Ekstraksi Wortel (Daucus carota L.

) karoten dalam Kondisi

yang berbeda
Martina FIKSELOV1, Stanislav ILHR2, Jn MAREEK1
And Helena FRANKOV1

1
Department of Storing and Processing of Plant Products,
Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University
of Agriculture, Nitra, Slovak Republic; 2Food Research Institute,
Biocenter Modra, Modra, Slovak Republic

Abstrak
Fikselov M., ilhr S., Mareek J., Frankov H. (2008):
Extraction of carrot (Daucus carota L.) carotenes under different
conditions. Czech J. Food Sci., 26: 268274.

Makalah ini menjelaskan ekstraksi karoten dari wortel

dalam kondisi yang berbeda yang melibatkan temperatur yang
berbeda, penanganan sampel, dan pelarut (etanol, 2-propanol).
Akar wortel (Daucus carota L. cv. Nevis F1) diuji untuk hasil
ekstraksi karoten pada suhu 20 C, 40 C, dan 60 C, sampel
telah diperiksa setelah panen, setelah dari ruang pendingin
(disimpan pada 5 C), dan setelah pembekuan (-18 C) .
Sehubungan dengan teknologi produksi karotenoid konsentrat
dari wortel, ditemukan bahwa kelarutan dan produksi karoten
dari wortel tergantung pada suhu dan waktu ekstraksi serta
perlakuan sampel. Hal itu terungkap bahwa efisiensi ekstraksi
terbaik dicapai dengan sampel ditangani dengan pembekuan
dan menggunakan ekstraksi 60 C selama 2-4 jam. Suhu yang
lebih tinggi menyebabkan peningkatan konsentrasi karotenoid.
Varietas wortel Nevis F1 dan ekstraksi pada suhu 60 C
digunakan untuk model produksi konsentrat karotenoid.
Kata kunci: wortel; ekstraksi; karoten; zat warna; hasil -
karoten; suhu ekstraksi
 Karotenoid secara luas dikenal sebagai provitamin A,
sementara ada peningkatan minat dalam peran mereka
sebagai antioksidan (Bohm et al. 2002). Aktivitas anti-kanker
dan manfaat kesehatan lain yang disediakan oleh -karoten
termasuk perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular atau
pencegahan katarak (Dietmar & Bamedi 2001). Kebanyakan
penelitian telah menemukan hubungan yang menguntungkan
antara asupan tinggi nutrisi seperti -karoten, -karoten, -
cryptoxantin, dan hasil yang berhubungan dengan asma dan
alergi (Devereux 2006). Dalam studi terbaru, efek perlindungan
dari karotenoid pada kanker kandung kemih (Hung et al. 2006)
dll.
Wortel adalah salah satu sumber terbaik -karoten.
Kandungan karoten dari wortel berkisar 60-120 mg / 100 g,
tetapi beberapa varietes dapat berisi hingga 300 mg / 100 g
(Velek 1999). Carotens terutama mengandung -karoten, i.c.
sekitar 80% (Jeszka 1997). Pigmen terikat oleh protein. Wortel
dapat memberikan sejumlah besar vitamin A; matriks makanan
sangat mempengaruhi bioavailabilitas karotenoid tanaman
atau efisiensi konversi menjadi vitamin A, atau keduanya (Tang
et al. 2005). Beberapa studi telah menunjukkan bahwa -
karoten dapat kurang diserap dari sayuran tertentu (Brown et
al. 1989).
Metode yang paling populer untuk ekstraksi karoten
adalah mereka menggunakan pelarut organik. Kebanyakan dari
mereka adalah beracun dan mahal (Schoefs 2004)
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menemukan
kondisi yang sesuai untuk ekstraksi -karoten dari wortel.
Tujuan utamanya adalah untuk mempelajari pengaruh suhu,
perlakuan sampel, dan bahan pelarut pada hasil ekstraksi -
karoten, dan memanfaatkan pengetahuan yang diperoleh untuk
pembentukan teknologi untuk memperoleh konsentrat biologis
aktif karotenoid dari alam yaitu wortel yang kaya akan zat ini.
Bahan dan Metode
 Wortel. Jenis Belanda wortel (Daucus carota L.) - Nevis
F1 dibudidayakan di Slovakia (Komrno) dan digunakan untuk
penentuan laboratorium. Akar wortel dianalisis setelah panen,
setelah disimpan di ruang dingin (4-5 C), dan setelah
pembekuan (-18 C) selama satu bulan. Kandungan air wortel
ditentukan secara gravimetri dan kandungan warna dalam
wortel ditentukan sesuai dengan metode yang diberikan di
Slovak Technical Standard 56 0053.
Ekstraksi. Akar dipotong bentuk irisan (lebar 2 mm,
panjang 1 cm). Hasil ekstraksi karoten diamati pada temperatur
yang berbeda (20 C, 40 C, dan 60 C) menggunakan etanol
(96%, Reachem, Republik Slovakia) dan 2-propanol. Pada
awalnya 25 g sampel wortel dipotong ditambahkan ke 100 g
96% etanol. Irisan wortel diekstraksi di water bath (20 C, 40
C, 60 C), diaduk setiap 10 menit, dan setelah setiap jam dari
ekstraksi 5 ml sampel diambil dan dicampur dengan petroleum
eter (20 ml). Air ditambahkan untuk pemisahan fase, dan
setelah pemisahan fase petroleum-eter-karotenoid dibuat
hingga volume 50 ml.
Penentuan karoten. Isi dari -karoten dalam petroleum-
eter (Reachem, Slovak Republic) ekstrak ditentukan secara
spektrofotometri, absorbansi diukur pada panjang gelombang
450 mm menggunakan spektrofotometer (Jenway, Inggris).
Konsentrasi karoten dinyatakan sebagai -karoten (g / 100 ml)
dihitung dengan menggunakan faktor respons sebagai berikut:
AdV
-carotene = E11 cm w

