PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PERANCANGAN COLD SMOKER SEBAGAI ALAT PENGASAP MAKANAN

RAMAH LINGKUNGAN

BIDANG KEGIATAN:
PKM - KARSA CIPTA

Diusulkan oleh:
Barani Lerida (203136776815600) Angkatan 2013
Fahrun Hafiz (202131054773182) Angkatan 2013
Geoffry Gifari (1500510004) Angkatan 2015
Muhammad Izzudin (1400510041) Angkatan 2014
Sadewa Chandra (203131543080359) Angkatan 2013

UNIVERSITAS SURYA
BOGOR
2016
1
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..............................................................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................................ii
RINGKASAN ........................................................................................................................... iv
BAB 1. PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................................ 2
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................................... 2
1.4 Luaran yang Diharapkan.............................................................................................. 2
1.5 Manfaat/Kegunaan ....................................................................................................... 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................... 3
2.1. Pengasapan Suhu Rendah ............................................................................................... 3
2.2. Kadar Air Bahan Pangan ............................................................................................. 3
2.3. Komponen Alat ............................................................................................................ 3
2.3.1. Arduino ................................................................................................................ 3
2.3.2. Sensor Suhu Digital DS18B20............................................................................. 4
2.3.3. Stainless Steel ...................................................................................................... 4
2.4. Keunggulan dan Keunikan Alat................................................................................... 5
2.4.1. Desain alat yang eye catching .............................................................................. 5
2.4.2. Ramah lingkungan ............................................................................................... 5
BAB 3. METODE PELAKSANAAN ....................................................................................... 6
2.5. Cara Kerja Alat ............................................................................................................ 6
2.6. Rancangan Sistem ........................................................................................................ 7
2.7. Metode Kerja .............................................................................................................. 7
2.7.1. Perencanaan ......................................................................................................... 8
2.7.2. Perancangan ......................................................................................................... 8
2.7.3. Implementasi ........................................................................................................ 8
2.7.4. Pengujian.............................................................................................................. 8
2.7.5. Perbaikan dan Pengembangan ............................................................................. 8
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ......................................................................... 8
4.1. Anggaran Biaya ........................................................................................................... 8
4.2. Jadwal Kegiatan .......................................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 9
LAMPIRAN LAMPIRAN .................................................................................................... 10
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing .......................................... 10
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan......................................................................... 17
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas ................................ 20
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ...................................................................... 21
Lampiran 5. Gambaran Teknologi yang Hendak Diterapkembangkan ............................... 22
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Arduino nano............................................................................................................. 4

Gambar 2 Sesor suhu digital DS18B20 ..................................................................................... 4
Gambar 3 Plat Stainless steel ..................................................................................................... 4
Gambar 4 Desain body cold smoker .......................................................................................... 5
Gambar 5 Rangkaian alat cold smoker ...................................................................................... 6
Gambar 6 Diagram Alur Kerja .................................................................................................. 7
Gambar 7 Teknologi yang akan diterapkembangkan .............................................................. 22
 RINGKASAN

Pengasapan adalah metode pengolahan makanan dengan asap dari pembakaran

berbagai macam kayu tanaman yang sudah dilakukan sejak dahulu. Bahan pangan yang
diasapkan tidak secara langsung bersentuhan dengan sumber panas dalam proses ini. Namun,
bahan tersebut mendapatkan panas dari asap yang melewatinya. Pengasap suhu rendah (cold
smoker) merupakan alat pengasap makanan dengan suhu asap lebih rendah dari suhu asap pada
umumnya yakni <100C. Pengasap suhu rendah memungkinkan kandungan nutrisi pada
makanan tidak mengalami kerusakan akibat panas dari asap tersebut. Pengasapan suhu rendah
dilakukan untuk menguatkan flavor dari bahan yang diasapi seperti dada ayam, daging sapi,
potongan babi, salmon, scallops, steak. Selain itu, proses pengasapan juga dapat
memperpanjang daya simpan makanan akibat kadar air makanan yang berkurang seiring
terpapar oleh asap. Semakin banyak kadar air suatu bahan pangan atau makanan maka semakin
banyak pula air yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk berkembang biak.

Masalah yang timbul dari kegiatan pengasapan bahan makanan yakni asap dari
pengasap umumnya ke luar sistem pengasap sehingga dapat mengganggu kondisi lingkungan
di sekitar pengasap bahkan dapat menggangu kesehatan pengguna alat pengasap tersebut. Efek
buruk asap tersebut antara lain menyebabkan kanker paru-paru, kebutaan, penyakit jantung,
bahkan pengaruh kognitif pada anak-anak. Masalah tersebut dapat diatasi dengan
mensirkulasikan asap hanya di dalam smoke house sehingga asap diharapkan tidak ke luar
lingkungan dan ramah lingkungan.

