EL ORIGEN DE LA CAFE El caf turco o caf a la turca,

quedo confirmado por la Unesco

Aunque no se sabe concretamente
como Patrimonio cultural inmaterial
cundo se molieron los primeros
de la Humanidad, es un modo de
granos de caf para servirse como
preparar y servir el caf propio de
bebida, todos los documentos
los turcos.
indican que su consumo se propag
en el mundo islmico durante el Se prepara generalmente con el
siglo XVI. (en el periodo de Kanni tipo de caf llamado caf
Sultan Suleyman) arbigo molido al punto de tener
consistencia de harina.
Las primeras noticias sobre la gran
popularidad del caf como bebida La bebida es muy concentrada y
llegaron al Cairo desde Yemen a se sirve en tazas pequeas sin asa (o
principios del siglo XVI. con asa), con o sin azcar. No se
toma con leche.
Una vez que Egipto y Yemen
formaron parte del dominio otomano Esta bebida es comn a travs
en 1517, el caf lleg a ser del Oriente Medio y los pases
automticamente un producto balcnicos. Porque eran los
consumido dentro de las fronteras terrtorios otomanos.
del Imperio Otomano, por lo que su
Es una bebida tradicional en
llegada a Estambul fue inevitable.
restaurantes turcos, armenios y
A principios del siglo XVII el balcnicos en todo el mundo.
caf fue introducido en Europa y los
LA PREPARACION Y
cafs pblicos fueron abiertos en las
HERRAMIENTAS
principales ciudades, lo que dio paso
a una demanda importante del caf Las herramientas necesarias para
producido en Yemen. preparar el caf turco consiste en una
vasija pequea y estrecha para
Los mercaderes cristianos
hervirlo, llamado cezve (el cezve se
transportaban los granos de caf que
hace de cobre y tiene un asa de
compraban en Egipto por va
madera), una cucharilla y un hornillo
martima a los mercados europeos.
para calentar.
Cuando la exportacin del caf
Los ingredientes son: caf
provoc carencias, as como su
molido finamente, agua fra y azcar.
aumento de precio, en el Imperio
(si se desea) Justo en el momento de
Otomano, se prohibi, la venta en
empezar a hervir se retira del fuego y
Egipto a los comerciantes europeos.
se sirve sin dilacin.
Caf turco
Si usted pide un caf en
Turqua, el camarero le preguntar si
 lo prefiere "sade" (sin azcar), "az
ekerli" (con un poco de azcar) o
ekerli" (con mucho azcar). As l
se lo preparara.
Se sirve el caf en tazas
(fincan en turco) tan pequeas como
las del expreso italiano
o sake japons.
Algunas tazas modernas tienen
asas, pero las tradicionales no las
tenan. En este caso, el caf era
bebido cogiendo la taza con la
extremidad de los dedos, o ms a
menudo colocndola en un envase de
metal con un asa, llamado zarf en
idioma turco.
Tradicionalmente, el caf turco
se sirve junto con un vaso de agua
para beber y muchas veces
acompaado de alguna pequea
porcin de dulce, como una delicia
turca o lokum.
DELICIA TURCA
Es un dulce tradicional
gelatinoso, del tipo de caramelo
blando o gomas (sakizli).
Est hecho a base
de almidn y azcar, miel o melaza ,
con sabor a zumo de fruta, este es
muy popular en los pases balcnicos
(Bulgaria, Serbia, Bosnia y
Herzegovina, Albania, Grecia,
Rumana), Siria, Lbano, Libia,
Tnez, Arabia Saudita, Egipto y por
supuesto Turqua.
Los hay de todo tipo de colores,
sabores y formas. Algunas recetas
incluyen trocitos
de pistacho, avellana o nuez.
Suele aromatizarse con agua de
rosas o con limn, canela,
melocotn, mango, albaricoque,
naranja, naranja amarga, mandarina,
menta, frambuesa, zarzamora, etc.
Y tiene una consistencia
gelatinosa blanda, ligera, un tanto
suave y algo pegajoso.
HISTORIA DE LOKUM
Se remonta a hace al menos 230
aos. Dice una leyenda turca que un
sultn del pas reuni a todos los
expertos en confitera de su reino y
les pidi que crearan un dulce nico
para aadir a su famosa coleccin
de recetas secretas. Y tras una
extensa investigacin culinaria,
naci el lokum.
En el siglo XIX, el lokum se
populariz internacionalmente
debido a su difusin a travs
del Imperio Britnico. Durante un
viaje a Estambul, un britnico de
nombre desconocido compr varias
cajas de lokum y las envi al Reino
Unido, donde el dulce fue
comercializado como Turkish
Delight (Delicia turca), nombre con
el que an hoy es conocido.
SI VOLVEMOS AL CAF TURCO
La bebida as obtenida se sirve
en tacitas acompaada con un vaso
de agua y se consume
principalmente en los cafs donde la
 gente se rene para discutir,
intercambiar noticias y leer libros.
Esta tradicin cultural es un
smbolo de hospitalidad, amistad,
refinamiento y esparcimiento que
impregna todos los mbitos de la
vida.
Una invitacin a tomar caf entre
amigos ofrece una ocasin para
hablar de asuntos personales o
compartir preocupaciones de la vida
diaria.
El caf a la turca desempea
tambin un papel importante en
eventos sociales como compromisos
matrimoniales y fiestas.
Los conocimientos y ritos
vinculados a este elemento del
patrimonio cultural se transmiten
entre los miembros de la familia
mediante la observacin y la
participacin.
El caf juega un papel muy
importante en nuestra vida
tradicional, sobre todo en el rito del
casamiento, desde la pedida de mano
de la novia hasta la boda final.
La joven comprometida en
matrimonio, debe preparar y servir
el caf con gran cuidado, y los
invitados observan de cerca cmo
prepara el caf para ver si cumple
con la tradicin o no. ( el caf debe
ser espumoso )
La joven comprometida debe
agregar sal a la taza del novio.Si l, lo
termina hasta el final, eso significa que
acepta todas las condiciones de la
joven .
El caf es la bebida que finaliza
la comida turca. Es muy difcil
imaginar a un turco que rechace, al
final de una buena comida, una taza
de caf debidamente preparado.
LA FORTUNA DE CAFE
El residuo que queda en el fondo
de la taza, se suele usar a menudo,
para predecir la suerte de las
personas.
Hay "expertos" en leer el futuro
en las tazas de caf, tambin
encontramos libros sobre el tema!
KAHVEHANE
En los kahvehane se sirven caf
o t, no hay bebidas alcohlicas ni
comidas.
Los hombres se renen y toman
caf charlando.
Fuman narguile. (Es de
origen oriental. Narguile es un
dispositivo que se emplea
para fumar tabaco, especialmente
de distintos sabores o plantas sin
nicotina.)