El maz peruano conocido como choclo en Per, significa la mazorca del maz tierno.

Se
consume en diversas partes de Amrica Central y Amrica del Sur, se produce
especialmente en Per, Bolivia y Colombia. El maz peruano es de color blanco.

Considerado el cereal de mayor produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo

y al arroz, el maz o choclo es un alimento de alto valor nutricional. De hecho, la
nutricionista y directora del Centro de Reduccin de Peso, Pamela Blas, explica que el
choclo est considerado dentro del grupo de alimentos amigos, como el arroz. En ese
sentido, "puede reemplazarlo en la dieta de las personas".

Segn datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, su valor

nutricional por cada 100 gramos es de: carbohidratos 19g, azcares 3.2g, grasas 1.2g,
protenas 3.2, vitamina B1 0.2mg (15%), vitamina B3 1.7mg (11%), vitamina B9 46g
(12%), hierro 0.5mg (4%), magnesio 37mg (10%) y potasio 270mg (6%).

El choclo peruano

El choclo o maz fue uno de los alimentos principales del hombre andino en tiempos
prehispnicos, el cual fue tan importante como la quinua, la papa y otros ms. A travs
de los siglos se convirti uno de los alimentos venerados en los Andes. El maz blanco o
choclo de Urubamba es uno de los ms exportados por el pas y es apreciado por su gran
tamao del grano, color, suavidad y uniformidad. Es uno de los productos de mayor
produccin en el mundo.

En la actualidad es utilizado en la mayora de platillos tpicos del Per. En especial en

las comunidades de la sierra peruana, por ejemplo en la comida cusquea. Adems en la
mayora de las regiones andinas es considerado parte primordial de su alimentacin.

Propiedades del choclo

- El choclo es rico en vitaminas(B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almidn, fibra,

minerales (magnesio, fsforo, hierro y potasio), calcio y cido flico. El choclo es
considerado un alimento fundamental en la gastronoma peruana porque es sumamente
nutritivo.
- Cumple la funcin de ser laxante y diurtica, aporte muchos beneficios al organismo.
- Ayuda a resolver los problemas de estreimientos porque tiene un gran contenido de
fibra, y las barbas del maz tiene propiedades diurticas.
- Evita la retencin de lquidos y mejora el trnsito digestivo.
- Es utilizado como antioxidante.

Qu puedes hacer y preparar con el choclo?

- Con la harina de maz puede hacer galletas, tortas, polentas, pasteles y pan. Adems es
utilizada para hacer aceite de maz.
- En Per se utiliza en diversas entradas y comidas. Por ejemplo: el ceviche, piqueos
como el solterito y choritos a la chalaca, jaleas de pescado, pepin de choclo, ensaladas
y ms. Se encuentra en la mayora de platillos fundamentales peruanos.
- Puedes comerlo con salsa de huancana, mayonesa o yogurt natural. Tambin se
consume con mote, cancha y otros productos peruanos.
- Tambin puedes servirlo como snack junto a otros piqueos o como acompaamiento.
Importancia del choclo (maiz)

El maz o choclo es un gran alimento que previene la diabetes, reduce el colesterol y

protege el corazn.

En la gastronoma el maz se puede preparar en tamales, humitas, sopas, caldos, mote, la

popular cancha serrana, entre otros platos.

Tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, que lo convierte en un

alimento ideal para nios y deportistas. Contiene magnesio, que al influir sobre el
sistema nervioso acta como un relajante natural.

En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo porque su aporte en fibra

favorece la digestin y reduce el colesterol.

El maz posee vitamina A, antioxidante recomendado en la prevencin de problemas

inflamatorios y contra algunas neoplasias.

Tambin tiene vitaminas del grupo B como B1, B3 y B9, las cuales actan sobre el
sistema nervioso, muscular e inmunolgico.

Es preferible comer maz o choclo. Puede ser una unidad sancochada diariamente o, en
ltima instancia, interdiaria.

El consumo depender de la actividad fsica que realice, ya que por su aporte de

carbohidratos puede incrementar el peso. Todo alimento debe ser consumido en
cantidad adecuada para cada persona.

Uso en la medicina tradicional

Comnmente se desechan los pelos del choclo o el maz, pues se considera

insignificante y sin ningn beneficio. Sin embargo, contiene propiedades que mejoran la
salud y optimizan los riones, hgado y vas urinarias. Por su accin diurtica
desintoxica, moviliza clculos y reduce los dolores al momento de orinar.

El choclo o maz es una planta gramnea anual originaria de Amrica introducida en

Europa en el siglo XVII. Actualmente, es uno de los cereales con mayor volumen de
produccin en el mundo. Adems de sus granos, tanto sus hojas como sus pelos o barbas
tienen nutrientes digestivos y diurticos para la salud en general.

La barba o pelos de choclo o elote, como tambin se le conoce, son un conjunto de

estilos que de la espiga que estn entre la mazorca. Llegan a mediar unos 20c y son
usados dentro del mundo de la medicina natural para limpiar las vas urinarias. Pueden
ser de color, dorado o amarillo al estar frescos. De sabor agradable, puede ser
consumido de muchas formas.
Los estigmas de maz o choclo son los pelos, vellos o barbas de este. Pueden ser de
color caf, dorado o amarillo al estar frescos y su sabor es agradable y pueden
consumirse de varias formas si se desea.

PROPIEDADES PARA EL HIGADO

Contrarresta casi todos los daos hepticos. En primer lugar es benfica para las
personas que padecen de retencin de lquidos, pues elimina la acumulacin de fluidos
en las piernas, rodillos, tobillos o edemas.

Se aconseja a mujeres embarazadas y otras personas que estn reteniendo lquidos en

piernas y tobillos. Eso s, se toma en cantidades moderadas porque en altas cantidades
no es recomendado para las gestantes.

