GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

BIO: Vida - LOGOS: Estudio

Definicin.- Ciencia que estudia a los seres vivos su origen, estructura, funcin,
evolucin, desarrollo y sus relaciones con otros seres vivos y con el medio ambiente.
Lamarck (1801): considerado como padre de la Biologa. (Treviranus 1802). Ciencia de
la vida.

Vida.- El concepto de lo que es vida es algo abstracto sin embargo algunos cientficos
dieron conceptos acerca de ello: Lamarck Conjunto de movimientos orgnicos, Pichat
La vida es el conjunto de fenmenos que se opone a la muerte, Spencer La vida es la
contina adaptacin entre las condiciones externas e internas, es decir entre el organismo
vivo y el medio ambiente. Polavo 1964 La vida es la consecuencia de una organizacin
compleja basada en ingredientes minerales.

SISTEMA VIVIENTE - FORMA VIVIVENTE SER VIVO

Sistema altamente complejo, organizado, autocontrolado con estructuras fsicas y

qumicas determinadas capaces de utilizar la materia y energa de su medio ambiente para
crecer, reproducirse, relacionarse y sentir.

Energa (E).- Se define como la capacidad de un sistema fsico para ejecutar un trabajo.
Fuerza vital de los seres vivos. El flujo continuo en el tiempo y en el espacio a travs de los
seres vivos es la vida. La E sufre transformaciones en los seres vivos. Los seres vivos
utilizan la energa de diferente manera en relacin con su metabolismo. La materia viva
puede captar y almacenar E potencial, del mismo modo la E de sustancias qumicas
pueden extraerse o utilizarse y liberarse en forma de E cintica.

Componentes que habitan el ambiente natural.- Son dos:

1) Los animados o seres vivos (dos grandes grupos animales y vegetales) llamados
tambin biticos, orgnicos o vivientes, manifiestan vida, implica animacin o
actividad, estos cumplen un ciclo vital se forman, nacen, crecen, se reproducen y
mueren. Metablicamente: vegetales = auttrofos, animales = hetertrofos.
2) Los elementos inanimados.

CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS

A. Organizacin Especfica o Niveles de Organizacin.- Los seres vivos tienen un

alto grado de organizacin y complejidad, relacionada con su heterogeneidad estructural y
funcional. La vida se estructura en niveles jerrquicos de organizacin, donde cada nivel
proviene de otro previo y luego este se constituye como la base de otro superior, as se
inicia en el nivel sub-atmico, pasando a los tomos que se agrupan para formar las
molculas, a su vez al organizarse y asociarse dan lugar a la clula (nivel celular o
citolgico). El conjunto de clulas conforman los tejidos (nivel tisular o histolgico) y los
rganos, estos dan lugar a los aparatos y sistemas (nivel sistmico). El conjunto de todos
ellos realizan trabajos de manera integrada constituyendo al ser viviente o individuo.

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B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones qumicas y cambios energticos que se
producen en el interior de la clula con el fin de permitir su crecimiento, conservacin
desarrollo y reproduccin. El metabolismo implica formacin y ruptura de enlaces
qumicos, dichos enlaces qumicos constituyen E potencial que proveen E a los tomos y
molculas.
Los procesos metablicos son dos:
Anabolismo.- (Reacciones Endergnicas). Implican procesos de Biosntesis con
formacin de enlaces qumicos, donde se aprovechan o asimilan sustancias qumicas, es
decir se produce la nutricin de la clula aprovechando los nutrientes que ingresen en el
protoplasma. Se producen sustancias complejas a partir de sustancias simples, lo que se
explica como energa de almacenamiento, produccin de nuevos materiales celulares y
crecimiento; p.e. Sntesis de Glucosa a partir de Luz, CO2 H2O y minerales.
Catabolismo.- (Reacciones Exergnicas). Proceso Degradativo, de desasimilacin, con
ruptura de enlaces qumicos, es decir significa el desdoblamiento de molculas complejas
en simples con liberacin de energa; p.e. Degradacin de Glucosa para la produccin de
ATP y liberacin de CO2 y H2O (gluclisis).
* Excrecin.- Significa la expulsin de productos de desecho que resulta de los
procesos metablicos dentro de la clula como son el agua, CO2, amoniaco, urea, etc.
Este fenmeno es diferente en cada organismo p.e. en los unicelulares directamente
por difusin, en pluricelulares a travs de rganos especializados como nefridios
riones, etc.

C. Movimiento.- Se define como la capacidad de desplazarse de un lugar a otro. As

esta caracterstica es fcilmente observable en muchos organismos principalmente
animales, pero esta afirmacin muestra algunas observaciones especiales; Las esponjas
son organismos sedentarios, pero el tipo de movimiento que efectan es muy poco
apreciable, esta funcin lo realizan los cilios de la membrana interna, los que remueven el
medio haciendo circular agua y con ella los alimentos. En el caso de las plantas tambin se
produce movimientos algunos producidos por fenmenos giroscpicos (turgencia y
cohesin) y gracias a la accin de estmulos como la luz en el girasol.
D. Crecimiento.- Es la capacidad de aumentar de tamao durante su vida o Aumento
de masa celular, puede producirse por el tamao de las clulas (unicelulares) o su
cantidad (pluricelular).Durante el crecimiento = Biosntesis Degradacin. Existen dos
tipos:
Crecimiento Cerrado o Limitado.- Propio de los organismos animales, este es solo
hasta alcanzar el tamao o dimensin caracterstica de la especie.
Crecimiento Abierto o Continuo.- Tpico de los organismos vegetales.

E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la capacidad de responder o reaccionar frente a

un estimulo.
Estimulo.- Es cualquier agente externo o cambio fsico-qumico capaz de provocar una
respuesta o cambio en el comportamiento de un organismo.
El poder de respuesta tiene importancia para el ser, por que le permite dirigirse hacia
las fuentes de alimento, evita que le causen dao, etc. Es decir es muy importante en la
supervivencia y adaptacin de los organismos.
Para que las respuestas sean efectivas frente a los estmulos, estas deben ser
coordinadas. En los animales esta es una caracterstica evidente y muy especializada a
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diferencia de las plantas. En los animales el sistema nervioso y un sistema de sustancia

qumicas reguladoras (sistema glandular) coordinan las acciones, en las plantas este
ultimo es el mas desarrollado y mas importante. Las repuestas pueden ser de los
siguientes tipos:
a. Tactismos. Propios de organismos unicelulares (protozoos, bacterias, etc) aunque
tambin se presentan en invertebrados (por ser primitivos).
Movimientos en direccin (+) o en contra (-) de un estimulo. p.e.
Fototactismo, termotactismo, tigmotactismo.
b. Tropismos. Propios de las plantas. Crecimiento de una parte u rgano de la
planta frente a un estimulo, a favor (+) o en contra (-) de el. p.e.
Fototropismo, termotropismo, tigmotropismo, hidrotropismo,
geotropismo, etc.
c. Nastias. Evidente en las plantas. Movimientos de curvatura que se realizan
independientemente de la direccin del estimulo, debido
fundamentalmente a la naturaleza de su estructura anatmica del
rgano vegetal. p.e. Nictinastia, quimionastia, tigmonastia o
sismonastia, etc.

F. Reproduccin.- Propiedad principal de los seres vivos y es un proceso biolgico que

conduce a la perpetuacin de la especie y la continuidad de la vida. Proceso que se da
como consecuencia del metabolismo.
La reproduccin tanto en animales y plantas puede ser:
a. Reproduccin Asexual.- Caracterstico de organismos inferiores, la mas comn es la
fisin binaria, donde se produce a partir de una clula madre, dos clulas hijas idnticas a
su progenitora. (Mitosis).
b. Reproduccin Sexual.- Propio de los organismos mas evolucionados, participan dos
progenitores: un masculino y un femenino, los que producen clulas especializadas
llamados gametos (Espermatozoide y vulo), los cuales se unen por medio de la
fecundacin, para originar la nueva clula llamada huevo o cigoto. (Meiosis).

G.- Desarrollo y Diferenciacin.- El desarrollo implica = crecimiento +

diferenciacin.
Desarrollo, son todos los cambios estructurales y bioqumicos perfectamente
organizados que ocurren desde la formacin del cigoto hasta el adulto. Este fenmeno esta
regido y controlado por el ADN, el cual determina segn las instrucciones hereditarias, si
un cigoto se transforma en rana, ballena, o un hombre.
Diferenciacin o especializacin, proceso regido por los genes donde a partir de un
grupo inicial de clulas (germinales o embrionarias) se originan varios tipos de clulas
cada uno con estructura y funcin especial o nica. (Maduracin, alto grado de
especializacin).

H. Adaptacin.- Es la habilidad que tienen los seres vivos para sobrevivir bajo las
condiciones que su medio ambiente les ofrece. Esta habilidad es representada por un
cambio o transformacin estructural o funcional inmediato o paulatino que es el producto
de la sensibilidad celular que le va ha permitir aprovechar los recursos que su medio
ambiente le ofrece y de este modo aumentar sus posibilidades de permanencia.

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 COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS

La materia viva desde la ms primitiva a la ms evolucionada y el componente abitico

muestran uniformidad en los niveles de organizacin atmica y molecular, ya que los
elementos y las molculas que los constituyen son prcticamente los mismos.
La uniformidad en la composicin qumica representa una manifestacin del proceso
evolutivo que marca un origen comn entre los seres vivos.
La evolucin biolgica debi ir precedida de una evolucin qumica; las primeras
formas de vida surgen mediante un proceso evolutivo, a partir de sustancias
inanimadas.
Los elementos qumicos de la materia viva se encuentran en el medio ambiente.
Los componentes en mayor proporcin d en los seres vivos son: C, H, N, O ya que
forman parte de molculas orgnicas como los glcidos, lpidos y protenas.
En la hidrosfera, el H y O constituyen el 99%.
En la litosfera es tpico la concentracin de elementos como Ca, Na, K, Si, Mg, Al, Fe,
etc.
En la atmsfera, que es la capa gaseosa inmediata a la tierra y en la que viven los
seres vivos, el O se halla en 21%,N en 78,3 %, C en 0.03 %, y prcticamente no existe
H.
Durante el proceso de la evolucin qumica, debieron ensayarse la utilizacin de
diferentes elementos para la construccin de la materia viva y prevalecieron los que
desde el punto de vista qumico, aportaban mayores ventajas.
As, el C, elemento central de las molculas biolgicas.
El H y O que acompaan al carbono en todas las molculas adems de formar el H2O.

BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENSICOS

Son los elementos qumicos que se hallan en la materia viva se denominan as ya que
son exclusivos de los seres vivos. Aproximadamente son 40. Bertrand los clasifica en:
1. Elementos plsticos o fundamentales o macronutrientes.- Son elementos
mayoritarios que se hallan en la materia viva, que intervienen en la conformacin de
molculas metablicas, energticas y estructurales.

2. Oligoelementos o vestigiales o micronutrientes.- Se llaman as por su bajsima

concentracin y por ejercer de manera general funcin cataltica.

Distribucin de los elementos en los seres vivos.

