Anda di halaman 1dari 4

FISIOLOGI INDERA PENGECAP

Lidah mempunyai reseptor khusus yang berkaitan dengan rangsangan kimia. Lidah
merupakan organ yang tersusun dari otot. Permukaan lidah dilapisi dengan lapisanepitelium
yang banyak mengandung kelenjar lendir, dan reseptor pengecap berupa tunas pengecap.
Tunas pengecap terdiri atas sekelompok sel sensori yang mempunyai tonjolanseperti
rambut.P e r m u k a a n a t a s l i d a h p e n u h d e n g a n t o n j o l a n ( p a p i l a ) . Ton j o l a n
i t u d a p a t dikelompokkan menjadi tiga macam bentuk, yaitu bentuk benang,
bentuk dataran yangdikelilingi parit-parit, dan bentuk jamur. Tunas pengecap terdapat
pada paritparit papila bentuk dataran, di bagian samping dari papila berbentuk jamur, dan di
permukaan papila berbentuk benang.1

ANATOMI INDERA PENGECAP


Ada lebih dari 10.000 tunas pengecap pada lidah manusia, sel-sel ini tumbuh
seminggusetelah itu digantikan oleh sel-sel yang baru. Sel-sel reseptor (tunas
pengecap) terdapat pada tonjolan-tonjolan kecil pada permukaan lidah (papila) . S e l - s e l
i n i l a h y a n g b i s a membedakan rasa manis asam, pahit dan asin.
Rasa manis dapat di rasakan oleh indra pengecap yang terletak di bagian
depanlidah
Rasa Asin dirasakan pada sepanjang bagian isi depan lidah
Rasa asam di rasakan di sepanjang sisi bagian belakang lidahLidah merupakan indra
pengecap yang dapat menangkap rangsangan berupa senyawakimia yang larut
dalam air. Sel-sel pengecap tersebut dikenal dengan sebutan puting pengecap yang
tersebar pada seluruh permukaan lidah.

FUNGSI INDERA PENGECAP


Lidah adalah alat indera yang berfungsi untuk merasakan rasa dari benda-bendayang masuk
ke dalam mulut kita. Lidah dapat merespon berbagai jenis dan macam rasa
seperti rasa manis, rasa pahit, rasa asam, rasa asin dan pedas. Kita
dapat menikmatimakanan dan minuman karena adanya indera pengecap
yang berfungsi dengan baik.Bagian lidah yang depan berguna untuk
m e r a s a k a n r a s a a s i n , b a g i a n y a n g s e b e l a h samping untuk rasa asam, bagian
tepi depan berfungsi untuk merasakan rasa manis dan bagian lidah yang belakang
untuk rasa pahit.Lidah digunakan untuk mengecap rasa.

PERSARAFAN INDERA PENGECAP


Lidah adalah organ pengecap, pada lidah terdapat reseptor untuk rasa. Reseptor ini
pekaterhadap stimulus dari zat-zat kimia, sehingga disebut kemoreseptor. Reseptor
tersebutadalah kuncup-kuncup pengecap
(taste buds)
.Pengecapan merupakan fungsi utama dari
taste buds
,tetapi indera penghidu pun sangat berperan dalam persepsi pengecapan. Indera pengecapan
memungkinkan kita merasakantekstur makanan lembut atau kasar, zat-zat yang terkandung
dalam makanan, serta rasamakanan itu sendiri. Makna pentingnya adalah bahwa pengecapan
memungkinkanmanusia memilih makanan sesuai keinginannya

Sensasi pengecapan terjadi karena rangsangan terhadap berbagai


reseptor pengecapan,ada sedikitnya 13 reseptor kimia yang ada pada sel-sel
pengecapan, antara lain: 2 reseptor natrium,2 reseptor kalium, 1 reseptor
klorida,1 resptor adenosine,1 reseptor inosin, 1 r e s e p t o r m a n i s , 1
re se p tor p ah i t,1 re se p to r g lu ta mate , d an 1 re se p tor i on
h y d r o g e n . Ke m a m p u a n r e s e p t o r t e r s e b u t d i k u m p u l k a n m e n j a d i 5
k a t e g o r i u m u m : a s a m , a s i n , manis, pahit dan umami disebut sensasi
pengecapan utama.1. Rasa asam, disebabkan oleh asam karena konsentrasi ion
hydrogen2. Rasa Asin, dihasilkan oleh garam yang terionisasi,karena konsentrasi
Na3 . r a s a m a n i s , d i b e n t u k o l e h
b e b e r a p a z a t k i m i a
o r g a n i c ( gula,glikol,alcohol,aldehide,ke ton,amida,e
s t e r , a s a m a m i n o , p r o t e i n , a s a m sulfonat,asam halogenasi ), dan
garam anorganik dari timah dan berilium.4. Rasa Pahit, juga tidak dibentuk
oleh satu zat kimia, zat pembentuk rasa manis bila terjadi perubahan
pada struktur kimianya dapat menjadi pahit. Rasa pahit juga
dapatmengindikasi bahwa makanan tersebut mengandung toxin atau
beracun.5 . R a s a U m a m i ( b h s . J e p a n g ) , a r t i n y a l e z a t , u n t u k
m e n y a t a k a n r a s a k e c a p y a n g menyenangkan secara kualitatif. Rasa ini
dominant ditemukan pada L-glutamat ( trdpt pada ekstrak daging dan keju)

Kuncup-kuncup pengecap ini ada yang tersebar dan ada pula yang berkelompok
dalamtonjolan-tonjolan epitel yang disebut papila. Terdapat empat macam papila
lidah:1. Papila foliate, pada pangkal lidah bagian lateral,2. Papila fungiformis,
pada bagian anterior.3. Papila sirkumfalata, melintang pada pangkal lidah.Ketiga
papila di atas mengandung kuncup pengecap, dan4. Papila Filiformis, terdapat
pada bagian posterior. Pada foliate tidak terdapat kuncup-kuncup
pengecap.Setiap kuncup pengecap terdiri dari dua macam sel, yaitu sel
pengecap dan sel penunjang, pada sel pengecap terdapat silia (rambut
gustatori) yang memanjang kelubang pengecap. Zat-zat kimia dari makanan
yang kita makan, mencapai kuncup pengecap melalui lubang-lubang pengecap
(taste pores).
Pada lidah reseptor-reseptor yang sensitif terhadap rasa manis terdapat pada
ujunglidah, sedangkan untuk rasa masam terdapat pada bagian kanan dan kiri
lidah. Pangkallidah sensitif untuk rasa pahit dan bagian samping depan sensitif
terhadap rasa asin