Anda di halaman 1dari 3

Tabel 1.

Hasil Pengamatan Pengujian Stabilitas Emulsi


Warna
Kuning Cuka
Kel Sebelum Setelah Fase
Telur (mL) (mL)
sentrifuse Sentrifuse
Minyak
kuning,
1&2 72 60,0 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Minyak
kuning,
3&4 68 57,0 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Minyak
kuning,
5&6 72 60,0 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Minyak
kuning,
7&8 58 48,3 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Minyak
kuning,
9&10 74 61,7 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Minyak
kuning,
11&12 67 55,8 Kuning pucat endapan 3 fase
putih, buih
kuning pucat
Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2017)
Tabel 2. Hasil Pengamatan Pengujian Gelatinisasi Pati
T Jenis
o Warna Tekstur Kekentalan Gambar
( C) Tepung

Tepung
Putih Halus Cair
Maizena

2 fasa: atas
cair, bawah
Tepung
60 Putih Halus kental.
Tapioka
Sedikit
lengket

Tepung
Putih Halus Cair
Beras

Tepung
Putih keruh Halus, elastis Kental +
Maizena

70 Tepung Kental +,
Bening Halus, elastis
Tapioka lengket

Tepung
putih Halus, elastis Kental +
Beras

80
Kental ++,
Tepung
Putih keruh Halus, elastis hampir
Maizena
memadat
Tepung Putih keruh Halus, elastis Kental ++,
Tapioka lengket
T Jenis
o Warna Tekstur Kekentalan Gambar
( C) Tepung

Tepung Kental ++,


Putih keruh Halus, elastis
Beras lengket

Tepung Sedikit halus, Kental ++++,


Putih
Maizena elastis menggumpal

Tepung Putih keruh Kental +++


90 Halus, elastis
Tapioka + Lengket

Tepung Kental +++,


putih Halus, elastis
Beras lengket +

Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2017)