Kata kunci : asap, cold smoker, kadar air, makanan, dan suhu rendah.
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengasapan adalah metode pengolahan makanan dengan asap dari pembakaran
berbagai macam kayu tanaman yang sudah dilakukan sejak dahulu. Bahan pangan yang
diasapkan tidak secara langsung bersentuhan dengan sumber panas dalam proses ini.
Namun, bahan tersebut mendapatkan panas dari asap yang melewatinya.
Umumnya, keuntungan menggunakan metode pengasapan dalam memasak sangat
beragam. Biaya yang cenderung murah adalah satu keuntungan dari segi material. Proses
pengasapan memberikan flavor, warna, dan tekstur yang baik pada bahan pangan serta
menaikan masa simpan atau shelf life bahan pangan secara signifikan akibat adanya
senyawa-senyawa seperti fenol, karbonil, formaldehid dan asam (Belitz, 2009).Metode
pengasapan suhu rendah atau cold smoking memiliki lebih banyak keuntungan, terutama
pada produk perikanan. Cold smoking tidak menyebabkan kualitas produk menurun akibat
bahan pangan yang terpapar asap panas secara langsung (Swastawati, 1997). Walaupun
begitu, metode cold smoking tetap dapat memberikan flavor, warna, dan tekstur yang sama
serta menaikan masa simpan.
Alat cold smoker yang cocok digunakan untuk mengasapkan produk perikanan
jumlahnya terbatas di pasaran. Cold smoker yang tersedia di pasaran untuk skala rumahan
menggunakan adapter yang berfungsi untuk mengubah suhu asap dari panas menjadi dingin
(www.oldmcdonald.ie) sehingga penggunaannya menjadi tidak praktis. Pengguna alat
tersebut harus membeli kedua alat tersebut untuk diintegrasikan menjadi pengasap suhu
rendah.
Asap hasil pembakaran tidak sempurna dari kayu bisa menyebabkan kanker paru-
paru, kebutaan, penyakit jantung, bahkan pengaruh kognitif pada anak-anak. Asap dari
pembakaran kayu ini sama bahayanya dengan asap rokok. Sebagaimana yang dikatakan
oleh Kirk R. Smith, Direktur Kesehatan Global dan Program Lingkungan Kesehatan
Masyarakat, University of California. Selain itu, resiko kesehatannya lebih besar karena
jumlah asap yang dihasilkan lebih besar dan menguap diruangan sekitar.
Hasil penelitian para illmuan Denmark yang di publikasikan dalam jurnal dari
American Chemical Society, Chemical Research in Toxicology, yang mendapatkan partikel
tak terlihat yang terhirup ke dalam paru-paru dari setiap asap kayu bakar dapat
menimbulkan beberapa dampak yang merugikan kesehatan. Asap pembakaran kayu ini
berbahaya karena ukuran partikelnya yang kecil sehingga terhirup hingga ke bagian
terdalam dari paru-paru. Selain itu asap kayu bakar mengandung kadar hidrokarbon
Aromatic Polisiklik (PAH) yang lebih tinggi. Ketika diuji pada kultur sel manusia, asap
murni dari kayu bakar ini juga menyebabkan kerusakan lebih pada materi genetik (DNA),
lebih menyebabkan peradangan, dan mempunyai aktivitas lebih besar dalam
membangkitkan gen yang dikaitkan dengan penyakit. Berdasarkan masalah tersebut, alat
cold smoker ini akan didesain ramah lingkungan sehingga asap yang dihasilkan akan
disirkulasikan di dalam smoke house sehingga tidak mengganggu lingkungan sekitar cold
smoker bahkan mengganggu kesehatan penggunanya.

