Anlisis del vino

Control de calidad del vino y de bebidas a base de vino

02

Metrohm ...

es el lder global en el campo de la titulacin

es la nica empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el anlisis inico
titulacin, voltamperometra y cromatografa inica
es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza
otorga una garanta de 3 aos para los instrumentos y de 10 aos para los supresores
qumicos empleados para la cromatografa inica
pone a su disposicin su experiencia y sus conocimientos de aplicacin sin igual
le ofrece gratuitamente ms de 1300 aplicaciones
le apoya con un servicio profesional a travs de representantes locales y centros de
asistencia regionales
no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundacin
da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximizacin
de beneficios
Metrohm anlisis a la medida de las necesidades
para la industria vincola
Estrictas normas legales
La industria vincola est sujeta a normas estrictas en
materia de calidad y seguridad de los productos. Y con
razn: si productos comestibles contaminados llegan al
mercado, las consecuencias pueden ser muy serias no
solamente para los consumidores.
Cumplimento de normas
Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-
dad, es necesario contar con instrumentos y mtodos
fiables en el laboratorio de control de calidad. Estos
deben satisfacer las exigencias normativas ms severas.
Cumplimiento de las normas es el precepto a seguir en
este campo.
Usted puede confiar en nuestro servicio
Como fabricante lder de instrumentos para anlisis qu-
micos, somos conscientes de los retos a los que usted
debe enfrentarse.
Por ello, no le ofrecemos solo los equipos ms avanza-
03
dos, sino ms bien soluciones completas para todas sus
tareas especficas. Sus interlocutores en Metrohm son
profesionales con experiencia que desarrollan aplicacio-
nes adaptadas a sus necesidades y le apoyan con un
servicio de expertos en todos los aspectos relacionados
con el cumplimiento de las normas.
Descubra en las pginas siguientes las soluciones que
ofrece Metrohm a la industria vincola para proteger la
calidad de sus productos.
Los instrumentos de Metrohm cumplen los requisitos
de las principales normas oficiales, entre ellas la FDA
regulation Title 21 CFR Part 11.
 Mtodos de Metrohm disponibles para el sector vincola

04 Metrohm colabora con usted en todo lo relacionado con

el anlisis qumico de vinos y la validacin de mtodos
analticos. Adems del cumplimiento de las normas de
las autoridades reguladoras, los instrumentos y las aplica-
ciones de Metrohm satisfacen las exigencias de todos los
mtodos de prueba estndares para el control de calidad
y la autorizacin de los productos para la venta.
El siguiente cuadro, organizado por reas de productos,
enumera los parmetros importantes que se pueden
determinar con los mtodos desarrollados por Metrohm.
Si no encuentra aqu un parmetro importante para
usted, no dude en contactarnos.
Ampliamos continuamente nuestra serie de aplicaciones
y nos complacer brindarle nuestra asistencia para sus
exigencias de anlisis especficas.

Mtodo Parmetros Literatura Pgina

Boletn de aplicacin 225
Medida del pH Valor del pH 5
Anlisis sencillo de vinos
cido valorable total
cido sulfuroso libre
cido sulfuroso total Boletn de aplicacin 225
cido ascrbico Anlisis sencillo de vinos
cidos voltiles Wine PAC
Contenido de CO2 Monografa: Practical Titration
Alcalinidad de cenizas
Titulacin 6
Cloruro
Sulfato
cidos como el cido peractico,
valor pH y conductividad
(en el proceso de lavado,
limpieza y desinfeccin)
Descarbonatacin (preparacin
de muestras automtica)
Aniones: cloruro, nitrato,
Application Note S 281
fosfato, malato, tartrato, sulfito
Monografa: Practical IC
y sulfato
Cationes: sodio, potasio,
magnesio, calcio, manganeso e
Application Note C 070
histamina con putrescina y
Cromatografa inica 9
cadaverina
cidos orgnicos y fosfato Application Note O 006
Monosacridos, disacridos,
oligosacridos
Alcoholes de azcar
Glicoles
Metales pesados: cadmio,
Voltamperometra Application Note V 093 11
plomo, cobre, hierro, mercurio
Medida del pH

El valor del pH es de enorme importancia para los siste-

mas biolgicos, pues influye en el crecimiento de los
05
microorganismos, el color y el matiz, el gusto, el poten-
cial redox, el ratio entre SO2 libre y ligado, la posibilidad
de formar o evitar machas de fosfato de hierro, etc.

