CHEF PROFESIONAL

Alimentos funcionales y alimentos

transgnicos

Alumno: Cesar Ernesto Cruces Salazar

Tutor: Orlando Flores Baez

Curso: Insumo

Sede: San Isidro

Grupo: O

2017
Alimentos funcionales

Introduccin.-

Los alimentos funcionales son

aquellos alimentos que le otorgan al
consumidor ciertas propiedades
beneficiosas para la salud
independientemente de su valor
nutricional, El papel de estos se centra
en el cuidado de la salud ya que una
dieta inadecuada conduce a un pobre
estado de salud. En la actualidad la ciencias de la nutricin estn buscando nuevos
alimentos y/o complementos alimentarios que permitan asegurar el estado de salud y
reducir el riesgo de padecer enfermedades tales como: las enfermedades
cardiovasculares diabetes osteoporosis, hipertensin, obesidad, infecciones
gastrointestinales y algunos tipos de cncer, enfermedades que representan las
principales causas de muerte en los pases desarrollados.

Diversos estudios epidemiolgicos y clnicos tanto en vivo como in vitro demostraron

que la ingestin de ciertos alimentos puede reducir el riesgo de padecer las citadas
enfermedades crnicas. En una revisin de doscientos estudios epidemiolgicos
mostraron que el riesgo de desarrollar cncer en personas cuya dieta inclua estos
alimentos era del 50% respecto al riesgo de aquellos que no los consuman. En la
actualidad sabemos que existen complementos alimentarios adems de los nutrientes
tradicionales que ayudan a mejorar la salud y disminuyen el riesgo de contraer alguna
enfermedad.

Condiciones Generales.-
Debe generar efectos fisiolgicos adecuados y reducir el riesgo de padecer
enfermedades
Sus propiedades beneficiosas deben tener una base cientfica solida
El compuesto citado tendr que haber sido evaluado en colectivos humanos en
relacin con su absorcin, distribucin, metabolismo, excrecin y mecanismos
de accin.
Su efectividad en una poblacin o un grupo especifico de personas tiene que
estar claramente definida
Debe mantener las caractersticas propias de un alimento , no puede
presentarse en formas tales como pldoras o polvos para que este se pueda
incorporar fcilmente a una dieta normal
 La cantidad de consumo para que se presente un efecto beneficioso tiene que
ser la normal de un patrn de alimentacin

Caractersticas.-
Estas varan dependiendo del rea geogrfica. Por ejemplo en Japn un alimento para
ser considerado funcional el alimento o los ingredientes de este deben ser de origen
natural, mientras que USA se incluyen dentro de la categora a los alimentos de diseo
como lo son los alimentos transgnicos

Un alimento funcional para ser catalogado en esta categora, dependiendo del pas
puede ser uno de los siguientes:

Alimento natural.
Alimento procesado, al que se le han adicionado o eliminado ciertos
componentes, mediante mtodos tecnolgicos o biotecnolgicos.
Alimento en que la composicin de uno o ms de sus componentes se ha
modificado mediante tcnicas de ingeniera gentica, con el fin de aumentar
sus caractersticas funcionales.
Alimento en los que tecnolgica o biotecnolgicamente se le ha modificado la
biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes.
Cualquier combinacin de estas posibilidades

Alimentos transgnicos
Introduccin.-
En el presente siglo se manifiesta con mayor incidencia el consumo de alimentos
transgnicos trasluciendo el consumo de nuestros alimentos sanos y nutritivos que se
encuentran en los productos de las zonas andinas o nuestra regin
por cultura tenemos conocimiento del valor nutritivo para el crecimiento y desarrollo de
la persona. Dicho todo esto eso nos hace preguntarnos Qu son los alimentos
transgnicos?
Se conoce por alimentos transgnicos
a aquellos que han sido elaborados a
partir de especies (mayormente son
vegetales) en cuyo genoma se ha
introducido parte del propio de otra
especie. En palabras ms simples los
alimentos transgnicos son aquellos
alimentos a los cuales les
incorporaron los genes de otro para obtener una caracterstica deseada. Actualmente
aquellos que tienen ms presencia en este campo son el maz, la cebada o la soya.

Funciones.-
La ingeniera gentica se puede realizar con plantas o bacterias y otros
microorganismos muy pequeos. La ingeniera gentica permite a los cientficos pasar
el gen deseado de una planta o animal a otro. Los genes tambin pueden pasarse de
un animal a una planta, y viceversa. Otro nombre para esto es organismos
genticamente modificados.

El proceso para crear alimentos GM (transgnicos) es diferente a la cra selectiva. sta

involucra la seleccin de plantas o animales con los rasgos deseados y su crianza.
Con el tiempo, esto resulta en la descendencia con los rasgos deseados.

Uno de los problemas con la crianza selectiva es que tambin puede resultar en
rasgos que no son deseados. La ingeniera gentica permite a los cientficos
seleccionar el gen especfico para implantar. Esto evita introducir otros genes con
rasgos no deseados. La ingeniera gentica tambin ayuda a acelerar el proceso de
creacin de nuevos alimentos con rasgos deseados.

Los posibles beneficios de los alimentos transgnicos incluyen:

Alimentos ms nutritivos
Alimentos ms apetitosos
Plantas resistentes a la sequa y a las enfermedades, que requieren menos
recursos ambientales (como agua y fertilizante)
Menos uso de pesticidas
Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor
vida til
Crecimiento ms rpido en plantas y animales
Alimentos con caractersticas ms deseables, como papas (patatas) que
produzcan menos sustancias cancergenas al frerlas
 Alimentos medicinales que se podran utilizar como vacunas u otros
medicamentos