Anlisis cualitativo glicerol

Se identific glicerol por la formacin de la acrolena al reaccionar con cido sulfrico, la reaccin
que se lleva a cabo es la siguiente:

Esquema de reaccin 1. Formacin acrolena

El glicerol tras reaccionar con cido sulfrico a altas temperaturas sufre simultneamente un par de
deshidrataciones dando lugar a la formacin del aldehdo acrolena, su caracterstico olor fuerte y
el desprendimiento de gases permiti evidenciar su presencia en el medio de reaccin, la solucin
se oscureci, lo que confirmaba que la prueba dio positiva, el mecanismo de formacin de
acrolena se muestra a continuacin:

Esquema de reaccin 2. Mecanismo de formacin de acrolena

Anlisis y determinacin cualitativa del colesterol

Para lograr la extraccin del colesterol se deban eliminar otros lpidos en la muestra, como por
ejemplo los triglicridos, esta eliminacin se lleva a cabo mediante una hidrolisis bsica, la solucin
obtenida se enfra obtenindose el glicerol y un jabn (slido blanco), el cual se identific mediante
la adicin de agua, posterior agitacin y formacin de espuma, la reaccin de formacin del jabn
se muestra en el esquema de reaccin 1.

Esquema de reaccin 3. Reaccin de saponificacin

El colesterol en suspensin se determina cualitativamente tomando una pequea cantidad de este

y adicionando etanol y cloruro de cido frrico, despus de una leve agitacin la solucin cambia
de color, pasa de ser amarilla a tener un color marrn oscuro como se observa en la siguiente
figura.

Figura 1. Prueba colesterol positivo.

El colesterol como componente mayoritario en las membranas celulares es de gran importancia

biolgica, adicionalmente es precursor de muchas hormonas esteroidales. Diversas pruebas para
su determinacin se pueden llevar a cabo en diferentes matrices, en especial mtodos en los que a
partir de esta molecula se produce un cromforo, en este caso el mtodo utilizado requiri la
presencia del ion frrico, el cual generaba la deshidratacin del colesterol y lo oxidaba formando
iones tetraenilicos, permitiendo la formacin de complejos de color rojo-marrn que confirmaban la
presencia de colesterol en la yema. [1,2], R. W. Burke y colaboradores propusieron en
1974 el mecanismo de la reaccin de Zak y su anloga para la determinacin
cualitativa de colesterol, la reaccin de Liebermann-Burchard, para la reaccin
de Zak el responsable de la coloracin de la solucin es el catin tetraenilico .

Figura 2. Mecanismo propuesto para la reaccin de Zak [3]

CONCLUSIN

En la yema de huevo es evidente la presencia de triglicridos y colesterol, como principal

evidencia se tiene la formacin de jabn, aunque para triglicridos la prueba debe ser ms
 especfica, ya que la que se realiz no tiene en cuenta otras posibles fuentes de cidos
grasos

REFERENCIAS

[1] Mckee, T.; Mckee R., J. Bioqumica, La base molecular de la vida, Tercera.; McGraw Hill,
Iteramericana: Madrid, Espaa, 2003.

[2] Espanola, S.; Clinica, D. B.; Documento, F.; Version, F.; Arranz, P. M.; Esteban, M.;
Palacios, M.; Introduccion, I. Rev. Qumica Clnica 1994, 13 (7), 496503.

[3] R. W. Burke, R. A. Diamondstone, Velapoldi, and Menis, Mechanisms of

the Liebermann-Burchard and Zak Color Reactions for Cholesterol, Clin.
Chem., vol. 20, no. 7, pp. 794801, 1974.