No existe una correlacin directa entre el valor del pH y

el contenido de cido valorable total, pero hay s una
relacin (emprica) entre el valor del pH y el ratio entre
tartrato de hidrgeno de potasio y cido tartrico.

Para vinos y licores se recomienda el electrodo de mem-

brana plana como electrodo universal de pH. El Unitrode
destaca por sus breves tiempos de ajuste segn los cam-
bios de temperatura y est protegido de la contamina-
cin por su diafragma fijo de junta esmerilada.

Valor del pH en muestras de vino con el pH Metro pH Metro muy econmico: el 827 pH lab como equipo de laboratorio
De fcil uso gracias a su pantalla de varias lneas
bien estructurada
Reconocimiento automtico de la solucin tampn
Electrodos robustos
Amplio surtido de accesorios de un mismo fabricante

Bolsas de solucion El 826 pH mobile como un pH Metro

Tampn de pH 4, 7 y 9 en bolsas para la calibracin precisa porttil para uso mvil
del electrodo de pH
06

Titulacin

Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y

la experiencia del lder del mercado
La eleccin del electrodo correcto es fundamental para el
xito de la titulacin. Metrohm es el fabricante lder en el
campo de la titulacin. Ms de 60 aos de experiencia y
el surtido de productos ms amplio e innovador del mer-
cado son una prueba de nuestra fuerza. Descubra nues-
tra gran variedad de aplicaciones potenciomtricas y
benefciese de la experiencia de nuestros laboratorios de
aplicaciones.
Naturalmente, nuestras aplicaciones cubren los diferen-
tes mtodos de determinacin regionales o nacionales y
garantizan el cumplimiento de la normativa oficial corres-
pondiente.
Adems de la eleccin del tipo indicado de diafragma,
tambin es importante la conducta de reaccin del elec-
trodo, en particular, si la titulacin debe realizarse a un
punto final definido. Metrohm ofrece un electrodo apro-
piado para cada necesidad.
Encontrar algunos consejos prcticos sobre el uso de los
electrodos Metrohm en los folletos Electrodos para la
titulacin y Electrodos para la medicin del pH. Estas
publicaciones se pueden descargar gratuitamente del
sitio www.metrohm.com

Campo de aplicacin Electrodo Metrohm Caractersticas

Valor del pH Ideal para la determinacin del contenido de cido
Electrodo de membrana
Contenido de cido de bebidas total y medicin del valor del pH en vino
plana
alcohlicas Concebido para pequeos volmenes de muestras
Robusto
Sulfito en vino Electrodo doble de Pt Larga vida til
Fcil limpieza

Sulfitopara la estabilizacin
En algunos lugares se realizan esfuerzos para producir
vinos sin adicin de dixido de azufre. En los ltimos
aos, un nmero reducido de productores convenciona-
les y tambin productores orgnicos lo han conseguido
gracias, sobre todo, a la incorporacin de la tecnologa
en sus bodegas.
Sin embargo, es imposible producir sin azufre vinos de
dulzor natural, porque los altos contenidos de azcar
residual son un medio de nutricin ideal para todo tipo
de microorganismos. Dependiendo de la regin o del
tipo de vino, se aplican diferentes valores mximos lmite
para el SO2.
Titulacin con Metrohm: soluciones para cada
necesidad y cada presupuesto
07
Con el 848 Food/Beverage Titrino plus y el 905 Food
Titrando, ofrecemos a nuestros clientes dos paquetes de
titulacin completos. Cualquier de ellos garantiza un tra-
bajo sencillo y fiable:

Unidades intercambiables o de dosificacin inteligen-

tes aseguran el uso de la solucin de titulacin correc-
ta y permiten su control
Todos los parmetros de titulacin importantes se
guardan con los mtodos; esto significa que incluso los
usuarios sin experiencia pueden obtener rpidamente
resultados fiables
Salida de datos de conformidad con GLP a travs de
una impresora o por archivos digitales

814 USB Sample Processor

Segn la aplicacin, pueden usarse diferentes gradillas de
muestras en el 814 USB Sample Processor; por ejemplo,
22 recipientes de muestra de 120 mL.

Tanto la medicin de la cantidad de muestra prescrita

como la descarbonatacin de muestras de vino se reali-
zan de forma totalmente automtica. Los costes de la
automatizacin se amortizan muy rpidamente, al tiempo
que se mejora tambin la reproducibilidad.

El software tiamoTM se encarga de controlar el

sistema y procesar los datos.
tiamoTM es el software de control y base de datos ms
importante para instrumentos de titulacin y de dosifica-
cin y para la automatizacin completa del laboratorio.
Esta es la razn de su nombre: tiamoTM, que significa
titration and more o sea: titulacin y mucho ms.
tiamoTM puede hacer mucho ms que determinaciones
del ttulo. tiamoTM es una red de titulacin (NTDS = Net-
worked Titration Data System = sistema de datos de
titulacin en red).

815 Robotic USB Sample Processor XL

Sistema automtico para la descarbonatacin y titulacin
de cido total y cido sulfuroso. Hasta 100 muestras se
pueden colocar en la gradilla. Despus de la titulacin, la
bomba de membrana integral limpia a fondo el recipien-
te externo.
08

Automatizacin en el laboratorio, para hacerlo todo

mucho ms rpido
Automatizacin = ahorro de tiempo y mayor
precisin
Con los instrumentos de la familia Metrohm Robotic, los
resultados errneos y las largas tareas de rutina manuales
han dejado de ser un problema. Gracias a la moderna
automatizacin se obtienen resultados precisos indepen-
dientemente del nivel de experiencia o conocimientos del
usuario. La sobrecarga estacional del laboratorio perte-
nece al pasado.
Automatizacin del lder del mercado significa
para usted:
Ahorro de tiempo
De la determinacin precisa de las muestras ya no
se ocupa usted, sino el sistema. Naturalmente, esto
es vlido para la determinacin del contenido cido
total como para la de sulfito, etc.
Descarbonatacin totalmente automtica.

Sobre todo la descarbonatacin de bebidas gaseosas es Ahorro de dinero

una tarea que a menudo se realiza a mano. Y, por consi- Cada da. El ahorro de tiempo le permite aumentar
guiente, lleva ms tiempo preparar las muestras hirvin- considerablemente la rentabilidad desde el primer da.
dolas o tratndolas con ultrasonido que realizar el anlisis Su inversin se amortiza muy rpidamente.
propiamente dicho. Menores errores en la manipulacin de las muestras
y en la titulacin.
Descarbonatacin rpida
Somos especialistas en la automatizacin del laboratorio
y por eso podemos ofrecerle sistemas de descarbonata-
cin completamente automticos y adaptados a sus ne-
cesidades. Usted slo tiene que colocar las muestras en
la gradilla todo lo dems se lleva a cabo automtica-
mente. Despus de una descarbonatacin muy rpida y
efectiva, tiene lugar la medicin automtica de las mues-
tras y su transferencia a un recipiente de titulacin externo.
Cromatografa inica

