FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PROYECTO DE INVESTIGACIN
Recubrimiento en la uva con aloe vera para alargar la vida
til

AUTORES

MARCELO BANCES ELAS IGOR

HUAMN PERLECHE SCAR ANTONIO

Pimentel, octubre del 2016

 I. INFORMACIN GENERAL
I.1. Ttulo del proyecto de investigacin

I.2. Lnea de investigacin

I.3. Autores
Marcelo Bances Elas Igor
Huamn Perleche scar Antonio

I.4. Asesor metodolgico

Aurora Vigo Edward

I.5. Tipo y abordaje de investigacin

Investigacin Cuantitativa
I.6. Facultad y Escuela Acadmico Profesional
Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial y
Comercio Exterior
I.7. Perodo de la investigacin

I.8. Fecha de inicio y trmino del proyecto

I.9. Presentado por

_____________________ _____________________
Marcelo Bances Elas Huamn Perleche scar

I.10. Aprobado
________________
aurora Vigo Edward
I.11. Fecha de presentacin

II. PLAN DE INVESTIGACIN

II.1. Situacin Problemtica

Durante siglos, el Aloe vera se ha usado por sus propiedades
medicinales y teraputicas y en general las plantas de Aloe vera
son catalogadas como medicinales por sus efectos
antiinflamatorios, protectores gstricos y aliviadores de
quemaduras y heridas. Por otra parte, est bien constatado el
papel del aloe inhibiendo la proliferacin de bacterias, tanto Gram
positivas como Gram negativas, as como mejorando
enfermedades provocadas por diferentes especies de hongos, la
aparicin de podredumbres ocasionadas por hongos es una de
las principales causas de deterioro de los frutos durante su post-
recoleccin. Para combatir las enfermedades existen diferentes
fungicidas, si bien su uso se est eliminando o restringiendo, por
lo que los agricultores y productores necesitan de herramientas
eficaces capaces de controlar estas enfermedades.
En la sociedad actual las frutas y las hortalizas estn expuestas a
una larga cadena de procesos que se inician con la separacin de
la planta y acaban en los platos de los consumidores. Como se
sabe la uva de mesa es recolectada manualmente, transportadas
hasta la industria y envasada. Todos estos pasos van a afectar a
la calidad final del producto.
La investigacin en post-recoleccin debe ir encaminada a
mantener la calidad y seguridad de los frutos y minimizar las
prdidas entre las fases de produccin y consumo. Mediante el
uso de Aloe vera gel como recubrimiento comestible, se ha
conseguido retrasar los cambios relacionados con la maduracin
y senescencia (calidad organolptica) as como reducir la
contaminacin microbiana (seguridad), y por tanto incrementar la
vida til de estos frutos.
La uva de mesa presenta problemas de transporte y
comercializacin, ya que a pesar de ser un fruto no climatrico,
presentan una elevada tasa de deterioro, por lo que poseen una
reducida vida til y una elevada incidencia de podredumbres. Con
el fin de intentar solventar estos problemas se estn realizando
investigaciones para poder mantener la calidad post-recoleccin
de estos frutos, teniendo en cuenta las exigencias de los
consumidores que demandan el uso de tratamientos inocuos
garantizando la seguridad de los productos desde el punto de
vista del consumidor y del medio ambiente. Entre estas nuevas
tecnologas se ha estudiado el efecto del Aloe vera gel como
recubrimiento comestible.
 Las uvas tratadas con Aloe vera, redujo la tasa de respiracin, se
retrasaron las prdidas de peso y firmeza as como la evolucin
del color y el incremento en el ndice de maduracin (relacin
Brix/acidez).

II.2. Formulacin del Problema

Se podr hacer un recubrimiento con aloe vera para poder
alargar la vida til en la uva?

II.3. Justificacin e importancia

Justificacin Econmica.
Este proyecto; econmicamente ser rentable; porque la materia
prima se encuentra disponible durante toda la poca de ao y a
bajo costo, factor que beneficiar a la elaboracin de aloe vera y
poder dar un recubrimiento optimo a la uva.