Su infusin disminuye el tamao anormal de las partes afectadas, devolviendo su

tamao natural. Depura el hgado, lo que conlleva a optimizar su funcionamiento,
asimilando de manera correcta los nutrientes de alimentos saludables. Borra del rostro
manchas oscuras y combate el mal aliento.

Por ltimo, por su accin diurtica mueve las grasas del hgado desinflamando el rea
abdominal y la sensacin de sentirse lleno e hinchado.

CALMANTE DE DOLORES RENALES

Son recomendados cuando hay inflamacin de rin, alivia el dolor que este causa.
Ayuda a disminuir la presin sangunea, considerado como antiespasmdico y
antihemorrgico. Provoca la secrecin de la orina; ayudando por esta va a eliminar las
toxinas y sustancias que los alteran riones y a la par limpia la orina. Finalmente,
suprime arenillas, previene infecciones, calmar dolores renales SISTEMA URINARIO
Con su actividad como antisptico, diurtico, es un remedio que debe de tomar al primer
sntoma de una infeccin urinaria, porque ayuda a reducir la inflamacin e irritacin, y
elimina la infeccin. Tambin puede ayudar a las personas que padecen inflamacin en
la uretra y problemas de prstata.

beneficios del pelo de choclo que seguramente no conocas

Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, la infusin de pelo de choclo es muy
beneficiosa para aliviar desde cefaleas a dolores articulares y mejorar las condiciones de
los resfriados y gripes
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El maz o choclo es un cereal americano que se viene utilizando desde hace ms de
10.000 aos como fuente de alimentacin.

En la actualidad se cultiva en los climas ms clidos de todo el mundo y se estima que

la planta puede alcanzar hasta los 3 metros de altura.

La mayora de las personas consumen solo los granos, porque su sabor va muy bien en
las sopas, tortas, postres y otros tipos de recetas.
Pero lo que algunos no saben es que el pelo, aquel que se asoma en el extremo del
cereal, concentra importantes propiedades que se pueden aprovechar con fines
medicinales.

Si bien por desconocimiento y cuestiones culturales suele desecharse al momento de

utilizar el alimento, lo cierto es que sirve como remedio contra varios tipos de dolencias.

A continuacin queremos compartir sus principales beneficios

1. Protege el tracto urinario
Para-las-vas-urinarias
Las propiedades antispticas y diurticas del pelo de choclo lo convierten en un aliado
contra las infecciones que afectan el tracto urinario.

El consumo de su bebida ayuda a reducir la inflamacin, calma la irritacin y disminuye

el crecimiento bacteriano.

De hecho, ha demostrado ser eficaz para los pacientes con inflamacin en la uretra y
enfermedades de la prstata.

2. Combate los dolores articulares

Las propiedades antiinflamatorias y alcalinas de este ingrediente orgnico son un buen
complemento para el tratamiento de los dolores articulares.

Su infusin disminuye los niveles de cido en el organismo, combate la retencin de

lquidos y equilibra las reacciones inflamatorias del cuerpo.

3. Regula la presin arterial alta

presion arterial
El pelo de mazorca es un gran aliado de las personas que luchan contra la presin
arterial alta. Sus flavonoides mejoran la circulacin y regulan la presin de la sangre a
travs del sistema.

Tambin contribuye a regular los niveles de sodio en el organismo, cuyos niveles altos
estn relacionados con esta condicin.

4. Es descongestionante
La infusin de pelo de choclo limpia las vas respiratorias, disminuye la inflamacin de
la garganta y controla los sntomas comunes de la gripe y los catarros.

Tiene una accin expectorante y calmante que contribuye a descongestionar el pecho y

la nariz.

5. Ayuda a desintoxicar el cuerpo

Los compuestos antioxidantes que contiene este alimento son una gran ayuda para
estimular la eliminacin de las toxinas que se retienen en el organismo.

Tiene beneficios directos sobre la salud heptica, ya que optimiza sus funciones
excretoras y disminuye el riesgo de hgado graso.
6. Regula el azcar en la sangre
Disminuye el azcar en la sangre
Los pacientes con diabetes tipo 2 que consumen agua de pelos de choclo tienen una
disminucin significativa en sus niveles de glucosa en la sangre.

Al parecer, este remedio ayuda a regular los niveles de insulina y combate la resistencia
de las clulas a la misma.

7. Alivia el dolor de cabeza

Por sus propiedades antiinflamatorias y analgsicas, la bebida de pelo de choclo ayuda a
disminuir los continuos dolores de cabeza.

Su consumo calma la tensin, mejora la circulacin y reduce la rigidez en los hombros,

el cuello y la mandbula.

8. Controla la tensin muscular

Para el dolor muscular
El agua de pelo de choclo est recomendada para deportistas, ya que ayuda a calmar la
tensin muscular tras realizar actividad fsica de alto impacto.

Es muy baja en caloras, ayuda a rehidratar el cuerpo y mantiene en equilibrio los

niveles de electrolitos.

9. Apoya la prdida de peso

Dado que su aporte calrico es mnimo y cuenta con propiedades diurticas y
depurativas, el pelo de choclo sirve como apoyo de las personas que estn tratando de
bajar de peso.

Consumir su infusin ayuda a prolongar la sensacin de saciedad, mejora el ritmo del

metabolismo, controla la inflamacin y facilita la eliminacin de los desechos.

t de pelo de choclo
La infusin o t de pelo de choclo es la forma ms recomendada para aprovechar las
propiedades de este maravilloso ingrediente.