Macronutrientes: O 65 %
C 18 % 99 %
H 10 % 0,9 %
N 3% 99.9 %
Ca 2 %
P 1%
99 %

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K, S, Cl, Na, Mg 0,9 %

Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, I, Co, Zn, B, Mo, F, Si, Ni, Ba, Li 0.1 %

PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS

De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los bioelementos

resultan la Biomolculas inorgnicas y orgnicas, que forman parte de la estructura de
clulas y tejidos. Estos compuestos se clasifican en dos grupos:

I. Principios Inmediatos Inorgnicos.- Como el H2O, sales, amoniaco, O, H, N.

II. Principios Inmediatos Orgnicos.- Como glcidos, lpidos, protenas, cidos

nucleicos, que constituyen la clave de nuestro conocimiento acerca del metabolismo,
crecimiento, reproduccin; as como otros compuestos como enzimas, vitaminas,
hormonas que integran la estructura y actividad del protoplasma.

I. PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

AGUA
Es el componente dominante en la materia viva y en todo ser vivo representa la
fraccin que representa un mayor porcentaje, de manera que el concepto de vida va
asociada ella, ya que todas las reacciones biolgicas se realizan en un medio acuoso.

Qumicamente llamada protxido de hidrogeno, la molcula de agua esta constituida

por dos tomos de H y uno de O, unidos mediante enlaces covalentes. La distribucin
asimtrica de los e- en la molcula de agua, convierte a esta en una molcula angular,
triatmica y bipolar.

La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente ionizante o

disociante; la mayora de los compuestos formados por enlaces inicos se ionizan en
mayor o en menor grado al disolverse en agua, tales compuestos se llaman electrolitos, p.
e.

NaCl H2O Na+ + Cl-

Su peso molecular es de 18.016 uma. Dentro de sus caractersticas organolpticas es un

compuesto incoloro, inspido e inodoro. Su densidad depende del estado de la materia en
el que se encuentre alcanzando al estado liquido el mximo valor (1.00 g/ml a 4 C). Su
capacidad calorfica es de 1cal/g C y forma un sistema cristalino hexagonal. El agua es un
electrolito dbil, que difcilmente puede conducir corriente elctrica. Tambin es
considerada como una molcula anftera ya que puede tener un comportamiento cido y
bsico, por eso puede reaccionar con ella misma en condiciones fsicas especiales.

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Enlaces de Hidrgeno.- Cuando se acercan dos molculas de agua, se producen
interacciones electrostticas entre sus extremos positivos y negativos, dando lugar a
enlaces de H. Las molculas de agua no solo forman enlaces de H unas con otras, sino
tambin con otras molculas bipolares como las protenas, etc. Comparados con los
enlaces covalentes, los enlaces de H son bastante dbiles, pero en gran numero confieren
estabilidad a estructuras tridimensionales de macromolculas biolgicamente
importantes, como protenas y cidos nucleicos. Finalmente los puentes de hidrgeno son
geomtricamente muy precisos.

Contenido de Agua

En los animales terrestres, el contenido de agua oscila entre el 60 70%, algunos

organismos marinos contienen hasta 99% (medusas), una bacteria 5 % y un paramecio
75%.

En relacin al humano, una persona joven adulto tiene aproximadamente 60% de

agua, de los cuales 40% es agua intracelular y 20 % extracelular. Adems el contenido de
agua depende de la edad, sexo, clima, etc p.e. en el caso de los embriones humanos tienen
de 90 95 % de agua, un nio de 1 ao 65 75 %, un varn adulto 60 % y una mujer
adulta 50%.
En nuestro organismo el contenido de agua diferente, segn los fluidos corporales,
tejidos y rganos, as tenemos: La saliva = 99.5% de agua, la sangre = 79%, en los
msculos = 75%, tejido seo = 22%, en el rin =80 - 85%, en los dientes = 1%. De
acuerdo a esta distribucin se puede decir que el contenido de agua es directamente
proporcional con la actividad fisiolgica.

En las clulas el agua se encuentra bajo dos formas:

a) Agua Libre.- Representa el 95% del agua total y se utiliza como solvente metablico.
b) Agua Ligada.- Representa del 4 a 5 % y es la que se halla unida a la protena mediante
enlaces de hidrogeno. Adems el agua de Inhibicin, es la que acompaa a todo material
biolgico, unido lbilmente y que se separa por desecacin a 100 C.

Ingestin y Excrecin de Agua

En el adulto el equilibrio metablico la ingestin de agua debe estar en balance con la

excrecin de la misma.
Por da en un hombre normal, en condiciones de trabajo moderado es la siguiente:

Ingestin: Excrecin:
Lquidos 950 ml Respiracin 850 ml
Alimentos 800 ml Orina 1050 ml
H 2 O de oxidacin 250 ml Heces 100 ml
2000 ml
2000 ml

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Propiedades del Agua

1. Poder Solvente.- Solvente Universal. Es el mejor disolvente de la mayora de los

principios inmediatos (Biomolculas). Puede formar soluciones verdaderas, soluciones
coloidales siendo estas responsables del estado fsico de la materia viva y de sus
propiedades caractersticas.

2. Calor de Vaporizacin.- Elevada Capacidad Calorfica, es decir a la temperatura

corporal normal de 37 OC, se necesita 574 caloras para que un gramo de agua se evapore.
Esta gran cantidad de calor necesaria para que el agua se transforme en vapor, hace que
sea de utilidad para controlar la temperatura corporal mediante la evaporacin y la
transpiracin. Se puede mencionar tambin que Capacidad trmica que es la capacidad
del agua para absorber grandes cantidades de calor mientras que su temperatura no
cambia significativamente, de acuerdo a esto el agua protege a los seres vivos de cambios
bruscos e temperatura. Si consideramos la alta Conductividad Calorfica, es la
capacidad que tiene el agua de distribuir de manera uniforme el calor en el cuerpo.
3. Accin Lubricante.- El agua sirve como lubricante en muchas regiones del cuerpo e
impide la friccin de superficies que estn sometidas a un roce continuo durante su
actividad p. e. en la pleura, peritoneo, en las articulaciones, donde los huesos, ligamentos,
etc.

4. Accin Cataltica.- El agua participa como medio optimo de reaccin para la

realizacin de las reacciones qumicas biolgicas (reacciones enzimticas).

5. Hidrlisis.- Significa descomposicin bajo influencia el agua p. e. en el proceso

digestivo se realizan reacciones hidroliticas para descomponer las molculas grandes de
los alimentos en molculas mas pequeas.

Ionizacin i Disociacin del Agua

H 2O H+ + OH

Los tomos constituyentes de la molcula de agua estn unidos por enlaces covalentes;
la molcula presenta una ligera tendencia disociante y formar iones. El ncleo de H
ocasionalmente adquiere suficiente energa para disociarse del oxigeno, con el cual estaba
covalentemente unido.
El agua libera en igual cantidad los iones H+ y los iones OH, cuyas concentraciones
moleculares son:
H+ = [107]
En un litro de H 2 O pura a 25 OC.
OH- = [107]

pH.- Es el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrogeno.

pH = log [H+]
Para el agua pura: pH = log [107]
pH = [ 7]
pH = 7 del agua pura

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En si, el pH es el exponente de la concentracin inica de H cambiado de signo.

Escala del pH
Neutro

0 cidos Alcalinos 14
7
7 indica neutralidad (agua destilada) por que libera igual cantidad de iones H e iones
OH.
Los valores inferiores a 7 indican acidez
Los valores superiores a 7 indican alcalinidad.
P. e. en el estomago la pepsina puede actuar solo en pH = 1.
Sistemas Buffer
Llamados tambin amortiguadores o tampones, estn compuestas por una solucin de
un cido dbil y una sal del mismo cido p. e. cido actico y acetato sdico. Los sistemas
buffer impiden las bruscas variaciones de pH.
Los seres vivos disponen de sistemas Buffers que aseguran pequeas variaciones de
pH, p.e. macromolculas biolgicas como las protena, cidos nucleicos, dependen del pH,
as las enzimas, que son que son de naturaleza proteica son biocatalizadores de reacciones
qumicas que tienen lugar en la clula, cuya accin cataltica depende del pH.
Cada tipo celular mantiene el pH adecuado al cual realiza sus funciones p.e. en el
hombre la sangre debe mantenerse, en un pH alrededor de 7,4; el pH de las clulas
hepticas es cercano a 6,5. Entre los principales sistemas amortiguadores de pH de los
organismos vivos tenemos:
1. El sistema bicarbonato.- Es el principal amortiguador extracelular.
2. El sistema fosfato.- Es el tampn intracelular mas importante.
3. Protenas.- Actan como tampones debido a la presencia de grupos ionizables en los
aminocidos que forman la molcula.

CO2
El dixido de carbono tambin llamado como anhdrido carbnico, carbono anhdrido
o gas cido carbnico, es un gas incoloro inspido con una densidad de 1.5 veces la del aire,
poco reactivo, no corrosivo, ni conductor elctrico, cuya principal reserva es la atmsfera
(troposfera) de donde por medio de la fotosntesis incorpora el C a la materia viva.
La concentracin de CO2 en la atmsfera en los ltimos 200 aos se ha incrementado
en 80 ppm a partir de 350 ppm, ello se constituye como un fenmeno determinante en el
cambio climtico global. Los factores que contribuyen en el aumento de su concentracin
entre otros son, el uso de combustibles fsiles, la deforestacin (quema), y la actividad
humana industrial.
El CO2 por sus propiedades fsicas es usado industrialmente p. e. el la industria de la
refrigeracin, ya que por su baja temperatura condensa el vapor del agua, as en su estado
slido el CO2 toma el nombre de nieve carbnica o hielo seco cuya temperatura es de 79
C y gracias a su capacidad de penetracin es considerado como un buen refrigerante.
Tambin es utilizado en la fbrica de bebidas gaseosas como componente efervescente.
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En relacin al aspecto fisiolgico que desempea dentro del organismo humano, el

CO2 se origina internamente como producto final de los procesos metablicos de
oxidacin de molculas combustibles. La sangre lleva aproximadamente 4.3 ml/lt en
condiciones normales, por encima de un aumento del 10% ocasiona narcosis,
caracterizada por presentarse un cuadro de estupor e inconciencia denominada como
sueo artificial. Esto podra explicarse si se toma en cuenta que el CO 2 reacciona
reversiblemente con el agua formando el cido carbnico (CO2 + H2O = H2CO3), que no es
otra cosa que la acidosis, que puede ser metablica o respiratoria.

Sales e Iones

Qumicamente son el resultado de las reacciones de neutralizacin entre cidos y

bases. Las sales originan a los electrolitos cuando se disuelven en el liquido corporal, se
disocian en cationes (Na+, K+), y en aniones (Cl-, HPO4=, SO4=). Los electrolitos cumplen
las siguientes funciones:
Son estructurales, las sales no ionizables forman esqueletos de fosfato, carbonato,
calcio, magnesio.
Contribuyen a mantener el balance cido-bsico, requerido para las actividades
celulares normales.
Intervienen en los procesos metablicos de la respiracin celular.
Controlan la osmosis del agua en los compartimientos corporales. Cuando existe
retencin de iones en la clula, se produce un aumento en la presin osmtica y por
consiguiente la entrada de agua.
En el interior de la clula existe una concentracin alta de iones K + y Mg++, en cambio
en el liquido extracelular se concentran los iones Na+ y Cl-.