dimana :
A- serapan
d- pengenceran
1 cm
E1 - Koefisien serapan (2592 untuk minyak-eter)
w- Berat sampel (g)
V- Volume (ml)
Penentuan bobot kering. (a) gravimetri - analisis
kelembaban dari sampel (10 g) dilakukan dalam oven udara
panas pada suhu 105 C; (b) refractometry - dengan
refraktometer laboratorium, untuk mendapatkan informasi
tentang kandungan bahan kering dalam pelarut ekstraksi yang
diperoleh selama teknologi produksi karotenoid konsentrat.
Hasilnya dinyatakan sebagai g / 100 g.
Teknologi produksi konsentrat karotenoid (Gambar
1). Menurut hasil laboratorium kami, mengikuti langkah-
langkah utama pengolahan wortel didirikan dan diuji untuk
mendapatkan konsentrat karotenoid dalam kondisi semi-
manufaktur.
Pencucian wortel - akar wortel dicuci dengan air. Akar
bersih dari Nevis F1 dengan ukuran yang sama dalam jumlah
30 kg dianalisis untuk kandungan bahan kering dan karoten
konten (yang kering 9,79%, karoten - 15,17 mg / 100 g).
Pemotongan - akar dipotong bentuk irisan (2 mm).
Pengurangan kandungan air - 2-propanol (26 l) digunakan
pada suhu rendah 12 jam. Setelah menekan, tewkanan
diterima yang digunakan untuk ekstraksi berikutnya, dan dalam
memperoleh pelarut (43 1-37,2 kg), kandungan karoten (0,45
mg / 100 g) dan, refractometrically, bahan kering (3,45%)
isinya ditetapkan .
Ekstraksi - ekstraksi satu tahap dengan 2-propanol.
presswork (8,6 kg) dan 35 l dari 2-propanol dipanaskan
bersama-sama (60 C) dan diaduk setiap 10 menit. Setiap 30
menit, 2 ml sampel diambil, dicukupkan volumenya sampai 50
ml dengan 2-propanol, dan absorbansi akan terbaca (450 nm) .
Ekstraksi dilakukan sampai jam ketiga ekstraksi. Produk dari
langkah ini adalah pelarut dan presswork.
Penekanan - presswork itu ditekan selama 20 menit, di
bawah tekanan 1,8 kPa, kemudian dikeringkan (70 C) dan isi
karoten (13 mg / 100 g) dan bahan kering (22%) ditentukan
dalam presswork setelah ekstraksi (4,9 kg). Ekstrak (33 l)
dievaluasi untuk bahan kering (0,279%) 270 Vol. 26, No. 4: 268-
274 Republik J. Food Sci. dan kandungan karoten (7.04 mg /
100 g) juga. Air Destilled ditambahkan ke ekstrak (2 l).
 Kondensasi ekstrak - produk ekstraksi kental dalam
evaporator vakum. Tekanan dari 2-3 kPa dan suhu 40 C
digunakan sampai larutan 4 l diperoleh. Di bawah tekanan yang
lebih tinggi dari 960 hPa dan suhu 50 C, 2-propanol dan air
dihilangkan. Produk dari langkah ini - konsentrat (1 l) dianalisis
untuk bahan kering (21,887%) dan karoten - 82,51 mg / 100 g.
Liofilisasi - Lyovac GT 2 digunakan untuk Liofilisasi. Produk
dicapai adalah konsentrat bubuk karoten (177,07 g - 508 mg /
100 g karoten).
Penanganan lain dari karotenoid konsentrat (157,66 g),
telah dikeringkan pada pati jagung pada suhu yang lebih
rendah (maks 40 C.); sampel diencerkan - 10 g pati: 10 ml
konsentrat-SCC.
 Evaluasi statistik. Hasil pemeriksaan laboratorium diuji
menggunakan multifaktor Analisis Varians.
Hasil dan Pembahasan
Hasil ekstraksi -karoten dari sampel segar oleh
pengaruh waktu, pengobatan, dan suhu
Pengolahan makanan melibatkan perubahan dalam
integritas struktural dari matriks yang menghasilkan baik efek
negatif (hilangnya karotenoid akibat oksidasi) dan efek positif
(peningkatan bioavailabilitas) (Livny et al. 2003). Cahaya,
panas dll meningkatkan isomerisasi karotenoid. Degradasi
oksidatif, penyebab utama kehilangan luas karotenoid,
tergantung pada ketersediaan oksigen dan dirangsang oleh
faktor-faktor seperti cahaya.
Pada 20 C, hasil karoten dari sampel setelah panen