Ingredientes
3 cucharadas de pelo de choclo (30 g)
1 litro de agua
Preparacin
Pon a hervir un litro de agua y, cuando llegue a ebullicin, reduce el fuego y aade el
pelo de choclo.
Djalo durante dos minutos, apaga el fuego y permite que repose.
Cuando est a una temperatura soportable, psalo a travs de un colador y consmelo.
Toma entre tres y cuatro tazas al da.
Contraindicaciones
Las mujeres embarazadas o aquellas personas que padezcan enfermedades renales no
deben consumir los preparados con pelo de choclo.

En caso de estar ingiriendo medicamentos para la presin arterial se debe consultar al

mdico antes de tomar esta infusin.

AGUA DE PELOS DE CHOCLO

En un litro de agua colocado al fuego, coloque 30 gramos de la barba de choclo cuando

este se encuentre hirviendo.

Dejar reposar por 15 a 20 minutos y cuando este tibio puede tomarlo, no le agregue
azcar.

Dosificacin:

Tmela como agua de tiempo, de 3 a 4 tazas por da. La primera vez que la ingiera
tmela en ayunas.

Contraindicaciones

Se debe consultar al mdico cuando se trata de casos de inflamacin aguda del rin o
prstata.

En exceso puede causar clicos, diarrea y gastroenteritis e interferir si se toman

medicamentos para controlar la presin de la sangre y la diabetes.

Los extractos no se recomiendan durante el embarazo o lactancia

Si salen ronchas o picazn en la piel despus de ingerirlo hay que descontinuarlo No

abuse de su consumo y tmelo por poco tiempo.

Receta casera de Crema de choclo

Ingredientes: 2 3 choclos desgranados, 2 a 3 tazas de pollo natural, media taza de

leche, media cebolla picada en cuadritos, un cuarto de pimiento picado, perejil al gusto,
sal, mantequilla, pimienta, maicena.

Pon a sancochar los choclos en el caldo de pollo. Despus los licas con su liquido de
coccin y lo cuelas; de esa forma tendrs la crema. Separas una parte para el aderezo.
Luego aderezas la cebolla picada y le aades maicena al gusto y aades el resto de lo
que queda de la crema y lo mezclas. Agregas el pimiento picado y por ltimo echas la
leche lentamente. Pon el perejil al final.

Antes de servir, puedes acompaar el plato con una salsa a base de aj panca y cebollita
picada muy finita en cuadritos, incluso puedes agregar un poco de queso fresco al final.
Sugerencia: Si ests en Cusco, recorriendo el Valle Sagrado no dejes de comer un
choclo gigante hervido en mate de coca o ans. Son buensimos.

Tambin conocido como: zea mays, maz, elote(de origen nhuatl), choclo (origen
quechua), jojote (Venezuela), aba, millo.

http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/El-Choclo.htm
http://www.elpopular.pe/series/nutricion/2014-01-14-la-importancia-del-maiz-o-choclo-
en-nuestra-dieta-diaria
http://elchino.pe/salud-y-familia/desinflama-las-vias-urinarias-bebiendo-el-agua-de-
choclo/
https://mejorconsalud.com/9-beneficios-del-pelo-de-choclo-que-seguramente-no-
conocias/?
utm_content=buffer7c727&utm_medium=social&utm_source=pinterest.com&utm_cam
paign=buffer
http://vital.rpp.pe/salud/por-que-comer-mas-choclo-noticia-833437

Recetas:
https://cookpad.com/pe/buscar/choclo
 El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria y domesticado por los pueblos indgenas en el
centro de Mxico1 2 desde hace unos 10 000 aos, e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es
el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.3

ndice
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1Historia
o 1.1Origen
o 1.2El maz en Amrica
o 1.3El maz en Europa
2La planta
o 2.1Partes del maz
2.1.1Raz
2.1.2Tallo
2.1.3Hojas
2.1.4Inflorescencia
2.1.5Granos
o 2.2Gentica
2.2.1Nmero cromosmico
o 2.3Fisiologa
3Cultivo
o 3.1Sistemas de produccin
3.1.1Maz hbrido
3.1.2La milpa
3.1.3Modelo de produccin tradicional
o 3.2Interaccin planta - hombre
4Nutricin e higiene
5Consumo alimentario
o 5.1Valor nutricional
5.1.1Similitud con las protenas del trigo y papel en la dieta sin gluten
6Gastronoma
o 6.1En la gastronoma argentina
o 6.2En la gastronoma colombiana
o 6.3En la gastronoma mexicana
o 6.4En la gastronoma panamea
o 6.5En la gastronoma peruana
o 6.6En la gastronoma salvadorea
o 6.7En la gastronoma venezolana
o 6.8Huitlacoche
o 6.9Palomitas de maz
6.9.1Formas de prepararlas
7Maz transgnico
o 7.1Debate sobre el uso de los maces transgnicos
o 7.2Maz RR o resistente a glifosato
8Otros usos del maz
o 8.1Usos culturales
o 8.2Biomaterial
9Estadsticas econmicas
o 9.1Produccin
10Terminologa
o 10.1Etimologa
o 10.2Nombres comunes
11Vase tambin
12Referencias
13Bibliografa
14Enlaces externos
Historia[editar]
Origen[editar]

La cueva de Guil Naquitz enOaxaca, Mxico, donde se hallaron las evidencias ms antiguas del consumo del teocintle y de su

domesticacin, que llevara a su transformacin en el maz moderno. 4

La mayora de historiadores creen que la domesticacin del maz se llev a cabo en los valles
de Tehuacn (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcnico.5 El antroplogo norteamericano Richard
Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz en el Municipio de Coxcatln en el valle
de Tehuacn, Puebla, que se estima datan de hasta hace diez milenios.6 En las galeras de las pirmides
todava se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maz. 7 8

Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maz a lo largo de Mesoamrica y lo preparaban
cocinado, molido o procesado a travs de nixtamalizacin.