1
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah pada penelitian ini antara lain:
a. Bagaimana membuat alat pengasap makanan yang tidak merusak nutrisi makanan,
mudah digunakan dan ramah lingkungan?
b. Bagaimana desain alat yang tepat guna dan ramah lingkungan untuk pengasap suhu
rendah pada bahan pangan?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini antara lain :
a. Membuat alat pengasap makanan suhu rendah yang tidak merusak nutrisi makanan,
mudah digunakan dan ramah lingkungan
b. Mendesain alat yang tepat guna dan ramah lingkungan untuk pengasap suhu rendah
pada bahan pangan

1.4 Luaran yang Diharapkan

Penelitian ini berpotensi menghasilkan :
a. Purwarupa alat yang dapat digunakan sebagai pengasap makanan suhu rendah yang
mudah digunakan oleh masyarakat, tidak merusak kandungan nutrisi makanan dan
ramah lingkungan
b. Acuan purwarupa pengasap suhu rendah (cold smoker) sebagai pengasap makanan
oleh masyarakat luas
c. Publikasi artikel penelitian ilmiah di tingkat nasional dan internasional

1.5 Manfaat/Kegunaan
Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
a. Mampu membuat alat pengasap suhu rendah (cold smoker) untuk makanan yang
ramah lingkungan.
b. Memberikan data acuan bagi industri kecil, menengah, maupun besar yang ingin
mengembangkan alat pengasap suhu rendah (cold smoker).
c. Dapat memberikan pengetahuan kepada masyarakat bahwa terdapat alternatif alat
pengasapan makanan menggunakan alat pengasapan suhu rendah (cold smoker)..

2
 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengasapan Suhu Rendah

Pengasapan suhu rendah dilakukan untuk menguatkan flavor dari bahan yang diasapi
seperti dada ayam, daging sapi, potongan babi, salmon, scallops, steak. Setelah diasapi dengan
suhu rendah, bahan pangan harus dimatangkan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Umumnya
bahan pangan yang sudah diasapi dengan suhu rendah diolah dengan cara dipanggang, bakar,
dikukus atau direbus untuk dibuat sup. Untuk mengasapkan ikan diperlukan suhu dan waktu
yang berbeda. Berikut merupakan suhu dan waktu yang dianjurkan FDA (2015) untuk proses
pengasapan pada ikan:

- 10C untuk pengasapan selama lebih dari 24 jam

- 32C untuk pengasapan selama lebih dari 20 jam
- 49C untuk pengasapan selama lebih dari 6 jam

2.2. Kadar Air Bahan Pangan

Kadar air merupakan persentase kandungan air yang terkandung dalam suatu bahan
yang dinyatakan dengan berat basah (wet basis) atau bisa juga dinyatakan dengan (dry basis).
Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan
kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen (Syarif dan Halid, 1993 dalam
Nurjana, 2014).
Kadar air berhubungan dengan daya simpan bahan pangan. Mikroorganisme akan
mengalami petumbuhan dan perkembangbiakan yang baik pada kadar air yang tinggi. Semakin
banyak kadar air yang terdapat pada bahan pangan maka daya simpan bahan pangan semakin
berkurang jika disimpan pada suhu ruang. Pengawetan bahan pangan secara tradisional
maupun modern bertujuan mengurangi kadar air dalam bahan pangan. Menurut Margono (2000)
pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan,
sehingga bakteri tidak dapat berkembang biak dengan baik. Berikut ini merupakan beberapa
cara dalam pengawetan ikan yakni penggaraman, pengeringan, pemindangan, perasapan,
peragian, dan pendinginan ikan. Menurut Wibowo (2000), perubahan kadar air pada proses
pengasapan disebabkan oleh panas dan penarikan air dari jaringan tubuh ikan oleh penyerapan
senyawa kimia dari asap.
2.3. Komponen Alat
2.3.1. Arduino
Arduino merupakan sebuah rangkaian elektronik yang bersifat open source. Software
dan hardwarenya mudah untuk digunakan dan dipelajari. Arduino dapat mengetahui keadaan
lingkungan sekitar menggunakan berbagai jenis sensor dan dapat mengendalikan berbagai jenis
actuator lainnya. Arduino memiliki processor atmel dan memiliki Bahasa pemrograman
turunan dari C (Saputra, 2014).

3
 Gambar 1 Arduino nano

2.3.2. Sensor Suhu Digital DS18B20

DS18B20 merupakan sensor suhu digital dengan 9 bit hingga 12 bit. Sensor ini
mengukur suhu dalam satuan Celsius. Komunikasi sensor ini melalui one-wire bus, artinya
hanya membutuhkan satu jalur data untuk berkomunikasi dengan mikrokontroler dalam
praktikum ini menggunakan mikrokontroler arduino nano. Sensor ini bekerja pada suhu -55OC
hingga + 125OC dengan standar deviasi 0.5OC pada suhu -10OC hingga +85OC
(www.maximintegrated.com).