segar sedikit dipengaruhi oleh waktu dan suhu (tidak
ditampilkan). Setelah 5 jam dari ekstraksi, sampel segar
menunjukkan 1,59 mg / 100 g karoten hasil, kecepatan
ekstraksi yang sangat lambat
Dengan ekstraksi pada 40 C, hasil untuk karoten (2.47
mg / 100 g) lebih tinggi dibandingkan dengan pada 20 C
sedangkan hasil ekstraksi tertinggi ditemukan pada 60 C
(Gambar 2 dan 3). Pada 60 C, hasil ekstraksi karoten
ditemukan tinggi setelah 10 menit ekstraksi, yang dapat
dijelaskan oleh pelepasan yang baik karoten dari tekstur yang
terganggu wortel pada 60 C. Pada 60 C, maksimum
ekstraksi ditemukan pada jam kedua ekstraksi (4.22 mg / 100
g). Setelah waktu ini, hasil ekstraksi -karoten menurun (Tabel
1). Dibandingkan dengan jam ketiga dan keempat, ekstraksi itu
hampir sama dengan hasil dari degradasi dan hilangnya
karoten. Tentu, -karoten ada dalam bentuk semua-trans.
Setelah pengolahan, beberapa bagian dari bentuk all-trans
diubah menjadi berbeda cis-isomer nya (Aman et al. 2005).
Calvo et all. (2007) menyatakan, bahwa dalam ekstraksi
dilakukan dengan etanol pada suhu 60 C, hasil lycopene dan
isomer yang lebih rendah dari pada suhu 50 C, yang dapat
mengindikasikan isomerisasi luas pada suhu tinggi dengan
etanol, tapi degradasi oksidatif menjadi reaksi dominan.
 Waktu yang optimal untuk ekstraksi terbaik karoten
sekitar 2 sampai 4 jam, tergantung pada perlakuan sampel;
pada suhu yang lebih rendah (40 C) dan dengan sampel
segar, waktu yang lebih lama (min 5 jam) yang dibutuhkan
untuk ekstraksi Calvo et al. (2007) berpendapat bahwa
konsentrasi -karoten tertinggi dari lyophilised dan gilingan
kulit tomat pada 25 C sedangkan kali diuji tidak memiliki
pengaruh besar pada hasil -karoten. Rafajlovska et al. (2007)
menunjukkan bahwa peningkatan suhu positif mempengaruhi
proses perpindahan massa. Hasil warna yang meningkat juga
hasil dari perubahan dalam struktur selular untuk matriks
biologi. Di sisi lain, kenaikan suhu ekstraksi dapat
menyebabkan pencoklatan bahan baku. Karena keadaan ini,
diperlukan untuk menetapkan suhu ekstraksi optimal.
Hasil ekstraksi -karoten dari sampel diolah dengan
pengaruh waktu, suhu dan penanganannya
Peningkatan karoten ditunjukkan pada hasil karena
penyimpanan dan pembekuan sampel dibandingkan dengan
sampel setelah panen (Tabel 1). Kelarutan terbaik karoten
ditemukan pada 60 C, pemanasan menurut Dutta et al.
(2005) seperti pemutihan, memasak, dan dengan bantuan
aliran untuk melepaskan karotenoid yang terikat pada protein
dan membuat mereka mudah diekstrak. Oleh karena itu, isi
karoten meningkat dari 4,12 mg / 100 g sampel segar untuk
5.68 mg / 100 g frosen sampel setelah satu jam pertama untuk
ekstraksi pada suhu 60 C (Tabel 1), yang berarti meningkat
37%. Setelah jam keempat ekstraksi pada suhu 60 C,
kenaikan disebabkan oleh pembekuan adalah dari 3,98 mg /
100 g pada sampel segar untuk 6.45 mg / 100 g pada sampel
beku, yang berarti yield 62% lebih tinggi untuk karoten.
Penyimpanan sampel meningkatkan hasil ekstraksi
karoten, tetapi efek yang signifikan secara statistik dari ruang
pendingin dikonfirmasi hanya pada 60 C. Membandingkan
wortel segar setelah panen dengan sampel yang disimpan dan
beku, sampel yang diolah dengan pembekuan menunjukkan
hasil yang terbaik dan pelepasan tertinggi karoten, pengaruh
pembekuan yang telah signifikan secara statistik pada 40 C
dan 60 C juga . Menurut Van Het Hof et al. (2000), pengolahan
seperti homogenisasi mekanik atau proses pemanasan memiliki

