Anda di halaman 1dari 3

Mulai 25:30

Kalo namanya resource , merek miwon sasa kan mereka produksi,


kalo kita belom produksi banyak-banyak, nyimpen stock, kalo
kelebihan kita ga kasih ke pedagang keliling tapi cuma simpen di
toko aja. Kalo ga laku yaudah.

Kita nyimpen 3 hari, gapake pengawet. Kalo udah 3 hari itu kita
kasih orang. Kita jual 2 hari abis itu hari ke2 kita jual 30% diskon.
Hari 3 kita buang kalo bisa soalnya hari ketiga itu udah timbul
aroma yang gaenak, udah agak tajem, itu udah gabisa di jual
Hari keempat biasa uda timbul bercak-bercak jamur.

Biasanya roti putih itu bisa dipake buat makan ikan, kalo roti manis
gak bisa karena roti manis mengandung minyak, itu buat bebek.
Kalo roti manis dipake buat ikan keluar minyak

Farisa: Cara untuk menekan cost produksi gimana sih pak? Ada
strategi2 khusus ga
Kalo menekan cost sih, saya kebetulan pegang process. Kalo kita
punya produk kita akan cari supplier yang misalnya udah 10 tahun,
kita cari yang lain kadang cost nya bisa berbeda. Saya punya nih
kismis suppliernya udah 4 tahun, trus kita ditawarin sm supplier
baru yang kualitasnya sama trus harganya turun 30-40%. Jadi saya
bisa dapet lebih murah dengan kualitas sama. Kalo abon kita gabisa
jual ke lapangan harganya tinggi, jadi bisa neken cost ato hemat.
Bisa aja hemat dari electricity gitu

Elvina: Kalo mesin di bawah makan listrik nya gede ga?


Yang di bawah itu oven gas, saya seminggu pake gas 20 ton yg
ukuran 50 kg, kalo satu bulan kira2 60 ton an. Kalo listrik itu buat
mesin2 yang di belakang kayak mixer, mesin packing, gitu2. Tp
yang paling banyak sih kalo oven pake listrik bakal costly banget,
kalo kulkas engga karena kulkas makan listrik kecil. Mixer itu juga
makan listrik karena dia harus ngaduk.

Fakhry: yg dari dulu sampe skrg masih manual


Packing roti tawar sama roti manis yang di toko semuanya manual

Farisa kan di kana nada packaging buat roti manis, itu mesin?
Itu buat pedagang, kalo yang buat di toko manual, tapi kalo yang
buat pedagang keliling itu dikasi udara buat supaya awet dan ttp
gembung. Kalo udah agak kemps itu udah mau expired artinya

Thierry rotinya gapake manusia lagi?


Yang kita manual kayak masuk2in mesies nya gitu, masuk2in
bahan

Fakhry itu ada timbangan? Itu juga manual?


Iya itu masih manual jg. Kita tu random misal pas uda nyampe step
tertentu udah bener gak udah 80 gram? Gitu.

Fakhry Oh jadi itu gak buat ngitung banyak terigu yang dipake
gitu?
Oh kalo terigu gitu kita ada timbangan khusus pada saat gudang
memberi ke produksi itu ada timbangan khusus buat serah terima.
Udah ada prosesnya, jadi orang juga udah terbiasa, jadi kalo kita
ngubah prosesnya orang bakal kelabakan.

Farisa jadi pengukuran bahan baku pertama itu di gudang?


iya di gudang, terus baru kita masuk ke mesin2 gitu, kalo udah
ditimbang itu diserahkan ke produksi. Kadang kekurangannya
adalah misal pas kita tabur mesies kan masih manual kadang suka
ga rata naburnya suka kebanyakan ato kedikitan.

Farisa Jadi contoh adonan masuk ke adukan, kalo roti tawar sama
roti manis itu beda mesin adonan? Jadi misal roti manis ada isinya
tapi base rotinya sama dong ya? Terus roti manis yang di toko sama
yang di pedagang itu beda ya?
Iya base roti nya sama dan kalo roti buat di toko sama buat di
pedagang itu yang ngolah beda orangnya dan beda ngaduknya.

Farisa Persentase roti toko sama roti pedagang berapa?


Jauh, 2000 tawar 6000 manis. Kenapa manis banyak? Karena
demand nya gede banget buat yang manis.

Farisa kan dibawah ada kue2 juga itu gimana produksinya?


Kita ada pastry, kue tart, kebanyakan buat kue basah itu biasanya
pesenan buat toko A, toko B. kalo kue tart kita emang siapin yang
uda jadi. Kalo yang lain kita emang nunggu orang order baru buat,
itu dapurnya beda.

Farisa Jadi roti yang di toko selesai di packaging baru roti yang jam
10 sampe jam 6, kalo jam 5 sampe jam 9. (ga kedengeran)

(ini banyak yang ga kedengeran samsek ngmgin bakar2an roti yang


situational gitu)

Elvina pak disini mulai pake mesin dari kapan?


Mesin uda dari lama, oven dari awal, yang baru itu packaging yang
baru. (ga kedengeran dr tahun berapa). Kalo oven maintainnya
seminggu sekali. Jumat gaada produksi. Jadi Sabtu-Kamis produksi.
Paling banyak order itu hari minggu, trus senin. Kamis bakal turun.

Farisa kira2 ada ga sih rencana untuk improve dari proses produksi
atau apakah uda efisien?
dibilang efisien sih, belum, masih di angka 70-80%. Dari bahan
baku aja kadang2 ada beberapa prosuk kita yang bahan baku nya
cukup banyak lebih excess nya pada saat kita produksi. Kedua
kegegalan (spoilage). Trus dari segi pengiriman juga kadang2 ga
efisien, dibutuhkan cost kendaraan dan tenaga kerja yang
digunakan juga, efisiensi nya masih blm 100%. Kalo dari segi gas
mungkin susah. Dari segi packaging sih menurut saya belom karena
ada banyak proses juga kayak pembuatan plastic yang melalui
banyak proses juga.

(ga kedengeran lg beneran kecil bgt suaranya ngmgin phk phk toko
roti)

kita gabisa masuk bogor

(ga kedengeran lg)

Farisa jadi kira2 yg biking a efisien di plastic, gas, kendaraan


Fakhry Packaging jg uda mentok ya?

(ga kedengeran lg)