tratos culturais Capinas: necessrio manter o cafezal totalmente limpo na poca da seca. (abril-maio a
agosto-setembro) As capinas podem ser manuais, mecnicas e qumicas. Capinas manuais: So feitas com
enxadas a cada 30 a 45 dias. Esto se tornando inviveis. Capinas mecnicas: Usa-se o cultivador de
enxadinhas, roadeiras etc. Evitar as grades de discos e enxadas rotativas. prtica recomendvel manter o
meio da rua roado e limpo com enxadinhas prximo s covas. Capinas qumicas: A aplicao pode ser feita
na poca das chuvas, com as vantagens de menor gasto com mo-de-obra, no prejudica as razes e,
quando bem aplicadas facilitam a colheita. Os herbicidas de ao residual devem ser aplicados apenas uma
vez por ano, por ocasio da arruao. Os de contato ou translocao podem ser aplicados vrias vezes
durante o perodo recomendado, evitando-se apenas atingir as folhas do cafeeiro.

Em lavouras novas, com menos de dois anos de idade, devemos tomar cuidados especiais na aplicao de
herbicidas.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


25

Arruao: Ou coroao, feita antes da colheita e consiste em limpar o cho embaixo da saia e prximo
aos cafeeiros para evitar perder o caf que cair no cho.Pode ser feita manualmente com rastelos ou
mecanicamente com arruadores. :

Esparramao: a operao inversa arruao. realizada aps a colheita e consiste em esparramar


uniformemente no terreno os cordes (leiras) ou montes.

Fechamento e poda: O fechamento das lavouras de caf, devido a uma srie de fatores, tem como
agravantes a diminuio da produo dos cafeeiros e a criao de um ambiente favorvel ao ataque da
broca-do-caf e da ferrugem. Sua correo pode ser atravs de trs tipos de podas: Decote, Recepa e
esqueletamento Decote: Consiste no corte da planta a uma altura de mais ou menos 1,50 m do solo e
recomendado para plantas em incio de fechamento, quando ainda no perderam a saia. Deve ser
realizado logo aps a colheita, sendo conveniente, posteriormente efetuar-se uma seleo dos brotos.

Recepa: Consiste no corte da planta a uma altura de mais ou menos 40 cm do solo, sendo recomendada
para plantas em estdio adiantado de fechamento, j com intensa perda de saia. O corte deve ser em
bisel ou inclinado. A poca mais indicada tambm logo aps a colheita, devendo-se posteriormente, ser
feita uma seleo e conduo da brotao.

Esqueletamento: Consiste no desgalhamento lateral da planta, deixando-se o tronco ou haste principal com
os ramos laterais apenas com 30 a 40 cm de comprimento. Quando a planta estiver muito alta corta-se a
parte apical (decote) a mais ou menos 1,70 m. recomendado para cafeeiros em incio de fechamento e
que possuam bastantes ramos laterais, a fim de que haja uma grande brotao a partir dos mesmos.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


26

Pragas e doenas do cafeeiro

A praga mais importante no pas o Bicho Mineiro (Perileucoptera coffeella), seguindo-se a Broca
(Hipothenemus hampei) e os nematides (Meloidogyne incognita, M. exigua e M. paranaensis). Em
segundo plano situam-se pragas mais ocasionais, como os caros, as cochonilhas, a mosca das razes, as
cigarras e as lagartas. As condies mais comuns associadas gravidade de pragas na cafeicultura brasileira
so: Clima seco baixa umidade, alta insolao e altas temperaturas problemas com bicho mineiro e
caros; Lavouras adensadas, sombreadas ou em faces sombrias problemas com a broca;

Lavouras de caf conillon (robusta), em reas quentes problemas com a broca;

Lavouras novas ou em espaamento abertos problemas com bicho mineiro e caros;

Lavouras implantadas em reas de solos de arenito, principalmente em rea antes com caf problemas
com nematides e cochonilhas de razes; Lavouras em reas com matria orgnica e zonas frias problemas
com mosca das razes; reas prximas a matas problemas com cigarras.

BICHO MINEIROPerileucoptera coffeella Na fase adulta uma pequena mariposa de colorao branco-
prateada. No final da tarde, coloca os ovos na parte superior das folhas. Com a ecloso dos ovos as larvas
passam a alimentar-se do tecido existente entre as duas epidermes da folha,formando reas vazias
(minas), o que caracteriza o nome de praga.

Temperaturas mdias elevadas e grandes perodos de estiagem so condies climticas que favorecem a
evoluo dessa praga. Os danos causados ao cafeeiro se referem reduo da rea foliar fotossinttica e
queda de folhas, com reflexos no pegamento da florada e portanto na produo do ano seguinte e na
longevidade da planta. A desfolha sempre se d do topo para a base da planta. CONTROLE: O controle pode
ser cultural, biolgico ou qumico.

