DARI REDAKSI

Assalamualaikum wr.wb..........
Dari meja redaksi kami ucapkan selamat jumpa kembali pada sajian buletin Infotek volume I No. 11 tahun 2012. Pada terbitan
kali ini disajikan ulasan mengenai ketahanan pangan, mengingat persoalan ketahanan pangan di daerah kita Nusa Tenggara
Barat masih memerlukan perhatian serius. Untuk itulah dewan redaksi sepakat mengangkat thema ketahanan pangan
rumah tangga berbasis iptek menuju kemandirian pangan
Sebagaimana kita ketahui bersama bahwa Ketahanan Pangan adalah suatu kondisi terpenuhinya pangan yang cukup
sampai pada rumah tangga secara berkelanjutan baik jumlah dan mutunya, aman serta terjangkau bagi masyarakat.
Upaya untuk mewujudkan ketahanan pangan harus dilakukan secara sinergis oleh seluruh komponen masyarakat tanpa
kecuali, baik pemerintah, swasta maupun masyarakat sesuai dengan peran dan fungsinya masing-masing, terlebih lagi bagi
aparat ketahanan pangan baik provinsi dan kabupaten/kota .
Litbang pertanian berkontribusi dari aspek teknologi menunjang ketahanan pangan. Untuk itu disajikan berbagai bahasan
terkait ketahanan pangan, baik yang berpengaruh secara langsung maupun tidak langsung. Dimulai dari Rencana Aksi
Daerah Pangan dan Gizi Provinsi NTB 2011-2015, Model Pengembangan Kawasan Rumah Pangan Lestari (M-KRPL)
sebagai basis pengembangan diversifikasi pangan dan gizi yang mandiri dan lestari. Olahan berbagai produk pangan juga
melengkapi sajian kali ini. Yang tidak kalah menariknya adalah beberapa hasil kajian yang berpengaruh kepada capaian
ketahanan pangan rumah tangga, beberapa diantaranya adalah perbenihan jagung komposit, Biosekuriti tingkatkan
produktivitas ayam dan lain lain.
Pada rubrik diseminasi disajikan kontribusi BPTP terhadap perbenihan khususnya padi di NTB yang dikelola oleh Unit
Pengelola Benih Sumber (UPBS-BPTP NTB), berikutnya bagaimana mengendalikan penyakit Blas pada padi dan lain-lain
artikel yang menarik pada rubrik Opini, Serba-serbi, Berita dalam Gambar dan profil petani berhasil yang dapat menjadi
inspirasi dan motivasi pembaca.
Akhirnya kami sampaikan selamat menikmati sajian-sajian kami, semoga bermanfaat bagi pembaca
Wassalamualaikum wr.wb

Daftar isi

FOKUS
1 RENCANA AKSI DAERAH PANGAN DAN GIZI PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT 2011-2015.1

2 M-KRPL SEBAGAI BASIS PENGEMBANGAN DIVERSIFIKASI PANGAN DAN GIZI YANG MANDIRI DAN
DEWAN REDAKSI
LESTARI..4
Pengarah 3 PENGOLAHAN PANGAN POTENSIAL SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA.9

Kepala BPTP NTB HASIL PENGKAJIAN

Dwi Praptomo S 1 PERBENIHAN JAGUNG KOMPOSIT SEBAGAI UPAYA PENGEMBANGAN JAGUNG UNTUK
MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN DAN MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI DI NTB..13
Ketua
2 BIOSEKURITI TINGKATKAN PRODUKTIVITAS AYAM ARAB.17
Achmad Muzani 3 MENGENAL JENIS-JENIS MANGGA YANG DISUKAI KONSUMEN MANCA NEGARA.20
Sekertaris
DESIMINASI
Prisdimingggo
1 KONTRIBUSI UPBS BPTP NTB TERHADAP PERBENIHAN TANAMAN PANGAN DI NUSA TENGGARA
Anggota BARAT..22
2 PENYAKIT BLAS DAN PENGENDALIANNYA PADA TANAMAN PADI..26
Ketut Puspadi
3 KALENDER TANAM SAYUR, PENGATURAN PEMENUHAN GIZI HARIAN KELUARGA SECARA
Lalu Wirajaswadi
BERKESINAMBUNGAN...30
Yohanes G. Bulu OPINI
M. Nazam 1 PROSPEK KETAHANAN PANGAN NUSA TENGGARA BARAT (ANALISIS DARI ASPEK KEMANDIRIAN
PANGAN)....33
Redaksi Pelaksana 2 SISTEM VERTIKULTUR SOLUSI PERTANIAN ORGANIK DILAHAN SEMPIT (PERKOTAAN ) UNTUK
MENDUKUNG MODEL KAWASAN RUMAH PANGAN LESTARI (MKRPL) DI NTB...37
Luh Gde Sri Astiti 3 RESI GUDANG GABAH SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA DAN
Farida Sukmawati M KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA...39
4 WANITA DAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA...42
Ria Rustiana 5 PENINGKATAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN MASYARAKAT NUSA TENGGARA BARAT MELALUI
PEMANFAATAN PEKARANGAN...46
Muliadi
SERBA SERBI
1 PRAJA MADYA IPDN BERKUNJUNG KE BPTP NTB .51
Alamat Redaksi : 2 KUNJUNGAN MENRISTEK KE NTB DALAM RANGKA MEMPERKUAT SDM DAN IPTEK DI KORIDOR V
BPTP NTB Jl. Raya peninjauan Narmada MP3EI ..52
3 KEPALA BBP2TP MENINJAU MKRPL KARANG SIDEMEN ...53
Telp.(0370) 671312. Fax (0370) 671620
4 MURID SD DIPERKENALKAN M-KRPL ..55
E-mail : bptp-ntb@litbang.deptan.go.id
BERITA DALAM GAMBAR
1 PANEN RAYA DAN TEMU LAPANG KAJIAN BEBERAPA POLA TANAM BERBASIS JAGUNG DI LAHAN
KERING BERIKLIM KERING SEBAGAI ANTISIPASI PERUBAHAN IKLIM..56
2 BUPATI KLU : TINGKATKAN PRODUKTIVITAS MELALUI INOVASI TEKNOLOGI.57
PROFIL

1 WAYAN SUKLA.58

i
 Rencana Aksi Daerah Pangan dan Gizi
Provinsi Nusa Tenggara Barat 2011-2015
Moh. Nazam
Pendahuluan
Ketersediaan pangan dan gizi yang
"cukup" merupakan hak azasi manusia yang
harus selalu dijamin oleh negara bersama
masyarakat. Undang-Undang No.7 Tahun 1996
tentang Pangan yang dijabarkan lebih lanjut
dalam Peraturan Pemerintah (PP) No. 68
Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan,
mengartikan ketahanan pangan sebagai kondisi
terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang
tercermin dari tersedianya pangan yang cukup,
baik jumlah maupun mutunya, aman, merata
dan terjangkau. Dalam kerangka Millenium
Development Goals/MDGs, pemerintah
berkewajiban menurunkan angka kemiskinan
dan penderita kekurangan pangan sebesar
50% pada 2015 dari kondisi tahun 1990.
Keberhasilan pemerintah mempertahankan
surplus pangan khususnya beras nampaknya
belum menjamin terpenuhinya kebutuhan
pangan dan gizi masyarakat. Hal ini dapat
dilihat dari status pangan dan gizi masyarakat
yang masih jauh dari harapan. Oleh sebab itu
sangat logis dan wajar menjadikan program
ketahanan pangan dan gizi sebagai prioritas
pembangunan daerah. Rencana Aksi Daerah
Pangan dan Gizi (RAD-PG) Nusa Tenggara
Barat 2011- 2015 merupakan penjabaran
operasional dari Rencana Pembangunan
Jangka Menengah Daerah (RPJMD) Nusa
Tenggara Barat dalam pembangunan pangan
dan gizi yang bersifat terpadu (integrated),
bertahap dan berkesinambungan
(sustainability), serta terukur keberhasilannya
(measureable). Dokumen RAD-PG 2011-2015
akan menjadi acuan bagi para pemangku
kepentingan dalam menjabarkan kegiatan
nyata untuk mewujudkan sumberdaya manusia
berkualitas dan meningkatkan ketahanan
pangan dan gizi masyarakat.
Pencapaian Pembangunan Pangan dan Gizi
di NTB
Secara umum, keberhasilan
pembangunan pangan dan gizi di NTB dapat
dilihat dari indikator status gizi balita. Status gizi
balita ditentukan berdasarkan tinggi badan dan
berat badan menurut umur dibandingkan dengan
standar baku WHO, 2005.
Gambar 1 memperlihatkan bahwa status
balita berdasarkan tinggi badan NTB berada
pada urutan ketiga terburuk yaitu 48,2%jauh
dibawah rata-rata nasional sebesar 35,6%.
Jumlah balita yang sangat pendek sebanyak
29,0%, sedangkan yang pendek sebanyak
19,2%. Jika dibandingkan dengan target MDGs
tahun 2015 sebesar 32%, maka NTB masih
memerlukan usaha penurunan sebesar 16%
selama kurun waktu 2011-2015.
1
Berdasarkan status gizi balita, jumlah balita
penderita kekurangan gizi di NTB pada tahun
2010 sebanyak 30,5% terdiri atas 11% gizi
buruk dan 19,5% gizi kurang. Kondisi tersebut
menempatkan NTB pada posisi terburuk
dibandingkan provinsi lain, jauh di bawah
rata-rata nasional sebesar 17, 5% (Gambar 2).
Gambar 2. Angka prevalensi kekurangan gizi pada
balita per provinsi tahun 2010
Sumber: Riskesdas, 2010
Gambar 2 memperlihatkan bahwa jumlah
penderita kekurangan gizi di provinsi NTB berada
pada posisi terburuk yaitu mencapai 30,5%.
Sedangkan target MDGs bahwa jumlah
penderita kekurangan gizi pada tahun 2015
sebesar 15.5%, yang terdiri atas gizi buruk 3,6%
dan gizi kurang 11,9%. Untuk mencapai target
MDGs sebesar 15% dari kondisi 2010, NTB
harus menurunkan angka gizi buruk sebesar
7.4% dan gizi kurang sebesar 7,6%. Sementara
itu, disparitas penduduk sangat rawan pangan
menurut provinsi di Indonesia pada tahun 2009,
ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Disparitas penduduk sangat rawan
pangan menurut provinsi, 2009.
Sumber: Susenas, 2009
Gambar 3 memperlihatkan bahwa
disparitas penduduk sangat rawan pangan di
NTB relatif lebih baik yaitu berada pada urutan
ke 12 dari 33 provinsi atau sebesar 13,29% dan
berada di atas rata-rata nasional sebesar
14,47%.
Permasalahan dan tantangan
Permasalahan pangan dan gizi di NTB
mencakup tiga hal pokok, yaitu: (1) Masalah
pangan dan gizi yang disebabkan oleh tingkat
ketersediaan (food availability), akses pangan
(food acces) dan penyerapan pangan (utility)
yang masih kurang; (2) Akar masalah pangan
dan gizi adalah kondisi sosial dan ekonomi yang
rendah dan terbatasnya infrastruktur, dan (3)
masih rendahnya indeks pembangunan
manusia (IPM) yang mencakup pendidikan,
kesehatan dan daya beli masyarakat. Walaupun
NTB termasuk salah satu provinsi yang mampu
surplus beras atau sudah mencukupi dari sisi
ketersediaan, akan tetapi hal tersebut tidak
menjamin setiap rumah tangga memiliki
kemampuan mengakses dalam jumlah dan
mutu yang cukup serta terjangkau. Berbagai
faktor penghambat antara lain masalah
infrastruktur yang kurang memadai sehingga
distribusi terhambat, masalah sosial dan
ekonomi yang membantasi daya beli. Kondisi
demikian pada akhirnya mempengaruhi
penyerapan pangan. Rendahnya tingkat
pendidikan juga mempengaruhi tingkat
pengetahuan masyarakat tentang pentingnya
pangan dan gizi serta rendahnya akses
masyarakat untuk mendapatkan pekerjaan
yang layak. Data BPS (2010) menunjukkan
bahwa sekitar 15,15% penduduk tidak
mengenyam pendidikan, 23,83% tidak tamat SD
dan 25,74% hanya tamat SD. Meskipun
jumlah penduduk miskin terus mengalami
penurunan, tetapi jumlahnya masih cukup
banyak, yaitu 1.009.352 jiwa (21,6%). Dilihat
dari persentase penduduk miskin secara
nasional, maka angka kemiskinan di provinsi
NTB termasuk tinggi, yaitu berada pada urutan
ke 28 dari 33 provinsi, seperti ditunjukkan
Gambar 4.
2
 Arah kebijakan, strategi dan rencana aksi
daerah pangan dan gizi
RAD-PG Nusa Tenggara Barat
2011-2015 bertujuan: (1) meningkatkan status
gizi masyarakat dengan target penurunan
prevalensi gizi buruk dan gizi kurang pada balita
menjadi 10%, dan penurunan prevalensi pendek
balita menjadi 32%, serta penurunan proporsi
penduduk rawan pangan menjadi 10% pada
Gambar 4. Persentase penduduk di bawah garis kemiskinan
nasional menurut provinsi tahun 2010. tahun 2015, (2) mempertahankan dan
Sumber : BPS, Susenas (2010) dalam Laporan meningkatkan produksi pangan berbasis
Pencapaian MDGs 2010. kemandirian untuk ketersediaan energi minimal
2.200 kkal/kap/hari, dan penyediaan protein
Gambar 4 memperlihatkan kesenjangan
minimal 57 gram/kap/hari, (3) meningkatkan
tingkat kemiskinan yang perlu mendapat
keragaman konsumsi pangan untuk mencapai
perhatian serius. NTB termasuk di antara 17
gizi seimbang dengan kecukupan energi 2.000
provinsi dengan tingkat kemiskinan di bawah
Kkal/kap/hari dan protein sebesar 52 gram/kap/
rata-rata nasional atau urutan ke 6
hari dan cukup zat gizi mikro, serta
terbawah.Tantangan bagi pemerintah adalah (1)
meningkatkan keragaman konsumsi pangan
Meningkatkan iklim usaha yang kondusif di
dengan skor Pola Pangan Harapan (PPH) pada
daerah untuk meningkatkan kesempatan usaha
tahun 2015 sebesar 84, dan (4) meningkatkan
ekonomi dalam rangka peningkatan pendapatan
keamanan dan mutu pangan yang dikonsumsi
dan daya beli masyarakat; (2) Meningkatkan
masyarakat dengan meminimalkan pelanggaran
efektivitas penyelenggaraan bantuan dan
terhadap ketentuan keamanan pangan.
jaminan sosial, termasuk peningkatan jumlah
RAD-PG disusun melalui pendekatan lima pilar
dan kapasitas sumber daya manusia, seperti
pembangunan pangan dan gizi, meliputi:
tenaga lapangan yang terdidik dan terlatih serta
(1) perbaikan gizi masyarakat, terutama pada
memiliki kemampuan dalam penyelenggaraan
ibu pra-hamil, ibu hamil, dan anak melalui
pelayanan kesejahteraan sosial; (3)
peningkatkan ketersediaan dan jangkauan
Meningkatkan akses masyarakat miskin
pelayanan kesehatan berkelanjutan yang
terhadap layanan kebutuhan dasar (indikator
difokuskan pada intervensi gizi efektif pada ibu
kemiskinan non pendapatan) misalnya pada
pra-hamil, ibu hamil, bayi, dan anak balita;
kecukupan pangan (kalori), layanan kesehatan,
(2) peningkatan aksesibilitas pangan yang
air bersih dan sanitasi yang masih rendah, dan
beragam melalui peningkatan ketersediaan dan
cukup timpang antar golongan pendapatan; (4)
akses pangan yang difokuskan pada keluarga
Mengoptimalkan pelibatan masyarakat terutama
rentan pangan dan miskin; (3) peningkatan
masyarakat miskin dalam pelaksanaan program
pengawasan mutu dan keamanan pangan
-program penanggulangan kemiskinan; (5)
melalui peningkatan pengawasan keamanan
Terjadinya kesenjangan kemiskinan antar
pangan yang difokuskan pada makanan jajanan
wilayah dan antar kelompok pendapatan yang
yang memenuhi syarat dan produk industri
memerlukan penanganan yang berbeda antara
rum ah tangga (PIRT) ters ertif ik as i;
Jawa/Bali dengan luar Jawa/Bali; (6) Masih
(4) peningkatan perilaku hidup bersih dan sehat
banyaknya rumah tangga yang rentan terhadap
(PHBS) melalui peningkatan pemberdayaan
gejolak ekonomi dan sosial (bencana alam,
masyarakat dan peran pimpinan formal serta non
gangguan iklim dan konflik sosial) yang masuk
formal, terutama dalam perubahan perilaku atau
kedalam kelompok rumah tangga hampir
budaya konsumsi pangan yang difokuskan pada
miskin.

3
penganekaragaman konsumsi pangan berbasis
sumber daya lokal, perilaku hidup bersih dan
sehat, serta merevitalisasi posyandu; dan
(5) penguatan kelembagaan pangan dan gizi
melalui penguatan kelembagaan pangan dan gizi
di tingkat provinsi dan kabupaten/kota hingga ke
tingkat desa. Secara skematis ditunjukkan pada
Gambar 5.
Gambar 5. Skema pendekatan lima pilar pembangunan
pangan dan gizi di NTB
Sumber: Draft RAD-PG NTB 2011-2015.
M-KRPL SEBAGAI BASIS PENGEMBANGAN DIVERSIFIKASI PANGAN DAN GIZI YANG
MANDIRI DAN LESTARI
Moh. Nazam
Pendahuluan
Ketahanan dan kemandirian pangan
nasional harus dimulai dari rumah tangga.
Pemanfaatan lahan pekarangan untuk
pengembangan pangan rumah tangga
merupakan salah satu alternatif untuk
mewujudkan kemandirian pangan rumah
tangga. Hal tersebut dinyatakan Presiden Susilo
Bambang Yudoyono pada acara Konferensi
Dewan Ketahanan Pangan di Jakarta
Gambar 1
Keragaan pekarangan rumah peserta KRPL di NTB
Program/kegiatan yang diperlukan untuk
mendukung lima pilar pembangunan pangan
dan gizi di NTB, secara garis besar seperti
diuraikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Program/kegiatan Rencana Aksi
Daerah Pangan dan Gizi NTB 2011-2015
International Convention Center (JICC) pada
Oktober 2010.
Komitmen pemerintah untuk melibatkan rumah
tangga dalam mewujudkan kemandirian
pangan perlu diaktualisasikan dalam bentuk
gerakan budaya menanam di lahan
pekarangan, baik di perkotaan maupun di
perdesaan. Presiden SBY prihatin melihat
kenyataan mengapa petani untuk memenuhi
kebutuhan sehari-hari harus membeli, padahal
sumberdaya di sekitarnya cukup tersedia untuk
memenuhi kebutuhan tersebut apabila
diusahakan secara baik. Sebagai tindak lanjut
pernyataan Presiden tersebut, Kementerian
Pertanian menyusun suatu konsep yang
disebut Model Kawasan Rumah Pangan
Lestari (M-KRPL). M-KRPL adalah konsep
pemanfaatan pekarangan untuk aneka pangan
(tanaman, ternak, ikan) sebagai upaya
membangun kemandirian pangan rumah
4
tangga, pengembangan diversifikasi pangan,
konservasi tanaman lokal, pengembangan
kearifan lokal, manajemen kebun bibit desa, dan
rekayasa teknik penanganan anomali iklim.
M-KRPL dibangun dari kumpulan Rumah
Pangan Lestari (RPL) dalam satu kawasan (RT,
RW, Dusun atau Desa), dimana masing-masing
RPL diharapkan memenuhi prinsip pemanfaatan
pekarangan yang ramah lingkungan dan mampu
memenuhi kebutuhan pangan dan gizi keluarga,
menghemat pengeluaran harian, meningkatkan
diversifikasi pangan berbasis pangan lokal,
meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
melalui partisipasi masyarakat. Pengembangan
KRPL bertujuan: a) meningkatkan pengetahuan
dan keterampilan keluarga dan masyarakat
dalam pemanfaatan lahan pekarangan di
perkotaan maupun perdesaan untuk budidaya
tanaman pangan, buah-buahan, sayuran dan
tanaman obat keluarga (toga), pemeliharaan
ternak dan ikan, pengolahan hasil serta
pengolahan limbah rumah tangga; b) memenuhi
kebutuhan pangan dan gizi keluarga dan
masyarakat secara lestari dalam suatu
kawasan; c) memelihara sumberdaya genetik/
plasma nutfah lokal, dan d) mengembangkan
kegiatan ekonomi produktif keluarga dan
menciptakan lingkungan yang hijau, bersih dan
sehat secara mandiri.
Potensi dan Sebaran KRPL di NTB
Provinsi NTB memiliki potensi sumberdaya
pekarangan yang cukup luas yaitu sekitar
38.286 ha atau 3,96% dari luas lahan pertanian
di NTB. Jika 50% dari luas lahan pekarangan
tersebut dapat dimanfaatkan untuk budidaya
tanaman dan ternak dengan model KRPL, akan
memberikan dampak yang besar bagi
peningkatan ketahanan pangan rumah tangga.
Masyarakat perdesaan di NTB sebenarnya
sudah terbiasa memanfaatkan pekarangan
untuk berbagai jenis tanaman, seperti sayuran,
buah-buahan, ternak lokal, dan tanaman hias,
namun belum dikelola secara baik. M-KRPL
lahir sebagai terobosan baru guna
meningkatkan akses pangan dan gizi serta
perbaikan ekonomi rumah tangga.
Penumbuhan M-KRPL di NTB dimulai
pada November 2011, sebanyak satu unit yang
dilaksanakan oleh Kelompoktani Karya Harum,
Dusun Jeliman, Desa Karang Sidemen,
Kecamatan Batukliang Utara, Kabupaten
Lombok Tengah. Jumlah petani yang dilibatkan
sebanyak 20 kepala keluarga (KK). Melihat
keberhasilan M-KRPL di Desa Karang Sidemen
tersebut, maka pada TA. 2012 jumlah unit
M-KRPL diperbanyak menjadi 8 unit dan
direncanakan di setiap Kabupaten/Kota
terdapat satu unit M-KRPL. Hingga saat ini
jumlah M-KRPL yang sudah terbentuk
sebanyak 5 unit, tersebar di Kabupaten/Kota se
Pulau Lombok, yaitu:
1. Kelompoktani Melet Maju, Dusun Sanggar
Sari, Desa Sigar Penjalin, Kecamatan
Tanjung, Kabupaten Lombok Utara dengan
jumlah peserta 53 KK.
2. Kelompok Wanita Tani Melati, Dusun Iting
Langgem, Kuripan Utara, Kecamatan
Kuripan, Kabupaten Lombok Barat, dengan
jumlah peserta 33 KK.
3. Kelompok Wanita Tani Anggrek Ungu,
Lingkungan Mapak Belatung, Kelurahan
Jempong Baru, Kecamatan Sekarbela,
Kota Mataram, dengan jumlah peserta 20
KK
4. Kelompoktani Karya Harum, Dusun
Jeliman, Desa Karang Sidemen,
Kecamatan Batukliang Utara, Kabupaten
Lombok Tengah dengan jumlah peserta 35
KK
5. Kelompok Wanita Tani Bunga Arabiang,
Dusun Labu Pandan, Desa Labu Pandan,
Kecamatan Sambelia, Kabupaten Lombok
Timur dengan jumlah peserta 30 KK.
Komoditas yang dikembangkan adalah
yang merupakan kebutuhan sehari-hari rumah
tangga serta memiliki nilai pasar yang cukup
baik. Komoditas yang dominan adalah sayuran,
ternak, tanaman pangan dan tanaman obat
keluarga (toga). Jenis sayuran dominan adalah
cabai, tomat, terong, sawi, kangkung, gambas,
paria dan mentimun. Jenis ternak yang umum
dipelihara adalah ayam, itik dan entok.
5
Introduksi komoditas atau varietas baru juga
diperlukan dalam KRPL terutama untuk
komoditas yang mempunyai prospek cukup baik,
dengan tujuan menambah keanekaragaman
pangan dan gizi masyarakat dan memberikan
nilai tambah, seperti selada, brocoli, paprika,
bayam merah. KRPL juga diharapkan menjadi
basis pangan dan gizi masa depan dengan
Gambar 2. Pemanfaatan pekarangan dengan
aneka tanaman untuk memenuhi kebutuhan
pangan dan gizi keluarga serta ramah
lingkungan.
mengkonservasi komoditas lokal, seperti talas,
ubi kayu, ubi jalar, uwi, gembili dan ganyong,
kelor dan labu serta tanaman obat keluarga,
seperti kunyit, lengkuas, jahe, kencur, sirih.
Kinerja M-KRPL diukur berdasarkan indikator
sebagai berikut: a) peningkatan pengetahuan,
keterampilan dan sikap terhadap pemanfaatan
pekarangan; b) keberlanjutan ketersediaan
bahan pangan dan gizi; c) kemudahan dalam
akses pangan dan gizi keluarga; d) peningkatan
pola pangan harapan (PPH) rumah tangga; e)
peningkatan angka kecukupan energi (AKE); f)
peningkatan kontribusi pendapatan usahatani
pekarangan terhadap pendapatan rumah
tangga; g) konservasi sumber daya lokal dan h)
peningkatan nilai tambah produk-produk
pekarangan;
Dalam usianya yang relatif singkat (5
bulan), manfaat M-KRPL telah dirasakan oleh
masyarakat. Hasil wawancara dengan petani
peserta M-KRPL Karya Harum, terungkap
bahwa pengeluaran rata-rata petani untuk
memenuhi kebutuhan sehari-hari seperti sayur,
telur dan bumbu masak yang semula Rp.
25.000/hari, dengan adanya M-KRPL
pengeluaran tersebut dapat ditekan menjadi Rp.
5.000 s/d Rp. 10.000/hari atau terjadi
penghematan sebesar Rp. 450.000 Rp.
600.000/bulan.
Disamping untuk konsumsi langsung, produksi
sayuran dan ternak dapat dijual untuk
menambah pendapatan. Menurut petani
pendapatan rata-rata dari penjualan sayuran
pada lahan pekarangan sempit (luas <200 m 2)
Rp. 48.000/bulan, pekarangan sedang (luas 120
-400 m2) Rp. 67.000/bulan dan pada
pekarangan luas (>400 m 2) mencapai
Rp.111.000/bulan. Sementara itu tambahan
pendapatan dari penjualan hasil ternak berupa
telur dan DOC dapat mencapai Rp.356.000/
bulan.
Tambahan pendapatan juga diperoleh dari
peningkatan nilai tambah dari hasil pengolahan,
seperti kripik bayam, kripik bunggol pisang,
rengginang singkong, jus dan dodol tomat. Bila
dihitung jumlah nilai produksi pekarangan baik
yang dikonsumsi langsung maupun yang dijual,
maka pendapatan pekarangan berkisar antara
Rp.500.000 Rp.1.066.000/bulan.
Manfaat lain yang dirasakan dengan adanya
M-KRPL adalah peningkatan kualitas
lingkungan. Pekarangan yang semula kumuh
dan tidak dimanfaatkan telah berubah menjadi
pekarangan yang hijau dan segar. Nilai estetika
juga diperoleh dari pekarangan yang tertata
dengan baik. Penataan yang baik memberikan
nilai tambah berupa hubungan fungsional yang
baik antara tanaman, ternak dan ikan di
pekarangan yang saling mendukung. M-KRPL
juga menjadi pusat pertumbuhan ekonomi baru
berupa pasar input (kompos, benih, bibit
tanaman dan ternak) serta pasar output
sayuran, ternak dan ikan. Hasil penjualan
kompos, bibit cabai, terong dan ternak di
M-KRPL Karya Harum diperkirakan telah
mencapai Rp. 10 juta lebih.
6

