Chipa so (chipa con carne)

Harina de maz 500 g (amarilla),Almidn de mandioca 1 cda (25grs) , Sal 1 cdita,Queso

Paraguay 250 g o su correspondiente (opcional) ,100 grs de Materia grasa (grasa de cerdo o
Manteca o mantequilla,Huevo 1, Leche 750 ml
Relleno

Cebolla 1,Carnaza de ternera 500 g ,1 Pimiento grande ,Ajos 3 dientes ,Sal y pimienta ,Comino
1 pizca,Huevo duro 4 ,2 cdas de aceite

PREPARACIN
Masa de chipa soo
Colocar en un bol la harina de maz junto con
el almidn de mandioca, la sal, el queso
Paraguay desmenuzado y la manteca fra
cortada en cubos. Formar un arenado y
realizar un hueco. En el centro colocar el
huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta
obtener una masa lisa y suave. Puede parecer
mucha cantidad 750 ml pero yo utilic
exactamente esa cantidad, dependiendo dl
tipo de harina de maiz que utilices utilizars
liquido, ir probando de a poco. La masa
resultante es parecida a la del bor, quizs un
poco ms blanda. Llevamos a la nevera
mientras preparamos el relleno.
Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo
hasta que est tierna. Retirar del agua y dejar
enfriar. Este paso lo hice 1 da antes.
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el
pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar
las verduras con la sal en 2 cdas de aceite
hasta que la cebolla est trasparente,.
Agregamos la carne, mezclamos
agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos
pequeos y agregar a la carne.
Armado Hacer bollitos con la masa de chip,
formar un hueco y en el centro colocar un
poco del relleno de la mezcla.
 Chipa Guaz
1 Kg de choclo (maiz en grano) 6-8 mazorcas aprox,1 cebolla grande o 2 pequeas

aceite para freir la cebolla o 1 cda de mantequilla,sal a gusto,5 huevos grandes o 6

pequeos,1/2 taza de leche o cuajada,Queso a gusto (350 grs aprox).

Preparacin:
Sofreir la cebolla cortadas en julianas, agregarle la
sal y una vez trasparentes, sacar del fuego y
reservar.En la licuadora o procesadora, ir licuando el
choclo con un par de huevos y un chorrito de leche.
(Dividir la preparacin en 3 o 4 partes)Agregar a
esta mezcla la cebolla, el queso desmenuzado y
comprobar la sal.Si te queda un poco lquida,
agrgale unas cucharadas de harina de maiz.Verter
la preparacin en una fuente enmantecada (tambin
puedes usar aceite) y llevar al horno pre calentado a
180C por 30 40 minutos aprox.

Mbeju Mestizo (panqueque de almidn y harina de

maz)
1 kg de almidn, kg de harina de maz, 200 gs de grasa, kg de queso, ltsde leche,
100 gs de sal.
Preparacin:
El almidn se mezcla con la harina de maz, la sal, grasa y la leche hasta obteneruna masa
ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequea a fuego moderado
 Chipa Asador
1 kg de grasa vegetal, 1 de queso, 2 docenas de huevos, 1 de harina demaz, 4 kg de
almidn, 2 litros de leche, de sal, ans.
Preparacin:
Batir la grasa vegetal; aadir los huevos y el queso. Estrujar el ans y aadir a
lapreparacin. En otro recipiente, mezclar el almidn con la harina de maz y luego aa-dir
a la preparacin. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparacin por una vara demadera
y asarlo de 10 a 15 minutos.

Payagua Mascada (torta de carne molida)

350 g de carne cocinada y molida, 1 kg de mandioca, 1diente de ajo, 4 cucharadas de grasa
o aceite, 1 cucharada desal fina, 1 pizca de comino.
Preparacin:
Cebollita picada.Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tier-na retirar y hacer un
pur. La carne previamente hervida y pica-da (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pur
de mandioca, elajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadasde almidn.
Se mezcla bien hasta notar una masa homognea. Con las manos hmedas se forman las
tortillas y sefren en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es
cruda. La receta original pide grasade pella. En el campo agregan harina de maz a la
preparacin
 Pastel Mandi' (Pasteles de Mandioca)
1 kilo de mandioca, 1 huevo, 1 cucharadita de grasa de chancho,1 taza de harina de maz,
taza de harina cernida, sal fina.Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de
retirar delfuego pasar por la mquina o pisar en el mortero.
Preparacin:
Poner en lamesa la mandioca y la harina de maz. Agregar a grasa, sal, huevoy harina
comn. Amasar bien. Hacer bollos del tamao de unagalleta. Estirar con el palo de amasar,
espolvoreando la masa y lamesa con la harina de maz. Formar redondeles de 9 cms. de di-
metro, ms o menos. Rellenar con relleno de So'o ku' (carne pica-da) con huevos duros o el
picadillo comn para pastel. Humedecerlos bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con
raviolera, o hacerrepulgue. Frer en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediata-mente.

Gastronoma de Paraguay
La gastronoma de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en
el extranjero. La cocina es variada, sta tiene un origen neoltico, con presencia de etnias
tup-guaran, influenciada tambin por la cocina espaola y la cocina italiana por la
inmigracin y con menor presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limtrofe
con Brasil, que estuvo bajo su dominio.

Los ingredientes
En Paraguay son muy utilizados la mandioca y el maz, tambin se destacan los porotos ya
sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) que
reemplaza al pan en la mesa diaria.

Comidas tpicas
Las comidas tpicas ms destacadas en Paraguay:

La sopa paraguaya, Chipa Guaz, pajagua mascada, pastel mandi'o, surub a la

parrilla, sopa de pescado, caldo av, "mbeju", sopa so'o, chipa, chipa so'o,
sopa de porotos. vor vor y vor vor con puchero de gallina, puchero, empanadas
de carne, pollo, queso, maz etc., guiso de pollo o carne vacuna con arroz o papas, y
dentro de los postres: arroz con leche,"Kivev" koserev, queso paraguay con miel
negra, cascos de guayabas", "mani con miel negra", "mermelada de guayaba o frutilla", y
"mamn en almbar".

Otras costumbres
Tambin, en Paraguay se consume mucho el asado (carne vacuna especialmente el costillar)
acompaado de mandioca, pan y chorizos, hay una variedad de stos ltimos denominada
besito que son pequeos y suelen ser bien picantes. Es costumbre con los guisos y fideos
con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas
se consumen acompaadas de pan.Tambin se consume la milanesa que es un filete de
carne al pan rallado.

Las bebidas
La bebida caliente tradicional es el mate, que tiene como protagonista a la yerba mate (Ilex
paraguariensis) y consiste en hacer una infusin con hierbas naturales utilizando la "pava"
que es una especie de tetera que sirve para preparar la infusin. Se utiliza tambin el matero
que sirve para colocar la yerba en ella para luego vertir la preparacin caliente y sorberla
utilizando la "bombilla". El mate tiene tambin sus variantes dulces con azcar, stevia o
coco rallado.

Otra bebida tradicional caliente es el mate cocido, el cual tiene distintas maneras de
preparacin dependiendo de las zonas dentro del pas, siendo la yerba mate su ingrediente
principal. La manera ms conocida y tradicional de prepararla es poniendo en un plato la
yerba con un poco de azcar encima y colocando carbn de lea encendido sobre esta
preparacin, para conseguir que el azcar se queme levemente y darle su sabor
caracterstico.

Como bebida refrescante se consume el terer que es preparado con agua fra y hierbas
naturales machacadas conocidas como "poh ana" (o medicina natural en idioma guaran)
y se sirve con yerba mate en una guampa, o tambin el mate caliente con la yerba mate.

Las bebidas alcohlicas tradicionales son la caa paraguaya, el cleric .