Controle cultural: feito atravs de capinas oportunas, adubao racional,conservao do solo,


espaamentos adequados e uso racional de fungicidas cpricos. Controle biolgico: Feito atravs de
inimigos naturais do bicho mineiro: parasitas e predadores. Os parasitas proporcionam um controle do
bicho mineiro entre 18 e 35%. Os predadores so vespas e controlam o bicho mineiro entre 3 e 69%.
Controle qumico: Pode ser realizado atravs de dois sistemas bsicos:pulverizao foliar e aplicao via
solo. a) Pulverizao foliar: Uso de produtos inseticidas organo-fosforados, carbamatos,derivados de uria,
piretrides ou suas misturas. b) Aplicao via solo: Uso de produtos organofosforados ou
carbamatos,formulados em grnulos e incorporados ao solo.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


27

BROCA DO CAF Hypothenemus hampei

O inseto na fase adulta um pequenino besouro de cor escura e brilhante. A fmea fecundada perfura o
fruto na regio da coroa at atingir a semente onde faz uma pequena galeria onde realiza a postura. As
lavras nascidas, ao se alimentarem, vo destruir parcial ou totalmente a semente. A broca ataca o gro do
caf em vrios estdios de desenvolvimento: preferencialmente o verde (chumbo), o maduro e o seco.
Algumas condies favorecem a evoluo da praga como: a antecipao do perodo chuvoso,

floradas precoces, colheita anterior mal feita, lavouras com problemas de fechamento, espaamentos
reduzidos, fundos de grotas, terrenos mais midos, lavouras sombreadas, terrenos de exposio voltada
para leste ou sul e tambm lavouras prximas a terreiro ou cafezais abandonados. Os prejuzos causados
pela broca podem ser assim relacionados: Derrubada de frutos verdes (chumbinhos ou chumbes);

Perda de peso;

Depreciao do tipo do caf. proibida exportao de caf com mais de 10% de broca;

Depreciao da bebida;

Reduo do preo do produto;

Reduo na colheita. Controle: Uma colheita bem feita sem deixar frutos no cho e na rvore ajuda no
controle. O controle qumico feito atravs de duas ou trs pulverizaes, com intervalos de vinte dias. Os
inseticidas devem ser aplicados no perodo de trnsito da broca, ou seja, na poca em que as fmeas
abandonam os frutos remanescentes da safra anterior para atacar os frutos da nova safra. Isto ocorre
geralmente entre novembro e janeiro.

So pragas que aparecem devido a desequilbrio na populao de inimigos naturais provocados por fatores
climticos, mau uso dos defensivos agrcolas ou proximidade do cafezal de culturas suscetveis ao ataque.
Esses fatores promovem um aumento substancial na populao de lagartas que por sua voracidade causam
grandes prejuzos ao cafeeiro. Elas se alimentam de folhas, pontas de ramos e casca de plantas jovens,
provocando desfolha e at morte de plantas.

O controle das lagartas pode ser feito atravs de inseticidas qumicos ou inseticidas biolgicos como o
Bacillus thuringiencis (Dipel PM: 250- 500 g/ha) e mais comumente atravs de inseticidas piretrides
usados nas mesmas dosagens recomendadas para o controle do bicho mineiro. O controle deve ser
praticado somente nos casos de ataque significativo ou em focos, pois em ataques leves o controle natural
suficiente para manter a praga em equilbrio.

COCHONILHAS DA PARTE AREA

Elas atacam esporadicamente o cafeeiro sob condies climticas favorveis. As mais comumente
encontradas so: Cochonilha verde - Coccus viridis

Cochonilha parda - Saissetia coffeae

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


28

Cochonilha de cadeia - Cerococcus catenarius

Cochonilha branca - Planococcus citri

Cochonilha de placa - Orthezia praelonga

Os ataques dessa praga so sempre localizados, nunca atingindo a lavoura toda.

As cochonilhas verde e parda so encontradas nos ramos e folhas novas ao longo da nervura principal. O
controle pode ser feito com um inseticida fosforado, em mistura com um leo emulsionvel a 1-1,5 %.
Como as cochonilhas iniciam seus ataques em reboleiras, as pulverizaes para o seu controle devem se
restringir somente s reas atacadas e pequena rea adjacente.

