UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Curso: Ingeniera de Procesos Agroindustriales II

Profesor : Ing. Jorge Dominguez Castaeda

PRACTICA N 10

TEMA: Proceso de extraccin de aceites esenciales

I. Introduccin
El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la industria de fragancias y
sabores, se ha transformado en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes para
muchos pases. Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente obtenidos
por destilacin con arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del
aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmtica, de alimentos (condimentos y
saborizantes), farmacutica, etc.
Debido al inters cada vez mayor de explotar los recursos naturales disponibles en nuestro pas y
de innovar tecnologas, surge la necesidad de realizar estudios a fin de profundizar y generar
conocimientos en nuestras materias primas especialmente en aquellas donde se demuestra su
disponibilidad, para tal fin, a travs de la presente prctica se evaluar las variables ms
importantes que influyen en el rendimiento y caractersticas fisicoqumicas del aceite esencial de
una materia prima.

II. Objetivos
Al trmino de la presente prctica el alumno ser capaz de:
Extraer aceite esencial a partir de una materia prima (hojas, tallos, flores, etc).
Identificar los parmetros que rigen el proceso de extraccin de aceite esencial.
Determinar los rendimientos del proceso y caracterizar el producto obtenido.

III. Fundamento Terico

Gunther, (1848), menciona que los aceites esenciales, son productos odorferos obtenidos de
materias primas naturales por destilacin, habitualmente con agua o vapor como en casos de frutos
ctricos, mediante un proceso mecnico. Para extraerlos por arrastre de vapor, se debe contar con
un equipo destilador de pequeas dimensiones si se trata de una determinacin experimental en
laboratorio y de mayor tamao si es una tarea a nivel industrial. Los destiladores constan de las
siguientes partes: una fuente de calor que genera vapor, un recipiente para alojar la hierba, un
colector del aceite esencial separado y un refrigerante para los vapores.

El vapor de agua atraviesa la hierba colocada en el recipiente, extrae y arrastra el aceite esencial
que tiene bajo punto de volatilizacin y lo lleva hasta el refrigerante, donde al enfriarse se
condensa y se separa el agua del aceite por densidad. Si el aceite es menos denso queda en la
superficie y si es mas denso que el agua, va al fondo. De esta manera es fcil separarlo.

Las destilaciones por arrastre de vapor duran entre 3, 4 o ms horas, segn la hierba que se trate,
obtenindose muy poca cantidad de esencia. Esto se debe a que el contenido en aceites de las
plantas es bajo, y por ello hace falta destilar abundante cantidad de hierbas para obtener un
volumen que justifique el gasto de destilacin. Los rendimientos suelen ser menores al 1%, es
decir destilando 100 kg. de hierba fresca, obtendremos menos de 1 kg. de aceite esencial. Esto no
slo obliga a optimizar la destilacin, sino a contar con muchas toneladas de hierba a destilar,
inclusive con muchas personas que provean de la hierba.
IV. Materiales y Mtodos

4.1 Materiales y equipos

Muestras: Cscaras de naranja

Equipo modular de extraccin de aceites esenciales mediante destilacin
por arrastre de vapor-mod. UDCA-2/EV.

Cuchillos de aceros inoxidable.

Refractmetro

Picnmetro

Figura 1. Equipo extractor de aceites esenciales

 4.2 Metodologa

Se trabajar con materias primas (cascaras) provenientes del sector

de extraccin de zumos ambulatorios de Nuevo Chimbote.
La extraccin puede realizarse y ser evaluado en funcin a la especie
de la materia prima (naranja), grado de madurez, lugar de procedencia, tipo de
suelo, entre otras variables propias de la materia prima.
Se recolectarn las cascars de los diferentes puntos de venta de
zumos de naranja.
Retirar los albedos para as dejar libres las clulas y puedan expulsar
fcilmente los aceites.
Definir el mtodo de extraccin: arrastre de vapor o hidrodestilacin.
Definir el flujo o caudal de vapor segn equipo, pudiendo ser: 4, 6 y 8
Kg de vapor /hora.
Iniciar el proceso mediante la programacin de los parmetros segn
programa o software y encender equipo, que durar entre 2 3 horas, segn
naturaleza de materia prima.
Extrado los aceites juntos con agua y otras sustancias, sern
separados mediante decantacin.
Finalmente, los aceites sern caracterizados mediante el ndice de
refraccin y densidad.
Debern asimismo, realizar su balance de materia y determinar
rendimientos y eficiencia de equipo.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Hacer la discusin de los resultados comparndolos con datos bibliogrficos.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFA
1. BADUI, S. (1984). Qumica de los alimentos. Segunda Edicin. Editorial
Alhambra. Mxico.

2. CHEFTEL, J. Y CHEFTEL, H. (1980). . Introduccin a la Bioqumica de los

Alimentos. Tomo I. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa.

3. BANDONI, Arnoldo. (2000). Los recursos vegetales aromticos en Latinomerica.

Argentina. Editorial UNP.

4. STASHENKO, E. (1995). Plantas aromticas y aceites esenciales. Bucaramanga

(Colombia). Universidad Industrial de Santander. Grupo de fitoqumica, escuela
de qumica. 1995.

5. Chavez Quiones et al. (2002). Obtencin y caracterizacin del aceie esencial y

oleorresina de la pimienta cultivada en GFuatemala. Centro de Investigacin de
Ingeniera. Guatemala.