CARBOHIDRATOS

Son biomolculas de valor energtico y estructural ms abundante en la naturaleza.

Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede
encontrar tomos como nitrgeno, azufre y fsforo.
Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades ms simples, denominada
monosacridos, entre los ms comunes tenemos:

-MALTOSA
Disacrido menos comn en la naturaleza.
Se encuentra en pequeas proporciones en germinacin de semillas formadas a
travs de la degradacin de molculas de almidn.

5.1.-Aplicaciones:
La maltosa se aade a la levadura como el proceso de fermentacin. Formas
solubles de maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol
y dixido de carbono
La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de alimentos
envasados, incluyendo bebidas no alcohlicas
La maltosa es importante en la elaboracin de cerveza.

Maltosa
La maltosa o azcar de malta existe en pequeas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la
maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolticos del almidn. Cuando se
produce maltosa en el tracto digestivo, sta se hidroliza para dar dos molculas de glucosa. Un enlace
glucosdico -1,4 une las dos molculas de glucosa (vista 3d ).
La hidrlisis o hidrolisis es una reaccin en la que se rompe un enlace covalente entre dos
subunidades por medio de la adicin del equivalente a una molcula de agua; se agrega un
tomo de hidrgeno a una subunidad y un grupo hidroxilo a la otra.

La hidrlisis es el principal tipo de alteracin, el proceso que ms transcendencia tiene en la

formacin del relieve de las rocas metamrficas y el que ms profundamente ataca a las
rocas.

La hidrlisis es un proceso qumico que consiste en el desdoblamiento de una molcula en

presencia del agua (concretamente los iones H+, el agua se comporte como un cido dbil).
La consecuencia es la destruccin de los edificios cristalinos, dando lugar a la progresiva
separacin y lavado de la slice, la mica, los feldespatos y cualquier otro elemento que
componga la roca. Como consecuencia se forman minerales arcillosos y residuos metlicos
arenosos.

Enlace covalente hidrgeno y carbono - Metano

A diferencia del enlace inico, en el que se produce la transferencia de electrones de un tomo

a otro, en el enlace qumico covalente, los electrones de enlace son compartidos por ambos
tomos.

Si consideramos dos tomos de hidrgeno, a medida que se aproximan entre s, se van

haciendo notar las fuerzas que atraen a cada electrn al ncleo del otro tomo, hasta que
dichas fuerzas de atraccin se llegan a compensar con la repulsin que los electrones sienten
entre s. En ese punto, la molcula presenta la configuracin ms estable.

Definicin qumica de maltosa:

Disacrido compuesto por la unin de dos molculas de alfa glucosa. Se trata de un azcar
con poder reductor, que se origina en la hidrolisis enzimtica de las cadenas de amilosa y
amilopectina del almidon. Se conoce tambin con el nombre de azcar de malta