La cromatografa inica (CI) es un mtodo estndar para

el anlisis de vinos. Numerosos ingredientes principales o
Ejemplos de aplicacin
Anlisis de cidos en el vino
09
secundarios que afectan al sabor y al valor nutritivo, as Los cidos son un componente importante en el vino. Lo
como trazas de contaminantes se pueden determinar de conservan y le confieren expresin y carcter. El vino
forma segura y precisa por medio de la CI. contiene diversos tipos de cidos. Los ms importantes
son el cido tartrico, el cido mlico y los cidos lcticos,
Determinaciones de diferentes componentes en as como el cido carbnico en los vinos espumantes.
un solo anlisis
Adems de aniones y cationes, tambin es posible deter- Anlisis de aminas biognicas en el vino
minar compuestos de azcar, cidos orgnicos y sustan- Adems de los diversos cidos, con la cromatografa
cias polares en una amplia variedad de vinos. La ventaja inica tambin es posible detectar las aminas biognicas
de la cromatografa inica es que las sustancias qumicas que se producen durante la fermentacin malolctica,
similares se pueden determinar simultneamente en un por ejemplo histamina, putrescina y feniletilamina.
solo anlisis. Todos los instrumentos de Metrohm para la
CI y el software de cromatografa MagIC NetTM cumplen
las normas de la FDA.

18

16

14
Conductividad [S/cm]

12
tartrato

sulfato

10
succinato

8
cloruro

6
sulfito

4
malato

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tiempo [min]

Anlisis de aniones y cidos orgnicos en el vino. Columna: Metrosep A Supp 10 - 100/4.0;

eluyente: 5.0 mmol/L Na2CO3 + 5.0 mmol/L NaHCO3, 1.0 mL/min; volumen de la muestra:
20 L. dilucin inline: 1:10

Preparacin de eluyente inline

La larga y laboriosa preparacin manual de eluyentes

pertenece al pasado. La preparacin automtica inline
del eluyente se puede efectuar fcilmente ampliando el
sistema de CI con un Dosino adicional y un Level Control.
Con el Level Control se controla el nivel del eluyente
mientras el Dosino se encarga de todas las tareas de
dosificacin y manipulacin de lquidos.
 La forma ms eficiente de anlisis

10 La flexibilidad abre numerosas posibilidades

La cromatografa inica es un mtodo con ventajas casi
MagIC NetTM
MagIC NetTM es el poderoso software de cromatografa
insuperables para el anlisis del vino. inica que garantiza el trabajo eficiente en el laboratorio.

Permite detectar en un solo sistema aniones, cationes, Las ventajas de MagIC NetTM
cidos orgnicos e hidratos de carbono. La automatiza- Operacin sencilla e intuitiva
cin del sistema de CI reduce al mnimo las tareas ma- Interfaz de usuario que se puede configurar libremente
nuales e incrementa as la reproducibilidad y precisin. Gran flexibilidad
Moderna gestin de datos
Eficaz generador de informes
Amplias funciones de supervisin y control
Rastreabilidad completa de todos los datos.
Software cliente-servidor
Cumple todas las normas FDA y GLP
Disponible en varios idiomas

Anlisis de una solucin estndar de vino para determinar Li+, Na+, NH4+, K+, Mg2+, Ca2+,
putrescina, cadaverina y histamina con un 850 Professional IC; columna: Metrosep C
1 - 125/4.6; eluyente: 2,5 mmol/L HNO3 con 10% de acetona, volumen de la muestra:
10 L, dilucin inlline: 1:10

Lo que significa para usted la automatizacin del lder en esta tecnologa:

Ahorro de tiempo gracias a Ahorro de dinero gracias a

Dilucin inline de Metrohm
Preparacin de eluyente inline de Metrohm
Bajos costos operativos
10 aos de garanta del supresor
3 aos de garanta de todos los instrumentos
Disponibilidad garantizada de las piezas de recambio
hasta 10 aos despus de que se ha dejado de
fabricar un instrumento

