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GUAS ALIMENTARIAS

PARA LA POBLACIN
CHILENA
El ao 2012 encuentra a Chile en una situacin
caracterizada por una elevada y creciente
prevalencia de enfermedades crnicas, que
afectan a nios y adultos, en especial los de
menor nivel educacional e ingresos, entre las que
destacan la obesidad, diabetes, hipertensin,
enfermedades cardiovasculares y diversos tipos
de cncer
Las Guas Alimentarias Basadas en Alimentos
(GABA), son consideradas un aporte esencial al
logro de las metas establecidas por la OMS en la
Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario,
Actividad Fsica y Salud 2004, que intentan
contribuir a que las personas logren un equilibrio
energtico y un peso normal; limiten la ingesta
energtica procedente de las grasas, sustituyan
las grasas saturadas por insaturadas; traten de
eliminar los cidos grasos trans; aumenten el
consumo de frutas y hortalizas, legumbres,
cereales integrales y frutos secos; limiten la
ingesta de azcares libres y la ingesta de sal
(sodio).
Debido a la preocupante situacin epidemiolgica
encontrada en la Encuesta Nacional de Salud
(ENS) del ao 2010, y considerando que la
continua tendencia al aumento de las ENT ya
significa graves consecuencias para las personas,
las familias y la sociedad, adems de una enorme
carga econmica para el estado, la formulacin y
adecuada difusin de las nuevas GABA
representa una contribucin para educar a la
poblacin y orientar el diseo de los programas
de alimentacin institucional para los grupos ms
vulnerables
Las nuevas Guas Alimentarias para la poblacin
chilena, si bien se basan en las recomendaciones
nutricionales vigentes, se centran
prioritariamente en los alimentos, destacando el
valor de stos para mantener un peso saludable y
una salud ptima, a travs de una alimentacin
que asegure la mantencin del balance energtico
y una ingesta apropiada de nutrientes esenciales
en las distintas etapas de la vida. Considerando
el actual perfil epidemiolgico de la poblacin,
habr un nfasis en los aspectos referidos a la
ingesta de nutrientes crticos
PROCESO DE ELABORACIN,
IMPLEMENTACIN Y EVALUACIN DE LAS
GABA EN CHILE
El ao 2012, el perfil epidemiolgico de la poblacin chilena
presenta una elevada y creciente prevalencia de
enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentacin, con ms del 50% de sobrepeso y obesidad en
nios que ingresan a primer ao bsico en las escuelas
pblicas del pas y 67% en la poblacin entre 15 y ms de
65 aos de edad. El 26,9% de la poblacin adulta tiene
hipertensin, el 9,4% diabetes, el 38,5% el colesterol
elevado y el 17,7% presenta adems un alto riesgo
cardiovascular. El sedentarismo afecta al 88,6% de la
poblacin, slo el 15,7% de los mayores de 15 aos come 5 o
ms porciones de verduras y frutas al da y el promedio de
consumo de sal es de 9,8 g/da, el doble de lo recomendado
por la OMS . En todos los casos, los problemas afectan a
una mayor proporcin de personas en los segmentos de
menor nivel educacional.
Las primeras Guas Alimentarias para la
poblacin chilena fueron publicadas por el
Ministerio de Salud, el Instituto de Nutricin y
Tecnologa de los Alimentos (INTA) y el
Departamento de Nutricin de la Facultad de
Medicina de la Universidad de Chile en el ao
1997 (Figura 7).
Consuma diferentes tipos de alimentos durante el
da
2. Aumente el consumo de frutas, verduras y
legumbres
3. Use de preferencia aceites vegetales y
disminuya las grasas de origen animal
4. Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
5. Aumente el consumo de leche de preferencia de
bajo contenido graso
6. Reduzca el consumo de sal
7. Modere el consumo de azcar
La Pirmide Alimentaria chilena fue una adaptacin
de la de Estados Unidos, publicada el ao 1992, con
diferencias en la distribucin de algunos alimentos,
por ejemplo las semillas (nueces, almendras, man),
estaban incluidas en el grupo de las carnes en la
norteamericana y en el de las grasas en la chilena;
aceites, grasas y azcar, en recuadros separados con
ilustraciones en los niveles 4 y 5 de la Pirmide
chilena y slo representados con smbolos en el 5
nivel de la de EE.UU. Al igual que en la Pirmide
norteamericana, el criterio utilizado para definir las
porciones fue determinar cantidades de alimentos que
proporcionaran una cifra semejante de energa y
nutrientes crticos, y tambin como en ese pas, la
Pirmide Alimentaria y el Etiquetado Nutricional de
los Alimentos utilizaron porciones distintas.
En 1998 se cre el Consejo Nacional para la
Promocin de la Salud Vida Chile, presidido por
el Ministerio de Salud y constituido por 25
instituciones pblicas y privadas
En 1999 el INTA cre el Programa de
Informacin Nutricional al Consumidor, el cual
entre sus actividades incluye el desarrollo de
materiales para difundir mensajes de
alimentacin y actividad fsica basados en las
Guas Alimentarias para la poblacin chilena.
A solicitud de la OMS/OPS, en el ao 2002, el
INTA y el Ministerio de Salud desarrollaron el
proyecto Capacitacin para profesionales de la
salud en la prevencin de enfermedades no
transmisibles, el cual incluy la elaboracin de
un material educativo sobre hbitos de vida
saludables
Entre los aos 2001 a 2003, el INTA y el
Ministerio de Educacin realizaron el Proyecto
Educacin en Alimentacin y Nutricin para la
Enseanza Bsica, con la asistencia tcnica de la
FAO.
En el ao 2004, se inicia en Chile el Programa 5 al
da, implementado por el INTA de la Universidad de
Chile, a solicitud de la OMS, en su calidad de Centro
colaborador de la misma. Este programa incluye una
serie de acciones tendientes a promover el consumo de
al menos cinco porciones de verduras y frutas al da,
de diferentes colores, a fin de contribuir a prevenir la
incidencia de cncer y otras ENT asociadas con la
alimentacin. Se realizan diversas acciones, entre las
que destacan campaas publicitarias y actividades
especificas en escuelas, lugares de trabajo o
supermercados para lograr que la poblacin tome
conciencia de la necesidad de consumir diariamente
cinco o ms porciones de frutas y verduras. Esta
recomendacin sobre la cantidad de frutas y verduras
a consumir diariamente fue incorporada en las Guas
Alimentarias 2005 de Chile.
En el ao 2006 el Ministerio de Salud crea la
Estrategia Global contra la Obesidad (EGO),
cuya meta principal es disminuir la prevalencia
de obesidad en Chile, fomentando una
alimentacin saludable y promoviendo la
actividad fsica durante toda la vida. Entre las
intervenciones especficas, la ms importante fue
la referida a las EGO Escuelas. A pesar de las
acciones realizadas, esta estrategia no logr
revertir los altos ndices de obesidad en escolares.
PROCESO DE ELABORACIN DE LAS
GUAS ALIMENTARIAS CHILENAS 2005.
El ao 2004, el Departamento de Promocin de la Salud del
Ministerio de Salud solicit al INTA la asesora tcnica
para elaborar la Gua para una Vida Saludable, que
incluyera Guas de alimentacin, actividad fsica y
prevencin del consumo de tabaco, e integrara adems
algunos mensajes psicosociales, con el fin de promover la
salud y el bienestar de la poblacin chilena mayor de dos
aos.
Para la elaboracin de los mensajes tcnicos de las nuevas
Guas, el grupo de expertos estuvo constituido por
profesionales del Ministerio de Salud, acadmicos del
INTA, Departamento de Nutricin y Escuela de Nutricin
de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile,
profesionales de la Junta Nacional de Jardines Infantiles
(JUNJI), de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas
(JUNAEB) y la Sociedad Chilena de Nutricin. En una
segunda fase, el INTA incorpor a comunicadores sociales.
Resolucin Exenta N 260 que aprueba la Norma
General Tcnica N 148, sobre Guas
Alimentarias para la poblacin. Ministerio de
Salud. Subsecretara de Salud Pblica. Divisin
de Polticas Pblicas Saludables y Promocin.
Divisin Jurdica.Santiago, 16 de mayo de 2013
INTERACCIN DE DISTINTOS SECTORES EN
LA DIFUSIN E IMPLEMENTACIN DE LAS
GABA
MS O MENOS SAL?

