UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCIN
El Lactofermento es un cultivo de varias bacterias lcticas no
definidas naturalmente presente en la leche.

Las bacterias del cido lctico y cultivos lcticos por razn de sus
caractersticas al ser procesadas y multiplicadas para su utilizacin
como grupo- comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y
productoras de cido lctico, funcin por la que son empleadas en la
industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos
contra la accin de otros organismos dainos.

El cultivo madre, es el cultivo puro o mezcla de especies de cultivos

lcticos que es propagado en volmenes pequeos de 100 a 500ml
bajo condiciones controladas de temperatura y tiempo de incubacin
puesto que sern utilizados para inocular en volmenes ms grandes
de leche.

1. OBJETIVOS
GENERAL
Observar los aspectos microbiolgicos en la elaboracin de
los quesos y la importancia de los cultivos Lactofermento.
ESPECFICOS
Realizar muestras en diferentes proporciones y comprobar
su eficacia.
Controlar tiempos y temperatura que determinen la calidad
del cultivo lctico.
2. DESARROLLO
4. CONCLUSIONES

La importancia que tienen algunos microorganismos en la

elaboracin de cultivos lcticos es que los microorganismos
influyen en el proceso de acidificacin (disminucin de pH),
imprescindible para otorgarle al queso sus caractersticas
propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de
bacterias dainas, en otras palabras producen cambios
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benficos en los alimentos, cambios que pueden ser fsicos

o qumicos, en general esto hace que adems la vida til
aumente.
Se puso a prueba las muestras madres para la obtencin de
queso y fresco y se concluye que se obtuvo buenos
resultados, un queso de buen aroma y con buena
consistencia.
Controlar el tiempo y la correcta temperatura facilita y
garantiza la calidad del cultivo, lo mismo que lo pudimos
comprobar con la realizacin y ejecucin de la practica.

5. RECOMENDACIONES
Es necesario seguir las normas de higiene, para evitar
contaminaciones
Realizar el proceso adecuado para la obtencin del cultivo.
Controlar temperatura y tiempo de incubacin.
6. BIBLIOGRAFIA

7. ANEXOS