FACULTAD DE INGENIERA MECNICA Y CIENCIAS

DE LA PRODUCCIN

PRINCIPALES
ESPECIES
BACTERIANA DE INTERS EN EL
REA DE ALIMENTOS

Integrantes:
Ana Becerra
Nayive Blum
Melany Valencia
Fanny Ypez

Profesora:
MSc Ma. Fernanda Morales Romo-Leroux

Guayaquil 17 de mayo de 2017

INTRODUCCIN

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 CONTENIDO
Introduccin........................................................................................................................i

Contenido..........................................................................................................................ii

Marco Terico....................................................................................................................1

Membrana Citoplasmtica.............................................................................................1

Composicin quimica de las membrana....................................................................1

SISTEMAS DE TRANSPORTE................................................................................3

Carriadores.................................................................................................................3

Translocacin de grupo..............................................................................................3

Sistema ABC..............................................................................................................5

Elementos de este tipo de sistema..................................................................................5

Modelo del mecanismo de este sistema:........................................................................5

Movimiento de pptidos y otras molculas de elevado peso molecular....................8

Conclusiones....................................................................................................................10

Bibliografa......................................................................................................................11

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 MARCO TERICO

LAS BACTERIAS

TIPOS DE BACTERIAS
SALMONELLA

E.COLI

LISTERIA MONOCYTOGENES

ELEMENTOS DE ESTE TIPO DE SISTEMA

Porinas u otras protenas de membrana externa para lograr la difusin del
sustrato desde el medio hasta el espacio periplsmico.
Protena(s) solubles de espacio periplsmico que se unen al sustrato con gran
afinidad.
Un heterodmero formado por dos protenas integrales de membrana (cada una
de ellas posee 5 o 6 trechos en a-hlice que atraviesan la membrana
citoplsmica), que son la permeasa propiamente dicha del sistema (el canal por
donde pasa el sustrato).
Dos protenas perifricas de membrana citoplsmica, adosadas al lado
citoplsmico, que incluyen el mdulo conservado ABC que acopla la hidrlisis
de ATP con el transporte unidireccional del sustrato a travs de la membrana.

MODELO DEL MECANISMO DE ESTE SISTEMA:

1. El sustrato exgeno normalmente entra al periplasma a travs de algn canal
inespecfico o porina de membrana externa (por ejemplo, en enterobacterias se
pueden usar las porinas generales conocidas como OmpF y OmpC).

3
2. La protena periplsmica especfica, antes de su unin al sustrato tiene una
determinada configuracin (denominada abierta), con dos grandes lbulos
globulares unidos formando un ngulo (la forma recuerda una almeja a medio abrir).
Cuando el sustrato pasa al periplasma, la correspondiente protena de unin
periplsmica se une a l con gran afinidad (0.1-1 mM), y al unirse cambia de
conformacin. En esta configuracin, llamada cerrada, el sustrato se encuentra
enterrado entre los dos lbulos de la protena (almeja cerrada).

3. Mientras tanto, el dmero de protenas integrales de membrana (antes de la unin

con la protena periplsmica) se encuentra en un estado energizado pero incapaz de
transportar sustrato. En esta situacin, puede unirse (por la parte que da al
periplasma) al complejo formado por la protena periplsmica (en configuracin
cerrada) ligada al sustrato. Al hacer esto, el heterodmero de membrana cambia de
conformacin, de modo que ahora muestra mayor afinidad hacia la protena
periplsmica y se abre su canal para dejar entrar el sustrato.

4. Entonces, el complejo de membrana alcanza su estado de mnima energa, y con

ello descarga el sustrato en el citoplasma y se logra la separacin de la protena
periplsmica (que vuelve a su configuracin abierta).

5. Finalmente, la hidrlisis de ATP catalizada por las protenas perifricas ABC

(adosadas a la membrana y asociadas a las protenas integrales) suministra la energa
para que el heterodmero de membrana vuelva a su estado energizado inicial,
preparado as para otro ciclo de transporte.

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 El sistema ABC de bacterias Gram-negativas, queda puesto de manifiesto cuando lo
impedimos por algn procedimiento que altere o elimine la membrana externa
(conversin a esferoplastos): Por ejemplo: tratemos E. colicon el quelante EDTA en
una solucin tamponada isotnica (con un 20% de sacarosa). Centrifugamos y el
sedimento de clulas lo resuspendemos en una solucin de MgCl2 en fro (0C). El
resultado es que las protenas del periplasma escapan al medio externo. Esto es un
caso de tratamiento por choque osmtico que origina prdida de contenidos del
periplasma. Se comprueba que ciertos sistemas de transporte quedan inutilizados,
debido a que requieren para su funcionamiento, amn de protenas de membrana
citoplsmica, otras especficas del espacio periplsmico. Por contra, este sistema
no se ve afectado por los agentes ionforos. Por esta razn, a este sistema en Gram-
negativas se le ha llamado durante mucho tiempo transporte activo sensible a
choque osmtico.