potensi untuk meningkatkan bioavailabilitas karotenoid dari

sayuran (dari 18% peningkatan enam kali lipat). Resorpsi yang
lebih baik dari karoten dari wortel dengan perlakuan panas
dijelaskan oleh gangguan sel, nutrisi yang baik digunakan
dalam tubuh. Enzim juga dapat mempengaruhi gangguan-
gangguan sel.

Dalam kasus kami, itu secara statistik menegaskan bahwa

dengan bertambahnya waktu, hasil ekstraksi -karoten lebih
tinggi (Tabel 2). Evaluasi statistik pengaruh waktu ekstraksi
menunjukkan perbedaan yang signifikan antara, satu jam
pertama dan jam keempat ekstraksi pada 40 C. Dalam kasus
60 C, perbedaan signifikan yang ditemukan antara, hasil
ekstraksi setelah 10 menit dan satu jam pertama ekstraksi,
maka antara 10 menit dan jam kedua, dan jam ketiga dan jam
kelima ekstraksi juga.
 Peran pelarut
Karotenoid larut dalam pelarut nonpolar, termasuk lemak
dan minyak nabati. Karena karotenoid yang larut minyak,
mereka biasanya diambil dari sumber tanaman dengan pelarut
organik seperti kloroform, heksana, aseton, petroleum eter, dll
(Belitz et al. 2004). Sampel ini mengandung sejumlah besar air;
pelarut organik yang larut dalam air seperti etanol juga
digunakan. Salah satu masalah adalah penghilangan pelarut
sisa untuk mendapatkan ekstrak baik; ini dapat dihindari
dengan menggunakan pelarut tingkat makanan seperti etanol.
Calvo et al. (2007) berpendapat bahwa hasil dari setiap karoten
dari bubuk kulit tomat itu tampak lebih tinggi dengan ekstraksi
dilakukan dengan etanol dibandingkan dengan yang
menggunakan etil asetat.
Etanol dipilih sebagai solusi ekstraktif dalam kondisi
laboratorium kami. Solusi lain untuk model produksi karotenoid
konsentrat yang diuji adalah 2-propanol; ekstraksi -karoten
menjadi solusi ini lebih tinggi dibandingkan dengan etanol
(Gambar 2). Oleh karena itu, untuk mendapatkan konsentrat
karotenoid dalam kondisi semi-manufaktur, 2-propanol
digunakan sebagai pelarut. Cv.Nevis F1 dengan ekstraksi 60 C
digunakan untuk produksi percobaan karotenoid konsentrat
(Gambar 1).
Teknologi produksi konsentrat karotenoid dan
aplikasinya
Karena langkah-langkah kami merupakan teknologi yang
telah ditetapkan (Gambar 1) dua bentuk diperoleh konsentrat
mewarnai dan dietar y serat sebagai produk yang paling
menarik dalam industri makanan. Kedua konsentrat diuji untuk
aplikasi mereka untuk produk makanan (Fikselovet al. 2007).
Menurut hasil dan fakta (ulc et al. 2007) liofilisasi dapat
menyebabkan beberapa kerugian atau kerusakan zat aktif
biologis yang berharga (misalnya antioksidan), kami sarankan
untuk memprodiksi pewarna konsentrat ini dengan
pengeringan ekstrak pada pati nabati atau media lain pada
suhu rendah.
 Karotenoid dapat digunakan sebagai zat warna alami