Voltamperometra
Alta sensibilidad de deteccin a un precio
competitivo
La voltamperometra es un mtodo de anlisis electroqu-
mico que informa del tipo y la cantidad de sustancias
contenidas en una muestra disuelta basndose para ello
en la relacin de corriente y tensin. Las ventajas ms
destacables de la voltamperometra son su alta precisin
y sensibilidad, la posibilidad de realizar anlisis de espe-
ciacin y su ventajosa relacin precio/rendimiento.
Los iones de metales pesados que contaminan alimentos
se pueden determinar de forma muy sensible por medio
de la voltamperometra. Para ello es necesario digerir las
muestras antes del anlisis.
Determinacin voltamperomtrica de Cd, Pb y Cu en el vino
11
797 VA Computrace
El 797 VA Computrace es un sistema de anlisis voltam-
trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-
tato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la
ms alta precisin con bajo ruido. El software de PC in-
cluido controla la determinacin y calcula y guarda los
resultados.
Aplicaciones
Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) y Hg
La mayora de los metales pesados son txicos y, por ello,
se aplican lmites mximos muy bajos para el contenido
de este tipo de metales en el vino. Es esencial, entonces,
la determinacin exacta de estos elementos mediante
mtodos muy efectivos. Con el 797 VA Computrace es
posible determinar metales pesados en el vino y en otros
alimentos despus de la digestin UV.
 Un servicio en el que usted puede confiar:
Metrohm Quality Service
12 Resultados fiables durante la vida til de los
instrumentos analticos
Los instrumentos analticos de Metrohm han sido conce-
bidos para realizar mediciones extremadamente precisas.
Por ello, empresas internacionales lderes de la industria
de alimentos tambin confan en nosotros y en nuestra
amplia paleta de servicios. Estas prestaciones aseguran
que los directores de laboratorio puedan confiar plena-
mente en los resultados obtenidos durante toda la vida
til de sus instrumentos de anlisis de Metrohm.
Cumplimiento sencillo de las normas
La industria de alimentos debe cumplir las leyes y regla-
mentos aplicables sobre la seguridad de los alimentos.
Mediante el Metrohm Compliance Service le aseguramos
que su empresa cumple normas como IFS, BRC, SQF e
ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de anlisis
Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.
Nuestros servicios comprenden:
Una asistencia competente con Design Qualification
(DQ = cualificacin de diseo)
Una instalacin profesional segn las normas de
Installation Qualification (IQ = cualificacin de
instalacin)
Operational Qualification (OQ = cualificacin
operativa) que garantiza que los instrumentos de
Metrohm cumplen las especificaciones tcnicas
Todos los trabajos de cualificacin y validacin,
realizados exclusivamente por especialistas de
Metrohm que cuentan con la formacin profesional
y la certificacin necesarias.
Una formacin de usuarios a cargo de expertos
Una recualificacin y una revalidacin competentes
Razones a favor del Metrohm Quality Service
El Metrohm Quality Service est disponible en todo el
mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-
mente prolonga la vida til de sus instrumentos y le
asegura una operacin sin fallos. Todos los trabajos de
mantenimiento del Metrohm Quality Service son efectua-
dos por nuestros especialistas en servicio certificados.
Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de
El Metrohm Quality Service
Nuestros servicios
Asistencia de aplicacin por medio de nuestra amplia
variedad de Boletines de aplicacin, Notas de aplicacin,
monografas, prospectos de validacin, psters y
artculos tcnicos
Asesoramiento personal de nuestros especialistas por
telfono o correo electrnico
Cursos de formacin
Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades
de dosificacin e intercambiables
Mantenimiento a distancia
Respaldo con copias de seguridad
Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones
urgentes en el lugar
Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y
disponibles en todo el mundo
Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo
menos hasta 10 aos despus de la fecha en la que
Talleres de reparacin descentralizados en todo el
mundo, y un taller central en Suiza
Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la duracin de
vida de sus instrumentos de anlisis.
servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-
13
plo, puede confiar en el funcionamiento ptimo de sus
instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes
adicionales y beneficindose de una documentacin
completa de verificacin del cumplimento de las normas.
Gracias a nuestro servicio, usted est perfectamente pre-
parado para cualquier auditora.
Beneficios para el cliente
Solucin rpida y profesional de todas las cuestiones
relacionadas con la aplicacin y de complejos
problemas analticos
Usuarios competentes contribuyen a asegurar la
obtencin de resultados fiables
Mediciones precisas
Documentacin de verificacin para la conformidad
con la normativa y auditoras eficientes
Rpida solucin de problemas de software
Alta seguridad de los datos
Breves tiempos de reaccin y solucin rpida de
problemas
Reduccin de los tiempos de inactividad
Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de
entrega
Reduccin de los tiempos de inactividad
Proteccin de su inversin gracias a la disponibilidad
de piezas de recambio y accesorios durante largo tiemp
Reparaciones de calidad, efectuadas con diligencia
para que sus instrumentos estn listos para el uso lo
ms rpidamente posible
 Especificaciones tcnicas e informacin para pedidos