COCHONILHA DA RAIZ Dysmicoccus cryptus

Ataca as razes do cafeeiro em pequenas reboleiras dispersas pela lavoura aumentando rapidamente se
medidas de controle no forem efetuadas a tempo. Sua ocorrncia mais facilmente percebida nos meses
mais secos do ano. O ataque causa amarelecimento das plantas, semelhante ao ataque de nematides, e a
existncia de uma fenda no solo e montes de terra ao redor do tronco por onde ocorre o trnsito de
formigas que vivem em simbiose com essa praga e promovem o alastramento do ataque aos cafeeiros
vizinhos. CONTROLE: O melhor controle feito atravs do uso de fosfina (Gastoxin, Phostec), colocado ao
redor do tronco das plantas, a 20 cm de profundidade, por meio de um cano de polegada. Como o
produto fumigante, dever ser aplicado na poca da seca. O controle tambm poder ser feito atravs de
inseticidas granulados sistmicos indicados para o controle do bicho mineiro, nas dosagens superiores,
aplicado durante o perodo chuvoso. Tambm podero ser usados inseticidas sistmicos lquidos diludos
em gua e aplicados sob a saia dos cafeeiros. As cigarras do gnero Quesada so maiores e causam danos
mais graves ao cafeeiro. A sua revoada acontece no perodo de agosto a dezembro. As outras espcies so
menores, e a sua revoada acontece no perodo de novembro a maro. As fmeas, colocam os ovos no
interior dos ramos do cafeeiros. Um ms depois nascem as ninfas, que caem no solo onde penetram,
fixando-se nas razes do cafeeiro, sugando a seiva das razes. Essas ninfas vivem no solo cerca de 12 meses
ao fim dos quais saem do solo por meio de orifcios indo se fixar nos troncos at se transformarem
novamente em adultos, recomeando o seu ciclo evolutivo. O controle qumico o mais eficiente. Deve ser
feito atravs do uso de inseticidas lquidos ou granulados sistmicos de solo, como foi recomendado para o
controle da cochonilha da raiz. A poca da aplicao muito importante para o sucesso do controle. Para
as espcies do gnero Quesada controlar de setembro at dezembro. Para as espcies menores o controle
deve ser de dezembro a maro. Iniciar o controle quando se constatar a presena de aproximadamente 15
a 20 ninfas por cova de caf. Importante: a eficincia depende da umidade do solo. Na ocasio da aplicao
o solo dever estar livre de ervas daninhas.

CAROS CARO VERMELHO Oligonychus ilicis

O ataque ocorre geralmente em reboleiras e as plantas atacadas se apresentam com as folhas de


colorao bronzeada, sem brilho, observando-se finas teias tecidas na face superior das folhas. Se no
houver controle poder tomar a lavoura toda.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


29

CARO BRANCO Polyphagotarsonemus latus

As folhas atacadas ficam recurvadas e encrespadas pelo crescimento desuniforme do limbo foliar,
evoluindo para necroses, fendas e rasgaduras: folhas deformadas e speras. H pequena queda e reduo
do tamanho de folhas.

CARO PLANO OU CARO DA LEPROSE Brevipalpus phoenicis

Este caro vetor do patgeno da mancha anular, causada por vrus Coffee Ringspot Virus (CoRSV). Nas
folhas aparecem manchas clorticas em forma de anis concntricos e manchas estreitas alongadas junto
s nervuras, que podem ficar necrosadas. Nos frutos essas manchas se tornam deprimidas e h deformao
do pericarpo. Aparecem leses em forma de cortia.

Controle

Para o caro vermelho podem ser usados acaricidas especficos ou inseticidas comumente usados contra o
bicho mineiro. Para o caro branco o produto mais usado o endosulfan. Fazer uma aplicao no incio do
ataque e repetir, se necessrio vinte a trinta dias aps. Para o caro da leprose so indicados acaricidas
usados para a mesma praga em citrus. Duas ou trs aplicaes so necessrias, de novembro a maro
devendo-se usar pulverizaes em alto volume.

NEMATIDES

Espcies mais frequentes: Meloidogyne exgua; Meloidogyne coffeicola; Meloidogyne incgnita, Outras:
Meloidogyne paranaensis; Meloidogyne goeldii; Meloidogyne hapla; Pratylenchus brachyurus; Pratylenchus
coffeae

Causa srios prejuzos aos cafeeiros, desde mudas at plantas adultas.O controle deve ser preventivo, pois
o qumico s apresenta resultados eficientes no tratamento dos substrato para as mudas. Medidas
preventivas: Cafezal novo s em reas com mais de 2 anos sem caf.

No cafezal adulto controlar uso de implementos, trnsito de animais e enxurradas.

Usar variedades resistentes e/ou tolerantes ( enxertia do arbica sobre o IAC Apoat resistente ao M.
incognita).

Doenas do cafeeiro

Nas condies da cafeicultura brasileira a doena mais grave a ferrugem, causada pelo fundo Hemileia
vastatrix, em seguida vem a cercosporiose (Cescospora coffeicola) e a seca de ramos causada pelo ataque
de Phoma e Ascochyta. Com menor importncia, tem-se, ainda, a bacteriose Mancha Aureolada e a
Leprose (virose). A combinao de condies climticas (macro e micro) e de manejo dos cafezais favorece
a ocorrncia das doenas, da seguinte maneira: Lavouras adensadas, fechadas ou sombreadas maior
ataque de ferrugem.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


30

Lavouras novas, muito abertas, em solos pobres ou com adubao insuficiente e em regies mais quentes
problemas mais graves com cercosporiose. reas frias e midas, batidas por ventos frios problemas com
Phoma, Ascochyta e Pseudomonas. Lavouras com alta carga pendente problemas com ferrugem e
cercosporiose.

