1.

Sebutkan dan jelaskan komponen-komponen utama yang terdapat dalam Solar Tunnel
Dryer !
Ada 3 Komponen utama :
1. Photovoltaic (PV) drive

Mengubah energi cahaya menjadi energi listrik hingga mampu menggerakan fan

2. Solar air heater

Udara panas dari bagian penggumpulan panas

3. Drying area

Tempat yang digunakan untuk mengeringkan produk oleh udara. (Sutanto,.2007)

Sutanto, F. (2007). Modul Kuliah: Small Scale Drying Technologies. Teknologi

Pengolahan Pangan, Unika Soegijapranata.

2. Sebutkan dan jelaskan perubahan-perubahan yang terjadi setelah dilakukan proses

pengeringan!

Bahan pangan yang dikeringkan pada umumnya berubah warnanya menjadi coklat.
Perubahan warna tersebut disebabkan reaksi browning, baik enzimatik maupun non-
enzimatik. Reaksi browning non-enzimatik yang paling sering terjadi adalah reaksi antara
asam amino dan gula reduksi. Reaksi asam asam amino dengan gula pereduksi dapat
menurunkan nilai gizi protein yang terkandung di dalamnya. (Winarno ,2002)

Hal itu berbanding lurus dengan tujuan pengeringan untuk memperpanjang umur simpan
produk melalui pengurangan water activity. Pengurangan ini dilakukan dengan cara
menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim, tanpa harus menginaktifkannya. Di
sisi lain, pengeringan menyebabkan sifat asli bahan mengalami perubahan, penurunan mutu
dan memerlukan penanganan tambahan sebelum digunakan yaitu rehidrasi (Winarno ,2002)).

Winarno, F.g.2002. Kimia pangan dan Gizi. Pt Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.