14 Valor del pH
2.827.0214 827 pH Lab Irda 230 V EU con Unitrode
2.827.0215 827 pH Lab Irda 120 V US con Unitrode
2.827.0217 827 pH Lab Irda 240 V AUS con Unitrode
2.827.0219 827 pH Lab Irda 230 V UK con Unitrode

cidos valorables totales (otras valoraciones potenciomtricas requieren el uso de accesorios opcionales)
2.848.1010 Food & Beverage Titrino plus
2.848.1020 Food & Beverage Titrino plus con impresora
2.905.4010 Food Titrando con tiamoTM light
2.862.1010 Food & Beverage Compact Titrosampler

Accesorios opcionales para la determinacin de sulfito y cido sulfuroso total o libre

6.0309.100 Electrodo de hoja de Pt doble
6.2104.020 Cable de electrodo

Para los instrumentos y accesorios para otras aplicaciones y su automatizacin, srvanse

consultar su distribuidor local de Metrohm.

Cromatografa inica
2.850.3030 850 Professional IC AnCat MCS para anlisis de aniones y cationes
2.881.0030 881 Compact IC pro Anion MCS
2.858.0020 858 Professional Sample Processor para automatizacin
2.800.0010 800 Dosino para Metrohm Inline Dilution
2.849.1030 849 Inline Eluent Preparation

6.2841.100 Estacin de lavado para IC Sample Processor

6.3032.210 Unidad de dosificacin 10 mL
6.5330.020 Equipo de CI para Metrohm Inline Dilution
6.5330.040 Equipo de CI para manipulacin de lquidos con Dosino

6.1020.010 Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 para anlisis de sulfito y aniones

6.1020.500 Metrosep A Supp 10 Guard/4.0
6.1010.100 Metrosep C 1 - 125/4.6 para el anlisis de cationes y aminas biognicas
6.1050.420 Metrosep C 4 - 150/4.0 para el anlisis de cationes y metales de transicin
6.1050.500 Metrosep C 4 Guard/4.0

6.6059.222 MagIC NetTM 2.2 Professional

 15

Determinacin de metales voltamperomtrica

2.797.0010 797 VA Computrace para operacin manual
MVA-2 Sistema Computrace con adicin automtica de solucin patrn, compuesto de 797 VA
Computrace con dos Dosino 800.
MVA-3 Sistema VA Computrace totalmente automtico compuesto de 797 VA Computrace con
863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adicin automtica de soluciones
auxiliares. Permite el procesamiento automtico de hasta 18 muestras. Este sistema es la
mejor solucin para el anlisis automtico de pequeas series de muestras.

Preparacin de muestras para la voltamperometra

2.705.0016 705 UV Digester (220 V / 60 Hz) para la digestin rpida y eficiente de muestras de vino en
la determinacin de metales de transicin.
2.705.0017 705 UV Digester (220 V / 50 Hz) para la digestin rpida y eficiente de muestras de vino en
la determinacin de metales de transicin.
Sujeto a modificaciones sin aviso previo
Diseo grfico Ecknauer+Schoch ASW, impreso por Metrohm AG, CH-9101 Herisau, Suiza
8.000.5051ES 2011-04

www.metrohm.com