FERRUGEM ALARANJADA Hemileia vastatrix

Causa a debilidade do cafeeiro tornando-o mais suscetvel a outras pragas e doenas, superbrotamento no
caule e acinturamento, o que exige desbrotas constantes. H prejuzo na longevidade da planta. Resumo de
danos: Queda precoce das folhas -reduo da produo da prxima safra.

Seca de ramos ponteiros e laterais - reduo da vida til da planta.

Quebra da produo - correlao negativa entre a intensidade de ataque e a produo do ano seguinte.
Acentua o ciclo bienal de produo do cafeeiro. CONTROLE: O controle pode ser qumico ou atravs de
variedades resistentes.

CERCOSPORA OU MANCHA DO OLHO PARDO Cercospora coffeicola

Ela ataca folhas e frutos, causando prejuzos em viveiros e cafezais j instalados, principalmente lavouras
jovens plantadas no final do perodo chuvoso (incio da seca) e que produziram muito na primeira safra.
Diversas condies favorecem o ataque dessa doena como: baixas temperaturas,

alta umidade, ventos frios, excesso de insolao, nutrio desequilibrada ou deficiente (principalmente
nitrognio), sistema radicular pouco desenvolvido (causado por adensamento de solo ou pio torto),
deficincias hdricas severas, etc. Controle: Manter o cafezal em boas condies nutricionais (equilbrio)
.Controle qumico com produtos especficos.

MANCHA AUREOLADA Pseudomonas garae

Bacteriose que pode afetar, principalmente, folhas e ramos. A penetrao ocorre normalmente por
ferimentos. (ventos frios e constantes causando atrito entre folhas e ramos) Controle: Evitar o plantio em
faces assoladas por ventos, ou usar quebra ventos. Pulverizaes com fungicidas cpricos associadas a
adubos fosfatados (MAF 1%), ajudam em um melhor controle.

Anomalia que tem ocorrido com certa freqncia em cafezais, sendo sua incidncia atribuda a uma srie
de fatores que pode agir isolada ou conjuntamente: Inverno chuvoso, Variaes de temperatura, Insolao
excessiva, Estiagens, Desequilbrio nutricional (solo pobre ou falta de adubo). Ataques de fungos como o
Colletotrichum e Phoma, ou bactrias, podem ocasionar tambm a seca-dos-ponteiros.

A granao dos frutos prejudicada, h desfolha ocasionando maior nmero de gros pretos e chochos,
afetando inclusive, a produo do ano seguinte. Normalmente o ataque aparece em reboleiras, afetando
plantas com trs a quatro anos de idade. Como medidas preventivas, devem-se: instalar lavouras em reas
no sujeitas a ventos frios,

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


31

evitar plantio em solos rasos ou excessivamente argilosos, manter equilbrio nas adubaes e controlar
pragas e doenas. O controle qumico pode ser tentado fazendo-se pulverizaes dos focos com produtos
especficos.

Colheita do Caf

O incio e o fim so bastante variveis e dependem: Altitude; Condies climticas locais; Nmero de
floradas; Etc.

Tipos de colheita: Existem inmeros tipos de colheitas, os mais usuais so: Derria no cho; Derria no
pano; Colheita a dedo ; Colheita mecnica Derria no cho: a mais comum. Os frutos so derrubados
diretamente no cho. O processo de colheita: Arruao: Varrio: recolher o caf cado antes da colheita.
Derria: derrubar os frutos ao cho. Rastelao: levantar os frutos com rastel ou vassoura. Abanao:
separar com peneiras os detritos rastelados junto com o caf.

S iniciar a colheita com baixa percentagem de gros verdes (desde que no haja acentuada queda de
frutos secos). Rastelas e abanar no mesmo dia da derria.(evitar gros ardidos e pretos) . Transportar para
as instalaes de preparo no mesmo dia (no pernoitar ensacado ou amontoado para evitar fermentaes).

Derria no pano: feita a arruao e a varrio antes da colheita.Derruba-se os frutos em panos ou


plsticos colocados embaixo do cafeeiro. Proporciona produto de melhor qualidade.

Colheita a dedo: Colhe-se apenas os frutos maduros, recolhendo-se em peneiras ou cestos. uma operao
cara, pois necessita de inmeros repasses. No Brasil, praticamente s utilizada pelos produtores de
sementes.

Colheita mecnica: Existem trs tipos de colhedoras: Uma anda a cavaleiro sobre a linha e realiza todas as
operaes, da derria at abanao e ensaque. Outra acoplada ao trator, anda a cavaleiro sobre a linha
mas s derria o caf no cho. A terceira acoplada ao trator s derria metade da linha.

