Tipos de Alimentos
1. Alimentos Solares
Crecen a ms de un metro por encima del suelo y al colgar de los rboles o las vias,
absorben al mximo la energa del sol y mnimamente la de la tierra.
Son considerados alimentos etricos, que elevan la conciencia y tienen un efecto
rpido y ligero sobre el cuerpo y el sistema nervioso.
Frutas, frutos secos, palta, dtiles, coco
En general, nuestra dieta debe incluir una mayor proporcin de alimentos de sol durante el
verano o en los climas templados.
3. Alimentos de la Tierra
De acuerdo a la tradicin yguica, para lograr el mximo equilibrio mental y el mejor estado de
salud, la sangre debe ser ligeramente alcalina.
Lo ptimo es 75% de alcalinidad a 25% de acidez.
Nuestro metabolismo, la actividad enzimtica, la respiracin y circulacin son afectadas
profundamente por los cambios de PH en la sangre. (ph= medida cientfica de
acidez/alcalinidad)
Estos cambios no suceden repentinamente como resultado de una sola comida, sino despus
de un largo perodo como resultado de nuestra dieta.
a) Alcalinos
b) cidos
No existe otra rea de nuestros hbitos que sea tan esencial y fundamental y al mismo
tiempo tan confusa para la mayora de las personas, como la comida y la nutricin.
Uso equilibrado
de los Carbohidratos
Los carbohidratos son un grupo de compuestos que incluye los azcares, los almidones, las
celulosas y las resinas. Estos compuestos contienen slo carbn, hidrgeno y oxgeno y sirven
como la mayor fuente de energa en la dieta. Los carbohidratos ms simples son los azcares
simples o los monosacridos. El ms importante es la glucosa, el azcar con el que trabaja
nuestro cuerpo. Dos molculas monosacridos unidas forman un disacrido, de los cuales las
ms importantes son la sucrosa (caa de azcar comn), la lactosa (encontrada en la leche), y
la maltosa (abundante en plantas.) Las cadenas ms largas de molculas de azcar son
llamadas polisacridos. Los polisacridos pueden ser molculas enormes, hechas de un tipo o
de varios tipos de unidades de monosacridos- alrededor de 10 de glicgenos (el azcar que
nuestro cuerpo utiliza para almacenar la energa); 25 de almidn; y de 100 a 200 de celulosa (el
elemento estructural de soporte en las plantas.)
En lneas generales, los carbohidratos en los alimentos, pueden estar divididos en dos
categoras: simples y complejos. Los azcares simples saben dulce en la lengua. El carbohidrato
ms simple es la glucosa, tambin llamada azcar de sangre. Este combustible bsico est
disponible a travs de la corriente sangunea en cada clula de nuestro cuerpo, donde luego se
convierte en energa. Desde la glucosa, el cuerpo crea ATP (adenosina trifosfato), el compuesto
que impulsa la mayor parte de la maquinaria de cualquier clula humana. Otros azcares
simples incluyen la fructosa (el principal azcar de las frutas), la lactosa, la galactosa y la
maltosa. El azcar de mesa, la sucrosa es un disacrido formado de glucosa y fructosa. Los
carbohidratos simples se digieren rpidamente y entran en la corriente sangunea
rpidamente, causando un rpido ascenso en los niveles de azcar en sangre acompaados
por un sentimiento de energa y humor elevado.
Los carbohidratos complejos se conocen comnmente como almidones, compuestos de
cadenas de molculas de glucosa. Los granos integrales (trigo, avena, arroz) y algunos
vegetales (papas, maz y arvejas) tienen un alto contenido de almidn. El sistema digestivo
rompe lentamente un carbohidrato complejo en sus componentes de molculas de glucosa
para que la glucosa pueda entrar en la corriente sangunea.
Los carbohidratos complejos liberan glucosa en la corriente sangunea 15 veces ms
lentamente que los carbohidratos simples, permitiendo un nivel de azcar en sangre mucho
ms consistente. Los azcares simples requieren de poca digestin, por lo que si alguien,
digamos un nio, come una comida azucarada como un caramelo o una gaseosa, el nivel de
glucosa en la sangre sube rpidamente. El pncreas, en respuesta, secreta insulina para
mantener los niveles de glucosa dentro del rango normal. Este repentino aumento de insulina
tiende sucesivamente a hacer disminuir el azcar en sangre a niveles anormalmente bajos de 3
a 5 horas ms tarde. El nivel disminuido de glucosa puede llevar al surgimiento de adrenalina
que a su vez puede causar nerviosismo e irritabilidad.
Comer carbohidratos complejos previene ese paseo en montaa rusa de la glucosa y de los
niveles hormonales porque los procesos de digestin y de absorcin son mucho ms lentos y
permiten que el cuerpo mantenga un equilibrio balanceado.
Granos
El cuerpo est diseado para mantener un nivel de azcar en sangre bastante constante. Los
endulzantes que se absorben rpidamente hacen trepar los niveles de azcar en sangre,
estimulando al pncreas a secretar insulina. El uso excesivo de carbohidratos refinados es el
culpable de lo que algunas autoridades llaman el shock de azcar. Como el cuerpo
transforma los alimentos como las galletitas y las tostadas en azcares simples, obtenemos ese
conocido estmulo del azcar.
A su vez, la insulina baja el azcar en sangre, en algunas personas de manera excesiva, a veces
produciendo un sentimiento de flojedad. Luego del inevitable choque, el cuerpo ansa una
vez ms un rpido bocadillo estimulante para inyectar energa, resultando as en un crculo
vicioso.
Picar azcares simples entre comidas tienda a producir un ciclo de altibajosen gente
susceptible.