Justificacin Social.
Debido a la necesidad y la falta de poder alargar la vida til de la
uva se realiz este proyecto de innovacin totalmente natural y
agradable para la sociedad.

Justificacin Tecnolgica
La elaboracin de nuestro proyecto radica principalmente en crear
un mtodo de poder alargar la vida til de la vid producto que
tenga la facilidad para realizarlo, basndonos en las tcnicas
aprendidas durante el transcurso de nuestra carrera profesional,
utilizando la tecnologa que se encuentra a disposicin y a partir
de investigaciones con nuestros conocimientos adquiridos,
elaborar un recubrimiento con aloe vera que beneficie
grandemente a la poblacin y que nuestro producto final sea de
calidad y de valor apreciable en el mercado.

Justificacin Ambiental.

La investigacin realizada en el presente proyecto con las

caractersticas y dimensiones recomendadas u evaluadas no
 generara problemas ambientales, un producto que donde la
materia a utilizar no causara daos ambientales.

II.4. Objetivos
II.4.1. Objetivo General
Elaborar un recubrimiento de aloe vera en la uva para
alargar su vida til.

II.4.2. Objetivos Especficos

Determinar el porcentaje de aloe vera que permita la mejor
aceptabilidad por el consumidor a travs de una valoracin
sensorial.
 III. MARCO TERICO

III.1. Antecedentes de la investigacin

Segn el contexto internacional

Base tericas cientficas

III.1.1. Uva

III.1.2. Caractersticas morfolgicas

a. Raz
La profundidad de las races puede variar desde un
rango de 0,6 1,5 m, segn sea la propagacin. Las
plantas propagadas por va sexual (semillas), poseen
un sistema radicular pivotante (el cual les sirve como
anclaje), tambin poseen races adventicias. Las
plantas propagadas por va asexual (estacas),
presentan races adventicias superficiales. Las
funciones de la raz son de anclaje de la planta al suelo
y de alimentacin en agua y elementos minerales.
(Reyner, Alan, 1989).

b. Tallo
Est constituido por el tronco, las ramas principales,
pulgares o varas (ramas del ao anterior) y los
pmpanos o brotes (ramas del ao) y las yemas. Los
sarmientos o ramos, estn constituidos por el
crecimiento de los brotes despus de su maduracin, a
lo largo de los cuales, a intervalos ms o menos
regulares, se encuentran los nudos. De stos salen las
hojas y se desarrollan las yemas y zarcillos.
(Wermelinger, B. y W. Koblet, 1990).

c. Yemas
Estn constituidas generalmente por tres brotes
parcialmente desarrollados en hojas rudimentarias, o
bien en hojas y racimos florales, cubiertos por escamas
que estn impregnadas con suberina y revestidas con
pelillos que protegen las partes internas contra el
 secamiento. A las yemas se les puede clasificar de la
siguiente forma: yemas vegetativas, fruteras, axilares,
latentes y adventicias. (Reyner, Alan, 1989).

d. Hoja
Las hojas aparecen sobre los ramos desde el
desborre de la yema (brotamiento) y su nmero
aumenta hasta la parada de crecimiento. Cada una de
ellos es el crecimiento expandido de un brote que nace
en un nudo y tiene una yema en su axila. Cada hoja
tiene 3 partes: pecolo, brcteas y limbo, el cual posee
senos, lbulos y nervaduras cuyas caractersticas
varan segn la especie y var. La disposicin de las
hojas es alterna y opuesta en 180. El limbo est
compuesto por cinco nervios, cinco lbulos, separadas
por senos. (Glen, L. Creasy y Leroy, L. Creasy, 2009).

e. Inflorescencia

Constituyen un racimo formado por un eje principal,

llamado raquis, del cual salen ramos que se dividen
para formar los pedicelos, que son las que llevan las
flores individuales. La porcin del raquis que se
extiende desde el brote hasta su primera rama se llama
pednculo. El eje principal con todas sus ramificaciones
se denomina escobajo. La frmula floral 5 spalos + 5
ptalos +5 estambres + 2 carpelos, ovario supero.
(Hidalgo, Luis, 2002).