O preparo do caf aps a colheita: Pode ser feito por: via mida ou via seca. Via mida: O caf colocado
nos lavadores para eliminar as impurezas e feita a separao do caf seco ou bia do verde ou cereja. O
caf bia ento seco em terreiros ou em secadores. O verde e cereja podem sofrer uma seca em terreiros
ou serem encaminhados para o despolpamento. Neste momento o verde eliminado do processo e levado
para secar separadamente.

Despolpamento: Retirada da polpa ou mucilagem do caf cereja (despolpadores mecnicos). Aps, j em


pergaminho, o caf colocado a fermentar em tanques apropriados e a seguir lavado em gua corrente e
levado para secar. Depois de despolpado em vez de ir para o tanque de fermentao, poder ser levado a
secar diretamente no terreiro, inicialmente em camadas bem finas, quando teremos o caf denominado
cereja descascada.

Via seca: O caf tambm pode ser lavado, sendo os cafs bia, verde e cereja secados depois,
separadamente, em terreiros. Podem ser tambm encaminhados direto da lavoura para seletores especiais
que fazem a limpeza e separao do caf.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


32

Secagem do caf

A secagem correta fator de importncia na obteno de um produto de boa qualidade. Separar os lotes
em produtos homogneos.

O terreiro deve possuir declive de 1 a 1,5% Piso de tijolo, concreto ou asfalto.(sistema de drenagem). Nos
primeiros dias esparramar em camadas de 3 a 5 cm de espessura. Revolver vrias vezes ao dia.

tarde enleirar em camadas de 20 a 30 cm de altura no sentido do declive do terreno. A medida que vai
secando se esparrama em camadas mais espessas. No final da tarde cobrir com lona.Deve-se evitar que
tome chuva. Secar at 1 a 12% de umidade (quando 1 litro de caf coco pesar 420 gramas).

Com a utilizao de secadores mecnicos se reduz a rea do terreiro em 60% e o tempo de secagem em 40
a 60%. Tambm deve-se pr-secar no terreiro por 3 a 4 dias. No ultrapassar 45 C na massa de caf.
Armazenamento do caf

O caf em coco pode ser armazenado em tulhas com paredes revestidas de madeira (m condutor de
calor). Teor de umidade em torno de 1%. A capacidade de armazenamento geralmente para guardar 1/3 da
safra. Beneficiamento do caf

a operao que separa a polpa seca do gro de caf. Ceve ser feita quando o caf estiver para ser vendido
(o caf em coco ou pergaminho conserva a qualidade do gro durante meses, em temp. mximas de 20 C
e umidade relativa perto de 65%, mantendo-se com 1 a 12% de umidade por tempo indefinido). Operaes
do beneficiamento:

Limpeza-bica-de-jogo

Catador de pedras

Descascamento-descascador

Classificao-classificador

Para se obter 1 kg de caf beneficiado so necessrios 2kg ou 4 litros de caf em coco. No caf despolpado
a relao de 20% de palha e 80% de caf beneficiado. Classificao do Caf assunto muito especializado
e extenso. Em linhas gerais o caf beneficiado brasileiro tem sua qualidade determinada por duas fases
distintas: Classificao por tipos ou defeitos

Classificao pela qualidade

So sete tipos decrescentes de 2 a 8, onde so avaliados os seguintes defeitos:

Gros imperfeitos ou as impurezas, como pretos, verdes, ardidos, chochos, malgranados, quebrados,
brocados, cascas, paus, pedras, coco, marinheiro. O gro preto o padro dos defeitos ou defeito capital.
O tipo 4 chamado de tipo base e apresenta 26 defeitos.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


33

Na classificao pela qualidade consideram-se: -Fava: Grada, boa, mdia, mida

-Peneira: Chato e moca, cada qual com sua numerao.

-Aspecto: Bom, regular, mau

-Cor: Verde-cana, verde-azulado, verde-claro, esverdeado, amarelo-claro, cor-de-palha, chumbado,


barrento, etc. -Seca: Boa, regular, m

-Preparo: Terreiro, despolpado

-Torrao:

-Caf de terreiro: fina, boa, regular e m

-Caf despolpado: caracterstica e no caracterstica

-Bebida: Estritamente mole, mole, apenas mole, duro, riado, rio.

