Anda di halaman 1dari 8

MAKALAH

PENGANTAR INDUSTRI KIMIA

INDUSTRI RUMAHAN PEMBUATAN ES KRIM

DISUSUN OLEH : KELOMPOK 1

NAMA : APRILIANTI MELINDA (3335132582)

DITRA NOVTIANSYAH (3335131510)

GALIH LIANTONY (3335130248)

INA AMILATUL ILMA (3335130810)

LUKMAN HAKIM (3335132058)

M. SAHRUROMDON (3335130380)

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA

2014
KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas rahmat, taufik dan hidayah-Nya
makalah Pengantar Industri Kimia yang berjudul Industri Rumahan Pembuatan
Es Krim telah selesai tepat pada waktunya.

Makalah ini berisi tentang profil, bahan baku, proses pembuatan es krim
dalam industri rumahan pembuatan es krim. Makalah ini dibuat untuk memenuhi
tugas dari mata kuliah Pengantar Industri Kimia.

Penulis mengucapkan terimaksih kepada semua pihak yang telah


membantu sehingga makalah ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Penulis
sadar bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis
menerima kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penulisan makalah
yang lebih baik lagi. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Cilegon, Oktober 2014

Penulis
DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL. i
KATA PENGANTAR.. ii
DAFTAR ISI.... iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah. 1
1.2 Rumusan Masalah.. 1
1.3 Tujuan Penulisan 1
BAB II LAPORAN HASIL KUNJUNGAN
2.1 Profil Industri.... 2
2.2 Alat Industri.. 2
2.3 Bahan Baku... 2
2.4 Proses Pengolahan.
2.5 Pengawetan
2.6 Pengemasan...
2.7 Pemasaran..
2.8 Ekonomi.
2.9 Limbah dan Pengolahan
2.10 Kendala dan Solusi
BAB III PENUTUP
BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah


Industri pangan merupakan industri yang mengolah dari bahan mentah
menjadi makanan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Seiring dengan
berkembang pesatnya industri pangan di Indonesia, maka terdapat industri
makanan dalam skala besar dan skala kecil. Dalam skala besar industri makanan
diolah dalam skala pabrikan, sedangkan dalam skala kecil industri makanan diolah
dalam skala rumahan (home industry).
Industri pangan dalam skala rumahan menggunakan proses yang tidak
terlalu sulit dibandingkan industri pangan skala pabrikan. Terdapat banyak
industri makanan skala rumahan. Pada makalah ini, penulis akan membahas
tentang industri makanan skala rumahan dalam pembuatan es krim. Oleh karena
itu, penulis mengambil judul makalah ini yaitu Industri Rumahan Pembuatan Es
Krim.

1.2 Rumusan Masalah


Adapun rumusan masalah pada makalah ini adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana latar belakang berdirinya indutri rumahan es krim.
2. Apa saja alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim skala
rumahan.
3. Bagaimana proses pembuatan es krim.

1.3 Tujuan Penulisan


Makalah ini disusun bertujuan mengetahui industri pangan skala rumahan
di daerah cilegon dan sekitarnya dan mempelajarinya tentang proses industri
kimia, pembuatan es krim hingga mengetahui proses pembuatannya.
BAB II

LAPORAN HASIL KUNJUNGAN

2.1 Profil Industri


Berikut ini adalah profil industri dalam makalah ini:
Jenis Industri : Industri es krim
Nama Produk : Sour Sweet
Pemilik Usaha :
Tahun Didirikan :
Alamat Industri :

2.2 Alat Industri


Alat industri pembuatan es krim adalah sebagai berikut:
1. Mixer
2. Baskom
3. Sendok atau Pengaduk
4. Freezer

2.3 Bahan baku


Bahan baku pembuatan es krim adalah sebagai berikut :
1. Susu cair 500 ml atau santan (rasa gurih)
2. Pengembang (king atau kwik)
3. Garam ( memperluas rasa gurih)
4. Susu bubuk 160 gr
5. Gula pasir 100 gr
6. Stabilizer ( terbuat dari sari jagung )
7. Perasa ( coklat, strawberry, vanilla)
8. Whippy cream

2.4 Proses pengolahan


Terdapat 3 tahap yang di gunakan dalam proses pembuatan es krim skala
rumahan yaitu sebagai berikut :
Pertama memasukan susu cair dan ditambahkan pengembang lalu adonan
di masukan ke dalam wadah dan di mixer selama kurang lebih 4 jam yang di
lakukan berangsur angsur dan di berikan stabilizer agar larutan menjadi homogen.
Kedua Lalu membuat adonan yang terdiri dari gula, susu bubuk, dan whippy
cream lalu di campur sehingga membentuk adonan yang homogen, whippy cream
di mixer sampai 10 menit hingga whippy cream menjadi lengket dan tidak mudah
di lepaskan dan lembut teksturnya, mengaduk adonan digunakan dengan
menggunakan kecepatan tinggi untuk mengurangi kadar air di dalam es krim, jika
banyak kandungan air didalam adonan maka akan menyebabkan es krim menjadi
keras tidak smoothy. Terakhir menjadikan adonan pertama dan kedua di satukan
dan di mixer hingga merata, di berikan perasa sesuai dengan yang diinginkan
dengan menggunakan pasta rasa.

2.5 Pengawetan
Es krim tidak menggunakan pengawet ( bertahan selama tiga bulan )
setelah tiga bulan di mixer kembali maka es krim akan menjadi awet kembali, dan
tidak di simpan di ruangan yang bersuhu di bawah -5oc.

2.6 Pengemasan
Pengemasan yang di lakukan pada industri rumahan (home industry)
pembuatan es krim ini adalah menggunakan cup plastic yang berwarna transparan
dan juga ada yang menggunakan label tetapi lebih mahal dibandingkan dengan
yang biasa.

2.7 Pemasaran
Pemasaran yang di lakukan dalam industri rumahan (home industry)
pembuatan es krim ini adalah di lakukan di lingkungan sekitar cilegon di daerah
perumahan KS, pada waktu car free day di depan KJ, dan mempunyai kios di KJ.

2.8 Ekonomi
Pendapatan bersih dari industri rumahan (home industry) pada pembuatan
es krim ini adalah sebesar 30 persen dari modal. Tidak terlalu besar tetapi
mencukupi untuk industri rumahan semacam ini.

2.9 Limbah dan Pengolahan

Limbah dan pegolahan dalam industri rumahan (home industry)


pembuatan es krim ini adalah tidak ada limbah dari bahan pembuatan es krim
semua terpakai sesuai dengan fungsinya, hanya terdapat limbah plastic dari
kemasan es krim
2.10 Kendala dan Solusi
Kendala dan solusi dalam industri rumahan (home industry) dalam
pembuatan es krim ini adalah kendala nya adalah banyaknya saingan dari luar
yang menggunakan teknologi lebih canggih yang ready mix. Solusinya adalah
tidak mengurangi tingkat kualitas sehingga pembeli tidak kecewa dengan rasa es
krim ini.

BAB III

PENUTUP

Berdasarkan data dan informasi yang diperoleh dari hasil kunjungan dapat
diketahui bahwa terdapat tiga tahap proses pembuatan es krim yaitu pencampuran
bahan (mixing), didiamkan (cooling) dan pendinginan (freezing) dengan
menggunakan alat industri kimia seperti mixer dan freezer. Terdapat beberapa
faktor produksi lain yang mempengaruhi produksi pembuatan es krim seperti
pengawetan, pengemasan, pemasaran, ekonomi, limbah dan pengolahan, serta
kendala dan solusi.