Aldehid dan Uji Formalin

M Reward SH A
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran.
Jln. Pintu Air IV Gg Sekolah No 21 Medan Sumatera Utara. www.fpik.ac.id
Email : hartaqwa@gmail.com

Abstrak
Dalam kimia, Aldehid dan Keton adalah suatu senyawa yang tersusun dari
unsurunsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Keduanya dapat diperoleh dari oksidasi alkohol,
aldehida dari alkohol primer dan keton dari alkohol sekunder. Hal yang membedakan Aldehid
dengan keton yaitu kemampuan kedua senyawa ini apabila dioksidasi. Aldehid adalah
larutan yang mudah sekali dioksidasi dengan menggunaknan Uji Tollens. Sedangkan Keton
tidak memberikan reaksi positif terhadap uji Tollens. Untuk mengetahui perbedaan antara
aldehid dan keton dapat dilakukan uji fehling dan uji tollens.. Pada praktikum kali ini kami
gunakan uji tollens dengan cara direaksikan dengan pereaksi tollens dan ditandai dengan
terbentuknya kristal kaca/ warna perak. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan
bahwa formalin merupakan senyawa aldehid dan sikloheksanon adalah keton tidak dapat
dioksidasi. Uji formalin pada makanan berhasil positif pada sampel daging ikan dan ikan
asin.

Kata kunci: Formalin, formaldehid, uji tollens, oksidasi, keton, aldehid, perak amoniakal,
perak nitrat, antilin

Abstract
In chemistry, aldehydes and ketones is a compound composed of carbon
elements, hydrogen, and oxygen. Both can be obtained from the oxidation of
alcohols, aldehydes from primary alcohols and ketones from secondary alcohols.
It distinguishes aldehydes and ketones that both the ability of these compounds
when oxidized. Aldehyde is a solution that is easily oxidized by Tollens Test
menggunaknan. Ketone while not giving a positive reaction to the test Tollens. To
know the difference between aldehydes and ketones can be done Fehling test
and test tollens .. At this time we use a lab test by way tollens reacted with
reagent tollens and is characterized by the formation of crystal glass / silver. The
results obtained from this study indicate that formaldehyde are aldehydes and
cyclohexanone are ketones that can not be oxidized. Formalin test in positive
successful food samples salted fish meat and fish.