Cultivo do Caf Orgnico

O cultivo de caf orgnico segue regras prprias do sistema orgnico de produo cujo mercado interno e
externo vem se expandindo muito rapidamente. Abre-se assim novas perspectivas na economia rural
brasileira principalmente para os pequenos produtores. Espera-se que o documento contribua para a
divulgao do cultivo do caf orgnico no pas e tambm atenda a demanda de estudantes, produtores e
pesquisadores que atuam na rea de agricultura orgnica e agroecologia. Agricultura orgnica o sistema
de manejo sustentvel da unidade de produo com enfoque sistmico que privilegia a preservao
ambiental, a agrobiodiversidade, os ciclos biogeoqumicos e a qualidade de vida humana. A agricultura
orgnica aplica os conhecimentos da ecologia no manejo da unidade de produo, baseada numa viso
holstica da unidade de produo. Isto significa que o todo mais do que os diferentes elementos que o
compem. Na agricultura orgnica, a unidade de produo tratada como um organismo integrado com a
flora e a fauna. Portanto, muito mais do que uma troca de insumos qumicos por insumos
orgnicos/biolgicos/ecolgicos. Assim o manejo orgnico privilegia o uso eficiente dos recursos naturais
no renovveis, aliado ao melhor aproveitamento dos recursos naturais renovveis e dos processos
biolgicos, manuteno da biodiversidade, preservao ambiental, ao desenvolvimento econmico,
bem como, qualidade de vida humana. A agricultura orgnica fundamenta-se em princpios
agroecolgicos e de conservao de recursos naturais. O primeiro e principal deles, o do RESPEITO
NATUREZA. O agricultor deve ter em mente que a dependncia de recursos no renovveis e as prprias
limitaes da natureza devem ser reconhecidas, sendo a ciclagem de resduos orgnicos de grande
importncia no processo. O segundo princpio o da DIVERSIFICAO DE CULTURAS que propicia uma
maior abundncia e diversidade de inimigos naturais. Estes tendem a ser polfagos e se beneficiam da
existncia de maior nmero de hospedeiros e presas alternativas em ambientes heterogneos (Risch et al,
1983; Liebman, 1996). A diversificao espacial, por sua vez, permite estabelecer barreiras fsicas que
dificultam a migrao de insetos e alteram seus mecanismos de orientao, como no caso de espcies
vegetais aromticas e de porte elevado (Venegas, 1996). A biodiversidade , por conseguinte, um
elemento-chave da to desejada sustentabilidade. Outro princpio bsico muito importante da agricultura

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


34

orgnica o de que o SOLO UM ORGANISMO VIVO. Desse modo o manejo do solo privilegia prticas que
garantam um fornecimento constante de matria orgnica, atravs do uso de adubos verdes, cobertura
morta e aplicao de composto orgnico que so prticas indispensveis para estimular os componentes
vivos e favorecer os processos biolgicos fundamentais para a construo da fertilidade do solo no sentido
mais amplo. O quarto e ltimo princpio o da INDEPENDNCIA DOS SISTEMAS DE PRODUO em relao
a insumos agroindustriais adquiridos altamente dependentes de energia fssil que oneram os custos e
comprometem a sustentabilidade. Na agricultura orgnica os processos biolgicos substituem os insumos
tecnolgicos. Por exemplo, as prticas monoculturais apoiadas no uso intensivo de fertilizantes sintticos e
de agrotxicos da agricultura convencional so substitudas na agricultura orgnica pela rotao de
culturas, diversificao, uso de bordaduras, consrcios, entre outras prticas. A baixa diversidade dos
sistemas agrcolas convencionais os torna biologicamente instveis, sendo o que fundamenta
ecologicamente o surgimento de pragas e agentes de doenas, em nvel de danos econmicos (USDA, 1984;
Montecinos, 1996; Prez & Pozo, 1996). O controle de pragas e agentes de doenas e mesmo das plantas
invasoras (na agricultura orgnica essas espcies so consideradas plantas espontneas)
fundamentalmente preventivo.

A adubao do cafeeiro deve ser planejada de acordo com as anlises do solo e dos tecidos foliares e as
quantidades variam em funo da idade da planta e do tipo de adubo usado, das perdas de nutrientes que
venham a ocorrer, entre outros aspectos. Na agricultura orgnica no permitido o uso de determinados
fertilizantes qumicos, de alta concentrao e solubilidade, tais como uria, salitres, superfosfatos, cloreto
de potssio e outros. A matria orgnica considerada fundamental para a manuteno das caractersticas
fsicas, qumicas e biolgicas do solo. A matria orgnica provoca mudanas nas caractersticas fsicas,
qumicas e biolgicas do solo, aumentando a aerao e a reteno de umidade. Do ponto de vista fsico, a
matria orgnica melhora a estrutura do solo, reduz a plasticidade e a coeso, aumenta a capacidade de
reteno de gua e a aerao, permitindo maior penetrao e distribuio das razes. Quimicamente, a
matria orgnica a principal fonte de macro e micronutrientes essenciais s plantas, alm de atuar
indiretamente na disponibilidade dos mesmos, devido elevao do pH; aumenta a capacidade de
reteno dos nutrientes, evitando perdas. Biologicamente, a matria orgnica aumenta a atividade dos
microorganismos do solo, por ser fonte de energia e de nutrientes (Kiehl, 1981; 1985). Uma forma eficiente
e relativamente barata de se elevar o teor de matria orgnica dos solos por meio da adubao verde e
da adio de adubos orgnicos. Muitos produtos que podem ser utilizados como adubo orgnico so
produzidos nas prprias unidades de produo, como os estercos, camas de avirio, palhas, restos vegetais
e compostos. Resduos da agroindstria tambm podem ser usados e nessa categoria esto includas as
tortas oleaginosas (amendoim, algodo, mamona, cacau), borra de caf, bagaos de frutas e outros
subprodutos da indstria de alimentos, resduos das usinas de acar e lcool (torta de filtro, vinhaa e
bagao de cana) e resduos de beneficiamento de produtos agrcolas.