Sabas que los chilenos consumimos cerca de 12


gramos de sal diarios? Es decir, ms del DOBLE de lo
que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
recomienda. Segn el Ministerio de Salud, si se logra
disminuir el consumo de sal a la mitad se evitar que
al menos 430.000 chilenos lleguen a tener
enfermedades cardiovasculares y que 1.000 chilenos
al ao mueran por estas causas.
El cloruro de sodio o sal, contiene un 40% de sodio.
Por lo tanto, 1 gramo de sal contiene 400 milgramos
de sodio, lo que significa que nuestro consumo diario
puede llegar a 4.800 miligramos. Nuestro organismo
necesita slo una pequea cantidad de sodio para las
funciones del sistema nervioso, la contraccin
muscular y el balance de agua dentro de las clulas
entre otros.
CUNTO SODIO/SAL ES RECOMENDABLE
CONSUMIR?

La necesidad diaria de sal (cloruro de sodio) de


nuestro organismo es pequea, aproximadamente
4 gramos de sal por da, lo que equivale a 1,6
gramos de sodio diarios.
La OMS recomienda que las personas adultas
consuman un mximo de 5 gramos de sal al da,
lo que significa 2 gramos de sodio diarios
CMO PUEDO REDUCIR MI CONSUMO
DIARIO DE SODIO?
Aprende y acostmbrate a leer la etiqueta de los alimentos.
As podrs saber cunto sodio contienen y evitar los que
tengan un alto contenido. No te dejes engaar!
Prefiere frutas y verduras frescas, ya que stas contienen
menos sodio que las enlatadas.
Enjuaga los alimentos enlatados, de esta forma eliminars
un porcentaje del sodio que contienen.
Cuando vayas a comer, no aadas ms sal a la comida,
mucho menos sin probarla.
Retira el salero de la mesa.
Disminuye paulatinamente la cantidad de sal con que
cocinas, hasta eliminarla completamente o con la menor
cantidad que puedas.
Prueba sustitutos para la sal como especias (organo,
pimienta, curry, romero, albahaca, etc.) o sales con bajo
contenido de sodio.