Gambar 3. Perkembangan jumlah peserta M-KRPLR dan Non
M-KRPL di NTB s/d Maret 2012
Melihat kenyataan tersebut minat masyarakat
untuk menerapkan M-KRPL secara swadaya
terus bertambah
Gambar 4. Workshop perencanaan partisipatf untuk
penentuan kebutuhan peserta M-KRPL
Perkembangan peserta M-KRPL dan peserta
swadaya (Non M-KRPL), hingga akhir Maret
2012, ditunjukkan pada Gambar.
Dalam Gambar terlihat bahwa peserta M-KRPL
yang semula berjumlah 20 KK pada November
2011 dalam jangka waktu 5 bulan yaitu pada
bulan Maret 2012 menjadi 154 KK. Peserta
Swadaya juga bertambah dari 5 KK pada
Desember 2011 menjadi 75 KK pada Maret
2012. Diperkirakan jumlah tersebut akan terus
bertambah, mengingat anemo masyarakat
cukup positif terhadap hasil-hasil yang telah
dicapai.
Rahasia Menuju Keberlanjutan
Pemberdayaan pendamping: Di setiap lokasi
KRPL ditempatkan pendamping yang
membantu pengawalan teknologi dan
mengamati permasalahan-permasalahan yang
dihadapi petani mengkoordinasikan dengan
berbagai pihak terkait untuk memecahkan
persoalan yang dihadapi.
Penguatan partisipasi masyarakat: dilakukan
melalui peningkatan kapasitas SDM
( c a p ac i ty building) dan penguatan
kelembagaan. Dalam konteks membangun
KRPL, peningkatan kapasitas SDM dilakukan
melalui kegiatan sosialisasi, workshop
perencanaan partisipatif, sekolah lapang,
pengawalan teknologi, temu lapang, dan
lokakarya lapang.
Dukungan teknologi dan penyediaan
benih: Dukungan teknologi terhadap
implementasi
model KRPL dalam bentuk: a) bimbingan
inovasi pembuatan media tanam, pembuatan
greenhouse/screen house, sistem vertikultur,
pembuatan kandang ternak dan kolam ikan; b)
bimbingan penerapan teknologi pembibitan dan
budidaya tanaman, ternak dan ikan; c)
bimbingan penerapan inovasi pembuatan
kompos; d) bimbingan inovasi pasca panen dan
pengolahan hasil. Di setiap M-KRPL dibangun
kebun bibit desa (KBD) yang berfungsi sebagai
tempat pembibitan untuk memenuhi kebutuhan
bibit kelompok maupun masyarakat sekitar
kawasan. Di setiap KBD dibangun greenhouse
sederhana dengan luas 20-40 m2. Teknologi
greenhouse atau rumah tanaman merupakan
alternatif solusi mengendalikan pengaruh iklim
mikro pada tanaman, terutama bibit tanaman,
seperti pengaruh langsung hujan, angin, serta
menghindari gangguan ternak seperti ayam dan
itik yang biasa dilepas di pekarangan. Untuk
menunjang kebutuhan benih dan bibit bagi
setiap KBD, di BPTP juga dibangun kebun bibit
induk (KBI).
Gambar 5. Kebun Bibit Desa menjadi bagian
penting dalam M-KRPL untuk menjamin
penyediaan bibit sesuai
7
kebutuhan secara berkelanjutan
Pendekatan sistem: M-KRPL dikembangkan
dengan pendekatan sistem, dengan unit terkecil
adalah rumah tangga dan dalam satu kawasan
(RT, RW, Dusun, Kelompok). M-KRPL
menempatkan rumah tangga sebagai pusat
alokasi sumber daya, produksi dan konsumsi.
Sedangkan pendekatan kawasan ditujukan
untuk meningkatkan efisiensi usahatani baik
dalam pasar input maupun pasar output serta
meningkatkan kemampuan penetrasi pasar
yang lebih berdaya saing dan memenuhi kuota
tertentu.
Pengembangan jejaring M-KRPL: Jejaring
M-KRPL perlu dikembangkan baik antar
M-KRPL maupun dengan pihak-pihak yang
terkait. Sebagai contoh: a) kerjasama M-KRPL
Karya Harum dengan PT BISI dalam hal
perbenihan sayuran (mentimun, cabai, tomat,
dll) yang semakin meningkat; b) Kerjasama
M-KRPL Melet Maju dengan Ketua Pembina
PKK Kabupaten Lombok Utara dalam
pengembangan pemanfaatan pekarangan di
Kabupaten Lombok Utara. Secara skematis
model yang telah terbangun di M-KRPL Karya
Harum, ditunjukkan pada Gambar.
Kesimpulan
Pengelolaan KRPL yang baik mampu
meningkatkan ketersediaan dan akses pangan
dan gizi keluarga secara mandiri sehingga
mendorong percepatan diversifikasi dan
penganekaragaman pangan. Hasil M-KRPL
selain dapat dikonsumsi langsung juga dapat
dijual. Dengan demikian M-KPRL dapat
menghemat pengeluaran rumah tangga dan
memberikan kontribusi yang baik terhadap
pendapatan rumah tangga.
Implikasi kebijakan
KRPL perlu dikembangkan secara massif bagi
setiap rumah tangga karena telah terbukti
mampu meningkatkan ketahanan pangan dan
gizi keluarga secara mandiri dan berkelanjutan.
Perluasan dan percepatan diseminasi inovasi
KRPL memerlukan dukungan dan partisipasi
pemerintah daerah dan berbagai pihak terkait
dalam upaya mempercepat peningkatan
kesejahteraan masyarakat.
Sumber:
[BKP] Badan Ketahanan Pangan. 2009.
Kebijakan Umum Ketahanan Pangan 2010-
2014. Draft ke 3 Oktober 2009. Jakarta.
Chambers, R. 1996. Participatory Rural
Appraisal: Memahami Desa Secara Partisipatif.
Oxfam Kanisius. Yogyakarta.
Eriyatno. 2003. Ilmu Sistem: Meningkatkan
Mutu dan Efektivitas Manajemen. Jilid Satu IPB
Press. Bogor.147 hal.
Kementerian Pertanian. 2011. Pedoman Umum
Model Kawasan Rumah Pangan Lestari. Draft
Akhir 6 Mei 2011. Jakarta.
Reijntjes, C., B. Harverkort dan A. W. Bayer.
1999. Pertanian Masa Depan: Pengantar untuk
Pertanian Berkelanjutan dengan Input Luar
Rendah. Edisi Indonesia. Kanisius (Anggota
IKAPI) Yogyakarta.
Sumaryanto. 2009b. Diversifikasi Sebagai Salah
Satu Pilar Ketahanan Pangan. Forum Penelitian
Agro Ekonomi. Vol. 27 No. 2, Desember 2009:
93 108.
8
 PENGOLAHAN PANGAN POTENSIAL
SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA
Mardiana
Pendahuluan
Pangan potensial merupakan jenis
pangan yang hasil produksinya belum optimal
dan masih memungkinkan untuk dikembangkan
atau ditingkatkan produksinya, baik melalui
upaya ekstensifikasi maupun intensifikasi. Jenis
pangan potensial yang ada di Provinsi Nusa
Tenggara Barat (NTB) antara lain jagung, ubi
jalar, ubi kayu, lobak, talas, sukun dan gadung.
Pangan potensial tersebut memiliki kadar pati
yang tinggi dan berpeluang dijadikan sebagai
bahan subsitusi atau pengganti beras sebagai
makanan pokok. Upaya mencari bahan pokok
pengganti beras sangat penting karena tingkat
ketergantungan masyarakat yang sangat tinggi
terhadap beras. Bila cadangan beras tidak
mencukupi, maka ketahanan pangan
masyarakat akan terganggu dan dapat
membahayakan stabilitas tidak hanya di daerah
tetapi juga secara nasional.
Produksi beberapa pangan potensial seperti
jagung, ubi jalar dan ubi kayu di NTB relatif
berfluktuasi dalam beberapa tahun terakhir.
Berikut ini adalah gambaran produksi padi,
jagung, ubi jalar dan ubi kayu sejak tahun 2005
2009 (dalam ton).
Tabel 1. Produksi Padi, Jagung, Ubi Jalar dan
Ubi kayu di NTB Tahun 2005-2009
Komoditas jagung menunjukkan produksi
yang cenderung meningkat dari tahun ke tahun.
Hal ini selain disebabkan adanya perluasan
areal tanam juga oleh upaya intensifikasi yang
ditunjukkan dengan peningkatan produktivitas,
yaitu dari 2,45 ton/ha pada tahun 2005 menjadi
3,78 ton/ha pada tahun 2009. Ditinjau dari
produktivitas antar kota/ kabupaten,
produktivitas tertinggi dicapai oleh Kabupaten
Lombok Timur yaitu 3,96 ton/ha, sedangkan
yang terendah dicapai oleh Kabupaten
Sumbawa Barat yaitu 3,33 ton/ha. Produksi ubi
jalar mengalami fluktuasi pada beberapa tahun
terakhir. Produksi tertinggi dicapai pada tahun
2006 dan terendah pada tahun 2008 yang
kemudian meningkat lagi pada tahun 2009.
Produktivitas ubi jalar yang tertinggi dicapai oleh
Kabupaten Lombok Timur sebesar 11,86 ton/ha
sedangkan produktivitas yang terendah terjadi
di Kabupaten Dompu sebesar 11,42 ton/ha
tahun 2009. Begitu pula dengan komoditas ubi
kayu, mengalami fluktuasi seperti ubi jalar
dimana produksi tertinggi terjadi pada tahun
2005 dan terendah tahun 2008 namun
mengalami peningkatan kembali tahun 2009.
Produktivitas ubi kayu yang paling tinggi
dicapai oleh Kabupaten Lombok Timur sebesar
13,51 ton, sedangkan terendah di Kota Bima
sebesar 12,28 ton/ha pada tahun 2009.
Bila dibandingkan dengan produksi padi
pada Tabel 1, terlihat bahwa produksi per tahun
ketiga jenis komoditas pangan potensial
tersebut memang lebih rendah. Hal ini
disebabkan luas areal penanaman yang jauh
lebih sempit dibandingkan luas areal
penanaman padi. Hal ini menunjukkan bahwa
pengembangan pangan potensial belum
dilaksanakan secara maksimal seperti padi.
Bila pangan potensial ini dikembangkan dengan
lebih optimal akan memberikan hasil yang besar
mengingat produktivitas ubi jalar dan ubi kayu
yang jauh lebih besar dibanding padi untuk
9
satuan luas yang sama. Berikut ini adalah
perbandingan luas panen, produksi dan
produktivitas tanaman padi, jagung, ubi jalar dan
ubi kayu tahun 2009.
Tabel 2. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas
Tanaman Padi, Jagung, Ubi Jalar dan Ubi
Kayu tahun 2009
Sumber : BPS NTB (2010)
Ubi Jalar Sebagai Pangan Alternatif
Dari ketiga pangan potensial di atas,
komoditas yang belum cukup populer adalah ubi
jalar. Dibandingkan dengan jagung dan ubi
kayu, pemanfaatan ubi jalar masih sangat
terbatas. Bila jagung dan ubi kayu telah diolah
sedemikian rupa menjadi berbagai jenis
makanan baik jenis makanan basah maupun
kering, pengolahan pasca panen ubi jalar sangat
sederhana yaitu direbus atau digoreng saja.
Padahal bila ditinjau dari kandungan gizi, ubi
jalar tidak kalah dibanding komoditas lainnya.
Ubi jalar memiliki kandungan antioksidan yang
kuat untuk menetralisir keganasan radikal bebas
penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
penyakit degeneratif seperti kanker dan jantung.
Zat gizi lain yang banyak terdapat dalam ubi jalar
adalah energi, vitamin C, vitamin B6 (piridoksin)
yang berperan penting dalam kekebalan tubuh.
Kandungan mineral dalam ubi jalar seperti
fosfor, kalsium, mangan, zat besi dan serat yang
larut untuk menyerap kelebihan lemak/kolesterol
dalam darah dan cocok sekali untuk penderita
diabetes. Selain itu, walaupun kadar pati ubi
jalar lebih rendah dibandingkan ubi kayu, namun
umur panen ubi jalar jauh lebih singkat, bisa
hanya tiga bulan. Ubi jalar juga dapat disimpan
dalam waktu yang cukup lama, yaitu sekitar lima
bulan tanpa menurunkan kualitasnya, justru
akan membuat ubi jalar menjadi lebih manis
karena kandungan patinya terfermentasi
menjadi gula.
Dengan produktivitas dan daya simpan yang
tinggi tersebut menyebabkan ubi jalar cocok
dijadikan sebagai cadangan bahan pokok bagi
rumah tangga.
Pengolahan Ubi Jalar
Berbagai teknologi tepat guna
pengolahan ubi jalar telah banyak
dikembangkan oleh Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian (Balitkabi)
Kementerian Pertanian. Pengolahannya relatif
sederhana, mudah dilakukan dan rasa yang
enak. Berikut ini adalah beberapa contoh
pengolahan ubi jalar menjadi berbagai produk
makanan.
1. Keripik Ubi Jalar Manis
Bahan Utama : Ubi jalar 1 kg
Bumbu : 1 sdm garam, 3 siung bawang
putih, 1 sdt soda kue, 250 gram gula pasir, 2
liter air dan minyak goreng secukupnya
Pengolahan bumbu : siapkan air bersih 1,5
liter dalam baskom, tamahkan garam 1 sdt,
10
soda kue 1 sdt dan 3 siung bawang putih yang
telah dihaluskan. Aduk rata dan larutan bumbu
siap digunakan.
Penyiapan larutan gula :
Siapkan air 0,5 liter dan tambahkan gula pasir
250 gram. Rebus larutan gula hingga mendidih
dan larutan gula siap digunakan dalam keadaan
panas.
Cara Pengolahan :
1. Pilih ubi jalar sehat, potong kedua ujung
dan kupas kulitnya, kemudian cuci bersih
2. Iris umbi tipis-tipis
3. Rendam dalam larutan bumbu selama 15
menit
4. Tiriskan irisan umbi, kemudian goreng
dengan api sedang sampai matang
5. Tiriskan, kemudian celupkan keripik ke
dalam larutan gula panas
6. Goreng kembali keripik dengan api kecil
selama 2 menit, kemudian angkat dan
tiriskan hingga minyaknya berkurang
Pengemasan : Masukkan keripik ubi jalar dalam
kantong plastik dan pulas dengan sealer listrik
2. Selai Ubi Jalar Rasa Nenas, Anggur dan
Mangga
Bahan Utama :
500 gram ubi jalar ungu dan 500 gram
anggur (untuk rasa anggur)
500 gram ubi jalar kuning dan 500 gram
nenas (untuk rasa nenas)
500 gram ubi jalar kuning/ oranye dan 500
gram mangga (untuk rasa mangga)
Bahan Tambahan :
550 gram gula pasir
3 gram asam sitrat
2 gram pektin
Penyiapan botol kemasan :
Siapkan dulu botol kemasan, gunakan botol
dari bahan yang tahan panas, cuci bersih
Sterilkan botol dengan dipanaskan dalam
oven listrik atau oven api dengan suhu
100C minimal selama 2 jam
Botol yang sudah steril harus segera
digunakan, jangan terlalu lama dibiarkan
Pembuatan Selai
Cuci bersih ubi jalar, kemudian kukus
selama 30 menit, dipotong kecil-kecil dan
buang kulitnya
Anggur dicuci, dipotong-potong dan dibuang
kulitnya; nenas dikupas, dicuci dan dipotong
kecil-kecil; demikian pula dengan mangga,
untuk memudahkan pemblenderan
Ubi jalar diblender bersama buah (anggur,
nenas atau mangga) dan ditambah air 600
ml
Hasil blenderan kemudian dimasak bersama
selama 25 menit, pada saat memasak
ditambahkan gula, asam sitrat, dan pektin
sambil diaduk rata. Setelah 25 menit
diangkat dan didinginkan
Setelah dingin selai dimasukkan ke dalam
botol yang telah steril
Pasteurisasi
Botol beisi selai dikukus selama 20 menit di
dalam panci dengan keadaan tutup botol
setengah terbuka. Setelah 20 menit
diangkat dan ditutup rapat-rapat.
Untuk pemakaian jangka panjang selai
sebaiknya disimpan dalam kulkas.
Desa Rarang merupakan salah satu
kawasan pusat produksi ubi jalar di kawasan
Kabupaten Lombok Timur dan saat ini tengah
dikembangkan usahatani ubi jalar di areal
seluas 50 ha. Berdasarkan informasi petani di
daerah tersebut, ubi jalar dijual petani kepada
tengkulak seharga Rp. 3.000/kg- Rp. 4.000,-/kg
sedangkan di tingkat pengecer bisa mencapai
Rp. 7.000,-/kg Rp. 10.000,-/kg. Dengan
melakukan proses pengolahan lebih lanjut
menjadi makanan jadi, kualitas dan harga jual
ubi jalar dapat ditingkatkan. Pengolahan ubi
jalar bisa dijadikan sebagai alternatif upaya
meningkatkan pendapatan keluarga. Dengan
demikian akses keluarga terhadap sumber-
sumber pangan lainnya akan meningkat
sehingga ketahanan pangan keluarga juga
dapat ditingkatkan.
11
BEBERAPA RESEP OLAHAN UBI JALAR