Bajos niveles de azcar en sangre hacen que las glndulas secreten cortisol y que la pituitaria
secrete la hormona adrenocorticotrpica, ambas estimulan al hgado a liberar el glicgeno
almacenado. En gente sana, este sistema trabaja perfectamente. Pero cuando el cuerpo ya
est desequilibrado, estas oscilaciones pueden crear problemas. Demasiado o demasiado poco
de cualquiera de las hormonas estresa al cuerpo y crea oscilaciones en el humor y
fluctuaciones de energa. Comer azcares al final de una comida o en combinacin con grasas y
protenas permite que estos sean absorbidos ms lentamente.
Cuando las adrenales sobrerreaccionan a la baja de azcar en sangre produciendo cantidades
excesivas de adrenalina y cortisol, se puede desarrollar sntomas de hipoglucemia (ansiedad,
hiperactividad, ataques de pnico, temblores y una sudoracin excesiva o inexplicable).
Son como un tnico para la produccin de hormonas de las glndulas endocrinas que
incrementan la fuerza vital, el vigor, el estado de alerta
y la funcin sexual.
Reduce la presin sangunea y el colesterol e incrementa la salud de la circulacin.
Mejora la digestin, fortalece las articulaciones y ayuda al sistema inmunolgico.
Esta trinidad de races es sinergtica - como tro, proveen un apoyo inmunolgico ms
poderoso que cada una por su cuenta.
La trinidad no es buena para los nios, porque el ajo y la cebolla son estimulantes
sexuales y el jengibre es extremadamente astringente.
Se recomienda usarla a partir de la pubertad.
T Yogi
Alimentos a Evitar
Azcar Blanca
Sal
Impide la asimilacin del calcio: sobre estimula las suprarrenales, lo cual causa fatiga
crnica e hipertensin
Crea presin y retencin de fluidos en el corazn, as como hiperacidez estomacal.
Nicotina
Pan blanco
Alcohol
Envenena y pone estrs en el cuerpo, puesto que el hgado tiene que eliminarlo.
Es adictivo
Cafena
Frutas de cualquier tipo, en especial los damascos, duraznos, ciruelas, caquis, papayas,
higos, pltanos, granadas y naranjas. Los caquis aumentan la energa sexual femenina, los
mangos son buenos para los desrdenes menstruales, trabajan sobre el sistema sexual
femenino completo.
- Aj Verde: En India se dice que una mujer puede vivir sin un hombre pero no sin aj
verde. Los ajes son obligatorios para la mujer, previenen el mal aliento causado por
la menstruacin, evitan la constipacin e impiden el desarrollo de toxina en los
intestinos. Proporcionan una dosis muy concentrada de vitamina C y clorofila.
- Salsas para ensaladas: Esenciales cuando una mujer quiere comer vegetales crudos.
Una mujer nunca debera comer una ensalada sin salsa, pues puede causarle
acumulacin de gases y dolores abdominales. Una buena salsa contiene aceite, vinagre
o limn. Usar vinagre de malta o de manzana. En el verano, el aceite de oliva es muy
bueno, para el invierno, aceite de ssamo.
- Crcuma: Agente curativo para los rganos internos de la mujer, debera incorporarse
por lo menos dos cucharadas en la dieta semanal. Es la raz ms curativa, purificar la
sangre, la mantendr bella, excelente para mantener las membranas mucosas,
especialmente los rganos sexuales femeninos.
Este plato es purificador para el hgado y el aparato digestivo. Para ayudar a que tu
cuerpo haga su propia limpieza, cmelo como mono-dieta por una semana en la
primavera o el otoo.
Ingredientes:
Lava bien las betarragas y zanahorias. Hierve las betarragas al vapor, enteras sin cortar
sus tallos u hojas. Despus de 15-20 minutos agrega las zanahorias y contina la
coccin al vapor hasta que estn suaves pero firmes. Luego pela ambas y ryalas en los
agujeros gruesos del rallador. Mantn las betarragas y zanahorias separadas para
conservar sus colores diferentes. Frer los cebollinos y ajos en aceite o ghee hasta que
estn blandos. Revulvelos con las betarragas, zanahorias y pimienta negra. Colcalos
en una fuente al horno, agrgale salsa de soja a gusto cubrindola con queso rallado.
Hornea hasta que el queso se haya derretido y este dorado. Sirve 4-6 porciones.
PAKORAS DE BERENJENA
- 4 berenjenas ms o menos
- 2 tazas de harina de garbanzo
- 1 cucharada (20 ml) de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de organo
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de crcuma
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de clavos molidos
- 1/2 taza (125 ml) de leche
- 3/4 taza (185 ml) de jugo o pur de cebolla
- 1/3 taza (80 ml) de agua
- 1/4 (60 ml) de miel
Se pone la mantequilla sin sal en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla.
Durante todo el proceso se deber ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla
se queme.
Cuando empiece a hervir se formar una espuma que NO se ha de retirar en ningn momento,
sino que hay que esperar a que esta se evapore.
Se mantendr hirviendo hasta que la mantequilla se haga ms lquida y alcance un color
dorado. En las paredes de la olla quedar la protena a medida que se vaya haciendo el ghee y
coger un color tostado y tendr un olor a galleta *.
Para comprobar que el ghee est hecho se ha de hacer "la prueba del algodn". Se retira la olla
del fuego y se coge un trocito de algodn o un bastn de algodn de los odos. Se moja un
poquito el algodn en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya
no chisporrotea es que ya no hay agua y est hecho.
Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio
y se vierte el ghee para que as quede retenida toda la protena.
Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando coger consistencia y se solidificar
(en verano quedar menos consistente y en invierno quedar completamente fro como la
mantequilla aunque la textura siempre ser granulada) Se conserva fuera de la nevera durante
un ao.
T YOGI