Se cree que alrededor del 2500 aC comenz la expansin de los cultivos a travs de gran parte de Amrica. 9 La
regin desarroll una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de cultivos de maz. Despus
del contacto europeo con Amrica, a finales del siglo XV y principios del siglo XVI, los exploradores y
comerciantes llevaron maz en su regreso a Europa y as fue introducido a otros pases de todo el mundo .

El maz se extendi al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos. Las variedades
ricas en azcar, llamadas maz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano como granos, mientras
que las variedades de maz de campo se utilizan para la alimentacin animal, la elaboracin de derivados para
alimentacin humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentacin, bebidas alcohlicas como el whisky
bourbon) y la obtencin de productos qumicos como el almidn.

El maz en Amrica[editar]

Maizal en Walker, Indiana, Estados Unidos.

Mazorcas de maz desgranadas, en Mxico son llamados Olotes.

Un influyente estudio de 2002 por Matsuoka et al. ha demostrado que en lugar del modelo de domesticaciones
independientes mltiple, todo el maz surgi de una sola domesticacin en el sur de Mxico hace unos 9000
aos.10

El estudio tambin demostr que los tipos de maz ms antiguos que sobreviven son los de las tierras altas de
Mxico. Ms tarde, el maz se extendi de esta regin a Sudamrica a lo largo de dos trayectorias principales.
Esto es consistente con el modelo basado en el registro arqueolgico que sugiere que el maz se diversific en
las tierras altas de Mxico antes de extenderse a otras culturas de Amrica del Norte, a las tierras bajas de
Centroamrica y a Sudamrica.11

En el imperio Inca, debido a la importancia que tena el maz, se utiliz para realizar ofrendas en las ceremonias
religiosas. Tambin se acostumbraba a poner mazorcas de maz junto a los objetos valiosos en las tumbas
incas.El maz al igual que la papa y la quinua, form parte importante de la alimentacin de los pobladores pre
incas e incas.

El maz en Europa[editar]

Maizales en Liechtenstein.

El maz fue una de las especies importadas a Europa tras el descubrimiento de Amrica.

En Galicia y en la cornisa Cantbrica el maz se adapt muy bien a la climatologa local, y dado el alto
rendimiento de aquellos cultivos (si bien esas regiones no son actualmente las de mayor produccin de maz
en Espaa)12 su explotacin se fue extendiendo hacia toda Europa. Esta temprana adopcin, muy
probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos (el maz supuso la desaparicin del
cultivo del mijo, por ejemplo, cuyo nombre adopt en algunos lugares), a diferencia de otras plantas, como
la patata, que eran ms extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de
los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.

Podemos decir que el cultivo del maz fue causa y consecuencia de la Revolucin Industrial en la agricultura: el
maz aument el rendimiento de la superficie cultivada y permiti la estabulacin de los animales, que
empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producan el estircol necesario para abonar los cultivos.

El maz constituy desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como animal en Europa.
Es importante destacar que, si bien se introdujo el cultivo del maz en Europa, no sucedi lo mismo con el
proceso que lo haca ms nutritivo y adecuado para el consumo humano: la nixtamalizacin. El desconocimiento
de este proceso en la cultura popular europea, desencaden epidemias de pelagra en aquellos sectores de la
poblacin que haban adoptado el maz como alimento bsico. Esta vicisitud, unida al hecho de se import un
pequeo nmero de variedades que no eran las ms idneas para el consumo humano, termin en la
progresiva desaparicin del maz de la cultura gastronmica popular (aunque se mantiene en casos puntuales,
como el pan de maz o el talo del norte de Espaa y y el suroeste de Francia), dedicndose actualmente la
mayor parte para la elaboracin de alimentos industriales para consumo humano, y para la elaboracin de
piensos para animales.

La planta[editar]
Partes del maz[editar]
Raz[editar]

La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen
en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta
erecta,13 sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos
deficientes en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).14

Tallo[editar]

El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente,
una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde
almacena reservas alimenticias, en especial azcares.

Hojas[editar]

Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas.
Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la
planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.

Inflorescencia[editar]

Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.

Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien
diferenciadas en la misma planta:

La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula, panoja, espiga y "miahuatl" en

nahuatl, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los
pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida
por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada
florecilla componente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.
Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas axilares de las hojas; son
espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por
pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras
paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo
con propiedades estigmticas donde germina el polen.

Granos[editar]

En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el
raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por
hilera y de hileras por mazorca.

Grano de Maz germinando.

Gentica[editar]
Teosinte. Museo Etnobotnico de Oaxaca, Mxico.

El maz sigue siendo un importante organismo modelo para la gentica y la biologa del desarrollo.

Hay un centro concentrador de mutaciones de maz, en el Centro de Stock de Cooperacin Gentica de Maz,
con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias
de Cultivos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene una coleccin de cerca de 80 000
muestras. El ncleo de esa coleccin consiste de varios centenares de genes nombrados, ms combinaciones
adicionales de genes y otras variantes significativas. Hay cerca de 1000 aberraciones cromosomticas (p. ej.,
translocaciones, inversiones) y muestras con nmeros cromosomticos anormales (e.g.,tetraploides). Los datos
genticos descriptores de las muestras de maz mutantes poseen miradas de otras informaciones acerca de su
gentica, y pueden verse en MaizeGDB: database de Gentica de Maz y Genmica. 15

En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el Departamento de Agricultura USDA, y el

Departamento Estatal de Energa (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maz. Los datos
resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank, un repositorio para
datos de secuencias genmicas. El secuenciado del genoma del maz ha sido considerado dificultoso debido a
su gran tamao y complejos arreglos genticos. Su genoma tiene 50 000.60 000 genes entre 2 500 millones de
bases molculas que forman la estructura de su ADN que hacen a sus 10 pares de cromosomas. (Por
comparacin, el genoma humano contiene cerca de 2 900 millones de bases y 26 000 genes.)