Los sistemas ABC de bacterias Gram-positivas estn menos estudiados, pero en general
se parecen a los de Gram-negativas, salvo que carecen del transportador libre
periplsmico. En su lugar existe una protena con funciones equivalentes (captar el
nutriente del exterior), pero que est anclada al lado externo de la membrana
citoplsmica, cerca del heterodmero integral de membrana (la unin es mediante su
cistena N-terminal, que se une a un fosfolpido

5
MOVIMIENTO DE PPTIDOS Y OTRAS MOLCULAS DE ELEVADO

PESO MOLECULAR

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7
 CONCLUSIONES

Sin lugar a duda la membrana citoplasmtica es una barrera con una alta
permeabilidad selectiva constituida por lpidos y protenas primordialmente.
Estos forman una bicapa donde los grupos polares se orientan hacia afuera y los
grupos hidrofbicos hacia el interior.

Las molculas pueden llegar a cruzar la membrana solo si llegan a disolverse en

los componentes lipdicos (nos referimos a molculas pequeas polares no
cargadas y molculas hidrofbicas), o en el mejor de los casos si hay protenas
especficas de la membrana que puedan utilizarse como canales o trasportadora,
logrando as su difusin (con respecto a molculas polares grandes y todas las
molculas cargadas).

No obstante, la diferencia que existe entre las protenas canal y las

transportadoras, es que estas primeras con interactan con la dicha molcula a
transportar. En cambio, las transportadoras se unen especficamente y padecen
de cambios en su conformacin, para efectuar la transportacin.

Es importante recalcar que, en algunos substratos, a medida en cmo van

ingresando a la clula, estos sufren una modificacin qumica, hasta llegar a una
determinada forma para la cual la membrana es impermeable, y como tal se
pueden generar y mantener dentro de la clula en altas concentraciones de dicha
forma previamente modificada. Entonces debido a su reaccin de captacin se
realiza as una funcin metablica equivalente al transporte activo. Dicho
transporte se lo reconoce como translocacin de grupo

La diferencia que se establece entre el transporte activo y la translocacin de

grupo, se da que en este ltimo no se establece un gradiente de concentracin de
un tipo de molcula a travs de la membrana.

De los sistemas que se presentan en la translocacin de grupo, tenemos al

sistema fosfotransferasa (conocido con sus siglas en ingles PTS) en donde
algunas azucares tales como la glucosa, fructosa, entre otros; se llegan a

8
 fosforilar a partir de fosfoenolpiruvato (PEP), el cual es considerado como el
donante de grupo fosforilo de "alta energa" para la sntesis de ATP en la
reaccin de la piruvato cinasa de la gluclisis.

Por lo general los mecanismos de translocacin de grupo se los reconoce porque

son particularmente conservadores en cuanto a gasto de energa metablica. Esto
quiere decir que, aunque en el proceso de transporte de una molcula de glucosa
se consuma energa en la forma de un enlace fosfato de alta energa, la
fosforilacin de glucosa a glucosa-6 fosfato es el primer paso necesario para su
posterior metabolismo intracelular. De tal forma que el sistema fosfotransferasa
prepara la glucosa transportada para su entrada inmediata en las rutas
metablicas centrales.

Si los solutos entraran en la celula nicamente por difusin en

las clulas nunca se alcanzara la concentracin intracelular
necesaria para que las reacciones bioqumicas tengan lugar,
esto se debe a que tanto la velocidad de entrada como el nivel
intracelular de los solutos difusibles es proporcional a su
concentracin externa; pero a menudo la concentracin de
nutrientes en condiciones naturales es muy baja, por tal motivo
la clula debe poseer mecanismos para acumular nutrientes a
concentraciones superiores a las encontradas en la naturaleza y
esta es precisamente la funcin de los transportadores.

A diferencia del transporte por difusin simple, el transporte mediado por

carreadores muestra un efecto de saturacin, es decir si la concentracin de
sustrato es lo suficientemente alta como para saturar el transportador disponible,
permitiendo que a menudo, incluso a concentraciones relativamente bajas de
sustrato, la velocidad de transporte sea mxima y la adicion de mas sustrato no
puede aumentar la velocidad.

En el transporte mediado por carreadores, la clula regula la sntesis de protenas

de transporte de tal modo que el equipamiento especfico de transportadores
presentes en la membrana est en funcin de los nutrientes que estn en el medio
y de su concentracin, dicho aspecto es muy importortante debido a que ciertas

9
 veces el transportador para un determinado nutriente, es de un tipo cuando este
est presente a una concentracin elevada, y de otro tipo de mayor afinidad
cuando esta a una concentracin mas baja.

Las protenas transmembranales de prcticamente todos los

sistemas de tranporte bacterianos presentan una homologa
significativa en su estructura primaria y secundaria, a menudo
estan conformadas por 12 helices de tipo alfa que se pliegan
hacia atrs y hacia delante a travs de la membrana formando
un canal que permite el transporte de una sustancia al interior
de la celula.

BIBLIOGRAFA
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ciencias biolgicas. Primera Edicin. Editorial Fondo de Cultura Econmica. Mxico
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Internet

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