Iones Biolgicamente Importantes

Calcio.- Catin ms abundante. Que se halla formando huesos y dientes. Interviene en la

coagulacin sangunea, contraccin y excitabilidad muscular, transmisin de impulsos
nerviosos, activacin de enzimas, permeabilidad celular y glucogenolisis. El 99% se halla
en huesos, el resto en el plasma y msculos. En los huesos el in Ca esta unido a los iones
fosfato y carbonato. El nivel calcico en la sangre es controlado por las hormonas
Calcitonina y Paratohormona.

Fsforo.- Anin mas abundante. Interviene en la formacin de huesos y dientes, forma

parte del sistema Buffer- Fosfato, como radical fosfato es constituyente de cidos
nucleicos, protenas, fosfolipidos, fosfoproteinas o formando parte de enzimas, coenzimas
como el ADP, ATP.

Potasio Sodio Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de agua, electrolitos

cidos bsicos; el K es el catin fundamental en el liquido intracelular, interviene en la
transmisin de impulsos nerviosos y en la contraccin muscular; El Na es el catin
principal del liquido extracelular participa en la absorcin de glucosa y forma parte del
sistema Buffer Bicarbonato; El Na y K estn controlados por la hormona Aldosterona; El
Cloruro es el anin principal del liquido extracelular; Los iones Na y Cl son importantes en
los lquidos digestivos, en la bilis, jugo pancretico en forma de bicarbonato de Na y en el

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jugo gstrico como HCl.

Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentracin inhibe la contraccin

muscular.
Hierro.- En su forma no ionizada es constituyente de los complejos hierroporfirinas
llamados Hemos; Hemoglobina, mioglobina, citocromos. El hierro se almacena en el
hgado, en el bazo, en mayor cantidad en la medula sea en forma de una protena
llamada ferritina o hemosiderina.

Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glndula tiroides que

posee una notable capacidad de captacin y almacenamiento del yodo, los alimentos
marinos son fuente abundante de yodo. Por dficit de yodo se produce el Bocio.

Cu, Mo.- Conforman complejos enzimticos como; citocromooxidasas, xantoxidasas.

Mn .- Componente de complejos enzimticos como; hidrolasas y transferasas, adems

participa en la sntesis de glucoproteinas y proteoglucanos.
Co.- Componente de la vitamina B12. (Eritropoyetina).
Fluor.- Como fluoruroapatita, es considerado esencial, por brindar resistencia a los
dientes y el desarrollo de un esqueleto seo normal.
Zn.- Acta en la sntesis y estabilizacin de protenas, sntesis de cidos nucleicos,
trascripcin de genes, crecimiento fetal y embrionario y tambin en la espermatognesis.

II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS

CARBOHIDRATOS

Llamados tambin glcidos, hidratos de carbono, glucsidos o azucares.

En su composicin intervienen los tomos CHO es decir son compuestos ternarios.
Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes polihidroxilicos
(polidridroxialdehidos y polihidroxicetonas). Compuestos polihidroxilicos por que
cada tomo de carbono lleva el grupo hidroxilo a excepcin de aquel que transporta el
grupo funcional aldehdo o cetona.

El grupo aldehdo se encuentra en el carbono final y proviene de la oxidacin de

alcoholes primarios, p.e: Gliceraldehido.
CH2 OH CHOH C = O

H
El grupo cetona se encuentran en el segundo tomo de carbono y provienen de la
oxidacin de alcoholes secundarios, p.e: Dihidroxiacetona.

CH2 OH C CH2OH

O
Frmula Emprica de los carbohidratos: Cn(H2O)n o (CH2O)n. Nos indica la
relacin de una molcula de agua por un tomo de carbono.
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Son compuestos extremadamente polares que se unen entre si para formar polmeros.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la biosfera
constituyndose como la fuente principal de energa para todos los seres vivos sean
unicelulares o pluricelulares aerbicos o anaerbicos, procariontes o eucariontes.
Son productos de la fotosntesis, para ello la planta toma el CO 2, H2O y minerales y por
medio de la clorofila capta la energa solar para convertirla en energa qumica
contenida en el carbohidrato sintetizado.
6CO2 + 12H2O Fotosintesis C6H12O6 + 6O2 + 6H2O

FUNCIONES
Constituyen la fuente principal de energa para la vida de los organismos (Glucosa).p.e.
1 gr de CH rinde 4.1 Kcal. Aproximadamente el 55% de las caloras requeridas por da
deberan provenir de los carbohidratos con un ingesta mnima diaria de 100gr.
Almacenan energa en el organismo p.e. almidn y glucgeno.
Componentes estructurales p.e. en la pared celular de las clulas vegetales la celulosa.
Participan regulando el metabolismo de los cidos grasos p.e. si no se consumen
glcidos, los lpidos se metabolizan anormalmente y se forman cuerpos cetnicos que
ocasiona la cetosis, que se representa por el aumento de acetona en el organismo lo
que agrava la diabetes. Tambin influyen en la actividad metablica de las protenas.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

* Los azucares se clasifican segn el nmero de unidades que se combinan en una
molcula en 3 grupos:
1. Monosacridos: (1 molcula): Azcares simples; glucosa, fructosa, galactosa, etc.
2. Oligosacridos: (2 9 monosacridos): Disacridos, trisacridos, etc.
3. Polisacridos: (ms de 10 monosacridos): Almidn, glicgeno, celulosa.

1. MONOSACRIDOS
Son azcares o molculas simples que estn constituidos slo por unidades o
monmeros de carbono (3 8 tomos de C) (osas).
Qumicamente son cadenas polihidroxilicas simples, de consistencia slida,
cristalizables y solubles en agua. Son azucares de fcil absorcin por lo que generan rpida
y directamente energa. Existen dos criterios para su divisin:

A) Por el grupo funcional.

a) Aldosas.-Con el grupo funcional aldehdo p. e. Gliceraldehido (aldotriosa), Eritrosa
(aldotetrosa), Ribosa (aldopentosa), Galactosa (aldohexosa), Glucosa (aldohexosa).
b) Cetosas.- Con el grupo funcional cetona p. e. Dihidroxiacetona (cetotriosa), Eritrulosa
(aldotetrosa), Ribulosa (cetopentosa), Fructosa (cetohexosa).
B) Por el numero de tomos de carbono.
a) Triosas.- Azcares de 3 tomos de carbono (C3H6O3): Gliceraldehdo y
dihidroxiacetona. Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos como productos
intermedios p. e. son el resultado de la gluclisis.
b) Tetrosas.- Azcares de 4 tomos de carbono (C4H8O4): Eritrosa y eritrulosa.
c) Pentosas.- Azcares de 5 tomos de carbono (C5H10O5). Entre las ms importantes
tenemos a la ribosa y la desoxirribosa, ambas componentes de los cidos nuclicos.

19
 Ribosa.- Componente estructural del cido ribonuclico (ARN): C5H10O5. Tambin
presente en el ATP, NAD, NADP, flavoproteinas, vitaminas B2 y B3.
Desoxirribosa.- Componente estructural del cido desoxirribonuclico (ADN):
C5H10O4

O OH O
HOH2C HOH2C OH

H H H H
H H H H

OH OH OH H
Ribosa Desoxirribosa

Las estructuras de la Ribosa y Desoxirribosa difieren en que el 2do tomo de carbono

de la ltima.
Arabinosa.- Constituyente de glucoproteinas. Se encuentra en la goma de las plantas
(goma arbiga, goma de ciruela, de cerezo, etc.), en muclagos y pectinas.
Ribulosa.- Importante durante la fotosntesis de las planta, participa en la fijacin del
CO2 durante la fase oscura.
Xilosa.- Componente de la madera (hemicelulosa= xilosa + - glucosa). Forma
proteoglucanos y glucoaminoglucanos.
Xilulosa.- Presente en la orina como producto de la va del cido urinico.
Lixosa.- Presente en el msculo cardiaco. Constituyente de la lixoflavina.

D. Hexosas.- Azcares simples de 6 carbonos (C6H12O6), tienen mucha importancia

desde el punto de vista biolgico. Ej.: glucosa, fructosa, galactosa, etc.

Glucosa.- Llamada tambin azcar de la uva o Dextrosa. Importante para la clula

en
la respiracin celular y produccin de energa vital bajo la forma de ATP.

- Respiracin anaerbica.
1 molcula de glucosa 2 molculas de ATP

- Respiracin aerbica.
1 molcula de glucosa 36 molculas de ATP

Producto directo de la fotosntesis. Bioqumicamente es una aldohexosa con anillo

piranosico, que es la unidad monomerica de gran parte de polisacridos como el almidn,
el glucgeno y la celulosa. Presente a nivel intra y extracelular (citoplasma y plasma
sanguneo).En la sangre se encuentra en una cantidad de 1 mg/ml. Su concentracin es
regulada por la actividad de la Insulina, el aumento de glucosa en la sangre es por
deficiencia de esta hormona, cuya afeccin se denomina Diabetes. Si la concentracin es
baja se produce entonces la Hipoglicemia donde participan el glucagon y la adrenalina.
CH2OH
O
H H H
- D - Glucopiranosa
OH OH H
OH
20
H OH
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

Fructosa.- Llamada tambin Levulosa o azcar de la fruta . Presente en los frutos,

en la miel, se halla libre o formando parte de la Sacarosa, en los animales presente en
el hgado e intestino. Tambin es fuente energtica. Bioqumicamente representa una
cetohexosa con anillo furanosico. Al llegar al hgado se transforma en glucosa.
Galactosa.- Se encuentra formando parte de la lactosa, en el tejido nervioso se
combina con los lpidos formando los cerebrsidos. Sintetizado por las glndulas
mamarias. En el hgado tambin se transforma en glucosa.
Manosa.- Constituyente de glucoproteinas en animales, siempre se encuentra en
forma combinada, obtenida por hidrlisis.

2. OLIGOSACRIDOS

Son molculas que estn constituidas por 2 o ms monosacridos (menos de 10).

A) Disacridos.- Formados por la condensacin de 2 monmeros o monosacridos

unidos por medio de un enlace covalente, el enlace glucosdico que se establece entre el
grupo aldehdo y el grupo hidroxilico alcohlico, donde durante su formacin hay prdida
de H2O. Su frmula es: C12H22O11. Por hidrlisis, se descomponen en 2 azucares simples.
Solubles en agua, cristalizables. El poder reductor del disacrido depende del grupo
aldehdo o cetona libre. Los ms importantes son:

Maltosa Glucosa + Glucosa

CH2OH CH2OH
O O
H H H H

OH OH H OH OH OH H OH

H OH H OH

+ H2O
0

Celobiosa Glucosa + Glucosa

CH2OH CH2OH
O O
H OH H OH

OH OH H H OH OH H H

H OH H OH

+ H2O

21
 Lactosa.- Llamada tambin azcar de leche. Es el disacrido que se encuentra en la
leche de los mamferos: en la leche de vaca = 4.8 %, en la leche humana = 6 %. Est
formada por 2 monmeros, 1 de galactosa y otro de glucosa, en las frmula estructural
se ve que el enlace (1 4) se establece entre el carbono 1 de la galactosa y el
carbono 4 de la glucosa.
Lactosa Galactosa + Glucosa

Sacarosa.- Llamada tambin sucrosa o azcar de la caa (remolacha). Resulta de

la polimerizacin de una glucosa y una fructosa con enlace (1 - 2) .
Sacarosa Glucosa + Fructosa

Trehalosa.- Presente en hongos, levaduras y hemolinfa de insectos. Resulta de la

unin de dos glucosas con enlace (1 1) .