O agricultor deve selecionar o tipo de adubao em funo da disponibilidade local, levando em


considerao principalmente a distncia da fonte at o local onde ser utilizado, visto que a despesa com
transporte pode elevar os custos ou at inviabilizar a atividade. A facilidade de decomposio desses
materiais depende da relao carbono:nitrognio (relao C:N), que significa a proporo de carbono
contida no material em relao ao nitrognio. O valor ideal est em torno de 30:1. Quanto menor o valor
desta relao, mais fcil ser a sua decomposio. Materiais ricos em nitrognio, tais como os estercos e
palha de leguminosas so os que possuem menores valores dessa relao, que variam entre 20:1 e 30:1,
enquanto nas palhadas esta relao varia de 35:1 at 100:1.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


35

O fsforo um nutriente importante para o desenvolvimento do cafeeiro que, no entanto, uma cultura
eficiente no uso de fosfato de fontes naturais. Para correo do nvel de fsforo so recomendados:
termofosfatos, fosfato de rocha natural, ou mesmo a farinha de osso. Deve-se atentar para a possibilidade
de contaminao por metais pesados quando do uso de escrias ou mesmo p de rocha, preferindo
sempre fontes comprovadamente isentas de contaminaes indesejveis.

O potssio o nutriente mais importante para o cafeeiro por estar relacionado com os processos de
frutificao e de defesa natural das plantas (Guimares et al., 2002). As fontes de potssio recomendadas
na agricultura orgnica so as cinzas vegetais, a casca de caf, a vinhaa, o sulfato de potssio e o sulfato
duplo de potssio e magnsio.

Nos solos brasileiros comum haver deficincia de alguns micronutrientes. Esses elementos so
importantes no s pelo seu papel no metabolismo das plantas como tambm por suas relaes com os
mecanismos de defesa das plantas. De acordo com Guimares et al. (2002), nas condies brasileiras, zinco,
boro e cobre esto entre os micronutrientes mais importantes para o cafeeiro e as fontes recomendadas
incluem o p de basalto, os sulfatos, algas marinhas e os biofertilizantes, onde estes nutrientes esto na
forma complexada com a matria orgnica. A monitorizao constante do estado nutricional do cafeeiro
a chave para o desenvolvimento de plantas saudveis e produtivas.

Estercos

Encontram-se nessa categoria os estercos provenientes de bovinos, eqinos, caprinos, sunos, ovinos, aves
e coelhos, cuja composio qumica varia com o sistema de criao, a idade do animal, a raa e a
alimentao. recomendvel que a cafeicultura orgnica seja integrada atividade animal, a fim de reduzir
os custos de produo. Neste caso, a atividade animal deve ser realizada conforme as regras estabelecidas
pela agricultura orgnica de acordo com a regulamentao da Lei 10.831/2003. No caso de esterco obtido
de fora da propriededade, o produtor deve estar atento origem do mesmo, especialmente quanto
presena de aditivos qumicos e/ou estimulantes, hormnios, medicamentos, sanitizantes e resduos de
alimentos no permitidos. recomendvel que o produtor antes de utilizar o esterco, discuta com a
certificadora as restries especficas do mercado comprador. O esterco deve ser preferencialmente
compostado, ou ento, deve ser estabilizado ou curtido (envelhecido naturalmente por um perodo de pelo
menos 6 meses). As Boas Prticas Agrcolas recomendam o uso do esterco compostado ou estabilizado por
um perodo longo de tempo com adio de calcrio (Neves et al., 2004b). Essas recomendaes objetivam
o uso seguro do esterco na produo por possibilitarem a eliminao de microrganismos patognicos que
porventura existam. Alm disso, reduzem a presena de sementes de plantas espontneas e a
fitotoxicidade.

Composto

Chamamos de composto o adubo orgnico proveniente da compostagem, uma prtica milenar de


estabilizao de estercos e outros resduos orgnicos.

Para produzir um composto seguro em relao aos microrganismos potencialmente patognicos preciso
que sejam observados os seguintes aspectos:

As pilhas devem ser reviradas e misturadas a cada 7-8 dias, no mnimo 5 vezes durante o processo.
A temperatura deve se manter entre 55 e 70C durante pelo menos nos primeiros 15 dias (Kiehl,
1985).