12
 PERBENIHAN JAGUNG KOMPOSIT SEBAGAI UPAYA PENGEMBANGAN JAGUNG UNTUK
MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN DAN MENINGKATKAN
PENDAPATAN PETANI DI NTB
Sudarto
Pendahuluan
Jagung merupakan salah komoditi
unggulan propinsi Nusa Tenggara Barat (NTB),
karena peranan jagung ke depan semakin
strategis baik untuk pemenuhan kebutuhan
pangan maupun sebagai komoditas agribisnis.
Luas panen jagung di NTB pada tahun 2011
adalah 39.380 ha dengan produktivitas rata-rata
3,45 t/ha, sedang hasil penelitian menunjukkan
bahwa produktivitas jagung dapat mencapai 7
9 t/ha. Kesenjangan hasil tersebut diantaranya
karena manajemen budidaya yang kurang,
selain itu juga disebabkan ketersediaan benih
dan pupuk pada saat diperlukan terutama
jagung hibrida sehingga petani menanam benih
as al- as a la n. D il ai n p ih ak , pro gram
pengembangan tanaman jagung selama dua
tahun ini petani memperoleh benih dari program
BLBU. Disadari, kehadiran varietas jagung
introduksi baik bersari bebas (komposit)
maupun hibrida telah berkontribusi nyata
terhadap peningkatan produktivitas maupun
produksi jagung nasional. Namun distribusi dari
varietas introduksi tersebut berjalan sangat
lambat pada tingkat petani. Sebagai upaya
mempercepat arus distribusi varietas dan
ketersediaan benih di lokasi tepat waktu, maka
perbenihan jagung terutama jagung komposit
dapat dilakukan didaerahnya sendiri sehingga
petani dapat menyediakan sendiri tanpa
bergantung benih dari luar. Kendala yang
dihadapi oleh petani jagung umumnya adalah
a). Pengetahuan tentang varietas, b).
Terbatasnya ketersediaan benih tepat waktu
dan mahalnya harga benih jagung terutama
jagung hibrida, c). Teknologi budidaya yang
kurang tepat, d). Tidak stabilnya harga jagung.
Telah banyak varietas-varietas jagung komposit
yang dihasilkan oleh Balitserealia Maros dan
masing-masing mempunyai karakter yang
diharapkan mampu untuk memenuhi kebutuhan
pengguna. Namun varietas-varietas tersebut
belum banyak dikenal oleh petani, baru
beberapa daerah yang telah menerapkan dalam
usahataninya sehingga masih sangat terbatas
dijumpai pada pertanaman petani. Kebanyakan
petani hanya mengenal jenis jagung hibrida,
padahal kalau dicermati dalam usatani jagung
hibrida harus diperhatikan dan diterapkan
dengan tepat komponen teknologinya.
Kesalahan dalam menerapkan manajemen
produksi akan berakibat penurunan produksi.
Selain varietas unggul yang mampu
memberikan produktivitas tinggi, kualitas benih
juga merupakan salah satu faktor penentu
tingginya produktivitas. Pemilihan suatu varietas
unggul jagung komposit yang sesuai, dengan
benih yang berkualitas merupakan langkah awal
menuju keberhasilan dalam usahatani jagung.
Ketersediaan benih berkualitas dengan jumlah
cukup, tepat waktu, dan mudah diperoleh petani
memegang peranan penting, dan hal ini tidak
terlepas dari peranan para penangkar benih
yang cukup besar. Agar terjalin kesinambungan
yang berlanjut antara penghasil dengan
pengguna teknologi, utamanya varietas maka
pen yediaan benih berk ualitas yang
berkelanjutan merupakan salah satu kegiatan
yang sangat penting dalam rangka
pengembangan jagung.
Dengan adanya kegiatan perbenihan jagung,
13
perbaikan manajemen produksi maka akan
menumbuhkan agroindustri perbenihan di
perdesaan sehingga dapat menjadi simpul
agribisbis. Untuk kesinambungan ketersediaan
benih jagung sepanjang musim, maka
perbenihan akan dilaksanakan pada lahan
kering (musim hujan) dan lahan sawah (musim
kemarau).
PERKEMBANGAN JAGUNG DI NTB
Kebijakan pembangunan pertanian
ditujukan untuk meningkatkan ketahanan
pangan, mengembangkan agribisnis dan
meningkatkan kesejahteraan petani. Dengan
tujuan tersebut mengisyaratkan bahwa produk
pertanian yang dihasilkan harus memenuhi
syarat kuantitas, kualitas dan kontinyuitas
sehingga mempunyai daya saing. Jagung
merupakan salah satu komoditi dari sektor
tanaman pangan yang memiliki peran yang
cukup penting dan strategis dalam
pembangunan nasional dan regional. Peranan
jagung dalam subsektor tanaman pangan telah
terbukti secara meyakinkan memberikan andil
yang cukup besar bukan saja terhadap
ketahanan pangan tetapi juga terhadap
perekonomian. Dalam krisis ekonomi jagung
telah memperlihatkan ketangguhannya dengan
tetap tumbuh positif dan menjadi penarik bagi
pertumbuhan industri hulu dan mendorong
pertumbuhan industri hilir yang kontribusinya
pada pertumbuhan ekonomi nasional cukup
besar. Permintaan jagung dari tahun ke tahun
semakin meningkat karena banyak
dimanfaatkan sebagai bahan pangan (Food),
pakan ternak (Feed), dan bioetanol (Fuel).
Produksi (ton)
Gambar 1. Data luas panen, produktivitas dan produksi
jagung di NTB tahun 2004-2010
Perkembangan luas panen dan produksi
jagung di Propinsi NTB dari tahun 2004 2009
mengalami peningkatan, akan tetapi pada tahun
2010 terjadi penurunan produksi mencapai
249.00 ton dengan luas panen 61.593 ha, dan
pada tahun 2013 ditargetkan sebesar 613.496
ton dengan luas panen 116.268 ha (BPS, 2011).
Propinsi NTB memiliki potensi dan peluang
dalam pengembangan meningkatkan produksi
jagung. Salah satunya adalah dengan
memperkenalkan varietas jagung komposit
kepada petani karena selain mempunyai potensi
sumber daya lahan yang luas, jenis tanah,
topografi dan agroklimat yang sesuai untuk
tanaman jagung terutama lahan kering.
KELEMBAGAAN TERKAIT DALAM
PERBENIHAN JAGUNG KOMPOSIT
Dari aspek budidaya, jagung merupakan
tanaman yang mudah dikembangkan oleh
masyarakat, bisa dikembangkan pada lahan
kering (musim hujan), dan lahan sawah (musim
kemarau), jenis hama dan penyakitnya terbatas.
Untuk mendukung keberhasilan tersebut, maka
diperlukan daya dukung yang optimal terhadap
pencapaian sasaran produksi melalui
pendekatan agribisnis yang diarahkan untuk
meningkatkan pendapatan petani, menyediakan
kesempatan kerja yang produktif, memantapkan
struktur kelembagaan dengan menumbuhkan
usaha-usaha di perdesaan melalui perbenihan.
Petani dan kelompok tani merupakan pelaku
utama pada tingkat keberhasilan dalam
perbenihan dan pengembangan, dengan
demikian ketuluhan hati dan kesungguhan
sangat diperlukan agar dapat melaksanakan
budidaya jagung dengan baik dan berproduksi
tinggi. Sebagai wadah dalam pengorganisasian
petani maka perlu dibentuk kelembagaan
ditingkat petani yaitu kelompok tani. Fungsi
kelompok tersebut adalah untuk koordinasi,
membina, mengurus agroindustri sampai
dengan pemasaran hasil.
Peran stakeholder adalah melaksanakan
bimbingan langsung kepada petani dalam
kegiatan perbenihan dan pengembangan
14
jagung. BPSB berperan dalam sistem produksi
dan penanganan pasca panen. Dalam sistem
produksi bersama-sama dengan BPTP
melaksanakan bimbingan langsung dilapangan.
Selama kegiatan berlangsung (masa
pertumbuhan) BPSB melakukan kunjungan
lapang dan mengadakan pengawasan mutu
serta penilaian kelayakan untuk proses
selanjutnya. Sementara dalam penanganan
pasca panen BPSB memfasilitasi pengujian
laboratorium dan sertifikasi benih (pengesahan
label).
Gambar 2. Alur perbenihan jagung komposit
Dalam kegiatan ini peran dari instansi
terkait juga diperlukan dalam membuat
kebijakan yang mendukung perbenihan dan
pengembangan jagung komposit. Dalam
pengembangan jagung komposit dapat
memberikan fasilitas penganggaran , sebagai
mediator dengan BUMN, dan fasilitasi melalui
program BLBU.
Sementara keberadaan pengusaha sangat
penting dalam usaha penangkaran jagung
karena merupakan jaminan kelangsungan
pemasaran, dengan demikian kelompok tidak
lagi kesulitan dalam pemasaran produksi benih
dan produksi jagung konsumsi.
Lembaga penelitian yang berkompeten
menangani penelitian jagung adalah Balit
Tanaman Serealia di Maros. Hasil-hasil
penelitian tanaman jagung yang menyangkut
komponen teknologi telah banyak dilakukan dan
telah pula dikembangkan pada sentra-sentra
produksi jagung nasional. Komponen-komponen
teknologi produksi antara lain dihasilkannya
varietas unggul jagung komposit dengan
produkvitas tinggi sehingga mampu bersaing
dengan jagung hibrida. Varietas-varietas
tersebut adalah Srikandi Kuning, Srikandi
Putih, Lamuru, Bisma, Anoman, Sukmaraga
dan lain sebagainya.
KONSEP PERBENIH AN J AGUNG
KOMPOSIT
Program pengembangan jagung di Nusa
Tenggara Barat akhir-akhir ini sudah mulai
menunjukkan hasil yang menggembirakan, hal
ini terlihat bahwa setiap hamparan lahan kering
di musim hujan sudah dibudidayakan tanaman
jagung. Akan tetapi dalam budidaya jagung
yang dilakukan oleh pelaku utama selalu
dihadapkan pada masalah pokok yaitu
ketersediaan benih saat tanam, teknologi
budidaya yang kurang sesuai, kurang solidnya
kinerja dan kelembagaan (pasar). Untuk
mengatasi masalah tersebut, maka perlu
dicoba terobosan baru berupa inovasi teknologi
melalui pendekatan perbenihan yang dilakukan
di perdesaan. Pada prinsipnya pola tersebut
meramu kembali program pengembangan
jagung dengan memadukan terhadap sumber
daya alam dan sumber daya manusia. Langkah
-langkah yang ditempuh dalam perbenihan
jagung antara lain :
a. Mengidentifikasi masalah
Selain untuk mengetahui secara detail
mengenai kondisi fisik, sosial ekonomi dan
karakteristik lokasi juga bertujuan untuk
menggali permasalahan dan kendala yang
dihadapi petani dalam mengelola
usahataninya. Mengenal sifat permasalahan
dan mengetahui penyebab timbulnya
permasalahan sangatlah penting artinya dalam
upaya mencari solusi untuk mengatasinya
tanpa menimbulkan dampak negatif atau
masalah baru. Dari identifikasi tersebut juga
akan terlihat existing farming setempat,
dengan mempelajari kebiasaan petani maka
peluang-peluang untuk memasukkan inovasi
teknologi dalam pengembangan jagung akan
lebih terarah. Dengan demikian pemilihan
15
 usaha yang tepat sesuai dengan kondisi
sumberdaya, kesepakatan petani, sesuai
dengan preferensi petani/permintaan pasar
akan menciptakan sistem keterpaduan yang
saling sinergis.
b. Peningkatan SDM
Peningkatan sumber daya manusia dalam
usaha perbenihan, pengembangan dan
perbaikan manajemen produksi jagung perlu
dilakukan sampai pada tingkat kelompok tani
sebagai pelaku utama dalam sistem budidaya
dan produksi. Cara yang paling efektif untuk
peningkatan kualitas sumber daya manusia
adalah melalui pelatihan-pelatihan atau
kursus-kursus. Melalui kegiatan tersebut
nantinya usahatani jagung yang diterapkan
akan lebih dihayati dan dilaksanakan secara
baik.
c. Pendampingan penerapan teknologi
Agar kegiatan dilapang berjalan dengan baik,
sebelum melakukan pendampingan perlu
adanya sosialisasi dan apresiasi program.
Dengan cara ini bertujuan menyamakan
persepsi antara petani, peneliti/penyuluh, dinas/
instansi terkait dan pemerintah daerah dalam
rangka penanganan perbenihan dan
pengembangan berkelanjutan.
Petani sejak awal sudah dilibatkan secara
langsung mulai dari perencanaan, pelaksanaan,
pemasaran dan evaluasi. Keterlibatan petani
dalam perencanaan dicerminkan dalam
kegiatan penentuan calon petani dan calon
lokasi, PRA yaitu mempelajari masalah penting
secara kuantitatif/kualitatif, kemungkinan
pendalaman terhadap pengambilan keputusan
dan penilaian dalam pemilihan teknologi serta
pengelolaan sumber daya. Begitu pula dalam
kegiatan on farmnya, pendampingan dilakukan
mulai dari persiapan lahan, penanaman,
pemeliharaan tanaman, panen dan penanganan
pasca panen. Hal ini agar petani memahami
betul teknologi perbenihan dan budidaya
jagung.
d. Komponen teknologi perbenihan jagung
komposit.
Komponen teknologi yang diterapkan adalah
sebagai berikut :
Persiapan lahan,
P ers i a pa n l a ha n d i lak uk an de ng an
membersihkan rumput dengan cara membabat
dengan sabit dan dilakukan pengolahan tanah.
Pengolahan tanah,
Ada dua cara untuk mempersiapkan media
tumbuh tanaman jagung ; a). Tanpa olah tanah,
b). Olah tanah sempurna.
Tanpa olah tanah : seteleh lahan dibersihkan
dari rumput/semak, kemudian dilakukan
penyemprotan dengan herbisida. Setelah
rumput terlihat mati kemudian dilakukan
pembuatan saluran draenase keliling dan
memotong 4 5 m pada petakan-petakan.
Sedangkan pengolahan tanah sempurna
dilakukan dengan membajak sebanyak dua kali
dengan ternak sapi atau traktor.
Penanaman,
Penanaman pada lahan sawah dilakukan pada
bulan April/Mei (MK I) dan bulan Juli/Agustus
(MK II). Kebutuhan benih 20 kg/ha, jarak tanam
75 x 25 cm. Penanaman dengan cara di tugal,
sebanyak 1 biji/lubang.
Pemupukan,
Persentase takaran
Jenis pupuk pupuk
(Takaran kg/ha) 7-10 25-30 40-45
HST HST HST
Urea (250-300) 30 % 40 % 30 %
NPK (150-200) 100% - -
Penyiangan dan pembubunan,
Penyiangan dilakukan paling sedikit dua kali
atau tergantung dari pertumbuhan gulma.
Pembubunan dilakukan bersamaan dengan
penyiangan setelah pupuk susulan diberikan.
Pengendalian OPT,
Pengendalian hama dilakukan jika ada gejala
serangan hama, terutama penggerek batang.
Jika ada gejala serangan penggerek batang
dapat diberikan insektisida Carbofuran melalui
pucuk dengan takaran 10 kg carbofuran
16
produk)/ha (3-4 butir carbofuran ditaburkan ke
pucuk tanaman).
Sumber : Balit Penelitian Serealia Maros
Pemberian air
Pemberian air (Pemberian air perlu dilakukan
jika tanaman menunjukkan gejala kekurangan
air (daun mulai menggulung). Pendistribusian air
sebaiknya dilakukan melalui alur-alur diantara
baris tanaman yang telah dibuat saat pembum-
bunan. Selama pertumbuhan tanaman jagung
pada musim kemarau biasanya memerlukan air
samapai 6-8 kali (tergantung saat tanam dan
tekstur tanahnya)
Panen dan Prosesing,
Panen dapat dilakukan setelah masak fisiologis
atau kelobot telah mengering berwarna
kecoklatan (kadar air 30 %). Tongkol dijemur
diterik matahari sampai kering sambil dilakukan
BIOSEKURITI TINGKATKAN PRODUKTIVITAS AYAM ARAB
Luh Gde Sri Astiti
Maraknya penderita gizi buruk di
Indonesia akhir-akhir ini merupakan salah satu
indikator rendahnya konsumsi protein hewani di
Negara kita. Bila dibandingkan dengan
negara-negara di ASEAN konsumsi protein
hewani rakyat Indonesia paling rendah yaitu
sekitar 4,7 gram/orang/hari atau sekitar 4,5 kg/
kapita/tahun. Demikian pula dengan tingkat
konsumsi telur yang hanya 67 butir/kapita/tahun.
Salah satu alasan tidak tercapainya konsumsi
seleksi tongkol (tongkol yang memenuhi kriteria
diproses lebih lanjut untuk dijadikan benih).
Penjemuran tongkol dilakukan sampai kadar air
biji sekitar 16 %, selanjutnya dipipil dengan
mesin pemipil dengan kecepatan sedang agar
biji tidak pecah/retak. Setelah biji terpipil,
dilakukan sortasi biji dengan menggunakan
saringan/ayakan 7 mm, biji-biji yang tidak
lolos saringan/ayakan dijadikan sebagai benih.
Biji-biji yang terpilih sebagai benih dijemur
kembali diterik matahari sampai kadar air
mencapai 10 %, kemudian dikemas dan diberi
label (nama varietas, tanggal panen, kadar air
waktu dikemas, daya kecambah) dan disimpan
dalam gudang atau ruang berAC.
PENUTUP
Permasalahan yang dihadapi oleh petani
jagung umumnya masalah harga yang fluktuatif,
hal dalam ini perlu dijalin kerjasama antar
lembaga terkait secara maksimal. Lembaga
-lembaga terkait dalam perbenihan dan
pengembangan jagung komposit antara lain
petani dan kelompok tani sebagai pelaku utama
dalam sistem produksi, lembaga penelitian serta
lembaga terkait lainnya.
Konsep perbenihan dan pengembangan jagung
komposit dilakukan melalui pendekatan
partisipatif dengan cara mengidentifikasi
masalah yakni mengetahui secara detail
mengenai kondisi biofisik dan sosial ekonomi
masyarakat setempat. Peningkatan SDM
melalui pelatihan-pelatihan serta kursus-kursus.
protein hewani adalah rendahnya daya beli dan
pendapatan masyarakat. Berbagai upaya
dilakukan untuk mengatasi masalah-masalah
yang diakibatkan oleh rendahnya konsumsi
protein hewani masyarakat Indonesia.
Salah satunya adalah dengan menempatkan
pembangunan pangan dalam prioritas Rencana
Pembangunan Jangka Panjang Nasional yang
juga merupakan dukungan terhadap
pembangunan pangan secara global.
17
Secara khusus di Indonesia telah ditetapkan
Undang-undang no 7. Tahun 1996 tentang
pangan sehingga dapat tercipta ketahanan
pangan yang tercermin dalam tersedianya
pangan yang cukup baik dari segi jumlah, mutu,
aman dikonsumsi, merata dan dengan harga
yang terjangkau. Salah satu alternatif
peningkatan gizi keluarga adalah dengan
menggalakkan kembali kegiatan beternak di
pekarangan dalam skala rumah tangga,
misalnya dengan beternak ayam Arab.
Disamping mudah dilakukan dan dengan biaya
yang terjangkau, ayam Arab merupakan tipe
ayam kecil sehingga konsumsi pakannya relatif
sedikit. Ayam Arab banyak diminati karena
merupakan ayam bukan ras dan memiliki
kemampuan untuk menghasilkan telur 190-250
butir telur per tahun. Disamping itu ayam Arab
mudah didapat, mudah dipelihara, hemat tempat
karena menggunakan kandang dengan sistem
battery serta mutu dan harga jual telur yang
dihasilkan tidak berbeda dengan ayam kampung.
Disamping segala keunggulannya ayam Arab
juga sangat rentan terhadap perubahan musim.
Bila tidak dilakukan antisipasi misalnya dengan
penerapan biosekuriti maka produktivitas telur
tidak akan tercapai secara maksimal, bahkan
dapat menyebabkan kerugian berupa kematian.
Penyakit Newcastle Disease (ND) atau penyakit
Tetelo merupakan salah satu penyakit pada
ayam Arab yang sering menyerang disaat
perubahan musim. Penyakit ND adalah penyakit
virus yang disebabkan oleh golongan
paramyxovirus. Penularan penyakit ini terjadi
melalui kontak langsung dengan secreta
terutama feses ayam sakit atau melalui
makanan dan minuman yang terkontaminasi
virus ND atau dengan cara tidak langsung
melalui perantara peternak atau orang-orang
yang mempunyai akses ke kandang ayam.
Gejala penyakit ini bevariasi tergantung tipe
virus yang menginfeksi. Virus lentogenik gejala
klinis yang ditimbulkan lebih ringan dan pada
ayam dewasa tidak diikuti dengan gejala saraf
dengan angka kematian sampai 25%. Virus
mesogenik menimbulkan gangguan pernafasan
seperti sesak nafas, batuk dan bersin serta
penurunan produksi telur dan daya tetas telur.
Sedangkan tipe velogenik menyebabkan ayam
mengalami diare kehijauan, lesu, sesak nafas,
ngorok dan bersin dengan angka kematian
mencapai 100%.
Biosekuriti mutlak harus diterapkan dalam
mengelola peternakan ayam karena biosekuriti
merupakan proteksi dari peternakan terhadap
segala tipe agen penyakit baik berupa virus,
bakteri, fungi atau parasit yang ada di alam dan
merupakan usaha terbaik dalam meminimalisasi
timbulnya penyakit pada ternak. Biosekuriti
mencakup tiga hal utama yaitu
1. Isolasi
Merupakan tindakan yang dilakukan guna
meminimalkan keberadaan penyebab
penyakit
Pengendalian lalu lintas (Traffic control)
Merupakan tindakan yang dilakukan untuk
meminimalkan agen penyakit berhubungan
dengan induk semang
2. Pengendalian Lalu Lintas (Traffic Control)
Merupakan tindakan yang dilakukan untuk
meminimalkan agen penyakit berhubungan
dengan induk semang.
3. Sanitasi
Merupakan tindakan yang dilakukan untuk
membuat tingkat kontaminasi lingkungan oleh
agen penyakit seminimal mungkin.
Adapun contoh kasus menarik untuk
mengetahui peran biosekuriti dalam
meningkatkan produktivitas ayam Arab adalah
kasus peternakan ayam Arab di Desa Peneda
Gandor Kecamatan Labuhan Haji Kabupaten
Lombok Timur. Peternakan ayam Arab di desa
ini dimulai sejak tahun 2005 oleh 10 orang
peternak dengan kepemilikan rata-rata 300 ekor
dan dilakukan dengan cara tradisional. Kendala
utama yang dihadapi oleh peternak adalah
kematian yang tinggi berkisar 20-100% pada
berbagai tingkatan umur baik DOC, Grower dan
Layer akibat penyakit Newcastle Disease.
Penyebaran penyakit ini didukung oleh faktor-
faktor pendukung seperti kurangnya kebersihan
kandang, para peternak tidak melindungi
18
peternakan dari tamu-tamu yang datang, tidak
mencuci tangan dan kaki sebelum dan sesudah
memasuki kandang serta tidak melakukan
karantina terhadap ayam-ayam yang baru dibeli
sebelum dimasukkan ke dalam kandang.
Setelah dilakukan sosialisasi, penjelasan dan
praktek tentang pentingnya penerapan
biosekuriti untuk mencegah timbulnya penyakit
baik bagi ternak, keluarga serta lingkungan di
sekitarnya, maka peternak melakukan
penerapan komponen-komponen biosekuriti
sebagai berikut:
1. Membersihkan kandang, tempat pakan dan
air minum setiap hari
2. Mencuci tangan dan kaki sebelum dan
sesudah memasuki kandang dengan
menempatkan ember berisi air dan sabun di
pintu masuk kandang
3. Menggunakan sandal (alas kaki) yang
khusus untuk masuk ke kandang
4. Membatasi keluar masuknya pengunjung ke
dalam kandang
5. Melakukan karantina (isolasi) terhadap
ayam-ayam baru yang didatangkan dari luar
dan akan digabungkan dengan kelompok
ayam yang sudah ada.
Tabel 1. Jumlah kematian dan kesakitan Ayam arab dari
berbagai kelompok umur pada bulan Juli 2008
sebelum penerapan komponen biosekuriti
Hasil yang didapatkan bahwa selama
penerapan komponen biosekuriti secara
berkelanjutan dari bulan Juli 2008 sampai bulan
Juli 2009, tidak terjadi wabah penyakit ND di
seluruh peternak ayam arab di desa ini,
dibandingkan dengan periode yang sama pada
tahun sebelumnya. Dimana pada tahun
sebelumnya terjadi kematian pada ayam dari
berbagai tingkatan umur (seperti terlihat pada
tabel 1). Hal ini dimungkinkan kerena setelah
penerapan komponen biosekuriti seluruh
peternak mengelola peternakan ayam arab
dengan melakukan proteksi pada peternakan
terhadap segala sumber datangnya agen
penyakit baik langsung maupun tidak langsung.
Secara langsung dengan membersihkan
kandang, tempat pakan dan air minum setiap
hari sedangkan tidak langsung dengan
membatasi keluar masuknya pengunjung ke
dalam kandang serta karantina (isolasi)
terhadap ayam-ayam yang baru didatangkan
dari luar. Pada peternakan ayam arab di Desa
Peneda Gandor terlihat bahwa penerapan
komponen biosekuriti yang berkelanjutan dapat
menekan angka kematian akibat penyakit ND
sampai dengan 0% pada berbagai tingkatan
umur yang berpengaruh pada peningkatan
produktivitasnya.
Kandang yang kotor sebagai faktor pendukung masuknya
agen penyakit
Salah satu komponen biosekuriti
19
 MENGENAL JENIS-JENIS MANGGA YANG DISUKAI KONSUMEN MANCA NEGARA
Muji Rahayu
Secara umum, tuntutan kualitas
mangga untuk pasar ekspor adalah yang
memiliki warna cerah kemerahan atau kuning,
residu pestisida dibawah ambang toleransi dan
bebas dari serangan organisme pengganggu
tanaman (OPT). Indonesia sebagai produsen
mangga keempat terbesar dunia masih belum
bisa bicara di tingkat perdagangan dunia.
Masalah preferensi konsumen adalah salah satu
kendalanya. Oleh karenanya jenis-jenis
mangga yang disukai oleh konsumen
mancanegara perlu diketahui oleh para pelaku
usaha dalam beragribisnis mangga di Indonesia
untuk tujuan ekspor.
Sekilas tentang produksi dan pasar mangga
Indonesia dibanding mangga mancanegara
Indonesia memiliki biodiversity mangga
yang sangat beragam dan produksinya
mencapai 2,2 juta ton/tahun yang merupakan
urutan ke empat terbesar sebagai negara
penghasil mangga terbesar di dunia( Tabel 1).
Kondisi itu mengindikasikan bahwa mangga
tumbuh dan berproduksi bagus di Indonesia. Hal
itu terlihat bahwa di sebaran wilayah Indonesia
mangga dapat tumbuh dan berproduksi sangat
bagus, rata-rata tanaman mulai berproduk sejak
umur 4 tahun dan umur 30 tahun merupakan
um ur ek onom is tanam an. Rata -rata
produktivitas > 100 kg/pohon pada tanaman
umur sekitar 15 tahun. Menyimak kondisi ini,
sangat ironis terjadi pada situasi perdagangan
mangga Indonesia karena minimnya volume
yang dapat diekspor. Perdagangan mangga
dunia didominasi mangga dari Australia,
Philipine, Pakistan dan India. Sebagaimana kita
tahu Australia dan Philipine bukan kategori
negara produsen mangga terbesar, tetapi
mangga yang diproduksi oleh kedua negara
tersebut memang orientasinya adalah untuk
ekspor. Sejak perencanaan pemilihan varietas
yang ditanam, proses produksi di kebun dan
pasca panen hingga produk olahannya memang
disiapkan untuk ekspor. Agribisnis mangga di
kedua negara tersebut semakin eksis dengan
dukungan hasil penelitian yang secara konsisten
dapat memperbaiki produksi dan kualitas
mangga yang dihasilkan.
Kondisi Mangga di Indonesia.
Belajar dari kondisi usahatani mangga di
Australia dan pemasaran mangga di beberapa
Negara yaitu Malaysia, Singapore, Hongkong
dan Australia memang banyak hal yang harus
kita pelajari. Produksi dengan wilayah hamparan
dengan varietas dan umur tanaman yang sama
memudahkan akses perawatan tanaman dan
pasca panennya, hal itu merupakan kunci
efisiensi usahataninya. Kondisi ini sebenarnya
senafas dengan konsep dari Kementerian
pertanian tentang daerah-daerah
pengembangan kawasan produk hortikultura
apabila bisa diterapkan dengan serius dan
konsisten.
Memang pasar ekspor bukan satu-satunya jalan
untuk memasarkan produk mangga
20
Indonesia, bagaimanapun jumlah penduduk
Indonesia yang jumlahnya > 237,6 juta
merupakan pangsa pasar mangga yang tidak
bisa dilihat dengan sebelah mata. Preferensi
Varietas: Sindhri ($2,8/kg)
konsumen dalam negeri dengan mancanegara
Varietas: Kensington Pride ($3,8/Kg) Varietas :Alphonso($ 2/kg)
Produsen : Australia Negara Produsen Pakistan
Negara Produsen : India

jelas sangat beda, kalau masyarakat Indonesia

sangat memprioritaskan rasa sedangkan
preferensi dari mancanegara memprioritaskan
penampilan dan rasa. Oleh karenanya mangga-
mangga Indonesia yang pada umumnya Varietas: B74 Varietas: R2T2 Varietas: Irwinia
memiliki rasa yang prima tetapi berkulit hijau Negara Produsen: Australia
Harga: $ 3,5/Kg
Negara Produsen: Australia

(Arumanis, Manalagi, Gadung, Golek, Lali Jiwo,

Madu) belum menjadi pilihan bagi konsumen
mancanegara. Tetapi dengan gencarnya
ekspose green mangoes (Arumanis) dari
Indonesia, mangga Arumanis 143 pun dapat
diterima pasar luar negeri khususnya Singapore Varietas: Arumanis Varietas: Tomy Atkins Varietas: Haden
Negara Produsen: Indonesia
dan Hongkong, tetapi dengan harga relatif Harga: $ 1,8/Kg

dibawah harga mangga yang berkulit cerah.