untuk produk margarin, es krim, berbagai produk keju,
minuman, saus, daging, gula, dan lain-lain untuk mendapatkan
kualitas yang lebih baik dari produk. Makanan fungsional
mengacu pada makanan yang memberikan manfaat kesehatan
tambahan melebihi nilai aslinya. Istilah ini digunakan untuk
berbagai konsep produk, mulai dari vitamin atau mineral
makanan diperkaya dengan penggunaan herbal dan ekstrak
tumbuh-tumbuhan (Sass 2007). Fikselov dan Nmeth (2007)
menyatakan bahwa makanan fungsional juga merupakan
produk yang berasal dari zat yang terjadi secara alami sebagai
bagian dari makanan sehari-hari dan memberi manfaat
fisiologis tertentu ketika dicerna, tetapi juga dapat didefinisikan
sebagai makanan dengan bioavailabilitas diubah.
Kesharlal et al. (Www.wikipatents.com) disiapkan secara
farmakologi dan biologis komposisi aktif yang mengandung
karotenoid dalam kombinasi dengan mikro dan makro-nutrisi
dari wortel dan digunakan dalam formula untuk aplikasi
kesehatan dan gizi. Proses mereka termasuk secara sekuensial
ditangani dengan jus wortel dengan asam karboksilat dan
sakarida untuk mendapatkan fraksi karotenoid kaya mikro dan
makro-nutrisi dalam proporsi yang kompatibel dengan yang
awalnya ditemukan dalam keadaan alami.
KESIMPULAN
Kita dapat menyimpulkan bahwa temperatur, ditingkatkan
sampai 60 C, positif mempengaruhi hasil ekstraksi karoten
dari wortel, namun, untuk teknologi pengolahan wortel kami
sarankan untuk menggunakan suhu yang lebih rendah sekitar
40-60 C. Sebuah efek positif juga ditunjukkan oleh
pembekuan atau ruang pendingin wortel, waktu yang
dibutuhkan untuk ekstraksi tergantung pada perlakuan sampel
dan suhu yang digunakan (sekitar 2-4 jam). 2-propanol adalah
pelarut lebih cocok dibandingkan dengan etanol dalam hal
menghasilkan karoten.
Teknologi untuk mendapatkan karotenoid dijelaskan dapat
dimodifikasi (suhu ekstraksi, lebih-tahap ekstraksi). Selain
karotenoid, hal menarik lain dengan produk yang diperoleh
adalah serat makanan, dengan kapasitas ater baik yang
mengikat, yang dapat karena itu digunakan untuk produksi
makanan fungsional (seperti roti atau suplemen kue).

Komentar:
-karoten merupakan salah satu senyawa karoten yang
merupakan kelompok senyawa tetraterpen dimana pada jurnal
ini di ekstraksi dari sampel Wortel (Daucus carota L.), dimana
ekstraksinya itu menggunakan metode dengan variasi kondisi
dengan menggunakan pelarut yang nonpolar yaitu 2-propanol
karena sampel Wortel (Daucus carota L.) mengandung karoten
yang larut dalam pelarut nonpolar juga.
 TUGAS MATA KULIAH
ISOLASI SENYAWA BIOAKTIF

JURNAL TERPENOID
 ARLIN FIRDAUS
NIM. N111 12 300
KELAS ISOLASI SENYAWA BIOAKTIF
(A)

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR
2014