Keywords: Formaldehyde, formaldehyde, tollens test, oxidation, ketones,

aldehydes, amoniakal silver, silver nitrate, antilin
PENDAHULUAN Aldehid dan keton merupakan dua
dari sekian banyak contoh kelompok
senyawa organik yang mengandung gugus
karbonil. Aldehid itu sendiri merupakan
salah satu senyawa karbon yang
mengandung gugus karbonil (-CO-),
dimana satu tangan mengikat gugus alkil
dan tangan yang lain mengikat atom
hidrogen. Sedangkan keton hampir sama
dengan aldehid, hanya saja pada keton
kedua tangan atom karbon mengikat gugus
alkil.Struktur umum aldehid yaitu R-
CHO.Struktur umum keton yaitu R-CO-
R.
Keton adalah suatu senyawa
organik yang mempunyai sebuah gugus
karbonil terikat pada dua gugus alkil, dua
gugus alkil, atau sebuah alkil. Keton juga
dapat dikatakan senyawa organik yang
karbon karbonilnya dihubungkan dengan
dua karbon lainnya. Keton tidak
mengandung atom hidrogen yang terikat
pada gugus karbonil (Wilbraham, 1992).
Aldehid adalah suatu senyawa yang
mengandung sebuah gugus karbonil yang
terikat pada sebuah atau dua buah atom
hidrogen. Nama IUPAC dari aldehida
diturunkan dari alkana dengan mengganti
akhiran ana dengan al. Nama air, AL-A, AL-B, ikan asin, ikan segar,
umumnya didasarkan nama asam
karboksilat ditambahkan dengan akhiran
dehida contohnya formaldehid (Petrucci,
1987).
Formaldehid / Formalin adalah
larutan yang tidak berwarna dan baunya
sangat menusuk. Didalam formalin
mengandung sekitar 37 persen formaldehid
dalam air, biasanya ditambah methanol
hingga 15 persen sebagai pengawet.
Formalin dikenal sebagai bahan pembunuh
hama (desinfektan) dan banyak digunakan
dalam industri. Nama lain dari formalin
adalah Formol, Methylene aldehyde,
Paraforin, Morbicid, Oxomethane,
Polyoxymethylene glycols, Methanal,
Formoform, Superlysoform,
Formaldehyde, dan Formalith ( Astawan,
2006 ).
Menurut Winarno dan Rahayu
(1994), pemakaian formalin pada makanan
dapat menyebabkan keracunan pada tubuh
manusia. Gejala yang biasa timbul antara
lain sukar menelan, sakit perut akut
disertai muntah-muntah, mencret berdarah,
timbulnya depresi susunan saraf, atau
gangguan peredaran darah. Konsumsi
formalin pada dosis sangat tinggi dapat
mengakibatkan konvulsi (kejang-kejang),
haematuri (kencing darah), dan
haimatomesis (muntah darah) yang
berakhir dengan kematian injeksi formalin
dengan dosis 100 gram dapat
mengakibatkan kematian dalam waktu 3
jam. Oleh karena itu perlu diakukan
praktikum tentang uji formalin pada
beberapa produk makanan.
BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam
praktikum ini antara lain, tabung reaksi,
rak tabung reaksi, pipet tetes, beaker glass,
gelas ukur, timbangan, kertas saring,
penangas air, penjepit kayu, spatula, stiker
label, tissue, masker dan sarung tangan.
Adapun bahan-bahan yang
digunakan dalam praktikum ini antara lain
bakso ikan, AgNO3, NaOH, NH4OH,
sikloheksanon, dan formalin.
Metode Praktikum
Metode yang dilakukan dalam
praktikum ini adalah metode tollens.
Metode Uji Tollen merupakan
salah satu uji yang digunakan untuk
membedakan mana yang termasuk
senyawa aldehid dan mana yang termasuk
senyawa keton. Selain dengan
menggunakan Uji Tollen untuk
membedakan senyawa aldehid dan keton
dapat juga menggunakan Uji Fehling dan
Uji Benedict.
Dalam praktikum kali ini ada dua
jenis percobaan yaitu mengidentifikasi
aldehida dan keton dengan uji tollens, dan
uji kandungan formalin dalam beeberapa
sampel produk makanan menggunakan
antilin (AL-A dan AL-B).
 Dalam identifikasi aldehida dan
keton dilakukan uji tollens pada 2 sampel
bahan yaitu formalin dan sikloheksanon.
Pereaksi tollens merupakan suatu oksidator
/ pengoksidasi lemah yang dapat
digunakan untuk mengoksidasi gugus
aldehid, -CHO menjadi asam karboksilat,
-COOH. Senyawa-senyawa yang
mengandung gugus aldehid dapat dikenali
melalui uji tollens. Contoh senyawa-
senyawa yang sering diuji dengan tollens
adalah formalin, asetaldehid, dan glukosa.
Bermacam cara dapat ditempuh
untuk membuat pereaksi tollens; yang
penting larutan ini harus mengandung
perak amoniakal. Larutan kompleks perak
beramoniak inilah yang dapat
mengoksidasi gugus aldehid menjadi asam
yang disertai dengan timbulnya cermin
perak. Oleh sebab itu, larutan perak
amoniakal ini sering ditulis secara
sederhana sebagai larutan Ag2O. (Arufiati,
2012).
Dalam pengujian kandungan
formalin dalam sampel makanan terdapat 3
bahan makanan yang akan diuji yaitu ikan
asin, ikan segar dan bakso ikan. Pertama
sampel dipotong-potong kecil/dicincang
halus, kemudian di beri air panas. Setelah
itu diamkan sampai dingin lalu disaring
dengan kertas saring. Ambil sampel cairan
tersebut 2,5 ml. Selanjutnya diuji dengan
meneteskan antilin (AL-A dan AL-B).
Hasilnya akan terlihat setelah didiamkan
selama 10 menit. Hasil Positif berupa
cairan berubah warna menjadi pink.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil praktikum kali ini, telah