Sebagai gambaran buah mangga Arumanis
diterima dengan harga $1,8/kg sedangkan
mangga Sindhri dari Pakistan $ 2,8/kg dan
Kensington dari Australia $ 2,5 /kg

Mengenal Jenis Mangga yang disukai oleh

konsumen Mancanegara
Pasar perdagangan buah tropik Varietas: Gedong Gincu Varietas: Doc May
Negara Produsen: Indonesia Negara Produsen: Thailand
terbesar berada di Hongkong. Ekspor buah ke Harga: $ 2/Kg

China dan Jepang lebih mudah dilakukan

melalui Hongkong karena proses karantinanya
lebih mudah dan tidak banyak persyaratan yang
harus dipenuhi. Hal itu sangat berbeda jika
ekspor ditujukan langung ke China. Negara
China menjadi pangsa pasar yang menggiurkan
untuk ekspor buah-buahan tropik karena
kebutuhannya yang sangat besar. Hal ini
disebabkan rata-rata tingkat konsumsi buah per
kapita cukup tinggi akibat kesadaran akan
pemenuhan gizi dan income perkapita yang KL Center Market, Malaysia

cukup tinggi pula. Apalagi dengan jumlah

penduduk yang lebih dari 1 Milyard, kapankan
Indonesia menjadi bagian pensuplai kebutuhan
buah-buahan bagi mereka?
Hasil observasi akan variasi jenis mangga yang
dipasarkan dibeberapa negara ditampilkan
dibawah ini :
Brisbane Market West Market, Kowloon Hongkong

21
 KONTRIBUSI UPBS BPTP NTB TERHADAP PERBENIHAN TANAMAN PANGAN
DI NUSA TENGGARA BARAT
Sabar Untung
Pendahuluan
Di Indonesia padi merupakan komoditas
yang sangat strategis, selain sebagai sumber
makanan pokok, usahatani padi juga masih
mendominasi matapencaharian masyarakat,
karena itu upaya peningkatan produksi
komoditas pangan khususnya padi sangat
penting dan senantiasa mendapat prioritas yang
tinggi. Sejak tahun 1990an sampai 2002 laju
produksi padi melandai bahkan cenderung
menurun, sementara kebutuhan beras terus
meningkat sejalan dengan bertambahnya
jumlah penduduk, sehingga pada saat itu impor
beras cukup tinggi. Kondisi ini harus di
pandang sebagai tantangan untuk dapat
meningkatkan produktifitas dan produksi padi.
Naik turunnya produksi beras dari tahun
ke tahun akan mengganggu stabilitas ketahanan
pangan nasional. Untuk menyiasati
ketidakstabilan tersebut, sejak tahun 2007
pemerintah melalui Kementrian Pertanian
membuat program terobosan baru yaitu
program Peningkatan Produksi Beras Nasional
(P2BN) dengan sasaran peningkatan produksi
beras 2 juta ton pada tahun 2007,
dan selanjutnya meningkat minimal 5% tahun
2008 dan 2009. Keberhasilan program P2BN
tahun 2007 sampai 2009, ditindaklanjuti target
surplus beras 10 juta ton pada tahun 2014.
Salah satu kegiatan utama dalam
program P2BN adalah memberikan bantuan
langsung benih unggul ke petani, karena telah
diyakini bahwa benih berkualitas dari varietas
unggul baru merupakan komponen teknologi
yang mampu memberikan kontribusi nyata
terhadap peningkatan produktifitas dan mutu
hasil padi. Sehubungan dengan hal tersebut
dalam mempercepat penyediaan benih
berkualitas dan penyebaran varietas unggul
baru tanaman pangan Badan Litbang Pertanian
membentuk Unit Pengelola Benih Sumber
(UPBS) BPTP di setiap daerah. Tugas utama
UPBS BPTP adalah melakukan desiminasi dan
promosi varietas unggul baru yang dilepas oleh
Kementrian Pertanian, dan varietas yang sudah
dilepas lima tahun terakhir namun belum
berkembang ditingkat petani maupun penangkar
benih lokal. Bentuk kegiatannya adalah
memproduksi dan menyediakan benih dari
varietas unggul baru kelas FS, yang selanjutnya
didistribusikan kepada penangkar formal
maupun informal, untuk diperbanyak guna
menghasilkan benih SS dan ES.
Nusa Tenggara Barat merupakan salah
satu provinsi penyangga pangan nasional, Hal
ini dapat dilihat dari peran dan kontribusi Nusa
Tenggara Barat terhadap program pengawalan
pangan pemerintah pusat. Dalam
mengamankan ketahanan pangan upaya
peningkatan produksi terus dilakukan,
22
salah satunya dengan memaksimalkan potensi Tabel 2. Perkembangan areal penangkaran dan
produksi benih Padi di Provinsi NTB TH.
alam melalui meningkatkan sasaran tanam.
2002 - 20011
Tabel 1. Data Sasaran Tanam padi dari tahun 2005 2011
di NTB

No Tahun Sasaran tanam (Ha)

1 2005 300.394
2 2006 331.916
3 2007 341.418
4 2008 359.714
5 2009 374.279
6 2011 389.305

Sasaran tanam padi di NTB setiap tahunnya

cenderung meningkat meskipun belum optimal,
sehingga perlu mencari potensi lain agar
ketahanan pangan bisa teratasi dengan baik.
Penggunaan varietas unggul baru dari benih
yang berkualitas diharapkan menjadi salah satu
terobosan yang bisa mendukung ketahanan
pangan di NTB. Hingga saat ini petani di Nusa
Tenggara Barat cenderung mengunakan
varietas lama seperti Ciherang, IR64 dan
varietas lainnya, yang menurut hasil penelitian
di beberapa daerah termasuk NTB, varietas
tersebut telah mengalami degradasi keunggulan
terhadap cekaman lingkungan maupun hama
penyakit yang akhirnya produktifitasnya rendah.
Peran UPBS BPTP NTB
Produksi benih sumber merupakan upaya
peningkatan kuantitas dan kualitas benih dari
satu generasi ke generasi berikutnya dengan
memperhatikan karakter-karakter penting agar
diwariskan dengan baik (Sembiring, 2009).
Meningkatnya kepercayaan petani terhadap
benih padi berkualitas, menuntut perhatian
semua pihak terkait untuk dapat menyediakan
benih bermutu sesuai kebutuhan petani dan
pada saat yang tepat. Karena itu perlu adanya
sistem perbenihan yang mampu menjamin
k etersediaan benih berm utu secara
berkelanjutan dengan harga terjangkau.
Keterbatasan akses petani terhadap informasi
benih varietas unggul baru dan tidak
tersedianya stok benih sesuai preferensi petani
merupakan penyebab utama petani untuk
menggunakan varietas padi seadanya.
Produksi benih di NTB tahun 2002-2006 tidak
sebesar periode 2007-2011. Terjadinya
peningkatan yang cukup signifikan pada periode
2007-2011 diduga adanya program BLBU yang
setiap tahunnya membutuhkan ketersediaan
benih bersertifikat cukup banyak. Program
BLBU diharapkan mampu meningkatkan
produksi dan produktifitas padi, sehingga
penggunaan benih berkualitas dari varietas
unggul baru merupakan sebuah opsi yang tepat.
Seiring dengan program tersebut,Badan Litbang
Pertanian telah melepas cukup banyak varietas
unggul baru padi sawah, padi gogo dan padi
rawa, yang harus diperkenalkan oleh UPBS
BPTP kepada pengguna. Berdasarkan
pengalaman tahun 1980an adopsi varietas
membutuhkan waktu yang cukup lama, antara 4
-5 tahun. Lima alasan utama yang menjadi
penentu pilihan petani adalah (1) potensi hasil
tinggi (2) harga gabah tinggi (3) rasa nasi enak
sesuai preferensi konsumen (4) tahan terhadap
hama dan penyakit dan (5) umur genjah. Dalam
mempercepat penyebaran VUB tanaman
pangan untuk mendukung program P2BN di
Nusa Tenggara Barat, UPBS BPTP NTB telah
memproduksi dan mendistribusikan benih
sumber ke penangkar sesuai dengan jumlah
dan kelas benih yang tersedia.

23
Tabel 3. Produksi benih sumber UPBS BPTP NTB
tahun 2007 s/d 2011
Dalam mendukung program P2BN sejak tahun
2008 Badan Litbang Pertanian telah melepas
varietas unggul baru padi sawah lebih dari 13
varietas, yang mempunyai karakter dan
keunggulan genetik berbeda-beda.
Bersamaan dengan itu UPBS BPTB NTB juga
baru terbentuk dengan tugas dan fungsi untuk
memproduksi benih sumber kelas FS dan SS
sekaligus mempercepat penyebarluasan
varietas unggul baru. Penyediaan benih unggul
memang perlu segera di implementasikan untuk
meningkatkan produksi tanaman pangan dan
mendukung ketahanan pangan di NTB. Model
pengelolaan benih sumber UPBS BPTP
bervariasi menyesuaikan model kegiatan yang
dilakukan, dan secara garis besar kegiatan
dikemas dalam bentuk; 1) Pemanfaatan Kebun
Percobaan, 2) Kerjasama dengan Penangkar,
dan 3) Sewa lahan. Model kerjasama yang
terus dikembangkan UPBS BPTP NTB adalah
pembinaan penangkar baru dan membangun
jaringan penangkaran. Sejak terbentuknya
UPBS BPTP NTB tahun 2008 sampai tahun
2011 pola kerjasama jaringan penangkaran dan
pembinaan penangkar baru terus ditingkatkan,
model ini dianggap yang paling cepat dan
proses adopsi varietas unggul baru ke petani
lebih mudah diterima.
Beberapa hal yang menjadi kendala
dalam perbenihan antara lain 1) Kebijakan
pemerintah melalui peraturan perundang
undangan yang belum mendorong pada makin
kondusifnya industri perbenihan 2) Rendahnya
kesadaran dan daya beli petani terhadap benih
bersertifikat 3) Belum berfungsinya institusi
penyedia benih (BBI) akibat keterbatasan dalam
tenaga profesional, fasilitas (sarana) penunjang
dan sumber dana pendukung kegiatan
perbenihan, 4) Kurang terjaminnya pemasaran
benih (Anonim, 2007).
Beberapa permasalahan yang berpotensi
menghambat perkembangan sistem perbenihan
padi memerlukan langkah-langkah perbaikan
agar berpihak terhadap upaya penumbuhan dan
pengembangan industri benih antara lain
melalui penyelarasan peraturan dan kebijakan
pusat dan daerah yang mendorong
perkembangan industri benih, adanya program
perbenihan yang terintegrasi dengan
peningkatan kerjasama dan koordinasi antar
institusi perbenihan (Samaullah, 2007)
24
Tabel 4. Daftar Jaringan Penangkar UPBS BPTP NTB tahun 2011

25
Tabel 5 Daftar jaringan penangkar Kedelai UPBS BPTP NTB tahun 2011

No Nama Penangkar Varietas yang Alamat

dikembangkan

1 Putri Tani Mandiri Anjasmoro Narmada Lombok Barat

Grobogan

2 Jumiri Argomulyo Labu Api Lombok Barat

3 Gapoktan Mertak Jati Argomulyo Praya Barat Lombok Tengah

Anjasmoro
Grobogan
4 Gapoktan Jati Agung Argomulyo Praya Barat - Lombok Tengah
Anjasmoro
Grobogan

PENYAKIT BLAS DAN PENGENDALIANNYA PADA TANAMAN PADI

Lalu Wirajaswadi

Pendahuluan iklim ekstrim dan ketidak mampuan petani men-

Penyakit blas (Pyricularia. oryzae Cav.)
dalam lima tahun terakhir menjadi masalah
utama padi sawah termasuk di Nusa Tenggara
Barat (NTB). Penyakit yang disebabkan oleh
jamur ini mampu menyerang tanaman padi
pada berbgai stadia pertumbuhan dari benih
sampai fase pengisian malai (generatif).
Serangan yang berat terutama pada fase
generatif dapat menimbulkan puso atau gagal
panen.
Bagi daerah NTB sebagai salah satu
dari 11 propinsi produsen utama beras nasional
dituntut untuk terus meningkatkan produktivitas
dan produksi beras sebagai upaya
m em pertahank an swasembada dan
meningkatkan pendapatan petani. Namun
upaya tersebut akan terwujud apabila
permasalahan hama dan penyakit dapat diatasi
dengan baik.
Dalam lima tahun terakhir
perkembangan penyakit blas di NTB
menunjukkan peningkatan yang nyata, hal ini
diperkirakan sebagai dampak dari perubahan
gendalikan penyakit berbahaya ini. Pada tahun
2007 luas serangan blas baru mencapai 464 ha,
puncak serangan terjadi tahun 2010 dengan
luas 3.729 ha kendati terjadi penurunan tahun
2011 yakni seluas 1.553 ha (rata-rata
peningkatan luas serangan 1.089 ha/tahun).
Melihat kenyataan tersebut upaya pengendalian
penyakit blas menjadi faktor penentu
keberhasilan peningkatan produksi padi.
Persoalan yang umum terjadi adalah
petani belum memahami penyebab penyakit
dan gejala serangan dengan baik sehingga
menimbulkan kesalahan dalam upaya
pengendalian. Jika terjadi serangan petani
biasanya menggunakan insektisida, padahal
penyakit ini disebabkan oleh jamur sehingga
harus dikendalikan dengan fungisida. Tindakan
tersebut sangat merugikan karena selain
pemborosan biaya dan tenaga juga
menambah parah pencemaran lingkungan
hidup dan mematikan musuh alami yang sangat
penting dalam sistem pengendalian.

26
Gejala Serangan
Penyakit blas disebabkan oleh jamur
Pyricularia oryzae Cav. Jamur ini
membentuk bercak pada daun, ruas batang,
leher malai, cabang malai, dan kulit gabah.
Bercak pada pelepah daun jarang ditemukan.
Bentuk khas dari bercak blas adalah elips
dengan ujungnya kurang lebih runcing. Bercak
yang telah berkembang, bagian tepi berwarna
coklat dan bagian tengah berwarna putih
keabu-abuan. Bentuk dan warna bercak
bervariasi tergantung pada keadaan sekitarnya,
kepekaan varietas, dan umur bercak itu sendiri.
Bercak bermula kecil berwarna hijau gelap,
abu-abu sedikit kebiru-biruan. Bercak ini terus
membesar pada varietas yang peka, khususnya
bila dalam keadaan lembab. Bercak yang telah
berkembang penuh mencapai 1-1,5 cm dan
lebar 0,3-0,5 cm dengan tepi berwarna coklat.
Bercak pada daun
Gambar 1. Gejala khas serangan blas daun,
bercak oval memanjang sekeliling berwarna
coklat. menjadi hampa, terkadang tangkai malai
patah
Gambar 2. Gejala serangan blas pada
pangkal malai
terdapat bintik kecoklatan pada tangkai malai,
gabah varietas peka tidak membentuk tepi
yang jelas, lebih-lebih dalam keadaan lembab
dan ternaung. Bercak tersebut dikelilingi oleh
warna kuning pucat. Bercak tidak akan
berkembang dan tetap seperti titik kecil pada
varietas yang tahan. Bercak akan berkembang
sampai beberapa milimeter berbentuk bulat
atau elips dengan tepi warna coklat pada
varietas dengan reaksi sedang.
Jamur blas berkembang biak dengan
spora yang dihasilkan oleh satu bercak, sekitar
6 hari setelah inokulasi. Jumlah sporulasi
meningkat pada kelembaban relatif di atas 93%.
Spora tidak terbentuk bila kelembaban relatif di
bawah 93%. Satu bercak blas mampu
menghasilkan 2000-6000 spora tiap hari dalam
kurun waktu 2 minggu di laboratorium.
Pembentukan spora mencapai puncaknya
dalam waktu 3-8 hari setelah timbulnya gejala
pada daun dan 10-12 hari setelah timbulnya
gejala pada pangkal malai. Spora yang
dihasilkan oleh bercak daun pada lima daun dari
atas dapat menginfeksi leher malai pada saat
berbunga awal. Spora pada umumnya
dilepaskan pada dini hari antara pukul 02.00-
06.00. Pelepasan spora di daerah tropis juga
terjadi pada siang hari setelah turun hujan.
Peranan air hujan sangat penting untuk
pelepasan spora. Banyak spora yang
tertangkap oleh daun tergantung pada
kecepatan angin dan posisi daun/sudut daun.
Makin besar sudut daun makin banyak spora
yang tertangkap. Bila bercak hanya berupa titik
sebesar ujung jarum dan tidak berkembang lagi,
berarti varietas tersebut sangat tahan.
Perbedaan bentuk, warna, dan ukuran dari
bercak digunakan untuk membedakan
ketahanan varietas.
Infeksi buku batang (node blas)
menyebabkan bercak hitam dan batang patah,
sedangkan infeksi pada malai menyebabkan
blas leher, bercak coklat pada cabang malai dan
bercak coklat pada kulit gabah. Blas leher malai
menyebabkan kehampaan, kadang-kadang
malai patah terkulai.
27