B) Trisacaridos. (C18H32O16)

Rafinosa.- Presente en la remolacha. Formado por galactosa + glucosa + fructosa.

Melicitosa.- Presente en las conferas. Formado por glucosa + fructosa +glucosa.
Maltotriosa.- Formada por la unin de tres glucosas.

3. POLISACARIDOS
Llamados tambin glucanos o glicanos. Son polmeros de alto peso molecular,
formados por un gran numero de monosacridos unidos por enlaces glucosdicos. Su
formula es (C6H10O5)n. Por su alto peso molecular y por los tipos de enlace, los
polisacridos son insolubles en agua e inspidos, forman dispersiones coloidales, sin
carcter reductor. Se pueden diferenciar:
Homopolisacaridos.- Cuando la unidad que se repite es un solo tipo de
monosacrido.
Heteropolisacarido.- En los que se repiten dos o ms tipos de monosacridos.
Los polisacridos de acuerdo a la funcin que realizan se pueden clasificar en:

A) Polisacridos de Reserva.
Polisacridos de almacenamiento (energticos) que se depositan en forma de grnulos
en el citoplasma de las clulas. Los ms importantes son:
a) Glucgeno.- Polmero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas muy
ramificadas. Propio de organismos animales. En la estructura lineal del glucgeno,
los monmeros de glucosa se unen mediante enlaces glucosdicos (14) y en la
estructura ramificada los enlaces glucosdicos son (1-6) con 12 a 14 residuos de
glucosa. Se conocen dos tipos de grnulos de glucgeno; las partculas Alfa (), se
hallan en las clulas hepticas, las partculas Beta () se hallan en las clulas
musculares, desde all la glucosa resultante de la despolimerizacin del glucgeno es
utilizada por las clulas como fuente de energa.

b) Almidn.- Cadena -glucosdica, propia de clulas vegetales, polmero formado por

monmeros de glucosa, en cadenas no ramificadas y ramificadas, constituido por

22
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

aprox. 12 000 unidades o residuos de glucosa. El almidn esta constituido por dos
polmeros:
La Amilosa.- (15-20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal, que da la
coloracin azul, cuyos enlaces glucosdicos son (14).
La Amilopectina.- (80-85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30 residuos de
glucosa con enlaces glucosdicos (1-6), que dan la coloracin violeta.
El Almidn Es el producto de la fotosntesis y como tal se almacena el las semillas,
races tubrculos, hojas, etc. En nuestro organismo el almidn se degrada hasta
glucosa en presencia de agua y enzimas. La Hidrlisis del almidn se puede resumir
en:

ALMIDON AMILASA DEXTRINA AMILASA (PANCRETICA) MALTOSA MALTASA GLUCOSA

Otros polisacridos de importancia.

Inulina. Formada por unidades de fructosa, frecuente en tubrculos y plantas
compuestas p. e. alcachofa, cebolla, dalia, diente de leon, etc.
Fructanos. Se halla en las plantas constituido por fructosa.
Dextranos. Se hallan en levaduras y bacterias, constituidos por glucosa.
Monanos. Se halla en levaduras, bacterias hongos constituidos por manosa.
Xilanos. Formados por xilosa.
B) Polisacridos Estructurales.

Tienen por funcin dar forma, elasticidad o rigidez a las clulas y tejidos vegetales y
animales, adems de brindar proteccin y soporte a organismos unicelulares y
pluricelulares.

a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando una cadena
lineal con enlaces glucosdicos (1-4) , es un componente estructural de las paredes
celulares de las plantas (sustancia esqueltica de los vegetales), en ellas se encuentra en
forma de microfibrillas, organizadas paralelamente una a continuacin de otra que
permite soportar presiones osmticas altas y evitar la deformacin. La celulosa en la
alimentacin humana no suministra carbohidratos aprovechables, solo aade volumen y
restos no digeribles al contenido intestinal, pero en los rumiantes la celulosa es digerida
por las enzimas producidas por bacterias simbiontes alojadas en su tubo digestivo. La
celulosa presenta importancia industrial como materia prima para diferentes productos
como el algodn, papel, celofn, seda artificial, etc.
b. Lignina.- Lat.: Ligneus = Madera. Polmero de la cual depende la dureza e ndole
leosa de los tallos y races. Forma parte de la madera. Permite al xilema actuar como
soporte adems de ser tejido de conduccin.
c. Quitina.- Gr. Chiton = Tnica. Polmero estructural que forma parte de exoesqueleto
de insectos y crustceos (artrpodos en general), aunque tambin presente en la pared
celular de hongos y bacterias y tegumento de nematelmintos. De estructura cristalina
resistente a disolventes enzimticos y a la degradacin bacteriana. Polisacrido que lleva
unidades de acetil glucosamina.
d. Agar.- Polmero de algas marinas (Rodfitas), contienen galactosa (D y L).

23
C) Polisacridos Complejos.

Mucopolisacridos.- Constan de cadenas de carbohidratos complejos caracterizadas

por el contenido de aminoazcares y cidos urnicos.
a. Mucopolisacridos neutros.
Peptidoglucano o Mureina.-Es constituyente estructural de la pared celular de las
bacterias. Brinda proteccin osmtica evitando el ingreso de agua en el citosol bacteriano
En las bacterias Gram () (estafilococcus, estreptococcus), adems de peptidoglucano,
contiene en su pared los cidos teicoicos, y teicuronicos y las bacterias Gram
() (salmonella y shigella) contienen diversos lipopolisacaridos. El peptidoglucano es un
heteropolisacarido que presenta cadenas paralela unidas por enlaces covalentes de
cadenas peptdicas transversales. La unidad bsica es el mucopeptido, disacrido
conformado por la N-acetilglucosamina y el cido N-acetilmuramico.
b. Mucopolisacridos cidos.- Contienen en su molcula H2SO4 y otros cidos, y son
de importancia biolgica entre ellos:
cido Hialurnico.- Se halla en el lquido sinovial, en el humor vtreo, donde ejerce
accin lubricante.
Heparina.- Con propiedades anticoagulantes, de la sangre, se halla en el hgado, bazo
y pulmones. Inhibe la conversin de protrombina en trombina durante la coagulacin.
Sulfato de condroitina.- Se halla en tejido cartilaginoso.
Sulfato de dermatano y queratano.- Se halla en la piel, y en epitelios.

Glucoproteinas.- Formado por carbohidratos que en muchos casos es un oligosacrido

unido a protenas.
Los ms importantes son:
a. En el plasma:
Fibringeno.- Interviene en la coagulacin sangunea.
Inmunoglobulina.- Participa en mecanismos de defensa.
b. Hormonas:
Gonadotropina carionica, FSH = Hormona folculo estimulante, TSH = Hormona
estimulante de la tiroides.
c. Enzimas.- Ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el pncreas.

LPIDOS

Son molculas orgnicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que representan

cadenas hidrocarbonadas con funcin cida carboxilo ( COOH).

Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos como

cloroformo, ter, benceno, alcohol.

FUNCIONES

1. Presentan estrecha relacin con el metabolismo energtico, siendo importantes en

la dieta alimenticia. Tienen un elevado contenido energtico en relacin con su peso y

24
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

en comparacin con otras molculas, as por ejemplo:

1g lpidos 9.3 kcal/g.

1g protenas 4.1 kcal/g.
1g carbohidratos 4.1 kcal/g.

2. Son unidades estructurales de las membranas celulares.

3. Algunas hormonas y vitaminas son de naturaleza lipdica y realizan funciones
especficas de regulacin en el organismo.
4. Acta como aislante trmico en tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos.
5. Lpidos no polares actan como aislantes elctricos (tejido nervioso con abundante
grasa).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

1. LPIDOS SIMPLES
Constituidos solo por C,H,O. Formados por la unin de un alcohol ms cidos grasos. Se
dividen en: A) Acilglicridos (glicridos o grasas neutras).
B) Ceras (cridos).

A) Acilglicridos: Glicerol + cidos Grasos (Saturados o Insaturados)

Glicerol, glicerina o propanotriol, muestra la siguiente estructura:

CH2 OH

CH OH

CH2 OH

cidos Grasos.- Son cadenas hidrocarbonadas, que en los sistemas biolgicos

contienen un nmero par de tomos de carbono. De acuerdo a la presencia o no de enlaces
simples o dobles, se pueden clasificar en:

a) cidos Grasos Saturados.- Presentan solo enlaces sencillos entre los carbonos. Dan
poca permeabilidad a la membrana celular. Son de origen animal, p.e. manteca de cerdo,
cebos de res, cordero, de gallina, etc. Tambin pueden presentar mohos, bacterias y
plantas superiores, tienen un punto de fusin alto, son slidos. Entre las grasas saturadas
ms abundantes que se hallan en los seres vivos estn:

Lurico. Con 12 carbonos: CH3 (CH2)10 COOH: C11H23 COOH

Mirstico. Con 14 carbonos: CH3 (CH2)12 COOH: C13H27 COOH
Palmtico. Con 16 carbonos: CH3 (CH2)14 COOH: C15H31 COOH
Esterico. Con 18 carbonos: CH3 (CH2)16 COOH: C17H35 COOH
Lignocrico. Con 24 carbonos: CH3 (CH2)22 COOH: C23H47 COOH

b) cidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un doble enlace entre

sus carbonos. Dan mayor permeabilidad a la membrana celular. Son de origen vegetal (p.e
aceites vegetales). Tienen un punto de fusin bajo y son de consistencia fluida. Entre los

25
de mayor abundancia en el organismo animal estn:

Palmitoleico.- Con 16 carbonos y un doble enlace entre el 7 y 8:

CH3 (CH2)5 CH=CH (CH2)7 - COOH

Olico.- Con 18 carbonos y un doble enlace entre el 9 y 10:

CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

Los cidos con ms de un doble enlace se llaman Poliinsaturados, y los de importancia

fisiolgica son:
Linolico.- Con 18 carbonos y dos dobles enlaces, entre el 6 y 7, 9 y 10:
CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Linolnico.- Con 18 carbonos y tres dobles enlaces, entre 3 y 4, 6 y 7, 9 y 10:
CH3 CH2 CH = CH CH2 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Araquidnico.- Con 18 carbonos y 4 dobles enlaces.

