jueves, 14 de marzo de 2013

FABES VERDINAS ESTOFADAS (VERDINES ESTOFAES)

La verdina es una faba (alubia) de ligera tonalidad verdosa y sabor sutil y delicioso que se da en
exclusiva en Asturias y principalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, aunque
parece ser que tambin se dan en el occidente de la provincia, por la zona de Luarca.

Cuentan los oriundos del lugar que la faba lleg de Mjico de la mano de los indianos (asturianos
que emigraron a Amrica hace dcadas para hacer fortuna y buscarse una vida mejor). Es por todos
conocida la influencia que an hoy en da ejerce la colonia asturiana en el Pas Azteca.

Fuese como fuere el caso es que la verdina es una de las joyas gastronmicas del Principado, que
casan bien con todo.

Otras recetas de verdines:

Verdines con gambas

Verdines con compango

Verdines con almejas

 Ingredientes para 4 personas:

4 cazos de fabes verdines (1 cazo por persona)

2 chorizos (asturianos)

2 morcillas ahumadas (asturianas)

2 zanahorias, cortadas en rodajas

1 cebolla grande, cortada en cuartos

3 dientes de ajo, picados

4 cucharadas soperas colmadas de pimentn dulce de La Vera

1 hoja de laurel

un buen chorro aceite de oliva virgen extra

sal
 Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior.

Las ponemos a cocer con agua fra, la hoja de laurel, la cebolla en cuartos y las rodajas de zanahoria,
a fuego medio. El agua cubrir con dos dedos les fabes. Cuando aparezca la espuma blanca la
retiramos con el cazo y la desechamos.

Una vez retirada la espuma, echamos los chorizos y las morcillas enteros al guiso. Dejamos cocer
todo junto.

En una sartn, aparte, echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y dejamos calentar.
Cuando est caliente echamos el ajo picado y antes de que empiece a dorar incorporamos el
pimentn dulce. Removemos sin parar con un utensilio de madera. (Si no lo removemos
constantemente se nos quemar el pimentn y lo tendremos que desechar).

Tras unos segundo removiendo, lo echamos a la olla donde estn cociendo les fabes. Dejamos que
todo se cueza junto a fuego medio durante al menos hora y media o dos horas.

Iremos aadiendo agua fra a medida que vayamos necesitando, sin pasarnos nunca de un dedo de
 agua sobre les fabes.

Este plato est mucho ms rico si se hace de un da para otro.

Conocis les fabes verdines?

en 3/14/2013 05:27:00 p. m.

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