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


36

Durante a compostagem, escorre um lquido escuro das pilhas, denominado chorume. Este material, se
possvel, deve ser recolhido e retornado pilha, pois representa excelente fonte de nutrientes. Aps cerca
de 50 dias, normalmente, o composto est pronto para ser usado.

Bokashi

Bokashi significa composto orgnico em japons. obtido da fermentao de farelos com o auxlio de
microrganismos. O Bokashi pode ser preparado na propriedade de acordo os ingredientes utilizados podem
variar de acordo com a disponibilidade de cada regio.

O produto pode ser aplicado nas covas, sob a saia do cafeeiro ou nas ruas. No caso de aplicao manual,
deve-se tomar cuidado de destorroar para quebrar os torres grandes antes de aplicar no solo.

A quantidade de Bokashi a ser aplicada varia em funo do histrico e da anlise do solo. O Bokashi
possibilita a melhoria do solo em diversos aspectos e, com o decorrer do tempo, pode-se diminuir
gradativamente a dosagem.

Biofertilizantes

Basicamente, o biofertilizante o resduo do biodigestor, obtido da fermentao de materiais orgnicos


como a vinhaa, as guas de lavagem de estbulos, baias e pocilgas. O biofertilizante de esterco bovino, por
exemplo, o material pastoso resultante de sua fermentao (digesto anaerbica) em mistura com gua.

Na digesto anaerbia h maior reteno de nitrognio do que na decomposio aerbia, pela


compostagem. Isto ocorre pelo fato de as bactrias anaerbias utilizarem pequena quantidade de
nitrognio dos resduos vegetais e animais para sintetizarem protenas.

Os biofertilizantes, alm de serem importantes fontes de macro e micronutrientes, contm substncias


com potencial de funcionar como defensivos naturais quando regularmente aplicados via foliar.

Vrios tipos de biofertilizantes so utilizados, podendo ser obtidos da mistura de diversos materiais
orgnicos com gua, enriquecidos ou no com minerais. Podem ser aplicados sobre a planta via
pulverizaes e sobre o solo. Os efluentes de biodigestor, em geral de pocilgas e estbulos, contm
somente esterco e gua.

Outros biofertilizantes como o Supermagro e o Agrobio, tm na sua formulao fontes variadas de matria
orgnica, incluindo vegetais e minerais como ps de rocha e micronutrientes.

Os biofertilizantes funcionam como fonte suplementar de micronutrientes e de componentes no


especficos e embora seus efeitos sobre as plantas no estejam totalmente estudados, estimulam, ao que
tudo indica, a resistncia das plantas ao ataque de pragas e agentes de doenas. Tm papel direto no
controle de alguns fitoparasitas atravs de substncias com ao fungicida, bactericida e/ou inseticida
presentes em sua composio e h estudos mostrando tambm seus efeitos na promoo de florescimento
e de enraizamento em algumas plantas cultivadas, possivelmente pelos hormnios vegetais nela presentes.

O Supermagro proveniente da fermentao anaerbia da matria orgnica de origem animal e vegetal


que resulta num lquido escuro utilizado em pulverizao foliar complementar adubao de solo, como
fonte de micronutrientes. Atua tambm como defensivo natural por meio de bactrias benficas,

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz


37

principalmente Bacillus subtilis (Pedini, 2000), que inibe o crescimento de fungos e bactrias causadores de
doenas nas plantas, alm de aumentar a resistncia contra insetos e caros. Os ingredientes bsicos do
biofertilizante Supermagro so gua, esterco bovino, mistura de sais minerais (micronutrientes), resduos
animais, melao e leite. Sua forma de preparo encontra-se no Anexo 6.

Em qualquer das formulaes citadas, as pulverizaes devem ser feitas nas concentraes de 2 a 5%,
sendo que para as espcies perenes podero ser suficientes quatro pulverizaes por ano. Na fase de
formao, at seis meses aps o plantio, pulverizaes de Supermagro (13 a 15%) promovem melhor
crescimento dos cafeeiros (Arajo, 2004). Por estes produtos conterem micronutrientes, pulverizaes
excessivas podem ocasionar teores elevados nos tecidos foliares. Por este motivo, anlises qumicas
foliares devem ser feitas freqentemente, a fim de monitorar os teores desses nutrientes nas plantas e
direcionar a formulao do biofertilizante.

O biofertilizante lquido produzido a partir da simples fermentao de esterco fresco de bovinos,


recomendado para aplicao em maiores concentraes. distribudo usando-se tanques ou atravs de um
sistema de asperso sobre o solo ou sobre a planta, em diluies de 20 a 40% e volumes de 100 a 200
m3/h.

Cultura do Caf www.ifcursos.com.br lvaro Ferraz

Minat Terkait