A los tres ltimos cidos se les llama cidos grasos esenciales, debido a que en los
organismos no se sintetizan pero se deben incluir en la dieta alimenticia.

Los acilglicridos se forman por procesos de esterificacin que sufre el glicerol al

unirse a los cidos grasos, estableciendo as el enlace ster, con prdida de molculas
de agua. Dicho enlace, se forma por la prdida de un OH del grupo carboxilo del cido
graso y un tomo de H del grupo OH del glicerol

Formacin de un triglicrido o triacilglicrido (TAG)

CH2O H HO OC(CH2)nCH3 H2O

CH O H + HO OC(CH2)nCH3 +H2O

CH2O H HO OC(CH2)nCH3 Hidrlisis

Glicerol cidos Grasos

O
CH2 O C (CH2)n CH3
O
CH2 O C (CH2)n CH3 + 3H2O
O
CH2 O C (CH2)n CH3

Enlace Ester

Los acilglicridos a su vez se dividen de acuerdo al nmero de esterificaciones en:

26
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

a) Monoglicridos.- Glicerol + 1 cido graso

b) Diglicridos.- Glicerol + 2 cidos grasos
c) Triglicridos.- Glicerol + 3 cidos grasos. Llamados tambin como grasas
neutras y dependiendo del tipo de cidos grasos pueden ser:
Grasas Simples u Homoglicridos.- cidos grasos iguales p.e. Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicridos.- cidos grasos diferentes p. e. la grasa humana
tiene 2 cidos oleicos y 1 cido esterico.

B) Ceras o Cridos:

Estn formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso molecular elevado

que se esterifica a un cido graso superior. Funcin principal, proteccin. Pueden ser:

a) De origen vegetal.- Las que se hallan recubriendo hojas, frutos, semillas.

b) De origen animal.- La cera de abeja, la lanolina (se extrae de la grasa de la lana), el
cerumen humano, el palmitato de colesterilo (en el plasma sanguneo).

2. LPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS: CHO+P,N

Son los componentes principales de las membranas biolgicas, se subdividen en:

A) Fosfolpidos: Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico (H3PO4)

G + AG + AP

a. Fosfoglicridos: Glicerol + cidos Grasos + cido Fosfrico +Alcohol aminado

El alcohol aminado que contiene la base nitrogenada puede ser colina, etanolamina o
serina (tambin inositol). Los cidos que contienen los fosfoglicridos presentan largas
cadenas hidrocarbonadas que tienen carcter hidrofbico y es la parte polar que tambin
se conoce como colas; en cambio la parte hidroflica que es el grupo polar, que tambin
se llama cabeza contiene a cido fosfrico que puede ionizarse positiva o negativamente.
Por esta caracterstica de doble naturaleza, a los lpidos se las cataloga como molculas
anfipticas.

Los fosfoglicridos como componentes de las membranas biolgicas sitan la

cabeza hidroflica hacia el interior y exterior de a clula en relacin con el ambiente
acuoso; mientras que las colas hidroflicas se dirigen hacia el interior de la membrana,
formando una bicapa lipdica entre las que se hallan molculas de protena. La fluidez de
la membrana depende de la naturaleza de los cidos grasos, de los fosfoglicridos, siendo
ms rgida cuando predominan los cidos grasos saturados. Dentro de los fosfoglicridos
ms importantes tenemos:

Lecitinas: G + 2 AG + AP + Colina = Fosfatidilcolina

Que tienen alcohol animado a la colina, son constituyentes de las membranas

celulares, adems presentan como cidos grasos al palmtico y olico. Las lecitinas son
consideradas como reserva corporal de colina que bajo la forma de acetil colina acta en

27
la transmisin de los impulsos nerviosos. Son los fosfolpidos ms abundantes de la
membrana celular y se ubica en mayor proporcin en la lmina externa. El dipalmitoil
lecitina, es un agente de superficie que evita la adherencia entre las superficies internas de
los pulmones, su ausencia en lactantes produce afecciones respiratorias.

Cefalinas: G + 2 AG + AP + Serina = Fosfatidilserina

G + 2 AG + AP + Etanolamina = Fosfatidiletanolamina

Se hallan en el cerebro y distribuidos en mayor concentracin en la lamina interna de

la membrana celular.

Algunos venenos de serpientes actan sobre los fosfoglicridos desprendindoles una

molcula de cido graso y las lecitinas y cefalinas se convierten en Lisolecitinas y
Lisocefalinas que son compuestos con propiedades hemolticas (destruyen los glbulos
rojos).

Cardiolipinas: 3G + 4AG + 2AP = Fosfatidilglicerol

Llamadas tambin como difosfatidilgliceroles, se hallan en las membranas de las

mitocondrias, en el msculo cardiaco y en membranas de bacterias.

b. Fosfoesfingolipidos (Esfingomielinas):
Esfingosina + cidos Grasos + cido Fosfrico + Colina

Son componentes de las membranas celulares. Se encuentran en grandes cantidades en

el encfalo y en el tejido nervioso. La combinacin de la esfingosina con un cido graso se
llama ceramida y son comunes en el tejido nervioso, el pulmn, y el bazo.

B) Glucolpidos: Lpidos + Carbohidratos

Lpidos ampliamente distribuidos e todos los tejidos corporales en particular

importantes en los tejidos nerviosos (encfalo). Se presentan en la membrana celular
sobre todo en la lmina externa cumpliendo funciones de comunicacin y contacto
intercelular en la cual contribuyen a los carbohidratos de la superficie de la clula. Se
subdividen en:

a. Glucoacilglicridos: Glicerol + 2 AG + Carbohidratos (Glucosa o Galactosa)

b. Esfingolpidos o Glucoesfingolpidos: Esfingosina + AG + Carbohidrato

Ceramida + Carbohidrato
Son los glucolpidos ms importantes en los organismos animales, pueden ser:

Cerebrsidos.- E + AG + CH

Si llevan galactosa toman el nombre de galactosilceramida y si tienen glucosa

glucosilceramida. La galactosilceramida abunda en el cerebro, tejido nervioso,
especialmente en la sustancia blanca con funcin estructural en la formacin de las
vainas medulares bajo la forma de, Cerebrona (cido cerebronico), cerasina (cido
28
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

lignocrido) neurona (cido neurnico). En los tejidos extraneurales abunda la

glucosilceramida.

Ganglisidos.- E + AG + CH + cido Silico (1/+)

Derivados de la glucosilceramida. El cido neuramnico constituye el principal cido

silico presente en los tejidos humanos. Tambin en gran cantidad en los tejidos
nerviosos, al parecer cumplen funciones receptoras (toxinas). El ganglisido ms
sencillo es el GM3 (con 1 NeuAc). Distribuidos en la sustancia gris del cerebro.

Sulfatidos.- E + AG + CH + cido Sulfrico (H2SO4)

Derivados de la galactosilceramida, que se presentan en gran cantidad en la mielina.

C) Lipoprotenas: Lpidos + Protenas

Lpidos no polares (TAG) y anfipticos (fosfolpidos) unidos a protenas mediante

interacciones hidrofbicas y electrostticas. Se forman a nivel de las clulas intestinales y
luego se secretan al sistema linftico y posteriormente a la circulacin. Todos los
productos hidrfobos y liposolubles de la digestin forman lipoprotenas, con lo cual se
facilita su transporte entre tejidos en un ambiente acuoso, el plasma. De manera general
las lipoprotenas permiten el transporte de los lpidos en el organismo para fines de su
utilizacin y almacenamiento. Existen cuatro grupos de lipoprotenas:

a. Quilomicrones.- Se encuentran en el quilo formado solo en el sistema linftico que

drena el intestino, transporta el 96 % de TAG y colesterol, desde el intestino delgado al
tejido adiposo e hgado.
b. Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL).- Transporta 60 % de TAG y 15%
de colesterol desde el hgado hacia los tejidos extrahepaticos.
c. Lipoprotenas de baja densidad (LDL).- Transporta 50% de colesterol y 10% de
TAG hacia tejidos perifricos, donde regula su sntesis en estos tejidos.
d. Lipoprotenas de alta densidad (HDL).- Transportan apenas 3 % de TAG, 18% de
colesterol y 50% de protenas desde los tejidos perifricos al hgado.

3. LIPIDOS DERIVADOS

A) Esteroides
Son compuestos derivados de hidrocarburos tetraciclicos (4anillos), del ciclo pentano
perhidrofenantreno, que contiene un esqueleto de 17 tomos de carbono, que al ser
hidrolizados no dan cidos grasos.
a. Esteroles.- El ms representativo es el Colesterol.
Colesterol.- Distribuido en todas las clulas del cuerpo en particular en el sistema
nervioso. Componente importante de las membranas biolgicas, y de las
lipoprotenas plasmticas. Tambin se halla en le plasma sanguneo (200 mg/dl);
se le relaciona con procesos de arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias por
29
 acumulacin de colesterol). Como derivados del colesterol tenemos:
cidos Biliares.- Que se conjugan con el aminocido glicina o con un derivado de la
cistena que es la taurina, dando lugar las sales biliares, con propiedades
emulsificantes, que ayudan ala digestin de los lpidos.
Pregnenolona.- Precursor de las hormonas esteridicas como; andrgenos
(hormona sexual masculina) y estrgenos (hormona sexual femenina), y a las
hormonas adrenocorticales como; corticosteroma y aldosterona.
Estradiol.- Regula los caracteres sexuales secundarios.

7 dihidrocolesterol.- Que en la piel por accin de la luz solar se transforma en

vitamina D3 o colicalciferol.
Ergosterol.- Que es el esterol vegetal, tambin por irradiacin se transforma en
vitamina D2 o calciferol.
B) Terpenos o Isoprenoides
Derivados de la polimerizacin del isopreno (2 metil 1,4 pentadieno), formando
sistemas de doble enlace conjugados.
CH 2 C CH 2 CH CH 2
|
CH 3

a. Monoterpenos: Vegetales (olor y sabor); mentol alcanfor limonero, geraniol, gomas,

resinas.
b. Sesquiterpenos: U de 3 isoprenoides; farnesol.
c. Diterpenos: U de 4 isoprenoides; fitol (parte de la clorofila, precursor de la vitamina
A)
d. Triterpenos: U de 6 isoprenoides; escualeno y lanosterol (precursor del colesterol)
e. Tetraterpenos: U de 8 isoprenoides.
Carotenos (Lipocromos): Presentes formando parte de aceites esenciales y
aromticos, solubles en grasas. Los naturales derivan del licopeno.
- Vit. A (retinol-prpura visual-rodopsina)
- Vit. E (tocoferol - antioxidante)
- Vit. K (naptoquinona - antihemorragica)
- Alfa y Beta carotenos (precursor de la vitamina A)

Xantofilas

C) Prostaglandinas (Eicosanoides):
Se originan del cido araquidonico, se puede aislar de la membrana plasmtica. Con
funciones reguladoras hormonales.

Funciones:
- Favorecen la flexibilidad de los eritrocitos.
- Disminuyen la secrecin gstrica.
- Participan en el ciclo reproductor femenino.
- Inducen el parto.
30
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

- Estimulan la secrecin de renina durante la fiebre.