berhasil dididentifikasi senyawa yang
mengandung gugus aldehida serta bahan
makanan yang mengandung formalin.
Telah di dapatkan bahwa identifikasi
aldehid menggunakan pereaksi tollens
mendapat hasil positif pada uji sampel
formalin, sedangkan pada sampel
sikloheksanon hasilnya negative yaitu
tidak terbentuknya kaca perak. Pada
pengujian kandungan formalin dalam
sampel makanan didapat hasil positif
dalam sampel daging ikan segar dan ikan
asin, dan hasil negatif dalam tulang ikan,
kulit ikan dan bakso ikan.
Dapat ditentukan formalin adalah
termasuk senyawa dengan gugus aldehida
yaitu dengan ditandai adanya cermin perak
yang terbentuk. Uji tollens ini dapat
digunakan untuk membedakan senyawa-
senyawa yang mengandung gugus
karbonil, -CO-. Senyawa karbonil ini dapat
berupa aldehid, -CHO jika gugus
karbonilnya terletak di ujung (atom C
nomor 1), dan dapat berupa keton, -CO-
jika gugus karbonil berada di tengah rantai
C, atau paling tidak pada atom C nomor 2.
Karena sifat pengoksidasinya lemah, maka
tollens tidak dapat mengoksidasi senyawa
keton. Pereaksi tollens ini dapat dibuat dari
larutan perak nitrat, AgNO3. Mula-mula
larutan ini direaksikan dengan basa kuat,
NaOH(aq), kemudian endapan coklat
Ag2O yang terbentuk dilarutkan dengan
larutan amonia sehingga membentuk
kompleks perak amoniakal, Ag(NH3)2+(aq).
Adapun reaksi yang terjadi pada uji
tollens formalin ditulis sebagai berikut:
2AgNO3(aq) + 2NaOH(aq) Ag2O(s) +
2NaNO3(aq) + H2O(l)
Ag2O(s) + 4NH3(aq) + 2NaNO3(aq) +
H2O(l) 2Ag(NH3)2NO3(aq) +
2NaOH(aq)
larutan perak amoniakal ini sering ditulis
secara sederhana sebagai larutan Ag2O
CH2O(aq) + Ag2O CH2O2(aq) +
formalin perak asam format
amoniakal
2Ag(s)
cermin perak
Hampir setiap reagensia yang
mengoksidasi alkohol juga dapat
mengoksidasi suatu aldehid. Pereaksi
tollens, pengoksidasi ringan yang
digunakan dalam uji ini, adalah larutan
basa dari perak nitrat. Larutannya jernih
dan tidak berwarna. Untuk mencegah
pengendapan ion perak sebagi oksida pada
suhu tinggi, maka ditambahkan beberapa
tetes larutan amonia. Amonia membentuk
kompleks larut air dengan ion perak
(Willbraham,1992).
Pereaksi Tollens sering disebut
sebagai perak amoniakal, merupakan
campuran dari AgNO3 dan amonia
berlebihan. Gugus aktif pada pereaksi
tollens adalh Ag2O yang bila tereduksi
akan menghasilakan endapan perak.
Endapan perak ini akan menempel pada
tabung reaksi yang akn menjadi cermin
perak. Oleh karena itu Pereaksi Tollens
sering juga disebut pereaksi cermin perak
(Sudarmo, 2006).
Metode dari percobaan uji tollens
pertama direaksikan AgNO3 dan Na4OH
untuk mendapatkan tollens. kemudian
tollens direaksikan dengan sampel yang
dibantu dengan pemanasan untuk
mempercepat apabila larutan terbentuk
kristal kaca di tabung reaksi, maka larutan
tersebut termasuk aldehid sedangkan
apabila tidak sampel termasuk keton.
Hal yang membedakan Aldehid
dengan keton yaitu kemampuan kedua
senyawa ini apabila dioksidasi. Aldehid
adalah larutan yang mudah sekali
dioksidasi dengan menggunaknan Uji
Tollens. Sedangkan Keton tidak
memberikan reaksi positif terhadap uji
Tollens. Sifat inilah yang dimanfaatkan
untuk dapat membedakan Aldehid dengan
Keton. Apabila suatu sampel direaksikan
dengan pereaksi tollens kemudian
dipanaskan dan muncul endapan cermin
perak pada dinding tabung reaksi maka
dapat dikatakan bahwa sampel itu
merupakan salah satu dari senyawa
aldehid.
Residu formalin pada produk
pangan sulit dideteksi secara inderawi.
namun dapat dideteksi dengan alat penguji
(antilin) kualitatif yang praktis
menggunakan larutan
campuran pararosanilin dengan sulfit jenuh
pada suasana asam.
Alat penguji ini sama sensitifnya
dengan reagen penguji komersial dan
dapat mendeteksi adanya formalin pada
makanan dalam bentuk padat atau cair
dengan batas deteksi minimal 2 ppm. Hasil
akhir akan terlihat dengan adanya
perubahan warna pada larutan penguji.
Dengan larutan antilin ini maka makanan
atau pun ikan asin akan terdeteksi bahwa
ada tidaknya kandungan formalin di
makanan tersebut, antilin yang terdiri atas
dua botol reagen campuran larutan
pewarna pararosanilin dan larutan asam
klorida. Bila formalin yang terdapat pada
larutan sampel terkombinasi dengan
larutan campuran tersebut maka akan
terbentuk struktur quinonoid yang
berwarna sama dengan pewarna utama
(merah ungu) tetapi dengan rona biru
gelap. Pengujian menggunakan metode ini
sangat sensitif dan spesifik untuk formalin,
bukan aldehid lain. Alat ini dapat
digunakan untuk mendeteksi keberadaan
formalin pada produk makanan dengan
batas deteksi minimal 2 ppm. Kandugan
dalam ikan asin yang di teliti ini sanagat
lah menentukan dengan kadar garam
sekian maka akan berpegaruh terhadap
kandugan formalin yang di dalam danging
ikan asin.
 KELOMPOK A
Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Aldehid