Gambar 2 Sesor suhu digital DS18B20

2.3.3. Stainless Steel

Stainless steel merupakan sebuah logam yang berisi campuran besi dengan materi
kromium minimal 10.5 %, dengan materi-materi lainnya. Dengan bahan-bahan campuran ini,
stainless steel menjadi tahan terhadap korosi dan membuat stainless steel menjadi mengkilap.
Logam ini biasanya digunakan secara luas dalam perindustrian dan juga sebagai alat-alat
kebutuhan sehari-hari seperti peralatan memasak, pagar dan lain lain. Stainless steel dapat
digunakan pada suhu -50 sampai dengan 300C (Syaifullah, 2014).

Gambar 3 Plat Stainless steel

4
2.4. Keunggulan dan Keunikan Alat
2.4.1. Desain alat yang eye catching
Cold smoker yang akan dibuat didesain sebaik mungkin agar terlihat eye catching
sehingga masyarakat tertarik menggunakannya. Desain body cold smoker dibuat mirip dengan
microwave agar mudah digunakan, mudah dipindahkan dan mudah dibersihkan. Namun
terdapat perbedaan pada dimensi yang digunakan yakni cold smoker didesain

Gambar 4 Desain body cold smoker

2.4.2. Ramah lingkungan

Pada sistem cold smoker didesain khusus agar asap yang terdapat pada smoke house
tidak keluar kelingkungan. Melainkan asap tersebut bersirkulasi didalam smoke house. Proses
sirkulasi yang terjadi pada smoke house menggunakan kipas angin yang diletakan dalam smoke
house.

5
 BAB 3. METODE PELAKSANAAN

2.5. Cara Kerja Alat

Pengaturan suhu menggunakan relay, arduino, dan sensor suhu DS18B20. Relay akan
membuat sirkuit listrik terbuka ataupun tertutup. Saat sirkuit terbuka maka tidak ada aliran
listrik yang membuat kompor menyala dan memanaskan serbuk kayu hingga timbul asap. Saat
sirkuit tertutup maka terdapat aliran listrik yang membuat kompor menyala dan memanaskan
serbuk kayu menjadi asap. Sensor suhu sebagai pengukur suhu diletakan di dalam smoke house.

Gambar 5 Rangkaian alat cold smoker

Saat suhu asap dalam smoke house menunjukan angka dibawah 60C maka relay menutup
sirkuit listrik sehingga kompor akan menyala dan ketika suhu diatas 60C maka relay akan
membuka sirkuit listrik yang menyebabkan kompor tidak menyala. Semua perintah untuk
sensor suhu dan relay disimpan dalam arduino.

6
2.6. Rancangan Sistem

Sensor Smoke
Suhu House

Button Arduino LCD

Relay Smoke
Generator

Arduino dibutuhkan untuk mendalikan sistem kerja Cold Smoker. Button digunakan untuk
mengirimkan sinyal kepada Arduino untuk mengaktifkan suhu yang akan dikontrol misal 60C
untuk pengasapan ikan atau 70 C untuk daging. Kemudian Arduino akan mengontrol suhu di
smoke house dengan bantuan sensor suhu DS18B20. Setelah Arduino menerima sinyal tersebut,
Arduino akan mengaktifkan smoke generator. Peningkatan suhu pada smoke generator akan
terlihat pada LCD.
Smoke generator akan berfungsi ketika relay diberi sinyal hidup dari Arduino. Relay
berfungsi sebagai sakelar pada smoke generator, ini artinya jika relay tersebut diaktifkan oleh
Arduino, maka smoke generator juga akan menyala begitupun sebaliknya.
Pada bagian cold smoker terdapat beberapa bagian yaitu: penjepit ikan/daging, serbuk
kayu sebagai pengasap, kompor listrik sebagai penyedia panas. Desain smoke house dibuat
khusus agar asap-asap yang dihasilkan oleh pemanasan serbuk kayu akan tersirkulasi sehingga
asap tersebut tidak keluar dari smoke house ke lingkungan.

2.7. Metode Kerja

Perencanaan

Perancangan

Implementasi

Pengujian

Perbaikan dan
Pengembangan

Gambar 6 Diagram Alur Kerja

7
2.7.1. Perencanaan
Pada tahap ini, kegiatan yang dilakukan yakni litelatur review terhadap
komponen-komponen pada alat yang akan dibuat sehingga komponen-komponen
tersebut dapat digunakan secara maksimal. Kemudian agar cold smoker dapat
berfungsi dengan baik, diperlukan juga literature review tentang bahan-bahan yang
akan digunakan pada pembuatan cold smoker seperti stainless steel, micro controller,
sensor suhu dan smoke house.