- En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
- Actan en procesos alrgicos e inflamatorios.

Propiedades Qumicas de los Lpidos

1. Hidrogenacin.- Los cidos grasos no saturados, pueden transformarse en

saturados al reaccionar con hidrgeno (H).

CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH + H CH3 (CH2)16 COOH

cido oleico. No saturado-Fluido cido esterico. Saturado-Slido

Comercialmente, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites vegetales en

oleomargarinas que son slidas.

2. Hidrlisis.- Las grasas, por hidrlisis y en presencia de la enzima lipasa, se desdoblan

en glicerol y cidos grasos.
3. Saponificacin.- Cuando la hidrlisis se realiza en medio alcalino, se obtiene glicerol
y sales de cidos grasos y jabones.
4. Consistencia.- Una grasa de origen animal es slida y predominan los cidos grasos
saturados, p.e. el cebo, la manteca, y es fluida al la temperatura del ambiente como los
aceites de origen vegetal y predominan los cidos grasos no saturados.
5. Solubilidad.- Insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos.

PROTEINAS

AMINOCIDOS

Aminocido (Aa) C: Carbono central Alfa;

R Asimtrico (quiral) o Simtrico
NH2: Grupo Amino
COOH: Grupo Carboxilo
H2N C COOH R: Radical; diferente para
cada aminocido.
H

R R

HOOC C NH2 -OOC C NH3+

H H
Tericamente Biolgicamente

Los aminocidos son las unidades monomericas y forman el esqueleto polipeptdico de

las protenas. En la naturaleza existen aproximadamente 300 Aa de los cuales solo 20

31
llamados como -aminocidos son los ms importantes. Dentro de las funciones que
desempean podemos citar que participan en la transmisin nerviosa, regulacin del
crecimiento celular, biosntesis de porfirinas, purinas y pirimidinas, comunicacin celular,
etc.

Propiedades fsico-qumicas de los Aminocidos

1.- Actividad ptica.- Capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Se debe ala
configuracin tetradrica del carbono. Sus valores son medidos en rotacin ptica y
rotacin especfica. * Todo compuesto con carbono asimtrico tiene actividad ptica.
Los aminocidos pueden ser L y D-estereoismeros, que son el resultado de la direccin a
la cual gira la luz polarizada. Son L-aminocidos si la luz gira a la izquierda = Levgiro; y
D-aminocidos, si la luz gira a la derecha = Dextrogiro.
Los aminocidos biolgicamente activos son los L-A, y son los que conforman las
protenas.
COO COO

NH3+ C H H C NH3+

CH3 CH3
L- Alanina D-Alanina
Los D-A, tambin participan en la actividad biolgica dentro de la clula, pero en la
estructura y funciones de las protenas.
* La Glicina sale de la regla porque no presenta carbono asimtrico (R = H)
2.- Carcter cido y bsico de los aminocidos.- Se debe a la presencia de COO- y
NH3+, propiedad conocida como el anfoterismo. Se comporta como cido cuando dona
protones y se comporta como bsico cuando acepta protones. Cerca del pH neutro los
grupos amino y carboxilo de los aminocidos se ionizan y contienen una carga (+) y una (-
), por lo que se les denomina anfteros. A un pH mas bajo suprime la disociacin del
grupo carboxilo y hace que la molcula se cargue positivamente. A un pH ms alto el ion
hidrgeno unido al grupo amino se disocia y la molecula se carga negativamente.

pH=2-3NH3+ pH=6-7 NH3+ pH=9-10 NH2

OH O O
RCC RCC RCC
O O O
H H H

* El punto isoelctrico es cuando el aminocido se encuentra en su forma neutra a un

pH de 7, donde las cargas estn equilibradas, generalmente en medio acuoso no acepta ni
dona electrones. A la forma ionizada se le denomina como switerion.
3.- Capacidad tamponante.- Se comportan como tampones o buffers, por estar en un
momento como cido y en otro como base. Las protenas, por esto forman parte de este
sistema de amortiguamiento; p.e. la histidina, que forma parte de la hemoglobina,
tampona a un pH cercano a 7.

32
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

Clasificacin de los Aminocidos

1. Desde el punto de vista diettico
A) Aa Esenciales.-No son sintetizados por el hombre ni animales superiores ey se tienen
que ingerir en los alimentos.
Valina (Val) V
Leucina (Leu) L
Isoleucina (Ile) I
Lisina (Lis) K
Metionina (Met) M
Fenilalanina (Fen) (Phe) F
Triptofano (Trp) (Try) W
Treonina (Tr) (Thr) T
Histidina (His) H *
Arginina (Arg) R *
B) Aa No Esenciales.- Son sintetizados por el organismo humano y no requieren ser
ingeridos con los alimentos.
Glicina (Gli) (Gly) G
Alanina (Ala) A
Prolina (Pro) P *(Iminoacido)
Acido Aspartico (Asp) D
Acido Glutmico (Glu) E
Asparragina (Asn) N
Glutamina (Glu) Q
Serina (Ser) S
Cisteina (Cis) (Cys) C
Tirosina (Tir) (Tyr) Y

2. Desde el punto de vista biolgico

A) Aminocidos proticos.- Aquellos que forman parte de las protenas. Los 20 A.

Pueden ser:
a. A codificables.- Representan la informacin gentica durante la sntesis de
protenas y no sufren reacciones adicionales.
b. A no codificables.- Cuando no llevan informacin gentica porque sufren
modificaciones post-traduccionales, como metilacin, acetilacin, fosforilacin, etc.

B) Aminocidos no proticos.- No forman parte de las protenas, pero son

precursores o intermediarios en la sntesis de A, o que se encuentran en las paredes
celulares, entre stos tenemos a los D-A, p.e. la citrulina y la ornitina, intermediarios de
la sntesis de arginina, la D-serina (gusanos de tierra), D-alanina (larvas de gusanos), -
aminobutlico (impulsor de las reacciones nerviosas), D- aspartato, D- serina (encfalo
humano)

3. Desde el punto de vista bioqumico

A) Aminocidos alifticos.- Tienen cadena abierta y se subdividen en:

33
a. Neutros.- Con un grupo carboxilo y un grupo amino. Comprende:
* Simples: Gli, Ala, Val, Leu, Ile.
* Azufrados: Cis, Met.
* Hidroxilados: Ser, Tr.
b. cidos.- Con dos grupos carboxilo y un grupo amino: Asp, Glu.
c. Bsicos.- Con un grupo carboxilo y dos grupos amino: Lis, Arg.
d. Aminocidos que contienen amido.- Con cadenas laterales amdicas: Asn, Gln.

B. Aminocidos aromticos.- Con cadenas cerradas o anillos: Fen, Tir.

C. Aminocidos heterocclicos: Pro, Trp, His.
FORMACIN DEL ENLACE PEPTDICO

R O H R

H2N C C OH + N C COOH

H H H

R O H R

H2N C C N C COOH + H2O

H H

CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PROTEINAS

Son el grupo de molculas con mayor versatilidad de funciones biolgicas. Cumplen
funciones estructurales y fisiolgicas:
Constituyen del 40 a 50 % del peso seco de la clula.
Su importancia se debe a que estn presentes en todas las especies,
independientemente de la actividad biolgica que desarrollen.
Su composicin se fundamenta bsicamente en los 20 aminocidos.
Cada clase de protena tiene una secuencia nica de aminocidos que est
genticamente determinada y su alteracin puede producir un funcionamiento
anormal.
Las protenas, junto con los cidos nuclicos, son la base molecular de la herencia y
llevan la informacin gentica.
Por tener gran tamao molecular, las protenas forman soluciones coloidales que no
atraviesan las membranas semipermeables.
Las cadenas polipeptdicas de las protenas no presentan ramificaciones.
Las protenas estn formadas por ms de una cadena polipeptdica.
Presentan un elevado peso molecular y por lo general estn constituidos de entre 100 a
300 restos de aminocidos, pero algunas presentan ms de 300, p.e., la seroalbmina
= 500 restos de A y la miosina = 1800 restos de A.
Las protenas presentan niveles estructurales elevados, basados en la secuencia de A,
la conformacin de las cadenas polipeptdicas y la asociacin de los mismos.
34
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

NIVELES ESTRUCTURALES DE ORGANIZACIN DE LAS PROTENAS

1. Estructura primaria.- Se refiere a la composicin de aminocidos, su secuencia
lineal especfica y orden (da lugar a varios tipos de secuencia). Frederick Sanger,
estableci la secuencia de aminocidos de la insulina de res y postul a que esta secuencia
est determinada genticamente. La estructura primaria es importante para determinar la
funcin de la protena.
2. Estructura secundaria.- Se refiere a la posibilidad de establecer enlaces de carcter
no covalente entre los grupos funcionales de una o varias cadenas peptdicas, permiten
adoptar conformaciones de menor energa libre. La estructura secundaria se refiere a la
conformacin de la protena que da lugar a enrrollamientos y plegamientos de la cadena
polipeptdica. Los enlaces que participan y estabilizan esta estructura son los puentes de
hidrgeno entre los grupos imino (NH) y carbonilo (CO), que presentan las siguientes
conformaciones:

a. Hlice.- La cual completa una vuelta cada 3.6 residuos de aminocidos. La altura
o distancia de cada vuelta es de 55 nm. Muestran un enrrollamiento dextrgiro, en
cambio, las protenas cancergenas, se enrollan a la izquierda (levgiro). La hlice
est formada por L- aminocidos o D-aminocidos, pero nunca por la combinacin
de ambos. En la hlice, los grupos R estn orientados hacia fuera de la hlice.
b. Hlice u hoja plegada.- Los enlaces de hidrgeno se establecen entre grupos
carboxilo y amino de cadenas peptdicas distintas. Es una estructura estirada y
puede ser de forma paralela (cadenas interactan en un mismo sentido) y
antiparalela (en sentidos contrarios).
H3N+ NH3+ NH3+ COO
= O ...... H
= O ...... H
H ...... O =
COO COO COO NH3+
Paralela Antiparalela

c. Estructura al azar.- De igual importancia que hlice y hlice. No se

identifican sus estructuras. Por lo general, las protenas al estado natural, tienen
este tipo de conformacin.