f. Fruto
El fruto de la vid es una baya que en conjunto forman el
racimo, cuya forma puede ser regular o irregular, y est
constituido por el escobajo, parte leosa del racimo que
sirve de soporte a los granos, y el grano o baya en s,
parte carnosa del racimo, constituido por bayas cuyas
caractersticas son propias de cada var. (Martnez de
Toda, F., 2007).
III.1.3. Fisiologa de la vid
a) Brotamiento
La brotacin se da en consecuencia de una
sostenida temperatura media ambiental templada,
acompaada de determinado grado de humedad y
consiste en el crecimiento de brotes como resultado
de la produccin de clulas nuevas y de su
agrandamiento. (Blouin, J. y Guimberteau, G., 2002).
b) Floracin
La induccin y la iniciacin de los primordios de las
inflorescencias suceden en el curso de la
organognesis de la yema el ao anterior a su
aparicin en el pmpano; despus del periodo de
dormicin de las yemas se manifiesta la
diferenciacin de las flores. sta comienza poco
antes de la poca de desborre. (Reyner, Alan,
1989).
Generalmente transcurren 50 das desde el
brotamiento de las yemas hasta la floracin. Las
citoquininas, reguladores de crecimiento que
emigran desde el sistema radicular, favorecen la
iniciacin de las inflorescencias y la diferenciacin
de las flores. (Reyner, Alan, 1989).

c) Cuajado
Un cierto nmero de flores fecundadas evolucionan
a frutos, mientras que un cierto nmero de flores
polinizadas y de ovarios fecundados caen, se dice
que se corren. El exceso de nitrgeno afecta el
cuajado en algunas variedades. La deficiencia de
Zinc puede reducir drsticamente el cuajado y el
desarrollo de las bayas. En las vides la deficiencia
de Boro limita la germinacin de polen y el normal
desarrollo del tubo polnico, reducindose el
cuajado. (Blouin, J. y Guimberteau, G., 2002).
d) Envero
Se da este nombre al proceso de cambio de color de
grano de uva a su color definitivo. Durante este
periodo el grano de uva pierde su dureza y
comienza a ablandarse debido en gran parte a la
disminucin de las sustancias ppticas y a la menor
presin osmtica de las clulas; el grano se hincha y
adquiere elasticidad y a su vez la cutcula se vuelve
traslcida. Comienza a cambiar el color, pasando del
verde al verde amarillento en uvas blancas y al rojo
violceo en uvas tintas. (Ruesta Ledesma, A., 1992).
e) Maduracin

El periodo de maduracin se caracteriza por

modificacin fsica y bioqumica. En la modificacin
fsica, la uva pierde su coloracin verde y se vuelve
coloreada; en la modificacin bioqumica, la
composicin de la uva cambia, en principio
bruscamente al comienzo del periodo y despus
progresivamente, la acidez disminuye, mientras que
aumenta el contenido de azcares, compuestos
fenlicos, aromticos. La maduracin se alcanza
cuando la cantidad de azcar permanece
estacionaria en el fruto. (Blouin, J. y Guimberteau,
G., 2002).

f) Agoste
Es el periodo que abarca desde poco antes de la
cosecha, hasta el receso invernal, en el cual gran
parte de las sustancias que contienen los rganos
(hojas, sarmientos) que se van a eliminar, se
trasladan a los rganos (brazos, tronco, races) que
van a permanecer hasta la reiniciacin de su
actividad en primavera. (Martnez de Toda, F., 2007).
 IV. MARCO METODOLGICO
IV.1. Tipo y diseo de investigacin
IV.1.1. Tipo de investigacin
Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto, el tipo de
investigacin a emplearse ser cuantitativa; porque es
necesario controlar y evaluar las aplicaciones del aloe vera,
en la uva.

IV.1.2. Diseo de la investigacin

Para la presente investigacin el diseo de la investigacin
ser experimental, porque hay que evaluar las variables
independientes al fin de poder recoger posteriormente el
efecto de la variable dependiente.

IV.2. Poblacin y muestra

IV.2.1. Poblacin
Uva variedad

IV.2.2. Muestra
IV.3. Hiptesis

IV.4. Variables
IV.4.1. Variable independiente

IV.4.2. Variable dependiente