2.7.2. Perancangan
Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan yakni membuat rancangan skematik
diagram, program untuk Arduino dan desain cold smoker agar sistem dan alat yang
akan dibuat dapat bekerja dengan baik.
2.7.3. Implementasi
Pada tahap implementasi kegiatan yang dilakukan adalah memulai membuat
alat dengan merakit semua komponen sesuai dengan desain yang telah dibuat, dan
melakukan penulisan code kedalam Arduino.
2.7.4. Pengujian
Pada tahap ini akan dilakukan berbagai pengujian, seperti kadar air, massa
bahan pangan sebelum dan sesudah pengasapan, dan waktu pengasapan.

2.7.5. Perbaikan dan Pengembangan

Pada tahap ini akan dilakukan kegiatan kegiatan perbaikan, pengembangan,
dan penyempurnaan sistem dari hasil pengujian yang telah dilakukan sebelumnya.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1. Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan Penunjang Rp 3,050,000.00

2 Bahan habis pakai Rp 3,410,000.00
3 Perjalanan Rp 1,600,000.00
4 Lain-Lain Rp 2,050,000.00
Jumlah Rp 10,110,000.00

8
 4.2. Jadwal Kegiatan

No Kegiatan Bulan ke - 1 Bulan ke - 2 Bulan ke - 3 Bulan ke - 4

1 Studi pustaka
2 Desain alat
Pengumpulan bahan dan
3
alat penelitian
4 Pelaksanaan pembuatan
5 Verifikasi dan validasi alat
6 Pengolahan dan analisis
7 Pembuatan laporan
8 Publikasi / Seminar

DAFTAR PUSTAKA

Belitz, H.-D.,W. Grosch, dan P. Schieberle. 2009. Food Chemistry 4th revised and extended
edition. Springer-Verlag Berlin Heidelberg
FDA. 2015. Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish.
[Diakses dari
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafetyPracticesforFoodProcesses/uc
m094646.htm pada 30 November 2015]

Margono, T. 2000. Asap Ikan. [Diakses dari

http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/ikan_asap.pdf pada
3 Desember 2015]

Nurjana, A. 2014. Kajian Terhadap Kadar Air Tepung Jagung dan Tepung Karaginan Sebagai
Bahan Baku Puding Jagung. Universitas Negeri Gorontalo.
Saputra A, 2014. Pengenalan Mikrokontroller Arduiono Uno. Institut Pertanian Bogor.

Swastawati dkk. 1997. Teknik Pengasapan Tradisional dan Liquid Smoking Terhadap Kadar
Phenol Ikan Asap yang dihasilkan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas
Diponegoro. Semarang.
Syaifullah, A. 2014. Analisis Pengaruh Time Buff Terhadap Tingkat Kekasaran dan Kekerasan
Permukaan Pada Proses EDM MP-50 Material Stainless Steel SUS 304. Engineering,
8(1).
Wibowo. 2000. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya Jakarta.

[Online: http://www.oldmcdonald.ie/products/farmhouse-kitchen.php diakses pada 13

Oktober 2016

9
 LAMPIRAN LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

10
11
12
13
14
15
16
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan Jumlah (Rp)
Jasa las Biaya jasa las kerangka cold smoker 1 Rp 1,000,000.00 Rp 1,000,000.00
Jasa pemasangan kaca Biaya jasa pemasangan kaca pada
1 Rp 200,000.00 Rp 200,000.00
kerangka kerangka cold smoker
Jasa pembuatan Biaya jasa membuat kerangka cold
1 Rp 1,000,000.00 Rp 1,000,000.00
kerangka smoker
Perlengkapan dalam membuat
2 Rp 200,000.00 Rp 400,000.00
Perkakas kerangka
Untuk membuat rangkaian
Solder 2 Rp 50,000.00 Rp 100,000.00
elektronika
Toolbox Perlengkapan elektronika 1 Rp 350,000.00 Rp 350,000.00
Sub TOTAL Rp 3,050,000.00
2. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan Jumlah (Rp)