3. Estructura terciaria.- La protena adquiere una configuracin tridimensional al

doblarse en el espacio; estos pliegues sitan en el interior los grupos hidrfobos y en el
interior los grupos hidrfilos. La estructura terciaria de las protenas queda conformada
por las siguientes interacciones.
a. Enlace covalente.- Poseen el enlace peptdico y el disulfuro que se forman entre
dos cistenas.
b. Enlace no covalente.- Comprende:
* Interacciones polares.- Los puentes de hidrgeno que estabilizan la estructura
terciaria y las interacciones inicas entre los grupos con carga elctrica
contraria.
* Interacciones no polares.- Aquellas interacciones hidrofbicas de las cadenas
laterales de aminocidos no ionizables.
35
4. Estructura cuaternaria.- Cuando se asocian cadenas polipeptdicas para dar lugar a
la protena activa, p.e, la hemoglobina tiene una estructura tetramrica, formada por 2
subunidades y 2 subunidades , siendo la molcula activa 22.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS

1. Catlisis enzimtica.- Las enzimas son protenas biocatalizadoras que aumentan la

velocidad de las reacciones qumicas en los sistemas biolgicos.
2. Transporte y almacenamiento.- Las protenas transportan iones y molculas
especficas, p.e., la hemoglobina, transporta oxgeno en la sangre; la transferina, en el
plasma sanguneo, transporta hierro y se almacena en el hgado bajo la forma de
ferretina o hemosiderina.
3. Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes, p. e.: las protenas de las
membranas, la queratina en el pelo y las uas, el colgeno en la piel y los huesos.
4. Proteccin inmune.- Los anticuerpos son protenas que reconocen y se combinan
con antgenos como las bacterias y los virus, formando un complejo antgeno-
anticuerpo, que da la reaccin de precipitina que inmoviliza las sustancias extraas.
5. Reguladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza polipeptdica y protica,
como la insulina, el glucagon (metabolismo de la glucosa), la hormona
adenocorticotrpica (ACTH).
6. Energtica.- Producto de su oxidacin tambin generan energa aprovechable.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

De acuerdo a su composicin y solubilidad, las protenas se clasifican en 3 grupos:
simples, conjugadas y derivadas.
1. PROTENAS SIMPLES
Cuando, por hidrlisis, las protenas dan lugar a aminocidos. Estas a su vez pueden ser:
a. Albminas.- Son solubles en agua pura, como:
Ovoalbmina, en el huevo.
Seroalbmina, en la sangre.
Lactoalbmina, en la leche.
b. Globulinas.- De forma esfrica u ovoidea, insolubles en agua destilada:
Ovoglobulina, en el huevo.
Gammaglobulina, en la sangre (forman anticuerpos).
c. Glutelinas.- Insolubles en agua pura y soluciones salinas diluidas, pero solubles en
cidos o bases diluidas:
Gluten (trigo).
Orizena (arroz).
d. Gliadinas.- Se hallan en las semillas de los cereales:
Gliadina (trigo).
Zena (maz).
Hordena (cebada).
e. Histonas.- De reaccin bsica, debido a aminocidos diaminos. Se hallan en el
ncleo, con el ADN:
Histona del timo.
f. Protaminas.- Son protenas bsicas, solubles en agua, se hallan en los

36
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

espermatozoides de los peces:

Salmina, en el salmn.
Esturina, en el esturin.
f. Escleroprotenas.- Son slidas, insolubles en agua, forman fibras y realizan la
funcin de proteccin y soporte:
Queratina, en pelos, uas, plumas, pezuas.
Colgeno, en tendones, piel y huesos.
Elastina, en ligamentos.

Las protenas parecidas a las escleroprotenas, por ser fibrilares, son la actina y la
miosina, responsables de la contraccin muscular y el fibringeno, que interviene en la
coagulacin de la sangre.

2. PROTENAS CONJUGADAS

Aquellas que estn formadas por protena y un grupo prosttico o no protico. Estas, se
subdividen en:

a. Nucleoprotenas.- Son protenas unidas a los cidos nuclicos (ADN y ARN):

Desoxirribonucleoprotenas.
Ribonucleoprotenas.
b. Fosfoprotenas.- Aquellas que tienen como grupo prosttico al cido fosfrico:
Casena de la leche.
c. Cromoprotenas.- El grupo prosttico es el grupo porfirina (porfirinoprotenas), que
suele contener un tomo metlico:
En la hemoglobina, la porfirina contiene hierro.
En la clorofila, la porfirina contiene magnesio.
En la hemocianina, la porfirina contiene cobre.
d. Glucoprotenas.- El grupo prosttico son polisacridos.
e. Lipoprotenas.- El grupo prosttico son lpidos.

3. PROTENAS DERIVADAS

Son protenas que resultan del desdoblamiento de protenas conjugadas, de la

hidrlisis de protenas simples o de las alteraciones estructurales de protenas nativas, lo
que se conoce como desnaturalizacin. Estas son:

a. Proteosas, peptonas, pptidos.- Se obtienen por hidrlisis enzimtica o qumica

de las protenas.
b. Protenas desnaturalizadas.- Por su naturaleza frgil y su complicada estructura,
las protenas se pueden desnaturalizar por altas temperaturas y otras condiciones
fisiolgicas, alterando as su estructura.

37
 ENZIMAS

El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo alemn Wilhelm
Khne, deriva de la frase griega en zym, que significa 'en fermento'. En la actualidad
los tipos de enzimas identificados son ms de 2000.

La clula es un pequeo laboratorio, donde se sintetizan y degradan varias sustancias.

Estos procesos son realizados por las enzimas a la temperatura normal del organismo, con
moderada concentracin inica y dentro de limites estrechos de pH.

Sustancias orgnicas especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que

actan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos (biocatalizadores).
Regulan la velocidad de muchas reacciones qumicas implicadas en dicho proceso.

Representan el grupo de molculas ms extenso y ms especializado. Son los productos

ms importantes de los genes.

* Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones qumicas sin modificarse (puede
utilizarse varias veces)

Propiedades
Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir desnaturalizacin
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos (exactamente complementario al
sustrato especifico), a los que se une el sustrato (S), formando el complejo enzima-
sustrato (ES). Luego la enzima se libera y el sustrato se transforma en uno o ms
productos (P).
El sitio activo es una entidad tridimensional, con una secuencia especial de
aminocidos.
Especificidad con respecto al sustrato.
Solubles en agua y soluciones salinas y alcohlicas.

Especificidad
Cada tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin qumica. Una enzima
especfica (E) acta solo sobre un determinado sustrato (S), p.e., las enzimas proteolticas
y las glucosidasas, actan sobre protenas o polisacridos, respectivamente.

La especificidad puede ser de 3 tipos:

- Especificidad absoluta : La E acta nicamente sobre un tipo de S.
- Especificidad de grupo : La E acta sobre un grupo determinado de sustratos.
- Especificidad de clase : La actividad de la E depende del tipo de enlace y no de
S.

38
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

Teoras que explican la formacin del complejo enzima-sustrato

1. Teora de la llave y la cerradura: Planteada por Fisher. La especificidad entre el S
y la E se explica como la relacin de una llave (sustrato) y su cerradura (enzima).
En la estructura de la E existe una zona especfica, denominada sitio (centro) activo o
cataltico, a la cual se une la molcula del S complementario para formar el complejo
ES (transformacin cataltica).
2. Teora de la adaptacin inducida: Los grupos funcionales del centro cataltico de
la E no se hallan en posiciones ptimas para promover la catlisis; al encontrar un S
que tiene afinidad, el centro cataltico de la E se ve obligado a reordenarse o adoptar
una conformacin compatible con dicho S, para formar el complejo ES.
Estructura y composicin
Holoenzima: Enzima funcional (activa) = Apoenzima + Cofactor
a) Apoenzima: Porcin proteica (enzima inactiva). Necesita a la coenzima para
convertirse en una enzima funcional o activa.
b) Cofactor: Grupo prosttico no protico, que se une a la E para activarla. Puede
ser de dos tipos:
Coenzima: Son cofactores enzimticos (molculas) de naturaleza
orgnica. Ejemplos:
- NAD: Nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las deshidrogenasas.
- NADP: Fosfato de nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las
deshidrogenasas.
- FMN: Flavn mononucletido
- FAD: Flavn adenn dinucletido
- AMP: Adenosn monofosfato
- ADP: Adenosn difosfato
- ATP: Adenosn trifosfato
- CoA: Coenzima A
- Fosfato de piridoxal Coenzima de transaminasas y descarboxilasas.
- Pirofosfato de tiamina
Activador: Grupo prosttico. Se diferencia de la coenzima por ser un cofactor
de naturaleza inorgnica, que son iones metlicos livianos, p.e. Ca (ATPasa),
Fe (citocromos, peroxidasas), Mg (fosfatasas), Mn (peptidasas), Cu (tirocinasa,
citocromo oxidasa), Co (peptidasas), Zn (peptidasas, alcohol deshidrogenasa),
Mo (nitrato reductasas), Na, K, etc.
* Cimgenos.- Pre-enzima o precursor enzimtico, que se halla dentro de la clula en
estado inactivo cuando es sintetizada. Al salir fuera es cortada en lugares especficos y
es activada por las enzimas proteasas o por compuestos inorgnicos. P.e. Las enzimas
producidas por el pncreas son sintetizadas como tripsingeno y quimiotripsingeno.
* Isoenzimas.- Son mltiples formas de una misma enzima que tienen pequeas
diferencias en su composicin aminoacdica y a veces en su regulacin, p.e. el grupo de
las deshidrogenasas lcticas (DHL).
Nomenclatura
Para dar nombre a una enzima, se pueden dar dos casos:
a) De acuerdo al sustrato: se menciona primero el nombre del sustrato + sufijo
asa, p.e., amilasa, lipasa, sacarasa, etc.

39
 b) De acuerdo a su funcin: el nombre del sustrato + nombre de la coenzima (si
interviene) + funcin que realiza + terminacin asa, p.e., transaminasa,
aminopeptidasa, etc.
* Algunas enzimas como la tripsina, ptialina y pepsina, escapan a estas reglas y
mantienen su nombre anterior a esta nomenclatura.
Clasificacin
La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones, tomos o
grupos funcionales. La clasificacin de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo de
reaccin de transferencia, el grupo dador y el grupo aceptor, y se reconocen 6 grupos
principales:

1. Oxidorreductasas: Transferencia de electrones o H; p.e., citocromos b y c.

2. Transferasas: Transferencia de grupos funcionales; p.e., glucoquinasa,
transaminasa.
3. Hidrolasas: Reacciones de hidrlisis o transferencia de grupos funcionales al agua;
p.e., lactasa.
4. Liasas: Adicin de grupos a dobles enlaces. Ruptura o formacin de dobles enlaces;
p.e., descarboxilasas.
5. Isomerasas: Transferencia de grupos en el interior de la molcula para originar
ismeros; p.e., triosa fosfato isomerasa.
6. Ligasas: Forman enlaces covalentes, acoplados a la ruptura de ATP (gasto de E);
p.e., polimerasas.
Actividad enzimtica
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos, a los que se une el sustrato (S),
formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la enzima se libera y el sustrato,
qumicamente modificado, se transforma en uno o ms productos (P). Esta es una
reaccin reversible. La enzima liberada, que conserva su estructura original, puede
recombinarse con ms sustratos especficos.
En esta unin participan interacciones electrostticas, enlaces puente de hidrgeno y
fuerzas de Van der Wall (enlaces no covalentes), por ser un complejo temporal el cual,
luego tiene que separarse, lo que no ocurrira si los enlaces fueran covalentes
En trminos generales, pueden considerarse dos etapas en el funcionamiento de una
enzima:
1. Formacin del complejo especfico (Enzima-Sustrato).
2. Etapa cataltica propiamente dicha, en la que se producen los diferentes mecanismos
de catlisis (hidratacin, deshidratacin, transferencia de grupos, etc.)
[E] + [S] [ES] Primera etapa
[ES] [P] + [E] Segunda etapa
Factores que influyen en la actividad enzimtica

La actividad cataltica de una enzima est determinada sobre todo por su secuencia de
aminocidos y por la estructura terciaria, es decir, la estructura de plegamiento
tridimensional de la macromolcula.
Concentracin de la enzima.- A > concentracin de la E: > rapidez de la reaccin
(actividad enzimtica).
Concentracin del sustrato.- A > concentracin del S: > rapidez de la reaccin.
40
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER

Temperatura.- Al alcanzar la T ptima, la velocidad de la reaccin aumenta hasta

el mximo; cuando la T aumenta, la velocidad de la reaccin disminuye hasta
detener su actividad (desnaturalizacin por calor). La T ptima de las E es prxima a
la del organismo.
pH.- A un pH ptimo, la velocidad de reaccin llega al mximo. Si este pH aumenta
(desequilibrio de radicales ionizados cidos y bsicos), la velocidad disminuye
(desnaturalizacin).
Activadores.- Iones metlicos livianos (Fe, Cu, Mn, Mg, Co, K, Zn, etc.) que ayudan
a la unin de la E con el S.
Inhibidores.- Iones pesados (Pb, Hg) o molculas que limitan la actividad de una E,
reversible o irreversiblemente.

Inhibicin enzimtica
Los inhibidores son molculas que se unen a las E para disminuir la velocidad de la
reaccin enzimtica. La inhibicin puede ser reversible o irreversible.
1. Inhibicin reversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen mediante
enlace no covalente. Comprende:
a) Inhibicin competitiva.- I y S tienen semejante conformacin y compiten por
el sitio activo o cataltico de la E, desplazando el I al S. Como resultado se forma
el complejo enzima-inhibidor (EI). Es reversible, porque al aumentar la
concentracin del S, se desplaza al inhibidor. Ejm., la succinato deshidrogenasa,
tiene como sustrato el succinato y como inhibidor al malonato.
b) Inhibicin acompetitiva.- La E tiene un solo sitio cataltico y el complejo ES
ya est formado y el I acta sobre l, formando un complejo ternario ESI.
Generalmente ocurre en reacciones enzimticas con dos sustratos. Si
aumentamos la concentracin del S, no recuperamos la E libre sino el complejo
ES.
c) Inhibicin no competitiva.- Cuando la E presenta ms de un sitio cataltico,
entonces no existe competencia por el sitio activo, el S se une a uno de ellos y el I
a otro, formando el complejo ESI. No puede ser anulada por concentraciones
altas de S. La velocidad disminuye.

2. Inhibicin irreversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen mediante

enlace covalente, lo cual ocasiona una modificacin del sitio cataltico (alteracin de
uno o ms grupos funcionales) de la E volvindola inactiva. Este tipo de inhibicin
tambin puede deberse a la desnaturalizacin de la enzima.

VITAMINAS

El trmino fue introducido por Funk (1911), quien lo utiliz en alusin a la carencia de
aminas vitales. En la actualidad, este trmino se emplea para referirnos a sustancias
orgnicas de bajo peso molecular, esencial en el metabolismo y necesario para el
crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo.
Las vitaminas son requeridas en pequeas cantidades y deben ser obtenidas a partir de
los alimentos, ya que, a excepcin de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el
cuerpo humano. La carencia de stas da origen a una amplia gama de disfunciones
metablicas y de otro tipo que, en general, se conocen como enfermedades carenciales o
avitaminosis.

41
Funciones generales
Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias
qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las diversas vitaminas no estn
relacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por
lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear
metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas
en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en
producirse o cesaran por completo.
Clasificacin
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en
grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles).
1. Vitaminas liposolubles.- Suelen consumirse junto con alimentos que contienen
grasa y, ya que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas
todos los das. No son fcilmente absorbibles. Son las siguientes:
Vit. A o Retinol
Vit. D o Calciferol
Vit. E o Tocoferol
Vit. K
Las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas o causar
intoxicacin grave si se consumen en exceso.
2. Vitaminas hidrosolubles.- No se pueden almacenar y, por tanto, se deben
consumir con frecuencia (diariamente), excepto algunas vitaminas B. Son fcilmente
absorbibles. Tenemos:
Vitamina C o cido ascrbico
Vitaminas del Complejo B.- En total son 8:
- Vit. B1 o Tiamina - Biotina
- Vit. B2 o Riboflavina - Vit. B12 o Cobalamina
- Vit. B3 o Niacina - cido - cido flico o Folato - cido
nicotnico - Nicotinamida pteroilglutmico
- Vit. B5 o cido pantotnico
- Vit. B6 o Piridoxina - Piridoxal -
Piridoxamina
VITAMINA FUNCIN FUENTE DEFICIENCIA
Componente de la Vegetales verdes y Ceguera nocturna,
Rodopsina, que Amarillos xeroptalmia.
participa en los (carotenos). Atrofia y
procesos visuales. Hgado. queratinizacin de
A Mantenimiento de Productos lcteos. los epitelios,
Retinol epitelios (piel). lesiones cutneas.
Regulacin de las Desarrollo lento de
actividades de los huesos y dientes.
osteoblastos.

42
 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER
Absorcin y utilizacin Productos lcteos. Raquitismo en
de Ca y P en el tracto Huevos. nios.
gastrointestinal. Aceite de hgado de Osteomalacia en
D Trabaja con la peces seos. adultos.
Calciferol hormona Paratiroidea Luz ultravioleta. Perdida del tono
que regula el muscular.
metabolismo del Ca.
Formacin de huesos.
Antioxidante; evita la Vegetales verdes. Catlisis de las
oxidacin de los cidos Aceite de germen de membranas de los
grasos. trigo. glbulos rojos.
Formacin de las Aceite de hgado de Anemia
membranas celulares. bacalao. Hemoltica.
E Formacin del DNA y Semillas Distrofia muscular
Tocoferol RNA y glbulos rojos. oleaginosas. en monos.
Proteccin del hgado Yema de huevo, Androesterilidad
contra txicos. carne. en ratas y
reabsorcin del
feto en las
hembras.
Antihemorrgica, Vegetales verdes; Inhibicin de la
coagulacin sangunea alfalfa, espinaca, coagulacin
especficamente coliflor, repollo. sangunea.
K participa en la sntesis Hgado.
Naftoquinona de protrombina
(factor II) por el
hgado.
Participa en la sntesis Ctricos. Escorbuto;
de colgeno y Vegetales de hoja Comprende encas
mucopolisacridos del verde. inflamadas,
tejido conectivo, Tomates. aflojamiento de
huesos y dientes, y de dientes, pobre
C los vasos sanguneos. cicatrizacin de
cido Actan con los heridas,
Ascrbico anticuerpos, hemorragias.
neutralizando la Retardo en el
accin de los venenos. crecimiento.
Baja resistencia a
las infecciones.

Metabolismo de los Carne de cerdo, Metabolismo

carbohidratos. vsceras, hgado, inadecuado de
Regulacin de las cerebro. carbohidratos
funciones nerviosas y Cereales, habas, (produccin de
cardiacas. nueces, levadura, cidos pirvico y
Descarboxilacin del pan. lctico e
B1
cido pirvico en CO2 insuficiencia
Tiamina
y H2O. (Sntesis de energtica de
acetilcolina) clulas musculares
y nerviosas.
Produce el beri-
beri
Produce la

43
 Polineuritis.
Acta como coenzima Carnes rojas; res, Utilizacin
en las reacciones cordero, huevos. inadecuada del
metablicas; FMN y Pan integral. O 2 , que provoca,
FAD, actan en el Esprragos, visin borrosa,
transporte de H en el guisantes, man, cataratas y ulceras
metabolismo de los remolacha. de la cornea.
carbohidratos, cidos Queilosis
grasos y aminocidos. (estomatitis
B2
Riboflavina angular), Glositis
(lengua
repapilada).
Dermatitis
(agrietamiento de
la piel). Lesiones
de la mucosa
intestinal.
Fotofobia.
Actan como Hgado, carne de Pelagra;
coenzima bajo la gallina, pescado. Ulceraciones y
forma de NAD, Cereales. trastornos en la
transportando H Legumbres. mucosa digestiva,
(reacciones de oxido Pan integral diarrea, dermatitis
B3 reduccin en la (levaduras). y disturbios
Niacina respiracin celular). Derivado del psicolgicos.
Factor PP En el metabolismo Triptofano.
lipidito inhibe la
produccin de
colesterol, colabora
con la descomposicin
de las grasas.
Participa en procesos Hgado, riones, Degeneracin
metablicos al formar huevos, lcteos. neuromuscular
parte de la Coenzima Levaduras cereales y (calambres y
A (ciclo de Krebs). vegetales verdes. descoordinacin
Conversin de lpidos Sintetizado por en las
B5
y aminocidos en bacterias extremidades).
cido
glucosa. gastrointestinales. Fatiga, cefalea,
Pantotenico
Sntesis de colesterol. Trastornos
digestivos nauseas,
clicos,
flatulencias,
vmitos.
Coenzimas en el Hgado, carne, Dermatitis en ojos,
metabolismo normal salmn. nariz y boca.
de los aminocidos Cereales Neuritis
(transfieren grupos (leguminosas, maz), (convulsiones).
amino). Tambin de levaduras. Crecimiento
B6
los cidos grasos. Tomates espinacas, retardado.
Piridoxina
Produccin de pltano.
anticuerpos Yogurt.
circulantes. Sintetizado por
bacterias del tracto
gastrointestinal.
B12 Coenzima del Productos de origen Anemia perniciosa
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 GRUPO DE ESTUDIOS TORRES DEL SABER
Ciano- metabolismo de cidos animal. de Addison,
cobalamina nucleicos (sntesis de Microorganismos. hemates
ncleo protenas). No estn presentes inmaduros
Estimulacin de la en los vegetales. (megaloblastos).
medula sea roja para Dao irreversible
la formacin de del sistema
hemates. nervioso
Sntesis del (degeneracin de
aminocido los axones de las
metionina. neuronas de la
6000 m Sntesis de colina. medula espinal).
Corteza cerebral
4000 aumento del
2000 tamao celular y
muerte.
Coenzima para la Carnes, rin, Si se consume
sntesis de cidos hgado. abundante clara de
grasos. Tambin en el Verduras, huevo la ovoidina
metabolismo de los legumbres. se une con la
aminocidos. Yema de huevo biotina evitando su
Biotina Sntesis de purinas. absorcin, esto
Vitamina H genera nauseas,
fatiga, dolor
muscular y
depresin mental.
Anorexia y anemia
leve.
En su forma Vegetales de hojas Anemia
coenzimtica que es el grandes verdes. macroctica,
cido tetrahidroflico, Hgado, levaduras, hemates no
actan en el Alimentos ricos en maduran,
metabolismo de los Fosfato. inmaduros o
cidos nucleicos; Sintetizado por megaloblastos.
cido Flico
sntesis de bases bacterias
pricas y pirimdicas. gastrointestinales.
Conversin de
Homocisteina en
metionina, serina en
glicina.
Continuar...

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