III.

METODOLOGI
3.1 Alat
1. Cawan stainless
2. Kompor
3. Loyang
4. Neraca analitik
5. Panci
6. Pisau
7. Oven
8. Silica gel
9. Tampah
10. Toples

3.2 Bahan
1. Cabe
2. Daun jeruk
3. Jahe
4. Madu
5. Natrium Metabisulfit

3.3 Prosedur
3.3.1 Pengeringan dengan Sinar Matahari
1. Cabe 50 gram di sortasi, cuci dan bersihkan. Selanjutnya berikan empat
perlakuan yang berbeda yaitu kontrol, blansing, sayat, dan perendaman
dengan metabisulfit. Semua perlakuan tersebut kecuali kontrol diblansing
selama 1,5 dan 5 menit.
2. Jahe 50 gram disortasi, berikan tiga perlakuan yang berbeda yaitu utuh,
ditusuk dan dikupas. Selanjutnya jahe diiris dengan ketebalan 1 cm.
3. Cabe dan jahe diatas selanjutnya diletakkan di atas tampah untuk
selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari.
4. Timbang cabe dan jahe tersebut.
5. Ulangi perlakuan 3 dan 4 selama 7 hari. Amati perubahan yang terjadi.
3.3.2 Pengeringan dengan Oven
1. Cabe 50 gram di sortasi, cuci dan bersihkan. Selanjutnya berikan empat
perlakuan yang berbeda yaitu kontrol, blansing, sayat, dan perendaman
dengan metabisulfit. Semua perlakuan tersebut kecuali kontrol diblansing
selama 1,5 dan 5 menit.
 2. Jahe 50 gram disortasi, berikan tiga perlakuan yang berbeda yaitu utuh,
ditusuk dan dikupas. Selanjutnya jahe diiris dengan ketebalan 1 cm.
3. Cabe dan jahe diatas selanjutnya diletakkan di atas loyang untuk
selanjutnya dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 57oC selama 2 jam.
4. Timbang cabe dan jahe tersebut setiap 30 menit.
5. Ulangi perlakuan 3 dan 4 selama 7 hari. Amati perubahan berat.

3.3.3 Desikasi
1. Timbang cawan, masukkan sampel madu dan daun jeruk di cawan
terpisah.
2. Timbang cawan beserta sampel.
3. Masukkan ke dalam alat desikasi.
4. Amati selama 3-4 hari.