El 26 de febrero de 2008 se anunci la obtencin de la secuencia completa del genoma del maz. 16 La nica otra
planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido hasta ese momento es el arroz.

Nmero cromosmico[editar]

Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas
estn altamente repetidos, en dominios heterocromticos que producen razas de granos oscuros. Esas
"alteraciones" individuales son polimrficas tanto entre razas de maz como teosinte. Barbara McClintock ha
usado esas alteraciones como marcadores para probar su teora del transposn de genes saltadores, con la
que gan en 1983 el Premio Nobel en Fisiologa o Medicina.

Fisiologa[editar]
Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados > 10 C (50 F) en el ambiente al
cual se adapt.17 Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el nmero de das que deben
pasar antes que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.18

La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras que los das largos (noches cortas)
propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para
producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy tiles para
usar maces tropicales en biofueles.19

Cultivo[editar]
El cultivo tradicional del maz.

El cultivo sistematizado del maz.

Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con
el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano
es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est fundamentado en las caractersticas
ecolgicas y sobre todo, climticas, que diferencian las dos zonas de produccin. El maz es un cereal de muy
rpido crecimiento pero que necesita una provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt,
donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. Tambin en los
pases europeos se cultiva una gran cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su
consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a la
situacin existente en Espaa durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos (Mxico, en
especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.

Sistemas de produccin[editar]
El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana de siembra
va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias y el
momento en comienza las heladas de heladas, de cada regin. En el Hemisferio Norte se siembra en abril,
mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

Maz hbrido[editar]

El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee
genes y cualidades nicas al ser producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra de maz.
A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas no se puede volver a usar sus semillas para
sembrar porque no va a tener las mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar
semillas para sembrar.

La milpa[editar]

Artculo principal: Milpa

Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se siembran de
manera alternada maz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinmica de cultivos. La milpa es
un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de
produccin impulsados por la revolucin verde.
Modelo de produccin tradicional[editar]

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa se deben
implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectrea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.

En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el cual aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo
es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de
fertilizantes "arrancadores".

Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o
UAN. El UAN es una sigla en ingls que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en
dicho momento porque la planta se encuentra en su punto ptimo para aprovechar el fertilizante.

Dentro de los sistemas de produccin existen dos vertientes: el de temporal y de riego. El sistema de temporal
consiste en sembrar la semilla en pocas especficas del ao, es decir, en poca de lluvias; el agricultor debe
adaptarse acondiciones climticas para obtener beneficios. Por otra parte, dentro del sistema de riego, el
agricultor podr cultivar cuando el considere conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal,
este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este
puede ser controlado por el hombre.

Interaccin planta - hombre[editar]

Su simbiosis con la especie humana aparentara ser total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un
"artefacto cultural", aunque estos son conceptos mgicos, alejados de la realidad. Cuando una espiga cae al
suelo, las brcteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses que logran germinar, generndose
una competencia fortsima, que har solo sobrevivir a unos pocos de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha
experimentado, por lo que se trata por todos los medios de no dejar espigas sin cosechar, para que no se
autogenere el maz "guacho".

Existen maces en estado silvestre, y su negacin es otra de las afirmaciones mgicas, sin contraste cientfico,
de que el maz se resiembra sin la intervencin humana [cita requerida]. Las plantas cadas y con sus espigas en
contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuacin de esta especie anual.

Nutricin e higiene[editar]
En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de
Mxico han descubierto que la variedad, llamada por el color de sus granos maz morado o azul, tiene
menos almidn y menos ndice glucmico (IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha; el
menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e
incluso la polenta, sin embargo parece resultar excelente para tortillas, copos y palomillas de maz ya que aporta
menos caloras lo que le hace ideal para dietas de adelgazar o para prevenir los efectos de la diabetes, por otra
parte este maz azul tiene tal color por la presencia de antocianinas (compuestos que tambin se encuentran en
las frutas azules y moradas o en el vino tinto), las antocianinas se consideran como antioxidantes.20

Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal
entre los quechuas y tiene sealada participacin en la mitologa mesoamericana -c.fr.: el Popol Vuh-), su
consumo como nico alimento, puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y, si el maz no
se consume nixtamalizado(como se acostumbra hacerlo en el continente americano desde hace miles de aos),
sobre todo la pelagra. Vanse, en la pgina sobre la harina, algunas notas bibliogrficas respecto
a nixtamalizacin.

Tambin (como en otros alimentos) debe existir la precaucin de evitar contaminaciones con hongos parsitos,
ya que las micotoxinas afectan la salud humana.

Consumo alimentario[editar]
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente
de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como
ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado para fritura de
alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo.

En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz per cpita a nivel mundial; como se ve en el
mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabue, Zambia, Lesotho y Malaui encabezan la lista de los principales
consumidores de maz.21

Tasa de consumo per capita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99 kg/ao de 19 a 49 kg/ao de 6 a 18

kg/ao 5 o menos kg/ao

La dependencia del maz como base alimenticia por parte de Mxico es significativa, y se debe a que desde
pocas precolombinas fue la base de la alimentacin, junto con el cacao, el chile y la calabaza.

En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como: tortillas y diversos platillos
hechos con ellas como arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo
o chcolo, sopa de elote, sopa
paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes,esquites, ta
males y humitas. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).

Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemtico en la gastronoma

de Venezuela y Colombia, y tambin muy popular en Ecuador y Panam.

Los granos de maz frito (o tostado) salado son conocidos en Espaa por los nombres de kikos 22o pepes.

El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como una alternativa a las papas
fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas (una tortilla semiplana sobre la que se aaden
verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche), snacks del tipo Frito Lay, y copos de maz
para el desayuno de la empresa estadounidense Kellogg's (Corn Flakes y Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maz. Una bebida
fresca es el tejuino, comn en el occidente de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin
aborigen en muchos pases latinoamericanos.