Kel Sampel Hasil Keterangan

Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
1
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
2
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
3
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
4
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
5
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
Benzaldehid Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.
6
Siklohensanon Negativ Warnabening,terdapatendapan, tidakterdapatcincinperak.

Tabel 2. Hasil Uji Kualitatif Formalin

Kel Bahan Hasil Keterangan

1 Formalin Positif Terjadiperubahanwarnamenjadiwarnaungu.

Basoikan Negativ Tidakterjadiperubahanwarna, tetapbening.

2

Ikanasin Positif Larutanberubahwarnamenjadimerahmuda(pink).

3

4
Kulitikan Negativ Tidakterjadiperubahanwarna, warnatetapabu-abu.
 Dagingika
n Positif
5
6 Tulangikan Negativ
Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Aldehid
Kel Hasil
1 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
2 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
3 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
4 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
5 Benzaldehid (-)
Sikloheksanon (-)
Tabel 2. Hasil Uji Kualitatif Formalin
Kelompo Bahan Uji
k
1 Formalin
2 Baso ikan
3 Ikan asin
4 Daging ikan
5 Tulang ikan
Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Aldehid
Kel Hasil
1 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
Terjadiperubahanwarnamenjadimerahmuda.
Tidakterjadiperubahanwarna.
KELOMPOK B
Keterangan
Terbentuk endapan cermin perak
Terbentuk endapan
Terbentuk cermin perak
Terbentuk endapan dan bagian atas larutan bening
Terbentuk cermin perak
Larutan berwarna keruh, Tidak ada perubahan dan
tidak ada bentuk cincin
Terbentuk cermin perak dan endapan hitam
tidak terbentuk endapan cermin perak
Larutan bening, tidak terbentuk cermin perak
Tidak terbentuk cermin perak
Hasil Keterangan
+ Cairan menjadi berwarna ungu
- Sampel tidak berubah warna
+ Cairan menjadi warna ungu
- Sampel tidak berubah warna
- Sampel tidak berubah warna
KELOMPOK C
Keterangan
Terbentuk endapan hitam (kaca perak) yang mengkilap
Terbentuk endapan abu
 2 Formalin (+)
Sikloheksanon (-) Terbentuk endapan abu, setelah dipanaskan tak ada kaca perak
3 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
4 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
5 Formalin (+)
Sikloheksanon (-)
6 Formalin (+)
Siklohesanon (-)
Terbentuk kaca perak setelah dipanaskan
Terbentuk kaca perak
Terbentuk endapan, tidak terbentuk kaca perak
Terbentuk kaca perak
Terbentuk endapan, tidak terbentuk kaca perak
Terbentuk endapan, ada kaca perak setelah dipanaskan
Tidak terbentuk kaca perak
Terbentuk kaca perak setelah dipanaskan
Tidak terbentuk kaca perak

