BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Madu merupakan cairan kental seperti sirup berwarna coklat kuning muda sampai coklat
merah yang dikumpulkan dalam indung madu oleh lebah Apis mellifera. Konstituen dari madu
adalah campuran dekstrosa dan fruktosa dengan jumlah yang sama dan dikenal sebagai gula
invert 50-90% dari gula yang tidak terinversi dan air. Madu biasa dipalsukan dengan gula invert
buatan, sukrosa, dan glukosa cair perdagangan. Madu dapat pula dipalsukan dengan cara
pemberian suatu asupan kepada lebah berupa larutan gula sukrosa yang bukan berasal dari nectar
(Gunawan, 2004). Enzim penting yang terdapat dalam madu adalah enzim diastase, invertase,
glukosa oksidase, peroksidase, dan lipase. Enzim diastase adalah enzim yang mengubah
karbohidrat kompleks (polisakarida) menjadi karbohidrat yang sederhana (monosakarida). Enzim
invertase adalah enzim yang memecah molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Sedangkan enzim oksidase adalah enzim yang membantu oksidasi glukosa menjadi asam
peroksida. Enzim peroksidase melakukan proses oksidasi metabolisme. Semua zat tersebut
berguna untuk proses metabolisme tubuh (Suranto, 2004).
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3545-1994 telah ditetapkan bahwa
kandungan enzim diastase dalam madu harus positif. Jika dalam madu kandungan enzim diastase
negatif maka madu tersebut dikatakan madu palsu dan dinyatakan tidak memenuhi syarat.
Identifikasi enzim diastase pada madu dilakukan secara reaksi warna. Proses
pembentukan pati menjadi glukosa yang dilakukan oleh enzim diastase pada madu dalam uji
aktivitas enzim dengan menggunakan iodin yang disertai perubahan warna larutannya sebagai
berikut : Pati (Biru) Dekstrin (Biru kecoklatan) Akrodekstrin (Coklat) Eritrodekstrin
(Merah) Maltosa (Kuning) Glukosa (Jernih/bening) (Murdijati, 1992).

1.2 Tujuan
- untuk mengetahui kandungan enzim diastase pada madu yang akan dijadikan sampel
- mengetahui kemurnian madu dengan melihat kandungan enzim diastase

DAFTAR PUSTAKA
Gunawan, Didik, 2004, Ilmu Obat Alam (Farmakognosi), Jilid 1, Penebar Swadaya,
Jakarta.

Suranto,A.2004.KhasiatdanManfaatMaduHerbal.Jakarta:AgroMedia
Pustaka

Murdijati,G.1992.IlmupanganPengantarilmupangan,nutrisidan
mikrobiologi.Yogyakarta:GadjahMadaUniversityPress.
HASIL

Hasil yang ditunjukkan Keterangan

Setelah diberi larutan KI 1 tetes

Sampel 1 : Madu kurma ( tidak
terbentuk warna biru/ warna
biru hilang (kecoklatan) )
Sampel 2 : Madu Rasa
( terbentuk 2 lapisan, lapisan
atas berwarna ungu kehitaman
dan bagian bawah bening)
Sampel 3 : Madu Floral
(terbentuk 2 lapisan, lapisan Sampel 1 : (+) positif
atas berwarna biru dan bagian mengandung enzim diastase
bawah berwarna putih) Sampel 2 : (+) positif
Control negative : larutan mengandung enzim diastase
berwarna biru Sampel 3 : (-) negatif
Control negative : (-) negative
Saat semua sampel diberikan
tetesan KI ke 2
Sampel 1 : warna berubah
kehitaman
Sampel 2 : terbentuk larutan
berwarna biru
Sampel 3 : terbentuk larutan
berwarna biru
Control negative : larutan biru