Hay una variedad conocida en la tierra de los incas llamada maz morado, que da una bebida (no alcohlica)
conocida como Chicha morada la cola de los incas. Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api,
bebida tpica del altiplano andino.

Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece, vara la calidad del aceite de maz; de hecho los
maces que crecen a temperaturas ms bajas presentan ms aceites insaturados del tipo oleico que los que
crecen en zona tropical. En Mxico se cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad proceden de
regiones fras.

En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de harina integral de trigo,
avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas.
ste fue el inicio de los copos de maz conocidas como corn flakes u hojuelas de cereales. A la frmula original
se le aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de
maz.

En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida denominada frangollo usada en una preparacin
alimenticia que lleva el mismo nombre. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono ms
oscuro o amarillento, dependiendo de la variedad utilizada. Tambin se elabora gofio a partir de las semillas
tostadas y molidas, que es empleado en un sinfn de alimentos o consumido directamente tras ser amasado con
agua, leche o miel.

En Panam se consume el maz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado chicheme,
elaborado con maz cocido, agua, azcar, canela y leche, que puede ser consumido fro o caliente.

En El Salvador es uno de los principales alimentos, con este se prepara una de las comidas tpicas polulares
llamada Pupusa, y consiste en una tortilla rellena con frijoles molidos fritos, queso y chicharrn molido.

El maz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe confundir con
las palomitas, a las que se le llama pochoclo, poror o purur (del quechua).

Valor nutricional[editar]
Semillas de maz dulce

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

Azcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Protenas 3,2 g
 Retinol (vit. A) 10 g (1%)

Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)

cido flico (vit. B9) 46 g (12%)

Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el alimento vegetal principal
entre los quechuas y tiene sealada participacin en la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh, la
composicin qumica del grano de maz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones de
siembra. En promedio, el contenido de protena es del 10% y ms del 60% son prolaminas (zenas).

Presentan muy bajo contenido de aminocidos esenciales, como lisina, triptfano e isoleucina, lo que provoca
que el valor biolgico de la protena sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motiv a los fitomejoradores a
obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional. 23

En 2007, cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del Instituto Politcnico Nacional de Mxico
descubrieron que el maz azul, variedad llamada as por el color de sus granos, tiene menos almidn y un ndice
glucmico (IG) ms bajo que las variedades de consumo ms frecuentes hasta esa fecha. El menor contenido
en almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e incluso
la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas, de copos y de palomitas de maz, ya
que aporta menos caloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos
tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia
de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que tambin se encuentran en las frutas azules y
moradas o en el vino tinto).

Similitud con las protenas del trigo y papel en la dieta sin gluten [editar]

El maz es uno de los cereales ms consumidos en la dieta sin gluten, como sustituto de los cereales
con gluten.24 25
No obstante, existen similitudes entre los pptidos de las prolaminas del maz (zenas) y los pptidos
del trigo que resultan txicos para las personas con predisposicin gentica, implicados en el desarrollo de
la enfermedad celaca.25 26

A pesar del bajo contenido de zenas en los alimentos elaborados con maz en comparacin con el
de gliadinas en alimentos que contienen trigo, el maz parece ser responsable de la persistencia del dao en la
mucosa intestinal en un subgrupo limitado de pacientes con enfermedad celaca, debido a que tanto la
respuesta innata como la adaptativa contra las zenas son similares a la respuesta contra las gliadinas. Por
consiguiente, las zenas podran ser clasificadas como nocivas para una pequea parte de pacientes celacos,
especialmente aquellos que muestran una mala respuesta a una dieta libre de gluten.25

La confirmacin de que las zenas juegan un papel en la patognesis de la enfermedad celaca es una
informacin til para el seguimiento de algunos pacientes celacos que no responden a la dieta sin gluten. Se
estima que aproximadamente entre el 10-18% de estos casos presentan enfermedad celaca refractaria, lo que
supone un cuadro ms grave, con una propensin clara a desarrollar malignidad y un pronstico menos
favorable, con posible desarrollo de problemas debidos a la malabsorcin, osteoporosis y
diversas enfermedades autoinmunes.25 La retirada del maz de la dieta en algunos casos que no responden a la
dieta sin gluten permite el control de la enfermedad, con desaparicin de los sntomas y recuperacin del dao
en la mucosa intestinal.27

Gastronoma[editar]
En la gastronoma argentina[editar]
El maz es muy importante en la gastronoma de Argentina, especialmente en la regin del norte y Cuyo.
Algunos de los platos tradicionales elaborados con maz son el locro, la humita, el tamal y la polenta.

Vase tambin: Gastronoma de Salta

En la gastronoma colombiana[editar]
Con el maz se preparan arepa, bollos, pan, tortas, envueltos, buuelos, natilla, chicha, sopas (por ejemplo,
el mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme.

La mazorca de maz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan como ingrediente de
arroces y ensaladas.

En la gastronoma mexicana[editar]
Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin masa de maz, maz
fresco llamado elote, o maz seco.

La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos,
como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de
tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa tambin sirve para
elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como
las tlayudas.

Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal del atole, bebida tpica fabricada con masa de maz
y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.

El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de
elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y como ingrediente de otros platillos como el arroz en
algunas variantes y algunas ensaladas.

La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz.

El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol y fermentar el Pox.
En Latinoamrica se acostumbra comer granos de mazorca de maz cocidos en agua, de los cuales en Mxico
se derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es el pozole. Dependiendo de la regin y el gusto
individual, a los esquites se les puede aadir una combinacin de ingredientes diversos, entre los que resaltan la
sal, el limn, el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por otro lado, es un platillo tradicional al que
se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maz considerablemente
ms grande que el de los esquites,28 llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle, que en nhuatl significa "maz
cacao" (cacawa[tl] + sentli), en referencia al tamao del grano.