Tabel 2. Hasil Uji Kualitatif Formalin

Kel Bahan Uji Hasil Keterangan

1 Formalin Positif Hasil berwarna ungu, ada kandungan formalin
2 Daging ikan Positif Hasil berwarna ungu setelah 10 menit
3 Kulit ikan Negatif Hasil tak berwarna ungu, sampel tak berformalin
4 Tulang ikan Negatif Hasil tidak berwarna ungu, tak ada kandungan formalin
5 Baso ikan Negatif Hasil tidak berwarna ungu, tak ada kandungan formalin
6 Ikan asin Positif Hasil berwarna ungu muda, sampel mengandung formalin

KESIMPULAN Terima kasih kepada Asisten Dosen yang

Setelah kami melakukan praktikum uji
tollen ini, dapat disimpulkan ternyata
mudah untuk membedakan mana senyawa
aldehid dan keton. Suatu sampel dapat
dikatakan sebagai aldehid apabila
direaksikan dengan pereaksi tollens
kemudian dipanaskan akan terbentuk
cermin perak pada dinding tabung
reaksinya. Sedangkan sampel dapat
dikatakan bahwa ia merupakn senyawa
keton apabila terjadi reaksi negatif pada
saat ditambah pereaksi tollens dan
dipanaskan, sampel ini tidak akan
menunjukkan adanya cerminperak pada
dinidng tabung.
Pada praktikum kali ini di dapatkan
formalin merupakan senyawa aldehid dan
sikloheksanon adalah keton tidak dapat
dioksidasi. Uji formalin pada makanan
berhasil positif pada sampel daging ikan
dan ikan asin.
Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada Ibu Yeni
Mulyani dan Ibu Santi Rukminita atas
ilmu Kimia Organik yang telah diberikan,
telah membimbing selama proses
praktikum dan Terima kasih kepada rekan
rekan kelompok atas kerjasamanya
dalam proses pelaksanaan praktikum.
DAFTAR PUSTAKA
Hedricson, 1988. Penuntun Praktikum
Kimia Organik Sintetik. Fakultas Farmasi,
UMI: Makassar.
Halim, 1990. Analisis Kimia Kuantitatif
edisi 1. Erlangga: Jakarta.
Austin, Goerge T. E. Jasjfi. 1996. Industri
Proses Kimia. Jakarta:
Erlangga
Brady, James E. (Sukmariah Maun).1999.
Kimia Universitas Asas dan
Struktur. Edisi Kelima. Jilid Satu. Jakarta:
Binarupa Aksara.
Hart, Harold (Suminar Achmadi). 1990.
Kimia Organik Suatu Kuliah
Singkat (terjemahan). Jakarta: Erlangga
Snyder, Milton K. 1966. Chemistry
Structure and Reactions. USA: Holt, Petrucci, Ralp H. 1987. Kimia Dasar
Rinehart and Winston Inc. Prinsip dan Terapan modern Edisi
Keempat Jilid 3. Terjemahan Suminar.
Chang, Raymond. 2004. Kimia Dasar Jakarta: Erlangga
Konsep-Konsep Inti Edisi Ketiga Jilid
1. Jakarta: Erlangga. Mardzuki,1990,Kimia Organik Jilid I.
Jakarta: Erlangga.
Fessenden, Ralp J dan Joan S.
Fessenden. 1982. Kimia Organik
Edisi Ketiga Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
LAMPIRAN

Gambar 1 (ki-ka). Hasil uji formalin pada sampel makanan, hasil uji tollens formalin
terbentuk kaca perak, hasil uji tollens sikloheksanon tidak terbentuk kaca perak.