Arduino Untuk mengendalikan sistem 1 Rp 300,000.00 Rp 300,000.00
Membantu mensirkulasi asap dalam
Fan 2 Rp 100,000.00 Rp 200,000.00
smoke house
Untuk menghubungkan arduino
Jumper 1 Rp 50,000.00 Rp 50,000.00
dengan sensor
Untuk mengalirkan listrik ke
Kabel 1 Rp 100,000.00 Rp 100,000.00
komponen alat
Penghasil panas pada smoke
Kompor listrik 1 Rp 350,000.00 Rp 350,000.00
generator
Sebagai display yang menunjukan
LCD 1 Rp 200,000.00 Rp 200,000.00
suhu dan waktu pengasapan

17
 Plat seng Bahan dasar wadah serbuk kayu 1 Rp 60,000.00 Rp 60,000.00
Sebagai saklar yang memuutuskan
Relay 1 Rp 50,000.00 Rp 50,000.00
arus listrik kompor listrik
Untuk mengetahui suhu pada smoke
Sensor suhu DS18B20 2 Rp 200,000.00 Rp 400,000.00
house
Stainless steel Bahan dasar pembuatan cold smoker 2 Rp 700,000.00 Rp 1,400,000.00
Untuk memilih suhu makanan yang
Swicth button 5 Rp 50,000.00 Rp 250,000.00
akan diasapi
Sebagai penyambung rangkaian
Timah 1 Rp 50,000.00 Rp 50,000.00
listrik
Sub TOTAL Rp 3,410,000.00

3. Perjalanan
Kuantitas
Material Justifikasi Perjalanan Harga Satuan Jumlah (Rp)
(orang)
Biaya survey dan Survei dan belanja di daerah Jakarta,
2 Rp 200,000.00 Rp 400,000.00
pencarian bahan Tangerang dan Bogor
Untuk menunjukkan prototype
Perjalanan pameran 4 Rp 150,000.00 Rp 600,000.00
proyek di pameran
Untuk menyampaikan laporan
Perjalanan seminar 4 Rp 150,000.00 Rp 600,000.00
proyek di seminar
Sub TOTAL Rp 1,600,000.00

18
4. Lain - lain
Material Justifikasi Perjalanan Kuantitas Harga Satuan Jumlah (Rp)
Kurir Untuk biaya pegiriman barang 5 Rp 150,000.00 Rp 750,000.00
Pembuatan dan cetak
Untuk laporan hasil kerja PKM 6 Rp 50,000.00 Rp 300,000.00
laporan
Pembuatan poster Untuk poster publikasi hasil proyek 2 Rp 50,000.00 Rp 100,000.00
Pembuatan X-banner Untuk publikasi hasil proyek 1 Rp 100,000.00 Rp 100,000.00
Pendaftaran pameran Biaya kepesertaan pameran dan
4 Rp 200,000.00 Rp 800,000.00
dan seminar seminar
Sub TOTAL Rp 2,050,000.00
Total (Keseluruhan) Rp 10,110,000.00

19
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Waktu
No Nama Program Studi Bidang Ilmu Uraian Tugas
(Jam/M
inggu)
Mengumpulkan data literatur
Teknologi
1 Barani Lerida Food Business 15 Membuat rancangan sistem pengasapan
Pangan
Membeli alat dan bahan
Membuat rancangan bentuk dan desain cold smoker
Natural Interaction
2 Fahrun Hafiz Informatika 15 Membuat rancangan sistem pengasapan
Design
Membuat rangkaian elektronika dalam sistem
Membuat kerangka lemari
3 Geoffry Gifari Teknik Fisika Energi 15 Membuat rancangan bentuk dan desain cold smoker
Membeli alat dan bahan
Membuat rangkaian mirokontroler
Muhammad Membuat program arduino untuk sistem
4 Teknik Fisika Energi 15
Izzudin
Membuat rangkaian elektronika dalam sistem
Membuat rangkaian mirokontroler
15
5 Sadewa Chandra Informatika Embedded System Membuat program arduino untuk sistem
Membeli alat dan bahan

20
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti

21
Lampiran 5. Gambaran Teknologi yang Hendak Diterapkembangkan

Gambar 7 Teknologi yang akan diterapkembangkan

Komponen-komponen :
1. Arduino : Sebagai komponen yang mengatur keseluruhan sistem
2. Kompor : Sebagai penghasil panas yang membakar serbuk kayu
3. LCD Display : Untuk menampilkan suhu dan waktu pengasapan
4. Relay : Sebagai komponen yang mengatur nyala mati kompor
5. Smoke house : Tempat makanan diasapkan
6. Sensor suhu : Membaca suhu yang terdapat pada smoke house
7. Switch button : Mengaktifkan pilihan suhu pengasapan

22