En la gastronoma panamea[editar]
En Panam, el maz forma parte del 40 % del consumo cotidiano, principalmente en las provincias centrales, se
consume en platos como la changa, torrejitas de maz, sern, el chicheme, tortilla, bollos y en elaboracin de
bebidas de maz.29

En la gastronoma peruana[editar]
Se emplea en diversas preparaciones como la cancha (kamcha), mote, aqa, api, humita (dulce y salada), pastel
de choclo (dulce), api con sopaipilla, chicha (aqa) de jora, chicha morada, charquicn, locro (loqro) y polenta.

En la gastronoma salvadorea[editar]
El maz es ampliamente usado en su gastronoma artesanal y sobre todo, en los pueblos donde las races
indgenas son muy arraigadas. El maz como ingrediente principal se usa en los platillos tpicos como pupusas,
riguas, tamales, atoles, tortas de maz, tortillas, y en muchas de las preparaciones tpicas como la sopa de
patas, sopa de res y sopa de frijoles. En la capital y muchas otras ciudades de El Salvador el "elote loco" es una
preparacin muy comn dentro de la gastronoma salvadorea.

En la gastronoma venezolana[editar]
El maz juega un importantsimo papel en la gastronoma de Venezuela, ya que del mismo se obtienen platos
tradicionales de este pas tales como: arepas, empanadas, cachapas, hallacas navideas, hallaquitas, etc.
Tambin se puede consumir la mazorca tierna (llamada jojoto) hervida bien sea sola o untada
con mantequilla o margarina. Incluso, se preparan con el mismo dulces como la mazamorra, el majarete,
chivato, etc.; as como bebidas entre las cuales se cuentan el carato (bebida espesa) y la chicha
andina (bebida fermentada, no confundir con la chicha criolla que se elabora con arroz).

Huitlacoche[editar]
Artculo principal: Ustilago maydis

Del maz puede obtenerse una delicadeza gastronmica muy apreciada, principalmente en el centro de Mxico.
En el verano, la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparicin de diversas
especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago
maydis, que forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maz, particularmente en el elote. A
esta enfermedad en el cultivo de maz se le conoce comnmente como carbn del maz, y en Mxico se le
llama huitlacoche o cuitlacoche, trmino que proviene de vocablos prehispnicos de la cultura mexica, que
significa "excremento de cuervo". Tambin era conocido como popoyotl, que significa "maz quemado". Las
protuberancias estn llenas de una masa pulverulenta de esporas de color negro, y cada agalla puede llegar a
producir hasta 200 billones de esporas. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable pero, justo antes de
que las protuberancias estallen y liberen las esporas, las cortan loscampesinos. Con cuchillo se separan los
granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores de calabaza o de chilacayote,
con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se
envuelven con masa de maz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El
huitlacoche as preparado se consume tambin en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo
que es caro, pero todava puede encontrarse en los mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital
mexicana, o en los mercados de muchas de las delegaciones de la Ciudad de Mxico.[cita requerida]
Palomitas de maz[editar]
Este artculo tiene referencias, pero necesita ms para complementar
su verificabilidad.
Puedes colaborar agregando referencias a fuentes fiables como se indica aqu. El material
sin fuentes fiables podra ser cuestionado y eliminado.

Artculo principal: Palomitas de maz

Las palomitas de maz, llamadas rosetas de maz en otros pases, son un dulce elaborado con una variedad
especial de maz: el Zea mays everta, cuyos granos explotan al calentarse porque tienen una cscara dura que
sella la humedad dentro, as como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta
romper violentamente la cscara.

Las palomitas de maz eran un alimento tpico de los nativos amerindios y fueron una novedad para los primeros
exploradores del Nuevo Mundo. Asombrados, Cristbal Coln y su tripulacin compraron collares de palomitas
de maz a los nativos caribeos.

En 1519, cuando Hernn Corts lleg a lo que es hoy la Ciudad de Mxico, encontr que
los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maz que utilizaban en las ceremonias
religiosas.

Formas de prepararlas[editar]

En el siglo XVI

Los indgenas preparaban las palomitas de maz de tres formas, la primera consista en ensartar una mazorca
de maz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendan de ella. La
segunda consista en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comindose los que
explotaban. El ltimo y ms complicado consista en calentar una vasija de arcilla poco profunda, que contena
arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los
granos de maz desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.

En la actualidad

El primer aparato elctrico para hacer palomitas de maz en Estados Unidos apareci en las tiendas en el
ao 1907, pero fue en el ao 1947 cuando ya se venda este alimento en el 85 por ciento de las salas de
espectculos.[cita requerida]

Maz transgnico[editar]
Artculo principal: Maz transgnico

Debate sobre el uso de los maces transgnicos[editar]

En pocas recientes se ha suscitado un enorme debate pblico sobre la utilizacin de Organismos
Genticamente Modificados (OGM's). El caso ms mencionado lo estimul el investigador mexicano-
estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artculo en la renombrada revista Nature alertando sobre el
peligro de la contaminacin de maces criollos mexicanos por polinizacin cruzada con otros maces
transgnicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado
centro de origen del maz.

Maz RR o resistente a glifosato[editar]

En varios pases (Argentina, Brasil, Uruguay, EE. UU. y otros) se comercializan variedades de semilla de maz
resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el
desarrollo del maz como el Sorgo de Alepo.
Cultivo de Maz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la cual est seca

por efecto del herbicida. El maz se encuentra en excelentes condiciones

La semilla utilizada para sembrar el maz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en las ltimas dcadas.
Compaas como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maz
con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al herbicida glifosato.

