I. INTRODUCCIN
Segn del Cdigo Alimentario Espaol, se entiende por leche natural el producto ntegro,
no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeo higinico, regular, completo e
ininterrumpido de las hembras de mamferos domsticos, sanas y bien alimentadas.
Incluye nica y exclusivamente la leche natural de vaca, ya que las leches producidas por
otras hembras de animales domsticos se designarn indicando el nombre de la especie
correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra, leche de yegua y leche
de camella.
II. OBJETIVOS
Para la realizacin de la prctica se utiliz 3 tubos de ensayo, cada uno con contenido
diferente. El primer tubo contena 10ml de leche (muestra 1) ms 1ml de azul de metileno,
el segundo tubo contena 10ml de leche (muestra 2) ms 1ml de azul de metileno y el
tercer tubo contena 10ml de agua destilada ms 1ml de azul de metileno. Tapar cada tubo
e invertir 2 veces de tal manera que toda la columna de aire se eleve por encima de la
leche.
El segundo y tercer tubo de ensayo se colocaron a hervir por 5min. Posteriormente a esto,
los 3 tubos de ensayo se incubaron a 37C durante 30min. Una leche decolorada es
aquella que ha perdido el color en toda la columna o hasta 5 mm de la superficie.
IV. RESULTADOS
V.
DISCUCIN
VI. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
Mientras el tiempo de decoloracin del azul de metileno sea mayor, la carga bacteriana es
menor y viceversa.
3.- Seale dos muestras alimenticias en las que se puede aplicar la prueba de
reductasa?
Adems del uso de este mtodo para productos lcteos (lquidos), tambin puede ser usado
para otros alimentos como por ejemplo jugos de frutas y variedades, en los que se encuentran
los jugos de soya, pia y otros, sobre todo alimentos lquidos en los que tambin se podra
observar el viraje de color del azul de metileno u otro colorante a usar.
En los alimentos picados (e.g., productos crnicos) o en los productos no homogneos (e.g.,
emulsiones), el potencial redox puede variar considerablemente de una parte a otra debido a
altas concentraciones localizadas de diversos pares redox o de nutrientes como glucosa,
fumarato o malato.