Gambar 3. Pada serangan parah, bercak
daun menyatu, daun mengering tanaman
terserang lebih pendek dari tanaman normal
Penyebaran penyakit
Di daerah tropis seperti Indonesia, spora
blas terapat di udara bebas sepanjang tahun,
hal ini merupakan faktor pendukung
berkembangnya blas secara terus-menerus.
Penyebaran penyakit blas sangat ditentukan
oleh kondisi lingkungan, umumnya blas akan
berkembang cepat dan meluas dalam kondisi:
Cuaca mendung
Hujan yang terus-menerus dan gerimis
Kelembaban udara tinggi, pembentukan
spora tertinggi jumlahnya bila kelembaban
nisbi mencapai 90% atau lebih
Kebasahan daun, dalam kondisi daun
basah, suhu terbaik untuk berkecambahnya
spora adalah pada 25-28oC.
Penggunaan pupuk N berlebihan
Kekeringan, tanaman yang mengalami
cekaman kekeringan memudahkan
terjadinya infeksi penyakit.
Jerami terinfeksi (sakit), jika berada disekitar
pertanaman dapat menjadi sumber infeksi
Kelebihan nitrogen menambah
kerentanan tanaman, demikian pula halnya
dengan kekurangan air. Diduga bahwa kedua
faktor tersebut berpengaruh terhadap kadar
silisium tanaman. Karena penyebaran penyakit
dipicu kekurangan air sehingga padi lahan
kering (gogo) mendapat serangan yang lebih
berat daripada padi sawah. Penyebaran spora
terjadi selain oleh angin juga oleh biji dan jerami
sakit. Blas mampu bertahan dalam sisa jerami
dan gabah sakit. Dalam keadaan kering dan
suhu kamar, spora masih bertahan hidup
sampai satu tahun sedangkan miselia mampu
bertahan sampai lebih dari tiga tahun. Sumber
inokulum primer di lapangan umumnya adalah
jerami. Untuk daerah tropis, sumber inokulum
selalu ada sepanjang tahun karena adanya
spora di udara dan tanaman inang lain selain
padi.
Pengendalian Penyakit
1. Menanam varietas tahan
Merupakan cara paling murah dan mudah
untuk pengendalian penyakit, namun saat ini
tidak banyak varietas padi sawah irigasi
tahan penaykit blas, karena pada mulanya
penyakit blas hanya berkembang di
pertanaman padi gogo. Hingga tahun 2009,
varietas unggul padi sawah irigasi yang
toleran blas sangat terbatas yakni: Celebes,
Lok Ulo, Batang Piaman, Batang Lembag dan
Inpari 11. Tidak dianjurkan penanaman satu
varietas dalam areal yang luas secara terus
menerus karena akan mempercepat
terbentuknya strain baru yang akan
mamatahkan ketahanan varietas yang
bersangkutan. Dalam suatu hamparan
dianjurkan menanam beberapa varietas yang
memiliki tingkat ketahanan yang beragam.
2. Gunakan benih sehat
Penyakit blas, selain menyerang daun,
pangkal malai (leher), dan buku batang juga
menyerang gabah sehingga ada
kemungkinan benih yang ditanam juga telah
terinfeksi jamur. Untuk menghindari hal
tersebut gunakan benih bermutu bersertifikat,
sebab sertifikat merupakan jaminan bahwa
benih dinyatakan bebas hama penyakit yang
ditularkan melalui benih.
3. Membenam jerami
Jamur P. oryzae penyebab penyakit blas
dapat bertahan pada sisa-sisa tanaman padi/
jerami dan biji dari pertanaman padi
sebelumnya, sehingga sumber hidup
inokulum selalu tersedia dari musim
kemusim. Daerah tropis yang tidak
mempunyai musim dingin sangat membantu
28
 bertahannya patogen ini dalam keadaan
kering. Telah dibuktikan dari salah satu
percobaan Kuribayasi di Hokaido bahwa
miselia dan spora jamur dapat bertahan
selama satu tahun, tetapi bila jerami
dibenam dalam tanah sebagai kompos,
miselia dan spora mati karena naiknya suhu
selama proses dekomposisi
4. Hindari penggunaan pupuk N (urea, ZA)
berlebihan.
Hasil percobaan tingkat pemupukan N pada
padi menunjukkan adanya peningkatan
serangan blas pada dosis N yang
meningkat. Hal ini diperkirakan akibat dari
menurunnya kadar silisium tanaman yang
menimbulkan lemahnya jaringan sehingga
mudah terinfeksi. Untuk daerah endemik
blas dianjurkan agar tidak menggunakan
pupuk N lebih tinggi dari 90 kg N per ha
(sekitar 200 kg urea/ha). Penelitian khusus
untuk mengetahui dosis N optimal dalam
kaitannya dengan serangan blas perlu
diadakan di daerah rawan (endemik).
Perlakuan benih (seed tratment)
Pengendalian penyakit blas lebih efektif
apabila dilakukan sedini mungkin. Karena
patogen P. oryzae dapat ditularkan melalui
benih, maka perlu dilakukan pengobatan
benih terutama dengan fungisida sistemik
seperti Benomyl-thiram, atau Pyroquilon 50
WP. Beberapa fungisida yang efektif
terhadap penyakit blas melalui perlakuan
benih tersaji pada tabel 1.
Tabel 1. Fungisida untuk mencegah penyakit
blas melalui perlakuan benih
Nama Nama da- Dosis
Umum gang formulasi
Tricycla- BIM 4 g/kg benih
zole
Pyroquilon Fongeran 5-10 g/kg benih
Bynomyl-T Benlate-T 5 g/kg benih
Pengobatan benih dapat dilakukan dengan
cara perendaman benih, benih direndam
dalam larutan fungisida selama 24 jam (sehari
-semalam),dan selama periode ini larutan
diaduk merata setiap 6 jam. Perbandingan
berat benih dan volume air adalah 1 : 2 (1 kg
benih direndam dalam 2 l air larutan
fungisida). Benih yang telah direndam
dianginkan kemudian diperam seperti
biasa sebelum disemai.
5. Pengendalian dengan penyemprotan fungsida
Efektifitas fungisida melalui perlakuan
benih hanya bertahan 6 minggu
dan selanjutnya perlu dilakukan
penyemprotan tanaman. Hasil percobaan
sejumlah fungisida yang telah dilaksanakan
menunjukkan beberapa fungisida yang efektif
terhadap blas, antara lain Benomyl 50 WP,
Mancozeb 80%, Carbendazim 50%,
Isoprotiolan 40%, dan difenoconazol 25%.
Penyemprotan dilakukan dua kali yaitu pada
saat anakan maksimum dan awal berbunga.
Beberapa fungisida yang efektif terhadap
penyakit blas tersaji pada tabel 2
Tabel 2. Fungisida untuk pengendalian penyakit
blas melalui penyemprotan
29
KALENDER TANAM SAYUR, PENGATURAN PEMENUHAN GIZI HARIAN KELUARGA SECARA
BERKESINAMBUNGAN
Eka Widiastuti
Pekarangan menjadi salah satu sumber
daya yang sedang dioptimalkan
pemanfaatannya untuk kebun keluarga sebagai
sumber pemenuhan gizi keluarga. Adanya krisis
pangan sebagai akibat dari perubahan iklim
yang ekstrim menyebabkan masyarakat tidak
hanya menggantungkan pemenuhan kebutuhan
pangan keluarga pada pertanian tanaman pokok
saja seperti padi. Usaha tani padi yang
membutuhkan modal besar dari hari ke hari
serta adanya alih fungsi lahan pertanian
potensial yang pesat ke sektor non pertanian
m en yebabk an masyarakat beralih
memanfaatkan sumber daya yang ada
disekitarnya yaitu pekarangan.
Pekarangan dapat didefinisikan sebagai
sebidang tanah yang terletak di sekitar rumah
dengan batas-batas yang jelas. GJA Tera
seorang ahli pertanian Belanda memandang
pekarangan sebagai compound garden atau
mixed garden yaitu kebun campuran karena di
dalam pekarangan terdapat keanekaragaman
hayati baik berupa tanaman maupun hewan
yang dapat dijadikan sebagai tumpuan
membangun ketahanan pangan keluarga
khususnya dan masyarakat umumnya.
Pengembangan pekarangan sebagai salah satu
solusi terhadap krisis pangan mendapat
dukungan dari pemerintah melalui program
M-KRPL (Model Kawasan Rumah Pangan
Lestari). Pada program M-KRPL, pekarangan
memiliki peran yang penting dan luas yaitu
sebagai wahana pemenuhan kebutuhan pangan
dan gizi keluarga , kesehatan anggota keluarga
dan memiliki fungsi biodifersity (keragaman
hayati) untuk pelestarian pangan lokal masa
depan sehingga mampu mengembangkan
kegiatan ekonomi produktif keluarga guna
meningkatkan kesejahteraan keluarga.
Ketahahan pangan keluarga sangat erat
kaitannya dengan pemenuhan gizi keluarga.
Keluarga dianggap memiliki ketahanan pangan
jika pemenuhan gizi keluarga terpenuhi secara
lengkap dan seimbang secara rutin.
Pemenuhan gizi tidak hanya berkaitan dengan
pemenuhan karbohidrat (konsumsi beras) tetapi
juga berkaitan dengan pemenuhan sumber gizi
lain seperti protein, lemak, vitamin dan mineral
yang sumbernya terutama berasal dari sayuran
dan produk hewani seperti telur, daging dan
susu. Sayuran merupakan salah satu penyuplai
utama protein nabati, vitamin dan mineral
sehingga keberadaanya sangat penting bagi
keluarga
Pemenuhan konsumsi sayuran keluarga
tidak hanya berkaitan dengan kemampuan
konsumsi sayuran keluarga saja tetapi juga
merupakan kemampuan keluarga untuk
menyediakan pasokan untuk konsumsi harian
sayuran keluarga. Artinya keluarga tidak hanya
mampu menyediakan sayuran tetapi jumlah dan
jenisnya juga mampu memenuhi kebutuhan
nutrisi dan gizi setiap anggota keluarga sesuai
anjuran kesehatan setiap hari. Pemenuhan gizi
keluarga pada akhirnya berkaitan dengan jenis
dan waktu panen sayuran sehingga nantinya
jenis sayuran yang dikonsumsi keluarga dapat
memenuhi kebutuhan gizi keluarga sesuai
anjuran setiap hari. Konsumsi sayuran
masyarakat Indonesia masih sangat rendah,
yaitu 113 gram/kapita/hari (BPS, 2011), padahal
anjuran konsumsi sayuran oleh WHO (Badan
Kesehatan Dunia) untuk menjaga kesehatan
manusia adalah 200 gram/kapita/hari. Guna
memenuhi tuntutan tersebut maka diperlukan
perencanaan pengaturan penanaman sayuran
yang disebut sebagai kalender tanam sayur
Kelender tanam sayur merupakan
penjadwalan tanam dan panen sayuran yang
menekankan adanya perencanaan jenis
tanam an yang ak an dib udi da yak an
menggunakan indikator umur panen tanaman
sehingga nantinya petani dapat melakukan
panen sayur setiap hari dengan jenis dan
30
jumlah yang tepat sesuai anjuran kesehatan.
Kalender tanam sayur sebenarnya
bukan hal baru, secara tidak sadar masyarakat
selama ini sudah melakukannya namun yang
belum adalah masyarakat belum memiliki record
(rekaman) riil rencana tanam sayur yang
mereka lakukan. Kalender tanam sayur sudah
diaplikasikan pada kegiatan AVRDC (Asean
Vegetable Research Development Centre ).
Pada kegiatan AVRDC di beberapa negara Asia
Pasifik, penerapan kalender tanam sayur pada
lahan tanam (home garden/ kebun keluarga)
seluas 35m2 dapat menghasilkan sayuran
rata-rata 750 gram/hari sepanjang tahun (225
kg/bulan), sehingga jika dibagi untuk keluarga
beranggotakan 4 orang, masing-masing dapat
mengkonsumsi sayuran mendekati anjuran
WHO (= 187 gram/kapita/hari). Hasil analisa
nutrisi menunjukkan hasil panen kebun keluarga
tersebut menyediakan lebih dari 100%
kebutuhan sehari-hari vitamin A dan C, dan
tambahan zat besi dan protein yang berarti.
Pada penyusunan kalender tanam sayur ada
beberapa hal yang harus diperhatikan, yaitu:
1. Pemilihan jenis sayuran yang sesuai
dengan iklim daerah setempat misalnya
sayuran untuk dataran tinggi jangan
dibudidayakan di dataran rendah karena
perbedaan iklim mikro akan sangat
mempengaruhii keberhasilan penanaman
sayur.
2. Musim, musim tanam (hujan/ kemarau)
harus diperhatikan karena ada beberapa
komoditas sayuran yang sangat rentan di
tanam pada musim hujan begitu pula
sebaliknya ada sayuran yang sangat rentan
ditanam pada musim kemarau.
3. Umur tanaman sayur, pemilihan sayuran yang
bervariasi umur panennya agar
panen dapat dilakukan secara kontinyu setiap
hari. Tanaman sayuran yang memiliki umur
panen pendek seperti kangkung, sawi, bayam
dapat ditanam secara bertahap sehingga
nantinya panen dapat dilakukan secara
bertahap dan kontinyu. Penanaman secara
bertahap ini juga akan meminimalkan
terjadinya kelebihan hasil panen yang tidak
termanfaatkan.
4. Waktu yang tertera pada kelender tanam
menunjukkan waktu pindah tanam hingga
akhir masa panen satu jenis sayuran.
Tanam an sayur yang m em erluk an
persemaian terlebih dahulu maka waktu
persemaian dilakukan 2-3 minggu sebelum
pindah tanam (transplanting) disesuaikan
dengan jenis sayuranya. Misalnya cabe
persemaiannya selama 15 hari sedangkan
mentimun persemaiannya hanya 5 hari.
5. Teknik tanam yang digunakan, cara tanam
yang akan digunakan harus disesuaikan
dengan kondisi lahan rumah tangga. Rumah
tangga dengan skala pekarangan luas dapat
menanam sayur dengan bedengan-bedengan
kecil 3 m dan rumah tangga dengan
pekarangan sempit dapat menanam sayuran
dalam pot atau polibag.
Sebagai contoh dibawah ini disajikan
kalender tanam pada bedengan di dataran
menengah (450m 550m dpl) dengan
menggunakan bedengan ukuran 3 m x 1 m
(3m) sebanyak 10 bedengan.
Pada kelender tanam sayur di atas
terlihat bahwa ada beberapa sayuran yang
memiliki umur panen pendek sehingga
keberadaannya mampu menutupi kekosongan
konsumsi sayur pada saat tanaman sayuran
yang lain belum di panen sehingga kebutuhan
konsumsi sayur harian keluarga dapat
terpenuhi.
Pekarangan dengan luasan yang sempit
dapat menggunakan pot atau polibag sebagai
31
media tanam dengan jenis tanaman yang sama
namun dengan jumlah tanaman disesuaikan.
Pada bedengan ukuran 3m jika terdapat 10
tanaman (bervariasi sesuai jarak tanam masing-
masing tanaman) maka bila menggunakan
media tanam polibag jumlah tanaman yang
ditanam 10 tanaman (1 tanaman/ polibag)
sedangkan untuk tanaman sayuran yang
disebar seperti bayam, kangkung dan sawi
jumlah tanaman dalam polibag dapat
menyesuaikan dengan ukuran polibag yang
digunakan. Penggunaan polibag juga
memudahkan penataan tanaman sesuai kondisi
pekarangan sehingga pekarangan juga memiliki
fungsi estetika (keindahan).
Untuk mengetahui jenis dan jumlah sayuran
yang dikonsumsi keluarga dapat dilakukan
dengan cara:
1. Menimbang sayuran yang dipanen setiap
hari
2. Hasil timbangan dalam kilogram dikonversi
ke gram dan dibagi dengan jumlah anggota
keluarga yang mengkonsumsi sayur dalam
satu rumah tangga sehingga diperoleh
hasil konsumsi sayur untuk setiap anggota
keluarga.
Pada masa mendatang diharapkan dengan
penerapan kalender tanam sayur ini penyediaan
sayuran sebagai salah satu sumber pemenuhan
gizi harian keluarga dapat berlangsung secara
kontinyu dan berkelanjutan.
32
 PROSPEK KETAHANAN PANGAN NUSA TENGGARA BARAT
(ANALISIS DARI ASPEK KEMANDIRIAN PANGAN)
Moh Nazam
Pendahuluan
Masalah ketahanan pangan masih
menjadi isu strategis yang perlu mendapat
perhatian dan prioritas dari semua pihak.
Ketahanan pangan sangat erat kaitannya
dengan sektor pertanian karena merupakan
sumber pangan pokok, memberikan lapangan
kerja dan sumber pendapatan bagi lebih dari
45% penduduk NTB serta memiliki sensitivitas
yang tinggi dari aspek politis, ekonomi dan
kerawanan sosial.
Ketahanan pangan dan kemandirian
pangan adalah dua istilah yang sesungguhnya
mempunyai pengertian yang sama, perbedaan
hanya terletak pada sumber bahan pangan.
Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya
pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah
maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau.
Kemandirian pangan adalah kemampuan
produksi pangan dalam negeri yang didukung
kelembagaan ketahanan pangan yang mampu
menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang
cukup di tingkat rumah tangga, baik dalam
jumlah, mutu, keamanan, maupun harga yang
terjangkau, yang didukung oleh sumber-sumber
pangan yang beragam sesuai dengan
keragaman lokal.
Ketahanan pangan tidak secara spesifik
mempersoalkan sumber bahan pangan apakah
domestik atau impor. Kemandirian pangan
identik dengan konsep swasembada pangan
yang saat ini menjadi salah satu target
pembangunan pertanian. Kemandirian pangan
menjadi salah satu indikator pengukuran
ketahanan pangan. Indikator keharusan
ketahanan pangan adalah kecukupsediaan
pangan agregat yang ber-asal dari produksi
domestik dan pengadaan luar negeri (impor).
Indikator kecukupsediaan pangan adalah
derajat kemandirian pangan (swasem-bada
pangan). Ketahanan pangan dikatakan mantap
apabila seluruh kebutuhan pangan dapat
dipenuhi dari produksi domestik (swa-sembada
mutlak). Dengan demikian strategi kebijakan
ketahanan pangan adalah swadaya pangan
(self reliance), sedangkan strategi kemandirian
pangan adalah memacu produksi pangan
domestik sehingga seluruh kebutuhan pangan
dapat dipenuhi (swasembada pangan).
Tantangan utama ketahanan atau
kemandirian pangan terkait fakta bahwa
pertumbuhan permintaan pangan lebih cepat
dari pertumbuhan penyediaan. Selain karena
jumlah penduduk yang terus bertambah, juga
dihadapkan pada ketersediaan sumber daya
lahan yang semakin langka (lack of resources),
baik luas maupun kualitas serta konflik dalam
penggunaannya (conflict of interest),
keterbatasan teknologi dan anomali iklim.
Kelangkaan sumber daya lahan terutama dipicu
33
oleh semakin meningkatnya alih fungsi lahan
pertanian untuk penggunaan non pertanian
yang bersifat permanen (irreversible) dan
multiplikasi.
Sekalipun negara kita termasuk
produsen beras terbesar ketiga dunia setelah
Cina dan India, tetapi juga konsumen beras
terbesar sekaligus pengimpor beras. Konsumsi
beras penduduk NTB tahun 2010 masih cukup
tinggi, yaitu 118,15 kg/kap/th, dibandingkan
Thailand dan Jepang yang mampu menurunkan
konsumsi beras menjadi 80 kg dan 50 kg/kap/th.
Beras tidak hanya untuk konsumsi langsung,
tetapi juga digunakan sebagai bahan baku
industri yang diperkirakan mencapai 23,5% dari
kebutuhan konsumsi penduduk. Meskipun impor
beras secara berangsur-angsur terjadi
penurunan, tetapi hal ini membuktikan bahwa
kemandirian pangan masih rapuh.
Kapasitas Produksi Padi di NTB
Kapasitas produksi padi sawah
Kapasitas produksi sawah
diproyeksikan dari luas baku sawah,
produktivitas dan indeks pertanaman (IP).
Perkembangan kapasitas produksi dan produksi
padi sawah 2001-2010 di NTB, disajikan pada
Tabel 1.
Tabel 1. Perkembangan kapasitas produksi dan produksi
padi sawah di NTB 2001-2010
Sumber: BPS NTB (2002-2011).
Luas baku sawah mengalami fluktuasi
yang cukup dinamis. Selama periode 2001-2010
luas baku sawah bertambah seluas 28.024 ha
atau (1,07%/th). Luas baku sawah adalah
resultante dari percetakan sawah baru dan
konversi lahan sawah ke non pertanian.
Pencetakan sawah baru seluas 78.544 ha
(2,99%/th), sedangkan konversi lahan sawah ke
non pertanian diperkirakan lebih dari 50.520 ha
(1,92%/th). Jika potensi lahan yang sesuai
untuk lahan sawah terus berkurang, sedangkan
konversi lahan sawah ke non pertanian terus
berlanjut dan sulit dikendalikan, maka luas baku
sawah dalam beberapa tahun ke depan akan
mengalami penurunan.
Pada sisi yang lain, luas panen padi
sawah pertumbuhannya lambat yaitu rata-rata
0,41%/th. Hal ini disebabkan antara lain: (a)
terjadinya konversi lahan sawah terutama lahan
beririgasi teknis yang terus berlanjut, (b)
meningkatnya luas lahan sawah terutama
sawah beririgasi yang digunakan untuk
usahatani komoditas lain, seperti tembakau,
jagung, kacang tanah dan sayuran. Dalam 10
tahun terakhir rata-rata luas areal tanaman
tembakau 23.802 ha/th, kacang tanah 31.354
ha, bawang merah 10.000 ha, cabai 8.096 ha
dan beberapa tahun terakhir jagung juga banyak
diusahakan pada lahan sawah beririgasi.
Kondisi demikian menyebabkan IP padi sawah
sulit ditingkatkan. Dalam 10 tahun terakhir IP
padi sawah rata-rata 131,88% dan secara
agregasi terjadi penurunan 0,61%/th.
Produktivitas padi sawah menunjukkan
gejala stagnasi (levelling of). Dalam 10 tahun
terakhir pertumbuhan produktivitas padi sawah
di NTB rata-rata 0,6%/th. Bahkan pada tahun
2010 produktivitas padi mengalami penurunan
yang signifikan, dari 5,2 ton pada tahun 2009
menjadi 4,9 ton pada tahun 2010 atau turun
sekitar 6%. Upaya peningkatan produktivitas
terhambat oleh kelangkaan atau keterlambatan
sarana produksi (benih, pupuk, dll), telah
dicapainya batas maksimum potensi hasil
varietas penurunan kualitas lahan karena
terdegradasi, semakin terbatasnya sumber daya
air dan terjadinya variabilitas iklim.
Variabilitas iklim sangat berpengaruh terhadap
luas panen dan produktivitas padi. Kejadian-
kejadian ekstrim seperti banjir, kekeringan dan
serangan organisme pengganggu tanaman
terus meningkat baik frekuensi maupun
intensitasnya. Pada tahun 2008 luas areal padi
yang mengalami gagal panen mencapai 48.000
ha, yang mengakibatkan kehilangan produksi
34
244.000 ton. Pada tahun 2009 areal tanaman
padi sawah yang mengalami puso seluas 6.424
ha dan areal padi ladang seluas 17.255 ha,
yang mengakibatkan kehilangan produksi padi
95.115 ton.
Kapasitas produksi padi ladang
Hingga saat ini sumbangan produksi
padi ladang masih di bawah 10% terhadap total
produksi padi NTB. Meskipun potensi lahan
untuk perluasan areal padi ladang cukup besar,
namun memperbesar ketergantungan terhadap
p r o d uk s i padi la d an g m e n g a n d un g
ketidakpastian (uncertainty) dan resiko
kegagalan yang tinggi (vulnerability).
Perkembangan luas panen, produksi dan
produktivitas padi ladang di NTB, disajikan pada
Tabel 2.
Tabel 2. Luas panen, produktivitas dan produksi padi
ladang di NTB 2001 2010
Sumber: BPS NTB (2002-2011
Tabel 2 memperlihatkan bahwa luas
panen padi ladang terus mengalami
peningkatan. Peningkatan luas yang signifikan
dikarenakan potensi lahan untuk perluasan
areal masih cukup tersedia. Peningkatan luas
panen yang diikuti peningkatan produktivitas
mampu meningkatkan produksi padi ladang
yang signifikan.
Kebutuhan Konsumsi Beras di NTB
Proyeksi kebutuhan konsumsi beras
didasarkan pada jumlah penduduk, konsumsi
beras/kap/th, kebutuhan agroindustri, cadangan
pemerintah, kebutuhan benih padi dan ekspor
atau transfer. Kebutuhan konsumsi beras
penduduk 139,15 kg/kap/th (Nainggolan, 2008,
Firdaus et al., 2008, BKP, 2009). Kebutuhan
agroindustri diperkirakan 23,5% dari kebutuhan
konsumsi penduduk, cadangan pemerintah
10%, kebutuhan benih padi sawah 20-60 kg/ha
serta kebutuhan ekspor atau transfer. Konversi
gabah kering giling (GKG) menjadi beras 63%
dipengaruhi oleh jenis dan kondisi alat
penggilingan dan kualitas gabah. Konversi
(rendemen) beras giling (milling recovery)
adalah persentase bobot/bobot beras giling
yang dapat diperoleh dari sejumlah gabah
bernas, dalam keadaan bersih, tidak
mengandung gabah hampa dan kotoran pada
kadar air 14%.
Hasil analisis memperlihatkan bahwa
kebutuhan konsumsi padi NTB tahun 2010
sebanyak 1,31 juta ton GKG, terdiri atas
konsumsi langsung penduduk sebesar 0,65 juta
ton, agrindustri 0,14 juta ton, benih 12 ribu ton,
cadangan 0,13 juta ton dan sisanya untuk
ekspor atau transfer.
Prospek Ketahanan Pangan NTB
Hasil analisis data dan informasi aktual
2001-2010 menunjukkan bahwa kapasitas
produksi padi masih dapat mengimbangi
kebutuhan konsumsi yang meningkat dan
bahkan masih surplus, seperti ditunjukkan
Gambar 1.
Gambar 1. Neraca produksi dan kebutuhan konsumsi padi
NTB 2001-2010
Gambar 1. memperlihatkan produksi padi NTB
dalam 10 tahun terakhir masih mengalami
surplus. Surplus produksi terjadi karena
kapasitas produksi masih lebih besar dari
kebutuhan konsumsi. Luas baku dan luas panen
padi masih dapat ditingkatkan, meskipun
produktivitas dan IP padi relatif stagnan. Potensi
lahan yang sesuai untuk lahan sawah dan
ladang masih cukup tersedia untuk perluasan
areal padi menggantikan lahan sawah yang
terkonversi. Hasil analisis kecenderungan
jangka panjang 2010-2025 dengan indikator
35
keberlanjutan surplus beras menunjukkan bahwa
diperkirakan pada tahun 2021 akan terjadi defisit
produksi, seperti ditunjukkan Gambar 2.
Gambar 2. Perkiraan neraca produksi dan kebutuhan
konsumsi padi NTB 2010-2025
Luas baku sawah diperkirakan akan
mengalami penurunan karena potensi lahan
yang sesuai untuk lahan sawah semakin
terbatas dan tidak akan mampu mengimbangi
laju konversi lahan yang terus berlanjut. Jika
tidak ada upaya pengendalian yang ketat, luas
baku sawah pada 2025 diperkirakan akan
tersisa 170.000 ha. Konversi lahan sawah
diperkirakan akan berlanjut pada kisaran 1-2%/
th. Dengan demikian luas panen padi sawah
hanya akan mengandalkan IP padi yang
diperkirakan sulit ditingkatkan karena
keterbatasan sumber air, variabilitas iklim,
rendahnya daya saing padi serta degradasi
lahan. Pada sisi lain kebutuhan konsumsi akan
terus meningkat seiring pertumbuhan jumlah
penduduk dan meningkatnya industri berbahan
baku beras. Peluang untuk meningkatkan
produksi padi adalah melalui peningkatan
produktivitas. Penggunaan varietas unggul baru
(VUB) padi dan peningkatan penerapan
pengelolaan tanaman terpadu (PTT) serta
perbaikan kualitas lahan diharapkan dapat
meningkatkan produktivitas padi.
Kesimpulan dan implikasi kebijakan
Prospek ketahanan pangan NTB masih
cukup baik hingga 2020. Pada 2021
diperkirakan akan terjadi defisit pangan
apabila tidak dilakukan perbaikan sistem.
Upaya-upaya yang perlu dilakukan: (a)
pengendalian konversi lahan sawah, (b)
pengendalian pertumbuhan penduduk, (c)
perbaikan kualitas dan kesuburan lahan sawah,
(d) perbaikan jaringan irigasi, (e) perbaikan
inovasi teknologi dan (f) pemberian insentif
usahatani padi.
Sumber
Badan Litbang Pertanian. 2005a. Prospek dan
Arah Pengembangan Agribisnis Padi. Badan
Litbang Pertanian. Jakarta.
Badan Litbang Pertanian. 2005b. Rencana Aksi
Pemantapan Ketahanan Pangan 2005-2010.
Badan Litbang Pertanian. Jakarta.
[BKP] Badan Ketahanan Pangan. 2009.
Kebijakan Umum Ketahanan Pangan 2010-
2014. Draft ke 3 Oktober 2009. Jakarta.
FAO. 2007. Paddy rice yield (t/ha), by country
and geographical region, 1961-2007. FAOSTAT
Database, 2008. FAO, Rome. 22 Sep 2008.
Firdaus, M., L.M. Baga dan P. Pratiwi. 2008.
Swasembada Beras dari Masa Ke Masa. Telaah
Efektivitas Kebijakan dan Perumusan Strategi
Nasional. IPB Press. Bogor.
Nainggolan, K. 2008. Melawan Kelaparan dan
Kemiskinan Abad ke-21.Kekal Press. Bogor
Nazam, M. 2011. Penyusunan model untuk
penetapan luas lahan optimum usahatani padi
sawah pada wilayah beriklim kering mendukung
kemandirian pangan berkelanjutan (Studi kasus
provinsi Nusa Tenggara Barat. [Disertasi]
Pascasarjana IPB. Bogor.
Simatupang, P. 2007. Analisis Kritis Terhadap
Paradigma dan Kerangka Dasar Kebijakan
Ketahanan Pangan Nasional. Forum Penelitian
Agro Ekonomi. Volume 25 No. 1, Juli 2007 :
1 18.
36
 SISTEM VERTIKULTUR SOLUSI PERTANIAN ORGANIK DI LAHAN SEMPIT (PERKOTAAN )
UNTUK MENDUKUNG MODEL KAWASAN RUMAH PANGAN LESTARI (MKRPL) DI NTB
Yanti Triguna
Pesatnya pertumbuhan ekonomi di
daerah perkotaan menyebabkan penduduk dari
pedesaan berpindah ke daerah perkotaan.
Berdasarkan data BPS, pada tahun 2015
diperkirakan 800 juta orang akan hidup di
daerah perkotaan. Hal ini akan membawa
dampak terhadap peningkatan kebutuhan
pangan, bahan makanan yang diperlukan bisa
mencapai 6,600 ton yang dihasilkan dari luar
daerah tersebut. Ini menjadi masalah serius
sementara lahan diperkotaan cendrung
berkurang dari tahun ke tahun karena beralih
fungsi ke non pertanian yaitu pembangunan
perumahan dan tempat-tempat hiburan maupun
industri lainnya. Sesuai dengan konsep
ketahanan pangan, yang dimulai dari Rumah
tangga, pemanfaatan lahan pekarangan
merupakan salah satu alternatif untuk
mewujudkan kemandirian pangan. Disamping
itu juga, sekitar 10,3 juta ha atau 14% luas
lahan pekarangan nasional dari seluruh luas
lahan pertanian belum dimanfatkan (BPS,
2010).
Kementerian Pertanian menyusun suatu
konsep yang disebut dengan Model Kawasan
Rumah Pangan Lestari (MKRPL) yaitu
pemanfaatan pekarangan yang ramah
lingkungan untuk pemenuhan kebutuhan
pangan dan gizi keluarga, serta peningkatan
pendapatan yang pada akhirnya akan
meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Melalui penerapan model ini diharapkan mampu
menjadi salah satu solusi untuk menjawab yang
selama ini menjadi kendala dalam pemenuhan
kebutuhan pangan terutama masyarakat
perkotaan sekaligus menumbuh-kembangkan
kegiatan pertanian di wilayah perkotaan.
Implementasi MKRPL di perkotaan yang
dikembangkan adalah dengan cara menanam
vertikal atau bertingkat, yang populernya disebut
sistem pertanian vertikultur.
Istilah vertikultur berasal dari bahasa
Inggris, verticulture. Terdiri dari dua
kata,vertical dan culture. Di dalam dunia
pertanian, pengertian vertikultur adalah
budidaya tanaman dengan cara bertingkat atau
bersusun, memanfaatkan ruang ke arah atas.
Sistem pertanian vertikultur adalah sistem
budidaya pertanian yang dilakukan secara
vertikal atau bertingkat. Sistem ini
cocok diterapkan di lahan-lahan sempit atau di
pemukiman yang padat penduduknya. Sistem
ini dapat menjadi solusi kesulitan mencari lahan
pertanian yang tergusur oleh perumahan dan
industri.
Pada dasarnya sistem bertani semacam
ini tidak jauh berbeda dengan di kebun atau
ladang. Sama-sama membutuhkan sinar
matahari, air dan unsur hara untuk
pertumbuhannya. Perbedaannya hanya terletak
pada lahan yang digunakan. Dalam sistem
pertanian konvensional, misalnya, satu meter
persegi hanya bisa menanam lima pohon,
dengan vertikultur, pada luas lahan yang sama
digunakan dapat ditanami sampai 20 pohon
atau lebih 40%. Teknik pertanian bertingkat,
biasa untuk budidaya tanaman semusim atau
berumur pendek, seperti sayuran. Aneka
sayuran yang dapat ditanam antara lain seledri,
selada, kangkung, bayam, kemangi, sawi,
caisim atau kailan. Tanaman cabai, tomat, atau
terong, juga sertatanaman hias dapat di
budidayakan dengan sistem ini.
Manfaat lain sistem Vertikultur :
a. Efisiensi penggunaan lahan
b. Dapat di pindahkan dengan mudah
c. Mudah dalam hal monitoring dan
pemeliharaan.
Seiring dengan tren meningkatnya
kesadaran masyarakat akan bahan pangan
yang aman bagi kesehatan, sayur-sayuran
dengan kualitas yang baik dan beragam, maka
budidaya tanaman secara vertikal dapat
37
di kembangkan dengan sistem organik. kecil ukuran 0,5 dim yang bersambung ke
Budidaya tanaman sistem organik menghindari selang plastik ukuran selang infus. Air
penggunaan pupuk dan pestisida kimia tetapi di bercampur nutrisi atau pupuk kemudian
ganti dengan pupuk kandang dan kompos. dialirkan dalam tonggak melalui selang plastik
Kompos dapat di buat dari limbah rumah yang biasa digunakan untuk akuarium.
tangga. Limbah rumah tangga merupakan salah 3. Penanaman
satu sumber sampah terbesar yang kandungan Cara penanaman pada wadah Vertikultur
bahan organiknya bisa mencapai 78% (Badan tergantung pada jenis tanamannya.
Litbang Pertanian, 2011) Ada 3 cara yaitu: 1. tanam langsung, 2.
Persemaian, 3. Persemaian dan penyempitan.
Teknik Budidaya Sayuran Sistem Vertikultur
Persemaian dibutuhkan oleh tanaman yang
1. Wadah Media
berbiji kecil, misalnya sawi, kubis, tomat, cabai,
Berbagai bahan dapat digunakan
terong, lobak, selada dan wortel. Untuk
sebagai wadah media tumbuh tanaman, yang
tanaman yang bernilai ekonomis tinggi dan
penting susunan wadah tetap memenuhi prinsip
membutuhkan perawatan yang agak khusus,
bahwa pertanaman dapat disusun ke atas,
misalnya paprika, cabai hot beauty atau cabai
namun tanaman dibagian bawah masih
keriting dan tomat buah dilakukan cara
memperoleh sinar matahari yang cukup. Kolom
penanaman yang terakhir.
vertikal dapat menggunakan pipa PVC (pralon),
4. Pemeliharaan
bambu, pipa dari tanah (plempem). Kolom
Pemeliharaan meliputi penyiraman,
susun (mendatar) dapat berupa bambu, pralon,
pemupukan dan pengedalian hama dan
papan, karung plastik/plastik/polybag/seng
dengan kerangka bambu/kayu, pot gantung dari
pot plastik, tempurung kelapa, kaleng bekas
dsb. Mula-mula satu lonjor pralon dipotong
menjadi 2 atau 3 bagian agar mudah dalam
menyiram dan memeliharanya. Kemudin
ditentukan jarak lubang disesuaikan dengan
jenis tanaman. Untuk tanaman cabe, terong dan
tomat jarak lubang 30 cm. Sawi, slada, kol
bunga dan lainnya yang berukuran sejenis 20
cm. Setelah jarak lubang ditentukan dan diberi
tanda, dilubangi memakai gergaji/solder,
kemudian dipanaskan dengan api kecil yang
penyakit. Penyiraman bisa dilakukan secara
tidak berjelaga seperti spiritus, setelah paralon
manual atau dengan sistem drainase.
lunak/lembek maka dapat dilubangi sesuai
Pemupukan dengan pupuk organik cair
ukuran yang dikehendaki, Garis tengah lubang
seukupnya secara rutin denagn cara di siram.
3-5 cm sudah cukup untuk berbagai jenis
Pengendalian hama dan penyakit secara
tanaman. Supaya lubang tidak pulih segera
manual jika melebihi ambang batas dapat
didinginkan dengan kain basah.
disemprot dengan pestisida organik.
2. Pembuatan media Tanaman
5. Pemanenan
Media tanam yang digunakan dapat
Keragaman jenis sayuran menyebabkan
berupa tanah campuran kompos atau pupuk
teknik pemanenan juga beragam.
kandang dan pasir dengan perbandingan 1:1:1.
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan
Semua bahan dicampur merata dengan sekop,
dalam pemanenan, antara lain penentuan saat
kemudin dimasukkan kedalam paralon sampai
panen, menunda panen, cara panen, dan alat
penuh. Di bagian tengah tonggak diisi paralon

38
panen. Sayuran siap dipanen kalau sudah
mencapai tingkat perkembangan tertentu,
dengan sendirinya setiap jenis sayuran
mempunyai saat panen sesuai dengan jenis dan
kegunaannya. Beberapa cara pemanenan
RESI GUDANG GABAH SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA DAN
KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA
Yohanes G. Bulu
Apa itu Resi Gudang?
Sistem Resi Gudang diatur dalam
Undang-Undang Nomor 9 Tahun 2006 tentang
kegiatan yang berkaitan dengan penerbitan,
pengalihan, penjaminan, dan penyelesaian
transaksi Resi Gudang. Resi Gudang adalah
surat berharga yang diterbitkan oleh pengelola
gudang sebgai bukti kepemilikan barang yang
disimpan di gudang.
Menurut Estuwati (2011), Resi Gudang
merupakan salah satu bentuk system tunda jual
yang menjadi alternatif dalam peningkatan nilai
tukar petani. Resi gudang adalah proses dan
pelaksanaan tunda jual yang dilakukan petani
atau kelompok tani untuk memperoleh nilai
tambah penjualan hasil produksi usahatani yang
lebih tinggi pada saat panen raya. Proses tunda
jual gabah yang dilakukan petani, Poktan dan
Gapoktan yang sifatnya informal lebih
menguntungkan baik dari aspek ketahanan
pangan rumah tangga, peningkatan nilai tambah
(pendapatan) dan kegiatan bisnis usahatani
padi dibanding dengan lembaga formal yang
ditunjuk untuk mengelola gudang penyimpanan.
Model Ketahanan Pangan Rumah Tangga
dan Tunda Jual di Desa Setanggor
Menjamin ketersediaan padi di setiap
rumah tangga merupakan salah satu cara untuk
meningkatkan ketahanan pangan rumah tangga
di desa Setanggor. Penyimpanan hasil panen
gabah telah dilakukan petani di desa Setanggor
kecamatan Praya Barat, Kabupaten Lombok
Tengah sejak tahun 1980-an dengan
memfungsikan Lumbung Padi untuk menjamin
ketersediaan pangan rumah tangga dalam satu
tahun. Pada tahun 1990-an petani tidak lagi
secara manual yang dilakukan pada tingkat
petani dengan cara dipetik, dicabut dan
dipotong.
memfungsikan Lumbung untuk menyimpan hasil
panennya yang disebabkan oleh
b e rk em b a n g n ya varietas baru dan
berkembangnya ekonomi pasar di perdesaan.
Sebagian besar hasil gabah dijual petani untuk
memenuhi kebutuhan non pangan, namun pada
masa paceklik rumah tangga di bagian Selatan
Pulau Lombok ini mengalami kekurangan
ketersediaan pangan bagi keluarga.
Berdasarkan pengalaman tersebut, mulai
tahun 2000 sampai sekarang ini model
ketahanan pangan rumah tangga petani di desa
Setanggor dan sekitarnya berubah. Hasil gabah
yang diproduksi oleh sebagian besar petani
pada MH seluruhnya dijual dalam bentuk gabah
kering panen (GKP). Sebagian kecil petani
melakukan pengeringan yang optimal, mereka
lebih memilih melakukan penyimpanan guna
memenuhi kebutuhan pangan keluarga. Hasil
produksi gabah MK I sebagian besar petani
melakukan tunda jual dan sebagian kecil lainnya
menyimpan untuk ketahanan pangan. Tunda
jual yang dilakukan petani dari hasil produksi
gabah MK I hanya berkisar 1 2 bulan. Setalah
itu, petani menjual dengan perolehan nilai
tambah penjualan berkisar 10% -15 % dari
harga pada saat panen. Hasil produksi gabah
MK II, sebagian besar hasil penen disimpan
untuk ketahanan pangan dan sebagian kecil
hasil panen dijual untuk biaya usahatani pada
MH (Gambar 1).
39
 dalam usaha agribisnis usahatani padi. Hal ini,
sistem Resi Gudang tersebut merupakan tunda
jual gabah guna memperoleh nilai tambah
sehingga Gapoktan maupun Poktan tidak
mempunyai wewenang untuk merubah bentuk
gabah menjadi beras. Sistem Resi Gudang
seperti ini tidak memberdayakan kelembagaan
tani dalam pengembangan usaha agribisnis.
Informasi mengenai sistem Resi Gudang
yang diperoleh Poktan dan Gapoktan kemudian
muncul ide untuk mengembangkan tunda jual
(Resi Gudang) di tingkat Gapoktan dengan
Gambar 1. Model Ketahanan pangan dan agribisnis
usahatani padi desa Setanggor tanpa membebani biaya gudang bagi anggota
Peningkatan Keuntungan Usahatani Padi kelompok. Berbeda dengan sistem Resi Gudang
Melalui Tunda Jual yang dilakukan oleh PT iPASAR, bahwa petani
Tunda jual meningkatkan keuntungan
dibebankan biaya gudang sebesar Rp.70/kg.
petani. Tunda jual gabah merupakan bagian dari
Membangun jejaring kerja, untuk
usaha agribisnis usahatani padi. Petani dan
menangkap peluang. Berbagai upaya
kelompok tani di desa Setanggor dan Tanak
dilakukan oleh Gapoktan Mertak Jati dalam
Rarang mengelompokkan penjualan gabah
pengembangan agribisnis dan kemandirian
dalam tiga kategori yang mempunyai perbedaan
petani dengan membangun kerjasama dengan
harga, yaitu gabah kering anen (GKP), gabah
Kantor Katahanan Pangan Kabupaten Lombok
kering giling (GKG), dan gabah kering lumbung
Tengah. Melalui pertemuan-pertemuan yang
(GKL). Hasil produksi MH 2011/2012 berupa
dilakukan antara Gapoktan dengan Kantor
gabah kering panen (GKP) umumnya dijual
Ketahanan Pangan membuahkan hasil untuk
petani di sawah maupun di rumah dengan harga
mengembangkan usaha agribisnis padi.
rata-rata Rp 3350/kg. Gabah kering giling (GKG)
Kantor Ketahanan Pangan Kabupaten Lombok
yang merupakan hasil dari tunda jual selama 2
Tengah melalui Program Lembaga Distribusi
bulan kemudian dijual petani dengan harga Rp
Pangan Masyarakat (LDPM) memberikan
4.000/kg, sedangkan gabah kering lumbung
bantuan modal kepada Gapoktan Mertak Jati
(GKL) dijual petani dengan harga berkisar
sebesar Rp.150,000.000 dengan perincian
Rp.4.500/kg Rp.5.000/kg. Jika petani
Rp.30.000.000 untuk membangun gudang
melakukan tunda jual selam 2 bulan dari hasil
ukuran 5 x 7 meter dan Rp 120.000.000
panen sebanyak 6 ton dengan peningkatan
digunakan untuk jual beli gabah serta
harga Rp 4.500/kg dibandingkan harga pada
penggilingan gabah menjadi beras. Pada
saat panen sebesar Rp 3.350/kg maka petani
tahap penumbuhan usaha agribisnis padi dan
memperoleh keuntungan sebesar Rp 6.900.000.
beras ini diharapkan untuk berkelanjutan
Kerjasama dengan berbagai pihak
sehingga pada tahap pengembangan maka
menginspirasi keswadayaan petani dan
Gapoktan akan memperoleh danan
kelompok. Penawaran PT iPASAR Grup kepada
pengembangan sebesar Rp.75.000.000. Pada
Gapoktan Mertak Jati dan Jati Agung di desa
tahap berikutnya, yaitu tahap kemandirian
Setanggor untuk mengambil bagian dalam
Gapoktan akan memperluas kerjasama
Sistem Resi Gudang dinilai sebagian Poktan
agribisnis perberasan dan usaha agribisnis
yang mengikuti pertemuan dengan pihak
usahatani padi dengan menghasilkan calon
perusahaan kurang memberikan kemandirian
benih.

40
 Mem ak s im alk an k earif an lok al
memerlukan peningkatan kapasitas masyarakat
setempat. Model pemberdayaan keembagaan
tani tersebut di atas lebih menguntungkan bagi
petani. Oleh karena itu, diperlukan bimbingan
dan pendampingan yang efektif dalam
pengembangan agribisnis. Gapoktan Mertak Jati
telah mengembangkan kerjasama agribisnis
dengan Gapoktan Jati Agung yang memiliki
heler padi diskontinyu. Gapoktan Mertak Jati
melakukan pembelian gabah, sedangkan
Gapoktan Jati Agung akan terfokus untuk
memproses gabah menjadi beras. Hasil
sampingan berupa sekam dan dedak
merupakan bagian keuntungan yang diperoleh
oleh Gapoktan Jati Agung selain hasil
pembagian keuntungan dalam penjualan beras.
Hanya sebuah kekunan, kerjasama dan
kejujuran yang mampu mengantarkan
kelembagaan tani sehingga pada akhirnya
akan memberikan keuntungan, peningkatan
pendapatan dan kesejahteraan petani.
41
 WANITA DAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA
Mardiana
UU No 7 tahun 1996 tentang Pangan
Bab I pasal 1 menyebutkan bahwa ketahanan
pangan adalah : terpenuhinya pangan bagi
rumah tangga yang tercermin dari tersedianya
pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutu,
aman, merata dan terjangkau. Sesuai dengan
penjelasan UU tersebut ketersediaan pangan
yang cukup di tingkat rumah tangga merupakan
syarat keharusan tercapainya ketahanan
pangan. Hal berikutnya adalah terpenuhinya
syarat bermutu, aman, merata dan terjangkau.
Bermutu dan aman berhubungan dengan aspek
keamanan pangan, merata mengandung
konsekuensi pangan harus tersedia di setiap
tempat/ daerah dan waktu. Terjangkau
berkaitan dengan akses dan daya beli rumah
tangga terhadap pangan yang dibutuhkan.
Pangan merupakan kebutuhan dasar
manusia. Pangan tidak saja berarti strategis
secara ekonomi, tetapi juga sangat berarti dari
segi pertahanan dan keamanan, sosial dan
politis (Hasan, 1998 dalam Ariani dan Ashari,
2003). Penguatan ketahanan pangan di tingkat
rumah tangga menjadi demikian penting karena
diketahui bahwa ketersediaan pangan di tingkat
nasional yang cukup ternyata tidak menjamin
adanya ketahanan pangan di tingkat wilayah
dan di tingkat rumah tangga/individu. Hal ini
disebabkan ketahanan pangan tidak mutlak
hanya masalah pangan tersedia atau tidak,
namun lebih pada distribusinya dan daya
jangkau atau akses masyarakat terhadap
pangan tersebut.
Studi Saliem, et al. (2001) menunjukkan
bahwa walaupun ketahanan pangan di tingkat
regional (propinsi) tergolong tahan pangan
terjamin namun di propinsi yang bersangkutan
masih ditemukan rumah tangga yang tergolong
rawan pangan dengan proporsi yang tinggi
(Rachman, 2006). Tidak terpenuhinya
ketahanan pangan di tingkat rumah tangga lebih
disebabkan oleh faktor distribusi dan daya beli.
Daya beli dipengaruhi oleh tingkat pendapatan
dan harga-harga komoditas pangan. Dengan
demikian keluarga miskin merupakan elemen
yang sangat rentan dalam hal ketahanan
pangannya.
Wanita, Kemiskinan dan Ketahanan Pangan
Fakta menunjukkan bahwa wanita
merupakan bagian terbesar penyandang
kemiskinan. Suatu laporan yang menganalisis
hubungan antara gender dan kemiskinan
menunjukkan bahwa setengah dari jumlah
penduduk dunia yang termasuk kategori miskin
sebagian besar adalah wanita, hingga
memunculkan istilah feminisasi kemiskinan
(Chen et al., 2007 dalam Wahyuni, 2010). Data
BPS (1990-2006) menunjukkan bahwa lebih
dari 50 persen total penduduk Indonesia adalah
wanita, dimana lebih dari 70 persen atau
sekitar 82,6 juta jiwa berada di pedesaan dan
55 persen di antaranya hidup dari pertanian
(Elizabeth, 2007).
Pembangunan pertanian yang terjadi
sampai saat ini masih belum berpihak pada
wanita. Di sektor pertanian, wanita yang
bekerja di usahatani tidak dianggap berprofesi
sebagai petani, namun hanya sebagai istri atau
anggota keluarga petani. Sering terjadi
perbedaan upah yang diterima antara wanita
dengan laki-laki berbeda untuk satuan kerja
yang sama atau dengan kata lain ada
diskriminasi upah. Selain itu, wanita memiliki
banyak keterbatasan dibandingkan laki-laki
seperti keterbatasan pendidikan, keterampilan,
rasa percaya terhadap kemampuan diri, serta
akses untuk mendapatkan pendidikan dan
pelatihan, kesempatan kerja dan berusaha
serta akses terhadap inovasi teknologi.
Tingginya proporsi wanita terhadap
jumlah penduduk secara total serta perannya
dalam keluarga menyebabkan posisi wanita
terutama dalam mendukung ketahanan pangan
keluarga menjadi penting. Berbagai studi
menunjukkan bahwa peran ganda wanita baik
di sektor publik dalam membantu suami
42
mencari nafkah dan peran domestiknya sebagai
ibu rumah tangga sangat strategis dalam
menentukan ketahanan pangan keluarganya.
Elizabeth (2007) mengungkapkan bahwa wanita
tani berperan aktif dalam membantu aktivitas
usahatani dan mencari nafkah di subsektor off
dan on farm, sehingga semakin rendah tingkat
ekonomi suatu rumah tangga petani, makin
besar curahan tenaga dan waktu wanita tani
dalam upaya memperoleh pendapatan. Adapun
pada sisi domestik peran perempuan dalam
pengambilan keputusan dalam pelaksanaan
aktivitas pangan keluarga cukup besar.
Puspitawati dan Fahmi (2008) menyatakan
bahwa wanita mendominasi aktivitas mengatur
kebutuhan sehari-hari, kreativitas ide untuk
mengurangi kebutuhan pangan, dan
menentukan pengeluaran untuk pangan.
Wanita juga dapat dikatakan lebih responsif
dalam mengatasi persoalan pangan keluarga
dan upaya peningkatan pendapatan keluarga
yang lebih tinggi dibandingkan laki-laki (Ardhian,
2004). Dengan demikian, setiap usaha yang
ditujukan untuk meningkatkan kapasitas wanita
dalam mendukung peranannya menjaga
ketahanan pangan keluarga baik pada sisi
publik maupun domestik menjadi hal yang
utama.
Peningkatan Peran Wanita Dalam
Pemanfaatan Teknologi Tepat Guna
Ketahanan pangan keluarga dapat
dicapai melalui peningkatan hasil produksi untuk
m enanggulangi k onsumsinya m aupun
meningkatkan penjualan hasil produksi atau
sumberdaya lainnya sehingga dapat
meningkatkan pendapatan. Rachman (2006)
mengungkapkan bahwa bagi rumah tangga
pertanian, salah satu faktor yang dapat
mendorong peningkatan pendapatan adalah
melalui penerapan dan adopsi teknologi
pertanian. Melalui adopsi teknologi pertanian
mulai dari kegiatan hulu sampai hilir diharapkan
mampu meningkatkan produktivitas usahatani,
nilai tambah produk dan pendapatan petani.
Penerapan teknologi disamping
meningkatkan jumlah produksi juga
meningkatkan jenis dan ragam komoditas
pangan yang dihasilkan. Penerapan teknologi
terutama pasca panen, pengolahan dan
pem asaran produk pangan dapat
mempengaruhi mutu dan keamanan pangan
bagi masyarakat. Terkait dengan hal tersebut,
perlu peningkatan kapasitas wanita menguasai
teknologi yang mampu meningkatkan nilai
tambah dan penghasilan keluarga melalui
pelatihan dan penciptaan teknologi tepat guna
yang mudah diakses wanita.
Sampai saat ini teknologi sederhana atau
teknologi tepat guna telah banyak dihasilkan,
baik oleh pemerintah maupun masyarakat
sendiri. Teknologi tepat guna dalam
pengolahan hasil pertanian relatif paling sesuai
dengan kondisi wanita yang mempunyai beban
kerja domestik lebih besar sehingga alokasi
waktu di rumah lebih banyak. Dalam rangka
peningkatan pendapatan keluarga, pengolahan
pangan non beras menjadi suatu usaha dengan
prospek yang cukup menjanjikan.
Ketergantungan masyarakat terhadap
beras dan terigu sangat besar, sedangkan dari
hari ke hari harga beras dan terigu cenderung
terus meningkat sedangkan ketersediaannya
relatif menurun sampai harus diimpor.
Disamping harga yang mahal, berbagai
penelitian menunjukkan bahwa konsumsi beras
dan terigu dalam jumlah besar tidak baik untuk
kesehatan. Peneliti Dr. Qi Sun dari Harvard
School of Public Health Boston mengatakan
bahwa setiap kenaikan asupan nasi putih
dikaitkan dengan risiko kenaikan diabetes yang
lebih tinggi (VivaNews, 2012). Nasi yang
berasal dari beras diketahui memiliki indeks
glikemik yang tinggi, sehingga yang dapat
meningkatkan resiko terjadinya penyakit
diabetes. Begitu pula dengan terigu yang
diperoleh melalui pengolahan gandum,
kandungan zat gizinya sangat berkurang dari
semula karena kulit ari yang banyak
mengandung viatamin dan mineral telah
terbuang. Adapun sumber-sumber pangan
lokal seperti jagung, kacang-kacangan, ubi
jalar, singkong, talas, sukun, dan lain-lain relatif
43
masih terbatas pengolahannya oleh
masyarakat, padahal sumberdayanya sangat
besar dan tersedia sepanjang waktu.
Kementerian Pertanian dalam hal ini
Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan
dan Um b i - um b i a n ( B a l i tk a b i) t e l ah
menghasilkan berbagai teknologi sederhana
dalam pengolahan berbagai jenis umbi dan
kacang yang mudah untuk dilakukan. Ubi jalar
dan singkong dapat diolah sedemikian rupa
menjadi berbagai olahan yang lezat seperti
butter cookies, cocochip, bola-bola cassava,
stick mocaf, sweet potato stick, cake tape, kue
mangkok, onde-onde ubi jalar ungu, mie ubi
jalar, tiwul, dan es krim ubi jalar.
Begitupun dari Kementerian Negara
Riset dan Teknologi (Ristek) telah menghasilkan
banyak teknologi berbahan dasar
kacang-kacangan, umbi, buah dan sayuran
seperti keripik sanjai, manisan kering ubi jalar,
tepung sagu, tepung ganyong, rengginang,
mentega kacang tanah, kerupuk terung, minyak
kulit jeruk, cabe giling dalam kemasan, cabe
kering dan bubuk, selai tomat, saos pepaya,
dan lain-lain.
Berikut ini adalah beberapa contoh pengolahan
makanan yang mudah dilakukan oleh wanita
dengan memanfaatkan hasil pekarangan :
1. Cabe Kering dan Cabe Bubuk
Bahan :
Buah cabe yang matang dan merah merata
Kalsium metabisulfit atau natrium bisulfit
Peralatan :
Pisau dan talenan
Pengering. Alat ini digunakan untuk
mengeringkan cabe segar menjadi cabe
kering, ada yang menggunakan sumber
panas matahari, batubara, sekam atau
minyak. Jika panas matahari cukup,
pengeringan dapat dilakukan dengan
menggunakan tampah, tikar, atau
anyaman bambu sebagai wadah
penjemuran
Panci untuk blanching (merendam cabe
dalam larutan bisulfit panas)
Kompor
Blender
Cara pembuatan :
Cabe dibersihkan, buang tangkai dan bagian
yang busuk, cuci sampai bersih dan tiriskan
Cabe dibelah membujur dan bijinya tidak
perlu dibuang. Proses ini dapat
mempercepat pengeringan
Blanching :
a. penyiapan larutan bisulfit panas (0,2%).
Kalsium metabisulfit atau Natrium bisulfit
sebanyak 20 gram dilarutkan ke dalam setiap
20 liter air bersih. Kemudian larutan ini
dipanskan sampai mendidih, setelah
mendidih api dikecilkan sekedar menjaga
larutan tetap mendidih.
b. Pencelupan dalam larutan sulfit panas, cabe
dicelupkan ke dalam larutan sulfit panas dan
diaduk-aduk selama tiga menit. Setiap satu
kilogram cabe memerlukan dua liter larutan
sulfit. Setelah itu cabe diangkat dan
ditiriskan. Biji dari cabe yang telah dibelah
banyak yang terleps saat pencelupan. Bji
yang terlepas juga diangkat dan ditiriskan.
Larutan ini dapat dipakai berulang-ulang
Setelah blanching, cabe beserta bijinya
segera dijemur atau dikeringkan dengan
mesin pengering. Suhu pengeringan tidak
boleh lebih dari 75C dan suhu terbaik
adalah 70C. Pengeringan dilakukan
samapi kadar air kurang dari 9%. Cabe
yang kadar airnya telah mencapai 9% akan
terasa kering jika diremas dengan telapak
tangan.
Cabe kering digiling sampai halus dengan
menggunakan blender
Cabe kering atau cabe bubuk dikemas
dalam kantong plastik yang tertutup rapat.
Karung plastik yang dilapisi plastik tipis
untuk menahan uap air dari luar juga
dapat digunakan untuk mengemas cabe
kering atau cabe bubuk dalam jumlah
besar. Cabe disimpan di tempat kerig dan
sejuk/ tidak panas
2. Manisan Pepaya
Bahan :
Buah pepaya yang matang konsumsi tapi
44
masih agak keras, sudah terasa manis dan
bila digores tidak mengeluarkan getah, jumlah
10 kilogram
Larutan gula pasir dengan konsentrasi 40%,
untuk mendapatkan 10 liter larutan gula 40%,
gula sebanyak 4 kg ditambah air sedikit demi
sedikit sambil diaduk sampai volumenya 10
liter
Pengawet sodium benzoat 4 gram
10 gram asam sitrat untuk menurunkan pH
sehingga menghambat pertumbuhan mikroba
Larutan penguat buah, dengan mencampur
CaCO3 (kapur sirih) sebanyak 2 3 gram ke
dalam 1 liter air. Jumlah larutan yang
dibutuhkan adalah 10 liter
Larutan penghambat reaksi pencoklatan,
diperoleh dengan mencampur natrium bisulfit
sebanyak 1,8 2,2 gram ke dalam 1 liter air,
jumlah larutan yang dibutuhkan 10 liter
Peralatan:
Pisau dan landasannya, disarankan
menggunakan dua pisau yang berbeda.
Untuk pengupasan digunakan pisau yang
biasa digunakan di rumahtangga. Sedangkan
untuk mengiris digunakan pisau besar yang
biasa digunakan untuk pemotong dan
pencincang daging.
Baskom untuk merendam irisan pepaya.
Kemasan. Kemasan yang ekonomis yang
dapat digunakan adalah kantong plastik
polietilen.
Sealer untuk menutup kantong plastik dengan
menggunakan panas.
Alat pengering. Alat ini digunakan untuk
mengeringkan irisan pepaya sampai kadar
air dibawah 9%.
Refraktometer. Alat ini digunakan untuk
mengukur konsentrasi larutan sukrosa
secara cepat.
Cara pembuatan
Pengirisan dan Perendaman di dalam Larut
K a p u r S i r i h .
Buah pepaya dikupas, dibelah dan dibuang
bijinya. Setelah itu buah dicuci sampai
bersih. Setelah itu, buah direndam di dalam
larutan kapur sirih selama 1 jam. Kemudian
dicuci dengan air bersih dan ditiriskan.
Perendaman di dalam Larutan
Sulfit.
Larutan sulfit dipanaskan sampai suhu 64~68
0 C. kemudian irisan pepaya direndamkan ke
dalam larutan sulfit hangat tersebut selama
10 menit sambil diaduk-aduk secara pelan-
pelan. Setelah itu irisan pepaya dicuci dengan
air segar dan ditiriskan.
Perendaman di dalam Larutan Gula
a. Irisan pepaya direndam di dalam larutan gula
40% selama 24 jam.
b. Setelah itu irisan ditiriskan. Sedangkan
larutan gula dipanaskan sampai suhu 90 0 C
selama 10 menit.
c. Setelah dingin, kadar gula diukur dengan
refraktometer. Bila kadar gula kurang dari
40%, ke dalam larutan ditambahkan lagi gula
hingga kadar gula kembali menjadi 40 %.
d. Setelah itu, irisan pepaya direndam lagi ke
dalam larutan gula dan dibiarkan lagi selama
24 jam. Selanjutnya prosedur No. 2 dan 3
diulangi lagi sampai 2 kali. Dengan demikian
perendaman dilakukan selama 3 hari.
Pengeringan
Setelah itu, irisan buah ditiriskan.
Selanjutnya irisan buah dijemur (jika tersedia
cukup sinar matahari), atau dikeringkan
dengan alat pengering sampai kadar air 30
% dengan tanda irisan buah susut menjadi
seperti ukuran semula dan menjadi lentur.
Pengemasan
Manisan pepaya ini dikemas di dalam
kantong plastik polietilen, kemudian di-seal
dengan rapat.
Daftar Pustaka :
Ardhian, D. 2004. Pangan dan Perempuan
Pedesaan Antara Beleggu Perdagangan
Global dan Marginalisasi Peran. Makalah
disampaikan dalam Diskusi Terbatas Elsppat
Peranan Perempuan Pedesaan Dalam
Membangun Ketahanan Pangan,
Pembangunan Pedesaan dan Partisipasi
Politik Lokal, Bogor, 24 Februari 2004.
45
Elizabeth, R. 2007. Pemberdayaan Wanita
Mendukung Strategi Gender Mainstreaming
Dalam Kebijakan Pembangunan Pertanian di
Perdesaan. Forum Penelitian Agro Ekonomi. 25
(2) : 126-135.
Ginting, E., S.S. Antarlina, I. Sudaryono, A.
Winarto dan Sugiono . 2008. Resep Produk
Olahan Umbi-umbian dan Kacang-kacangan.
Balitkabi. Departemen Pertanian RI.
Kementerian Negara Riset dan Teknologi. 2005.
Teknologi Tepat Guna Pembuatan Manisan
Pepaya. www.iptek.net.id/ind/warintek
Kementerian Negara Riset dan Teknologi. 2005.
Teknologi Tepat Guna Pembuatan Cabe Kering
dan Cabe Bubuk. www.iptek.net.id/ind/warintek
Nazam, M. 2012. Perkembangan Model
Kawasan Rumah Pangan Lestari 2012. Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian NTB.
Rachman., H.P.S. 2006. Peran Inovasi eknologi
Pertanian Dalam Pemantapan Ketahanan
Pangan Nasional. Prosiding Jilid II, Seminar
Nasional Pemasyarakatan Inovasi Teknologi
Pertanian sebagai Penggerak Ketahanan
Pangan. Mataram, 5-6 september 2006.
PENINGKATAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN
MASYARAKAT NUSA TENGGARA BARAT MELALUI PEMANFAATAN PEKARANGAN
Mardiana
Pola Pangan Harapan (Desirable
Dietary Pattern) atau disingkat PPH adalah
susunan beragam pangan yang didasarkan
pada sumbangan energi dari kelompok pangan
utama (baik disebut absolut maupun relatif) dari
suatu pola ketersediaan dan atau konsumsi
pangan. FAO-RAPA (1989) dalam Deptan
(2006) mendefinisikan PPH sebagai komposisi
kelompok pangan utama yang bila dikonsumsi
dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi
lainnya. Dengan demikian PPH merupakan
susunan beragam pangan yang didasarkan atas
proporsi keseimbangan energi dari berbagai
kelompok pangan untuk memenuhi kebutuhan
gizi baik dalam jumlah maupun mutunya.
Konsep PPH merupakan implementasi
dari konsep gizi seimbang yang didasarkan
pada konsep triguna pangan. Keseimbangan
BBP2TP. Badan Litbang. Departemen Pertanian
RI.
Puspitawati, H., dan S.A. Fahmi. 2008.
Analisis Pembagian Peran Gender Pada
Keluarga Petani. Jurnal Ilmu Keluarga dan
Konsumen. Departemen Ilmu Keluarga dan
Konsumen FEMA IPB. 1(2) : 24-33
Saliem, H.P, M. Ariani, Y. Marisa, T.B.
Purwantini dan E.M. Lokollo. 2001. Analisis
Ketahanan Pangan Tingkat Rumah Tangga
dan Regional. Laporan Hasil Penelitian. Pusat
Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi
Pertanian. Badan Litbang Pertanian,
Departemen Pertanian. Bogor dalam
Rachman.,H.P.S. 2006. Peran Inovasi
Teknologi Pertanian Dalam Pemantapan
Ketahanan pangan Nasional. Prosiding Jilid II,
Seminar Nasional Pemasyarakatan Inovasi
Teknologi Pertanian Sebagai Penggerak
Ketahanan Pangan. Mataram, 5-6 September
2006. BBP2TP. Badan Litbang. Departemen
Petanian RI.
gizi sangat tergantung pada keseimbangan
jumlah antar kelompok pangan, keseimbangan
antara asupan (konsumsi) zat gizi dengan
kebutuhannya, maupun jumlahnya antar waktu
makan. Pangan yang dikonsumsi secara
beragam dalam jumlah cukup dan seimbang
akan mampu memenuhi kebutuhan gizi. Pada
konsep PPH, pangan dikelompokkan menjadi
sembilan bagian yaitu (1) padi-padian,
(2) umbi-umbian, (3) pangan hewani, (4) minyak
dan lemak, (5) buah dan biji berminyak, (6)
kacang-kacangan, (7) gula, (8) sayuran dan
buah-buahan, (9) lain-lain.
Konsep PPH bertujuan untuk menghasilkan
suatu komposisi norma (standar) pangan untuk
memenuhi kebutuhan gizi penduduk dengan
mempertimbangkan keseimbangan gizi
(nutritional balance) yang didukung oleh
46
citarasa (palatability), daya cerna (digestability),
daya terima masyarakat (acceptability), serta
kuantitas dan kemampuan daya beli
(affortability). Dengan pendekatan PPH ini mutu
konsumsi pangan penduduk dapat dilihat dari
skor pangan (dietary score) dan dikenal sebagai
skor PPH. Semakin tinggi skor PPH suatu
kelompok masyarakat menunjukkan bahwa
konsumsi pangan semakin beragam dan
seimbang (Deptan, 2006).
Perhitungan Skor PPH
Susunan PPH Nasional sudah
disepakati sejak tahun 1993 melalui Widyakarya
Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) dengan
angka kecukupan energi (AKE) sebesar 2150
kkal/kapita/hari dan mengalami penyempurnaan
pada tahun 2004 dengan mendasarkan pada
AKE sebesar 2000 kkal/kapita/hari. Susunan
pola pangan harapan nasional dapat dilihat
pada Tabel 1.
Tabel 1. Susunan Pola Pangan Harapan Nasional
Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi, 1993
dalam Analisa Kebutuhan Konsumsi Pangan, Badan
Ketahanan Pangan, 2006
Skor pangan (kolom 6) diperoleh dari hasil
perkalian antara tingkat kontribusi energi
kelompok pangan (kolom 4) dengan bobotny
(kolom 5). Hasil perkalian dari masing-masing
kelompok pangan dijumlahkan sehingga
diperoleh skor total 100. Bobot disempurnakan
sesuai pola pangan harapan baru berdasarkan
anjuran FAO-RAPA (1989) dan prinsip
penerapan sistem skor untuk penilaian
konsumsi pangan berdasarkan Guthrie, et al
(1981) dalam Deptan (2006). Setiap kelompok
pangan utama yaitu (1) pangan sumber
karbohidrat dan energi (serealia, umbi-umbian,
minyak dan lemak, dan buah/biji berminyak); (2)
pangan sumber protein (kacang-kacangan dan
pangan hewani); serta (3) pangan sumber
vitamin dan mineral (sayur dan buah) diberikan
skor maksimum relatif sama yaitu 33,3 yang
berasal dari 100 dibagi 3. Kontribusi energi
terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG)
kelompok pangan sumber karbohidrat dan
energi adalah 74% sehingga diperoleh bobot
33,3/74 atau sama dengan 0,5. Pangan sumber
protein memberi kontribusi energi sebesar 17%
sehingga diperoleh bobot 33,3/17 atau sama
dengan 2,0. Adapun kelompok pangan sumber
vitamin dan mineral memberi kontribusi energi
sebesar 6% sehingga bobotnya 33,3/6 atau
sama dengan 5,0. Pangan lainnya (aneka
minuman dan bumbu) memberi kontribusi
energi sebesar 3%. Bobot kelompok ini adalah
0/3 atau sama dengan nol, dengan asumsi
bahwa bumbu dan minuman dikonsumsi tidak
untuk tujuan memenuhi kebutuhan gizi.
Berdasarkan susunan skor PPH seperti
pada Tabel 1. dan cara perhitungannya seperti
tersebut di atas, terlihat bahwa kelompok
pangan yang memiliki bobot tinggi adalah
kelompok pangan hewani, kacangan-kacangan
serta sayur dan buah, yaitu masing-masing 2, 2
dan 5. Hal ini menunjukkan bahwa sensitivitas
kelompok ini terhadap peningkatan maupun
penurunan skor PPH cukup tinggi. Artinya, jika
konsumsi kelompok pangan ini meningkat,
maka skor PPH relatif jauh lebih meningkat jika
dibandingkan dengan peningkatan skor PPH
akibat peningkatan konsumsi kelompok pangan
lainnya dan begitu pula sebaliknya, jika
konsumsi kelompok pangan tersebut menurun
maka skor PPH juga akan mengalami
penurunan secara cukup signifikan. Dengan
demikian tujuan peningkatan skor PPH pada
suatu kelompok masyarakat dapat ditempuh
dengan meningkatkan konsumsi ketiga
kelompok pangan tersebut, tanpa mengabaikan
kontrol terhadap konsumsi kelompok pangan
lainnya.
Analisis PPH dapat menggunakan data
berupa data konsumsi dan data ketersediaan
47
(Neraca Bahan Makanan/NBM), tergantung
pada tujuannya. Data konsumsi digunakan
untuk mengevaluasi skor mutu konsumsi
pangan sedangkan data ketersediaan
digunakan untuk mengevaluasi skor mutu
ketersediaan pangan. Data konsumsi pangan
dikumpulkan oleh tiga lembaga yaitu Badan
Pusat Statistik (data Survey Sosial Ekonomi
Nasional (SUSENAS), Direktorat Gizi
Masyarakat (data Survey Konsumsi Gizi/SKG)
dan Pusat Pengembangan Konsumsi Pangan
Badan Katahanan Pangan (data Pemantauan
Pola Konsumsi Pangan/PPKM). Adapun data
NBM dikumpulkan oleh Lembaga Ketahanan
Pangan atau Departemen/Dinas Pertanian.
Pada survey konsumsi pangan, metode
pengumpulan data dapat dibedakan menjadi
dua, yaitu kuantitatif dan kualitatif. Jika survey
dilakukan dengan metode dimana diperoleh
data jumlah pangan dari setiap jenis pangan
yang dikonsumsi metode tersebut adalah
kuantitatif, sebaliknya jika hanya diperoleh data
jenis pangan yang dikonsumsi berikut berapa
frekuensi konsumsi per satuan waktu tanpa
jumlah pangan yang dikonsumsi, metode
tersebut adalah kualitatif. Termasuk dalam
metode kuantitatif adalah 24-hour recall,
Estimated Food Records, Food Weighed, Food
Account, dan Household Food Record. Metode
kualitatif biasanya dilakukan untuk mengetahui
kebiasaan makan (food habits) seperti frekuensi
makan, frekuensi konsumsi pangan tertentu dan
cara memperoleh pangan. Termasuk dalam
metode ini adalah Food Frequency
Questionnaire dan Dietary History.
Metode Recall 24 hour relatif paling banyak
dilakukan karena memiliki beberapa kelebihan
seperti murah, mudah, cepat dan responsi,
dapat mengcover sampel dalam jumlah banyak,
dan dapat digunakan pada seluruh lapisan
masyarakat termasuk masyarakat yang buta
huruf. Namun demikian Recall 24 hour kurang
dapat mempresentasikan kebiasaan makan
individu, sehingga lebih disarank an
menggunakan Repeated 24 hour Recall.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa
minimal dua kali recall 24 jam dapat
menghasilkan gambaran asupan zat gizi lebih
optimal dan memberikan gambaran variasi yang
lebih besar tentang intake harian individu
(Sanjur, 1997). Pengambilan data dilakukan
dengan hari yang tidak berturut-turut.
Langkah-langkah pelaksanaan recall 24 jam :
1. Petugas atau pewawancara menanyakan
kembali dan mencatat semua makanan dan
minuman yang dikonsumsi responden dalam
Ukuran Rumah Tangga (URT) selama kurun
waktu 24 jam yang lalu. Dalam membantu
responden mengingat apa yang dimakan,
perlu diberi penjelasan waktu kegiatannya
seperti waktu baru bangun, setelah
sembahyang, pulang dari sekolah/ bekerja,
sesudah tidur siang dan sebagainya. Selain
dari makanan utama, makanan kecil atau
jajanan juga dicatat. Termasuk makanan
yang dimakan di luar rumah seperti restoran,
di kantor, di rumah teman atau saudara.
Untuk masyarakat perkotaan konsumsi
suplemen/ tablet yang mengandung vitamin
dan mineral juga dicatat serta adanya
pemberian tablet besi atau vitamin A.
Petugas melakukan konversi dari URT ke
dalam ukuran berat (gram). Dalam
menaksir/memperkirakan ke dalam ukuran
berat pewawancara menggunakan berbagai
alat bantu seperti contoh ukuran rumah
tangga (piring, sendok, gelas dan lain-lain)
atau food model. Makanan yang dikonsumsi
dapat dihitung dengan alat bantu ini atau
dengan menimbang langsung contoh
makanan siap saji yang akan dimakan
berikut informasi tentang komposisi makanan
jadi.
2. Mengkonversi bahan makanan ke dalam zat
gizi dengan menggunakan beberapa
instrumen seperti Daftar Komposisi Bahan
Makanan (DKBM), Daftar Konversi Berat
Mentah Masak, dan Daftar Konversi Berat
Penyerapan Minyak. Konversi ini antara lain
meliputi konversi bentuk, jenis, satuan.
Pangan yang dikonsumsi rumah tangga
terdapat dalam berbagai bentuk, jenis
48
 dengan satuan yang berbeda. Oleh karena
itu perlu dilakukan konversi ke dalam satuan
dan jenis komoditas yang sama (yang
disepakati). Contoh : (a). Jika rumahtangga
mengkonsumsi pangan dengan satuan URT
misalnya lima butir telur ayam dan 3 potong
tempe, maka berat telur dan tempe dalam
satuan gram diperoleh setelah dilakukan
konversi satuan, satu (1) butir telur ayam
sama dengan 60 gram (gr) dan satu (1)
potong tempe sama dengan 25 gr; (b).
Rumah tangga mengkonsumsi komoditas
jagung dalam berbagai bentuk, yaitu jagung
basah dengan kulit, jagung kering dengan
kulit dan jagung pipilan. Bila jenis pangan
yang disepakati adalah jagung pipilan maka
jagung basah dengan kulit dan jagung kering
dengan kulit perlu diubah menjadi jagung
pipilan dengan memperhatikan angka
konversi yaitu masing-masing 0.39 dan 0.60;
(c). Jika rumah tangga mengkonsumsi 500
gr nasi dan 200 gr ayam dada rebus goreng
maka perlu dihitung berat pangan mentah
yaitu beras dan ayam dengan menggunakan
Daftar Konversi Berat Mentah Masak serta
jumlah minyak goreng yang digunakan
dengan menggunakan Daftar Konversi Berat
Penyerapan Minyak. Dengan demikian berat
nasi dan berat ayam dada rebus goreng
perlu dikalikan dengan faktor konversi
sebesar 0.4 dan 1.3 untuk memperoleh berat
beras dan ayam. Berat minyak goreng yang
digunakan dalah sebesar 16% dari ayam
mentah. Contoh : Berat beras dari 500 gr
nasi = 0.4 x 500 = 200 gr beras. Berat ayam
dada dari 200 gr ayam dada rebus goreng =
1.3 x 200 = 260 gr. Berat minyak goreng
yang digunakan = 16% x 260 = 41.6 gr,
sehingga konsumsi rumah tangga tersebut
adalah 200 gr beras, 260 gr dada ayam dan
41.6 gr minyak goreng.
3. Setelah data konsumsi terkumpul dengan
lengkap, kemudian dilakukan pengolahan dan
analisis data. Dalam hal ini dapat
menggunakan software Analisis Konsumsi
Pangan Wilayah hasil kerjasama Pusat
Konsumsi dan Keamanan Pangan Badan
Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian
dengan Departemen Gizi Masyarakat
Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian
Bogor.
Skor PPH di Nusa Tenggara Barat
Sampai saat ini, skor PPH masyarakat di
Nusa Tenggara Barat (NTB) relatif masih cukup
rendah. Data tahun 2011 menunjukkan bahwa
capaian skor PPH yaitu sebesar 76,7, masih
lebih rendah dibanding rata-rata nasional yaitu
sebesar 77,5. Berikut ini adalah capaian
konsumsi energi, protein dan skor PPH selama
empat tahun yaitu dari tahun 2007 sampai
dengan tahun 2010.
Tabel 2. Perkembangan Capaian Konsumsi Energi dan
Protein Penduduk NTB Tahun 2007 2010
Sumber : Susenas dan BKP NTB, 2012
Pada Tabel 2 tersebut terdapat
perbedaan antara skor PPH pada tahun 2009
dan 2010 yang dirilis oleh BKP NTB dengan
hasil Susenas. Hal ini disebabkan adanya
perbedaan metode dalam pengumpulan data,
Susenas menggunakan data pengeluaran
pangan sedangkan BKP NTB menggunakan
data konsumsi pangan. Pada tahun 2010,
berdasarkan data Susenas posisi capaian skor
PPH NTB secara nasional berada di urutan
terendah, namun berdasarkan data BKP NTB
posisi NTB berada pada urutan ke-23.
Walaupun terdapat perbedaan, harus diakui
bahwa sampai saat ini capaian skor PPH NTB
masih lebih rendah dari PPH Nasional baik
berdasarkan Susenas maupun data BKP NTB.
Konsumsi energi masyarakat NTB telah
melampaui target nasional yaitu sebesar 2000
49
kkal/kapita/hari, namun konsumsi pangan
sumber protein dan jenis pangan lainnya secara
umum masih rendah dibanding standar nasional.
Konsumsi pangan masih sangat didominasi oleh
sumber karbohidrat yang berasal dari beras.
Seperti yang terjadi di desa Karang Sidemen
Lombok Tengah, konsumsi beras masyarakat
sangat tinggi, sekitar 360 gram/kapita/hari, lebih
tinggi dari standar nasional sebesar 275 gram/
kapita/hari. Selain disebabkan daya beli yang
relatif rendah, hal ini disebabkan pengetahuan
gizi yang masih kurang, yang beranggapan
bahwa hal yang paling penting adalah kenyang
sehingga konsumsi beras pun menjadi tinggi.
Sebaliknya, konsumsi protein terutama protein
hewani relatif sangat rendah. Penduduk rata-
rata mengkonsumsi ikan satu sampai tiga kali
per minggu, sedangkan daging sekitar dua
sampai tiga kali dalam satu bulan. Sebagian
besar sumber protein hewani diperoleh dari telur
dengan jumlah terbatas yaitu sekitar satu sampai
tiga butir per hari untuk seluruh keluarga dengan
rata-rata jumlah anggota keluarga lima orang.
Konsumsi sayur juga relatif terbatas, bila dirata-
rata setara dua ikat bayam per hari. Hal ini
mengakibatkan skor PPH pun menjadi rendah.
Upaya Peningkatan Skor PPH Melalui
Pemanfaatan Pekarangan
Seperti yang disampaikan Presiden RI
pada acara Konferensi Dewan Ketahanan
Pangan di Jakarta International Convention
Center (JICC) bulan Oktober 2010, bahwa
ketahanan dan kemandirian pangan nasional
harus dimulai dari rumah tangga. Kemandirian
pangan rumah tangga dapat diwujudkan melalui
pemanfaatan lahan pekarangan untuk
mengembangkan pangan rumah tangga.
Pemerintah melalui Kementerian Pertanian
berkomitmen melibatkan rumah tangga dalam
mewujudkan kemandirian pangan tersebut
dengan menggerakkan lagi budaya menanam di
lahan pekarangan, baik di perkotaan maupun di
pedesaan melalui Program Model Kawasan
Rumah Pangan Lestari (MKRPL). MKRPL
dilaksanakan berdasarkan konsep pemanfaatan
pekarangan untuk aneka pangan baik tanaman,
ternak, maupun ikan sebagai upaya
membangun kemandirian pangan rumah
tangga. Dengan adanya MKRPL diharapkan
masyarakat mampu memanfaatkan pekarangan
rumahnya untuk memenuhi kebutuhan pangan
dan gizi keluarga, menghemat pengeluaran
harian, meningkatkan diversifikasi pangan
berbasis pangan lokal, serta meningkatkan
pendapatan.
Pemanfaatan pekarangan secara optimal
memungkinkan rumah tangga meningkatkan
akses mereka terhadap pangan baik langsung
maupun tidak langsung. Akses langsung artinya
pangan baik nabati maupun hewani tersedia
langsung di pekarangan rumah tangga. Adapun
peningkatan akses tidak langsung
dimungkinkan dengan peningkatan pendapatan
rumah tangga melalui penjualan pangan hasil
pekarangan sehingga dapat digunakan untuk
membeli kebutuhan lainnya. Ketersediaan
pangan yang cukup di tingkat rumah tangga
akan memungkinkan peningkatan jumlah serta
keragaman konsumsi pangan masyarakat
sehingga potensi peningkatan skor PPH
masyarakat pun menjadi lebih tinggi.
50
 Praja Madya IPDN Berkunjung Ke BPTP NTB
Sebanyak 153 Praja Madya Institut
Pemerintahan Dalam Negeri (IPDN) yang
berasal dari berbagai daerah di nusantara
mengunjungi kebun BPTP NTB (Rabu
20/6/2012). Rombongan dipimpin langsung
oleh Direktur IPDN Kampus Nusa Tengga
Barat, Drs. H. Abdul Malik, MM. Dalam
sambutannya Abdul Malik mengucapkan terima
kasih atas kesediaan BPTP NTB menerima
kunjungan ini. Lebih jauh dijelaskannya
kegiatan Praktik Pengenalan Pertanian dan
Peternakan bagi Praja Madya IPDN merupakan
salah satu kegiatan pembelajaran dimaksudkan
untuk membuka wawasan para praja terhadap
dunia pertanian dan mengetahui
program-program unggulan daerah maupun
nasional. Kepala BPTP NTB,
Dr. Dwi Praptomo, dalam kata penerimaannya
menyampaikan ucapan terima kasih atas
kesediaannya memilih BPTP NTB sebagai
salah satu objek kunjungan dan berharap
kegiatan semacam ini dimasa yang akan
datang terus dapat dikembangkan.
Selanjutnya Dr. Dwi Praptomo sekilas
menyampaikan tupoksi BPTP NTB dan
program-program yang sedang dilaksanakan
BPTP NTB pada tahun ini antara lain Model
Kawasan Rumah Pangan Lestari
(MKRPL), PSDSK dan SLPTT Padi, Jagung
dan Kedelai.
Selama kunjungannya di BPTP NTB, para praja
dipandu peneliti, penyuluh dan penanggung-
jawab kegiatan. Kunjungan dilakukan pada tiga
kegiatan yang meliputi Kebun Bibit Induk (KBI)
MKRPL, Unit Pengembangan Benih Sumber
(UPBS) dan usahatani ternak kambing di lahan
sempit. Para Praja sangat tertarik dengan ber-
bagai terknologi pertanian yang dilakukan
BPTP NTB, terutama kegiatan MKRPL,
perbenihan padi dan peternakan.
(Prisdiminggo)
51
Kunjungan Menristek Ke NTB Dalam Rangka Memperkuat SDM Dan IPTEK Di
Koridor V MP3EI
Menteri Riset dan Teknologi (Menristek)
Prof.Dr.Ir. H. Gusti Muhammad Hatta, MS
didampingi para Deputi dan Pimpinan Lembaga
Pemerintah Non Kementerian (LPNK)
melakukan kunjungan kerja ke NTB pada
tanggal 24-25 Pebruari 2012. Selain jajaran
Kemenristek, juga hadir perwakilan dari
Kemdiknas, Kementerian Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif, dan Kementerian Pertanian,
yaitu dari Badan Litbang Pertanian yang diwakili
Kepala Balai Besar Pengkajian dan
Pengembangan Teknologi Pertanian (BBP2TP)
Dr.Ir. Kasdi Subagyono, MSc. Kunjungan ini
dilakukan dalam rangka melakukan dialog di
bidang Sumberdaya Manusia (SDM) dan Iptek
dengan para Pimpinan Daerah, akademisi, para
pakar, tokoh masyarakat, swasta, LSM, untuk
membahas masalah-masalah di daerah dan
upaya-upaya membangun daerah melalui
penguatan SDM dan Iptek. Selain itu Menristek
juga meluncurkan (launching) Sistem Inovasi
Daerah (SIDa) sebagai salah satu bentuk
koordinasi dan kerjasama membangun daerah
berbasis iptek melalui optimalisasi seluruh
sumberdaya secara sinergi dan terintegrasi.
Dialog SDM dan Iptek dilakukan di Pendopo
Gubernur NTB di Mataram pada hari Jumat 24
Pebruari 2012 dengan menampilkan paparan
Gubernur NTB, Gubernur Bali yang diwakili
Asisten II dan Gubernur NTT yang diwakili
Asisten I, berisi potensi daerah masing-masing,
permasalahan yang dihadapi dan harapan ke
depan dalam rangka pembangunan wilayah
koridor V MP3EI (Bali NTB NTT), yang
berbasis pariwisata didukung ketahanan
pangan.
Menristek dalam sambutannya menyatakan
bahwa maksud kunjungannya ke NTB adalah
dalam rangka: 1) sosialisasi MP3EI berbasis
SDM dan Iptek, 2) peluncuran Sistem Inovasi
Daerah (SIDa), 3) menyampaikan pidato ilmiah
pada Wisuda Universitas Mataram, dan 4) mem-
perkenalkan Lembaga Pemerintah non Ke-
menterian (LPNK). Adapun 7 LPNK di bawah
koordinasi Kemristek yang hadir terdiri dari:
BAPETEN (Badan Pengawas Tenaga Nuklir),
BIG (Badan Informasi Geospasial dulu Bako-
surtanal), BATAN (Badan Tenaga Nuklir),
LAPAN (Lembaga Antariksa Nasional), LIPI
(Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia), BSN
(Badan Standarisasi Nasional), dan BPPT
(Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi).
Acara dilanjutkan dengan diskusi antara
52
Menristek dengan peserta pertemuan, kemudian
dilanjutkan dengan pemberian Peta Terbaru
untuk Propinsi Bali, NTB, dan NTT kepada
Gubernur masing-masing daerah.Pada hari
kedua, Sabtu 25 Februari 2012 kunjungan
Menristek ke NTB, dilanjutkan dengan acara
launching Sistem Inovasi Daerah (SIDa) di Desa
Banyumulek, Kabupaten Lombok Barat.
Gubernur NTB, Dr. TGH. Zainul Majdi, MA
dalam sambutannya menyatakan bahwa masih
banyak fasilitas yang tersedia di NTB ini yang
belum dimanfaatkan secara optimal, oleh
karena itu momen peluncuran SIDa ini sangat
penting dalam rangka pemanfaatan asset
dasumberdaya yang tersedia untuk
Kepala BBP2TP Meninjau MKRPL Karang Sidemen
Kepala Balai Besar Pengkajian dan
Pengembangan Teknologi Pertanian (BBP2TP)
Dr. Ir. Kasdi Subagyono, M.Sc, Jumat 24
Februari 2012 meninjau Model Kawasan Rumah
Pangan Lestari (MKRPL) Desa Karang
Sidemen, Kabupaten Lombok Tengah.
Dalam kunjungannya Kepala BBP2TP
yang didampingi Kepala BPTP NTB Dr. Ir. Dwi
Praptomo S, MS menyempatkan diri berdialog
dengan para petani tentang manfaat adanya
MKRPL. Menurut petani manfaat langsung
MKRPL adalah terjadi penghematan penge-
luaran rumah tangga sebesar Rp.20.000 Rp.
25.000 per hari.
Disamping itu pendapatan dari hasil
penjualan mencapai Rp.25.000 Rp. 35.000
mempercepat akselerasi pembangunan di
koridor V ini. Menristek dalam sambutannya
sekaligus meluncurkan SIDa ini menyatakan
bahwa sistem jaringan inovasi SIDa ini berbasis
ABG (Akademisi, Bussinessman, dan
Government). Peran penting Litbang yang
diwakili akademisi dan unsur kelitbangan
lainnya sangat diharapkan sebagai motor
penggerak SIDa. Acara diakhiri dengan
emberian proyek ristek kepada peneliti Unram
dan BPTP NTB. BPTP NTB mendapatkan 6
judul penelitian dari Kemristek untuk
tahun 2012 ini.
(Sumber : Farida Sukmawati M).
per minggu. Sementara itu, hasil ternak seperti
telur diupayakan untuk ditetaskan dan anaknya
dikadaskan kepada tetangga yang ingin
memelihara ternak.
Ditanya mengenai bahan media tanam,
petani sudah bisa membuat pupuk kompos dari
kotoran sapi. Tanaman yang ada di pekarangan
ada yang ditanam langsung, ada yang
menggunakan wadah dari polibag maupun
memanfaatkan barang bekas, seperti karung,
bambu, maupun sabut kelapa. Petani juga telah
berhasil membuat biogas dari limbah ternak
sapi dan digunakan sebagai bahan bakar
53
kompor gas di pondok pertemuan kelompok.
Jumlah ternak sapi milik kelompok sebanyak 50
ekor yang dipelihara dalam kandang kolektif,
dilengkapi bangunan prosessing kompos dan
biogas. Selanjutnya ditanya bagaimana
tanggapan masyarakat terhadap MKRPL, para
petani menjelaskan bahwa tanggapan
masyarakat sangat positif. Hal ini terlihat dari
jumlah peserta yang bertambah dari 20 menjadi
35 rum ah tangga, bahk an ban yak
masyarakatdari luar Desa yang sengaja
berkunjung baik perorangan maupun
rombongan untuk belajar cara pemanfaatan
pekarangan. Kepala BBP2TP menilai kondisi
biofisik dan agroklimat Desa Karang Sidemen,
kemungkinan cocok untuk pengembangan
ternak kelinci.
Kepala BBP2TP berada di NTB selama
dua hari dalam rangka menghadiri Dialog
Pengembangan SDM dan Iptek dalam
Menduk ung Im plem entas i Mas terplan
Percepatan dan Perluasan Pembangunan
Ekonomi Indonesia (MP3EI) Koridor Bali-Nusa
Tenggara dan Launching Sistem Inovasi Daerah
(SiDA) oleh Menristek Prof. Dr. Gusti Muhamad
Hatta. Pada akhir kunjungannya di MKRPL
Karang Sidemen, Kepala BBP2TP meminta
agar satu unit MKRPL diimplementasikan di
wilayah perkotaan. (Sumber : Moh. Nazam).

54
 Murid SD Diperkenalkan M-KRPL

Sebanyak 72 orang murid SD Bertaraf sekolah dan fasilitas umum lainnya. Semoga.
Internasional Mataram bersama 6 orang guru (Ria Rustiana )
pendamping melakukan kunjungan Study
Edukasi ke Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Nusa Tenggara Barat (BPTP NTB),
Kamis, 19/4/2011. Rombongan diterima oleh
Kasi Kerjasama dan Pelayanan Pengkajian,
Ir. Prisdiminggo.
Dalam kunjungan ini murid-murid dibagi tiga
kelompok sehingga informasi yang diterima
dapat lebih efektif. Tiap-tiap kelompok
berkesempatan meninjau objek yang sama
secara bergiliran. Materi yang diberikan dalam
kunjungan ini adalah miniatur Model Kawasan
Rumah Pangan Lestari (MKRPL) dan Kebun
Bibit yang sedang dirancang oleh BPTP NTB.
Saat berkunjung ke miniatur MKRPL dan ke
kebun bibit, para murid begitu antusias dan
banyak pertanyaan yang mereka sampaikan
seputar cara penanaman dan perbanyakan bibit
sayuran.
Selain mengunjungi miniatur MKRPL, mereka
juga mengunjungi objek lainnya seperti UPBS,
Kebun Lahan Sempit, Demplot Usaha ternak di
lahan sempit, laboratorium dan perpustakaan
digital.
Setelah berkeliling di kompleks BPTP NTB
selama tiga jam, salah seorang guru
pendamping, Ibu Rebeca Hasibuan sangat
tertarik dengan penataan miniatur KRPL dan
berharap miniatur serupa dapat diperkenalkan di
lingkungan TK-SD Bertaraf Internasional yang
berlokasi di Seganteng, Cakranegara, Kota
Mataram. Menanggapi hal tersebut, pihak BPTP
NTB menyambut baik maksud untuk
mengembangkan MKRPL di lingkungan
pekarangan sekolah dan menyarankan untuk
menindaklanjutinya dengan bersurat resmi ke
BPTP NTB.
Nampaknya banyak pihak yang tertarik dengan
MKRPL, dan BPTP harus dapat menfasilitasi
untuk memperluas jaringan kerja sehingga
KRPL dapat menyebar ke lingkungan,

55
 Panen Raya dan Temu Lapang Kajian Beberapa Pola Tanam Berbasis Jagung di Lahan Kering
Beriklim Kering Sebagai Antisipasi Perubahan Iklim

Wakil Gubernur NTB, yang dalam sambutannya menyampaikan rasa terima kasihnya karena acara
panen dan temu lapang disambut sangat antusias oleh peserta terutama petani. Selain itu, Wakil
Gubernur menyampaikan adanya peningkatan hasil dari panen jagung sebesar 12,5% dari tahun
sebelumnya.

Panen jagung secara simbolis dilakukan oleh Wakil Gubernur NTB, Kepala BPTP NTB, Kepala
Dinas Pertanian NTB, Wakil Bupati Sumbawa Barat, Ketua DPRD Sumbawa Barat dan Kepala
Dinas Pertanian, Perkebunan dan Kehutanan Sumbawa Barat. Acara dilanjutkan dengan laporan
kegiatan dari Kepala Dishutbun Kabupaten Sumbawa Barat dan sambutan Wakil Bupati Sumbawa
Barat..

56
Bupati KLU : Tingkatkan Produktivitas Melalui Inovasi Teknologi

Bupati Kabupaten Lombok Utara (KLU), H.

Djohan Syamsu, SH, pada acara Temu Lapang
Gelar Teknologi Manajemen Pembiakan Ternak
Melalui Pakan Jerami Padi dan Legum Pohon
menyampaikan penerapan inovasi baru perlu
dikembangkan di daerah ini.

Kepala BPTP NTB, Dr. Ir. Dwi Praptomo S., MS,

dalam penjelasannya mengatakan, dilaksana-
kannya kegiatan ini di Kabupaten Lombok Utara
untuk mengadaptasikan penggunaan jerami padi
dan pemberian legum pohon (turi) sebagai pakan
pada pembiakan sapi Bali. Pada musim kemarau,
kelompoktani Ngiring Datu mengalami kesulitan
dalam penyediaan pakan. Diharapkan dengan
pemberian jerami dan legum pohon dapat menga-
tasi paceklik pakan di musim kemarau, sedangkan
pada musim hujan peternak dapat memberikan
rumput lapangan.

57
Wayan Sukla
yang dihadapi oleh para petani khususnya
di wilayah kecamatan Lunyuk. Setip kali musim
tanam tiba, petani selalu kesulitan benih
bersertifikat karena benih tersebut harus
didatangkan dari Sumbawa dan Lombok.
Melihat kondisi tersebut Wayan Sukla
terinspirasi untuk membuat benih bersertifikat
dengan melakukan penangkaran benih.
Konsoltasi dengan BPP dilakukan secara
intensif termasuk diantaranya darimana
memperoleh benih sumbernya dan disarankan
oleh Koordinator BPP kecamatan Lunyuk untuk
Wayan Sukla
menghubungi BPTP NTB untuk berkonsultasi
tentang teknologi perbenihan dan informasi
Petani penggerak masyarakat
tentang benih sumber. Pada tahun 2009
kecamatan Lunyuk Wayan Sukla, awalnya
sebagai buruh tani dan mencari kayu bakar di
hutan wilayah kecamatan Lunyuk kabupaten
Sumbawa, karena hanya mengenyam
pendidikan sampai kelas 3 Sekolah Dasar. Lahir
di Bali tahun 1963 dan merantau ke Lunyuk
mengikuti orang tua sejak tahun 1977. Hasil
jualan kayu bakar dan sumber lainnya ditabung
dan pada tahun 2008 membeli sebidang lahan
sawah seluas 0,50 ha yang terletak di desa
Emang Lestari kecamatan Lunyuk. Bapak dari 4
anak (2 laki-laki dan 2 perempuan) mulai
belajar usahatani dengan menanam padi
Benih yang dihasilkan Wayan Sukla
selama satu tahun dengan selalu berkonsultasi
dengan Penyuluh Lapangan kecamatan Lunyuk. mulailah mencoba untuk menjadi penangkar
Pengalaman menjadi buruh tani, Wayan Sukla benih padi dengan harapan dapat membantu
dengan cermat membaca kondisi masalah para petani dalam penyediaan benih sehingga

58
tidak selalu bergantung benih dari luar. Benih Selain menjadi penangkar benih, Wayan Sukla
sumber diperoleh dari BPTP, dengan bimbingan juga berinisiatif mendirikan komite BPP dengan
para Penyuluh Lapangan BPP Lunyuk dan tujuan untuk mendekatkan para petani dengan
BPSB kabupaten Sumbawa maka pada musim BPP dan para penyuluhnya serta menjadikan
kemarau pertama (MK I) tahun 2009 kantor BPP sebagai rumah kedua bagi petani.
memproduksi benih label ungu varietas Komite BPP tersebut beranggotakan semua
Ciherang, Cigeulis dan Situbagendit dengan petani di wilayah kecamatan Lunyuk. Dengan
luas keseluruhan 0,50 ha. Hasil padi yang andanya komite tersebut kini para petani lebih
diperoleh cukup menggembirakan yakni mampu aktif berkonsultasi ke BPP dan biasanya
berproduksi keseluruhan 6,46 t/ha gabah kering dilakukan pada malam hari. Sebagai rasa terima
panen. Setelah dilakukan prosesing benih kasihnya para petani terhadap pelayanan para
menghasilkan benih bersertifikat 4,76 t/ha, penyuluh, mereka menyumbangkan beberapa
sehingga dapat menyediakan benih seluas 238 fasilitas di BPP seperti kursi pertemuan
ha (9,95 %) dari luas lahan sawah 2.391 ha sebanyak 50 buah dan LCD untuk keperluan
(MH) dan 2.001 ha (MK I). Untuk memenuhi memutar video tentang informasi-informasi yang
kebutuhan benih secara keseluruhan Wayan berhubungan dengan pertanian dan pasar.
Sukla mengajak petani lain untuk melakukan Tidak hanya ini yang dia perbuat, Wayan Sukla
penangkaran benih sehingga sampai saat ini selalu memberi motivasi kepada para petani
telah berkembang menjadi 57 ha. Kecamatan untuk tidak merasa puas terhadap apa yang
Lunyuk telah mencapai swasembada benih padi mereka sudah peroleh dan miliki tetapi terus
dan sudah dapat memenuhi kebutuhan mencari tahu informasi-informasi tentang
kecamatan lainnya di Pulau Sumbawa. inovasi baru untuk mengembangkan
usahataninya (Sudarto).

59