En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maz se siembra bajo la tcnica de siembra directa. La siembra
en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.

Otros usos del maz[editar]

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Usos culturales[editar]
La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas,
sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja
de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o bien como
papel para fumar.

Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanas.

La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales. Las hojas se usan frescas o
secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.

Biomaterial[editar]
Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se
emplea como carburante. Por otra parte, el maz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE
(etil-ter-butil-ter), caracterizado por mezclarse fcilmente con la gasolina, se le aade a sta para aumentar el
ndice de octano, evitando as la adicin de sales orgnicas de plomo.

Cuando la zena o protena del maz se combina con algn plastificante y esta se encuentra en las condiciones
adecuadas, puede formar polmeros como pelculas comestibles, pelculas fotogrficas, microesferas y gomas
de mascar.

A principios de 2003 la empresa DuPont present el primer polmero conseguido a partir del maz;
este bioplstico se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de
polmeros por un recurso renovable para la fabricacin de fibras textiles.

Estadsticas econmicas[editar]
Produccin[editar]
Principales productores de maz - 2016
(en miles de toneladas)30

Estados Unidos 386.748

China 219.554

Brasil 86.500

Argentina 44.500

Ucrania 27.000

Mxico 24.500

India 24.500

Francia 15.614

Sudfrica 13.000

Venezuela 10.906

La produccin mundial de estas semillas alcanz los 883 millones de toneladas en el ao 2011 y prcticamente
lo mismo el ao anterior. Comparando con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se
comprende la importancia bsica a nivel mundial del maz, no slo econmicamente sino a todos los niveles.
Estos datos pueden consultarse en las estadsticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una divisin
de la O.N.U.).

Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al del trigo, no
por su calidad como cereal sino porque el maz es un alimento fundamental de los animales, especialmente,
porcinos, y tambin es bsico en la produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn
Belt en los Estados Unidos es la regin de produccin de carne ms importante del mundo, conjuntamente con
el sureste del Brasil, cuya ganadera de cerda es la ms importante del mundo por el valor de su exportacin y
est fundamentada en la rica produccin de maz brasilea, como alimento para el ganado.

Estados Unidos es el mayor productor con el 30% de la produccin total mundial, seguidos por China con ms
del 20%. La productividad puede ser significativamente superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el
rinde en Iowa fue de 11.614 kg/ha.31 As tambin en 2002 el potencial gentico de rinde se sigue incrementando
como en los ltimos 35 aos".32

Terminologa[editar]
Etimologa[editar]
Zea sera una voz de origen griego, derivada de zei que significa cereal. Pero Plinio el Viejo (Historia
naturalis,18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a Triticum spelta (espelta, tambin conocido
como escaa mayor o escanda mayor).

Nombres comunes[editar]
Los indgenas tanos del Caribe denominaban a esta planta mahs, que significa literalmente "lo que sustenta la
vida".33 Se conoce tambin como choclo (de origen quechua), millo (del latn milum), aba34 (de origen muisca)
o centli o cintli (de origen nhuatl).

Segn el pas, la regin y la cultura, Zea mays recibe tambin en espaol otros
nombres: danza, millo, mijo, oroa, panizo o borona, en espaol europeo, y elote, aba, jojoto, sara
sara o zara zara, en quechua.
Es de notar que, al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso, la mazorca) en ocasiones reciben
un nombre distinto al de la planta que los produce.

En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada del portugus (milho), y a la mazorca
de maz se le denomina "pia de millo".
En Colombia, la planta y el fruto se denominan "maz", y "mazorca" a la espiga con los granos. Al
corazn de la mazorca sin granos se le denomina "tusa". El maz tierno se conoce como "choclo" o
"chcolo" en el sur del pas y la cuenca alta y media del ro Cauca. Recientemente, en algunos lugares de
la cordillera oriental se le ha empezado a denominar nuevamente "aba".
En parte de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de
los Incas) a la mazorca se le llama sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada por
muchos granos), coronta o choclo, a los granos mote (cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo
se le denomina coronta (en Argentina: marlo) y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o chala
(referido a los tallos y hojas luego de la cosecha). En Ecuador la mazorca sin granos se conoce tambin
como tusa y maz tierno se le llama choclo.
En el Sureste de Espaa, la mazorca se denomina "panocha", el tronco "jopo" y las hojas "perfollas".
En Mxico y en Centroamrica, se usa "maz" para designar a la planta y en algunas zonas al grano,
pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de elote, que viene del nombre nhuatl elotl,35 mientras
que a las mazorcas sin grano se les llama olote. La mazorca tierna, inmadura, se conoce como jilote, del
nahuatl xilotl. Otro importante vocablo nahua para referirse tanto a la planta como a la mazorca es centli,
por ejemplo, dentro de la palabra cacahuazintle, que se refiere al maz de granos grandes, como de cacao.
Para hablar del grano suelto, se utiliza la palabra tlayoli (variante de tlalli), todava de uso comn en el
estado mexicano de Oaxaca, donde se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autctonas.
En varios pases de Sudamrica, la mazorca recibe el nombre de "sara sara" o "choclo" (del
quechua chuqllu, maz tierno) y los granos simplemente "sara".
En Venezuela recibe el nombre de "maz" el conjunto de planta y fruto, adems de "jojoto" que es la
mazorca tierna, con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronoma venezolana, como la arepa y
la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca sin granos se llama "tusa". Cuando la mazorca est
madura (mas no completamente seca) se dice que est zarazo.

Cada cultura mesoamericana, en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maz de forma diferente:

Idioma Nombre
Espaol maz
Nhuatl cintli
Maya ixi'im
Mixteco nuni
Tzotzil ajan
Purpecha tsri
Me'phaa ex
Chol ixim
idioma zoque jksi
Otom dtha
Mazahua trj
Chibcha aba

https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays